NEWSOLIOOleificio Cooperativo di Ostuni

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Assieme alle alte temperature e all’ossigeno, la luce rappresenta uno dei tre nemici dell’olio. Ecco perchè l’olio extravergine di oliva di qualità va conservato in contenitori scuri e al riparo dalla luce. L’azione dei raggi solari provoca delle alterazioni all’interno del prodotto, che perde così parte della sua qualità. Quindi, oltre alla materia prima e alle fasi di lavorazione, anche la conservazione del prodotto è molto importante...

LA LUCE

ultura e Qualità sono due aspetti vanno sempre assieme quando si parla di olio extravergine di

oliva. Per questo, vogliamo presentare un testo molto interessante sulle qualità salutistiche del prodotto principe della Dieta Mediterranea.

L’AOB (Associazione Amici dell’Olio Buono), in collaborazione con la casa editrice LedMediaLab, presenta il volume “Olio di Oliva - le virtù b e n e f i c h e ” d i Arturo Zenor in i . Abbiamo intervistato per l’occasione Emilio Francioso della LedMediaLab:

Cos’è l’associazione “Amici dell’Olio Buono”? Di cosa vi occupate?

L'Associazione Amici dell'Olio Buono è nata a Pavia nel 1996 per volontà di tre giornalisti impegnati nel settore salute e

Pane & Olio: in TV l’olio di Qualità...

Stasera ho una cena con gli amici, ospito a casa i colleghi di lavoro, voglio portare in tavola una ricetta di qualità e tipica della Puglia?Non ci sono problemi!Basta andare su oliodiostuni.it o su Youtube digitando “Pane e Olio” oppure “oliodiostuni”. Verranno fuori 45 ricette preparate dai migliori chef di Ostuni, abbinate ai nostri olii: perchè non provare?www.youtube.it/oliodiostuni

“Olio di Oliva” le virtù benefiche . . .

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CURIOSOLIO: la definizione del mese

Appuntamenti

Corso Mazzini, 21072017 Ostuni (Br)

tel. +39 0831.301698fax +39 0831.340070shop@oliodiostuni.it

www.oliodiostuni.it

alimentazione. Due i principali scopi statutari: diffondere la cultura dell'olio extravergine d'oliva per stimolare il suo consumo intelligente e metodico, f a vorendo l e buone produz ion i naz iona l i ; cos t i tu i re un g r uppo d'acquisto solidale che possa soddisfare la domanda dei consumatori iscritti all'associazione dopo incontri e test accompa gnat i da a s sa g g ia tor i professionali. Recentemente abbiamo diviso l'attività del Gas da quella di comunicazione e informazione per non confondere gli interessi culturali con quelli commerciali. L'associazione che oggi raccoglie 268 famiglie, ha assunto cara t te re naz iona le . La s t i amo rilanciando con operazioni specifiche e la realizzazione di un sito web. Tra queste i l l ibro del dottor Arturo

Zenorini, "Olio d'oliva, le virtù benefiche".

Come nasce questo libro? Due parole sugli autori di questo lavoro…

Per diffondere la cultura dell'olio buono è necessario fornire dati concreti a l consumatore, che facciano innanzitutto capire che l'utilizzo dell'olio extravergine d'oliva è fondamentale per una corretta e sana alimentazione. Il libro nasce con questa intenzione. Non è un testo come gli altri esistenti sul mercato editoriale: si distingue per la capacità di offrire informazioni e dati della ricerca scientifica in modo divulgativo. Arturo Zenorini, l'autore, è medico e giornalista scientifico che scrive

Ingredienti:Fave secche

Fiori di zucca

Insalata puntarelle

Limone

Arancia

Ricotta di capra

Olio extravergine di oliva

“Fruttato Intenso non filtrato”

Mettere a bagno le fave con un pò di bicarbonato per 15 - 20 minuti e si lasciano cuocere a fuoco lento per 45 minuti.Privare il fiore di zucca del suo interno, farcito con ricotta marinata con limone, agrumi e timo e viene fatto passare in una pastella leggera preparata con farina, prosecco, latte e viene fritto.Tostare un crostone di pane di Altamura, e preparare il piatto con lʼinsalata.

PIATTO FINITO:Adagiare su un piatto la purea di fave, adagiare su il crostone di pane di Altamura tostato con sopra lʼinsalata di puntarella.

Guarda il video della preparazione

Purea di fave su crostone di pane di Altamura con f iori di zucca

RELAIS “LA FONTANINA”

“Olio di Oliva” le virtù benefiche . . .

Procedimento

Relais La Fontanina - S.P. 28 Ostuni-Francavilla Fontana km 9, c.da Palagogna - tel. 0831.380932 www.lafontaninta.it

su giornali rivolti agli stessi medici, ma il suo linguaggio semplice e lo stile asciutto lo hanno portato a realizzare questa guida f r uibi le per tutt i i consumatori.

Cosa si può scoprire sfogliando questo lavoro tipografico?

Nel libro si scopre che il buon consumo d'olio era un obiettivo già nell'antichità, quando ancora non esistevano le tecniche estrattive capaci di garantire alta qualità, mantenendola fino alla stagione successiva. Già 2000 anni fa si capiva che l'olio "da olive" (questa sarebbe la corretta dicitura) aveva e f fe t t i pos i t i v i su l l ' o rgan i smo. Arrivando ad oggi, le "intuizioni" degli antichi vengono supportate dalle attuali indicazioni mediche s ia per uso alimentare sia per uso cosmetico e dermatologico. Nel volume, inoltre, si precisano le regole fondamentali per il corretto impiego in cucina e per la migliore conservazione.

Perché tanta attenzione verso l’olio extravergine di oliva?

Non a caso si dice che l'olio da olive è "oro verde": nell'extravergine esistono sostanze benefiche, in particolar modo i polifenoli antiossidanti, capaci di preservare dal l ' invecchiamento e f a vor i re l e rego la r i funz ion i fisiologiche. Solo nel buon extravergine la composizione biochimica aiuta a prevenire diverse patologie, nel libro si indica quali e perché. Nei supermercati è più facile essere attratti da oli di oliva rettificati (ossia lavati delle sostanze benefiche e deodorati) che costano poco perché i p roduttor i ne l l a lavorazione non pongono cura al prodotto, e senza i micronutrienti, i fenoli, e gli aromi naturali dell'olio, il grasso liquido derivato può diventare addirittura nocivo. I nostro soci imparano a riconoscere l'olio virtuoso tra gli innumerevoli grassi lubrificanti disponibili sugli scaffali. Lancio un utile messaggio: oggi è impossibile che un buon olio costi al consumatore finale

meno di 6 euro al litro. Il prezzo ci aiuta a fare la prima selezione.

Ci dica un motivo in più per invogliare i consumatori a preferire olio di qualità.

Semplice, il libro lo fa capire: il moderato consumo quotidiano di olio extravergine d'oliva di qualità allunga la vita, perché privarsi di questo eccezionale vantaggio.