NEWSOLIOOleificio Cooperativo di Ostuni

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Il Bacino del Mediterraneo è la culla mondiale dell’olivicoltura. La pianta di olivo trae la sua origine dalla Mezzaluna fertile, area di origine di tutte le specie vegetali che popolano il pianeta. Il clima temperato, il terreno, l’esposizione solare e la cura delle popolazioni del Mediterraneo, però, hanno contribuito a creare un habitat favorevole per la crescita e la diffusione della pianta. I Greci sostenevano che l’olivo è una pianta “magica”, per via della sua lunga vita e la capacità di “ringiovanirsi” ogni anno...

IL MEDITERRANEO

l io extravergine di o l iva e musica, un binomio vincente! E’ stato questo il commento al termine della serata svoltasi

nell’Oleificio Cooperativo di Ostuni domenica 23 ottobre, in occasione di una “ t re g ior n i ” promossa dall’associazione Italia Nostra e dal Parco Regionale Dune Costiere a tu te l a de i paesa g g i sens ib i l i . L’appuntamento si è arricchito della presenza mus ica le de l l ’ ensemble “LaVagaHarmonia ” . Gli aspetti produttivi, nutrizionali e organolettici dell’olio extravergine di oliva si sono alternati con note di musica barocca e medievale, tra note d’arpa e flauto dolce, creando un’atmosfera molto suggestiva. A dare l’avvio alla serata, la prof.ssa Enza Rodio, Presidente di “Italia

Al via la nuova campagna olearia...

Il frutto si presenta pronto, la pianta si mostra nella sua bellezza e piena di nuovo frutto. Si comincia così, da questi giorni, a prepararsi per la nuova campagna olearia 2011-2012. I primi segnali si mostrano positivi dal punto di v i s t a q u a n t i t a t i v o e qualitativo, così, non ci resta altro da fare che preparare il nostro palato ad apprezzare il nuovo olio 2011...

Stiamo arrivando!

Note di Olio e Musica . . .

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CURIOSOLIO: la definizione del mese

Appuntamenti

Corso Mazzini, 21072017 Ostuni (Br)

tel. +39 0831.301698fax +39 0831.340070shop@oliodiostuni.it

www.oliodiostuni.it

Nostra”, a cui è seguito l’intervento di Gianfranco Ciola, Presidente del Parco Regionale Dune Costiere, che ha guidato la serata di degustazione. A fare gli onori di casa, Cosimo Damiano Guarini dell’Oleificio Cooperativo di Ostuni, che ha portato i saluti di benvenuto, presentando le attività promozionali che si stanno portando avanti per accrescere la cultura dell’olio e dell’olivo. Di particolare nota, l’intervento del prof. Francesco Prudentino, Capo Panel e resp.le scientifico del Consorzio DOP “Collina di Brindisi”, che ha illustrato gli aspetti r iguardanti le tecniche di degustazione del prodotto e le sue ca ra t te r i s t i che organo le t t i che . Agricoltura e musica, così, si dimostrano forme d’arte da apprezzare e valorizzare.

Evento del “Parco Regionale Dune Costiere” e “Italia Nostra”

Guarda il video su

Ingredienti:

Polipo fresco già arricciato

Patata

Vincotto

Pepe

Sale

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

DOP “Collina di Brindisi”

Ingredienti:

Polipo frescoPatataVincottoPepe, sale, prezzemoloOlio extravergine di oliva DOP “Collina di Brindisi”

Preparazione:I l pol ipo, precedentemente arricciato va lasciato bollire per unʼora abbondante al fine di ammorbidirlo.

Segue una leggera doratura.

Le patate vanno tornite, bollite e successivamente dorate.Allʼatto della preparazione del piatto, il polpo viene posto in uno spiedo e adagiato sulla patata.Si conclude il piatto con una guarnitura di vincotto e olio ext raverg ine d i o l iva DOP "Collina di Brindisi".

Guarda il video su Youtube

ANTIPASTO: Pol ipo con patate e vincotto

RISTORANTE “PORTA NOVA”

Progetto Scuole “Turismolio: dall’Olivo all’Olio”

Procedimento

Ristorante Porta Nova - Via Gaspare Petrarolo, 28 - tel. 0831.338983 www.ristoranteportanova.com

Per il quinto anno consecutivo prende il via il progetto scuole “Turismolio: dall’Olivo all’Olio”.Le attività, anche quest’anno, vedono il Patrocinio dell’Assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia e dell’Assessorato alle Attività Produttive del Comune di Ostuni.L’anno scolastico 2010-2011 ha visto la presenza di circa 1500 bambini e ragazzi provenienti da ogni parte d’Italia.Il risultato ottenuto in questi anni ci stimola ad andare avanti con coraggio, portando nelle scuole la cultura dell’olio extravergine di oliva.Le attività prendono avvio a partire da novembre e si concludono al termine delle attività didattiche a giugno 2012; sono coinvolti tutti gli istituti scolastici di qualsiasi ordine e grado presenti sul territorio nazionale, cercando di offrire tutti i servizi utili al pieno svolgimento delle attività.Agli alunni viene data la possibilità di segu i re tut te l e f a s i de l l a f i l i e ra produttiva, dal campo al la tavola, toccando con mano tutte le operazioni produttive.

Così, partendo dalle tecniche di raccolta si passa al trasporto in frantoio e alle fasi di produzione.

Dalla valutazione qualitativa del frutto conferito in azienda, si passa alla fase di lavaggio e frangitura (rottura del frutto), pa s sando per l a g ramolatura (omogenizzazione della pasta di olive appena formata ) e a l la successiva estrazione dell’olio (con eliminazione degli scarti di lavorazione).Il prodotto finito, così ottenuto, viene stoccato e sottoposto ai control l i qualitativi ed organolettici.Pa s so f ina le de l l a produz ione , l’imbottigliamento ed etichettatura del prodotto, così da renderlo pronto per l’arrivo sulla tavola.

Agli aspetti produttivi dell’olivo e dell’olio si affiancano gli aspetti organolettici del prodotto, con un “mini-corso” su come conoscere e valutare un olio di qualità, passando anche per le sue caratteristiche negative.Il progetto prevede, a seconda degli istituti partecipanti alla giornata, l ’ approfondimento d i a lcune tematiche inerenti l ’ indirizzo scolastico.Nell’anno scolastico trascorso, ad esempio, abbiamo riscontrato la presenza di numerosi istituti scolastici alberghieri, dove, nel percorso sono state approfondite le tematiche inerenti gli aspetti culinari del prodotto, l’utilizzo in cucina e la presentazione del prodotto a tavola.Per tutte le informazioni inerenti all’attività è a disposizione il

sito webwww.turismolio.it

indirizzo mailturismolio@oliodiostuni.it

Attività didattiche alla scoperta dell’olio extravergine di oliva con il Patrocinio dell’Assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia e l’Assessorato alle Attività Produttive del Comune di