PROGETTO ″IL MENU’ DEL DONATORE″

CENTRO SCOLASTICO AGROALIMENTARE ″G.RAINERI-G.

MARCORA″Istituto Statale Istruzione

Superiore Agraria ″G. RAINERI″

ISTITUTO PROFESSIONALE per i SERVIZI ALBERGHIERI

e della RISTORAZIONE ″G.MARCORA″

Sede coordinata di Cortemaggiore

Casa circondariale

Sede coordinata di Castel San Giovanni

Istituto Professionale Statale per l’

Agricoltura e l’ Ambiente″G. MARCORA″

Eno-gastronomiaClassi: VA, VB, VC, VD

Accoglienza turisticaClassi: IVF, VE

Le TAPPE del PROGETTO

ACCORDI PRELIMINARI e PROGRAMMAZIONE OPERATIVA

Avis Provinciale e AUSL Piacenza

Mina SibraDott. Davide Carini

Dott.ssa Mara Negrati

IPSSARDirigente Scolastico: prof.ssa Teresa Andena

Referente progetti salute: prof.ssa Grazia Pomati

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DISCIPLINE INTERESSATE2Scienza e cultura dell’alimentazione

Laboratorio di cucinaLaboratorio di sala bar

Laboratorio di accoglienza turistica

prof.sse Barbara Galli (VB) e Federica Riboni (IVF)prof.ssa Sonia Castellaniprof. Antonio d’Antonio

prof. Lorenzo Bosoni

ATTIVITA’ SVOLTE 3Lezione- convegno a cura di AVIS-PC: dott. Carini, Negrati, Sibra

Scelta ingredienti e ricette menù del donatoreProduzione brochure sul tema del legame alimentazione-salute

Le CLASSI COINVOLTE

QUINTA B, indirizzo ENOGASTRONOMIA

QUARTA F, indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA

IV F

V B

MENU’

BROCHURE

Gli OBIETTIVI del PROGETTO

Incentivare alla donazione

Conoscere AVIS

Creare

Cena presso l’IPSSAR il 13/12/13

Brochure informativaEvento conclusivo: Convegno del 14/06/2014

del donatore di sangue

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I CONTENUTI delle LEZIONI

• Stretto legame tra una corretta alimentazione e una vita in buona salute.

• Bilancio tra entrate caloriche e dispendio energetico.

• Educazione alimentare sin dai primi anni.

• Dieta equilibrata: fonti, funzioni e fabbisogni dei macro e micronutrienti.

• Dieta riferita al soggetto donatore di sangue: necessità specifiche in macro e micronutrienti.

• Fabbisogno di ferro nel giorni vicini alla donazione. Cause patologiche da carenza di ferro.

• Rivisitazione di ricette della cucina tradizionale in chiave salutistica.

• Informazioni generali sugli effetti dell’alcol sulla salute dell’uomo.

• Consigli igienico-comportamentali per i giovani potenziali donatori di sangue.

La SCELTA degli INGREDIENTI e del MENU’

Il FERRO nell’ORGANISMO UMANO: i punti analizzati

1. Tipologie e quantità;

2. assorbimento;

3. bilancio;

4. fonti;

5. sintomi da carenza.

Alimenti ricchi di

Ferro

Ferro (mg) assorbibile per 100 g

Parte EdibileFegato,

frattaglie, frutti di mare

0,77

Carne di cavallo, carne

di bue0,9- 0,6

Spinaci 0,2Frutta secca 0,2

Pesci 0,1

CONSIGLI per i GIOVANI DONATORI di SANGUE

PRIMA e DOPO

la DONAZIONE

in collaborazione con

Progetto“MENU del DONATORE”

ANTIPASTISerie di antipasti di cucina creativa

terra e mare a buffet≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

PRIMI PIATTIRisotto di zucca

con noci e cannellaCrespelle integrali

con provola affumicata e prosciutto cotto≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

 SECONDI PIATTIRollè di coniglio disossato

con spinaci e patate duchessa≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

DESSERTSemifreddo al limone

con biscuit e cialda 

Piacenza, 13 dicembre 2013 

RISOTTO con ZUCCA, NOCI e CANNELLA

Ingredienti per 6 persone:

riso Carnaroli 480g;zucca 600g;brodo vegetale 1,5l;cipolla 30g;olio extra vergine di oliva 100g;noci sgusciate 100g;passata di pomodoro 50g;vino bianco secco 2dl;aglio n° 1 spicchio;alloro n°1 foglia;prezzemolo 30g;burro 30g;parmigiano 50g;cannella 5g.

Valori nutrizionali medi:15,00g di proteine;

37,50g di lipidi;70,30g di carboidrati;

2,20g di fibra;valore energetico 702 kcal

Preparazione: unire la zucca, l’alloro e cuocere per 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e proseguire la

cottura per altri 5 minuti fino a che il composto si addensi. In un'altra casseruola, mettere la cipolla rimasta, unire 20g di olio e

far appassire, unire il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, unire la salsa di zucca e portare a cottura per 18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata

spegnere il fuoco, unire il parmigiano grattugiato, il burro e mantecare. Spolverizzare il riso con poca cannella, lasciare

riposare 2 minuti e servire.

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CRESPELLE PROSCIUTTO, SPINACI e PROVOLONE

Ingredienti per 6 persone:

spinaci, cotti/bolliti 250g;provolone affumicato 150 ;farina di frumento 00 125g;farina di frumento integrale 100g;prosciutto cotto 100g;uova di gallina 122g;latte vaccino intero 550g;burro 60g;pepe, salee noce moscata quanto basta.

Valori nutrizionali medi:17,00g di proteine;

17,90g di lipidi;26,70g di carboidrati;

2,10g di fibra;valore energetico 337 kcal

Mettere in una ciotola le uova e aggiungere il latte, mescolare con l’aiuto di una frusta, unire la farina e il burro sciolto. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il sale e lasciate riposare per 10 minuti. Preparare la besciamella, scaldare una padella antiaderente e con l’aiuto di un mestolo porre un po’ di composto per le crespelle nel centro; con un movimento rotatorio o con l’aiuto di un cucchiaio, spandere il composto in modo uniforme su tutto il fondo, cuocere per circa un minuto, girate la crespella e cuocere sull’altro lato. Spalmare ogni crespella con uno strato di besciamella, mettere nel centro gli spinaci, il prosciutto e la scamorza tagliata a julienne; chiudete la crespella dandole la forma di un cannolo e fermate i lembi con uno stuzzicadenti. Adagiare in una pirofila, con qualche fiocco di burro e infornarle a 200 °C per 15 minuti

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Ingredienti per 6 persone:

coniglio 900g;salsiccia fresca 300g;fette di prosciutto cotto 50g;parmigiano grattugiato 20g;limone non trattato 1;pistacchi 20g;vino bianco secco 100ml;cucchiai di olio d’oliva 30g;cucchiai di aceto bianco 30g;origano;prezzemolo;maggiorana esale quanto basta.

Tritare finemente le erbe, mettete da parte metà e condire il resto con l’olio, l’aceto, il succo del limone e il sale. Posizionare il coniglio aperto su un piano di lavoro, versarvi le erbe e massaggiare con le mani. Coprire il coniglio con la pellicola e fatelo marinare per circa 30 minuti. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il parmigiano grattugiato, la scorza del limone grattugiato, il sale e la salsiccia sbriciolata. Trascorsa la mezz’ora, farcire il coniglio con il prosciutto e continuare con la salsiccia condita facendo attenzione a lasciare qualche centimetro di vuoto sui bordi. Arrotolare il coniglio sul lato più lungo, legarlo e farlo rosolare con un filo d’olio. Sfumare con il vino bianco e infornare a 180° per circa un’ora. Tritate i pistacchi e unite al trito di erbe messe da parte distribuire il composto sul piano di lavoro, slegarlo e cospargerlo con il trito aromatico. Servire immediatamente.

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3 ROLLE’ di CONIGLIO FARCITO Valori nutrizionali

medi:38,80g di proteine;

33,40g di lipidi;2,55g di carboidrati;

0,90g di fibra;valore energetico

476 kcal

Ingredienti per persone:

panna 1l;limoni 280g;acqua 150g;zucchero semolato 500g;uova 600g;farina 00 250g.

Valori nutrizionali medi:

8,01 g di proteine;20,70 g di lipidi;

48,80 g i carboidrati;tracce di fibra;

valore energetico 407 kcal

Preparare la meringa all’italiana con zucchero e acqua cotti a 121°C nel frattempo montare gli albumi a neve. Incorporare lo zucchero cotto agli albumi a filo e montare il composto fino al raffreddamento. Preparare la pasta biscuit: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e incorporare gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente il tutto e infornarlo, in una teglia, a 220°C per 5-6 min. Quando la meringa sarà fredda incorporare il succo dei limoni e successivamente la panna montata. Coppare la biscuits e posizionarla sopra i pirottini già pronti di semifreddo congelare e servire freddo. Servire con decorazioni al caramello e gelè di fragole.

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SEMIFREDDO al LIMONE con PASTA BISCUIT

VALUTAZIONE CALORICO-NUTRIZIONALE del PIATTO

VALUTAZIONE CALORICO-NUTRIZIONALE del MENU’

Piatto Glucidi (g)

Lipidi (g)

Protidi (g)

Fibra (g)

Valore energetico

(kcal)

Risotto 70,30 37,50 15,00 2,20 702Crespell

e 26,70 17,90 17,00 2,10 337

Coniglio 2,55 33,40 38,80 0,90 476Semifre

ddo 48,80 20,70 8,01 --- 407

TOTALE 148,35 109,50 78,81 5,20 1922

Il CONCEPT della BROCHURE

Domande in lingua inglese

Domanda in lingua italiana

Risposta nel progetto

Who? Chi? Dona chi mantiene comportamenti igienico-alimentari salutari

What? Che cosa? Quale è l’oggetto della donazione? Sangue e componenti

When? Quando? I periodi e gli intervalli di tempo prescritti per la donazione

Where? Dove? La localizzazione dei centri e dei punti di raccolta sangue nella provincia di PC

Why? Perché? Motivazioni e incentivi alla necessità di donare

WHAT?

COSA? L’elemento della

donazione

WHO?

CHI? Identikit del

donatore

WHY?

PERCHE’La necessità di

donare

HOW?

Come lo stile di vita

rende donatori

WHERE?DOVE

Le sedi per donare

La BROCHURE: la parte interna

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La BROCHURE: la parte esterna

IV FV B

GRAZIE per l’ATTENZION

E