JOB IN TOURISM®

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ASSOCIATO ALL’UNIONE

STAMPA PERIODICA ITALIANA

VILLAGGIO ESTERO

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FIRENZE

Catering Sales Executive

SICILIA

Executive Housekeeper

Quattordicinale Fortnightly - Anno XVIII - Giovedì 3 Settembre 2015 NUMERO 16

OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI

HôTELLERIE

Un italiano al Ritzdi LondraPAGiNA 2

FOOD & BEVERAGE

Un assaggio di Perùa MilanoPAGiNA 10

FOCUS

Il prezzo fi ssoè morto e sepoltoPAGiNA 4

L’estate perfetta ■ di antonio CaneVa

La situazione politica generale, particolarmente nelMediterraneo, che ha favorito i paesi stabili (in testa Spagna e Grecia – sorpresa - e poi l’Italia), un’estate climaticamente favorevole, l’Expo, il miglioramento della percezione economica generale confermata ora dall’au-mento del pil e dell’occupazione, il prossimo Giubileo; un insieme di circostanze che hanno reso quest’estate turistica la migliore da molto tempo, tanto che è cre-sciuta anche la necessità di risorse umane qualifi cate: le inserzioni che abbiamo ricevuto sono aumentate del 60% rispetto all’anno precedente.

Come si organizzano gli alberghi per rispondere a questa che, speriamo, sia un’inversione di tendenza?

Sono stato in agosto a Norimberga e ho alloggia-to all’Hampton by Hilton. La compagnia statunitense, come molte altre, sta diversifi cando il prodotto, tanto che ho contato le linee che gestisce, e sono 13; non ba-stasse ora ne ha attivata una nuova, in considerazione che Hampton si sta posizionando verso l’alto, lasciando vuota una nicchia sottostante.

L’albergo, in zona centrale, è completo nei servizi, che vanno dalla caffettiera in camera all’asse e ferro da stiro (molto americano), dal wifi al breakfast compresi nel prezzo, dalla postazione Internet nella hall alla, ormai indispensabile, aria condizionata.

Ho prenotato all’Hampton a Berlino per la prossima Itb (marzo 2016) spendendo 200 euro a notte, ma in altri periodi si può pagare anche meno di 100 euro in b&b per due persone.

L’evoluzione che si sta realizzando, con la ricerca di coperture per tutti i segmenti di mercato da parte delle grandi compagnie mondiali, deve necessariamente far rifl ettere gli alberghi tradizionali che, nel nostro paese, sono la grande maggioranza.

Una tale offerta (per esempio Hampton, ma ormai sono molte) è sicuramente interessante per il viaggiato-re, e il freno a che progetti del genere si sviluppino nella Penisola, e colonizzino il nostro mercato dell’ospitalità, è dato principalmente dalle diffi coltà amministrative e burocratiche che si hanno in Italia nel creare e gestire impresa. Per il momento sono soprattutto le compagnie del lusso che arrivano nelle grandi città (da ultimo Man-darin Oriental) ma, se la più volte annunciata riforma del-la pubblica amministrazione dovesse realizzarsi, penso che non ci sarebbero più remore allo sviluppo.

Per reggere questa prossima concorrenza, è neces-sario che alberghi, talvolta invecchiati, abbandonino l’atteggiamento da «si è fatto sempre così», e cerchino di rendere il soggiorno nei loro alberghi “unico”, a pre-scindere dalla categoria in cui operano, individuando i punti critici nelle proposte dei nuovi format concorrenti (per esempio, spesso scarsa competenza del persona-le), investendo nelle ristrutturazioni e, nella sostanza, di-ventando più dinamici; dando prova, insomma, di quella creatività che è un po’ il nostro tratto distintivo.

In primo piano

a pagina 17

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a pagina 16

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Borgo Pignano, una tenuta di rara bellezza a pochi chilometri da Volterra e San Gimignano, fonde tradizione e autenticità. Tutto qui è ispirato dal contatto sostenibile con la natura e tutto è concepito attorno alle persone.Attorno ai nostri ospiti, per far vivere loro un’esperienza unica.Attorno alla nostra gente, con spazi a loro dedicati. Uno spazio per crescere e uno spazio per contribuire.

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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«Se me lo avessero detto anche solo tre anni fa, è molto probabile che ci avrei riso sopra». Romeo Carlomu-sto, 38 anni non ancora compiuti, è da pochi mesi deputy general manager di una vera icona dell’hôtellerie mondiale come il Ritz di Londra: concepita nel lontano 1906 da César Ritz in persona, la struttura stupì fin da subito i propri ospiti con la presenza di bagni privati in ogni camera, doppi vetri alle finestre, letti in ottone (anziché in legno) e un sofisticato sistema di ventilazione. Ma sono soprattutto le sue frequentazioni ad aver fatto la Storia di questo hotel: dal principe di Galles, futuro re Edoardo VIII, ad Alfonso sovrano

di Spagna, fino alla regina Amelia di Portogallo. E poi ancora, più avanti nel tempo, l’Aga Khan, Paul Getty e Charlie Chaplin, nonché Churchill, de Gaulle ed Eisenhower, che proprio qui si incontrarono più volte durante la Seconda guerra mondiale... Domanda. Come ci sente a ricoprire una posizione di vertice al Ritz?Risposta. A volte mi sorprendo ancora a chiedermi allo specchio come ciò sia stato possibile.D. E cosa si racconta?

R. Le risposte che mi do sono sostanzialmente quattro: sono stato bravo a credere in me stesso; sono stato sfacciato al puntogiusto con chi mi ha selezionato; sono stato tenace nel rinunciare a tante cose per rincorrere la mia carriera (una

sensazione che solo chi vive l’hôtellerie di persona può comprendere); e infine sono stato anche fortunato. Come dico però sempre a tutti i ragazzi del mio staff, nella vita di treni ne passano pochi, in alcuni casi magari solo

uno. È quindi meglio corrergli subito dietro. Altrimenti, se si pretende di aspettarlo al bar della stazione, si può anche essere un genio, ma non ci si muoverà mai dalla propria sedia...

D. Nella sua carriera, lei ha lavorato in contesti molto diversi tra loro: dai resort della Maremma aicomplessi wellness fino agli hotel di città proprio come il Ritz di Londra: dove si sente maggiormente

a proprio agio e quali i vantaggi e le criticità di ciascuna situazione?

Un italiano al Ritz di Londra Bravo, sfacciato, tenace e fortunato: i quattro segreti del deputy general manager Romeo Carlomusto

■ di MassiMiliano sarti

In questa e nella prossima pagina,alcuni scorci del Ritz; sotto,Romeo Carlomusto

HôTELLERIE

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

3R. In effetti questa professione mi ha dato la chance di visitare il mondo intero e di comprendere le differenze

anagrafiche, culturali e sociali dei vari luoghi in cui mi sono trovato e delle persone con cui ho lavorato. Dico questo perché sono convinto che un bravo direttore debba prima di tutto essere in grado di capire la vocazione di ogni risorsa a propria disposizione: a volte, infatti, un determinato elemento può rivelarsi fantastico per il Ritz, ma magari completamente fuori luogo in ambienti meno classici come quello che ho vissuto a Livigno in Aquagranda. Trovata la giusta alchimia, l’hotel è poi in grado di procedere quasi da solo, grazie al fatto che ciascun componente della squadra sa precisamente cosa aspettarsi dai propri colleghi.

D. E per quanto riguarda lei personalmente?R. Che si tratti di Londra come della Maremma toscana, di Tel Aviv come di Porto Cervo, il contesto esterno,

per me, conta davvero poco. Rimanendo in hotel dalle 12 alle 16 ore al giorno, sette dì su sette, non ho infatti alcuna preferenza in fatto di location. Dalla mattina alla sera tardi, giro semplicemente i vari reparti per com-prendere al meglio i rapporti fra i membri dello staff, interagire con i clienti e soprattutto impegnarmi in quello che più mi piace fare: vivere il mio hotel mettendo ogni giorno qualcosina in più per renderlo a mia immagine e somiglianza.

D. Quali caratteristiche ha il mercato del lusso londinese?R. Il contesto, purtroppo, oggi tende un po’ alla standardizzazione: soprattutto nelle nuove costruzioni top, spesso di proprietà di società

mediorientali o asiatiche, che si servono frequentemente dell’opera dei medesimi architetti e interior designer, omologando così inevita-bilmente ambienti e atmosfere. Io per esempio non amo per nulla gli alberghi a pseudo 7-8 stelle tipo Burj Al Arab di Dubai: strutture con un’offerta extra lusso ma zero tradizione e ancor meno fascino nelle proprie fondamenta. Ciò premesso, anche gli hotel storici come il nostro non possono davvero più pensare di basare le proprie fortune solo sul nome: il web ha cambiato tutto; i clienti, a volte anche a sproposito

(ma questa è un’altra storia), possono infatti ormai giudicarti e soprattutto comunicare la propria valutazione al mondo con un semplice click.

D. A proposito: quanto conta oggi la tradizione nel lusso e quanto invece l’attenzione ai trend del momento in termini di tecnologia, servizio, design, arredamento...?

R. In un certo senso il Ritz non avrebbe davvero bisogno di iper-tecnologia, né di grandi elementi di design. Perché è semplicemente il Ritz, ed è quindi per ciò stesso si-nonimo di hotel di lusso. Certo, i nostri ambienti sono assolutamente al passo coi tempi. Basti pensare, per esempio, agli schermi e ai sistemi audio Dolby surround di ultimis-

sima generazione presenti in tutte le nostre camere. Ma ciò che contraddistingue veramente questo hotel è ancora oggi la sua tradizione: il fatto di essere rimasto l’unico albergo al mondo in grado di imporre a tutti il dress code, in ognuna delle sue sale ristoranti. Il tea time delle 17, oltre a essere un piacevole appuntamento dell’upper class londinese e dei nostri ospiti, è poi sinonimo di eleganza e di un’affascinante quanto decadente atmosfera tutta anglosassone.

D. Qual è allora il contributo di una professionalità italiana in un contesto tanto prestigioso?R. A livello di management la nazionalità, in realtà, non fa grande differenza: da qualsiasi parte del mondo tu venga, devi avere un com-

portamento al contempo affettato e naturale. Non nascondo però che il fatto di essere italiano, in questa e in altre esperien-ze, mi ha aiutato molto: dagli ospiti stranieri noi siamo infatti spesso considerati dei veri ambasciatori di classe, charme ed eleganza.

D. Come definirebbe l’ambiente di lavoro al Ritz? R. Il contesto è sostanzialmente amichevole, ma è comun-

que composto da una equipe di altissimo profilo. Anzi, posso tranquillamente dire che, nel corso della mia esperienza, non ho mai trovato un tale livello di professionalità. Lo staff, inol-tre, è inevitabilmente eterogeneo: un vero e proprio melting pot, come solo a Londra si può immaginare. Capita quindi di relazionarsi con il classicissimo butler, molto anglosassone nei modi e nei toni, nonché con giovanissimi russi, cinesi e uzbeki ai piani.

D. E gli italiani?R. Sono presenti soprattutto al front office e ovviamente sia in cucina, sia in sala. D. Quali sono, infine, i suoi obiettivi presenti e futuri?R. Al momento, onestamente non ne ho: essere deputy general manager al Ritz è già piuttosto appagante.D. Neppure un piccolo sogno nel cassetto?R. Quello sì, certo: una volta finita la mia esperienza inglese, mi piacerebbe davvero tornare in Italia, possibilmente nella mia Roma. Per-

ché solo chi vive lontano da casa, riesce forse a comprendere fino in fondo quanto è meraviglioso il nostro paese.

”Ciò che contraddistingue veramente il Ritz è ancora oggi la sua tradizione: il fatto di essere rimasto l’unico albergo al

mondo in grado di imporre a tutti il dress code

HôTELLERIE

La biografianato a roma nel 1977, molti anni in ritz - Carlton fra regno Unito e italia,

successivamente a tel aviv in Dan Hotels, romeo Carlomusto inizia la pro-

pria carriera nell’hôtellerie al front office, per poi diventare room division ma-

nager e quindi resident manager. la sua prima direzione è del 2008, quando

assume la guida, in Gestur, dell’hotel Posta di san Vigilio di Marebbe. in se-

guito dirige il resort Bagaglino - i Giardini di Porto Cervo, in Costa smeralda,

mentre nel 2010 è general manager del resort & spa Borgo Pian dei Mucini

nella Maremma toscana. Da gennaio 2012 a dicembre 2014, subito prima

di trasferirsi al ritz di londra, è quindi alla guida dell’aquagranda livigno

Wellness resort & spa.

Una foto d’antan

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

4

«Una francese. Cosa ci veniva a fare a Milano, nel mese di agosto? Si erano girati verso di me, come se si aspet-tassero una risposta. Poi il barista mi aveva detto in francese: “Qui, non si deve venire in agosto. A Milano, in agosto, è tutto chiuso”.

L’altro aveva approvato con il suo “mah!” funereo. Ed entrambi mi avevano squadrato con occhio severo per farmi capire che avevo commesso una sciocchezza, anzi più di una sciocchezza, uno sbaglio piuttosto grave, capitando a Milano nel mese di agosto.

“Controlli pure”, mi aveva detto il barista, “non c’è un solo negozio aperto, oggi, a Milano”.Mi sono ritrovato in uno dei taxi gialli che sostavano davanti all’albergo. Il tassista, notando la mia esitazione da turista, si è offerto di

portarmi in piazza del Duomo. Le strade erano vuote e tutti i negozi chiusi».Così nelle prime pagine di Viaggio di Nozze di Patrick Modiano (Frassinelli, 2014). Il Nobel per la letteratura 2014 ha pubblicato questo

romanzo nel 1990: l’agosto 2015, grazie al cielo e, meglio ancora, all’Expo, a Milano è molto diverso, ma l’immagine di una città che si svuota durante i fine settimana e d’estate è dura a morire.

Ma ecco che, su La Repubblica del 27 luglio scorso, Alessia Gallione scrive: «Un patto per il 2016 – prezzi fissi in albergo durante i weekend. Una notte in albergo il 1° maggio costava l’80 per cento in più del normale». L’assessore al Turismo: «La città è percepita come cara, gli sbalzi delle tariffe vanno evitati».

Fino ai primi anni 2000, ai vari Tavoli del turismo (regione, provincia, comune, Camera di commercio… ognuno aveva il suo ma, più o meno, con gli stessi partecipanti. D’altronde parliamo di una regione, la Lombardia, leader mondiale dell’industria del mobile e quindi non potevano mancare i tavoli), l’argomento weekend a Milano era sempre all’ordine del giorno: cosa fare per aumentare il turismo nei fine

settimana ?In poco più di un decennio il mondo è

cambiato ma, evidentemente, qualcuno non se n’è accorto. Si diceva: il 1° maggio scorso una notte in albergo a Milano costava l’80% in più del normale. Si pongono due doman-de: cosa è successo a Milano il 1° maggio? Cosa significa “normale”?

A titolo di cronaca, ricordiamo che il 1° maggio è stato inaugurato l’Expo e si è tenu-to l’evento Armani per i 40 anni di carriera dello stilista. A Milano, per i vari eventi, è arrivato il mondo e i prezzi degli alberghi si sono mossi di conseguenza.

Con qualche click del mouse possiamo ve-rificare che tre notti a Singapore dal prossi-mo 18 settembre (venerdì) costano 812 euro al Carlton e 1.008 euro al Novotel. A parti-re dal venerdì successivo, tre notti costano 378 euro al Carlton e 442 euro al Novotel. Il motivo? Nel weekend del 18 settembre a Singapore c’è il gran premio di Formula 1 e quindi gli alberghi costano più del doppio del “normale”.

Lo stesso fenomeno lo potremmo verifica-re in qualsiasi destinazione al mondo quan-do un certo periodo è più attrattivo di altri.

A questo punto si può perciò affermare che sia “normale” che il 1° maggio la notte in

Il prezzo fisso è morto e sepolto Basta con le sterili polemiche sulle tariffe. Si pensi piuttosto a creare vera attrattività per l’Italia

■ di Dennis ZaMBon*

focus

Nessun dorma: il corso Job in Tourism dedicato agli albergatori che vogliono continuare ad alimentare la propria Passione

www.jobintourism.it/job/nessun-dorma/

«abbiamo iniziato, quasi tutti, per caso. Poi abbiamo scoperto in noi la Passione per il nostro lavoro, per l’ospitalità, tanto

che ne abbiamo fatto la Professione. Ma col tempo, abbiamo dimenticato che anche la passione ha bisogno, ogni giorno, di

proteine, vitamine, carboidrati. operiamo in uno dei settori economici più importanti al mondo, un settore che evolve rapidam-

ente sotto tutti gli aspetti: troviamo la giusta dieta per mantenere la nostra Passione sempre in gran forma». Dennis Zambon

è il coach d’eccezione di «nessun dorma»: il nuovo percorso di quattro incontri creato da Job in Tourism per gli albergatori

di nuova generazione, per i proprietari di b&b e agriturismo, nonché per tutti quei professionisti del settore, che hanno capito

che il comparto alberghiero è cambiato, per cui, forse, abbiamo bisogno di un nuovo paio di occhiali, di una sorta di realtà

aumentata, utile a decodificare i segnali e rimettere in attività la parte creativa del nostro cervello. in due parole, utile ad ali-

mentare la nostra Passione. in programma

presso l’atahotel executive di Milano,

«nessun dorma» si articolerà in una serie

di appuntamenti, tutti in calendario di sa-

bato dalle 9 alle 16, dedicati appunto al

tema della «Passione» (il 17 ottobre), ma

anche a «People» (31 ottobre), «Product»

(14 novembre) e «Profit» (28 novembre). il

corso è rigorosamente a numero chiuso,

ma permette la partecipazione anche solo

a una delle giornate formative.

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

5albergo sia costata l’80% in più di altre notti prive di eventi.

Ne consegue che il punto non è il prezzo della camera (prezzo che, è arcinoto, dipende dal mercato) ma la capacità di attra-zione, la qualità dei servizi.

In questo mese le notizie sull’andamento del turismo in giro per il paese si sono sprecate: notizie di ogni ordine e grado. Non è mancato il divertimento.

Ma, rimanendo nel tema dell’attrattività, è il caso di riflettere su un altro fatto di questi gior-ni: l’acquisizione (per 40 anni) di 14 aeroporti di note destinazioni turistiche greche da parte di Fraport, società pubblica tedesca che gestisce l’aeroporto di Francoforte.

Scrive Michele Pignatelli su Il Sole 24 Ore del 19 agosto: «L’interesse di Fraport, che ge-stirà gli aeroporti in consorzio col gruppo greco Copelouzos, è del resto motivato: un terzo del flusso di passeggeri diretti ai 14 scali (22 milioni l’anno scorso, +19% annuale) arriva infatti da Francoforte».

Dubitando che a monte ci sia nei tedeschi la buona volontà di dare una mano ai fratelli greci, possiamo serenamente pensare che questa operazione dirotterà ulteriori flussi turistici verso il mar Egeo, sottraendoli probabilmente all’Adriatico e al nostro Sud.

Ci si augura che, sotto la spinta di questa acquisizione ad alto rischio per una parte importante della no-stra industria ricettiva, si riesca finalmente a produrre una strategia che non sia centrata sul prezzo degli alberghi ma sull’insieme dell’offerta turistica.

Il prezzo fisso, in questa industria, è morto e sepolto. Da un bel po’.Sostiene Antonio Preiti che di industria dell’ospitalità si deve parlare; e basta con il «nostro petrolio» e i «giacimenti culturali», «con la

cultura non si mangia» e «l’Italia non deve diventare una Disneyland». Passata l’estate, possiamo dedicarci a letture serie e istruttive: testi e articoli che, con molta lucidità, ci indicano la strada per sviluppare

con forza un’industria che già oggi, nonostante tutto, pesa il 10 per cento del nostro pil.

*Docente di organizzazione delle strutture ricettive per il corso di laurea triennale in scienze del turismo e sviluppo locale presso la facoltà di sociologia dell’Università degli Studi di Milano-Bicocca, dal 2006 al 2011 Dennis Zambon è direttore generale della divisione business hotel di Atahotels, nonché, dal 2007, consigliere di gestione della stessa compagnia. Prima ancora è general manager del’Hilton Milan, mentre negli anni 1990 dirige il Forte Crest di San Donato Milanese (ora Crowne Plaza)

focus

Chi:

Anna Pesce

Chef

Una vita passata tra i fornelli, anna Pesce ha al suo attivo

un’esperienza di 30 anni nel settore ristorativo e alberghiero

di lusso. aveva in particolare solo 6 anni quando a tutti i costi

voleva lavorare nell’hotel – ristorante della madre, iniziando

come ragazzina che portava le bevande ai tavoli e via via cre-

scendo sino a iscriversi all’istituto alberghiero a Montecatini terme. Da allora anna

Pesce ha percorso tante strade e, pur di migliorare la propria professionalità, ha

lasciato la propria terra all’età di 18 anni per seguire grandi chef in toscana, lazio,

Germania, Francia e Piemonte, approdando infine all’antico Borgo Monchiero. oggi

partecipa anche, in qualità di chef professionista, ai programmi La vecchia fattoria di

Luca Sardella e La prova del cuoco di Antonella Clerici.

Dove

Hotel antico Borgo Monchiero

località Monchiero alto 3 (Cn)

tel 0173.792190

info@anticoborgomonchiero.it

www.anticoborgomonchiero.it .

PerChé

«Mia madre voleva che diventassi psicologa, ma io ho scelto la ristorazione, per

passione. all’antico Borgo Monchiero intendo portare in tavola ricette di carne e di

pesce, caratterizzate da originalità e dinamismo. amo in particolare adoperare erbe

aromatiche e fiori, e propongo esclusivamente cucina espressa di qualità, usando

prodotti di eccellenza per esaltare la materia prima locale».

MovimentiChi

Giorgio Galli,

Partnership manager hrs italia

laureato in ingegneria gestionale al Politecnico

di Milano, Giorgio Galli può contare su un’espe-

rienza ventennale nel settore delle vendite e delle

soluzioni tecnologiche applicate al business del

trasporto e del turismo, prima come it manager in

eurofly (Gruppo alitalia) e poi come sales manager in amadeus italia.

Dove

Hrs italia

www.Hrs.com

tel 02 91483084

DA Dove

amadues italia

Come

«la specializzazione di Hrs nel business travel apre scenari di col-

laborazione con gds e tmc. le azioni che mi vedranno coinvolto sa-

ranno quindi volte alla determinazione e allo sviluppo di una rete di

partnership fattiva che, anche attraverso il contributo tecnologico,

consulenziale e progettuale di Hrs, ci portino sempre più in prossi-

mità delle aziende con maggiore efficacia operativa, con il valore di

una soluzione consolidata e con il vantaggio di maggiori risparmi ed

efficienza nella gestione del travel per il cliente finale».

trasferimenti

Sopra,a Milano una notte in albergo il 1° maggio costava l’80 per cento in più del normale; a destra,Dennis Zambon

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

6woRLd

Non si ferma il Risiko dell’hôtellerie globale. Anzi: tra fine luglio e l’intero mese di agosto le voci che si sono rincorse sui vari media internazionali hanno davvero del clamoroso. A cominciare dall’eventualità che due importanti gruppi alberghieri cinesi, dopo essersi fusi tra loro, si muovano poi alla conquista di Starwood Hotels & Resorts, andando così a formare la più grande compagnia dell’ospitalità al mondo.

Almeno così sostiene China Travel News: secondo la testata orientale le compagnie dell’ex Celeste impero, Plateno Group e Jin Jiang Hotels, avrebbero in effetti in corso dei colloqui volti a definire un possibile accordo di fusione, in grado di dare

vita al più importante operatore del settore in Cina, dotato di un’offerta pari a qualcosa come 475 mila camere complessive. Il gruppo Jin

Jiang è stato peraltro già protagonista di un’acquisizione “occidentale” di peso, avendo comprato, qualche mese fa, la compagnia francese Louvre Hotels. Un’operazione che gli ha permesso di conquistare la decima posizione della classifica Mkg Hospitality 2015 dedicata ai più

Si apre la caccia a Starwood Molte le indiscrezioni sul futuro del gruppo, che pare essere alla ricerca di compratori

■ di MarCo BeaqUa

”Due importanti gruppi alberghieri cinesi paiono volersi fondere tra loro

e poi muoversi alla conquista di Starwood, andando così a formare la più grande compagnia dell’ospitalità al mondo

Uno scorcio di uno Starwood milanese: lo Sheraton Diana Majestic

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

7grandi player internazionali dell’hôtellerie. Plateno, per parte sua, occupa la dodicesima piazza dello stesso ranking: una lista in cui il peso delle compagnie cinesi continua ad aumentare senza apparente soluzione di continuità.

Ma le indiscrezioni su Starwood non finiscono affatto qui: qualche mese prima era infatti circolata anche la voce che la compagnia americana stesse pianificando un’altra fusione clamorosa con il gruppo InterContinental (Ihg): “rumours”, come si direbbe in inglese, che le due compagnie si sono tuttavia premurate di smentire giusto a fine luglio. Ora però il britannico Sunday Times avrebbe raccolto ulteriori indiscrezioni in merito ai piani dei due gruppi: Starwood, in particolare, sarebbe davvero in cerca di compratori, tanto da avere

(pare) già lanciato un’asta formale per la sua acquisizione. Un’ipotesi, quest’ultima, che sarebbe peraltro indirettamente confermata dalla recente mossa del cda della compagnia a stelle e strisce, che avrebbe dato incarico all’advisor Lazard bank di elaborare un piano strategico di rilancio del gruppo, senza escludere nessuna opzione sul tavolo: neppure quella di una eventuale fusione con un altro player internazionale. E tra i vari pretendenti, oltre ai cinesi, ci sarebbe oggi anche la francese Accor, nonché la compagnia americana Wyndham Worldwide.

Per quanto riguarda Ihg, infine, tramontata l’ipotesi Starwood, il gruppo sarebbe ora sulle tracce di nuove prede. La società starebbe infatti valutando la possibilità di accaparrarsi due realtà di medie dimensioni come l’operatore canadese Fairmont e il tedesco Mo-venpick. Alcuni insiders Ihg avrebbero peraltro dichiarato che il gruppo starebbe ancora decidendo quale direzione prendere, anche perché timoroso di un’eventuale concorrenza da parte dei fondi sovrani asiatici.

woRLd

Coldiretti premia la spa del resort umbro Borgobrufa

■ di GiorGio Bini

Che cosa c’entra un’associazio-ne di imprenditori agricoli con un centro benessere? Parecchio, se si pensa che ormai una buona parte dell’offerta delle spa di oggi è sempre più legata ai prodotti del territorio. È quello che deve aver pensato Andrea Sfascia, titola-re dell’umbro Borgobrufa Spa re-sort, quando ha deciso di aderire, primo wellness centre in Italia, al progetto Campagna Amica di Coldiretti. Ed è così che il complesso di Torgiano si è aggiudicato persino l’oscar

green dell’associazione per la categoria «fare rete». All’interno del resort, gli ospi-ti possono infatti gustare i sapori autentici dell’agricoltura locale fin dalla colazione: dal miele ai cereali, dalle confetture ai for-maggi, tutti provenienti da aziende agrico-le umbre. La sana alimentazione continua poi nel ristorante Quattro sensi, accreditato come «Campagna Amica nel piatto», grazie a un menù creato ad hoc per valorizzare le eccellenze italiane e umbre. Ma l’intero sti-le di vita del soggiorno è caratterizzato da una forte connotazione territoriale, tanto

che anche nella spa numerosi sono i trattamenti a base di sieri e creme all’olio e al vino, provenienti dalla stessa azienda della famiglia Sfascia.

”Starwood sarebbe davvero in cerca di compratori, tanto da avere già lanciato un’asta formale

per la sua acquisizione

Hilton: presto un nuovo brand midscale?

■ di MarCo BosCo

Hilton pensa a un nuovo marchio dedicato al mercato intermedio da lanciare entro i primi tre mesi del 2016. Lo ha annunciato ufficialmente il ceo del gruppo, Christopher Nassetta, in occasione della presentazione dei bilanci relativi al se-condo trimestre 2015. A spingere Hilton a inaugurare un altro brand, l’intenzione di coprire un segmento finora poco servito dal proprio portafoglio di hotel. Molti viaggiatori non sarebbero infatti in grado di pagare le tariffe della catena Hilton più a buon mercato attualmente in attività, ha raccontato lo stesso Nassetta: il marchio Hampton by Hilton, originariamente pensato proprio per il mercato mid-scale, si sarebbe progressivamente riposizionato verso l’alto, arrivando oggi a servire il seg-mento upper mid-scale, con un prezzo medio per camera di circa 115 dollari. L’idea è quindi quella di lanciare un megabrand da oltre mille strutture, tutte di nuova costruzione, pensate per essere realizzate e operate in maniera molto semplice, così da assicurare i necessari ritorni sull’investimento.

IL SondaggIo di Job in Tourism

Quali sono, a vostro avviso, gli errori di comunicazione più comuni all’interno dei siti web degli alberghi?1) Descrizioni e informazioni scritte in modo freddo e impersonale 25%2) Offerte speciali non aggiornate in modo tempestivo 32%3) Descrizione dei servizi scritte in modo non sempre veritiere 14%4) Mancanza di alcune informazioni sulla location. 19%

Commento: la comunicazione è un aspetto molto delicato nel mondo 2.0 di oggi. Il fatto che le risposte si siano divise in modo abbastanza equanime tra le quattro risposte possibili testimonia peraltro di quanto ogni singolo dettaglio sia di estrema importanza e debba quindi essere curato con grande attenzione.

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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A.B.I. ProfessionalAssociazione Barmen Italiani abiprofessional@outlook.com

Associazione Italiana Maggiordomi

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F.I.C.Federazione Italiana Cuochi

tel. 06 4402178 - 06 44202209www.fi c.it

A.D.A.Associazione Direttori Albergo

tel. 06 35403933www.adanet.it

A.M.I.R.A.Associazione Maîtres Italiani

Ristoranti e Alberghitel. 02 49458768

www.amira.it

SOLIDUS I Professionisti

dell’Ospitalità Italianawww.solidusweb.it

A.I.B.E.S.Associazione italiana barmen

e sostenitoritel. 02 29404565 - 02 29401685

www.aibes.it

A.N.G.Associazione Nazionale

Governanti tel. 333 4778710 - 333 7467415

www.angitaly.it/index.htm

U.I.P.A.Unione Italiana

Portieri d’Albergopresidente.uipa@lechiavidoro.org

www.lechiavidoro.org

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

9

Un congresso inedito, che per la prima volta apre le proprie porte al pubblico, «perché è il momento di uscire dalla cucina del ristorante e prendere per mano il consumatore accompagnandolo a conoscere la passione e insieme la complessità della no-stra professione», spiega il presidente Fic, Rocco Pozzulo. Promosso dalla Federazione italiana cuochi e dall’Unione regio-nale cuochi toscani (Urct), con la preziosa partnership della divisione toscana dell’Associazione italiana sommelier (Ais) e di Cocktail in the world, «Food and wine in progress. Visioni, valori e vantaggi» è l’evento che si svolgerà alla stazione Leopolda di Firenze dall’8 al 10 novembre 2015. E cuore della kermesse gigliata sarà proprio il ventottesimo congresso nazionale della

Fic, con un programma ricco di dibattiti, convegni didattici, cooking show, master, incontri con le istituzioni, nonché con i produttori agroalimentari e del vino, con i ristoratori, i sommelier, i barman e altri attori ancora del mondo dell’offerta enogastronomica italiana e internazionale.

«Il tema del congresso sarà il cuoco 3.0», riprende Pozzulo: «Una sorta di provocazione che vogliamo lanciare a tutti, ma non fine a se stessa, bensì in grado di in-carnare gli obiettivi che come federazione ci sentiamo di promuovere e diffondere, in un momento nel quale il cibo ha un ruolo che va oltre la sua primaria funzione del nutrire». Ma quali sono esattamente questi obiet-tivi? «Noi li abbiamo riassunti in tre «V»: quella di valori, prima di tutto sociali, perché il cuoco ha delle responsabilità nei confronti del consuma-tore, ma anche verso i produttori di materie prime. Ma valori anche pro-mozionali, perché il cuoco può far conoscere un territorio attraverso i piat-ti e le sue eccellenze. Valori infine gustativi, perché non ci dimentichiamo

che dobbiamo creare emozioni nelle persone. «V» poi come vantaggi: quelli economici, per tutta una filiera che va oltre quella dell’agroalimentare, e quelli sociali, perché creiamo posti di lavoro e opportunità anche per i più giovani, in un momento in cui ce n’è bisogno. «V» infine come visioni: quelle che stimolano ogni giorno la creatività mossa dalla professionalità dei cuochi di

oggi, che guardano a ieri pensando a domani».Nella cornice della stazione Leopolda, sede strategica dell’evento, sita a pochi metri dal

centro storico di Firenze e facilmente raggiungibile da ogni direzione, saranno quindi allesti-te quattro aree. Qui sono attesi oltre 5 mila visitatori, che potranno incontrare più di 1.500 cuochi, tra i quali oltre 20 stellati, 150 aziende vitivinicole e altrettante legate ai settori del beverage e del food. Durante la tre giorni del Food and wine in progress si alterneranno ai fornelli i più prestigiosi cuochi del panorama nazionale, che cucineranno in diretta e rac-conteranno al pubblico le loro esperienze e la propria filosofia gastronomica. La nazionale italiana cuochi si esibirà inoltre in varie dimostrazioni e preparazioni.

«La Toscana con oltre 1.200 cuochi costituisce un fiore all’occhiello per la federazione e anche per questo siamo orgogliosi di ospitare il congresso dopo oltre 40 anni», racconta per parte sua il presidente Urct, Franco Mariani. «Alla Leopolda saranno presenti tutti gli attori di una filiera che noi come cuochi abbiamo il compito di tutelare e di promuovere».

L’Associazione italiana sommelier Toscana, che a oggi conta 3.285 soci e 1.152 corsisti (di cui circa il 40% donne) parteciperà infine a Food and wine in progress con il progetto «Eccel-lenza di Toscana», che prevede degustazioni guidate da sommelier Ais dei migliori vini delle aziende incluse nella Guida 2016 della stessa Ais Toscana. Ci sarà poi anche un’area specifica dedicata ad assaggi di selezioni speciali e verticali di annate particolari, con grande atten-zione per l’abbinamento cibo-vino. «Noi ci presentiamo alla Leopolda come partner ideali, desiderosi di offrire il nostro supporto di promotori del buon bere, grazie alla nostra ormai cinquantennale esperienza», conclude il presidente di Ais Toscana, Osvaldo Baroncelli. «Proprio quest’anno, infatti, compiamo i nostri primi 50 anni di attività. E quale miglior modo che quello di festeggiare questa importante ricorrenza, essendo parte viva e attiva del Food and wine in progress?».

Alla Leopolda arriva lo chef 3.0 Il congresso Fic si apre al pubblico e coinvolge i sommelier e altre realtà del food & beverage

■ di MarCo BosCo

pRofEssIonI

A destra,Rocco Pozzulo

Al via la competizione per la grafica della tessera 2016

torna il concorso per la progettazione grafi-

ca della tessera sociale della Federazione

italiana cuochi. lanciata già nel 2014, la com-

petizione mira a rendere la card associativa

non solo un gadget collezionabile, ma pure un

ulteriore strumento condiviso, capace di offrire

a tutti gli associati e non solo la possibilità di

esprimere la propria creatività. quanti inten-

dono partecipare al concorso per la tessera 2016 dovranno quindi inviare

alla Fic un’immagine, anche in formato digitale, che rappresenti la categoria

delle berrette bianche italiane, entro il prossimo 25 settembre. le proposte

ricevute verranno selezionate da una apposita giuria e le migliori cinque

saranno successivamente sottoposte a un’ulteriore votazione elettronica,

che vedrà partecipi tutti i soci Fic. le associazioni e le unioni regionali,

ove lo riterranno opportuno, potranno coinvolgere nel concorso anche gli

istituti d’arte e di design presenti sul loro territorio. all’autore della tessera

vincitrice verrà assegnato, tra le altre cose, un trofeo ricordo e l’ospitalità al

congresso nazionale della leopoloda per due giornate.

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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F resca, varia, leggermente piccante, la cucina peruviana è un crogiolo di culture, sapori, ingredienti e tecniche, che rendono i suoi piatti particolarmente inaspettati: c’è il pesce delle coste del Pacifico, le patate (più di 4 mila le varietà coltivate) e il mais delle Ande, i frutti esotici e le erbe sconosciute raccolte nella foresta Amazzonica. Tutte materie prime utilizzate da se-coli dagli Inca e dalle popolazioni locali, poi dai conquistadores spagnoli e infine dagli immigrati cinesi, giapponesi, italiani e francesi arrivati in Perù. Il piatto più conosciuto del mondo è però probabilmente il ceviche: pesce crudo, freschissimo, lasciato “cuocere” in succo di limone o di agrumi, con abbondante cipolla rossa (cruda) e aji (peperoncino piccante locale),

pepe e un pizzico di sale. In Perù lo accompagnano normalmente con patate dolci e mais andino, mentre la marinata rimasta viene

servita a parte, in un bicchiere, e viene significativamente chiamata «latte di tigre»: solo per palati estremi o per chi crede nel suo potere afrodisiaco. Ora però si potrà assaggiarla anche a Milano. Nella centralissima via della Moscova è attivo infatti da pochi mesi Pacifico: primo ristorante di alta cucina asiatico-peruviana in Italia, dove proprio il ceviche, insieme ad altre specialità etniche, si può assaporare nella sua forma clas-sica, «latte di tigre» compreso, oppure nelle varianti elaborate da Jaime Pesaque. Al celebre chef peru-viano, titolare del Mayta di Lima, paladino della cosiddetta “food revolution” peruviana ed head chef di altri otto ristoranti in giro per il mondo, è stata affidata la direzione della cucina del locale meneghino: ogni due mesi arriva e apporta piccole modifiche al menu. La conduzione quotidiana è invece affare dei suoi allievi più brillanti che, a rotazione, si alternano al timone della brigata milanese.

«Abbiamo pensato di aprire a Milano perché, oltre a essere la città dove abitiamo, è anche la più pronta ad accogliere nuove proposte culinarie, grazie al suo tessuto sociale internazionale e alla innata curiosità dei suoi abitanti, sempre alla ricerca di novità», racconta Jacopo Signani, co-fondatore del Pacifico insieme al fratello Leonardo e al terzo socio Guillaume Desforges.

Un assaggio di Perù a Milano Strategie e programmi del Pacifico: nuovo ristorante etno-fusion della città meneghina

■ di MassiMiliano sarti

In questa e nella prossima pagina,alcune immagini del Pacifico; sotto,Jacopo e Leonardo Signani

food & bEvERagE

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

11Domanda. La cultura enogastronomica peruviana, però, appare piuttosto lontana alle

nostre latitudini. Non incontrate qualche difficoltà a trasmetterne i contenuti ai commen-sali?

Risposta. In realtà, come dicevo, non è poi così difficile educare la clientela milanese, sempre abituata a viaggiare e pertanto assai ricettiva nei confronti di una proposta food già molto apprezzata e diffusa nelle grandi capitali del mondo. La cucina peruviana rappresenta, infatti, «l’hype» gastronomico del momento. La stampa ne parla parecchio e Milano è molto attenta alle mode.

D. Da dove arrivano le risorse umane? R. Nel progettare il concept del Pacifico abbiamo cercato di restare lontani dalle conno-

tazioni etniche. Il nostro locale, prima di essere un ristorante peruviano, vuole essere un luogo di appeal internazionale all’interno del quale proporre una cucina gourmet andina. Dal punto di vista del personale abbiamo perciò cercato di creare il giusto mix di professionalità peruviane, in grado di raccontare ai commensali la passione per questo tipo di cucina, e di figure manageriali provenienti da contesti di ristorazione di eccellenza internazionale.

D. Capita frequentemente che i cosiddetti ristoranti etnici debbano comunque trovare qualche compromesso tra l’autenticità della propria cucina di ispirazione e i gusti locali. È successo anche a voi?

R. No, non è stato necessario: i piatti a base di pesce (ceviche, tiradito e causa) sono addirittura più facili per i nostri palati mediterranei rispetto, per esempio, al sushi. Le molte influenze della cucina peruviana, in particolar modo di quella gourmet, hanno infatti generato sapori (dati da salse e marinature) per certi versi molto simili alla tradizione enogastronomica italiana. In particolare noi siamo convinti che l’offerta del Pacifico rappresenti un punto di raccordo tra la “durezza” del pesce crudo giapponese, gli accostamenti di sapori della cucina fu-sion e il modo di trattare la materia prima della cultura

culinaria italiana. D. Scontata la supervisione del

corporate chef Jaime Pesaque, fino a che punto arriva la standardizzazio-ne di prodotti e procedure, e dove si può invece spingere la creatività dei singoli chef che si alterneranno al ti-mone del Pacifico?

R. Chef Pesaque invia a Milano i suoi allievi più brillanti, con cui ha un dialogo continuo. Ponendo il ta-lento del singolo cuoco nel trattare ingredienti e preparazioni come caposaldo, il livello di standardizzazione delle procedure è però molto alto, in modo da garantire sempre lo stesso livello di qualità del servizio. Il lavoro di ricerca e costruzione dei nuovi piatti è quindi appan-naggio del solo Pesaque che, con cadenza bimestrale, apporta modifiche al menu.

D. Come risolvete la questione del reperimento delle materie prime e quanto incide l’eventuale difficoltà di trovare de-terminati prodotti in loco sul conto economico?

R. Fortunatamente Pesaque è entusiasta della qualità del pesce del Mediterraneo, tanto che in molti casi lo definisce persino superiore per qualità a quello dell’Oceano Pacifico. Più problematico, soprattutto a livello di costi, è invece il repe-

rimento dei prodotti importati (principalmente vegetali), che costituiscono una grande fetta del nostro food cost.D. Quanto tempo ci vorrà per trovare quindi l’equilibrio economico?R. Il grande entusiasmo con cui il ristorante è stato accolto fin dall’inizio, ci sta permettendo di lavorare con calma sul controllo dei costi:

vero nodo cruciale di questo tipo di attività. Crediamo però di essere a buon punto anche su questo aspetto e siamo quindi convinti che il Pacifico raggiungerà il proprio equilibrio finanziario già entro la fine di settembre: a soli sei mesi dalla propria apertura.

D. Come ci state riuscendo?R. Per noi è sempre stato fondamentale garantire prezzi di base contenuti. Per questo motivo abbiamo puntato da subito ad avere grandi

volumi di vendita. E fino a ora ci stiamo riuscendo. Oggi Pacifico rappresenta infatti una eccezionalità in zona Brera, perché unisce una cucina di altissimo livello con un ambiente sofisticato ma informale e divertente, a prezzi più che ragionevoli. Questa, almeno, è la nostra formula.

”I piatti peruviani a base di pesce (ceviche, tiradito e causa) sono addirittura più

facili per i nostri palati mediterranei rispetto, per esempio, al sushi.

food & bEvERagE

Identikit del localesituato nel quartiere mondano di Brera, a Milano, Pacifico è composto

da tre diverse zone: un Pisco bar (che prende il nome da un’acquavite an-

dina ottenuta dalla distillazione del mosto d’uva fermentato), un ristorante

e una lounge privata. lo spazio, volutamente raccolto, elegante e attento

nel design, mira a diventare punto di incontro trendy della Milano di sera.

Fra i piatti simbolo della sua proposta enogastronomica: il ceviche di chef

Jaime Pesaque, con le sue numerose varianti, il classico tiradito (carpac-

cio sottilissimo di pesce crudo), rivisitato con contaminazioni asiatiche e

mediterranee, i dim sum di derivazione cinese ma accompagnati da salse

di ispirazione peruviana, e la causa (chiamata amichevolmente «causita»),

ossia bocconcini di tonno crudo con patate schiacciate.

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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D opo la pausa agostana, eccoci di ritorno con un nuo-vo contributo della rubrica Bollicine a cura di Claudio Nobbio; pensieri in libertà, che però racchiudono l’es-senza del piacere di vivere un hotel: «Non avere nulla da fare se non rilassarsi, essere serviti con il caffè in camera e non dovere rifarsi il letto, pulire il bagno...».

Attenzione, però, a non far pagare l’acqua per la ciotola del cane: un ottimo esempio «di comportamento anti - buona reputazione».

Dopo il boom degli appartamenti per le vacanze, una stagione intera dai 5 mila euro in su, gli italiani ritornano ad andare in vacanza negli alberghi. Motivo principale è che le vacanze si sono ridotte: tre giorni al mare invece di tre mesi in collina, per esempio. Un appartamento necessita di lavoro: tenere pulita la casa, preparare i pasti, fare la spe-

sa, riparare inevitabili piccoli guasti, occuparsi dei bambini.

Molti alberghi hanno capito la situazione e mettono a disposizione, oltre al dormire, il ser-vizio gratuito di baby-sitting: il Mirage di Cortina, per esempio, oltre alla piscina, dalle 17 offre ai genitori la possibilità di lasciare i bimbi in un kids club, dove vengono accuditi come se si tro-

vassero in una scuola materna con giochi e simili. Non solo: vengono seguiti a parte, mangiano tutti insieme in un locale separato, non disturbano gli altri commensali e, fino alle 21.30, lasciano liberi i genitori di andare a spasso o magari di sperimentare qualche ristorante della città, che spesso sono migliori di quelli dell’hotel stesso.

Giusto a questo proposito: occorre che gli albergatori decidano di offrire una ristorazione adeguata ai tempi, ma con prodotti e menu di zona. La gente ac-cetta esperimenti gastronomici fatti dai grandi chef televisivi o stellati, ma non li tollera da cuochi sconosciuti. Preferisce andare sul sicuro con la cucina tra-dizionale. Non mancano naturalmente le eccezioni di eccellenza e, anzi, oserei dire che negli ultimi tempi i ristoranti d’albergo di livello sono la maggioranza. Ma purtroppo continuano a esserci esempi non adeguati al ruolo.

Tornando ai vacanzieri, tre giorni in un albergo soddisfano l’idea di essere andati in vacanza, magari da ripetere due o tre volte nella stagione, ma non impegnano più di tanto e comunque secondo le proprie possibilità. Un appar-tamento per la stagione, invece, ha un prezzo spesso insostenibile e comunque garantisce una vacanza relativa, perché è come portare il proprio appartamen-to, con tutti i suoi onerosi impegni, dalla città al mare o in montagna.

Oltre all’albergatore occorre però che gli enti pubblici controllino le situazio-ni: a Venezia al Lido, per esempio, il centro turistico culturale e del passeggio è l’imbarcadero di Santa Maria Elisabetta e il Gran Viale. Sono stati restaurati da poco, ma non sono state previste toilette pubbliche. Incredibile, ma vero. Una nota sorriso: in un caffè di Treviso mi è capitato di veder conteggiare sullo scontrino, oltre alle consumazioni, 0,30 centesimi per una ciotola di acqua per il cane. Non si sa se gassata o naturale. Comunque resta un esempio di com-portamento anti - buona reputazione.

Tre giorni in albergo, o meglio cinque, significa non avere nulla da fare se non rilassarsi, godere dell’aria condizio-nata in anni come questo di caldo eccezionale, essere serviti con il caffè in camera, non dovere rifarsi il letto, pulire il bagno... Pagare il conto, che per tre giorni non sarà mai troppo alto, e liberi come prima.

Far pagare l’acqua per il cane? Anche no Perché il piacere di stare in hotel non tramonterà mai. Ma attenzione ai comportamenti anti - buona reputazione

■ di ClaUDio noBBio

TREnd5 Giovedì 26 Marzo 2015

food & BeveraGe

■ di Claudio Nobbio

Il vino, per alcuni, è persino più importante del sesso. Lo ha svelato una recente ricerca Sheraton Hotels & Re-sorts, secondo cui il 23% degli intervistati, su un campio-ne di ospiti americani, tedeschi, cinesi, cileni e argentini, avrebbe dichiarato di essere disposto a rinunciare a una settimana di sesso, pur di poter assaggiare un bicchiere pregiato di nettare di Bacco. E il vino è in effetti, per i tanti suoi estimatori, una delle piccole grandi delizie della vita. Ne è convinto anche Claudio Nobbio che, nella sua consue-ta rubrica Bollicine (un nome non certo scelto a caso) ci presenta una serie di spigolature sul vino con il suo solito stile un po’ serio e un po’ faceto.

«T errò il vino in fresco e tutto il re-sto in caldo»: Mary Goodnight a James Bond che aveva invitato a casa per uno spuntino di mez-zanotte. Come noi, anche il vino ha un percorso di vita. Secondo

l’esperto Gino Altieri è il seguente:

In vignaIl grande vino nasce in vigna e il cammino è lungo e dif-

ficile: a partire dalla scelta del vitigno e del portainnesto in funzione delle caratteristiche del terreno e del clima, fino alla cernita delle tecniche colturali da utilizzarsi e del

momento giusto per la vendemmia. Poi c’è l’incognita dell’annata che, se in alcuni casi crea vini indimenticabili, in altri rischia di vanificare ogni sforzo.

In cantinaSe per ottenere un vino di pregio è fon-

damentale partire da uve sane e mature, al-trettanto importante è che in cantina tutto si svolga al meglio, per esaltare le doti della ma-teria prima. Le tonalità cromatiche perfette, la complessità dei profumi, i sapori intensi e persistenti, sono il risultato del grande impegno dell’uomo, di tradizioni e tecnologie avanzate che spesso sembrano avere termini ermetici. Ma si tratta solo di decodificarne alcuni. E capire chi parla di vino non è più impossibile.

In degustazioneAmare il vino significa imparare

a osservare con attenzione ogni sfu-matura del colore, spiare ogni movimento nel bicchiere, riconoscere ogni profumo, identificare ogni sapore. Degu-stazione dopo degustazione, si riesce a scoprire qualche dettaglio in più che ci aiuta a capirne origine ed evoluzione. E ci permette di entrare nella sua anima. Queste emozioni non devono rimanere chiuse dentro di noi, ma devono es-sere comunicate, attraverso un linguaggio semplice, chiaro e preciso.

Tutta questa chiacchierata per dire che una volta cucinate le pietanze, si dovrà porre mol-ta attenzione al vino: una buona bottiglia può esaltare una cena con gli amici. Ma è vero anche l’opposto: una pessima bottiglia può deprimere la stessa cena.

Il vino bianco, specialmente con le bolle, sta diventando l’aperitivo nazionale. Da qui il grande successo dei prosecchi del Nordest e in particolare dello spritz. Come nasce lo spritz?

Gli austriaci, quando stanziavano nelle Repubblica Sere-nissima, non essendo abituati alle alte gradazioni dei vini veneti, facevano aggiungere acqua gassata nel bicchiere e ottenevano così lo spritzwein, che si serve ancora oggi chiamandolo spritz bianco. Poi nel tempo si aggiunse il Campari o l’Aperol, per renderlo più piacevole. L’ultima

tendenza è di mettere metà Campari e metà Aperol, Prosecco e selz, con una fet-tina di limone o di arancia a seconda dei gusti e l’aggiunta di una oliva su stecchi-

no. Si può fare anche con altri tipi di vermout oltre a quelli citati. Un mio amico lo beve con il Cynar, per esempio.

Il vino rosso, invece, ormai si può servire anche con il pesce, purché sia giovane e leggero. Lo Champagne sempre, e con tutto. Un’ultima cosa: perché si battono i bicchieri al brindisi nel cin cin? Perché tutti i sensi siano coinvolti: l’odorato, il tatto, il profumo, il gusto e anche l’udito. Cin cin.

Breve omaggio al nettare di BaccoSpigolature, curiosità e altre facezie semiserie dedicate a una delle delizie della vita

Claudio Nobbio

Quando la ristorazione è declinata a 360 gradi■ di Guido berNardi

“bollicine”

Che sia un figlio d’arte non c’è dubbio: Andrea Dolcima-scolo è praticamente nato con il pentolino in mano; si dice che a quattro anni mettesse in forno i biscotti. Ma, a differenza di molti chef “titolati”, Andrea non è solo un’artista: guarda lon-tano e in lui c’è anche la stoffa del manager. Andrea aveva una carriera predestinata ma desiderava arrivare in sella, preparato con una so-lida formazione di ottimo livello. Così, anche consigliato dal padre, ad appena 17 anni inizia un tirocinio al famoso Santini di Piazza San Marco a Milano e percorre poi un apprendistato presso nomi quali il Grand Hotel San Clemente di Venezia, il Forte Village in Sardegna, il Riverbank Park Hotel Plaza di Londra, il Four Seasons e il Principe di Savoia di Milano, ricoprendo incarichi in tutti i settori della cucina.

Ora è tornato a casa al 13 Giugno di piazza Mirabello di cui è lo chef. Qui Andrea vuole conciliare la tradizione siciliana con l’inserimento di nuovi accostamenti e l’introduzione di metodi di cucina più moderni. Ma 13 Giugno a parte, Andrea

ha molte idee. Lui vede la ristorazione a 360 gradi: al suo ristorante di Brera è annessa La Fattoria, una gastronomia dove si possono consumare piatti veloci ma preparati con la stessa cura del ristorante; oppure dove si può attingere alle varie proposte per consumarle a casa.

«Facciamo anche servizio a domicilio», racconta Andrea, «e

organizziamo catering per massimo 60-70 persone. Il nostro futuro lo vedo perciò svilupparsi in due direzioni: da una parte la ristorazione tradizionale ma con il nostro classico stile, che mira a studiare la tradizione per innovarla e reinterpretarla. Dall’altro lato vedo uno sviluppo sostenuto di tutti i servizi: dal catering all’asporto, dagli aperitivi alla pasticceria di alta qualità».

Ingredientiolio di oliva extra vergine, 5 gamberetti rossi di Mazara del

Vallo, una stecca di lemon grass, 4-5 pomodorini datterini ta-

gliati a metà, un petalo di cipolla rossa, mezzo spicchio di aglio,

mezzo bicchiere di vino, una manciata di ghiaccio, una bustina

di zafferano, un ciuffo di finocchietto selvatico, tagliolini qb.

PreparazionePer la salsa: sgusciare i gamberetti e tenerne i carapaci di-

videndoli dalle code. battere a coltello queste ultime con poco

finocchietto sfogliato (conservando i gambi), fino a ottenere

una tartara. Prescaldare una pentola e soffriggere gli aromi

(lemon grass, cipolla rossa, gambi di finocchietto, aglio), per

poi aggiungere i carapaci e farli rosolare bene. a quel punto

aggiungere i pomodorini e far caramellare il tutto per poi sfu-

mare con vino bianco. una volta ridotto il vino, aggiungere il

ghiaccio e far nuovamente ridurre fino a ottenere una salsa

più corposa da versare e pressare in un colino cinese e poi

versare ancora dentro una pentola. Per la finitura: cuocere i

tagliolini in acqua salata bollente, scolarli al dente e finire la

cottura in pentola nella salsa precedentemente preparata.

Mantecare la pasta, saltandola e aggiungendovi un filo d’olio

per lucidarla lasciandola ricca di salsa. impiattare la pasta

a nido in una fondina e napparla con la salsa rimasta nella

pentola. adagiarvi infine sopra la tartara di gambero prece-

dentemente battuta e fatta a quenelle. Guarnire con una foglia

di finocchietto selvatico.

Tagliolini con tartara di gambero mazarese profumato al finocchietto e zafferano

Andrea

Dolcimascolo

A destra,Claudio Nobbio;sotto,uno scorcio di Venezia, città in cui si svolgono molte delle vicende e degli aneddoti raccontati da Nobbio

13

Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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- A degree or diploma in Hotel Management or equivalent- In depth knowledge of the hotel / leisure / service sector- A proven track record of success (min. 2 years) in Food & Beverage management, showing you have the commercial capability to deliverprofit, control costs and build customer loyalty- Exceptional communication skills and the leadership capability to create a winning team- Innovative- Going the extra mile

Secondary benefits

- Personal training and development program- Modern Team Member Restaurant with breakfast, lunch and dinner- Employee discount on hotel rooms at Hilton International hotels- Employee discount of 50% on Food & Beverage at Hilton International hotels- Internal transfer and promotion possibilities

EMAIL PER INVIO CV: recruitment.amsterdam@hilton.comTutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

INTERNAZIONALI

The perfect summer■ ANTONIO CANEVA

The general political situation, particu-larly in the Mediterranean area, which has favoured the stabler countries (headed by Spain and Greece – surprise! – and then Italy), a favourable climate condition, Expo 2015, the perceived general improvement of the economy, now confirmed by the increase in the GDP and employment, the coming Jubilee: all these circumstances have made this summer tourist season the best in a long time, so much so that even the need for qualified human re-sources has grown; the advertisements we received have grown by 60% compa-red with the previous year.

How are hotels organising themselves to respond to this change, which we hope is a real turn-around?

In August I went to Nuremberg and sta-yed at the Hampton by Hilton. Like several others, the US company is diversifying its products, to the point that I counted as many as 13 lines managed by them; as if it were not enough, they have now activated a new line, in consideration that Hampton is positioning itself upwards, vacating a lower-level niche.

The hotel, located in the central area of the town, offers complete services, ran-ging from the coffee-maker to the ironing kit in the room (very American), from wi-fi to breakfast included in the price, from the internet station in the lobby to the by now indispensable air conditioning system.

I reserved a room at Hampton in Berlin for the next ITB ( March 2016) at the cost of EUR 200 per night, but, in different pe-riods, it is possible to pay less than EUR 100 for two people in a B&B.

The developments in the industry, with large worldwide companies seeking to cover all market segments, should ne-cessarily stimulate reflection on the part of traditional hotels, which are the large majority in our country.

This type of offer (such as Hampton’s, but there are many similar examples) is definitely attractive for travellers, and projects of this kind are only prevented from spreading in Italy and colonising our hospitality market by the administrative and bureaucratic difficulties existing in our country when setting up and managing businesses. For the moment, it is above all luxury companies that come to the large cities (most recently Mandarin Oriental), but if the several times announced reform of the public administration should come true, I think there would be no more ob-stacles to development.

In order to hold out against the coming competition, it is necessary that hotels – sometimes a little over-aged - leave aside the attitude of “this is the way we have always done” and try to ensure that their hotels turn into “unique experiences”, independently of the categories in which they operate, by identifying the criticali-ties in the new format proposals (often, for example, the personnel’s lack of compe-tence), investing in restructuring projects and, in essence, becoming more dynamic, showing proof of the creativity that suppo-sedly is our characteristic feature.

Translation of the italianeditorial by Paola Praloran

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buona presenza gradita conoscenza lingua inglese

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

OFFERTE DI LAVORO8 Giovedì 4 Dicembre 2014

DOMANDE DI LAVORO

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Nel corso degli anni ho acquisito ottime competenze nella gestione dell\’accoglienza clienti, organizzazione meeting, prenotazione viaggi, impiegata presso ufficio vendite e prenotazioni, gestione della segreteria operativa supportando il reparto amministrativo.

Attualmente sono motivata a valutare nuove opportunità professionali nel settore alberghiero soprattutto nel reparto back-office e ufficio prenotazioni.

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∑ Disponibilità a lavorare con orari flessibili.

∑ Disponibilità a promiscuità di mansioni in caso di necessità.

RECEPTIONIST (Rif. 2) ∑ Esperienza minima di 3 anni maturata in hotel di pari livello

∑ Ottima conoscenza del tedesco e Inglese

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Gli interessati, ambosessi (L. 903/77), sono invitati a inviare CV, con allegato consenso al trattamento dei dati così come previsto dal D.Lgs. 196/03, e-mail a:

direzione@bluedreamhotel.itIl Grand Hotel et de Milan ha affidato alla piattaforma jobintourism.it la raccolta dei cv della seguente figura professionale qualificata da inserire all’interno del proprio organico:

un/una ASSISTENTE HEAD HOUSEKEEPING fortemente motivato/a, responsabile del mantenimento di elevati standard di pulizia nelle camere e nella aree comuni.

È necessaria la passione per un servizio cinque stelle, conoscenza dell’inglese, attenzione per il dettaglio e capacità organizzativa.

La buona conoscenza dell’aspetto operativo è essenziale, mentre è titolo di preferenza una precedente esperienza in una proprietà di pari livello.

L’azienda non fornisce alloggio

Inviare cv con foto a figura intera e autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 via email all’indirizzo: cv3@jobintourismeditore.it.

In considerazione dell’alto numero di risposte, sarà possibile rispondere solo ai candidati selezionati. La raccolta dei cv è gestita dalla piattaforma jobintourism.it.Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla possibilità di integrazione, modifica, aggiornamento e cancellazione e per l’esercizio dei diritti previsti dall’art. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi a http://www.jobintourism.it/job/norme_privacy_screening.php.

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

OFFERTE DI LAVORO

Hotel 4 stelle ad Abano Terme (Hotel Mioni Pezzato)

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L´albergo è aperto tutto l´anno (non stagionale).

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hotelmioni@hotmail.com

CAPO PASTICCEREil candidato risponde all’Executive Chef.

Responsabilità: operazioni di Pasticceria; presentazione; controllo di qualità; previsioni di produzione; registrazione scarti;assortimento materie prime;gestione personale. Requisiti: Diploma di scuola superiore o equivalente in ambito alberghiero; Almeno 3 anni di esperienza come responsabile di Reparto Pasticceria; ottimo conoscenza della Lingua Inglese. Attività in trasferta.

CAPO PANETTIERErisponde all’Executive Chef.

Responsabilità:funzionamento Reparto Panetteria produzione,qualità e presentazione del prodotto;regole e regolamenti USPH; gestione personale.Requisiti: Diploma di scuola superiore o equivalente Alberghiero; tecniche panifi cazione e attrezzature da forno; ottimo Inglese; Attività in trasferta

SEDE DI LAVORO: Liguria

DATI PER L’INVIO DEI CV:Email: liguria@sogesearch.eu

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

Ca’Sagredo, albergo 5 stelle lusso, sito in Venezia

centro storico cerca EXECUTIVE CHEF con comprovata

esperienza nel ruolo maturata in strutture alberghiere

e ristoranti di lusso. Completano il profi lo professionale,

conoscenza della lingua inglese, predisposizione al lavoro

di squadra e sotto pressione, passione per il lavoro, capacità

relazionali e di coordinamento dello staff. Flessibilità di

lavoro in turno diurni, notturni e festivi. La residenza nei

comuni limitrofi è fattore preferenziale.

Gli interessati potranno inviare il Curriculum Vitae,

corredato di foto tessera e di autorizzazione al trattamento

dei dati personali ex Dlgs 196/2003, a

amministrazione@casagredohotel.com

Comunicazione privacyIl responsabile del trattamen-to dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede di via F. Carcano 4, 20149 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003

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lavorativi. Inviare curriculum.

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stacchini1974@gmail.com

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Hotel 4 stelle, situato presso il centro di Arezzo, con 130

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FRONT OFFICE, TURNANTE.

Ottima conoscenza di almeno due lingue straniere, del

sistema operativo Windows e dei gestionali alberghieri. Si

preferisce maturata esperienza nel settore dell’ospitalità.

Hotel Minerva Fax: +39 0575 302415

Email: info@hotel-minerva.it Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

La Rocco Forte Hotels per il suo Verdura Resort, uno dei più presti giosi e lussuosi del Mediterraneo, ubicato in Sicilia, ricerca:

∑ EXECUTIVE HOUSEKEEPER

La fi gura svolgerà atti vità di controllo e gesti one del reparto housekeeping del Resort. Il candidato/a ideale ha esperienza pluriennale in analoga posizione maturata in contesti di luxury hospitality, dimostra eccellenti doti gesti onali, organizzati ve e manageriali;

Possiede otti me conoscenze della lingua inglese e italiana.

Inviare c.v. e referenze a: hr.verdura@roccofortehotels.com

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

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camera, frigobar, aria primaria e condizionata, saletta meeting, bar, building

automation per la gestione delle letture ingressi ed uscite (clienti e personale,

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Età Max 35 anni. Si richiede: ottima conoscenza della lingua inglese, capacità di utilizzo del sistemia di prenotazione Protel e dei principali tools informatici.

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selezione@romeluxurysuites.com

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

Four Seasons Hotels Firenze è alla ricerca di personale per il seguente ruolo:

Catering Sales Executive

Ci rivolgiamo a canditati che abbiano maturato esperienze professionali in Sales&Catering e Event Management, in hotel e strutture di pari categoria. Spiccata predisposizione alla vendita e upsell. Richiesta un’ottima conoscenza della lingua italiana e inglese sia orale sia scritta e una forte predisposizione al lavoro di gruppo.

Si prega di candidarsi allegando il proprio curriculum vitae, completo di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003, al seguente indirizzo email:

human-resources.fl o@fourseasons.como applicando sul sito jobs.fourseasons.com

Verranno presi in considerazione unicamente le candidature i cui requisiti corrispondono a quelli richiesti.In mancanza del curriculum vitae allegato alla candidatura, la stessa verrà considerata incompleta.

Björk Swedish Brasserie & Side Store

Prima Brasserie svedese in Italia, Milano, zona Porta Venezia. Si

cerca CAMERIERE/A DI SALA, possibilmente con esperienza

nell’ambito della ristorazione e di origini nordiche. Si offre un

lavoro a tempo pieno dal lunedì al sabato, su doppio turno,

pranzo e cena, spezzato. Full time, 40 ore. Contratto a tempo

determinato rinnovabile. Disponibilità immediata.

Email: info@bjork.it

Holding internazionale, per i suoi brand

Niquesa Hotels and Residences and ECR Italia,

per i suoi uffi ci centrali, siti in Roma,

ricerca la seguente fi gura:

Addetto/a all’Amministrazione

(Rif. Amm1)

Se è interessato a questa posizione invii il suo cv

con l’autorizzazione l. 196/03 a:

jacopo.monaci@luxmanholdings.com

inserendo il Rif. del profi lo ricercato

nell’oggetto della mail.

Ristorante gastronomico del centro di Milano ricerca

MAITRE diplomato Sommelier da inserire nel proprio

organico. Si richede disponibilità immediata.

Marchesi Milano Fax: 0272023286

Email: info@ilmarchesino.it

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex

D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente perla selezione in corso.

L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

Comunicazione

privacy

Il responsabile del trattamento

dei dati personali raccolti in

banche dati di uso redazionale

è l’editore a cui, presso la

sede di via F. Carcano 4,

20149 Milano (tel. 02 43 98

04 32 fax 02 4802 51 54), gli

interessati potranno rivolgersi

per esercitare i diritti previsti

ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs

196/2003

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

Position: JUNIOR MARKETING MANAGER Italy/ Fulltime maternityreplacement/ca.6 Months.

Job Description- Managing & adaptation of all marketing activities for the Italianmarket, working directly with the Italian hotels- Implementing the international reward program- Performing online marketing plan & content managing (Website, SEO,SEM, display campaigns)- Newsletters writing and social media support- Supporting existing hotels with programs training & communications- Implementing and tracking Corporate identity offl ine/online,internal/external- Contributing to the organization of company events- Liaising with external pr agency- Managing an assigned budget, preforming budgeted activates andhandling the invoicing

Skills & Experience- University Degree in Tourism, Communications or Economics.- 2 years of experience in international company in a marketing role,hospitality background is a plus- Experience in CRM, online marketing, partnerships- Ability to meet deadlines & multiple priorities- Excellent verbal &written communication skills, profi ciency withOffi ce Photoshop preferred- Outstanding Italian, English. German is an advantage

offer:- Competitive salary+benefi t- Italian contract: CCNL Commercio- Travel 30%

Please send your curriculum vitae with the authorization of Privacy law ex D.Lgs. 196/2003 to the following

e-mail: k-marusic@choicehotels.it

Only CV in English will be considered.Email per invio CV: k-marusic@choicehotels.it

Azienda operante nel settore turismo, seleziona IMPIEGATO/A AMMINISTRATIVO/A full time per la propria sede di Brescia, Lombardia. Si richiede diploma in ragioneria o economia aziendale, conoscenza obbligatoria della lingua inglese, capacità di gestione del portfolio fornitori aziendali, automunito/a. Rappresentano requisiti preferenziali l’esperienza maturata in ambito amministrativo contabile ed in ambito turistico, nonché la conoscenza di una seconda lingua straniera tra tedesco e francese Mansioni: • Contabilità Si terranno in considerazione persone motivate con una spiccata attitudine alle relazioni interpersonali e capacità di comprendere ogni aspetto derivante dalla propria mansione. Si offre contratto di assunzione a tempo indeterminato dopo un primo periodo di prova, e retribuzione commisurata all’esperienza apportata, con possibilità di crescita.

Invia cv con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 a: selezioni.azienda.brescia@gmail.com

Le candidature non corrispondenti al profi lo richiesto non verranno prese in considerazione

OFFERTE DI LAVORO

Castello del Nero Hotel 5 *L situato a metà strada tra Firenze e Siena, seleziona per il suo ristorante La Torre 1 Stella Michelin,

con inserimento immediato fi no a Gennaio 2016

CHEF DE PARTIE PATISSERIE

Si richiede: precedente pluriennale esperienza nello stesso ruolo in ristoranti stellati, un’ottima preparazione nella presentazione dei dessert al piatto, nella panifi cazione e nella piccola pasticceria.

I curriculum sprovvisti dei suddetti requisiti,non verranno presi in considerazione.

Si offre possibilità di alloggio per non residenti nella zona

Si prega di inviare cv completo di foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali a: hr@castellodelnero.com

Prestigioso gruppo di ristoranti a Milano ricerca i

seguenti profi li professionali: - 1° CHEF DI CUCINAcon provata esperienza

professionale, minimo 15anni. Conoscenza cucinaitaliana, nello specifi co

lombarda. - RESTAURANT MANAGER con provata esperienza professionale, minimo 15 anni, richiesta la conoscenza della lingua

inglese. - CHEF DI PARTITA con provata

esperienza professionale, minimo 10 anni. - COMMIS

DI CUCINA - CHEF DE RANG con provata

esperienza, minimo 10 anni - COMMIS DI SALA conesperienza professionale,

minimo 5 anni

Fresco&Cimmino Email:

info@frescoecimmino.it Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex

D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.L’offerta di lavoro si intende riferita ad

entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

Importante struttura ricettiva 4 stelle di Assisi ricerca CHEF RESPONSABILE CUCINA, ottima formazione cucina e materia sicurezza alimentare HACCP. Creatività, dinamicità, capacità a lavorare in squadra, flessibilità ed esperienza in grand buffet, menù à la carte, menù gruppi speciali, menù eventi speciali, banquetting e catering, colazioni di lavoro e Gala dinner completano le caratteristiche del profilo dei candidati. Tra le mansioni principali la gestione del reparto, delle risorse umane, dei turni di lavoro, dei fornitori e l’ottimizzazione dei costi. Capacità di trattativa sugli acquisti e continua ricerca di materie prime di qualità sono particolarmente gradite. Inviare curriculum a

info@hotelcenacolo.com

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Importante gruppo di 8 Hotels3e4 stelle a Roma ricerca profilo

GOVERNANTE D’ALBERGO/QA MANAGER.

Richiesta specifica esperienza pluriennale nel ruolo e nella

gestione degli appalti nel settore alberghiero; conoscenza lingua inglese; la risorsa si occuperà

del controllo qualità del servizio in out-sourcing riassetto camere e colazioni, del coordinamento/

verifica di standard stabilitidal gruppo.

Email: fr.cenci@raelihotels.it

Telefono: 06 4452695

Pellicano Hotels Italy

organizza per le proprie strutture 5 stelle LEADING HOTELS OF THE WORLDIl Pellicano Hotel Porto Ercole – Grosseto e La Posta Vecchia Hotel Palo Laziale – Ladispoli (Roma) l’evento RECRUITING DAYS per selezionare lo staff della prossima stagione 2015. Le selezioni si terranno presso Il Pellicano Hotel e La Posta Vecchia Hotel dal 28 settembre al 3 ottobre 2015.

La ricerca si rivolge ai professionisti del settore alberghiero del lusso ed in particolare ai reparti:

F&BFRONT OFFICE

GUEST RELATIONHOUSEKEEPING

CENTRO BENESSEREBEACH

Requisiti richiesti Esperienza di almeno 2 anni maturata nello stesso ruolo in alberghi 5 stelle

e/o ristoranti stellati. Competenze, professionalità elevata e predisposizione al lavoro di squadra. Estrema cortesia e discrezione. Massimo impegno nel mantenere gli standard di servizio elevati. Ottima conoscenza obbligatoria della lingua inglese e di almeno una

seconda lingua straniera.

Inviare il Curriculum Vitae completo di foto tessera ed autorizzazione al trattamento dei dati personali (Dlgs. 196/2003) a:

recruiting@pellicanohotels.com

E’ obbligatorio indicare nell’oggetto l’hotel, il reparto e la posizione di interesse.Saranno contattate soltanto le candidature in linea con il profi lo richiesto.

ITALIWAY, start-up giovane ed innovativa nel settore del turismo, ricerca 3 fi gure da inserire nel DIPARTIMENTO ACCOGLIENZA CLIENTI.

La fi gura si occuperà dei seguenti compiti: • Contatto clienti e presa appuntamenti. • Gestione Customer Care • Check-in/check-out. • Vendita biglietti attrazioni turistiche ed esperienze italianway. • Gestione del cliente durante tutto il soggiorno e risoluzione problematiche connesse. La fi gura dovrà possedere le seguenti caratterisctiche: • Conoscenza lingua inglese (conoscenza aggiuntiva della lingua cinese o araba costituiranno titolo preferenziale). • Dinamismo ed intraprendenza. • Ottime capacità di Problem Solving (testata in fase di colloquio) • Buone capacità di Time Management. • Capacità di lavoro in team. • Residenza nell’area di Milano o hinterland. Ai candidati che avranno riscontrato esito positivo al colloquio verrà offerto uno stage di 3 mesi, in previsione di assunzione a tempo indeterminato.

Per conoscerci meglio visitate www.italianway.house

Contatti: giulio.cagnazzi@italianway.house

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

Castello del Nero Hotel 5 *L situato a metà strada tra Firenze e Siena,

seleziona per il suo ristorante La Torre 1 Stella Michelin, con inserimento

immediato fino a Gennaio 2016

CHEF DE PARTIE PATISSERIE

Si richiede: precedente pluriennale esperienza nello stesso ruolo in

ristoranti stellati, un’ottima preparazione nella presentazione dei dessert al

piatto, nella panificazione e nella piccola pasticceria.

I curriculum sprovvisti dei suddetti requisiti, non verranno presi in

considerazione.

Si offre possibilità di alloggio per non residenti nella zona

Si prega di inviare cv completo di foto ed autorizzazione al trattamento dei dati

personali a: hr@castellodelnero.com

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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015

OFFERTE DI LAVORO

www.jobintourism.it

Direttore editoriale: Antonio Caneva

Direttore responsabile: Fabrizio Garavaglia

Coordinatore redazionale:Massimiliano Sarti

redazione@jobintourismeditore.it

Presidente:

Antonio Caneva

Amministrazione Pubblicità e Inserzioni:

Job in Tourism srl

Via Mussi, 4 - 20154 Milano

Tel. 02/48519477 - 43980431

Fax 02/48025154

E-mail: info@jobintourism.net

Registrazione presso il tribunale di

Milano, numero 213 del 23/03/1998.

Ai sensi dell’Art. 10 della Legge

675/96, le finalità del trattamento

dei dati relativi ai destinatari

della presente rivista consistono

nell’assicurare l’informazione sul

mercato del lavoro nel campo del

turismo a soggetti identificati per la

loro attività professionale mediante

l’invio della presente rivista. L’editore

garantisce il rispetto dei diritti dei

soggetti interessati di cui l’Art. 13

della suddetta legge.

Gli annunci di offerte/richieste di

lavoro sono pubblicati sotto la

responsabilità dell’inserzionista per

i contenuti dei testi.

Rammentiamo che la Legge 903/97

art. 1 vieta discriminazioni fondate

sul sesso per l’accesso al lavoro e

quindi le inserzioni si riferiscono ad

entrambi i sessi.

NOTE GENERALI:

Job in Tourism è un’Agenzia per

il Lavoro (decreto Legislativo 276

del 10 settembre 2003 articolo 2,

comma1, lettera C), autorizzazione

rilasciata dal Ministero del

Lavoro e delle Politiche Sociali

il 28/05/2013 prot. 39/0007141/

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potranno rivolgersi per esercitare

i diritti previsti ai sensi dell’art. 2

all. A Dlgs 196/2003

Tutte le inserzioni pubblicate sono

da intendersi riferite a persone di

entrambi i sessi come da Legge

sulle pari opportunità 903/77

Qui condividiamo Benessere, con ospiti e collaboratori.

L’hotel La Perla è un Leading Hotel of the World e si trova in

mezzo a quel che Le Courbusier amava chiamare “l’architettura

più bella del mondo”, le Dolomiti, terra ladina.

Ricerchiamo collaborazioni preziose per la stagione invernale

2015\16. La Donna in questa Casa è una vera necessità.

Il rispetto e la lealtà sono condizioni importanti. Perché il tuo

curriculum sia preso in considerazione deve essere completo di

autorizzazione al trattamento dei dati e se avrai una mansione

a contatto con l’ospite dovrai conoscere molto bene l’inglese, il

tedesco e l’italiano.

Spedire con foto a you@hotel-laperla.it

• RistoranteLaStüadeMichil (1*Michelin) ricerca 1

CHEF DE RANG, 1 COMMIS

• RistoranteLesStüesricerca

1 RESPONSABILE, 2 CHEF DE RANG, 2 COMMIS

• Bar-BistrotLaPerla ricerca

1 2°BARTENDER, 1 CHEF DE RANG, 2 COMMIS

• L’MurinApresski ricerca

2 CAMERIERI, 1 ADDETTO A BICCHIERI E PULIZIA

ESTERNA

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1 MASSAGGIATORE/TRICE, 1 ESTETISTA

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SICILIA

Morgana Lounge Bar

Stiamo cercando un CAMERIERE pronto a tuffarsi in esperienza travolgente di glamour, intrattenimento e forte impegno. La persona selezionata dovrà prendere ordini e portare da bere ai tavoli con l’intento costante di di creare un esperienza eccellente per l’ospite. Vorremmo una persona con tanta volontà di apprendere, un team player, che abbia voglia di crescere e sia pronto a pensare fuori dagli schemi. Responsibilità ● creare soddisfazione nel cliente attraverso un servizio eccellente ● Accogliere e presentare il menù al cliente ● Dare informazioni sui prodotti ed incentivare la vendita ● Prendere ordini e fare upsell ● Sistemare i tavoli e tenere la sala pulita ed in ordine ● Consegnare il conto e far effettuare il pagamento ● Cooperare con il resto del team Qualità ● Personalità socievole e capace di instaurare rapporti interpersonali con staff e clienti ● Conoscenza del computer ● Conoscenza dell’italiano e dell’ inglese; la conoscenza di altre lingue verrà considerata come valore aggiunto ● Attitudine positiva, flessibiltà, attenzione per i dettagli, orientamento alla cura dell’ospite. ● Disponibilità a lavorare durante la notte.

Email: info@morganabar.itTutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

PRESTIGIOSO Ristorante Caffetteria, biologico, nel centro di Milano (Brera) ricerca figure professionali da inserire nel proprio organico.

Le risorse lavoreranno in un team strutturato ed organizzato, in un contesto di clientela internazionale ed esigente.

In particolare si ricerca:

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si richiede esperienza nel ruolo (3 anni minimo), bella presenza, motivazione, possesso di buone doti relazionali. La conoscenza delle lingue rappresenta titolo preferenziale così come la conoscenza dei prodotti biologici.

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si richiede esperienza nel ruolo (5 anni minimo), bella presenza, motivazione, conoscenza della lingua inglese, possesso di ottime doti relazionali. La conoscenza dei prodotti biologici rappresenta titolo preferenziale.

Bioesserì

Email: personale.milanobrera@bioesseri.it Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

Hotel tradizionale vicino al centro storico di Massa Marittima in Toscana, circa 15 km dal mare con bella vista ricerca per la prossima

stagione da marzo 2016 ASSISTENTE DI DIREZIONE.

Cerchiamo una persona con un atteggiamento positivo, con esperienza nel campo alberghiero per affiancare il direttore nelle operazioni quotidiane della struttura composta da 30 camere con ospiti internazionali.

Il/la Assistente di Direzione dovrà possedere i seguenti requisiti: • residenza nella provincia • buona conoscenza delle lingue inglese, tedesco e italiano • capacità di utilizzo dei sistemi di prenotazione e dei principali tools informatici • attitudini commerciali • buone capacità di lavorare con i numeri • precisione e affidabilità • innata autorità • capacità di stabilire una scala di priorità e mantenere la visione generale • capacità di lavorare in squadra • prima esperienza in posizioni di leadership

Si offre: • un posto di lavoro con un futuro nel settore del turismo • clima di lavoro familiare • contatto con interessanti personeprovenienti da tutto il mondo • grande libertà decisionale • contrattostagionale

I Candidati interessati potranno inviare il proprio Cv, con autorizzazione al trattamento dei propri dati personali sensibili, ove indicati, ai sensi del D.Lgs 196/2003, all’indirizzo

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