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Quattordicinale Fortnightly - Anno XX - Giovedì 9 Marzo 2017 NUMERO 5

scusi,mi fa una foto?■ di MarY rinalDi*

www.resumehospitality.it

Quante volte ci è capitato di pronunciare questa frase: in una gita, o davanti a un monumento, durante un con-certo, a una festa; per immortalare un momento, fi ssare un’emozione o nel tentativo di eternare un incontro.

Dall’origine della sua invenzione, in maniera crescen-te, la foto è diventata protagonista della nostra vita: irrinunciabile, insostituibile, che nei momenti top pren-de spazio, tempo, energie e che… diciamolo: si è ve-ramente allargata! Ho visto gente fotografare funerali, incidenti stradali, effetti del terremoto, case in cui sono avvenuti delitti tristemente noti. Fino ad arrivare ai giorni nostri e al delirio di questi anni: il selfi e.

La domanda indicata nel titolo ha smesso di avere ragione: armati di agili bastoni appositamente brevettati per la nuova febbre degli anni in corso, ognuno si orga-nizza per se stesso, senza limiti né censure e spesso senza senso. Le donne dagli 8 agli 88 anni sono tutte con la bocca a cuore, truccatissime, bellissime, giova-nissime, e desolatamente tutte uguali; gli uomini, di età non meglio defi nita, si auto-immortalano con cappellini, occhialoni, orecchini, tatuaggi, bicipiti in bella mostra, e chi più ne ha…

Ma tant’è: una foto lascia una traccia, una memoria; ricorda a noi e agli altri chi siamo, come siamo, come eravamo e dove eravamo; e con chi, e a fare cosa, e perché. Con una foto inviata o postata, una serie di info riassunte e non dette viaggiano dietro il clic di un sorriso o di un viso. Per non parlare delle implicazioni emotiveche una foto suscita, smuove, agita. Ma mi fermo, nonvorrò mica fare l’esegesi della foto o l’ermeneutica delselfi e! Vengo al dunque, e rientro nei ranghi della miamateria. La domanda che mi pongo è: quale sarà il mo-tivo per cui tanti probabili candidati che mi scrivono nonallegano uno straccio di foto al cv?

Ecco, era qui che volevo arrivare. Nei tempi della “foto globale”, che tutto ammanta e che dovunque si esten-de, un atto così ovvio viene omesso nell’elaborazione di un cv da inviare a un head hunter. Il punto è, pare, che l’ovvio non è ovvio. Mi vedo costretta a sollecitarne l’invio, a chiederla espressamente, a inviare una mail di stimolo, a incitare gli indecisi o i ritardatari… Finalmente ne entro in possesso. E nemmeno sempre. Peccato.

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IDENTITÀ GOLOSE

La “nuova” ristorazionedi chef LopriorePAGINA 2

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

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La “nuova” ristorazione di chef LoprioreRiappropriarsi dei ruoli per ridare senso al convito: il cameriere protagonista della cucina delle tre «C», insieme a cuochi e clienti

■ di MassiMiliano sarti

Come ogni anno torna puntuale a Milano l’appuntamento con Identità Golose, il formato ideato dal giornalista Paolo Marchi che riunisce in una tre giorni ricca di eventi buona parte del gotha dell’alta cucina italiana e internazionale: una manifestazione mon-stre, che sarebbe difficile da raccontare in poche righe. Ecco allora la necessità di concentrarsi su qualche particolare significativo. Come per esempio l’intervento di chef Paolo Lopriore, con la sua ristorazione conviviale: un concetto nuovo dai tratti antichi.

«Non bisognerebbe mai smettere di viaggiare, confrontarsi, arricchirsi delle diversità che più ci sono pia-

ciute per farle proprie, senza obblighi alcuni». Così il papà di Identità Golose, Paolo Marchi, presenta

il tema dell’edizione meneghina 2017. Un appuntamento, quello di quest’anno, concentrato sulla cucina

intesa come viaggio, perché «tutto viaggia e da sempre. Viaggia l’uomo, viaggiano i prodotti, pomodoro,

fagioli, tacchini... Viaggiano i semi e i pollini portati dal vento e dalle onde, ma anche, ai giorni nostri,

da turisti ignari. Viaggiano le idee, il tiramisù ha invaso il mondo e noi siamo stati invasi dal sushi…».

Ecco allora che il movimento, inteso come scoperta, può anche svolgersi nel tempo, alla ricerca di idee e

concetti antichi da rielaborare e declinare nella modernità, con un occhio sempre ben orientato al futuro. È

l’idea della “nuova” ristorazione conviviale del comasco Paolo Lopriore. Lo chef, che ha da poco aperto il

ristorante Il Portico ad Appiano Gentile, questa volta si è fatto accompagnare sul palco milanese dell’audi-

torium da Luca Govoni, docente di storia e cultura della cucina italiana presso l’Alma di Colorno. Insieme

hanno spiegato il loro viaggio alla riscoperta di un approccio alla tavola antico ma denso di contempora-

neità: «Nel nostro percorso a ritroso nel tempo abbiamo analizzato i cambiamenti del modo di intendere

la cucina dal Cinquecento in avanti», ha raccontato Govoni. «Lungo il tragitto, ci siamo così imbattuti in

un recente manifesto dell’Accademia italiana della cucina». Vi si denuncia la trasformazione del convito da

momento d’aggregazione familiare o di amicizia in atto di mera esibizione. «Ebbene, noi siamo persuasi

che non si possa perdere il valore conviviale del convito».

food & beverage

A destra, un'mmagine di Identità Golose 2017 Milano; sotto,Paolo Lopriore

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

3Da qui l’idea di un triangolo culinario, «per dirla alla maniera dell’antro-

pologo Lévi-Strauss», ha chiosato ancora Govoni, dove il focus è sulle rela-

zioni bidirezionali tra le tre «C»: cuoco, cameriere, cliente. «Ognuno opera

nel proprio ambiente: la cucina-fucina, il tavolo e la sala». Tutti luoghi dove

si generano relazioni, dove ciascuno ha la propria responsabilità e dove si

possono celebrare spazi di libertà relativa. Un piccolo ritorno al passato, in-

somma, per togliere la patina glamour dalla ristorazione contemporanea e

concentrarsi sull’essenza, permettendo al contempo a ciascuna professiona-

lità-individuo di riprendere possesso del proprio ruolo specifico.

Buone notizie, quindi, per i professionisti di sala che tornano finalmente

al centro del proscenio. Come nel caso della pera nelle quattro cotture pre-

sentata da Lopriore nella prima delle sue due apparizioni a Identità Golose.

Un piatto quasi ludico, che per essere assaporato necessita però del gesto del

cameriere, impegnato ad aprire l’affumicatore da tavolo in cui il frutto viene

presentato con quattro cotture e consistenze diverse. «Dobbiamo liberarci

dalle mode correnti, per ricostruire la figura del cameriere», è la promessa

dello chef.

Ma come si traduce nel lavoro di cucina la “nuova” ristorazione convivia-

le? Prima di tutto nell’assoluta libertà di trattare la materia, senza doverla

necessariamente intaccare per adeguarla all’estetica del piatto. «Quando mi

sono spostato da Siena a Como (Lopriore è stato per anni lo chef del Canto della Certosa di Miggiano, ndr), mi sono subito chiesto cosa

avrei potuto portare con me della mia esperienza toscana», ha spiegato nel suo secondo intervento lo chef del Portico. «E la risposta

l’ho trovata nelle persone che vengono a mangiare da me». Ecco perciò apparire l'ultimo vertice del triangolo: quel cliente che spesso

si dice essere al centro dell’offerta ristorativa di ogni latitudine, ma che troppo spesso è in realtà lontano dai pensieri di cuochi ecces-

sivamente concentrati sul proprio ego.

Belle parole che per di più non si sono limitate a rimanere mere astrazio-

ni. Hanno infatti trovato traduzione pratica nel racconto di un piatto che,

nella sua semplicità, si pone davvero al servizio dei commensali: nel Lago

di Como vive un pesce di acqua dolce pregiato, il cavedano, molto amato

dalle popolazioni locali. «Essendo tuttavia estremamente difficile da dili-

scare, praticamente nessuno ne può godere al morso, ed è generalmente

consumato sotto forma di polpette», ha rivelato Lopriore. Da qui l’ispira-

zione per creare qualcosa di nuovo con un

prodotto antico: «Con il cavedano la pin-

zetta non è utile, perché la lisca è di forma

biforcuta. Bisogna perciò lavorare con il

coltello, cercando di riprendere quello che

normalmente si faceva per farcire la so-

gliola. Dopodiché si passa la lisca al setac-

cio, in modo da recuperare tutta la polpa,

da reinserire nel pesce finalmente spinato.

A questo punto basta tagliare il cavedano a

tranci, metterlo in padella e farlo arrosto»,

ottenendo così un piatto contemporanea-

mente bello, nuovo e semplice.

Ma nella nuova concezione della risto-

razione conviviale, il cliente non è uni-

camente soggetto passivo di attenzioni

dedicate. Anche il commensale si deve ri-

appropriare della sacralità del gesto. Ecco

allora riapparire in tavolo sale, pepe e

olio: un modo non solo di lasciare libertà

di degustazione, di permettere un’intera-

zione a piacere con il piatto, ma anche di

riscoprire «la simbologia di certe azioni. Lasciare il sale sul tavolo è come

mettere a disposizione un po’ della saggezza di Cristo, dando anche la

possibilità di dosarla a piacere», ha fatto notare un ispirato Govoni.

Dalla spiritualità alla poesia il passo è breve. Ecco quindi, a completa-

re degnamente il “nuovo” viaggio nella ristorazione conviviale di Lopriore, apparire Itaca di Costantino Kavafis: «Perché leggere

poesie è importante per addestrare le orecchie al bello. Senza bisogno di diventare poeti, può essere un esercizio utile a stilare menu

piacevoli da leggere», è la conclusione di Govoni. Un attimo prima di partire nel proprio viaggio in rima verso l’isola di Ulisse…

food & beverage

Sopra, Paolo Lopriore impegnato a diliscare il cavedano;sotto, a Milano c'era pure una rappresentanza della Federazione italiana cuochi;a destra,Luca Govoni e il triangolo culinario; più in basso, anche i salumi protagonisti a Identità Golose 2017

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

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Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

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Il 2016 ai raggi X: un annoin chiaroscuro per gli hotel italianiBene arrivi e presenze, ma calano revpar e tariffe medie. Per Federalberghi il sistema Italia non riesce a cogliere tutte le opportunità del mercato

■ di MassiMiliano sarti

Un trend tutto sommato positivo, favorito non solo dalle discrete performance dell’hôtellerie nazionale, ma anche dall’aumen-

to delle spese degli stranieri nel nostro paese e dalla crescita dei visitatori nei musei della Penisola (rimaniamo pur sempre

lo Stato con il maggior numero di beni Unesco al mondo). Eppure l’Italia non è stata capace di intercettare pienamente la

domanda in uscita dalle mete del Sud Mediterraneo in difficoltà, né il Giubileo romano ha portato i frutti sperati.

Il 2016 si è dimostrato un anno dall’aspetto contraddittorio per la nostra industria dell'ospitalità. Da una parte, l’Osser-

vatorio Federalberghi ha registrato un solido incremento dei pernot-

tamenti alberghieri, saliti dello 0,9% rispetto al 2015 (per un totale di 264 milioni di

presenze, secondo dati Istat rielaborati da Horwath Htl). A crescere è stato poi anche

il lavoro, aumentato dell’1% grazie a un incremento dello 0,6% dei contratti a tempo

indeterminato e dell’1,5% di quelli a tempo determinato. Contemporaneamente, gra-

zie anche all’impegno del ministero del Turismo, per una volta bisogna dirlo, l’anno

da poco concluso ha pure assistito a un’impennata del numero dei visitatori ai musei

e alle aree archeologiche del paese, cresciuti del 4%, per un totale di 44,5 milioni di

biglietti staccati e un valore complessivo di 172 milioni di euro (secondo le cifre dello

stesso dicastero). Non solo: durante il 2016 sono aumentati anche i passeggeri dei

nostri aeroporti (+4,9% fino a quota 164 milioni. Fonte, Assaeroporti), mentre per

Banca d’Italia le spese dei turisti internazionali durante il terzo trimestre dell’anno

(quello più caldo, che va da luglio a settembre) sarebbero anch’esse cresciute sensibilmente, del 4,4%, raggiungendo la considerevole cifra

di 13.775 milioni di euro.

Da un altro canto, tuttavia, i dati Str dedicati ai principali indici di misurazione delle performance alberghiere puntano decisamente

in direzione opposta: tariffe, ricavi medi per camera disponibile e fatturati si sono infatti tutti fermati in territorio negativo, rispettiva-

mente a -2,9%, -2,8% e -3,2%. Solo i tassi di occupazione sono stati capaci di reggere, mostrando tuttavia un andamento nel complesso

piuttosto piatto (+0,1%). Vero è che questi numeri devono essere inquadrati in un contesto europeo non certo dai tratti brillanti: ancora

trend

”Appare difficile confrontare il

2016 con un anno eccezionale quale è stato il 2015, che ha

visto non solo l’organizzazione di una manifestazione della portata di Expo, ma anche lo

svolgersi di un evento decisivo per il turismo della Laguna come la Biennale di Venezia

A destra,a Milano il revpar degli hotel nel 2016 è crollato del 15,7%

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secondo Str, il revpar 2016 degli hotel del Vecchio continente è infatti sceso di un comparabile 2,7%.

Inoltre la battuta d’arresto italiana segue pur sempre 41 mesi consecutivi di crescita dei ricavi medi per camera disponibile. Appare inoltre

difficile confrontare il 2016 con un anno eccezionale quale è stato il 2015, che ha visto non solo l’organizzazione di una manifestazione della

portata di Expo, ma anche lo svolgersi di un evento decisivo per il turismo della Laguna come la Biennale di Venezia. Non può essere infatti

considerato un caso il fatto che proprio Milano e il capoluogo veneto siano le uniche due importanti città italiane a registrare il segno meno

davanti al revpar dei propri hotel (tanto è bastato, tuttavia, a trascinare verso il basso l’intera performance di settore

in Italia). Infine c’è anche da considerare che il dato Str è spesso focalizzato sulle destinazioni urbane, sottostimando

in questo modo le località sun & beach che, al contrario, l’estate scorsa hanno registrato un considerevole aumento dei

flussi.

Ma anche soppesando con attenzione tali attenuanti, un campanello d’allarme non può che risuonare nelle orecchie

degli operatori, se è vero che persino l’Osservatorio Federalberghi segnala un certo calo delle presenze straniere (-0,5%).

E ciò in controtendenza rispetto al sensibile aumento della domanda domestica, cresciuta del 2,4%. La diminuzione dei

pernottamenti di origine straniera è tanto più preoccupante, se si pensa che il 2016 è stato invece un anno straordinario

per la Spagna: il paese iberico ha infatti registrato un aumento degli arrivi internazionali in doppia cifra percentuale

(+10,2%), per un totale record di 75,2 milioni di visitatori provenienti da oltre confine. Timori, tutti questi, che non

possono essere completamente fugati dai dati di lungo periodo, secondo cui, dal 2000 al 2016 gli arrivi stranieri in Italia

sono cresciuti mediamente del 2,3% all’anno, registrando performance nettamente migliori rispetto ai flussi domestici

che, nel medesimo periodo, sono aumentati di appena l’1% ogni 12 mesi.

«I segnali che riceviamo dal mercato confermano una tendenza al miglioramento», è il commento del direttore gene-

rale Federalberghi, Alessandro Nucara. «Il che non significa che le cose vadano bene. Tanto meno si può affermare

che vadano dappertutto bene. E ancor meno che siamo usciti dalla crisi. Per dirla con una battuta: continuiamo a navi-

gare a vista. Sul confronto tra 2016 e 2015 grava certamente il diverso peso esercitato dai grandi eventi: in particolare, il

buon risultato di Expo, soprattutto sul mercato italiano, non è stato eguagliato dai numeri del Giubileo della Misericordia, a causa sia delle

modalità organizzative decentrate, sia delle preoccupazioni per la sicurezza che hanno colpito alcune destinazioni italiane». Nucara appare

soprattutto preoccupato dall’incapacità di intercettare i flussi stranieri in allontanamento dalla sponda sud del Mediterraneo: «Il nostro

sistema stenta a cogliere al volo determinate occasioni: politica dei visti, promozione, abilità nell’aggregare l’offerta, sono alcuni dei nodi su

cui incidere».

Ma esistono questioni aperte anche dal lato dei conti aziendali: «Mentre il livello generale dei prezzi tende al progressivo ribasso», ri-

prende Nucara, «i costi continuano a salire. Cito per tutti, quelli dell’intermediazione, il lavoro, l’energia e, ultima ma certo non meno

importante, la pressione fiscale, in specie quella sugli immobili, che grava sui

conti a prescindere dal reddito prodotto. Il risultato finale è un progressivo

assottigliamento dei margini (spesso un azzeramento), che azzoppa l’impresa,

riducendo la capacità di rinnovare e investire. Dal che derivano minore qua-

lità, quindi abbassamento dei prezzi, ulteriore riduzione dei margini, in una

spirale perversa dalla quale si rischia di non uscire più».

Infine, sull’andamento 2016 incidono pure le calamità naturali, in particola-

re il terremoto che ha interessato le aree centrali del paese: «Purtroppo, la con-

trazione della domanda si sta facendo sentire anche in questo inizio del 2017,

e temiamo che prosegua nei mesi a venire. Se si dovesse confermare il trend

in atto, con un calo medio di oltre il 40% delle presenze nelle dieci province

variamente interessate dal sisma», sottolinea ancora Nucara, «rischieremmo

di bruciare più del 2% del pil turistico nazionale».

Giorgio Palmucci preferisce invece concentrarsi sul lato positivo della

medaglia: «Se confrontiamo i trend attuali con quelli del 2014, saltando quindi

l’eccezione 2015, l’ospitalità italiana sta in fondo mostrando chiari segnali di

ripresa». Anche il presidente di Confindustria Alberghi è però consapevole delle sfide che attendono il settore: «I non eclatanti dati del 2016

possono essere almeno parzialmente spiegati con la crescente popolarità dell’offerta extra-alberghiera». A Milano, per esempio, nonostante

l’aumento del numero di arrivi totali, Str ha registrato per il 2016 un crollo del revpar alberghiero di ben il 15,7%. «Gli hotel», conclude in-

fine Palmucci, «devono oggi imparare a muoversi in un contesto nuovo, caratterizzato dal diffondersi di inedite soluzioni di soggiorno, ma

soprattutto da una montante richiesta di turismo esperienziale, che è la vera nuova frontiera dei viaggi».

trend

Sopra, Alessandro Nucara;a destra, Giorgio Palmucci

Le performance degli hotel nelle principali città della Penisola*

Tassi di occupazione

Variazione 2016-2015

Tariffe medie (in

euro)

Variazione 2016-2015

revpar (in euro) Variazione 2016-2015

Milano 65,4% -5,6% 137,6 -10,7% 89,9 -15,7%Torino 64,7% +2,9% 87,9 +1,2% 56,9 +4,1%Roma 69,3% +0,6% 151,2 +1,2% 104,7 +1,8%Venezia 66,3% -2,7% 335,1 -1,8% 222,1 -4,4%Bologna 65,7% +6,3% 83,4 +2,8% 54,8 +9,3%

*Fonte: Str

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

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e sostenitoritel. 02 29404565 - 02 29401685

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U.I.P.A.Unione Italiana

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e Capi ricevimentodi alberghi 4 e 5 stelle

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professioni

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

8professioni

Un volano di crescita e confrontoGrande successo per i Campionati della cucina italiana Fic: oltre 300 i concorrenti che hanno partecipato alle competizioni individuali dell’edizione 2017

■ di Marco Bosco

Iscrizioni da record per l’edizione 2017 dei Campionati della cucina italiana, organizzati dalla Fic nell’ambito della recente fiera

riminese Beer Attraction: tantissimi chef hanno dato vita alla competizione divisi tra gare individuali e a squadre di cucina cal-

da, fredda e artistica, con la presenza di oltre 300 concorrenti singoli e di una ventina di team regionali. Senza contare le finali

italiane per il Campionato miglior allievo istituti alberghieri.

«In quattro giorni», racconta il presidente della Federazione italiana cuochi, Rocco Pozzulo, «le competizioni sono state il

volano attorno al quale sono ruotate numerose occasioni di crescita professionale, di consolidamento delle vecchie amicizie e

di nuove conoscenze: cooking show, lezioni di cucina, colloqui con produttori e sponsor, assaggi di prodotti, con un angolo dedicato

alla formazione e un corso per giudici dell’associazione WorldChefs, hanno offerto spunti di lavoro concreti. Mentre il fatto di poter

condividere la presenza in fiera, di assistere all’opera dei colleghi e di trascorrere i momenti di pausa parlando, confrontandosi ma

anche ridendo e facendo il tifo, ha accresciuto lo spirito di squadra, che deve essere alla base di ogni gruppo e associazione».

Ma come si sono svolte esattamente le gare? Il concorso di cucina calda ha

visto i partecipanti operare in laboratori a vista dotati di impianti e attrezzatu-

re convenzionali. Le squadre hanno presentato alla giuria un menu composto

da tre portate (dessert compreso), utilizzando anche prodotti tipici regionali,

mentre i concorrenti individuali hanno potuto scegliere tra un piatto unico della

cucina mediterranea oppure una ricetta originale della tradizione italiana.

La competizione dedicata alla cucina fredda prevedeva poi che team e con-

correnti individuali si cimentassero nella realizzazione di due programmi di

culinary e pastry art. Il primo consisteva nella presentazione di finger food, di

un piatto festivo, di una serie di antipasti e di un menu gastronomico. Per la

pasticceria da ristorazione, i concorrenti hanno invece realizzato diversi dessert

(a base di cioccolato o frutta), nonché praline, petit-fours o biscotteria fine.

Infine, la novità di quest’anno. Al concorso artistica 2017 hanno infatti parte-

cipato anche chef provenienti dall’estero: intagli vegetali, sculture di formaggio,

lavorazioni di margarina, trionfi di frutta, sculture di ghiaccio, lavorazioni in

zucchero o in cioccolato, marzapane, cake design… Con un momento importan-

te, il «Live opere dal vivo – intaglio», dedicato alla memoria dell’ex segretario

generale Fic, Gianpaolo Cangi, scomparso alcuni anni fa, che ha visto i parte-

cipanti produrre una serie di opere a partire da zero.

Tutti i vincitoriI campioni d’Italia 2017

Categoria artistica D1: Enrico Chirico; categoria artistica D2: Stefano Fantozzi; ca-

tegoria artistica D1 Live: Antonino Ferraro; cucina fredda culinary art: Paolo Bresciani;

cucina calda individuale categoria K1 junior (piatto unico della cucina mediterranea): Giulia

Canneva; cucina calda individuale categoria K1 senior (piatto unico della cucina medi-

terranea): Francesco Cinquepalmi; cucina calda individuale categoria K2 junior (ricetta

originale della tradizione italiana): Niccolò Staccoli; cucina calda individuale categoria K2

senior (ricetta originale della tradizione italiana): Paolo Rosetti; cucina calda individuale

categoria K3 junior (pastry art): Melania Del Popolo; cucina calda individuale categoria K3

senior (pastry art): Domenico Lacedonia; cucina fredda a squadre: 1° classificato Team

Campania; cucina calda a squadre: 1° classificato Team Toscana; cucina calda - fredda

combinata a squadre: 1° classificato Team Palermo.

I premi speciali

Il premio speciale della critica gastronomica è stato attribuito ogni giorno a una squadra

diversa: Team Cuochi Etnei Junior; Team Palermo; Equipe Cuoche Veneto; Team Toscana.

Daryoush Shojaee ha ricevuto dalle mani del presidente Pozzulo il premio speciale de-

dicato alla memoria di Gianpaolo Cangi come ideatore del concorso artistica.

Il trofeo Metro Cash & Carry per il miglior allievo istituti alberghieri è andato al pugliese

Giovanni Fiorellino dell’Agostinelli di Ceglie Messapica.

Sopra,alcuni momenti dei Campionati

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

9focus

Hotel 2060: spa 2.0, robot e nano-teconologie…Tra inquietudini e prospettive affascinanti, le previsioni visionarie sull’ospitalità di domani del futurologo James Canton

■ di Marco Beaqua

cosa si aspetteranno gli ospiti quando entreranno in un hotel del 2060? Viaggeranno su Marte? Beneficeranno di

molteplici servizi di realtà aumentata, intelligenza artificiale, robotica…? Quello di capire come sarà l’ospitalità degli

anni a venire è un esercizio divertente, che si fa piuttosto frequentemente. Le previsioni elaborate dal futurologo

James Canton dell’Institute for Global Futures, su mandato del portale hotels.com, hanno il pregio di avere tratti

particolarmente visionari. E così, tra immagini di un avvenire un po’ inquietante, in cui le relazioni personali sa-

ranno sostituite da rapporti virtuali con robot super efficienti, e la prospettiva sicuramente affascinante di poter un

giorno persino decidere la destinazione in cui costruire un hotel pop-up completamente personalizzato, ecco una breve descrizione in

dieci punti dell’ospitalità di domani:

1. Alberghi in grado di trasformarsi a comando - Strutture capaci di auto-assemblarsi, prendendo forme diverse a seconda delle

preferenze dei consumatori: i grandi complessi dell’intrattenimento del 2060 si baseranno su nano-tecnologie e strumenti in

grado di plasmare a piacere non solo gli edifici, ma interi ambienti naturali, alla maniera di Jurassic Park2. Stampanti 3d in ogni camera - L’abitudine di portare le valigie in vacanza rimarrà un ricordo del passato. Le stampanti 3d sono

infatti destinate a trasformare l’esperienza di viaggio di ciascuno di noi, generando oggetti e vestiti a comando in tempo reale.

Non solo: negozi 3d consentiranno pure di scaricare dalla “nuvola” articoli da stampare in tre dimensioni.

3. I maggiordomi robot – Gli hotel saranno popolati da automi programmabili prima dell’arrivo degli ospiti, in grado di appren-

dere capacità, linguaggi e informazioni tarate sulle esigenze del singolo cliente, e capaci di svolgere qualsiasi compito, persino

quello di tenere compagnia a chi viaggia da solo.

4. Apparecchi di neuro-tecnologia per programmare i sogni - Non si potrà più dire che gli alberghi sono solo un buon letto dove

dormire. Perché questo non basterà più: i viaggiatori del futuro potranno infatti beneficiare di macchinari, che consentiranno

loro di scegliere il tema del proprio sogno notturno. Un modo per rilassarsi, divertirsi o imparare anche mentre si dorme.

5. Hotel pop-up realizzati con il crowdsourcing - Sarà la nuova generazione degli alberghi temporanei. Costruite sulla base di

una votazione online, incaricata di decidere design e location tra varie proposte disponibili, queste strutture saranno realizzate

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

10grazie all’opera delle stampanti 3d e alimentate da celle a energia bio-solare. Di natura temporanea, le loro camere potranno

essere acquistate con la moneta digitale HotelCoin e le transazioni avverranno rigorosamente tramite le cosiddette tecnologie

indossabili («wearable»).

6. Le spa per la longevità - I giorni dei semplici massaggi facciali stanno per finire. Nel futuro le spa saranno 2.0, mentre i trat-

tamenti si baseranno sulle analisi del dna, con il fine di allungare la vita delle persone. Ogni ospite riceverà così un pacchetto

personalizzato di prevenzione e cura della propria salute psico-fisica, basato sulla genetica e comprendente anche attività di

fitness del cervello.

7. Transfer a cura di macchine robot volanti – Uno dei momenti più stressanti di ogni vacanza è sicuramente il trasferimento

dall’aeroporto al proprio hotel. Niente paura: i viaggiatori del 2060 si serviranno di navette automatizzate e macchine robot vo-

lanti ad alta velocità, in grado di evitare il traffico. Ma in qualche contesto potranno anche sperimentare gli Hyper Loop: mezzi

aerei supersonici, capaci di percorrere centinaia di chilometri in pochi secondi.

8. Gli avatar di viaggio - Le prenotazioni saranno effettuate da agenti digitali personali, che si prenderanno cura di tutti gli aspetti

della trasferta, negoziando persino le tariffe con hotel e compagnie di trasporto.

9. Pagamenti mobile basati sul dna - Le lunghe file al check-in saranno una curiosità dei tempi antichi. Tutte le transazioni e i

controlli verranno infatti effettuati tramite un semplice test del dna dei polpastrelli di ogni individuo.

10. Eco-hotel di livello successivo - Molti alberghi già oggi pongono grande attenzione ai temi dell’ambiente. Nel futuro, però, le

strutture saranno davvero pienamente sostenibili, eccellendo nelle pratiche di efficientamento energetico, servendosi esclusi-

vamente di fonti rinnovabili e utilizzando solo prodotti puliti e sicuri. Gli eco-hotel saranno poi anche socialmente consapevoli,

assicurandosi che ciascuno dei propri prodotti e dei propri collaboratori sia in grado di avere un impatto positivo sul territorio.

focus

CHI

Luca Rombi

Direttore

Professionista con oltre

30 anni di carriera alber-

ghiera maturata in ambito

di compagnie e hotel italiani

e internazionali, in patria e

all’estero, quali Set Hotels,

Bagaglino, Ciga, Radisson SaS, il Pierre Milano e

Delphina, in anni più recenti Luca Rombi ha curato

le start-up del Resort Grande Baita di San Teodo-

ro in Sardegna (Travel Charme Hotels & Resorts) e

dell’Hotel Lunetta di Roma. Ha poi diretto lo Yacht

Club Costa Smeralda alle Isole Vergini Britanniche e il

capitolino InterContinental de la Ville. Prima di tornare

in Sardegna, al Colonna Pevero Hotel, ha quindi se-

guito pure l’apertura del Fifty House di Milano.

DOVE

Colonna Pevero Hotel

Loc. Golfo Pevero - Porto Cervo

07021, Arzachena (Oristano)

Tel 0789 907009

Fax 0789 92064

info@colonnapeverohotel.it

www.colonnapeverohotel.it

DA DOVE

Fifty House

Milano

COME

«Sono entusiasta di questa nuova sfida e del mio

rientro in Costa Smeralda, al timone di una delle

strutture di riferimento per il turismo di lusso della

rinomata destinazione. Il Colonna Pevero Hotel si è

dato un obiettivo di medio termine: creare un’offerta

tailor made per soddisfare una nuova generazione

di viaggiatori sempre più esigenti. Varie tipologie di

camere e suite, unite a un’innovativa e ampia pro-

posta f&b, caratterizzano già l’offerta esistente e

hanno reso possibile il posizionamento della strut-

tura nel segmento 5 stelle di riguardo della località.

Il mio compito sarà perciò quello di arricchire ulte-

riormente l’offerta con fattori imprescindibili quali

la disponibilità e la continua innovazione, oltre che

un approccio fresco e accattivante. Il tutto rivolto al

raggiungimento degli ambiziosi risultati prefissati e

considerando sempre l’ospite come fulcro principa-

le dell’attività».

cambi di direzione

CHI:

Stefano Tabacchi

Executive chef

Originario di Pieve di Ca-

dore, dopo i primi esordi na-

zionali e la partecipazione a

numerose competizioni, in

cui ottiene prestigiosi ricono-

scimenti, Stefano Tabacchi

inizia la propria carriera all’estero, avviando alcuni tra i

più importanti ristoranti italiani come il George & Ray di

Tokyo. Oltre che negli Stati Uniti e in Kenya, tra le sue

esperienze più significative figurano poi quella all’Hotel

Splendide di Lugano e gli anni trascorsi nella capitale:

al Majestic di Roma e all’Hassler Villa Medici. Ultimo

suo incarico prima di approdare in Maremma, il ruo-

lo di executive chef al Cristallo di Cortina d’Ampezzo.

Al Riva del Sole, Tabacchi porta oggi la propria cifra

stilistica, costituita da una base gastronomica franco-

svizzera, che gli deriva dall’influenza della scuola al-

berghiera di Losanna, nonché da un’attenta selezione

degli ingredienti abbinata all’aspetto coreografico dei

piatti presentati. Caratteristiche, queste ultime, che

negli anni hanno portato lo chef a partecipare a nume-

rose trasmissioni televisive Rai come Sereno Variabile,

Scacco Matto e Uno Mattina.

DOVE

Riva Del Sole – Resort & Spa

Loc. Riva del Sole

58043 Castiglione della Pescaia (Gr)

Tel 0564 928111

Fax 0564 935607

www.rivadelsole.it

PERCHé

«Mi piacciono le sfide, tanto più in questo caso, per-

ché passerò dalla montagna al mare, portando il valo-

re delle esperienze professionali avute in diversi paesi.

Sono contento di iniziare questa nuova avventura in

un gruppo turistico, come quello di Riva del Sole, che

da più di 50 anni è punto di riferimento del turismo

nazionale e internazionale».

movimenti

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

11

Alberghi diffusi: a che punto siamo?Il modello vive oggi un momento di stanchezza, ma il rilancio potrebbe arrivare dal Giappone dove cresce l’interesse per questo concetto di ospitalità

■ di MassiMiliano sarti

Èuna delle grandi promesse dl nostro sistema turistico nazionale: un’offerta di ricettività professionale, in grado di esal-

tare il racconto e l’esperienza delle destinazioni, preservando al contempo l’unicità dei luoghi e la sostenibilità socio-

ambientale del business. La sintesi perfetta, in un mercato che dei concetti di esperienzialità, storia e immersione nella

vita locale fa oggi la propria legge di base. Almeno a parole, perché l’albergo diffuso, pur continuando a dimostrare la

validità del proprio modello, non si sta sviluppando con i ritmi sperati. Eppure, fino a poco tempo fa faceva incetta di

riconoscimenti anche internazionali: come migliore pratica di crescita economica da trasferire nei paesi in sviluppo,

in occasione del convegno «Helping new talents to grow» di Budapest nel 2008; e più tardi, nel 2010, il Wtm Global Award a Londra.

Di chi è perciò la colpa di tale rallentamento? «Di un sistema nazionale basato su normative

regionali ancora molto indietro rispetto alla realtà dei fatti», racconta Giancarlo Dall’Ara,

presidente dell’Associazione nazionale alberghi diffusi (Adi), e ideatore di questo particolare

concept alberghiero. «Al momento in Italia si contano circa 130 alberghi diffusi, di cui un

centinaio rappresentati dalla nostra associazione. Ma potrebbero essere almeno il triplo. Il

problema è del contesto legislativo. Quasi tutte le regioni oggi hanno delle norme dedicate,

ma molte di esse non sono complete. E quindi diventano inutili».

Piemonte, Lombardia e Toscana per esempio, ci racconta Dall’Ara, non hanno alcun rego-

lamento attuativo. «E non stiamo certo parlando di aree marginali dal punto di vista turisti-

co». Diverso invece il caso della Puglia, che ha un terzo degli alberghi diffusi della Sardegna

nonostante oggi rappresenti uno dei modelli vincenti di sviluppo turistico italiano: «La sua

è una legge buona», riprende il presidente Adi. «Ma non si può chiamare con lo stesso nome

anche i centri di accoglienza degli immigrati… In Sicilia, invece, la norma ammette la presen-

za di alberghi diffusi pure in città e non solo nei piccoli borghi. Ma così si snatura una parte

fondamentale del concept». E l’elenco potrebbe continuare a lungo. Certo, ci sono anche i casi

hospitality

In questa e nella prossima pagina, alcuni alberghi diffusi Adi: casa Oliva a Bargni di Serrungarina, in provincia di Pesaro-Urbino; sotto,Giancarlo Dall’Ara

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

12positivi: come la Sardegna, che peraltro è stata la prima a

normare il modello. E poi la Campania, il Molise, l’Emilia

Romagna…

Nonostante i numerosi esempi virtuosi, la sensazione è

però quella di un’occasione persa. Come troppo spesso ac-

cade alle nostre latitudini. Anche perché il modello in que-

sti anni si è dimostrato particolarmente efficace, con arrivi

e presenze in crescita in doppia cifra percentuale, persino

nei momenti più difficili della crisi. «Solo nell’ultimo bien-

nio, le cose sono un po’ cambiate», ammette Dall’Ara. «La

competizione del web si è fatta feroce. E da questo punto di

vista dobbiamo ancora migliorare. Forse in passato molti

si sono un po’ adagiati, convinti che il concept bastasse da

solo, tale era il successo conseguito».

E invece, anche in questo settore tanto promettente, il

mercato non perdona. Ma probabilmente è solo una crisi di

crescita. Anche perché, fa notare il presidente Adi, «il 90%

delle nostre strutture rimane aperto tutto l’anno. E viste le

destinazioni in cui operano (piccoli borghi spesso lontani

dalle mete più famose, ndr), non è un dato affatto scon-

tato». Segno, insomma, che il modello funziona ancora e

intatte sono le possibilità di sviluppo.

Ma chi è l’imprenditore tipo di un albergo diffuso? «Nelle fasi iniziali era spesso una persona con origini familiari in un borgo, che

partiva da una casa di proprietà per poi ampliarsi acquistando o affittando edifici limitrofi. Ora però si stanno affacciando anche im-

prenditori più giovani, magari del luogo, che, sull’esempio di quanto accade

altrove, decidono di replicare l’iniziativa nella propria località. Si tratta in ogni

caso di figure dotate di una grande passione per la destinazione e desiderose di

raccontarne la storia all’esterno».

Al momento, tuttavia, mancano gli investitori internazionali: «Qualche anno

fa c’era stato un forte interesse da parte di alcuni grossi operatori tedeschi»,

rivela Dall’Ara. «Ma poi la cosa non è decollata. E

chi si era avvicinato ha successivamente preferito

altre soluzioni». Come è accaduto, per esempio,

a Castelfalfi, dove proprio in questi giorni si sta

inaugurando il nuovo 5 stelle Tui Blue Selection.

«Pure le banche avevano aperto in passato delle

linee di credito dedicate a nuovi sviluppi, ma non

hanno avuto grande successo», continua Dall’Ara.

«Invece da un paio di anni a questa parte è presente un prodotto assicurativo ad hoc, a cura di una grande

compagnia. E questo mi fa ben sperare in una ripresa di interesse da parte degli istituti di credito». Non

mancano infine i bandi regionali, che spesso sfruttano i fondi europei a disposizione. «Noi come associa-

zione però non li sollecitiamo mai. Perché siamo convinti che gli alberghi diffusi debbano prima di tutto

essere delle imprese economicamente sostenibili».

L’identikit della struttura tipo ha un numero limitato di camere, mediamente una ventina: un’offerta

sobria ma di buon livello; gli edifici infatti sono tutti oggetto di operazioni di ristrutturazione conservativa.

Oltre alle punte di diamante Sextantio, a Santo Stefano di Sessanio, e le Grotte della Civita a Matera, che a

pieno diritto afferiscono al mondo del lusso, si contano così molti hotel a 4 stelle. Indizio, se ancora ce ne

fosse bisogno, che non è la qualità a difettare. E lo testimonia anche il fatto che oltre il 50% degli ospiti è

normalmente di origine internazionale: «Numerosi sono i viaggiatori con una buona consapevolezza del

luogo in cui soggiornano. E c’è persino chi organizza dei veri e propri tour di albergo diffuso in albergo

diffuso: dai trulli pugliesi, alle dimore medicee toscane, fino ai casolari della Romagna…».

Insomma, se il momento non è certo dei migliori per gli alberghi diffusi in Italia, il modello rimane

pur sempre valido e le strutture esistenti continuano a funzionare. L’espansione, per contro, si è un po’

fermata. La speranza ora viene dall’Estremo Oriente, ci rivela sempre Dall’Ara. Non è la prima volta che

il concept albergo diffuso viene esportato all’estero (ci sono strutture in Spagna, Croazia, Francia…), ma

è dal Giappone che oggi arrivano i maggiori segnali di interesse: «Il loro è un contesto per certi versi si-

mile al nostro, con tanti piccoli borghi ancora abitati ma in progressivo declino demografico», conclude il

presidente Adi. «Dal paese del Sol levante ho già ricevuto un buon numero di richieste di riconoscimento.

E anche le istituzioni locali, ultimamente, si stanno muovendo. Sono stato in Giappone a novembre ma

ci tornerò ancora tra poco». Insomma, il paese dei samurai potrebbe davvero cambiare nuovamente lo scenario in maniera radicale,

rinnovando l’entusiasmo per l’albergo diffuso anche al di fuori dei confini nipponici. «E io di natura sono sempre ottimista!».

hospitality

Il concept in breveL’espressione albergo diffuso ha origine in Carnia, nel 1982, all’interno di un gruppo di lavoro che aveva

l’obiettivo di recuperare turisticamente case e borghi ristrutturati a seguito del terremoto degli anni ’70. Il

modello è stato in seguito messo a punto dal docente di marketing turistico Giancarlo Dall’Ara e ha una

storia che affonda le radici nello specifico dell’ospitalità italiana (calda e relazionale). È stato riconosciuto

in modo formale per la prima volta in Sardegna, con una normativa specifica del 1998.

In estrema sintesi, si tratta di una proposta concepita per offrire agli ospiti l’esperienza di vita di un

centro storico di una piccola città o di un paese, potendo contare su tutti i servizi alberghieri (accoglienza,

assistenza, ristorazione, spazi e servizi comuni per gli ospiti), nonché alloggiando in case e camere che

distano non oltre 200 metri dal cuore della struttura diffusa: lo stabile nel quale sono situati la reception,

gli ambienti comuni, l’area ristoro…

Ma l’albergo diffuso è anche un modello di sviluppo del territorio che non crea impatto ambientale.

Per dare vita a un progetto di questo tipo non è infatti necessario costruire niente, dato che ci si limita a

recuperare-ristrutturare e a mettere in rete quello che esiste già. Inoltre un albergo diffuso funge da presi-

dio sociale e anima i centri storici, stimolando iniziative e coinvolgendo i produttori locali considerati come

componente chiave dell’offerta. Proprio per questo motivo un albergo diffuso non può nascere in borghi

abbandonati, ma deve offrire un vero e proprio stile di vita: una proposta fortemente destagionalizzata, in

grado di generare indotto economico e contribuire al ripopolamento dei borghi.

A destra, un particolare del Borgo Mocale in provincia di Arezzo;sotto, la Rocca di Brisighella, in provincia di Ravenna; in basso, Villa Asfodeli di Tresnuraghes, in provincia di Oristano

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

13news

IL SondaggIo di Job in TourismIl Bhutan è famoso per aver applicato il principio della Gross National Happiness

(come il prodotto interno lordo misura il valore totale dell’economia di un paese, questo indicatore misura la felicità del popolo). In questi giorni, sta quindi limitando ulteriormente i flussi dei viaggiatori internazionali, tramite l’introduzione di una tassa sugli ingressi e di una legge contro il fumo. Forse la felicità non passa dal turismo? 1) Il Buthan è un caso isolato di ecosistema felice e va preservato come la barriera corallina; 30%2) La mossa è un po’ forte, ma il paese sta solo cercando di gestire i flussi turistici in un

territorio delicato; 35%3) È una mossa astuta che nel giro di poco attrarrà clienti di fascia molto alta. 35%Commento: l'equilibrio tra valorizzazione turistica di una destinazione, preservazione dell'ambiente e sostenibilità dei flussi di visitatori sta diventando un tema sempre più importante per l'industria dei viaggi a livello internazionale, e non solo nel Bhutan. Una questione a cui occorre trovare presto una soluzione, se si vuole che il turismo continui a rappresentare un volano di crescita economica.

Nh torna finalmente in attivoSegnali incoraggianti dalla compagnia spagnola erede della tradizione Jolly Hotels, oggi presente in Italia con 52 strutture

■ di Marco Beaqua

Dopo otto anni riappare finalmente il segno nero nella bottom line Nh. Il bilan-

cio 2016 della compagnia iberica registra infatti un risultato netto delle proprie

attività ricorrenti pari a 11 milioni di euro: una cifra che sale fino a 31 milioni se

si considerano anche le operazioni una tantum. Sembra insomma davvero fun-

zionare il piano strategico di riorganizzazione inaugurato ormai cinque anni fa,

proprio con lo scopo di rilanciare le sorti della compagnia in

difficoltà. La notizia non può perciò che aprire prospettive

positive anche nel nostro paese, dopo che negli anni scorsi

il gruppo iberico aveva proceduto a una serie di iniziative

dolorose soprattutto in termini di riduzione del personale.

In particolare, la business unit Italia, che conta a oggi su 52 strutture (dati Horwath Htl), ha subito

certo in maniera negativa il difficile confronto con il 2015, anno in cui si è celebrata l’Esposizione Univer-

sale di Milano (a questo proposito si vedano anche i dati sulle performance generali del comparto alber-

ghiero, pubblicati a pagina 5, ndr). Ma se si esclude tale impatto congiunturale, la crescita del fatturato

Nh nella Penisola è stato comunque positivo. E persino la presenza del gruppo, dopo qualche anno di

assenza, al recente Tfp Summit (l’evento Job in Tourism dedicato all’incontro tra domanda e offerta di

lavoro) fa ben sperare sui rinnovati progetti di espansione della compagnia in Italia.

A livello globale, Nh ha in particolare visto il proprio fatturato totale crescere del 5,7%, fino a raggiungere

nel 2016 quota 1.475 milioni di euro. Un risultato ottenuto grazie a un aumento del ricavo medio per ca-

mera disponibile (revpar) del 5,8%, dovuto più all’incremento delle tariffe, salite del 4,6%, che alla crescita

dell’occupazione (+1,2%). Resta ora solo da capire come, a livello di governance, si concluderà il braccio di

ferro tra l’azionista di maggioranza, rappresentato dal conglomerato cinese Hna, e gli altri stakeholder della

compagnia. Prima della scorsa estate, infatti, l’assemblea degli azionisti Nh, guidati dal fondo britannico

Oceanwood Capital, aveva escluso i quattro rappresentanti Hna dal consiglio di amministrazione della so-

cietà, non rinnovando neppure il mandato dell’allora ceo Federico González Tejera. La mossa intende-

va affrontare di peso il presunto conflitto di interesse, di cui i membri del board di nomina cinese sarebbero

stati protagonisti, stante l’acquisizione, ad aprile 2016, del gruppo Carlson-Rezidor da parte della stessa

Hna. Ne è seguita una serie di azioni legali che non hanno visto ancora scriversi la parola fine. Fatto sta che

il nuovo ceo della compagnia, Ramón Aragonés, eletto poco più di un mese fa, si trova sicuramente per

le mani una società più in salute rispetto al passato e può guardare con un certo ottimismo al futuro.

Sorride anche Meliá: 27° trimestre consecutivo di crescita del revpar

Il più basso rapporto di indebitamento della propria storia, pari a un moltiplica-

tore di 1,9 rispetto al margine operativo lordo (ebidta) della compagnia, nonché

un aumento dei profitti netti del 180%, fino a quota 100,7 milioni di euro. Il tutto

trainato dalle ottime performance del settore alberghiero. È la fotografia del 2016

per Meliá, che chiude un anno davvero ricco di soddisfazioni, caratterizzato pure

da ricavi in crescita del 7% (se si escludono i guadagni in conto capitale), per un

totale di 2.882,4 milioni di euro. Ma il dato che forse conforta maggiormente la

compagnia spagnola è quello dei ricavi medi per camera disponibile, che cre-

scono ormai da 27 trimestri consecutivi a un tasso medio del 9,75% annuo. Una

delle poche note stonate del 2016 è così proprio rappresentata dall’Italia, dove il

revpar delle sei strutture presenti nella Penisola non è cresciuto affatto. Come per

Nh, la causa va però soprattutto ricercata nel difficile raffronto con l’eccezionale

anno di Expo 2015.

L’unica ombra che oggi aleggia sul gruppo spagnolo appare quindi essere la

recente iniziativa della Commissione Ue, che ha messo Meliá, insieme ad alcuni

importanti tour operator europei, sotto investigazione per pratiche e-commerce

scorrette. Le compagnie coinvolte sarebbero sospettate di proporre prezzi online

differenti, a seconda del paese di origine e di residenza degli acquirenti, infran-

gendo in questo modo specifiche norme antitrust dell’Unione europea.

A destra,uno dei nuovi indirizzi italiani della compagnia: l'Nh Collection Palazzo Cinquecento di Roma

editoriale

Ma il peggio non è mai morto. Altrettante volte la foto arriva. E qui si spalanca un ventaglio

di opzioni fotografiche che non sfigurano davanti al più estroso dei creativi. Che dire delle foto

formato tessera fotocopiate da una carta di identità neppure recentissima? O di quelle che

appartengono alla categoria “wanted”? O di quelle in cui non c’è nessuna cura del dettaglio.

Tipo: maglia a girocollo, espressione mortifera, trucco pesante, chiome leonine che coprono

tre quarti del viso. Per non parlare di quelle a figura intera e che lasciano più di una perplessità:

stacco di gamba al di sotto di un orlo di gonna inopportunamente troppo corto, foto al mare in

una partita di beach volley, immagine piccola e non a fuoco in campo grande, e via dicendo.

La verità, come nella maggior parte delle situazioni in cui è sufficiente un sano buon senso,

sta sempre nel mezzo. Allegare una foto a colori, di buona qualità, con un viso sorridente e con

una camicia fresca di bucato è quanto di più semplice possa essere fatto. È più facile azzec-

carla che fare flop. E nell’epoca dei selfie, ciò è davvero paradossale.

Segue da pag. 1

14

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

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Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

internazionali

please, can you take a picture for me?■ MERY RINALDI

How many times have we heard this sentence, during an

excursion, in front of a monument, at a concert, or during

a party, in order to immortalize a moment, perpetuate an

emotion or a special encounter. Increasingly, from the time

of its invention, photography has become a protagonist

of our lives, inalienable, irreplaceable, which takes up

room, time and energy at signifi cant times, and - let’s be

honest - has been expanding to every walk of life! I have

seen people (not only Japanese!) take photos of funerals,

road accidents, earthquake rubble, houses where sadly

notorious crimes had taken place. Until the present day

and the photo-fever of these past few years - the selfi e.

The question in the headline has stopped making sense:

armed with slick selfi e sticks purposely patented for the

new fever of these times, we can all cope for ourselves,

without limits or censure, and often without sense; all

women from 8 to 88 look alike, with a heart-shaped

mouth, heavily made up, beautiful, young, and dismally

all the same; men of all ages immortalize themselves in

caps, sunglasses, earrings, tattoos, biceps on display,

and so on and so forth.

But there it is: a photo leaves a trace, a memory, is a

reminder to ourselves and others of who we are, what

we are like, what we used to be like and where we were,

with whom, to do what, and why. When a photo is sent

or posted, a whole lot of unsaid, summarised information

travels with the click of a smile or a face. Not to talk about

the emotional implications that are evoked and inspired by

a photo. But let me stop here, I do not intend to do the

exegesis of photography or the hermeneutics of selfi es.

Let me come to the point, and keep within my sphere of

competence. The question I am asking myself is: what

may be the reason why so many probable candidates who

write to me do not attach a photo of sorts to their CV?

This is the point I was trying to make. In this time of

global photography, which spreads and extends all over,

such an obvious detail is omitted when preparing a CV

to send to a head hunter. Apparently, the obvious is not

obvious. I am forced to send reminders, to ask for a

photo expressly, to repeat my request, to encourage the

undecided or late repliers. Finally I succeed in receiving a

photo. Not even every time. Shame..

But there is no end to worse. Just as many times the

picture does arrive, and here we have a whole range of...

photographic options that leave nothing to imagination.

What can we say about the photocopy of a passport

photo, not even recent? Or those that belong to the

“wanted man” category? Or those with no attention for

detail, e.g. crew-neck sweater, deadly expression, heavy

makeup, lion-mane hair covering three fourths of the

face? Not to mention the full-length photos that raise

perplexities: legs cutting out from under an inappropriately

short skirt, the snapshot of a beach volleyball match by the

sea, small unfocused images in wide-fi eld photos, etc. As

in the majority of situations where healthy common sense

is all you need, truth is always in the middle. To attach

a good-quality colour picture, with a smiling face and a

freshly laundered shirt, is the simplest thing you can do.

It’s easier to do it right than to do it wrong. And, in the age

of selfi es, this is quite absurd.

Translation of the italian

editorial by Paola Praloran

Importante compagnia britan nica top nel settore ristorativo ed alberghiero con 60 outlets nel mondo.ricerca

per nuova importante apertura di complesso alberghiero con 9 punti di ristorazione a Londra42 tra Chef de Partie e Commis di Cucina

Il candidato dovrà avere esperienza lavorativa di almeno 2 anni nel settore indicato, avere una conoscenza di base della lingua inglese (per quanto riguarda il vocabolario tecnico) esser disponibile a trasferirsi a Londra a partire da Aprile.Questi sono i requisiti obbligatori!La Sohohouse offre:- Free accommodation per le prime 2 settimane;- Pagamento del volo di andata;- Lezioni di inglese durante il rapporto di lavoro;- Welcome pack di assistenza per la città di Londra (assistenza per aprire conto corrente bancario ed ottenere codice fi scale inglese);- Contratto di 12 mesi con salario di 24.500 sterline + eventuali extra;- Reale possibilità di carriera all’interno della compagnia.Tutti i candidati sono invitati a spedire il loro CV (completo di foto e autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs.196/2003) al seguente indirizzo email: recruitmentitalia@sohohouse.com.

I candidati selezionati verrano poi invitati per un Cooking Test a Roma (entro Marzo) in presenza degli head chefs della compagnia.

Voihotels compagnia alberghiera del gruppo Alpitour ricerca

Personale Stagione Estiva 2017

Per villaggi estero:

GENERAL MANAGER sede lavoro Zanzibar

Esperienza pluriennale nella direzione di Villaggi organizzati all’estero, conoscenza lingua inglese, buona presenza, affi dabilità e

referenze.

EXECuTIVE CHEF

Esperienza pluriennale nella cucina di Villaggi organizzati all’Estero di grandi dimensioni, conoscenza lingua inglese referenze.

FINANCIAL CONTROLLER - sede lavoro Madagascar

Diploma in ragioneria o similari o laurea in materie economiche, conoscenza lingua francese, precedente esperienza in posizione

analoga. Disponibilità immediata, referenze.

La ricerca è indirizzata ad ambosessi referenziati, per candidarsi inviare cv con foto e riferimento posizione a

personale@voihotels.com

prendendo visione dell’informativa per i candidati presente nell›area Privacy del sito www.voihotels.com

Miglior beach resort del mondo 2016 - World Travel Awards Miglior beach resort dell’Oceano Indiano 2016 - World Travel Awards Miglior family resort dell’ Oceano Indiano 2015 - World Travel Awards

Miglior resort “all inclusive” d’Africa - Tripadvisor

VeNditriCe BoutiQue

Si richiede:* Capacità ed esperienza nella vendita in boutique di moda fashion;* Predisposizione al rapporto con il pubblico e facilità di interloquire con le persone.

Si offre contratto stagionale di 10 mesi comprensivo di 3 mesi di prova retribuita, vitto, alloggio e bi-glietto aereo. Stipendio motivante e progressivo, adeguato all’impegno e capacità dimostrate.

Luogo di lavoro: Madagascar, Nosy Be.

Si richiede di inviare il CV comprensivo di 2 diverse foto recenti e autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 a:

boutique1@andilanaresort.com

16

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

offerte di lavoro

JSH Group Spa www.jsh-hotels.com

per la stagione estiva 2017, il prestigioso “Mare Pineta Resort “ 5* a Milano Marittima ricerca le seguenti figure professionali:

Restaurant Manager (rif. RESTMM)* Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con almeno 5 anni di esperienza in posizioni e strutture analoghe;* Si richiede un’ottima conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera;* Si richiede conoscenza del Gestionale Seltz.

Chef de Rang (rif. CHEFRMM)* Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con almeno 2 anni di esperienza in posizioni e strutture analoghe;* Si richiede un’ottima conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera (preferenziale la lingua tedesca).

Commis de Rang (rif. COMMISMM)* Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con almeno 2 anni di esperienza in posizioni e strutture analoghe;* Si richiede un’ottima conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera.

Barman / Barlady (rif. BARMM)* Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con almeno 3 anni di esperienza in posizioni e strutture analoghe;* Si richiede un’ottima conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera;* Si richiede conoscenza del Gestionale Seltz.

Commis di Bar (rif. COMMBARMM)* Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con almeno 2 anni di esperienza in posizioni e strutture analoghe;* Si richiede un’ottima conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera.

Luogo di lavoro: Milano Marittima.L’azienda è in grado di fornire vitto ed alloggio.Non verranno prese in considerazione candidature sprovviste di riferimento in oggetto.

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.Spedire Curriculum Vitae via mail con riferimento in oggetto al seguente recapito:e-mail: joinus@marepinetaresort.com - web site: www.jsh-hotels.com

Azienda di outsourcing

alberghiero,

per Hotel clienti 4/5* ricerca

urgentemente la figura di

GOVERNANTE

per la piazza di Milano.

Le candidate con esperienza

pregressa nel ruolo

desiderato, possono inviare

CV completo di foto, recapito

telefonico e autorizzazione

al trattamento dei dati

all’indirizzo e-mail

amministrazione@

realeoutsourcing.com

no vitto e/o alloggio no

ristorazione.

Front Office Manager

Reporting to the Director of Rooms, the candidate’s will be responsible to

manage the day-to-day operations of Front Desk, Concierge, Telephone

Operator and Porters.

Key responsibilities will be design and communicate to the staff the stra-

tegic lines to achieve the greatest occupancy with the best rates, respecting

Armani’s standards and meeting both employee and guests expectations.

Main Responsibilities

• Operate the Reception Desk properly, efficiently and with profitability;

• Supervise and assist Guest Service Agents with their duties;

• Cooperate and coordinate teamwork with other departments;

• Direct and train front desk staff and operators;

• Assist in new-hire and on-going training;

• Direct and assist front desk staff and telecommunications in organizing

breaks, ensuring that all work is completed efficiently and according to

schedule;

• Proper public relations techniques are utilized, guests are handled both

courteously and professionally;

• Handle all guest complaints and comments relating to the department;

• Has a sense of urgency for guest requests.

Requirements:

• Senior High School Diploma or equivalent;

• Perfect knowledge of OPERA;

• Fluent in Italian and English languages. Additional languages are a plus;

• Minimum 2/3 years of experience as FOM in a 5-star hotel environment;

• International exposure is an advantage;

• Strong problem solving skills;

• Ability to successfully motivate and lead a team;

• Mature personality with excellent interpersonal skills.

Location: Milan.

To apply please send your CV to cpicerni@armanihotels.com and

quote the sentence “I authorize the use of my personal data according to

the D. Lgs. 196/2003”.

Portiere di Notte

con esperienza.

Richiesta la perfetta

conoscenza dell’inglese e

di almeno un’altra lingua

straniera, affidabilità,

educazione, gentilezza

e disponibilità. Richiesta

conoscenza ed esperienza

nelle procedure di

Front Office. Richieste

referenze.

Inviare CV con espressa

autorizzazione al

trattamento dei dati

personali ex d.lgvo n ex

d.lgvo n. 196/2003 a

pm@montecenci.com

17

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

offerte di lavoro

JSH Group Spa www.jsh-hotels.com

VILLA SPARINAResortSeleziona

per la stagione Marzo – Novembre 2017

- Bartender.(Titoli preferenziali: esperienza anche nel settore di sala, lingua Inglese)

- Cuoco Capo Partita.

- Pasticciere.

Per tutti i profi li si richiedono:- esperienze professionali pluriennali e qualifi che acquisite in strutture

di pari livello o superiori.

Luogo di lavoro: Gavi (AL)

Gli interessati, dovranno inviare il proprio curriculum vitae, completo di fotografi a, ed autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi della L.196/03 all’indirizzo mail

hr.villasparina@gmail.comindicando nell’oggetto il ruolo interessato. Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla possibilità di integrazione, modifi ca, aggiornamento e cancellazione e per l’esercizio dei diritti previsti dall’art. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi a www.ostelliere.it

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Numero 17 - Giovedì 15 Settembre 2016

Grandi personeGrande ospitalità

Dusit International è un marchio della leggendaria ospitalità thailandese con oltre 65 anni diesperienza nei settori dell’hôtellerie e della formazione. Oggi è uno dei brand asiatici a più rapida crescita nel mondo.

Rivolgendosi alle esigenze dei diversi segmenti di mercato, i marchi Dusit spaziano tra i boutique hotel dall’ambiente intimo e riservato, i casual lifestyle hotel con servizi completi ed esclusivi, e la migliore accoglienza per i value-conscious.

www.dusit.com Brand Development Italy - Job in Tourism - Tel +39 0243980431 - affiliazioni@jobintourism.net

Per il presti gioso “Acaya Golf Resort “ 4* ad Acaya (LE) si ricercano le seguenti fi gure professionali:

CAPI PARTITA (rif. CUCAC)§ Esperienze professionali: si valutano

esclusivamente candidati /e con almeno 3 anni di esperienza in posizioni e strutt ure analoghe;

§ Luogo di lavoro : Acaya (LE)§ L’azienda è in grado di fornire vitt o ed alloggio

Per il Residence “Ripamonti “ a Milano si ricercano le seguenti fi gure professionali

CHEF (rif. CHEFM)§ Esperienze professionali: si valutano

esclusivamente candidati /e con almeno 3 anni di esperienza in posizioni e strutt ure analoghe;

§ Si richiede un’otti ma conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera (preferenziale la lingua tedesca)

SECONDO CHEF (rif. 2CHEFM)§ Esperienze professionali: si valutano

esclusivamente candidati /e con almeno 2 anni di esperienza in posizioni e strutt ure analoghe;

Luogo di lavoro : MilanoL’azienda è in grado di fornire vitt o ed alloggio

Per il “Living Place Hotel” 4* a Bologna si ricercano le seguenti fi gure professionali

RECEPTIONIST TURNANTE (rif. RECBO)§ Esperienze professionali: si valutano

esclusivamente candidati /e con almeno 3 anni di esperienza in posizioni e strutt ure analoghe;

§ Si richiede un’otti ma conoscenza della lingua inglese e la conoscenza di una seconda lingua straniera

FACCHINO (rif. FACBO)§ Esperienze professionali: si valutano

esclusivamente candidati /e con almeno 2 anni di esperienza in posizioni e strutt ure analoghe;

§ Si richiede un’otti ma conoscenza della lingua inglese

Luogo di lavoro : BolognaL’azienda è in grado di fornire vitt o ed alloggio

Non verranno prese in considerazione candidature sprovviste di riferimento in oggett o

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al tratt amento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno uti lizzati esclusivamente per la selezione in corso

Spedire Curriculum Vitae via mail con riferimento in oggett o al seguente recapito:e-mail: staff @jsh-hotels.com - web site: www.jsh-hotels.com

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Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

opportunità aziende / offerte di lavoro

MEININGER is a unique Hotel product in different European cities, which combines the service and comfort of a budget hotel with an extraordinary interior such as a guest kitchen or a game zone. People of every age and origin are amazed by the central location, qualitative high-grade interior and fair prices. Thanks to our highly motivated team and a down-to-earth and living atmosphere, the MEININGER Hotels feel like a real home.

(Junior) OpERatIONs MaNaGER (m/f) MEININGER Hotel Rome, starting April 2017

The position• Build and train a team for our new and first Italian hotel in Rome (332 beds);• Support and substitution of the Operations Manager in all areas, including support during Pre-Opening phase of the hotel;• Reception work as well as administrative tasks, especially in Rooms, F&B and Housekeeping;• You are a great host, who is fully involved in the daily hotel operations;• Leading operations team in close relationship with your Operations Manager;• Close collaboration with our head office in Berlin;• Actively supporting our expansion and growth plans.

Your profile• Established education, work experience in the hospitality industry and first leadership experience;• You enjoy leading a team, acting as a great example, easy going and service-oriented;• Results-oriented way of working, at ease in a dynamic environment; • Committed and determined; entrepreneurial thinking; • Bring forward own ideas by remaining considerate and attentive; • Good knowledge of a front office systems (e.g. ASSD, Fidelio, Sihot);• Brilliant Italian and English language skills; additional language skills (e.g. Spanish, French) being an advantage.

About usThere are many good reasons to join the MEININGER Team. We offer a professional work environment with creative leeway. Working with a dynamic team will offer you many chances for your personal development. We appreciate colleagues who can work independently and as part of a team, who look for opportunities to work differently and who want to develop MEININGER with their own ideas and actions. If you are looking for a new challenge and want to be part of an international hotel chain, which is different from others, we would be happy to welcome you.

ApplicationPlease send a letter of application and let us know why you are the right person for this role along with your earliest start date, your desired salary, your CV and your certificates. The provided documents will only be used for the recruiting activities for above mentioned vacant position.

We are looking forward to receiving your application!

Your contact person: Beate Borst (HR Manager)

E-Mail: jobs@meininger-hotels.com http://www.meininger-hotels.com/en/career/vacancies/

FOLLONICA – TOSCANA

CEDESI O VENDESIB&B CON RISTORANTE PIZZERIAIN ZONA TURISTICA DI MARE LOCALE

COMPLETAMENTE RINNOVATO GRANDI SPAZI ESTERNI E INTERNI OTTIMO GIRO D AFFARI

PER MAGIOR INFORMAZIONI CHIAMARE I NUMERI

339 3111957 o il 320 2881422

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Numero 1 - Giovedì 12 Gennaio 2017

Ih Hotels sta cercando un/una revenue mana-ger per la sede di Milano, il candidato ideale deve avere :

- esperienza revenue manager presso alberghi con particolare attenzione alla piazza Milanese;

- conoscenza dei programmi: Protel, Hotel Cube, Vertical booking, excel

- conoscenza lingue straniere

Il candidato dovrà lavorare in maniera propositiva sia in team che in autonomia, avere uno spiccato orientamento alle vendite e coltivare i rapporti con i principali partners esterni.

Si invitano i candidati ad inviare il Cv via mail a:

risorseumane@ih-hotels.com

il Cv dovra› includere l›autorizzazione al trattamento dati personali ex d.lgd.196/2003

- non offriamo vitto e alloggio

Prestigioso Hotel 5 stelle situato nella regione del Chianti Classico (a Pianella, Castelnuovo Berardenga – Siena), ricerca per-sonale serio e positivo, capace di relazionarsi al pubblico con professionalità, cortesia ed eleganza. Lavoro stagionale di 7/8mesi (marzo/aprile-ottobre).

Obiettivo prioritario, quello di garantire agli Ospiti un Servizio eccellente e al contempo genuino e sincero, in grado di farli sen-tire a Casa.

offerte di lavoro

8 Giovedì 4 Dicembre 2014

DOMANDE DI LAVORO

Consulente chef di cucina si propone in affiancamento e supporto per start up apertura nuove attività settore food & beverage, per il rilancio delle attività già operative e riqualificazione dei menù, corsi di cucina su nuove tecniche di cottura e conservazione degli alimenti direttamente presso struttura del cliente. Check up aziendale; Servizi in tutta italia ed estero.

Cell.348 1075965www.consulenzaristorazione.it

De Nigris Alexander

S C R E E N I N G CURRICULUM

Per ogni hotel e ristorante cercare collaboratori è

fondamentale e allo stesso tempo difficile.

Devi pubblicare un annuncio e ricevere Cv quali� cati.

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valuteremo le candidature per te.

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ricevi i cv in linea con le tue esigenze, noi di Job in

Tourism siamo specialisti del turismo;

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La mia predisposizione naturale alle lingue mi ha portato a conseguire il Diploma Universitario per le lingue inglese e francese affiancato da soggiorni di studio all’estero.

Nel corso degli anni ho acquisito ottime competenze nella gestione dell\’accoglienza clienti, organizzazione meeting, prenotazione viaggi, impiegata presso ufficio vendite e prenotazioni, gestione della segreteria operativa supportando il reparto amministrativo.

Attualmente sono motivata a valutare nuove opportunità professionali nel settore alberghiero soprattutto nel reparto back-office e ufficio prenotazioni.

Resto a Vostra disposizione per un approfondimento del mio profilo e per fornire il mio curriculum vitae aggiornato ed eventuali referenze.

Telefono: 340-9225939Email: bondi_barbara@libero.it

Direttore Hotel/Resort/Ada con pluriventennale esperienza offresi per direzione o gestione di strutture ricettive in Italia o Estero (con preferenza di lingua spagnola). Abituato a dirigere in completa autonomia tutti i reparti. Motivato a perseguire il raggiungimento degli obiettivi economici dell’azienda.

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Direttore Hotel di estrazione commerciale, dinamico, pluriennale esperienza nel settore alberghiero, business, leisure, congressuale, perfetta conoscenza delle vendite on-line e studio della concorrenza, valuta proposte per direzione strutture ricettive.Disponibilità immediata.

Telefono: 392 2660781Email: 72_a@libero.it

Perito per il Turismo con decennale esperienza nel settore hotellerie con incarichi di assistente alla direzione, tutor formatore, consulente operativa, responsabile ufficio incoming gruppi e con conoscenza lingue francese, inglese, tedesco e spagnolo valuta proposte immediate sia in Italia che all’estero in qualità di caporicevimento, front office manager assistant, addetta ufficio booking, assistente turistica.

e-mail aleciaby@alice.it

Direttore d’Albergo, pluriennale esperienza , dinamico con ottime doti direttive ed organizzative, Disponibilità immediata per Direzione in Italia ed estero; disponibilità immediata.

Tel. +39 3357079187e-mail

v.a.gmhotel@gmail.com

Direttore Hotel, pluriennale esperienza nel settore turistico, leisure, business, congressuale, valuta proposte di lavoro sul territorio nazionale. Ottima conoscenza della lingua inglese. Offresi professionalità e serietà con ottime capacità organizzative. Disponibile da subito per colloquio.

Telefono: 338 7725676Email: apgenerale@libero.it

ComunicazioneTutte le inserzioni pubblica-

te sono da intendersi rife-

rite a persone di entrambi i

sessi come da Legge sulle

pari opportunità 903/77

REQUISITI RICHIESTI:- Esperienza in strutture di pari livello- Conoscenza ottimale di più lingue- Automunito/a- Conoscenza e utilizzo ottimale del gestionale alberghiero Oracle (Fidelio V8 PER Front e Micros per Ristorante);- Certificato HACCP

FIGURE RICERCATE:RICEVIMENTO (inviare a: info@hotelfontanelle.com)- Segretario di Ricevimento e Cassa turnante- Portiere notturno

RISTORANTE (inviare a: info@hotelfontanelle.com)- Commis de Rang- Chef de Rang- Demi Chef de Rang- Barman

CUCINA (inviare a: d.canella@hotelfontanelle.com)- Demi Chef di Cucina- Capo Partita ai Primi- Capo Partita ai Secondi- Capo Partita Pasticcere

PIANI (inviare a: m.pazienza@hotelfontanelle.com)- Cameriera- Facchino / operaio generico

Il curriculum va inviato corredato di foto, citando nell’oggetto della e-mail il riferimento relativo alla posizione per la quale ci si intende candidare e autorizzando l’utilizzo dei dati ai sensi del D:Lgs 196/2003.

Verranno ricontattati solo i candidati selezionati.Laddove disponibile, forniamo alloggio.

I CV pervenuti verranno conservati per 12 mesi ai sensi dell’art. 13 del D. Lgs. n.196/2003 (Codice in Materia di protezione dei Dati Personali).L’informativa completa è consultabile sul nostro sito al seguente link Privacy Policy

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Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

offerte di lavoro

Voihotels compagnia alberghiera del gruppo Alpitour ricerca

Personale Stagione Estiva 2017

Grand Hotel Sea Palace e Grand Hotel Atlantis Bay

Taormina

SALES MANAGER

Esperienza pluriennale in area commerciale di un Hotel o di una catena alberghiera, con particolare focus sui mercati esteri, esperienza nella commercializzazione di Hotels di Lusso. Conoscenza lingua inglese e possibilmente una seconda lingua, flessibilità, mobilità, dinamismo. Sede di lavoro Taormina.

VICE DIRETTORE / F&B MANAGER

Formazione universitaria, ottima conoscenza lingua inglese e preferibilmente una seconda lingua. Precedente esperienza nel settore alberghiero in analoga posizione, preferibilmente in strutture alberghiere di Lusso. Si richiede buona presenza, affidabilità, referenze.

CAPORICEVIMENTO / SEGRETARIO DI RICEVIMENTO

Diploma o Laurea, ottima conoscenza lingua inglese e preferibilmente di una seconda lingua, conoscenza principali software alberghieri, esperienza pluriennale in Hotels di Lusso.

GuEST RELATION

Diploma o Laurea, ottima presenza, ottima conoscenza lingua inglese e possibilmente una seconda lingua, esperienza precedente in Hotel di Lusso.

MAITRE D’HOTEL

Esperienza pluriennale in hotel di lusso, buona presenza, conoscenza lingua inglese, flessibilità e serietà.

CHEF DE RANG / CAMERIERI SALA/ COMMIS DI SALA

BARMAN / COMMIS DI BAR

FACCHINI CuCINA

LAVAPIATTI / LAVAPENTOLE con esperienza. Si richiede serietà, flessibilità, impegno.

FATTORINO RECEPTION E PIANI

Buona presenza, esperienza nel ruolo, conoscenza lingua inglese, serietà.

ASSISTENTE BAGNANTE

Abilitazione alla professione, buona presenza, serietà e flessibilità.

Per tutte le posizioni ricercate si richiede residenza a Taormina o nelle vicinanze.

Per Sede di Roma

SISTEMISTA PC

Giovane diplomato o laureato con buona conoscenza tecnico informatica derivata da studi scolastici e da concrete esperienze nel settore. Gradita esperienza alberghiera nel ambito funzionale e applicativo.

Capacità gestionale di servizi applicativi. Titolo preferenziale conoscenza dei CRS.

BuSINESS ANALyST

La risorsa, a diretto riporto del Direttore Commerciale si occuperà di elaborare statistiche, grafici, tabelle e altri report sulle vendite e incassi; analizzare e monitorare gli indicatori chiave, concorrenza, pricing e analisi di volta in volta richieste e necessarie allo studio del Business.

Il candidato ideale è un/a giovane laureato in Economia, Statistica o Ingegneria Gestionale e dovrà possedere almeno 2 anni di esperienza pregressa in aziende modernamente strutturate ed organizzate; una buona conoscenza della lingua inglese e ottima conoscenza di excel. Completano il profilo ottime capacità analitiche, curiosità, doti di adattamento e flessibilità

INTERNATIONAL SALES MANAGER

Esperienza pluriennale in area commerciale di un Hotel o di una catena alberghiera, con particolare focus sui mercati esteri ed esperienza nella commercializzazione di Hotels di Lusso. Conoscenza lingua inglese e possibilmente una seconda lingua, flessibilità, mobilità, dinamismo. Sede di lavoro ROMA/TAORMINA

La ricerca è indirizzata ad ambosessi referenziati, per candidarsi inviare cv con foto e riferimento posizione a personale@voihotels.com prendendo visione dell’informativa per i candidati presente nell›area Privacy del sito www.voihotels.com

prestigioso Hotel 4**** in Costiera amalfitana ha affidato alla

piattaforma jobintourism.it la raccolta dei cv per la ricerca della seguente

figura professionale qualificata:

GOvERNaNtE UNICa.Requisiti richiesti:

- gradevole presenza;

- esperienza di almeno 5 anni nella medesima posizione;

- ha gestito un team di almeno 15 persone;

- conoscenza della lingua inglese;

- uso del PC e conoscenza di Word, Excell e e-mail.

Sede di lavoro Costiera amalfitana.

Contratto stagionale Aprile/ottobre.

La struttura offre vitto e alloggio.

Inviare cv con fotografia il più possibile dettagliato e autorizzazione

al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 via email

all’indirizzo: cv78@jobintourismeditore.it.

Cv privi di requisiti non verranno esaminati.

Il cv sarà utilizzato esclusivamente per la selezione in corso.

L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto

delle leggi 903/77 e 125/91.

In considerazione dell’alto numero di risposte, sarà possibile rispondere

solo ai candidati selezionati.

La raccolta dei cv è gestita dalla piattaforma jobintourism.it.

Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla

possibilità di integrazione, modifica, aggiornamento e cancellazione e

per l’esercizio dei diritti previsti dall’art. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi a

http://www.jobintourism.it/job/norme_privacy_screening.php.

Relais Borgo Santo Pietro 5 stelle, una tenuta nel cuore della Toscana ricerca

una Spa Therapist.Avrà titolo preferenziale una pregressa esperienza come estetista e massaggiatrice in strutture di lusso ed ottima conoscenza delle lingue italiana ed inglese.

Requisiti: • Diploma professionale; • Esperienza in make-up sposa; • Diverse tecniche di massaggio; • Trattamenti Viso e Corpo. • Ottimo standing, cura della persona, spiccate doti relazionali, propensione al lavoro di squadra, forte passione per l’ospitalità e una buona attitudine alla vendita completano il profilo.

Si richiede disponibilità al lavoro su turni e nei weekend. Inviare cv con foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali via email all’indirizzo:

jobs@borgosantopietro.com

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

Provincia di VARESE

Le Robinie Golf & Hotels ricerca per le proprie Strutture la seguente posizione:

CuOCO CAPO PARTITA

Requisiti: - esperienza pluriennale in ruolo analogo; - predisposizione al lavorodi squadra; - conoscenzaapprofondita del reparto.

La ricerca è rivolta a candidati residenti nelle provincie diVarese, Como e Milano.Inviare la propria candidaturaall’indirizzo mail:

ristorante@lerobinie.com

Le offerte di lavoro si intendono rivolte ad entrambi i sessi secondo i dispositivi di legge.

Tutti i CV devono essere inviati con autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003.

LoVeit-dMC Srl ricerca

un ProjeCt MaNager da inserire in azienda con contratto a tempo

indeterminato. Requisiti: laureato, ottima

conoscenza della lingua inglese e francese;

competenze informatiche di base; forti capacità

organizzative ed operative; esperienza nell’ambito dell’organizzazione di

eventi o di progettazione di pacchetti turistici

(min. 2 anni).

Luogo di lavoro: Roma

info@loveit-dmc.com

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la

selezione in corso. L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi

secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

20

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

offerte di lavoro

www.jobintourism.it

Direttore editoriale:

Antonio Caneva

Direttore responsabile:

Fabrizio Garavaglia

Coordinatore redazionale:Massimiliano Sarti

redazione@jobintourismeditore.it

Presidente:Antonio Caneva

Amministrazione Pubblicitàe Inserzioni:

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Ai sensi dell’Art. 10 della Legge 675/96, le finalità del trattamento dei dati relativi ai destinatari della presente rivista consistono nell’assicurare l’informazione sul mercato del lavoro nel campo del turismo a soggetti identificati per la loro attività professionale mediante l’invio della presente rivista. L’editore garantisce il rispetto dei diritti dei soggetti interessati di cui l’Art. 13 della suddetta legge.

Gli annunci di offerte/richieste di lavoro sono pubblicati sotto la responsabilità dell’inserzionista per i contenuti dei testi.

Rammentiamo che la Legge 903/97 art. 1 vieta discriminazioni fondate sul sesso per l’accesso al lavoro e quindi le inserzioni si riferiscono ad entrambi i sessi.

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Job in Tourism è un’Agenzia per il Lavoro (decreto Legislativo 276 del 10 settembre 2003 articolo 2,comma1, lettera C), autorizzazione rilasciata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali il 28/05/2013 prot. 39/0007141/MA004.A003

Comunicazione privacyIl responsabile del trattamento dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede di via Mussi 4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003

Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di entrambi i sessi come da Legge sulle pari opportunità 903/77

associato all’unione

stampa periodica italiana

La Rocco Forte Hotels per il suo verdura Resort, uno dei più prestigiosi

e lussuosi del Mediterraneo, ubicato in Sicilia, ricerca per la stagione estiva

2017 varie figure professionali nei seguenti reparti:

F&B

• Restaurant Manager RIF. Jt2RM

• Head Waiter RIF. Jt2HW

• Chef de Rang RIF. Jt2CR

• Demi Chef de Rang RIF. Jt2DCR

• Hostess di sala RIF. Jt2Hs

• Commis di sala RIF. Jt2Cs

• Bars Manager RIF. Jt2BM

• Bartedender RIF. Jt2Bt

CUCINA

• Chef de partie RIF.Jt2Cp

• Demi Chef de partie RIF. Jt2DCp

• Commis de cuisine RIF.Jt2CC

FRONT OFFICE

• Night auditor RIF: Jt2Na

SPA

• spa therapist RIF. Jt2stH

• spa Receptionist RIF. Jt2sRC

Il/La candidato/a ideale possiede precedente esperienza nel ruolo matura-

ta in contesti di luxury hospitality.

REQUISITI FONDAMENTALI PER TUTTI I CANDIDATI SONO:

• Professionalità;

• Predisposizione al lavoro di squadra;

• Forte motivazione e attenzione al dettaglio;

• Spiccato orientamento al cliente e al servizio.

Per le tutte le posizioni, eccetto per le posizioni del reparto Cucina, si richie-

de una fluente conoscenza della lingua inglese e costituirà titolo preferenzia-

le la conoscenza della lingua tedesca e/o russa.

Sede di lavoro: sciacca (aG).

Disponibilità di vitto e alloggio.

Per candidarsi inviare Curriculum Vitae inserendo nell´oggetto il riferimen-

to corrispondente a: hr.verdura@roccofortehotels.com.

Nel curriculum andranno indicati i dati necessari a valutare il profilo del can-

didato ed utilizzati esclusivamente per finalità di selezione del personale, tali

dati saranno trattati con modalità manuali ed informatiche all’interno della

banca dati aziendale e conservati limitatamente ad un anno. I dati personali

potranno essere comunicati a società del gruppo Rocco Forte Hotels soltan-

to per le medesime finalità della raccolta. E’ possibile rivolgersi alla Direzio-

ne HR per esercitare i diritti previsti dall’Art. 7 della D.Lgs. 196/03 ss.mm.

ii. Il titolare del trattamento è SRFF (Mediterranea Golf Resort) S.p.A. con

sede legale in Roma, Via del Babuino n. 9 e sede operativa in Sciacca (Ag),

Strada Statale n. 115, Km 131.

PoSitaNo

BarMaN - CoMiS SaLa/Bar - goVerNaNte

Ci rivolgiamo a canditati che abbiano maturato

un’esperienza minima di due anni negli stessi ruoli,

in hotel e strutture di pari categoria, con conoscenza

della lingua inglese, dotati di buone capacità relazionali,

attenzione al dettaglio, cortesia e flessibilità. Si prega di

candidarsi allegando il proprio curriculum vitae, completo

di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs

196/2003, al seguente indirizzo mail:

info@villafrancahotel.it

Verranno presi in considerazione unicamente le candidature

i cui requisiti corrispondono a quelli richiesti. In mancanza

del curriculum vitae allegato alla candidatura, la stessa

verrà considerata incompleta.

Lo storico hotel Regina Adelaide di Garda, 4 stelle superior,

cerca per la stagione 2017 (10 marzo 2017/ 8 gennaio 2018) e

possibile rapporto continuativo:

un sECONDO MaîtRE, responsabile della Sala

Ristorante dell’Hotel (colazione, cena, supervisione pool bar).

Indispensabile conoscenza fluente della lingua inglese e tedesca;

apprezzata conoscenza e competenza nell’abbinamento vini.

Disponibilità vitto e alloggio.

Possibilità di crescita professionale all’interno della struttura.

Inviare cv con foto e autorizzazione al trattamento dei dati

personali ex D.Lgs. 196/2003 a direzione@regina-adelaide.it

Sito hotel: www.regina-adelaide.it.

Borgo Scopeto relais, albergo quattro stelle lusso nel

cuore del Chianti senese, ricerca la stagione 2017 le

seguenti figure professionali:

Segretario di riCeViMeNto SPa theraPiSt /

eStetiSta CoMMiS di SaLa

Requisiti richiesti: - Esperienza di almeno 2 anni maturata

nello stesso ruolo in strutture di pari o superiore livello

- Competenze, elevata professionalità e predisposizione

al lavoro di squadra - Massima educazione e cortesia

- Capacità di mantenere ed aumentare gli standard di

servizio elevati - Conoscenza del pacchetto Office e di

almeno uno tra i gestionali alberghieri più diffusi - Ottima

conoscenza della lingua inglese e possibilmente di una

seconda lingua straniera - Possibilità di alloggio in camera

condivisa

Inviare il Curriculum Vitae completo di foto tessera ed

autorizzazione al trattamento dei dati personali (Dlgs.

196/2003) a: info@borgoscopetorelais.it

21

Numero 5 - Giovedì 9 Marzo 2017

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Hotel savoy Firenze

Ricerchiamo un Guest service agent appassionato del

proprio ruolo, con almeno un anno di esperienza nel Front

Office.

Adottare, mantenere e superare gli standard Rocco

Forte sarà la responsabilità di questo ruolo, così

come assicurare che tutte le attività di welcome,

registrazione e check-out siano svolte accuratamente.

Cruciale per questa figura è conoscere la lingua inglese

in modo fluente, una seconda lingua straniera costituisce

un vantaggio. Sarete accoglienti con gli ospiti, in grado di

aggiungere un tocco personale e un approccio proattivo

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coinvolgente per il vostro sviluppo personale e per la vostra

formazione.

Luogo di lavoro: Firenze.

Si prega di inviare il vostro CV con fotografia recente e

autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs.

196/2003 a: mlago@roccofortehotels.com

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Richiesta conoscenza della lingua francese e/o inglese. Anche prima esperienza. Per maggiori informazioni invia il tuo curriculum a

staff@groupedelite.com

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso. L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle leggi 903/77 e 125/91.

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primaria importanza,

operante in Milano, cerca:

iMPiegato / Quadro

con provata esperienza

maturata presso strutture

alberghiere, cui affidare

la gestione, formazione

e riqualificazione del

personale e dei servizi

al fine di ottimizzare lo

standard qualitativo e di

immagine delle strutture.

Richiedesi esperienza

specifica nel campo delle

risorse umane.

Inviare curriculum vitae

con autorizzazione al

trattamento dei dati

personali ex D.Lgs.

196/2003 a:

a.c@stice.it

San Vincenzo (Livorno)

Per importante struttura, ricerchiamo un CuOCO CAPO PARTITA. Il candidato ideale ha un’esperienza acquisita di almeno 3 anni. Ricerchiamo una persona dinamica, motivata, con capacità di adattamento e di teamworking.Per candidarsi all’offerta si prega di inviare CV allegato di foto. Si offre contratto a tempo determinato full-time, per la stagione estiva.

Mail: personale@rivadeglietruschi.it

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