Bibenda Sommelier

Bibendamania si trova all’interno del Rome Cavalieri al piano terra. Tel. 06 8550941

A Giovanni Russo

51°CORSO PERSOMMELIER

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Per apprezzare il vino non basta aprirlo.IMPARA A CONOSCERLO CONl’Associazione Italiana Sommelier

A Roma, da quarantotto anni, il Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier: un’esperienza

unica per imparare a conoscere e a riconoscere le qualità segrete del vino. Professionalità, cultura

e divertimento accompagnano i diversi cicli di lezioni, sia pratiche sia teoriche, nella prestigiosa Sede

dei Corsi e di tutte le Attività di Degustazione all’interno dell’Hotel Rome Cavalieri, tra i migliori alberghi

del mondo. Grandi sale e mezzi audiovisivi all’avanguardia accolgono gli allievi con tutte le iniziative di

comunicazione enogastronomica di alto livello.


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Diventare Sommeliersempre più affascinante, sempre più semplice

L’ Associazione Italiana Sommelier, presente in tutto il territorio nazionale, è Socio Fondatore e membro

di Worldwide Sommelier Association, il più importante consesso mondiale di Sommelier con oltre

centomila associati e organizza, con alta competenza di contenuti e di immagine, il Corso per Sommelier.

Il programma è suddiviso in tre parti, al termine delle quali si acquisisce la qualifica di Sommelier. L’obiettivo

del programma di studio è quello di insegnare “la tecnica della degustazione” e, quindi, “l’analisi sensoriale”

del vino, attraverso un sistema esclusivo ed estremamente efficace. L’apprendimento della “critica” al vino

e la valutazione sensoriale sono anche oggetto di lezioni dedicate all’approfondimento enografico e alla

degustazione di vini nazionali ed internazionali.

Nella terza parte del Corso viene trattata la metodologia dell’abbinamento cibo-vino e, attraverso

numerose prove nei banchi d’assaggio dei vini assieme alle molteplici preparazioni dei piatti,

l’allievo scoprirà, con l’ausilio di un sistema grafico, il mondo del perfetto “matrimonio d’amore”. Parte

integrante del programma sarà il tema relativo alle diverse funzioni del Sommelier: dallo stile nel servizio

all’organizzazione di una cantina, dall’uso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso

contenuto, fino alle giuste temperature di servizio.


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Un salotto Enogastronomicoprivilegiato

L’Associazione Italiana Sommelier di Roma è il più grande e prestigioso centro di cultura del vino

del mondo. Far parte dell’Associazione Italiana Sommelier a Roma significa poter partecipare alle

moltissime attività di enogastronomia che vengono organizzate per i Soci: degustazioni guidate, seminari

a tema, cene, gite e visite presso Aziende vitivinicole in Italia e nel Mondo. Significa ricevere BIBENDA,

periodico per la grande cultura del vino, notiziari ed inviti per moltissimi appuntamenti di grande prestigio.

Questi sono solo alcuni dei momenti che vedono i partecipanti ai Corsi di Associazione Italiana

Sommelier uniti nel comune interesse del buon bere e del buon mangiare. Un salotto enogastronomico

privilegiato, un ambiente divertente e per tutti, dove tutti possono “sedersi comodamente”, con la gioia ed

il piacere di esserci.


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Una fantastica occasione di cultura

Storie di vigne, di tradizioni, di donne e uomini, di cultura millenaria si nascondono dietro una semplice

bottiglia di vino. I Sommelier sono in mezzo, tra produttore e consumatore, per conoscere ed informarsi

su ciò che di buono e di interessante viene posto in commercio, per proporlo ai clienti e agli amici più attenti

e preparati, oggi non più disposti alle approssimazioni di un tempo.

Essere Sommelier significa avere nuove opportunità di lavoro. Un lavoro che non è più soltanto proporre

vino in Enoteca o nel Ristorante ma anche e soprattutto una nuova imprenditoria per far nascere luoghi

di Cultura, Wine Bar, Docenti per insegnare il Vino, Giornalisti per scrivere il Vino. Non solo, diventare

Sommelier è un’occasione da non perdere per iniziare o per approfondire la propria cultura nello splendido

ed entusiasmante mondo del vino.

Imparare “l’arte del bere giusto” significa vivere meglio.


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51 incontri di altissimo livelloun programma ambizioso e divertente

Il materiale didattico Libri di testo

Una lezione a settimana, nel turno pomeridiano oppure serale

Tutte le lezioni prevedono degustazioni guidate di vini, in relazione ai temi trattati, selezionati da una cantina di oltre 140 etichette allegata al presente programma

Tutte le lezioni del 1° e del 2° livello prevedono elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi, prove pratiche di apertura delle bottiglie e di servizio del vino

Una lezione si svolge presso un’Azienda vitivinicola

Tutte le lezioni del 3° livello prevedono degustazioni guidate di vini in abbinamento con il cibo

Una lezione è grande incontro enogastronomico-cena didattica con carta dei vini da abbinare

• Il programma con il calendario e la carta dei vini

• 6 bicchieri da degustazione

• Il cavatappi

• I colori del vino

• 3 quaderni/vademecum specifici per annotare e raccogliere tutte le degustazioni

• Il Mondo del Sommelier

• La degustazione

• I testi di enografia nazionale e internazionale

• Il cibo e il vino

• Dizionario dei termini del vino

• BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia

Per partecipare ai Corsi è necessaria l’iscrizione annuale all’Associazione Italiana Sommelier.


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Da noi Sommelier significa 48 anni di professionalità

al servizio del vino

In quarantotto anni di storia e di attività nel mondo enogastronomico, gli scopi primari, nonché statutari,

dell’Associazione Italiana Sommelier sono sempre stati quelli di far conoscere la Cultura e l’Arte del vino,

di far capire la qualità per un impegno di conoscenza personale, per una professione sempre più moderna,

per il proprio senso della vita.

Con l’iscrizione a Roma l’Associato riceve: la tessera annuale di iscrizione

copia degli Statuti Associativi

il distintivo dell’Associazione Italiana Sommelier

BIBENDA, la rivista nata per rendere più seducenti la cultura e l’immagine del vino

BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia

Sommelier Notizie online - pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier della Regione Lazio - e la possibilità di partecipare a tutte le attività enogastronomiche di grande livello che si svolgono durante l’anno sociale


Supplemento di Sommeliernotizie online n. 48© Copyright Associazione Italiana Sommelier Roma - Autorizzazione del Tribunale Civile di Roma del 14 Aprile 1992 al n. 235.Sono riservati tutti i diritti di traduzione, riproduzione, di memorizzazione elettronica e di adattamento totale o parziale, con qualsiasi mezzo (comprese le copie fotostatiche) nonché l’inserimento nei siti internet, per tutti i Paesi.


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Programma e calendariodel 51° Corso

Direttore del CorsoFranco M. Ricci

DocentiMassimo Billetto

Alessandro Brizi

Giovanni Lai

Paolo Lauciani

Daniele Maestri

Luciano Mallozzi

Ruggero Rinaldi

Daniela Scrobogna

Servizio SommelierUbaldo Pizzingrilli

InizioLunedì 11 Novembre 2013

OrarioPomeridiano dalle 16,00 alle 18,30

Serale dalle 20,00 alle 22,30

Termine del Corso e consegna dei diplomi e delle insegneMercoledì 25 Marzo 2015

51°CORSO PERSOMMELIER il programma del Corso

1. 11/11/2013 lunedìPresentazione del Corso,la figura del Sommelier

Spumante Metodo Classico Rose

2. 15/11/2013 venerdìVitivinicoltura Un vino del Lazio Apertura di una bottiglia Mele di varie tipologie,

mela cotogna

3. 22/11/2013 venerdìEnologiaLa produzione del vino

Vino bianco, rosato, rosso Dalla comandaal servizio dei vini Banane, ananas, papaia

4. 04/12/2013 mercoledìEnologiaI componenti del vinoComunicazione elettronica del vino

Vino rosso giovane,vino rosso maturo,vino difettoso

Precedenze a tavola Essenze di glicine, acacia, sambuco

5. 07/12/2013 sabatoVisita ad un’Aziendavitivinicola

Assaggio di vini in cantina

6. 11/12/2013 mercoledìTecnica della degustazioneEsame visivo

Vino rosso giovane evino rosso maturo Gli attrezzi del Sommelier Cardamomo, chiodi di

garofano, noce moscata, pepe

7. 18/12/2013 mercoledìTecnica della degustazioneEsame olfattivo

Vino bianco aromatico, vino rosso giovanee vino rosso maturo

Il Tastevin Lampone, fragola,amarena, pesca,

8. 08/01/2014 mercoledìTecnica della degustazione Esame gustativo

Esercitazioni con soluzioni diglicerina, zucchero, alcol, acidoe tannino.Vino campione

I bicchieri da degustazioneI bicchieri a tavola Erba, timo, salvia

9. 15/01/2014 mercoledìVini spumanti

Spumanti Metodo Charmate Metodo Classico e Champagne

Apertura di una bottigliadi spumante Burro, crosta di pane, lievito

DATE E TEMIDELLE LEZIONI

DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI

ELEMENTI NATURALIPER I RICONOSCIMENTI

OLFATTIVI


Prima Parte

10. 22/01/2014 mercoledìVini liquorosi,aromatizzati, Vini passiti

Sherry, Vermouth e vino passito

Come portare un vino allagiusta temperatura

Albicocca secca, uva passa, mandorle

11. 29/01/2014 mercoledìLegislazione edEnografia Nazionale

Vino IGT, DOC, DOCG I bicchieri: volume e forma Pietra focaia,minerale, grafite

12. 05/02/2014 mercoledìEnografia Internazionale

Vino di Francia, d’Europae del resto del Mondo Le bottiglie Caffè, cacao

13. 12/02/2014 mercoledìLa Birra Quattro tipologie di Birra La cantina ottimale Luppolo, caramello,

rabarbaro

14. 19/02/2014 mercoledìDistillati,Liquori Nazionalied Esteri

Grappa, Cognac,Whisky, Rum

Divisa di rappresentanzae divisa da lavoro Zucchero, miele, vaniglia

15. 26/02/2014 mercoledìEnogastronomiaTecnicadell’Abbinamento

Vino bianco, vino rosso,vino liquoroso. Cibo

Successione dei vini a tavola, temperature di servizio Confetture varie

16. 05/03/2014 mercoledìLe funzionidel Sommelier

Vino campione Caramelle balsamiche,eucalipto, menta

17. 12/03/2014 mercoledìApprofondimentodei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimentodi vari elementi


DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI


OLFATTIVI


1. 19/03/2014 mercoledìTeoria e tecnicadella degustazione:la scheda a punteggio

Vino campione copertoVino bianco

Pomodorini, peperoni verdi, basilico

2. 26/03/2014 mercoledìValle d’Aosta e Piemonte Tre vini delle regioni trattate La Decantazione Viola, goudron, sottobosco

3. 02/04/2014 mercoledìLombardia eTrentino Alto Adige

Tre vini delle regioni trattate Mise en place,servizio a tavola

Varie tipologiedi legni aromatici, legno di liquirizia

4. 07/04/2014 lunedìVeneto e Friuli Venezia Giulia

Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:bicchiere da spumante

Camomilla, essenze diginestra e rosa

5. 09/04/2014 mercoledìLiguria edEmilia Romagna

Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:bicchiere da vini bianchi Tabacco, cuoio, pelliccia

6. 16/04/2014 mercoledìToscana Tre vini della regione trattata Forme del bere: bicchiere

da vini rosati e rossi Vino ossidato, acescente

7. 23/04/2014 mercoledìMarche e Umbria Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:

bicchiere da vini dolci Pompelmo, cedro, limone

8. 30/04/2014 mercoledìLazio e gastronomia regionale Tre vini della regione trattata Forme del bere: bottiglie,

caraffe e decanter Nocciole, mandorle, noci

9. 05/05/2014 lunedìAbruzzo, Molise e Campania Tre vini delle regioni trattate I banchi d’assaggio Origano, rosmarino,

maggiorana


DEGUSTAZIONITEMI

DEGLI INTERMEZZI“SERVIRE IL VINO”


OLFATTIVI

il programma del Corso


Seconda Parte

10. 07/05/2014 mercoledìPuglia, Basilicata e Calabria Tre vini delle regioni trattate La carta dei vini Lavanda, fiori misti

11. 20/05/2014 martedìSicilia e Sardegna Tre vini delle regioni trattate Come leggere

un’etichetta italianaVino feccioso,vino con solforosa

12. 28/05/2014 mercoledìLa Vitivinicolturain Europa

Tre vini delle regioni trattate La Cantina del giorno,stoccaggio

Essenze di fiori di acacia,zagare, tiglio

13. 04/06/2014 mercoledìLa Vitivinicolturanel Mondo

Tre vini delle regioni trattate Il carrello dei vini Confetture di prugna,amarena, arance

14. 11/06/2014 mercoledìLa Vitivinicolturain FranciaPrima parte

Tre vini delle regioni trattate Come leggereun’etichetta francese Cipria, cannella, vaniglia

15. 18/06/2014 mercoledìLa Vitivinicolturain FranciaSeconda parte

Tre vini delle regioni trattate Il tappo Cera d’api, lucido permobili, tappi di sughero

16. 25/06/2014 mercoledìApprofondimentodei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimentodi vari elementi


DEGUSTAZIONITEMI

DEGLI INTERMEZZI“SERVIRE IL VINO”


OLFATTIVI


1. 01/10/2014 mercoledìAnalisi sensorialedel cibo e del vino

Spumante Metodo Classico Pane, caprino, speck

2. 08/10/2014 mercoledìTecnica dell’abbinamentocibo-vino

Due vini campione Olio, burro, parmigiano e mortadella

3. 15/10/2014 mercoledìLe salse, i fondi

Vino bianco maturoVino rosso strutturato

Patate lesse con salsa maionesePatate lesse con salsa di pomodoro

4. 22/10/2014 mercoledìOlio e condimenti,le erbe aromatiche, le spezie

Vino bianco giovane e frescoVino rosso maturo

Formaggio con aceto balsamico tradizionalePasta con pesto alla genovese

5. 29/10/2014 mercoledìPane, paste alimentari,riso e polenta

Vino bianco giovane e frizzanteVino rosso equilibrato

Riso ai quattro formaggiPasta ripiena

6. 07/11/2014 venerdìIl pesce

Vino bianco profumato, Vino rosso giovane Pesce al forno con patate

7. 19/11/2014 mercoledìLe carni bianche e rosse

Vino bianco maturoVino rosso maturo

Carne alla griglia con olio extravergine d’olivaCarne alla griglia con aggiunta di una salsa

8. 24/11/2014 lunedìProva pratica di abbinamento

4 etichette per la verificadell’abbinamento

Vari assaggi, diverse tipologie di preparazioni

9. 26/11/2014 mercoledìLa selvagginae i prodotti di salumeria

Vino bianco profumatoVino rosso secco frizzante

Salumi misti: finocchiona, salame ungherese,prosciutto, bresaola

10. 03/12/2014 mercoledìFunghi, tartufi, ortaggi

Vino bianco secco maturoVino rosso equilibrato

CarciofiRadicchio brasato


DEGUSTAZIONIPROVA PRATICA DI ABBINAMENTO

CIBO-VINO

il programma del Corso


Terza Parte

11. 15/12/2014 lunedìI formaggiPrima parte

Vino spumanteVino rosso strutturato

Formaggio a tendenza dolceFormaggio saporito stagionato

12. 17/12/2014 mercoledìI formaggiSeconda parte

Vino rosso strutturatoVino muffato

Formaggio a pasta filataFormaggio erborinato

13. 14/01/2015 mercoledìDolci, gelati e frutta

Vino spumante dolceVino passito

Crostata con la marmellataDolce con la crema

14. 21/01/2015 mercoledìCioccolato, frutta secca Vino liquoroso, distillato Varie tipologie di cioccolato

15. 28/01/2015 mercoledìMarketing del vinoLa vendita e le strategiedel Mercato Nazionalee Internazionale

Due etichette di granderilevanza commerciale

16. 04/02/2015 mercoledìCena con un menu completo

Carta dei vini completaa disposizione

Per questo incontro è richiesto l’abito elegante.Tema: gli allievi accosterannoi vini a disposizione a ogni singola portata

17. 11/02/2015 mercoledìVerifica di apprendimento(per appuntamento)

Prove orali e pratiche di degustazionee di cultura generale

18. 25/03/2015 mercoledìConsegna dei diplomie delle insegne

Brindisi augurale ai nuovi Sommelier


DEGUSTAZIONIPROVA PRATICA DI ABBINAMENTO

CIBO-VINO


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Costi

Il Corso di 1° Livello € 1.000 in due rate da € 500

2° Livello € 600 in due rate da € 300

3° Livello € 800 in due rate da € 400

Gli importi comprendono tutto quanto descritto nel presente dépliant.

Le iscrizioni all’Associazione Italiana Sommelier ammontano a € 130 l’anno.

Per il buon andamento del Corso si raccomanda la massima puntualità all’entrata. Prima del termine della Lezione non è ragionevolmente

possibile lasciare la Sala per non arrecare disturbo. Evitare l’uso di profumi penetranti che potrebbero alterare l’analisi sensoriale. In

Sala di degustazione è vietato l’uso del telefono. La presenza al Corso è obbligatoria. L’Allievo potrà sostenere gli esami finali per

ottenere il Diploma e le Insegne di Sommelier solo se avrà frequentato il Corso con assiduità. Pertanto, l’Allievo che avrà perso più di 5

lezioni, non potrà essere ammesso agli esami finali. Le lezioni perse potranno essere recuperate durante altri corsi in svolgimento nelle

varie delegazioni del Lazio, oppure a Roma nel corso successivo. Si raccomanda inoltre agli Allievi di avere particolare cura del

proprio abbigliamento in considerazione dell’alto profilo del Corso. Alla cena della 16a lezione del 3° livello è richiesto

l’abito elegante. Durante il periodo estivo non sono ammessi pantaloni corti o simili.

Annotazioni / Regolamenti


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Le nostre Sedi nel Laziowww.bibenda.it

RomaSegreteria della Delegazione - Tel. 06 [email protected] - www.bibenda.it

Anzio PomeziaLuca Giovannucci - Tel. 331 [email protected]

Castelli RomaniFabrizio Gulini - Tel. 333 [email protected]

EtruriaPaolo Carlorecchio - Tel. 340 [email protected]

FiumicinoDomenico Berlingeri - Tel. 347 [email protected]

Fondi - FormiaMichela Ciccarelli - Tel. 340 [email protected]

FrosinoneAngelica Mosetti - Tel. 340 [email protected]

LatinaRoberto Mannucci - Tel. 329 [email protected]

RietiFrancesco Guercilena - Tel. 329 [email protected]

Roma - Tevere RemoAndrea Quintavalle - Tel. 335 [email protected]

Valle dell’AnieneGiovanni Ciotti - Tel. 338 2737978 [email protected]


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I Vini che compongono questa Carta vengono degustati in forma anonima dagli Allievi

durante tutte le Lezioni del Corso.

Si tratta dei campioni scelti, di volta in volta, per apprendere al meglio

l’Analisi Sensoriale del Vino nella specifica categoria di appartenenza.

Al termine di ciascuna Lezione il Docente leggerà le etichette, darà notizie sui Produttori,

fornirà dettagli sulle note tecniche del vino e ne indicherà il prezzo medio in enoteca.

I Vini presenti in questa Carta dei Vini sono, nelle loro tipologie,

tra i migliori esistenti in Italia e nel mondo.

La Carta dei Vinidel 51° Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier


Spumanti Metodo Charmat,Spumanti Metodo Classico,

Champagne

Dai profumi fragranti, spesso ricordano agrumi, ginestra, crosta di pane e lieviti. Al gusto sono

caratterizzati da spiccata freschezza e sapidità, con persistenza, struttura e complessità autorevoli,

soprattutto nelle tipologie che prevedono una lunga sosta sui lieviti (sur lie). Charmat perfetti come aperitivi,

con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, Metodo Classico e Champagne utilizzabili non solo per

gli aperitivi e con gli antipasti, ma in grado di sostenere primi piatti complessi, secondi di pesce e carni

bianche delicate. Vini versatili, inoltre, per accompagnare tutto un menu.


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1. FRANCIACORTA BRUT CUVÉE STORICAChardonnay 95%, Pinot Nero 5% • Docg • BERLUCCHI • Lombardia

2. FRANCIACORTA SATÈN BRUTChardonnay 100% • Docg • RICCI CURBASTRO • Lombardia

3. FRANCIACORTA CUVÉE BRUTChardonnay 80%, Pinot Nero e Pinot Bianco 20% • Docg • BELLAVISTA • Lombardia

4. FRANCIACORTA CUVÉE ANNA MARIA CLEMENTIChardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20% • Docg • CA’ DEL BOSCO • Lombardia

5. FRANCIACORTA ZEROChardonnay 50%, Pinot Nero 50% • Docg • CONTADI CASTALDI • Lombardia

6. TRENTO BRUTChardonnay 100% • Doc • FERRARI • Trentino

7. TRENTO BRUT RISERVAPinot Nero 70%, Chardonnay 30% • Doc • MASO MARTIS • Trentino

8. VALDOBBIADENE PROSECCO VAL D’OCA MILLESIMATO SUPERIOREGlera 100% • Docg • VAL D’OCA • Veneto

9. OTELLO NERO DI LAMBRUSCOLambrusco Maestri 100% • Igt • CECI • Emilia Romagna

10. CHAMPAGNE BRUT GRAND CRUChardonnay 100% • Aoc • R&L LEGRAS • Champagne - Francia

Spumanti Metodo Charmat,Spumanti Metodo Classico,

Champagne


Vini bianchi di media struttura

Dai profumi, a volte ampi e minerali, che richiamano spesso sensazioni di frutta fresca a polpa bianca

(pesca, mela), fiori bianchi e gialli, erbe aromatiche. Al palato esprimono un’ottima dose di freschezza

atta a sostenerne la media struttura. Ottimi con la cucina di mare, con primi piatti a base di verdure, paste

ripiene, carni bianche salsate.


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11. ALTO ADIGE BIANCO STOANChardonnay 65%, Sauvignon 20%, Pinot B. 8%, Gewürztraminer 7% • Doc • TRAMIN • Alto Adige

12. APOGÈOPigato 100% • Vino Bianco • CASCINA DELLE TERRE ROSSE • Liguria

13. FRASCATI SUPERIORE POGGIO VERDEMalvasia di Candia 50%, Puntinata, Greco e Trebbiano 50% • Doc • PRINCIPE PALLAVICINI • Lazio

14. MARINO DONNA PAOLAMalvasia 60%, Trebbiano 30%, Sémillon 10% • Doc • COLLE PICCHIONI • Lazio

15. PECORINOPecorino 100% • Igt • TENUTA SANTA LUCIA • Lazio

16. ASPRINIO DI AVERSAAsprinio 100% • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania

17. GRECO DI TUFO CUTIZZIGreco 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania

18. CATARRATTO TERRE ROSSE DI GIABBASCIOCatarratto 100% • Igt • CENTOPASSI • Sicilia

19. VERMENTINO DI SARDEGNA TELAVÈVermentino 100% • Doc • JERZU • Sardegna

20. ABTSBERG RIESLING SPATLESE TROCKENRiesling 100% • VON SCHUBERT - GRUNHAUS • Germania

21. SAUVIGNON BLANC WAIRAU RESERVESauvignon Blanc 100% • SAINT CLAIR • Nuova Zelanda

Vini bianchi di media struttura


Vini bianchi di gran corpo

Offrono profumi complessi e sfaccettati, che possono ricordare frutta a polpa bianca e gialla matura e

in confettura, erbe aromatiche e, soprattutto se sottoposti a lunghe maturazioni in legno, anche spezie

dolci, burro e toni boisé. All’assaggio mostrano notevole struttura e lunga persistenza gusto-olfattiva. Sono

vini adatti a primi piatti arricchiti da funghi e tartufi, carni bianche, formaggi e sformati di verdure.


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22. COLLI TORTONESI TIMORASSO MARTINTimorasso 100% • Doc • FRANCO M. MARTINETTI • Piemonte

23. TERRE DI FRANCIACORTA CHARDONNAYChardonnay 100% • Doc • CA’ DEL BOSCO • Lombardia

24. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER KOLBENHOFGewürztraminer 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige

25. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER SANCT VALENTINGewürztraminer 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige

26. ALTO ADIGE PINOT BIANCO SCHULTHAUSERPinot Bianco 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige

27. CARSO MALVASIAMalvasia Istriana 100% • Doc • ZIDARICH • Friuli Venezia Giulia

28. COLLIO FRIULANO RONCO DELLE CIMEFriulano 100% • Doc • VENICA • Friuli Venezia Giulia

29. COLLIO SAUVIGNON SEGRÈSauvignon 100% • Doc • CASTELLO DI SPESSA • Friuli Venezia Giulia

30. SOAVE CLASSICO LA ROCCAGarganega 100% • Doc • PIEROPAN • Veneto

31. VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE TRALIVIOVerdicchio 100% • Doc • SARTARELLI • Marche

Vini bianchi di gran corpo


Vini bianchi di gran corpo32. BIANCO DELLE REGINEChardonnay 30%, Sauvignon 30%, Riesling 30%, Pinot G. 10% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria

33. CERVARO DELLA SALAChardonnay 80%, Grechetto 20% • Igt • CASTELLO DELLA SALA • Umbria

34. ANTINOOChardonnay 60%, Viognier 40% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio

35. LATOUR A CIVITELLAGrechetto 100% • Igt • SERGIO MOTTURA • Lazio

36. FIANO DI AVELLINO BÉCHARFiano 100% • Docg • CANTINE ANTONIO CAGGIANO • Campania

37. COMETAFiano 100% • Igt • PLANETA • Sicilia

38. CONTESSA ENTELLINA CHIARANDÀAnsonica 50%, Chardonnay 50% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia

39. VERMENTINO DI GALLURA MANCINI PRIMOVermentino 100% • Docg • PIERO MANCINI • Sardegna

40. POUILLY-FUMÉSauvignon Blanc 100% • Aoc • PASCAL JOLIVET • Valle della Loira - Francia

41. RIESLING GRAND CRU WIEBELSBERGRiesling 100% • Aoc • DOMAINE MARC KREYDENWEISS • Alsazia - Francia

42. CHABLIS PREMIER CRU VAILLONSChardonnay 100% • Aoc • DOMAINE WILLIAM FEVRE • Borgogna - Francia


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Vini rosati

Molto spesso hanno corpo leggero o media struttura, con profumi semplici, fruttati, floreali ed

erbacei. Al gusto si caratterizzano per evidenti doti di freschezza e media persistenza. Versatili

nell’abbinamento, si adattano ad antipasti di salumi, primi piatti con sughi leggeri, cucina di mare e in

particolare a guazzetti o zuppe di pesce.

43. SCIAKKRossese 100% • Vino Rosato • KA’ MANCINÉ • Liguria

44. FIVE ROSES 65° ANNIVERSARIONegroamaro 80%, Malvasia Nera 20% • Igt • LEONE DE CASTRIS • Puglia

45. ROSA DEL GOLFONegroamaro 90%, Malvasia 10% • Igt • ROSA DEL GOLFO • Puglia


Vini rossi di media struttura

Dai profumi appartenenti principalmente al registro fruttato e floreale, espressi con una certa intensità

e definizione, a volte affiancati da delicato corredo di spezie, erbe aromatiche e toni erbacei. Al

palato offrono freschezza, tannicità quasi nulla o marginale e adeguata quota di morbidezza; per queste

caratteristiche sono spesso vini che partono già equilibrati e quindi di facile approccio gustativo. Adatti alle

bruschette, primi piatti con sughi profumati, carni rosse.


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46. 14 OTTOBRECroatina 90%, Uva Rara 10% • Igt • OLMO ANTICO • Lombardia

47. GARDA CLASSICO GROPPELLO MAIMGroppello 100% • Doc • COSTARIPA • Lombardia

48. BARDOLINO CLASSICO TACCHETTOCorvina 80%, Merlot 12%, Rondinella 8% • Doc • GUERRIERI RIZZARDI • Veneto

49. PIAVE RABOSORaboso 100% • Doc • CECCHETTO • Veneto

50. SASYRSangiovese 60%, Syrah 40% • Igt • ROCCA DELLE MACÌE • Toscana

51. PENISOLA SORRENTINA GRAGNANOAglianico, Piedirosso, Sciascinoso • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania

52. BENUARANero d’Avola 70%, Syrah 30% • Igt • CUSUMANO • Sicilia

53. CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO MANENENero d’Avola 60%, Frappato 40% • Docg • PAOLO CALÌ • Sicilia

Vini rossi di media struttura


Vini rossi di grande struttura

Dai profumi ampi, eterei, minerali e speziati, con chiari rimandi a sentori di frutta scura matura e in

confettura, fiori appassiti, tabacco, pepe, chiodi di garofano e sentori legati ai legni di maturazione.

Al palato sono di notevole struttura, spesso contraddistinti da decisa presenza tannica, calore e adeguata

componente di freschezza. Sono vini di sicura longevità e autorevole persistenza. Adatti a piatti molto

strutturati, salsati, speziati e a carni rosse elaborate.


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54. BARBARESCONebbiolo 100% • Docg • GAJA • Piemonte

55. BAROLO ESSENZENebbiolo 100% • Docg • TERREDAVINO • Piemonte

56. BAROLO GAVARINI CHINIERANebbiolo 100% • Docg • ELIO GRASSO • Piemonte

57. BARBERA D’ALBA MARUNBarbera 100% • Doc • MATTEO CORREGGIA • Piemonte

58. VALTELLINA SUPERIORE PRESTIGIONebbiolo 100% • Docg • TRIACCA • Lombardia

59. ALTO ADIGE LAGREIN PUNTAY RISERVALagrein 100% • Doc • ERSTE + NEUE • Alto Adige

60. ALTO ADIGE PINOT NERO BARTHENAU VIGNA S. URBANOPinot Nero 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige

61. SAN LEONARDOCabernet Sauv. 60%, Cabernet Franc 30%, Merlot 10% • Igt • TENUTA SAN LEONARDO • Trentino

62. AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICOCorvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Molinara 5% • Doc • ALLEGRINI • Veneto



Vini rossi di grande struttura63. VALPOLICELLA SUPERIORE LA BANDINACorvina 70%, Rondinella 20%, Croatina 5%, Oseleta 5% • Doc • TENUTA SANT’ANTONIO • Veneto

64. VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSACorvina 80%, Rondinella 10%, Sangiovese 10% • Doc • ZENATO • Veneto

65. COLLI PIACENTINI GUTTURNIO LA BARBONABarbera 55%, Bonarda 45% • Doc • IL POGGIARELLO • Emilia Romagna

66. SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE AVI RISERVASangiovese 100% • Doc • SAN PATRIGNANO • Emilia Romagna

67. BOLGHERI SASSICAIA SASSICAIACabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15% • Doc • TENUTA SAN GUIDO • Toscana

68. BRUNELLO DI MONTALCINOSangiovese Grosso 100% • Docg • CASANOVA DI NERI • Toscana

69. CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE RISERVASangiovese 100% • Docg • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana

70. FLACCIANELLO DELLA PIEVESangiovese 100% • Igt • FONTODI • Toscana

71. FONTALLOROSangiovese 100% • Igt • FATTORIA DI FELSINA • Toscana


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72. GUIDALBERTOCabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% • Igt • TENUTA SAN GUIDO • Toscana

73. MONTECUCCO SANGIOVESE LOMBRONE RISERVASangiovese 100% • Doc • COLLEMASSARI • Toscana

74. PINOT NERO CASE VIAPinot Nero 100% • Igt • FONTODI • Toscana

75. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ASINONESangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10% • Docg • POLIZIANO • Toscana

76. CONERO CUMARO RISERVAMontepulciano 100% • Docg • UMANI RONCHI • Marche

77. SAGRANTINO DI MONTEFALCO COLLEPIANOSagrantino 100% • Docg • ARNALDO CAPRAI • Umbria

78. SANGIOVESE SELEZIONE DEL FONDATORESangiovese 100% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria

79. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE ROMANICOCesanese di Affile 100% • Docg • COLETTI CONTI • Lazio

80. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE TORRE DEL PIANO RISERVACesanese di Affile 100% • Docg • CASALE DELLA IORIA • Lazio



81. MATER MATUTASyrah 85%, Petit Verdot 15% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio

82. MONTIANOMerlot 100% • Igt • FALESCO • Lazio

83. EDIZIONE CINQUE AUTOCTONIMontepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia 5%Vino Rosso • FARNESE • Abruzzo

84. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO SAN CALISTOMontepulciano 100% • Doc • VALLE REALE • Abruzzo

85. MOLISE TINTILIA MACCHIAROSSATintilia 100% • Doc • CANTINE CIPRESSI • Molise

86. FALERNO DEL MASSICO ROSSO CAMARATOAglianico 80%, Piedirosso 20% • Doc • VILLA MATILDE • Campania

87. TAURASIAglianico 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania

88. AGLIANICO DEL VULTURE LA FIRMAAglianico 100% • Doc • CANTINE DEL NOTAIO • Basilicata

89. CIRÒ ROSSO CLASSICO RONCO DEI QUATTROVENTIGaglioppo 100% • Doc • FATTORIA SAN FRANCESCO • Calabria



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90. CONTEA DI SCLAFANI ROSSO DEL CONTENero d’Avola e a.v. • Doc • TASCA D’ALMERITA • Sicilia

91. DON ANTONIONero d’Avola 100% • Igt • MORGANTE • Sicilia

92. ETNA ROSSONerello Mascalese 100% • Doc • GRACI • Sicilia

93. MELKIORSyrah 100% • Igt • ALLIATA • Sicilia

94. BARRUACarignano 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 5% • Igt • AGRICOLA PUNICA • Sardegna

95. GEVREY-CHAMBERTINPinot Nero 100% • Aoc • DOMAINE FOURRIER • Gevrey-Chambertin - Francia

96. CHÂTEAUNEUF DU PAPEGrenache 80%, Syrah 10%, Mourvedre 5%, a.v. 5% • Aoc • E. GUIGAL • Côtes du Rhône - Francia

97. CROZES-HERMITAGE ROUGE LE ROUVRESyrah 100% • Aoc • YANN CHAVE • Rodano Nord - Francia

98. SAINT-ESTÈPHE HAUT MARBUZETCab. Sauvignon, Cab. Franc, Merlot • Aoc • CHÂTEAU HAUT MARBUZET • Bordeaux - Francia



99. RIBEIRA SACRA LALAMAMencia 90%, Garnacha, Brancellao e Mouraton 10% • Do • DOMINIO DO BIBEI • Spagna

100. RIOJA RESERVATempranillo 60%, Mazuelo, Garnacha e Altri • Do • BODEGA DEL MARQUES DE VARGAS • Spagna

101. ZINFANDELZinfandel 100% • Ava • BONTERRA VINEYARDS • Mendocino - California

102. CARMENERE RESERVACarmenere 100% • Do • VINA VON SIEBENTHAL • Valle de Aconcagua - Cile

103. COONAWARRA SHIRAZ BIN 128Syrah 100% • Gi • PENFOLDS • Coonawarra - Australia



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Vini dolci e da dessert

Dalle sfumature intense e complesse, possono ricordare dolci note di confettura di frutta bianca e gialla,

fiori secchi, agrumi canditi, frutta secca, miele e spezie. Al palato si caratterizzano per la dolcezza, a

volte affiancata da una quota alcolica di rilievo. Lunghissima la persistenza. Vini da meditazione e anche

grandi compagni per formaggi e molti tipi di dessert.

104. MOSCATO D’ASTI BIANCOSPINOMoscato Bianco 100% • Docg • LA SPINETTA • Piemonte

105. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLITPicolit 100% • Docg • GIROLAMO DORIGO • Friuli Venezia Giulia

106. I CAPITELLIGarganega 100% • Igt • ANSELMI • Veneto

107. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICOMalvasia 80%, Trebbiano e Sangiovese 20% • Doc • FELSINA • Toscana

108. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLETrebbiano 52%, Malvasia 45%, Canaiolo 3% • Doc • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana

109. ORVIETO CLASSICO SUPERIORE CALCAIAGrechetto 40%, Verdello 20%, Procanico 20%, Sauvignon 20% • Doc • BARBERANI • Umbria


110. ALEATICO ROSÉAleatico 100% • Igt • FALESCO • Lazio

111. PASSITO DI PANTELLERIA BEN RYÉMoscato di Alessandria 100% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia

112. MORSI DI LUCEMoscato di Alessandria 100% • Igt • FLORIO • Sicilia

113. MARSALA VERGINE ORO BAGLIO FLORIOGrillo 100% • Doc • FLORIO • Sicilia

114. SAUTERNESSémillon 85%, Sauvignon 14%, Muscat 1% • Aoc CHÂTEAU LAMOTHE GUIGNARD • Bordeaux - Francia

115. CUVÉE EISWEINGrüner Veltliner 70%, Welschriesling 30% • KRACHER • Burgenland - Austria

116. SHERRYPedro Ximénez 100% • EMILIO HIDALGO • Spagna

117. PORTO 10 YEARSTinta Roriz, Touriga Francesa, Tinta Barroca • QUINTA DO NOVAL • Portogallo

Vini dolci e da dessert


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Distillati italiani e stranieri

118. GRAPPA MONOVITIGNOMoscato • NONINO • Friuli Venezia Giulia

119. COGNAC AGE DU FRUITLEOPOLD GOURMEL • Francia

120. SINGLE MALT SCOTCH WHISKYGLENMORANGIE • Scozia

121. RUM DEMERARA 12 Y.O.EL DORADO • Giamaica


Birre

122. REALE BIRRA ARTIGIANALEBIRRA DEL BORGO • Italia

123. BELGIAN ALEDUVEL • Belgio

124. TRAPPISTA CAPSULE BLUECHIMAY • Belgio

125. PILSNER URQUELLPLZENSKY PRAZDROJ • Repubblica Ceca


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Sono inoltre posti in degustazione

• I VINI DELLE VARIE AZIENDE VITIVINICOLE che si visitano durante la 5ª Lezione del Primo Livello del Corso

• LE CINQUE SOLUZIONI in degustazione alla 8ª Lezione del Primo Livello del Corso

• I VINI CHE COMPONGONO LA GRANDE CANTINA alla cena della 16ª Lezione del Terzo Livello del Corso

• ALCUNI VINI DIFETTOSI


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