Sicilia Lezione AIS Secondo Livello sommelier

Associazione Italiana Sommelier Toscana

SICILIA


Sicilia

● E’ l’isola più grande del Mediterraneo (kmq 25.707)

● Comprende le isole :– EOLIE o LIPARI – EGADI– PELAGIE– PANTELLERIA – USTICA


IL TERRITORIO

– Il 24,4 % montuoso– Il 61,4% collinare– Il 14,2% pianeggiante

● CLIMA– Sulla fascia costiera : clima mediterraneo– caldo arido– Nella parte centrale : clima temperato e umido

● L’influenza dei mari crea ventilazioni locali diverse da zona a zona

● scirocco e ponente ● Le precipitazioni sono scarse


Sistemi di allevamento

● 44 % ALBERELLO● 41 % SPALLIERA● 15 % TENDONE

– In generale● La zona occidentale ha la più alta concentrazione di

coltivazione di viti e numero di D.O.C. il 45 % circa solo nella prov. di Trapani.


Vini da dessert :

● Marsala● Passito di Pantelleria● Malvasia delle Lipari● D.O.C. “ virtuali “ :

– Moscato di Noto – Moscato di Siracusa – Sambuca di Sicilia – Faro ( limitata produzione )

● UVE NERE :


UVE NERE :

● NERO D’AVOLA● ALICANTE● FRAPPATO● GAGLIOPPO● NERELLO CAPPUCCINO● NERELLO MSCALESE● PERRICONE o PIGNATELLO● + INTERNAZIONALI


UVE BIANCHE :

● ANSONICA● CATARRATTO● DAMASCHINO● GRILLO● GRECANICO ● MALVASIA BIANCA● MALVASIA DELLE LIPARI● MONSONICO BIANCO● MOSCATO BIANCO● MOSCATO GIALLO● + INTERNAZIONALI


Il “grande” Nero d'Avola

● Fenomeno italiano e mondiale● Da Eloro e Pachino epicentro● Diffuso ovunque● Risultati altalenanti● Supersicilians● Prevalenza legno spesso...


Fenomeno Etna

● Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio● Ipotesi Pinot Nero● Fresco e neve, spumati● Benanti e vini del vulcano


Altre doc

● Faro ● Palari ma non solo


D.O.C.G. dal 26. 09.2005

● CERASUOLO DI VITTORIA– Frappato 40 % – Calabrese 60 %– ammesso un 10 % nerello mascalese

● Profumo : vinoso, alcolico, delicato, con sentori di frutta (marasche, amarene) sentori di spezie (cannella, cacao, liquirizia).

● Al gusto : caldo, asciutto, pieno, morbido, di buona struttura.

● Zona produzione : Provincia di Ragusa – Caltanisetta – Catania


Vini dolci “mondiali”

● Pantelleria e Passito● ZIBIBBO o Moscato D’Alessandria.

– deriva da ZIBIBB parola araba che vuol dire UVA PASSA

● Raccolta notturna ● Raccolta e appassimento

Raccolta notturnaRaccolta notturna

Raccolta e appassimentoRaccolta e appassimento

appassimentoappassimento


IL MARSALA

● John Woodhouse ● Beniamino Ingham● Vincenzo Florio● Famiglie siciliane Rallo, Pellegrino● Metodo “ SOLERAS “

– parziali travasi in botti poste scalarmente con un contenuto di vini di diverse annate.

– Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene ridistribuito nelle botti sottostanti.

Famiglie sicilianeFamiglie siciliane

metodi di lavorazionemetodi di lavorazione

• Metodo di invecchiamento utilizzato è il : “ SOLERAS “

• si effettuano parziali travasi in botti poste scalarmente con un contenuto di vini di diverse annate. Questo permette di ottenere miscele particolarmente ricche di profumi e aromi.

• Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene ridistribuito nelle botti sottostanti.

• Il fatto che vi sia aggiunta di mistelle o mosto cotto lo fanno rientrare tra i vini conciati

•


Marsala (2)

● Vitigni utilizzati Bianchi– Inzolia – Catarratto– Grillo

● Vitigni utilizzati Rossi– Nerello Mascalese– Pignatello– Nero D’Avola

● Tipologie– Secco zuccheri < 40 g/l– Semisecco zuccheri 40 - 100 g/l– Dolce zuccheri > 100 g/l


Classificazione

● Fine (affinamento anni 1) ● Superiore ( anni 2) ● Superiore Riserva ( anni 4)● Vergine Stravecchio o Riserva ( anni 10)

● Particolarità

– S.O.M. = Superior Oldo Marsala– G.D. = Superiore Garibaldi Dolce– L.P. = London Particular– I.P. = Italian Particular

● Abbinamenti con ostriche, formaggi, dolci

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