Sommelier Veneto n. 1-2014

7/22/2019 Sommelier Veneto n. 1-2014

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Periodico informativo dellAssociazione Italiana Sommelier Veneto /www.aisveneto.it

Anno16-Numero1-Aprile2014-Period

icoTrimestrale-PosteItalianeS.p.A./Sped.A.P.D.L.353/2003

(conv.

inL.

27/02/2004n46)-art.1

com

ma1-NE/TV-ContieneI.P.-Prezzo

dicopertin

a2,5

01 14

ILVINOSECONDOME

LUCAZAIASIRACCONTA

PREMIECONCORSI

QUANDOLEAZIENDEPROMUOVONOLACULTURA

VIAGGIENOLOGICI

UNTOURNELLASTRADADELSAGRANTINO

LADEGUSTAZIONE

LAGRANDEVERTICALEDIPRIMOFRANCO

Veneto

SOMMELIER


2/35

Dalla trentennale esperienza di ricerca scientifica del Laboratorio Polo, ampiamentediffusa ed operativa a livello mondiale in ambito enologico, nasce Atecnos,linnovativo brand produttore di lieviti ad inoculo diretto moltiplicati con metodonaturale, disponibili attivi allo stato liquido o cremoso. Atecnos si distingue per unametodologia unica al mondo, che rende possibile la replicazione dei processi naturalidi moltiplicazione del lievito, rendendo lazienda immune dai rischi comunementepresenti in natura: contaminazione e variabilit. Questi lieviti produconoantiossidanti e regolano lacidit totale in modo naturale. Sono indispensabili perla produzione di vini senza aggiunta od a basso contenuto di anidride solforosa.

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Comemadre naturalha fatto.

DISPONIBILEANCHE

BIOLOGICO

3 SOMMELIERVENETO 01/14

Cari colleghi, come avrete no-

tato, Il Sommelier Veneto,

ormai da sedici anni la voce

ufciale della nostra associazione,

cambiato. Nel formato, nella ve-

ste graca, nella formulazione dei

contenuti, nella periodicit. Da tri-

mestrale diventa semestrale. Due

numeri lanno (aprile e novembre)

caratterizzati da racconti, appro-

fondimenti, viaggi nelle storie del

vino veneto (ma non solo) e dei

suoi protagonisti. Due numeri da

collezione che mettono al centro

il ruolo del sommelier laddove si

intreccia con il mondo della pro-duzione e quello della ristorazione.

E il primo passo del nuo-

vo piano di comunicazione di Ais

Veneto che vedr pieno compi-

mento nel corso di questanno. La

strada che abbiamo deciso di in-

traprendere quella di una sem-

pre pi forte integrazione tra carta

e digitale, riconoscendo a ciascun

mezzo le proprie specicit: sulla

carta contenuti originali prodotti

senza lassillo della tempistica, sul

web le cronache di delegazione,

che ne rappresenteranno il cuore,

le news e tutto quanto attiene ad

una fruibilit immediata.

In contemporanea, sta

uscendo in questi giorni anche

la nuova rivista associativa di

Ais nazionale, cos, dopo gli in-

tensi giorni di Vinitaly, avremo

le nostre letture preferite a te-

nerci compagnia e ad aggiorna-

re la nostra insaziabile voglia di

cultura enogastronomica. Tutto

questo nellattesa del decollo del

nostro innovativo portale, che

andr a sostituire il vecchio

sito, tenuto forzatamente in vita

nei primi mesi dellanno per non

essere assenti dal web; sono cer-

to che il varo del nostro nuo-vo navigatore enogastronomico

segner una assoluta novit nel

mondo della comunicazione del

vino nellambito associazionisti-

co e non solo!

A maggio saremo ospiti di

Vino in Villa con lo svolgimen-

to del concorso per il migliore

sommelier del Veneto e questan-

no ci arriveremo ben organizzati

poich abbiamo istituito, con mi-

rato investimento, la palestra,

ossia la scuola di addestramen-

to per i concorsi, frequentata da

una trentina di potenziali cam-

pioni, coordinata da Graziano

Simonella, con la partecipazione

di docenti nazionali, esperti spe-

cicatamente in materia. Invito

tutti i giovani sommelier che in-

tendono perfezionare la propria

preparazione professionale ad

iscriversi nelle prossime future

edizioni di questa specica, qua-

licante scuola.

In autunno uscir la no-

stra guida ai vini del Veneto e la

presenteremo sontuosamente

al mega evento de Il Veneto al

300x100, sabato 27 settembre,

nella suggestiva cornice del ca-

stello di San Salvatore a Susega-na; il frutto di un meticoloso e

costante lavoro della nostra ec-

cezionale squadra di degustatori

ufciali, che, tappa dopo tappa,

percorrendo i territori delle Doc

e Docg del Veneto, ha reso pos-

sibile la produzione di dati e di

descrizioni di alta valenza pro-

fessionale. Questi stessi dati e

descrizioni organolettiche con-

tribuiranno signicativamente

alla redazione della nuova guida

Ais ai v ini dItalia, che sar pre-

sentata al 48 Congresso Nazio-

nale di Torino.

[email protected]

Unarivistarinnovataepresto

unportalewebriccoecompleto:lacomunicazionediAisVenetodiventapimodernaeimmediata.Inlineaconunatradizionechecivedeprotagonistinelladivulgazionediqualit

L'APPUNTO

NUOVIORIZZONTI

ll l i i i i i i l i l ii i li ll i l i i l i

l i i i li i i i l i l i li il i i ili i i ll li i . i i il i i l i il l li i i i li

i l i li i l li i l i i i i ii i i i i ili .

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3/35

20 PROTAGONISTI ArturoStocchetti:

ilVenetoallariscossa

(deimercatiinternazionali)

22 IMITI FaustoMaculan:

lambasciatoredel Torcolato

26 UNRISTORANTE, UNACARTA LeCalandre:unacartadaprimato

28 UNODINOI NiccolBau:ilsommelier

conlapassioneperlastoria

30 FOCUS Laculturafraivigneti

diPaoloColombo

36 TRENDWINE Beauty&Wine

diPaoloColombo

40 ANTEPRIMA UnAmaronerinnovato

diPaoloBortolazzi

46 DEGUSTAZIONI Lagrandeverticale

diDinoMarchi

48 DEGUSTAZIONI Laverticaledeltrentennale

diPrimoFranco

diWladimiroGobbo

52 ILGOLOSOCURIOSO Custoza,finalmenteunavittoria

diMorelloPecchioli

56 ILCORRISPONDENTE LondonCalling

diNiccolPoli

60 ENOTURISMO LamagiadelSagrantino

64 ALLASCOPERTADI... Cile:travecchioenuovomondo

diMarco Carollo

SOMMARIO

SOMMELIERVENETOPeriodicodellAssociazioneItalianaSommelierVeneto

PROPRIETARIOAssociazioneItalianaSommelierVenetoViaSantaLucia,1331044Montebelluna(TV)

DIRETTORERESPONSABILEEddyFurlan

EDITOREECONCESSIONARIAPUBBLICITARIAEdimarcasasStradaComunaledelleCorti,[email protected]

[email protected]

PROGETTOGRAFICO

Sintetik.it

IMPAGINAZIONEMarikaReginato

IMMAGINIFOTOGRAFICHETuttiglientiediConsorzicitatineitesti,Gardin&Mazzoli,AntonioCampanella

FOTODICOPERTINAGiMartorana,pergentileconcessionedellAziendaAgricolaFattoriaGarboleTregnago(VR)

ANNO16-APRILE2014PeriodicosemestraleRegistrazioneTribunaleTrevisoN.1042del23ottobre1997IscrizioneR.O.C.N.14021Posteitalianes.p.a.Sped.A.P.D.l.353/2003(Conv.inL.27/02/2004N46)art.1comma1NE/TV

03 LAPPUNTO diEddyFurlan06 NEWS IlVenetoal300x100 S or si d A ut or e

Giornatanazionaledellacultura

delvinoedellolio

Docg:eccellenzaitaliananelmondo

08 ENOVIT Piccolisorsidinnovazione a cu ra di Paol oBo rtola zz i

12 MONDOOLIO Noviteapprofondimenti sullextraverginedioliva

acuradiFabioPoli

14 ILVINO,SECONDOME LucaZaia:ilvaloredelvinoveneto

18 LEFIRMEDELVINO LucianoFerraro:storiedivignaioli

INQUESTONUMERO

HANNOCOLLABORATO

AlessandroFiorini,

IvanaGuantiero,

MatteoGuidorizzi,

ClaudioSerraiotto,

FrancoSerena,

GiuseppePiovesan


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DOCG,ECCELLENZEITALIANEALLARIBALTA

VINOEOLIO,ACCOPPIATAVINCENTE

Si svolger sabato 17 maggio in diverse sedi su tut-

to il territorio nazionale La Giornata Nazionale

della Cultura del Vino e dellOlio, evento organiz-zato dallAis nazionale. Una serie di incontri in cui som-

melier, medici, storici e altri esperti incontreranno ap-

passionati, addetti ai lavori e tutti coloro che desiderano

saperne di pi su due tra i prodotti fondamentali per

leconomia nazionale e motivo di orgoglio di tutta Italia.

La manifestazione ha ricevuto n dalla prima edizione la

medaglia di rappresentanza del presidente della Repub-

blica Giorgio Napolitano, che con questa onoricenza ha

voluto sottolineare limportanza del tema e la sensibilit

della massima carica dello stato per il mondo del vino,

dellolio, dei prodotti di qualit e della loro cultura. Per

maggiori informazioni sui luoghi in cui in cui si svolger-

anno gli eventi in contemporanea lo stesso giorno vi in-

vitiamo a consultare il sito Ais nazionale o quelli delle

segreterie regionali.

Info: www.aisitalia.it.

7 SOMMELIERVENETO01/14NEWS

Banchi dassaggio, degustazioni guidate e conveg-

ni, saranno di scena domenica 11 maggio presso

lAbbazia di Praglia per Docg: eccellenza itali-

ana nel mondo. Sar la terza edizione per il simposio

nazionale dedicato interamente alle Docg italiane, un

evento organizzato dallAssociazione Italiana Somme-

lier del Veneto e coordinato dalla delegazione di Padova.

Obiettivo della manifestazione quello di favorire il con-

fronto tra aziende produttrici e consumatori per scambi-

are reciproche opinioni in un clima disteso ed elegante.Levento si aprir al pubblico alle 9,30 con il convegno:

Qualit e Tipicit: Comunicare il valore di un vino.

Qualit intesa come rispetto, devozione per le antiche

tradizioni, ma anche instancabile ricerca del meglio,

cura meticolosa di ogni dettaglio, in ogni momento della

produzione, in grado poi di imporsi sui mercati di tut-

to il mondo. Questi saranno i temi che i diversi relatori

affronteranno nel corso del convegno. Dalle ore 11 alle

20 seguiranno i banchi dassaggio di circa 100 aziende

che racconteranno i loro prodotti deccellenza. Anche in

questa terza edizione alcuni esclusivi appuntamenti la

faranno da padrone. Da non perdere Nel bicchiere di

Roberto Gardini, una serie di degustazioni guidate dal

grande sommelier professionista dedicate ad alcuni vini

importanti. A seguire Conquistatori di popoli, dove la

passione dei viticoltori e il duro lavoro in vigna creano le

condizioni ideali per produrre uve qualitativamente ec-

cellenti destinate alla produzione di grandi vini. E per

nire al buon vino sar abbinato il buon cibo con degus-

tazioni di tipicit gastronomiche venete e padovane, una

selezione di prosciutti e formaggi artigianali e di prodotti

da forno e dolci della tradizione padovana. Per il pro-

gramma dettagliato vi rinviamo al nostro sito ufciale.

Info: www.aisveneto.it.

ILVENETO

AL300X100:

APPUNTAMENTO

ASETTEMBRE

Torna il 27 settembre, dalle 10 alle 20 al Castello

di San Salvatore di Susegana (TV), levento Il

Veneto al 300 x 100, ovvero 300 vini di 100

produttori per rappresentare il meglio dellenologia re-

gionale. Organizzata da Ais Veneto la manifestazione of-

frir, come gi negli anni scorsi, un ricco programma di

degustazioni ed un convegno. Ai banchi di assaggio dei

vini, selezionati dai sommelier veneti, faranno da cor-

nice gli immancabili abbinamenti con le tipicit gastro-

nomiche trevigiane e venete. Il tutto nello splendido cas-

tello, situato allinterno di un borgo del XIII secolo, che

sorge sulle colline ricamate di vigneti che si estendono

tra Conegliano e Valdobbiadene e che hanno ispirato un

pittore come il Cima e il poeta Andrea Zanzotto. Per il

programma completo della manifestazione vi rinviamo

al sito www.aisveneto.it.

Info: Gheusis, tel. 0422 928954

[email protected]

VILLEVENETE

&AMARONE

ASORSIDAUTORE

NEWS

6SOMMELIERVENETO01/14

Torna puntuale come ogni estate Sorsi dAutore.

Vino e parola si contaminano in scenari dal fas-

cino senza tempo nella kermesse che, giunta

questanno alla sua quindicesima edizione, d appun-

tamento tra giugno e luglio 2014 per celebrare cultura,

tradizioni e luoghi veneti riconosciuti a livello internazi-

onale. Confermata la formula della m anifestazione. Os-

piti del mondo dello spettacolo, della cultura, della mu-

sica e del giornalismo nazionale degusteranno, assieme

al pubblico e guidati da un sommelier di Ais Veneto,

alcune delle eccellenze enogastronomiche italiane nelle

seguenti Ville Venete, tra le pi suggestive presenti sul

territorio: Villa Venier di Mira (VE), Villa dei Cedri di

Valdobbiadene (TV, nella foto), Villa Pojana di Pojana

Maggiore (VI), Villa Breda di Ponte di Brenta (PD). Tra

le novit di questedizione si inserisce levento collaterale

in programma a Villa Allegrini di Fumane (VR): una

giornata-evento omaggio alla storia dellAmarone.

In equilibrio tra tradizione e contemporaneit, la mani-

festazione si conferma unica nel suo genere, soprattuttograzie allaccostamento di personaggi noti al grande

pubblico a due eccellenze del made in Italy: il patri -

monio vitivinicolo offerto questanno dalle cantine

dellAssociazione Famiglie dellAmarone e quello stori-

co-architettonico rappresentato dalle Ville Venete, tute-

late dallUnesco a partite dal 1996. La manifestazione

un progetto della Regione del Veneto, Istituto Region-

ale Ville Venete, Fondazione Aida, realizzato in collabo-

razione con lAssociazione Famiglie dellAmarone, con il

sostegno di Recoaro, del Consorzio Tutela del Formaggio

Asiago, di Crick, la partecipazione dellAis Veneto. Gli in-

contri ad ingresso libero e gratuito (fno ad esaurimento

posti) e si terranno alle ore 21. Previa prenotazione sono

inoltre in programma delle visite guidate alle ville.

Info: Fondazione Aida, tel. 045 8001471 - 045 595284

[email protected] - www.sorsidautore.it


5/35

9 SOMMELIERVENETO01/14

Prezzo: 24,00

Roberto CastagnerAcquavitiVia Bosco, 25

31028 Visn di Vazzola - TV

Tel.: 0438 793811

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www.robertocastagner.it

Prezzo: 18,00

Villa Rinaldi s.a.sVia San Lorenzo, 74

37038 Soave - VR

Tel.: 045 7613228

www.villarinaldi.it

[email protected]

ENOVIT

Eccoci alla Distilleria Castag-

ner, dove con 40 anni di espe-

rienza e da quasi 20 il mastro

distillatore Roberto Castagner un

imprenditore innovativo della grappa

con prodotti che corrono i tempi ed

in alcuni casi li anticipano. Alla base

sempre eccellente materia prima

mantenuta fragrante grazie al suo sis-

tema brevettato Grappa system, tun-

nel di lm plastico nei quali lieviti

enologici fermentando sviluppano un

ambiente anaerobico sano e protet-

tivo. Innovazione anche nelle grappe:

pensiamo alla Torba rossa e Torba

nera 3, 5, 7 e 10 anni, dove lesclusivo

sistema di tostatura delle vinacce svi-

luppa aromi unici propri degli Scotch,

che la grappa non vuole copiare ma

interpretare offrendo in unione i suoi

profumi primari. E proprio per es-

altare queste doti ecco una batteria

unica di grappe da vitigni autoctoni di

Cru Italiani. Un meraviglioso tour per

lItalico stivale e le sue tipicit che es-

altano le differenze e quindi la peculi-

arit: Aglianico dei Taurasi, Cabernet

Piave, Chardonnay di Trento, Greco

di Tufo, Moscato dAsti, Nero dAvola,

Primitivo del Salento, Prosecco Val-

dobbiadene, Raboso del Piave ed in-

ne il Zibibbo di Trapani che degus-

tiamo assieme: cristallo nel cristallo

in profusione continua ed appagante

di ori di zagara, melone giallo, pasta

di mandorla, macchia mediterranea,

corteccia darancia. Si ritrova tutto al

palato, dove la gentilezza si abbrac-

cia con dissentante mineralit sapida.

Unica come lItalia.

Il signor Rinaldo Rinaldi ci ac-

coglie nella splendida sede della

propria azienda, maison Villa

Rinaldi con grande entusiasmo, il

calore e lintensit che trasmette nel

raccontare il proprio cammino colpis-

cono perch disegnano una person-

alit di grande carisma e dinamicit.Rammaricato mentre ci racconta

dellalluvione del 2001, si rivela im-

mediatamente entusiasta e orgoglioso

per aver avviato, partendo da quella

brutta avventura, una nuova fase di

rinnovamento tecnologico della lin-

ea di produzione. Fortunatamente

la barricaia dislocata al primo piano

dellazienda rimasta intatta, nessun

condizionamento quindi sui vini in af-

namento. Due le linee di produzione

principali: una per i vini spumanti me-

todo classico, realizzati con uve colti-

vate in Alto Adige (chardonnay e pinot

nero) da conferitori dati e seguiti da

personale specializzato dellazienda

e laltra per lAmarone della Valpoli-

cella, ottenuto da uve coltivate nella

zona classica. Per entrambe la prima

fermentazione avviene sul posto, poi

il mosto viene trasportato presso la

sede di Soave, dove viene messo ad

afnare in barrique, rigorosamente

a bassa tostatura, nuove e di 2 - 3passaggio. I vini sostano nelle cis-

terne di acciaio solamente durante le

fasi di tiraggio e assemblaggio. In de-

gustazione Rinaldi Premire Brut,

sboccatura 2013 100% chardonnay

colore giallo paglierino intenso e

brillante con spuma persistente e ne.

Intrigante e delicato il bouquet di rosa

bianca, biancospino e pera. Decisa la

nota minerale che bene accompagna

il delicato balsamico. Piacevole quan-

to divertente al palato, dove la setata

morbidezza sostenuta da freschezza

e mineralit. Ottimo in versione aper-

itivo, lo suggeriamo in abbinamento a

unorata al tegame.

GRAPPAMILLESIMAZIBIBBODATRAPANI2010Castagner

RINALDIPREMIREBRUT-LAPRIMACUVEVillaRinaldi-Spumante


ENOVIT

S elva Capuzza si trova sulle ven-tilate colline a sud del Lago diGarda. La zona dominata dal-la torre di San Martino della Battaglia,

monumento che ricorda il sanguinosoevento bellico del 24 giugno 1859 dalquale nacque la Croce Rossa Internazi-onale. una delle pi piccole denomi-nazioni dItalia: la San Martino della

Battaglia, un vino che no a met degli

anni ottanta si equivaleva per quantitdi produzione con il Lugana. Il Campodel Soglio nasce nel 1988 con lo scopodi salvare questo vino dallestinzionee per alcuni anni stato anche lunicotestimone di questa Doc. Parlare diquesto vino signica anche parlare di

unuva che qui non ha pi un nome,dopo che nel 2008 la Comunit Euro-pea ha vietato luso del nome tocai.La proposta pi accreditata Tuk, il

nome in dialetto bresciano con cui er-ano chiamate le uve di tocai e signica

piccolino, piccolo pezzettino, comelacino di questuva.Le uve del Campo del Soglio proven-gono da un vigneto con pi diquarantanni, ma il 2012 un vinoancora giovane che esprime al nasofresche note minerali accompagnateda delicate fragranze di glicine e erbearomatiche. La frutta a polpa bianca ancora in secondo piano, ma certa-mente esploder fra un paio danni,quando il vino raggiunger la sua ma-turit e si fonder con le spezie dolci,come testimonia la preziosa verticaledelle annate che il titolare Luca For-mentini ci ha offerto, un emozionante

viaggio tra profumi e aromi da ricord-are per eleganza e nezza.

a cura di Paolo Bortolazzi

CAMPODELSOGLIO2012PodereSelvaCapuzza-SanMartinodellaBattagliaDoc

Avviso agli enonauti: bollicineevolute a tiratura limitata inarrivo! Marco Buvoli un am-malato damore per il Pinot Nero.Passione scaturita nella sua prima vitada girovago commerciale, oltre che daldna paterno. Un garagista che non si famancar nulla per sperimentare e otte-nere il suo vino ideale. Bollicine cesel-late sia nelle basi, ricorrendo anche auna piccola solera, oltre che nella scel-ta del terreno, una sommit di collinadallesposizione idonea che prendetutta la luce del mattino e nello stessotempo al riparo dal forte caldo pomer-idiano, con lari rispettati e forticati

ricorrendo alla coltivazione biodi-namica. Batteria entusiasmante quella

degustata: the last but do not the list

il Pinot nero fermo e il possente TPS,

Temporaneo Piacere dello Spirito daShiraz, suo secondo amore, inseritonel vigneto di Merlot del pap. Tante

e appaganti le bollicine: il Quattro, il

Cinque, il Sette, lOtto, come pure ilPas dos, lExtra Brut. Tutti blanc de

noir differenti non solo per gli anni suilieviti, da cui i nomi, ma anche per ildosaggio e per la presenza o meno di

barrique e di ne ossidazione nei vini

base. Anche il Ros, che beviamo as-sieme: rosa antico, consistente nel bic-chiere. Un del di rara persistenza al

naso: melograno, rosa canina, buccia

darancio, pompelmo rosa e in apertu-ra sottobosco umido. Presenza tattileimportante al palato, sia per spina aci-da di primordine che per la mineralitappagante, il tutto in un succo che ri-trova la ricchezza del naso.

BUVOLIROSBRUTOpificiodelPinotNero-Vinospumantediqualitbrut

Prezzo: 25,00

Opifcio del Pinot Nero s.a.sVia Mondeo, 1

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Selva CapuzzaCantine Colli a LagoLoc. Selva Capuzza25010 Desenzano del Garda - BS

Tel./Fax: 030 9910381

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6/35


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Societ AgricolaColle di Bugano s.sVia Bugano,74

36023 Longare - VI

Tel.: 0444 533469

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www.colledibugano.com

Prezzo: 9,80

Azienda AgricolaConte Loredan Gasparinidi Palla GiancarloVia Martignago Alto, 23

31040 Volpago del Montello - TV

Tel: 0423 870024

www.loredangasparini.it

[email protected]

ENOVIT

Secondo capitolo nella proposta

di Pinot Nero di questa piccola

azienda storica dei Colli Berici

che avevamo gi avuto modo di in-

contrare nellottobre del 2010 in oc-

casione di una degustazione della

versione vinicata in bianco, vinoequilibrato e armonico dove la decisa

mineralit tipica della zona era piace-

volmente avvolta dalla nota glicerica

per un sorso avvolgente e di spic-

cata bevibilit. Motivo della nostra

visita una orizzontale dei prodotti

dellazienda che ci ha permesso di

individuare alcuni elementi comuni

che rappresentano le peculiarit del

territorio e la losoa produttiva

dellazienda stessa; fragranza, miner-

alit ed eleganza dei profumi sono le

caratteristiche principali che accomu-

nano tutti i vini che abbiamo degusta-

to. Alla seconda annata di produzione,

il Pinot Nero 2012 vinicato in rosso

svela tutta la sua emozionante gio-

vent in un bel rosso rubino, intensoe luminoso. Bouquet di viola fresca,

pepe nero e profumi balsamici, ha un

sorso polposo di ciliegia e rosa con il

tannino ancora giovane ma sempre

collaborativo e avvincente. Finale lun-

go che si esprime con note di vernice

e alcol di rosa, il corpo deciso e ben

sostenuto dalla mineralit. Molteplici

le possibilit di abbinamento, ma una

su tutte ci sembra la pi appropriata:

letto di cervo e ribes rosso.

Fautori dellapprezzamento

internazionale dei Rossi del

Montello sin dagli anni 60 e gi

negli anni 80 produttori di un metodo

classico capace di raggiungere lusing-hieri riconoscimenti. Ugualmente abi-

li da oltre un decennio nel proporre un

Prosecco che grazie alla sua eleganza

capace di reggere il confronto con

quelli di Valdobbiadene. Giusto pre-

supposto questo per produrne una

versione Indigena, cio da fermentazi-

one dei soli e bizzarri lieviti propri del

vitigno, legando quindi al territorio in

modo indissolubile linformale bol-

licina. Lunga ma necessaria presen-

tazione per onorare lultima creatura

di Loredan Gasparini, quelli del Capo

di Stato, se non si era ancora capito,

che abbiamo lonore di presentare e

degustare in anteprima assoluta: un

Asolo prosecco superiore rifermen-

tato in bottiglia. Dalla Vigna Monti,

che si sempre distinta per qual-

it, impiantata nel 1975 e collocata a

circa 150 metri di altitudine, una se-lezione champenois di nove mesi con

struttura da metodo classico, capace

di preservare comunque le caratter-

istiche olfattive del vitigno. Dosatura

minima, tre gr/l, in una pressione at-

mosferica Saten. Beviamolo quindi

questo lucente paglierino tenue dalle

nissime bollicine. Non esuberanza

ma compostezza nella complessit con

pera kaiser, cedro, gelsomino in amal-

gama su pasta lievita appena sfornata.

Spumoso e gentile al palato evidenzia

freschezza e mineralit in un contesto

ampio ed equilibrato. Persistenza de-

gli stimoli di rilevante lunghezza.

VIGNAMONTI2012METODOCLASSICOLoredanGasparini-AsoloProseccoSuperioreDocg

VECCHIOVIGNALONE2012CollediBugano-IgtVeneto


ENOVIT

Largo ai giovani! Ne abbiamo

proprio bisogno quando sono

come Andrea Masat, il bocia

pronipote di quel Giovanni fondatore

dal quale tutto inizi. Col diploma

della scuola enologica di Conegliano,

prossimo alla laurea in enologia aUdine e il non trascurabile sostegno

dei genitori, ha improntato il futuro

dellazienda di famiglia. 25 ettari di

propriet e 25 da conferitori dislo-

cati sulle due diverse zone: Pramag-

giore ricca di caranto, largilla tipica e

Pradipozzo con terreni pi organici di

medio impasto. Ricorre allagricoltura

integrata con idonei sesti dimpianto

riducendo al minimo i trattamenti.

Due carte dei vini offerte, lOrnella

Bellia, per un uso quotidiano e la Ter-

repiane per la ristorazione frutto di se-

lezione e ricerca. Tra lampia batteria a

disposizione e in parte degustata, ci pi-

ace ricordare, linformalit appagante

del Bocia Rosso, alter ego di Andrea,

petillant abboccato, vino ufciale di

Griglie roventi che ne testimonia la

versatilit di abbinamento. Agli op-posti il Gio1929 in onore del nonno,

dove nel dosaggio del legno si ha con-

ferma della buona mano dellerede. A

voi proponiamo leleganza del Sauvi-

gnon, che brilla nel bicchiere con la

sua veste paglierina tenue, senza ec-

cessi varietali al naso, intreccio di ori

di sambuco e di rosa bianca, pesca a

pasta chiara e pompelmo giallo. Equi-

librio gustativo giocato sulla freschez-

za e che in unione a una mineralit di

ottima statura offre un sorso disse-

tante e appagante.

Siamo in una delle aziende che

rappresentano leccellenza del-

la denominazione Lison Pra-

maggiore, cio da Borgo Stajnbech

dove Adriana e Giuliano non paghi deisuccessi di critica e di pubblico ottenu-

ti con il 150 Lison Classico Docg e il

Sauvignon Bosco della Donna, pro-

pongono il loro Traminer. Vitigno or-

mai internazionale, nato non aroma-

tico in Alto Adige nell800, migrato in

Alsazia e poi nel Palatinato. Ha subito

mutazioni nel diffondersi anche per

la contaminazione del Savagnin Ros,

acquisendo nellevoluzione caratter-

istiche pi spiccatamente gewurz; i

nuovi cloni proposti nel post losseri-

co hanno poi chiuso la pratica conseg-

nandocelo come lo apprezziamo oggi.

Predilige i terreni marno-calcarei,

argillo-sabbiosi e granitici in unione

a esposizioni riparate che ha trovato

nella pianura veneta orientale. Mani

sapienti e lungimiranti sono un altro

ingrediente fondamentale, soprattutto

in alcune zone tendenzialmente quan-titative. Ed ecco quindi la nostra afa-

tatissima coppia anche in questo caso

prediligere senza indugio densit el-

evate, rese ridotte su una maturazione

che dia concentrazione e bevibilit.

Apprezziamolo dunque: ne oro lu-

cente, complesso e appagante al naso,

maturit di albicocca e buccia di man-

darino in confettura, zenzero fresco in

un oreale di ginestra. Ben gestita la

genetica morbidezza al palato del viti-

gno proposta in simbiosi a un giusto

calore tra stuzzicante supporto fresco

e dissetate richiamo minerale. Lun-

ghezza fruttata.

SAUVIGNONTERREPIANE2012OrnellaBellia-LisonPramagioreDoc

TRAMINERAROMATICO2012BorgoStajnbech-IgpdelleVenezie

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37030 Mezzane di Sotto - VR

Tel./Fax: 0458880665

[email protected]

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MONDOOLIO

Siamo sul lato est dei Colli Ber-

ici, si lascia la pianura e ci

sinerpica sulle tortuose strade

che percorrono le colline; le ordinate

di vigneti e oliveti, ma anche il ras-

sicurante disordine di tante macchie

boschive. Poco prima di Barbarano

ecco, immersa nella natura, sul colmo

di una morbida collina, la villa pa-

dronale: difcile non innamorarsene.

Cos stato anche per Letizia e Bruno

che hanno acquistato la propriet, i

10 ettari tra bosco e vigneto ma anche

400 olivi che sono diventati i gli pre-

diletti di Letizia. E cos, in pochi anni

con passione, senza nascondere le

difcolt di fare un lavoro che le era

completamente sconosciuto, eccola

andare a scuola, frequentare un corso

di potatura in Liguria, uno di assaggia-

tore di oli, poi il curiosare da frantoi-

ani con maggiore esperienza e inne

lacquisto di un moderno frantoio per

fare il suo olio. Le cultivar presenti

sono la rasara, il leccino, il frantoio e il

pertegaro. Lolio da poco spremuto al

naso verde di foglia, con le note dolci

delle erbette cotte e il carciofo. In boc-

ca, nonostante lannata piovosa che di

solito smorza le caratteristiche, me-

diamente amaro, lungo, persistente e

armonico, decisamente piccante.

Con circa 4mila ulivi tutti in

collina, Mirko Sella uno dei

produttori pi attenti alla cos-

tante qualit dei suoi oli e alle novit

tecnologiche che possono garantirla.

Lannata 2013 stata disgraziata come

la nostra economia: la oritura non

stata uniforme, la ligagione avvenutain periodi diversi, lestate stata calda

e umida, un attacco di tignola ha fatto

perdere il 10% della produzione, la

maturazione stata scalare. Il troppo

caldo spinge verso oli non stabili e pi

amari, inoltre diventano pochi i giorni

di perfetto punto di maturazione nei

quali operare la raccolta per puntare

al miglior prodotto. Ecco quindi la

scelta di produrre un olio nuovo, Il

Morbido, 100% grignano, franto per

a dischi per ottenere una dolcezza

maggiore e un olio piacevole da subi-

to. Dolce al naso, fruttato delicato con

sentori di sfalcio quasi asciutto, un

leggero amaro in entrata, poi un pic-

cante medio che lancia in persistenzaed appena si smorza ritorna la dolcez-

za della frutta secca, nel complesso un

olio gi da ora equilibrato e molto pi-

acevole, aspettando che nel frattempo

laltro grande grignano denocciolato

Monte Guala temperi qualche as-

perit tipica del suo intrigante carat-

tere irruento e balzano.

MAGIADIBARBARANOOlioExtraverginediOliva

SANCASSIANOIlMorbido-OlioExtraverginediOliva


MONDOOLIO

Breve trasferta sulla sponda

bresciana del lago di Garda;

il clima mite e solo la vista

del Baldo innevato ci ricorda che sono

i primi giorni di gennaio. Lazienda

ha 10 ettari a oliveto, no al 2001 si

conferiscono le olive, poi ha deciso di

frangere da s orientandosi verso la

produzione di oli solo denocciolati di

alta qualit. La molitura terminata e

tutti i macchinari sono completamente

smontati e riposti ordinatamente su

tavoli, lindi come fossero strumenti

chirurgici. Raccolta con ausilio di

scuotitore della pianta, lavorazione

entro le sei ore, rese dal 6 all8%, nes-

sun contatto con laria in nessuna

fase, anche limbottigliamento sotto

vuoto. Si producono: il Leccino mono-

cultivar, elegante e intrigante di erba

appena tagliata ed erbe aromatiche,

speziato e pepato; il Numero Uno, che

storicamente il nome del primo olio

prodotto, da un blend di oli da diverse

cultivar (leccino, casaliva, favarol, ros-

sanel, gargn, trepp, mitria, regina del

garda, raza e cornarol), tutte raccolte

e frante separatamente, con gusto de-

ciso e persistente. Ci soffermiamo sul

terzo, la Casaliva monocultivar, che ci

rivela la forza di una casaliva di solito

gentile e delicata nel sud del lago. Al

naso la tipica mandorla dolce poi il

carciofo, curiose ed eleganti note agru-

mate, continui e diversi ricordi di erbe

aromatiche. Ingresso amaro e piccante

di media intensit, che poi si accom-

pagnano alla dolcezza in una lunga ed

elegante persistenza.

Due insegnanti di citt in pen-

sione, la signora Lucia e il

marito Giuseppe, tre gli

ormai grandi con le loro strade nel

mondo, ma che da piccoli passavano

tutto il tempo libero nella vecchia

casa dei nonni materni, sulle colline

di Nogarole Vicentino, a nord ovestdi Vicenza. Morti i nonni, cosa fare

di quei terreni persi nella boscaglia,

scomodi e tanto poveri di prospettive

economiche quanto ricchi di affetti e

di ricordi? Un po per provare, si pi-

antano nel 2005 i primi olivi in una

zona a 450 m di altitudine, dove non

ci sono mai stati; si vede che resistono

bene, solo qualche pianta muore per il

gelo. Oggi sui tre crinali pi dolci ri-

volti a sud ovest ci sono 1.500 piante

di grignano, leccio nostrano, frantoio

e favarol, e le intenzioni sono di allar-

gare limpianto, acquistare un piccolo

frantoio, restaurare la vecchia casa

che guarda la valle, rimettere in sesto

i lari di vecchie vigne, incrementare

anche la produzione di ciliegie biolog-

iche (gi 120 i ciliegi). Le Passioni unolivaggio (miscela di olive) che si pre-

senta al naso con un erbaceo da foglia

di ulivo e pomodoro, un leggero spi-

nacio di giovinezza che lascia il posto

al carciofo, un fruttato medio con una

punta di spezie; in bocca un amaro leg-

gero e un piccante medio, abbastanza

lunghi, una chiusura in dolcezza con

tutte le parti che si amalgamano senza

protagonismi per fare un olio davvero

ne ed elegante.

a cura di Fabio Poli

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8/35


Non certo un caso se abbiamo scelto di

inaugurare la nuova veste del nostro gior-

nale, orientata verso un approfondimento

maggiore delle tematiche enologiche, con Luca

Zaia. Il Governatore del Veneto, in carica dal 2010,

sempre stato legato al mondo del vino in tutta la

sua carriera. Diplomatosi allIstituto enologico di

Conegliano, ha rivestito le cariche di assessore re-

gionale allagricoltura e turismo dal 2005 al 2008 e

quindi di ministro delle Politiche agricole dal 2008

al 2010, nel quale risolse lo spinoso caso delle espor-

tazioni di falso Brunello di Montalcino. Insomma,

Zaia il vino lo conosce bene e lo ha sempre difeso.

Governatore, come giudica il settore vini-

colo veneto nel momento attuale?

Lo giudico molto buono. Il Veneto lo scorso

anno ha prodotto uve per coprire il 3,2 per cento

della produzione mondiale. Si tratta di quasi 9 mil-

ioni di ettolitri. La sola provincia di Treviso pro-

duce l1,3 per cento del totale planetario e quella di

Verona l1,1 per cento. Lo scorso anno il valore dei

vini e mosti esportati dagli operatori veneti stato

pari a 1 miliardo 587 milioni di euro, che signica il

31,5 per cento del valore dellintero export vitivini-

colo dellItalia, primo paese produttore al mondo.

Siamo i portatori delle principali innovazioni in un

segmento economico che tra i pi antichi della

storia, con la rivoluzione del Prosecco da una parte,

lAmarone dallaltra, accanto ad una tradizione chi

si fonda sul territorio e per la maggior parte su viti-

gni autoctoni. Insomma: i vini del Veneto sanno

farsi valere sempre pi nellapprezzamento dei con-

sumatori e nei mercati italiani e internazionali. Per

leconomia regionale un settore in buona salute,

anche se in un contesto mondiale fragile, che crea

valore e immagine, del quale forse si parla meno

rispetto a prodotti di altre regioni italiane. Ma credo

che questo dipenda soprattutto dalla pubblicit, pi

che dalleffettivo posizionamento di mercato.

Quali le principali eccellenze che andreb-

bero maggiormente promosse?

Intanto promuoviamo le eccellenze che

crescono anche in quantit, il Prosecco prima di tut-to, che come numero di bottiglie vendute nel mondo

ha superato lo Champagne e la cui quantit prodot-

ta destinata a crescere in ragione dellentrata in

piena produzione dei vigneti pi recenti. Aggiungo

peraltro, a fronte di quanti nel mondo guardano

soprattutto al vitigno (penso in particolare ai paesi

non produttori, a partire da quelli europei), che a

contendersi il primato mondiale di fama nel mer-

cato sono oggi soprattutto due vini di territorio,

Prosecco e Champagne, appunto. Sono peraltro

convinto che tutti i grandi vini del Veneto merit-

erebbero una maggiore promozione ovunque. Ma

in mercati vasti, che si dipanano nei cinque con-

tinenti, possiamo ragionevolmente operare sulle

produzioni pi caratteristiche che hanno una massa

critica signicativa, come ad esempio il Soave, ma

LUCAZAIA:ILVALOREDELVINOVENETO

IlGovernatoredelVeneto,incaricadal2010,inaugurailnuovocorsodellanostrarivistaconlesueriflessionisuiviniveneti

ILVINO,SECONDOMELucaZaia


9/35

non solo. Puntare su vini di nicchia, per una regione

come la nostra, diventa pi un fatto aziendale che

di marketing generale del made in Veneto. Se vo-

lessimo puntare sul Malanotte, ad esempio, certa-

mente avremmo come riferimento un prodotto di

eccellenza, ma con un numero di bottiglie limitato.

Il vero problema piuttosto mantenere un sag-

gio equilibrio tra prodotto offerto e richiesta del

mercato, in modo da non svilire nessuno dei tanti

protagonisti della nostra enologia che, non dimen-

tichiamolo, lunica al mondo in grado di coprire

ogni tipo di esigenza e di gusto: dal bianco leggero

ai rossi a lungo invecchiamento, dai vini passiti allo

spumante in tutte le sue espressioni.

Quale il ruolo della Regione in questo senso,

in particolare nella promozione allestero e

nella tutela contro le imitazioni?

Abbiamo un ruolo istituzionale che si rifer-

isce agli investimenti effettuati in conanziamento

tra sistema privato e risorse comunitarie, che con

la prossima programmazione potremmo spenderenon solo per la promozione nei paesi terzi ma anche

in quelli che aderiscono allUnione. Abbiamo poi un

ancora pi delicato ruolo di cogestione della qual-

it del vigneto veneto, dove sosteniamo i processi

di miglioramento e di equilibrio del mercato. Ci si-

amo ritagliati anche uno spazio sostenendo nanzi-

ariamente interventi a tutela dei consumatori dalle

imitazioni e dai trucchetti di un mercato che cerca

di guadagnare sulla scia della nostra meritata fama,

sostanzialmente cercando di ingannare o truffare

chi non ha salde conoscenze sul vino. Qui il discorso

si allarga, peraltro, alla grossa questione del made

in Veneto e made in Italy agroalimentare, che sec-

ondo alcune ricerche subisce un danno di circa 60

miliardi lanno per i falsi che in tutto il mondo si

richiamano al prodotto italiano. In questa battaglia,

che esiziale strategica, vorremmo peraltro avere

a anco tutto il sistema produttivo, mentre anche

alcune multinazionali nostrane preferiscono bar-

camenarsi e tenersi le mani libere.

Un suo giudizio sul lavoro dei sommelier

nella promozione e divulgazione del vino

veneto.

Quello dei sommelier, cos come quello del-

la ristorazione ad ogni livello, un ruolo essenziale

per la valorizzazione dei nostri vini, che dovrebbero

comparire in testa a tutte le liste dei vini di ogni lo-

cale situato nel nostro territorio. Sembrerebbe una

cosa normale, lo si fa ovunque in Francia. Da noi

troppo spesso si punta o ai nomi pi noti in assoluto

oppure a vendere il vino che si ha in cantina, piutto-

sto che quello che pi soddisfa il consumatore. Sono

ancora troppi gli esercizi pubblici che pensano di

guadagnare spendendo meno sulla materia prima,

piuttosto che offrendo il prodotto con il miglior rap-

porto prezzo/qualit. Qualcosa sta cambiando, ma

siamo ancora indietro e questo percorso andrebbecompiuto pi velocemente, tenuto anche conto che

in Veneto pernottano circa 16 milioni di turisti, che

generano una presenza ogni 6 registrate in Italia,

e che sono per il 65 per cento stranieri. Un turista

che soddisfa le sue aspettative, che viene preso per

la gola in senso qualitativo anzich nel portafoglio,

un turista che torna e che ci promuove, moltipli-

cando il valore del territorio.

Per chiudere una domanda personale: qua-

li sono i vini veneti che preferisce?

Io sono per i vini di territorio anche nella ta-

vola di ogni giorno, e poich sono trevigiano cerco

un Prosecco, un Raboso, un colli di Conegliano, un

Montello. Ma quando mi muovo in altre province

del Veneto, e mi capita spesso, cerco i vini locali,

sapendo che avr sempre delle piacevoli sorprese.

17 SOMMELIERVENETO01/1416SOMMELIERVENETO01/14 ILVINO,SECONDOME


10/35

Veneziano, 54 anni, dal 2001 giornalista di

cronaca sulle pagine del Corriere della Sera,

Luciano Ferraro stato folgorato sulla via

di Bacco agli inizi degli anni Ottanta dalla frequen-

tazione con Mauro Lorenzon, gestore dellEnoiteca

la Caneva a Jesolo, una delle prime enoteche con

mescita dItalia. Con lui visita vigne e vignaioli in

giro per il Veneto, e da questa esperienza nasce la

guida Enoteche del Veneto (1986), con prefazi-

one del grande Luigi Veronelli, da cui impara, come

spiega lui stesso, che dietro a ogni vignaiolo c

una storia da raccontare. Pubblica poi, sempre as-

sieme allamico Mauro, la guida Enoteche dItalia

(1996). Il direttore del Corriere, Ferruccio De Bor-

toli, lo incarica quindi di curare un inserto dedicato

al mondo del cibo e del vino, che prosegue tuttoggi,e dal 2012 scrive sul blog enologico del Corriere on-

line, DiVini, da subito molto seguito. La sua ul-

tima fatica il libro Vignaioli e Vini dItalia, la pri-

ma guida mai realizzata sui vini dal Corriere della

Sera e uscita lo scorso ottobre in edicola ( disponi-

bile anche nello store online del Corriere al prezzo

di 12,90 euro), scritta a quattro mani insieme al cel-

ebre sommelier Luca Gardini, che comprende due-

cento produttori e i loro migliori vini.

Trentanni a contatto col mondo del vino,

quindi, a raccontarlo con cura e passione, soprat-

tutto con un attenzione a chi ci lavora. Un mon-

do che ha vissuto e sta vivendo su profonde tras-

formazione. Direi che oggi c molto fermento

racconta Luciano Ferraro , grazie allo spuntare

di nuove iniziative e ad un crescente interesse sul

vino. Rispetto a trentanni fa, soprattutto dopo lo

scandalo del metanolo, il vino sta vivendo una fase

di rinascita, dovuta allincremento della qualit,

cercando di soddisfare i nuovi gusti dei consuma-

tori, e allassenza di inganni. A partire dagli anni

Novante e sino al Duemila ci si concentrati molto

sul gusto internazionale, quello dettato dai grandi

guru americani, oggi vedo invece una riscoperta

della variet, della territorialit e dellunicit, as-

petti su cui il nostro paese pu offrire tantissimo.

E per quello che riguarda il Veneto, la sua

regione? C stata una crescita enorme del Mondo

Prosecco continua Ferraro , grazie ad un grande

lavoro fatto dai Consorzi e dai produttori sulla qual-

it, specie quelli dellarea storica di Conegliano Val-

dobbiadene. Poi c stata la grande acclamazionedellAmarone negli ultimi 10-15 anni, che ha visto

triplicate le sue vendite e dove alcuni produttori

ormai vendono per il 90% allestero. Qui si la-

vorato molto sullimmagine, ma questa corsa non

deve intaccare la qualit del prodotto. Il Veneto

comunque una regione ricca di personaggi da val-

orizzare e di aziende che meriterebbero una mag-

gior risonanza, anche a livello internazionale. Penso

ad esempio a Loredan Gasparini, azienda che si era

un po persa anche a causa delle tristi cronache gi-

udiziarie che coinvolsero il fondatore, il Conte Piero

Loredan, ma capace ancora di realizzare ottimi vini,

o a Monte dei Ragni, piccola cantina produttrice di

un Amarone davvero eccellente, e simbolo di una

nuova sensibilit, al di fuori dei soliti schemi.

LUCIANOFERRARO:

STORIEDIVIGNAIOLILafirmadelCorrieredellaSeraelasuagrandepassioneperilvino

LEFIRMEDELVINO

19 SOMMELIERVENETO 01/1418SOMMELIERVENETO01/14 LEFIRMEDELVINO

Luciano

Ferraro


11/35


Un grande sogno, quello di riunire in un

unico grande stand itinerante, per le fere

vinicole internazionali, tutti i Consorzi di

tutela veneti. E la strada intrapresa da Arturo Stoc-

chetti, titolare della Cantina del Castello e dal 2004

presidente del Consorzio del Soave, eletto a mag-

gio dellanno scorso nuovo presidente dellU.Vi.Ve,

lassociazione che riunisce quasi tutti i consorzi di

tutela veneti. Una sorta di Consorzio di secondo

grado, ma che pu svolgere proprio la funzione di

collante fra le diverse realt regionali, in particolare

nellattivit di promozione sui mercati esteri.

E un ruolo sicuramente importante, che

per me fonte di soddisfazione e di orgoglio rac-conta Stocchetti anche perch rappresenta una

realt vitivinicola di primo piano a livello interna-

zionale. Basti pensare che se lItalia oggi il primo

paese al mondo per esportazioni di vino, queste

provengono per il 30% dalla nostra regione. Una

regione-vigneto di quasi 80 mila ettari, dai quali si

ricavano quasi 8 milioni e mezzo di ettolitri di vino

di cui oltre 3,7 milioni prodotti nelle aree vocate a

Doc e Docg. DellU.Vi.Ve fanno parte 24 Consorzi

di tutela, con due eccellenze riconosciute a livello

internazionale spiega il neo presidente , larea

del Prosecco Doc e Docg, capace di produrre oltre

300 milioni di bottiglie e superando questanno per

la prima volta lo Champagne, e quella dellAmarone

della Valpolicella. A seguirle ci sono altre zone di ec-

cellenza e di assoluto primo piano anche sui mercati

esteri come quella del Soave, 70 milioni di bottiglie

prodotte lanno, del Bardolino e di tante denomi-

nazioni pi piccole ma comunque ricche di storia

e di prodotti di alta qualit. Deve essere comunque

chiaro che obiettivo principale dellU.Vi.Ve, che

rappresenta lanello di congiunzione tra il mondo

dei produttori di vini a denominazione e le varie is-

tituzioni regionali, rimane sempre quello di tutelare

prima di tutto linteresse delle singole aziende, dalle

pi grandi alle pi piccole, e promuoverle soprat-

tutto in ambito internazionale. Negli scorsi anni ab-

biamo svolto questattivit toccando praticamente

tutto il mondo, dagli Stati Uniti al Giappone, dal

Canada al Messico, e prossimamente continueremosu questa strada, con la partecipazione ad esempio

al prossimo ProWein assieme a 45 aziende.

Dopo la recente partecipazione alla London

Wine Fair e una missione promozionale in Russia, a

Mosca e a San Pietroburgo, il programma promozi-

onale dellU.Vi.Ve proseguir dal 16 al 20 giugno

con la partecipazione a VinExpo di Bordeaux, dove,

in collaborazione con lIce, prevista una degus-

tazione dedicata ai vini da vitigno autoctono, a cui

prenderanno parte moltissime aziende. Gli assaggi

saranno guidati dal Professor Attilio Scienza. Con

lautunno U.Vi.Ve focalizzer invece la sua attenzi-

one sul mercato americano e su quello canadese a

cui si aggiungeranno la Cina ed i mercati del Sud

Est Asiatico.

ARTUROSTOCCHETTI:ILVENETOALLARISCOSSA

(DEIMERCATIINTERNAZIONALI)ParlailpresidenteU.Vi.Ve.,lorganismocheracchiudegranpartedeiConsorziditutelaveneti

PROTAGONISTI

20SOMMELIERVENETO01/14 PROTAGONISTI

Arturo

Stocchetti

Quattromani


12/35


considerato lambasciatore del Torcolato diBreganze, che grazie a lui diventato unodei pi importanti vini da dessert al mondo.Infaticabile, esuberante, con una voglia continua discoprire e di mettersi in gioco, Maculan sempre

stato fedele al motto di una piccola azienda pergrandi prodotti. Piccola s, ma che grazie al suoentusiasmo ed alla sua inventiva ha saputo scaval-care gli stretti conni di questo incantevole paese

di collina incastonato nelle Prealpi venete, terrenoideale per variet come cabernet sauvignon, merlot,pinot bianco, grigio e nero, chardonnay, tocai e so-prattutto la vespaiola, luva da cui si ricava quel pas-

sito sublime che il Torcolato. Sono vignaiolo datre generazioni racconta , gi mio nonno avevainiziato a produrre vino, poi subentrato mio padrenel dopoguerra, producendone di sfuso soprattuttoper bar e osterie, e adesso conduco lazienda as-sieme alle mie due glie, Angela e Maria Vittoria. Il

mio primo ricordo legato al vino? Risale a quandoavevo appena 5 o 6 anni: ruppi una damigiana di

vino nendoci addosso con una macchinina a peda-li. Un segno premonitore? Forse. Sicuramente un preavviso che lattrazionefra Maculan e il vino segnata profondamente nel

suo dna. Il passo successivo pare ovvio: frequenta

la Scuola Enologica di Conegliano e da l, a met de-gli anni Sessanta, inizia a sperimentare sul vino difamiglia, realizzando le prime bottiglie da 750. Er-ano tempi duri ma io ho sempre cercato di ottenere

la qualit reale dei vini ma soprattutto di scoprirecome ottenerla. Ho pensato prima di tutto a rimod-ernare le attrezzature di cantina, un nuovo frigo, lapressa orizzontale, limpiego dellazoto. Negli anniSettanta ed Ottanta sono arrivati i primi successi. Eho cominciato a fare esperienza allestero, soprat-tutto in Francia per imparare la selezione dei grap-poli. Nel 78 ho portato la prima barrique, quandoancora nessuno sapeva cosa fosse. Nell85 ho realiz-zato i primi vigenti da 10 mila viti ad ettaro. Neglianni Ottanta ho avuto la folgorazione della Califor-nia, che sentivo molto pi vicina a noi della Francia,E l che ho imparato che la qualit bisogna anche

sapersela inventare. Da l sono iniziati i successi dicritica e pubblico, grazie anche ad enogastronomicome Franco Tommaso Marchi, Vincenzo Buonas-sisi e Luigi Veronelli.

LANASCITADELGRANDETORCOLATO

Oggi lazienda dispone di 42 ettari di vigneticon cui si producono 700 mila bottiglie lanno,per un export che tocca circa 50 paesi. Principedellazienda sicuramente il Torcolato, un vinostorico della zona di Breganze, che nel 95 ha otte -nuto il riconoscimento a Doc. Ma in verit agli inizi

qui non lo beveva nessuno racconta Maculan ,

piuttosto lo si regalava, anche perch la produzioneera molto bassa, appena qualche centinaio di bot-

FAUSTOMACULAN:LAMBASCIATOREDELTORCOLATO

HaportatoilTorcolatodiBreganzeincimaalmondo.Prossimoobiettivo:lanciareigrandirossidelsuoterritorio

IMITIFaustoMaculan


13/35

formaggio. Sempre con grande rispetto per luva e

con lobiettivo di ottenere una qualit almeno pari

a quella del vino. Dopo la sda (vinta) sui vini da

dessert, per Maculan ora per tempo di altre im-

prese. La sda adesso con i rossi. Sulle classiche

dei vini pi buoni del mondo su 100 ben 90 sono

rossi. E una sda che accettiamo volentieri, anche

perch possiamo lavorare su terreni vocati e con

tutti i lari di viti disposti lungo lasse nord-sud. Ci

piace lavorare guardando anche al passato, utiliz-

zando sistemi pneumatici e di gomma per rispet-

tare le bucce, producendo quindi vino solo ad alta

qualit. Cos sono nati il Fratta, blend di cabernet

sauvignon e merlot, e il Crosara, 100% merlot.

MACULAN,ILCOMUNICATORE

Un grande vignaiolo, dunque, ma soprat-

tutto un grande comunicatore, e lo dimostra lo

stretto rapporto di Maculan anche con il mondo dei

sommelier. Il mio legame con lAis dura ormai da

moltissimi anni racconta , i miei primi viaggi

a Bordeaux li ho fatti accompagnato dallattuale

presidente veneto Eddy Furlan. Ho anche tenuto

delle lezioni e ho partecipato a numerosi congressi.

Molte degustazioni, inoltre, si svolgono qui da noi

in azienda e lultimo progetto quello di Alba Vitae,

liniziativa di solidariet per la quale abbiamo mes-

so a disposizione il nostro Fratta in formato Mag -

num. Credo che la sommellerie abbia sicuramente

dato un grande contributo al miglioramento della

conoscenza del vino in Italia.

E questo successo si ampliato anche

allestero, dove i vini italiani, spinti anche da una

ristorazione di qualit, vanno molto bene. La

strada devessere quella di produrre vino buono

a prezzi concorrenziali difendendone il marchio.

E proprio lestero la grande sda, per Maculan,

sempre aperta. Anche se siamo solo Breganze enon certo i grandi nomi come Prosecco o Amar-

one, stiamo ottenendo un buon successo. Nei vini

dolci, dove in genere c poca quantit e poca qual-

it, i nostri principali concorrenti sono alcuni Vin

Santi toscani, dei Sauternes e qualche vino di Pan-

telleria. Ma una cosa certa: una volta che rag -

giungiamo una certa posizione nel mercato, sap-

piamo mantenerla bene.


Evento nazionale dedicato agli spumanti italiani

IT.-QOrganizzato da5/6 ottobre 14Villa BraidaMogliano Veneto TV

tiglie. Io ho cercato di introdurre le mie conoscen-

ze di enologia e quelle acquisite dopo un viaggio a

Sauternes per vedere come facevano il vino l e per

studiare lappassimento delle uve, aggiungendo un

uso corretto degli antiossidanti. Poi, per allargare

la produzione e la sperimentazione, ho perfno im-

piantato 5.000 viti di Semeillon (quello usato per il

Sauternes), cercando sempre la grande qualit. Ma

per lanciare il Torcolato ci volevo anche un pizzico

di fortuna. La folgorazione arrivata col Picolit,

elogiato del grande Veronelli, che ha iniziato a far

conoscere al grande pubblico vini da dessert.

Ma se il Picolit poi rimasto un vino di

nicchia, per colpa anche di una congenita scarsit

produttiva, il Torcolato invece cresciuto esponen-

zialmente, tanto da diventare uno dei migliori vini

da dessert, da bere in accompagnamento ai dol-

ci ma anche con i formaggi. Grazie soprattutto

allaumento di qualit nella ristorazione spiega

Maculan , che ha cominciato a proporlo sempre

pi spesso. Credo che la chiave del suo successo sta

soprattutto nel grande equilibrio fra acidit e zuc-

cheri, che lo rendono un vino armonico, avvolgente,

persistente, mai stucchevole e di alta bevibilit.

Inoltre un vino che si mantiene bene anche

nel tempo. Tutte le annate dal 1987 ad oggi sono

bevibilissime se non ottime. Ma al grande speri-

mentatore questo non bastava. Se il Torcolato pi-

ace cos tanto, perch non riproporle in altre vesti?

Grazie al successo del Torcolato siamo riusciti a

realizzare una serie di sottoprodotti, dalle grappe

con le vinacce, al panettone e alla Colomba, sino al

24SOMMELIERVENETO01/14 IMITI


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Se su Google cercate carta dei vini il primo

risultato che appare quello del Ristorante

tristellato Le Calandre di Max e Raffaele

Alajmo. E non certo solo per un buon lavoro di

posizionamento sul web. Il locale padovano da

sempre un punto fermo nellalta ristorazione veneta

e la sua carta dei v ini, disponibile anche per tablet,

allaltezza di questa fama. Per raccontarci la sua

genesi e le sue qualit abbiamo coinvolto il somme-

lier Tullio Moressa, con passate esperienze lavorati-

va presso la gastronomia Peck di Milano e lazienda

distributrice di vini del territorio Les Caves De Pyr-

ene e da gennaio responsabile vini per tutti e sei i

locali targati Alajmo.

La nostra carta ospita pi di 1000 etichette

spiega Moressa , al 60% nazionali, distribuite fa

bollicine, bianchi, rossi con prevalenza delle prime.

La cantina si lentamente sedimentata nel tempoconsiderando alcune linee guida principali: la tipo-

logia della clientela che frequenta il ristorante, es-

tremamente eterogenea ma attenta ed esigente, la

peculiarit della cucina di Massimiliano, anchessa

poliedrica ed in continua evoluzione. Inne, ab-

biamo pensato anche a noi, cos pian piano sono

arrivate anche le cose che ci piacciono, cercando di

dar voce a chi non ne ha, in particolare ai piccolis-

simi artigiani, italiani soprattutto. Non mancano

le etichette di riferimento, vedendole il cliente si

rassicura, sa di potersi rifugiare, poi spesso si afda

e, di buon grado, accetta il suggerimento. Con che

losoa stata realizzata? La stessa della cucina di

Massimiliano, creando un continuo fra la cucina e

la sala. Tutto parte dalla ricerca della materia prima

di qualit, dagli ingredienti, in cerca di leggerezza,

profondit e uidit. Tuttavia anche una carta

pragmatica, ci deve far lavorare senza pensieri. I cli-

enti vengono per godersi lo spettacolo della cucina

e noi cerchiamo di assecondarlo. Pochi estremismi

quindi, solo con chi abbiamo condenza ci permet-

tiamo qualche digressione.

Come si distingue una carta dei vini di qual-

it, dalle referenze, dalla profondit o dai prezzi?

Dallautonomia nella scelta dei prodotti con-

tinua Moressa , si vede subito se chi acquista co-

nosce i vini o se questi cadono dal cielo. Il numero

di referenze un indice fumoso, spesso si trovano

lunghissime liste di cose simili. Il prezzo poco ri-

levante, dipende da variabili spesso estranee alla

qualit, solo per una piccola parte di clientela, so-

prattutto straniera, il prezzo determinante. La

profondit delle annate, caratteristica assai impor-

tante, diventata ormai quasi insostenibile, le esi-genze economico-scali hanno dissuaso anche i pi

volenterosi. Ma alla ne, per un sommelier, un

aiuto o un sostituto? La carta un codice, sintetico,

che ci permette di dialogare col cliente, consente di

semplicare il contatto, il lavoro del sommelier un

altro, attende alla psicologia, alla cultura storico-

geograca, alla gastronomia in generale, uno stru-

mento non pu fare questo. Quali sono, inne, le

differenze fra le carte italiane e quelle estere? Le

nostre sono piene di vini stranieri, francesi soprat-

tutto. Soffriamo, spesso a ragione, la sudditanza dei

nostri cugini doltralpe, come nel rugby. Nelle loro

si fatica a trovare un vino italiano. Il discorso cam-

bia con gli altri paesi, Giappone e Stati Uniti in par-

ticolare, dove i nostri vini sono molto amati.

LECALANDRE:UNACARTADAPRIMATO

TullioMoressa,responsabilevinideLeCalandreeditutti

ilocalidellafamigliaAlajmo,raccontalacartadeivinicheapparealprimopostonellericerchesuGoogle

UNRISTORANTE,UNACARTA

FotodiMarioReggiani

Tullio

Moressa


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Un sommelier con la passione per la storia.

Lui Niccol Bau, vicentino di Albettone,

classe 1981, uno dei m igliori talenti espres-

si dalla delegazioni vicentina. Dopo essere giunto

per ben due volte secondo al concorso come miglior

sommelier professionista del Veneto, nel 2009 Nic-

col nalmente ce lha fatta ed ha vinto la com -

petizione. Ha conseguito il diploma di sommelier a

Vicenza nel 2004, nel 2006 ha ottenuto il Master

in Servizio e dal 2007 Degustatore Ufciale Ais. A

anco della passione dello studio de vino c quella

per la storia, tanto da laurearsi nel 2010 in Storia

Contemporanea allUniversit di Padova. Le sue

prime esperienze lavorative risalgono al 2006 pres-

so lEnoteca Vino&Dintorni a Vicenza, dal 2007 al

2010 ha lavorato al Ristorante stellato Ca Daffan di

Arzignano (VI) e successivamente allAntica Corte

Pallavicina di Polesine Parmense (altro locale stel-

lato). Da febbraio di questanno allAntica Oste-

ria da Cera di Campagna Lupia (VE), ristorante che

vanta ben 2 stelle Michelin.

Niccol, com nata la tua passione per il

mondo del vino?

Sin da piccolo in famiglia vedevo il vino a

tavola e qualche assaggio lho fatto gi allora, ma il

vero e proprio incontro con questo mondo lho avuto

frequentando nel 2002 i corsi Ais nella delegazione

di Vicenza con Mariucia Pelosato, che ha avuto molta

inuenza sul mio cammino anche nel mondo dei con -

corsi. E stato mio padre, sommelier anche lui, anche

se non lavora nel settore, ad iniziarmi alla sommel-

lerie. La scelta di fare il sommelier professionista

dovuta alla passione per il vino e per il cibo.

Quali sono per te le doti per un buon som-

melier?

Il sommelier come gura professionale

poliedrico, in quanto lo possiamo ritrovare in ris-

torante, in enoteca, come consulente o come am-

basciatore per aziende vitivinicole. Quello che lo

accomuna la capacit comunicativa e la compe-

tenza. Se invece ci focalizziamo sulla gura di som-

melier nel ristorante ci dobbiamo aggiungere or-

ganizzazione logistica per la sistemazione del vino

in cantina, organizzazione mentale per riuscire a

fare un buon servizio anche nelle situazioni pi dif-

cili (es. quando la clientela arriva tutta assieme),

capacit psicologica di individuare il tipo di cliente

che si ha di fronte e capacit tecnica di servizio con

classe e stile.

A quali vini vanno le tue preferenze? Ci sono

vini speciali che ti piacerebbe assaggiare o

territori che vorresti visitare?

Al momento preferisco i vini eleganti,

quelli che non stancano il palato ma lo invogliano

a proseguire nella beva. Le esperienze lavorative

che ho fatto mi fanno privilegiare i vini francesi,

Champagne e Borgogna in primis. In Italia bolli-

cine trentine, Barbaresco e rossi dellEtna. Vorrei

assaggiare il Le Montrachet di Vincent Girardin e

La Tache del Domaine de la Romane Conti. E mi

piacerebbe visitare la California, come avviene nel

lm Sideways, in viaggio con Jack con Paul Gia-

matti.

Dopo la tua vittoria come miglior sommelier

del Veneto del 2009 cambiato qualcosa?

La vittoria del regionale mi ha portato a

frequentare il premio nazionale e cos ho potuto

incontrare dei colleghi di grande talento, capacit

e carisma che provengono da tutta Italia e questo

mi ha arricchito molto, sia umanamente che pro-

fessionalmente. A livello lavorativo la vittoria ha

arricchito il mio curriculum e quindi mi ha dato

pi prestigio, anche se alla ne la bravura la devi

dimostrare in ristorante col cliente.

ILSOMMELIERCONLAPASSIONEPERLASTORIA

NiccolBa,migliorsommelierprofessionistavenetonel2009

UNODINOI

28SOMMELIERVENETO01/14 UNODINOI


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Una nuova sensibilit si sta

facendo largo fra le aziende

vinicole. Un incrocio fra

mecenatismo, marketing territori-

ale e semplice passione. Che spinge

sempre pi realt nazionali a con-

frontarsi col mondo dellarte e della

cultura. Arte e cultura, due termini

che si potrebbero benissimo appli-

care anche al lavoro in vigna, dove si

mescolano una manualit quasi ar-

tigianale, unita ad un personale tocco

creativo e a una conoscenza appro-

fondita delle tradizioni e delle buone

pratiche enologiche. E dal delicatomix di arte e cultura che nasce il

buon vino, quindi non c da stupirsi

che molte aziende vinicole si occu-

pino di queste, intese come forme

di espressione. Sono sorti cos molti

premi e iniziative, dalla letteratura al

giornalismo, dalle arti fgurative alla

scultura, dallarchitettura al design,

ma anche orientate al restauro di

antichi edifci storici, promosse e f -

nanziate da aziende del vino, grandi

e piccole. Che si incamminano lungo

un binario che lega la promozione

personale al sostegno, di cui c sem-

pre il bisogno, al mondo dellarte e

della cultura.

Due sono i capostipiti di

questa tendenza, per importanza e

longevit: il Premio Nonino per la

civilt contadina, il precursore es-

sendo stato istituito dalla distilleria

friulana nel lontano 1975, e il Premio

Masi per la Civilt Veneta, solo di

poco pi vecchio, ideato dallazienda

della Valpolicella veronese. A questi,

nel tempo, se ne sono aggiunti molti

altri, spesso battendo strade origi-

nali, come il caso di quello gior-

nalistico indetto dallazienda spu-

mantistica trentina Ferrari-Lunelli

e dedicato al Titolo e alla copertinadellanno. Oppure della Guerrieri

Rizzardi in quel di Bardolino, che ha

scelto col suo concorso dedicato al

grande Canova di sostenere i giovani

scultori. O ancora al Gruppo Santa

Margherita, promotore di un con-

corso di narrativa per racconti in-

editi che abbiano come tema il vino.

Per questo nostro speciale abbiamo

chiesto a quattro di queste aziende, le

gi citate Nonino, Guerrieri Rizzar-

di, Ferrari-Lunelli e il Gruppo Santa

Margherita, motivazioni, obiettivi e

risultati ottenuti nellorganizzazione

di queste iniziative, lodevoli sotto

tutti i punti vista. Buona lettura.

LACULTURAFRAIVIGNETI

Premieconcorsi,fraarte,culturaegiornalismo,promossiefinanziatidalleaziendevinicole

FOCUS

di Paolo Colombo


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I l premio Nonino, ideato perla valorizzazione della civiltcontadina, stato istituitosulla base della grande amoredella nostra famiglia per la terra.Tutto nato con la nascita dellaleggendaria grappa monovitignoPicolit, un esperimento che al-lora rivoluzion il mercato cheha portato poi a risultati superla-tivi. Lidea era di distillare le uvedi un vitigno dalla produzionemolto limitata, ma non essendoautorizzata la coltivazione vennepresto abbandonata. I miei geni-tori, infatti, volevano distillare

vinacce di altri vitigni autoctonifriulani ma si accorsero che quellipi rappresentativi Ribolla, Schi-

oppettino, Pignolo e Tacelengheerano in via di estinzione perchne era vietata la coltivazione. Il29 novembre 1975 con lo scopodi farli ufcialmente riconoscere

dagli organi nazionali e comuni-tari, istituirono il Premio Non-ino Risit dur da assegnareannualmente al vignaiolo cheavesse posto a dimora il migliorimpianto di uno o pi di questi

vitigni. Il premio quindi natoanche con lobiettivo di far con-oscere ed apprezzare la grappamonovitigno senza snaturarlae in qualche modo servito pernobilitarla, sottolineandone il

forte legame con la terra e soprat-tutto il valore del lavoro del con-tadino su di essa. Nel 1978 literper lautorizzazione di impiantidi quei vitigni ottenne il giustoriconoscimento e nel 1983 il Pre-mio Nonino Risit dur ottieneil regolamento CEE n. 382 conil quale i vitigni autorizzata ven-nero addirittura raccomandatie oggi sono un ore allocchiello

della viticoltura del Friuli. Cos,in maniera naturale, il premio

venne ampliato con una sezioneletteraria per la valorizzazionedella civilt contadina e il pre-mio letterario diventato semprepi importante ed addirittura nel1983 diventa internazionale.

Fu un grande successo,tanto che persino LeonardoSciascia, sempre molto restio adaccettare premi, decise di venirea Percoto a ricevere il premio,anche perch una delle clausoledello stesso di venire a ritirarlodi persona. La giuria, presiedutaprima da Mario Soldati e oggi

dal Premio Nobel V. S. Naipaul, composta tra da Adonis, JohnBanville, Ulderico Bernardi, Pe-ter Brook, Luca Cendali, Anto-nio R. Damasio, Fabiola Gianot-ti, Emmanuel Le Roy Ladurie,James Lovelock, Norman Manea,

Morando Morandini, Claudio

Magris, Edgar Morin ed Erman-no Olmi; tutti i componenti dellagiuria sono legati alla famigliaNonino da un profondo legamedi amicizia. Una delle pi belledichiarazioni sul premio stataquella dellantropologo ClaudeLevi-Struass, Premio Internazi-onale Nonino 1986, che venuto aPercoto, ha denito questo viag-gio come il suo viaggio pi es-otico. Il premio si rivelato unaforma embrionale di salvaguar-dia della biodiversit, istituitoquando ancora di biodiversitnon si parlava se non in ambi-enti specicatamente scientici.

Una straordinaria avventura cheha contribuito a far diventare la

Grappa Nonino non solo sinoni-mo di acquavite di qualit, maanche simbolo di celebrazionedei valori e della cultura conta-dina oggi, in tempi di globaliz-zazione, pi che mai attuali: il

rispetto per luomo, che oggi siconcretizza nella solidariet, ed ilrispetto per la natura e lecologia.Un atto damore verso la nostraterra che si rivelato a distanzadi quasi quarantanni un ottimoe attualissimo strumento di co-municazione, con straordinaririscontri su stampa e opinionepubblica.

DISTILLERIENONINO,PERCOTO(UDINE)

ANTONELLANONINO

Spiritodelpremioilrispettoperluomocheoggisiconcretizza

nellasolidarietenelrispettoperlanatura

Il nostro concorso nasce nel

2009 con lintento di offrire

ai giovani scultori delle Ac-

cademie di Belle Arti la possibilit

di esporre le proprie opere. Sono

in molti a domandarsi come mai

ad unazienda vitivinicola come

Guerrieri Rizzardi possa venire

lidea di istituire un concorso di

scultura intitolato alla gura di

Antonio Canova ed ancora pi

normale che ci si chieda anche

che cosa ha a che fare unazienda

vitivinicola con un concorso di

tale natura. Partendo dalla con-

siderazione che il vino , di fatto,

opera delluomo e ricco di unapropria vena artistica, viene al-

trettanto naturale lassociarlo

ad altre opere di nobile ingegno.

Ma ancora: perch la scultura?

Perch la scultura ha a che fare

con la terra, con la plasticit che

richiama la manualit del viticol-

tore ove si pota, si accompagna

la crescita della pianta, si raccol-

gono a mano i frutti. E questa

un arte.

Inne, la scelta di dedi-

care questo concorso ad Antonio

Canova. Perch siamo in Veneto.

Guardando le sue statue, vedia-

mo la sua mano che, modelland-

one le forme, le accarezza per dar

loro vita. Perch ha cominciato a

lavorare giovanissimo. Un ulteri-

ore e profondo senso del concorso

, infatti, il desiderio di poter dare

ai giovani talenti delle Accademie

di Belle Arti italiane la possibilit

di avere una voce anche sulla sce-

na della scultura contemporanea.

Per questo chiediamo alle Ac-

cademie di segnalarci gli artisti

pi meritevoli, onorando con tale

scelta il loro fondamentale ruolo

istituzionale, a garanzia di una

qualit ed ambizione tese a rag-

giungere nuovi ideali di bellezza,

come lo stesso Canova volle, fon-

dando lAccademia di Roma.

Gabriella Belli, direttrice

della Fondazione Musei Civici

di Venezia, afancata in giu-

ria dalla scrittrice Isabella Bossi

Fedrigotti, dallartista Nunzio Di

Stefano, da Mario Guderzo, di-

rettore del Museo e Gypsoteca

Antonio Canova di Possagno

(TV), dalla collezionista Giusep-

pina Panza di Biumo e da Franc-

esco Stocchi, senior curator del

Museum Boijmans Van Beunin-

gen di Rotterdam. Nel Comitato

dOnore, artisti di fama mondi-

ale, come Nicola Carrino, Pino

Castagna, Eliseo Mattiacci, Ar-

naldo Pomodoro e Giancarlo Ga-

lan, presidente della Fondazione

Canova. Le dieci opere naliste

sono esposte al pubblico per al-

cuni giorni nei saloni di Villa Riz-

zardi a Negrar, nel cuore della

Valpolicella, a poca distanza da

Verona. In questa sede, il giorno

stesso della premiazione, i giu-

rati si riuniscono la mattina per

visionare le opere e decidere

lartista vincitore. Nel pomerig-

gio stesso avviene la cerimonia

di premiazione, alla presenza

di tutti i nalisti. Questanno la

premiazione avr luogo il 10 ot-

tobre 2014. Intanto, gi lo scorso

5 aprile a Possagno nel Museo

Gypsoteca Antonio Canova,

stata inaugurata lesposizione

di Alberto Gianfreda, vincitore

del Premio Guerrieri Rizzardi

al Concorso di Scultura Antonio

Canova 2012. Due sono infatti i

premi riconosciuti dal concor-

so: uno monetario, consegnato

al momento della cerimonia di

premiazione ad ottobre a Villa

Rizzardi di Negrar, e laltro pre-

mio che d la possibilit di tenere

successivamente la personale a

Possagno.

PRESIDENTECONCORSODISCULTURAANTONIOCANOVADIGUERRIERIRIZZARDI,

BARDOLINO(VERONA)

MARIACRISTINARIZZARDI

FOCUS

Lasculturahaachefareconlaterra,conlaplasticitcherichiamano

lamanualitdelviticoltore

SOMMELIERVENETO01/14 32


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Santa Margherita una

delle realt vitivinicole

italiane pi brillanti e at-

tive nel mondo della cultura e de-

gli eventi, grazie ad una scelta di

costante ricerca delleccellenza,

si affermata, nel settore, tra le

aziende leader di alta qualit. Par-

ticolare attenzione viene riserva-

ta allimmagine aziendale, con

la volont di trasmettere anche

visivamente la qualit dei propri

prodotti, sempre con un qualcosa

in pi. Con questo proposito

stato organizzato il Premio Eno-Letterario Esploratori del Gusto,

un concorso di narrativa per rac-

conti inediti, che abbiano come

tema il vino, inteso nella sua ac-

cezione pi ampia. Librerie Fel-

trinelli afanca lazienda come

partner sin dalla prima edizione

del Premio, giunto, nel 2013, alla

sua ottava edizione.

La manifestazione cresce

ogni anno, posizionandosi tra le

pi prestigiose nel panorama dei

premi letterari: oltre 14.000 au-

tori esordienti che hanno inviato

i loro racconti no ad oggi. Ac-

canto ad essi, il Premio ha visto

susseguirsi numerose rme pres-

tigiose della letteratura contem-

poranea con racconti inediti e

fuori concorso; Giovanni Mon-

tanaro, Eva Cantarella, Bened-

etta Cibrario, Simonetta Agnello

Hornby, Michele Serra, Enrico

Ruggeri, Gad Lerner e tanti altri

hanno portato la loro autorevole

testimonianza con nuovi intrecci

letterari tra cultura del vino, cre-

ativit personale e fantasia.

A questi autori Doc delle

passate edizioni, nelledizione

2013 si sono aggiunti: Adua Villa,volto noto della televisione itali-

ana e sommelier Master Class,

docente dei corsi di formazione

Ais esperta in degustazioni di

vini, birre, oli, distillati, sigari,

prodotti caseari con certicazi-

one Onaf, Paolo Di Paolo, nal-

ista del Premio Strega 2013 con il

romanzo Mandami tanta vita, e

Marco Mancassola, giornalista e

scrittore che attualmente vive in

Inghilterra e vanta collaborazioni

con Vogue Italia, Wired, Libra-

tion e altri giornali. Personaggi

del mondo della cultura e dello

spettacolo, hanno negli anni coa-

diuvato la presidente della Giu-

ria, Inge Feltrinelli, nel vagliare

gli scritti migliori e pi originali.

Questanno stata afancata da

Monica Guerritore, uno dei sim-

boli del teatro, del cinema e della

ction, Francesca Topi, direttrice

del canale Alice TV, Neri Mar-

cor, dalla personalit poliedrica

sia come attore che come condut-

tore televisivo e doppiatore, e da

me stesso, come amministratore

delegato del Gruppo Vinicolo

Santa Margherita. Tre i racconti

vincitori per ogni edizione, conuna tiratura complessiva di oltre

700.000 copie, stampati e alle-

gati come retro etichette a libro

alle bottiglie di Pinot Grigio Val-

dadige Doc, Chardonnay Vigneti

delle Dolomiti Igt e Mller Thur-

gau Frizzante Vigneti delle Dolo-

miti Igt, fanno bella mostra di s

nelle enoteche, nei migliori ris-

toranti e presso i clienti pi rap-

presentativi di Santa Margherita.

Una dimostrazione dellimpegno

che lazienda pone nella promozi-

one della cultura del mondo del

vino, indissolubilmente legato a

quello del cibo.

AMMINISTRATOREDELEGATODELGRUPPOVINICOLOSANTAMARGHERITA,

FOSSALTADIPORTOGRUARO(VENEZIA)

ETTORENICOLETTO

Ilpremiovuolessereunatestimonianza

deinuoviintrecciletteraritraculturadelvino,creativitpersonaleefantasia

Il primo alla settima

edizione, il secondo attende

il battesimo. Stiamo par-

lando dei due premi giornalistici

rmati Cantine Ferrari. Il primo,

il premio Ferrari Titolo e Coper-

tina dellAnno, denito dai me-

dia come il pi originale premio

giornalistico italiano, coinvolge i

quotidiani e i periodici del nostro

paese di cui va a premiare il titolo

o la copertina e consiste, per en-

trambi i vincitori, in 1.000 bot-

tiglie di Ferrari Brut. E uno dei

pochissimi premi giornalistici, o

forse lunico, attribuito non a una

persona ma a una testata, quindi

a tutta una redazione. Ed cos

perch questo doppio concorso

guarda alla fantasia, alla creativ-it, al lavoro di squadra e titoli

o copertine non sono mai opera

di un singolo giornalista ma es-

pressione di pi. La ricerca della

fantasia e della creativit che si

voluta celebrare con questi due

premi in stretto legame con la

natura stessa delle bollicine Fer-

rari che nascono, oltre che dalla

tradizione e da un territorio

straordinario qual il Trentino,

dalla fantasia e dalla sapienza

creativa degli enologi della casa:

anche in questo caso, oltre a

quello spruzzo di genialit che si

pu cogliere nelle bollicine, conta

il lavoro di squadra, iniziato gi

dalla terra.

Il prestigio del quale ha

subito goduto il premio Ferrari

Titolo e Copertina dellAnno

(www.titoloecopertinadellanno.

com) leggibile nella giuria che

riunisce grandi nomi dellarte,

della cultura e del giornalis-

mo quali: Giulio Anselmi, Isa-

bella Bossi Fedrigotti, Antonio

Calabr, Emilio Carelli, Aldo Ca-

zzullo, Lella Costa, Antonio Di-

pollina, Massimo Donelli, Mattia

Feltri, Mario Giordano, Stefano

Lorenzetto, Clemente Mimun,

Arnaldo Pomodoro, Claudio Sa-

belli Fioretti, Roberto Saviano,

Lamberto Sposini, Gian Antonio

Stella, Oliviero Toscani, AndreaVianello, oltre a Matteo e Camil-

la Lunelli. E stato conquistato,

per il titolo, dalla Stampa, dal

Quotidiano Nazionale, da Re-

pubblica, dal Sole 24 Ore e dal

Manifesto. Mentre per la coper-

tina i vincitori sono stati: Sette,

LEspresso, Panorama e IL (sup-

plemento del Sole 24 Ore).

Laltro premio Ferrari,

Larte di vivere italiana, per

larticolo dellanno, ha un respiro

internazionale ed alla sua prima

edizione. Liniziativa, patrocinata

dalla Presidenza del Consiglio dei

Ministri, nasce dalla profonda -

ducia delle Cantine Ferrari nei

valori del Made in Italy e vuole

contribuire a esaltare gli elemen-

ti intangibili legati al meglio del

nostro stile di vita e a tutto ci

che rende unico il nostro modo di

vivere, pensare, progettare e pro-

durre. Obiettivo delliniziativa

valorizzare il Made in Italy di ec-

cellenza e lo stile di vita italiano

premiando un quotidiano o pe-

riodico estero che abbia appro-

fondito in chiave originale uno o

pi temi legati allarte di vivere

italiana. Anche in questo caso,

il premio consiste in 1.000 bot-

tiglie di Ferrari Brut. A decidere

il vincitore una giuria egual-

mente vetrina di grandi nomi

delle istituzioni, del giornalismo,dellimprenditoria.

Eccone i componenti:

Giulio Anselmi, Armando Bran-

chini (vicepresidente di Altag-

amma), Claudio Luti (presidente

di Kartell e Cosmit), Matteo Mar-

zotto, Jacopo Morelli (presidente

dei Giovani Imprenditori), Paolo

Peluffo (consigliere della Corte

dei Conti), Michele Valensise

(segretario generale della Farne-

sina), Maarten Van Aalderen

(presidente dellAssociazione

stampa estera in Italia) e Santo

Versace, oltre a Camilla e Matteo

Lunelli.

RESPONSABILECOMUNICAZIONEGRUPPOLUNELLI,TRENTO

PRESIDENTEDELLAGIURIADELPREMIOTITOLOECOPERTINADELLANNO

CAMILLALUNELLI

FOCUS

Laricercadellafantasiaedellacreativitchesivolutacelebrareconquestopremio

instrettolegameconlanaturastessa

SOMMELIERVENETO01/14 34


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Antibatterica, calmante, emolliente, an-

tirughe. Fra le tante qualit intrinseche

possedute dalluva non c solo la capacit

di offrire quel grande prodotto che il vino. Gra-

zie alle sue molte componenti naturali, zuccheri,

sali minerali e vitamine del gruppo A e B principal-

mente, in grado di offrire una vastissima variet di

beneci per la salute, ma soprattutto per la cosmesi

e la bellezza. Se ne accorsero gi nellantichit Greci

e Romani, tanto che si racconta che la stessa regina

Cleopatra amasse farsi dei bagni immersa nel vino.

I beneci del vino nei trattamenti cosmetici sono ci-

tati anche da Caterina Sforza e alla corte di Re Luigi

XIV era di moda applicare vino invecchiato sul viso

per illuminare la carnagione. I suoi avonoidi, ad es-empio, producono un effetto antiossidante, miglio-

rano lelasticit della pelle e favoriscono il ricambio

cellulare, mentre i polifenoli che si trovano nei semi

delluva, come il resveratrolo, contrastano i radicali

liberi, causa dellinvecchiamento della pelle.

LESEMPIODIANCILLALUGANA

Da questi presupporti nata quella che oggi

viene chiamata vinoterapia, grazie ad un intuizione

dei coniugi francesi Mathilde e Bertrand Thomas,

che nel 1995 crearono la Caudalie, azienda produt-

trice della prima gamma cosmetica a base di uva,

vinaccioli e foglie di vite. La loro strada stata poi

seguita da molti, soprattutto da aziende che hanno

voluto provare ad afancare alla tradizionale attiv-

it di produzione di vino anche quella di cosmetici.

Come il caso dellAncilla Lugana, azienda di Lu-

gana di Sirmione, sul Lago di Garda. La nostra

unazienda vitivinicola che ha pi di 45 anni di sto-

ria racconta Luisella Benedetti, che dal 2003 ha

preso in mano le redini dellazienda , produce L u-

gana Doc ed stata fra le prime ad usare il metodo

classico. Lidea di dedicarsi al settore cosmetico

arrivata quasi per caso, dopo un Vinitaly in cui ave-

vamo presentato u

Sommelier Veneto n. 1-2014

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