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Cereali e le destinazioni d’uso: dalle commodities alle
destinazioni d’uso specifiche
TORINO
27 marzo 2013
Dipartimento di
Scienze Agrarie,
Forestali e
Alimentari
(DISAFA)
Università degli Studi di Torino
Dip. DISAFA
Evoluzione dell’obiettivo “prioritario”
anni…... – ’80: produzione
anni ’90 – ’00: agro-ambiente
anni ’00 – ’10: qualità e sanità
anni ‘10 – ’20… qualità di filiera con alti standard agroambientali
“intensificazione sostenibile”
Sistemi integrati di produzione = specializzazione
Priorità dei mercati e della PAC
Indice
• Il problema della competitività
• Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell’agrotecnica
• Problematiche e prospettive
Cereali e le destinazioni d’uso
Incremento medio q/ha anno
France 0.93
Germany 0.89
Italy 0.36
USA 0.30
Fao 2012
Competitività
Frumento: Evoluzione della produttività (1961-2011)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
19
61
19
63
19
65
19
67
19
69
19
71
19
73
19
75
19
77
19
79
19
81
19
83
19
85
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87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
97
19
99
20
01
20
03
20
05
20
07
20
09
France Germany Italy USA
Frisio 2013
Competitività
Frumento: Evoluzione della produttività (1961-2011)
105,4
87,4
91,7
6065707580859095
100105110
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fonte: Eurostat
Rese del mais da granella (q/ha)
Spa
Fra
Ita
Quadro di riferimento in evoluzione
Volatilità dei prezzi ed erosione dei margini per
l’agricoltore
Riduzione sostegno PAC e politiche miopi e compiacenti
Stagnazione delle produzioni e dell’agrotecnica
Richiesta crescente per qualità, sanità e ambiente
Maggiore accessibilità a produzioni di qualità
Maggiore competitività
Recuperare la produttività
Aumentare il valore d’uso
Sistemi integrati di produzione
Indice
• Il problema della competitività
• Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell’agrotecnica
• Problematiche e prospettive
Cereali e le destinazioni d’uso
F.panificabil
e
F. foraggeroF.biscottier
o
F. panif.
superiore
F. di forza
F. baby
food
F. alto
glutine
F. speciale
forza
F. bianco
F. da grissini
F.biologico
F. waxy
Filiere di baseFiliere
specializzateFiliere avanzate
Reyneri et al., 2010, mod.
Specializza-zione delle filiere di frumento tenero
Frumento
monovarietale
Filiere dedicate
Bologna
Mieti
Taylor
Graindor
Aubusson
Excelsior
……
cv “antiche”
F. Misto rosso
F. misto
bianco
F. antiche
varietà
F.
panificabile
M. waxy
M. alimenti tradizionali
M. bianchi
M. homini
M. grits e farine
M. Comuni
M. Vitrei
M. grits
M. suino pesante
M. avicoli
Reyneri et al., 2009 mod.
M. Grits per birra
Specializzazione delle filiere di mais granella
M. ovaiole
Masa
Caratteri richiesti ai mais speciali
Specializzazione delle filiere
Gruppo Specialty Obiettivo/i principali Carattere distintivo
M. vitrei
tradizionali Recupero tradizione locale varietà antica a libera
impollinazione
M.grits birra Identità prodotto Ibrido definito
M. comuni
bianchi amido e farine decolorate ibridi a basso tenore di pigmenti
grits e farine sanità, resa di lavorazione Ibrido ad alto peso specifico
homini grits sanità, resa di lavorazione Ibrido, semivitreo a chicco
grande
suino pesante scarti di produzione prosciutti,
sanità
ibridi a basso tenore di acido
linoleico
avicoli maggiori accrescimenti ibridi ad alto peso specifico
pigmentatio bianchi
Ruolo dell’agrotecnica
Scelta varietale
Concimazione
Difesa
Qualità
tecnologica
Qualità
tecnologicaQualità
sanitaria
Qualità
sanitaria
ProduttivitàProduttività
Valore
d’uso
Applicazione a sistemi
integrati di produzione
Accestimento MaturazioneFiorituraSpigatura
Botticella
foglia a
bandieraLevataInsediamento
50%
Frumento biscottiero
50%100%
non a pronto
effetto
Pre - invernale
Calibrare in relazione: - avvicendamento
- lavorazione del suolo
- riserve idriche del suolo
- andamento meteo
Granulare
Accestimento MaturazioneFiorituraSpigatura
Botticella
foglia a
bandieraLevataInsediamento
Frumento di forza/panificabili sup.
25
%
45
%
30
%
(+2)
%
fogliare
Pre - invernale
Calibrare in relazione: - avvicendamento
- lavorazione del suolo
- riserve idriche del suolo
- andamento meteo
granulare
Frumento duro
Accestimento MaturazioneFiorituraSpigatura
Botticella
foglia a
bandieraLevataInsediamento
35-40
%
40
%
20-25
% (+2)
%
Granulare Fogliare
Calibrare in relazione: - avvicendamento
- lavorazione del suolo
- riserve idriche del suolo
- andamento meteo
Accestimento MaturazioneFiorituraSpigatura
Botticella
foglia a
bandieraLevataInsediamento
Difesa fungicida
concia
Strobilurina
+ triazoloTriazolo/i
Calibrare in relazione: - avvicendamento
- lavorazione del suolo
- andamento meteo
- sensibilità varietale
Indice
• Il problema della competitività
• Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell’agrotecnica
• Problematiche e prospettive
Cereali e le destinazioni d’uso
Potenziamento della difesa
e del controllo degli stress
Cv. “fusarium e septoria resistenti”
Nuovi fungicidi
Nuovi concianti ad ampio spettro
Stimolatori della crescita
Adattamento alla Molitura
con decorticazione
Cv. hard a seme grande
Cv. white
Cv. alto profilo nutrizionale
Aumento dell’investimento
colturale e del vigore
Cv. ibride
Regolatori di crescita
“Nuove” strategie di agrotecnicaFrumento
Potenziamento
della funzionalità dei tessutiDifesa della foglia, resistenza
agli stress
Aumento dell’investimento
colturale
Aumento della capacità di
assimillazione e
immagazzinamento
“Nuove” strategie di agrotecnicaMais
Assicurazione dell’investimento
colturale
Difesa della plantula da
Insetti terricoli e virosi
Potenziamento dell’early vigor Anticipo della fioritura
Potenziare gli accordi integrati di filiera
Prospettive
1. Legare la produzione alla trasformazione: potenziare
il “valore d’uso” in sistemi integrati di produzione
2. Stesura di Linee Guida e se in accordi di filiera di
Disciplinari di Produzione (GAP – GMP), funzionali
all’obiettivo, elastici, efficaci, sostenibili e condivisi
3. Accompagnare i disciplinari di produzione con misure
di assicurazione alla volatilità del mercato: contratti
Prospettive
I decisori (PAC) hanno chiara la priorità ?
Competitività e
mercato
Greening e
immagine
€β
CO2
Sostenibilitàeconomica
Sostenibilitàambientale
Prospettive
Micotossine
DON
Basso Impatto
Agricoltura blu
Qualità
tecnologica
Avvicendamento
Residui/Lavorazioni
Scelta varietale
Modalità di semina
Concimazione P K
Concimazione N
Diserbo
Difesa da fitofagi
Difesa da funghi
Attenzione
trascurab. media alta
I decisori (PAC) hanno chiara la priorità ?
C’è una sostanziale incomprensione da
parte dei politici e della pubblica
opinione in genere delle logiche
dell’agricoltura
GrazieGrazie
Dipartimento di Scienze
Agrarie, Forestali e Alimentari
(DISAFA)
Giovanni Giovanni BerrinoBerrino, Massimo Blandino,, Massimo Blandino,Federico Marinaccio, Valentina Scarpino, Giulio Testa, Federico Marinaccio, Valentina Scarpino, Giulio Testa,
Francesca Francesca VanaraVanara
Accestimento MaturazioneFiorituraSpigatura
Botticella
foglia a
bandieraLevataInsediamento
Frumento panificabile
30
%
45
%
75%
non a pronto
effetto 25
%
Pre - invernale
Calibrare in relazione: - avvicendamento
- lavorazione del suolo
- riserve idriche del suolo
- andamento meteo
Granulare
Specializzazione delle filiere
Alimentazione animale- Alto contenuto energetico
- Basse/Alte Xantofille,
- Basso ac.linoleico
- Alta Sanità
Alimentazione umana- Alta Durezza cariosside
- Basso cracking
- Facile degerminazione
- Basso contenuto in grassi
- Colore vivo
Amideria- Alto contenuto in amido
- Basse rotture
- Maturazione completa
- Essiccazione attenta
- Separazione amido/proteine
Latte = sanità
Ibridi “semivitrei “di altasanità
Ibridi “farinosi”
ovaiole = pigmenti
Carne = energia