Dall'azienda alla mensa: carbon footprint delle filiere...

UNIVERSITÀDEGLI STUDI DI TORINO

ALMA UNIVERSITASTAURINENSIS

Dall'azienda alla mensa: carbon footprint delle filiere alimentari nelle scuole di Torino

Sostenibilità ed eco-innovazione nella ristorazione scolastica

L’esperienza della Città di Torino: i progetti INNOCAT e "Il Menù l'ho fatto io“

Laboratorio Chimico Camera di Commercio di Torino

19 Novembre 2014

filiere alimentari nelle scuole di Torino

Alessandro Cerutti, Simone Contu, Gabriele Beccaro

Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino

Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS)

Contatti:

[email protected]

L’analisi degli acquisti pubblici come strumento per lo sviluppo dipolitiche economiche, sociali e ambientali trova un riconoscimentosempre più ampio a livello internazionale.

I principali criteri che l’Unione Europea prende in considerazione inmateria di approvvigionamenti alimentari sono di tipo generalistico,tuttavia questo tipo di pratiche, se non sono associate a una

Lo studio dei capitolati di acquisto

Metologie applicate e descrizione del progetto

Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Servizi Educativi del Comune di Torino

tuttavia questo tipo di pratiche, se non sono associate a unavalutazione specifica di un indicatore ambientale non permettono diquantificarne l’effettivo risparmio ambientale.

La metodologia Life Cycle Assessment

Trasformazione

DistribuzioneImballaggi



Estrazione delle materie prime e

produzione

(Design)

TrasformazioneUtilizzo

Riutilizzo, riciclo, rifiuti

Life cycle thinking http://eplca.jrc.ec.europa.eu/

CARBON FOOTPRINTQuantifica le

Trasformazione

DistribuzioneImballaggi

La metodologia Life Cycle Assessment



Quantifica le emissioni di gas climalteranti e si

misura in kg CO2equivalenti


produzione

(Design)

TrasformazioneUtilizzo


Approvigionamento

Distribuzioneurbana Imballaggi

Le filiere oggetto di studio




produzione

Utilizzo


Stoccaggio


Carbon footprint della fase di produzione


Le produzioni frutticole



Le produzioni orticole




Carbon footprint della fase di approvvigionamento


Magazzino di acquisizione

locale

(Paese di produzione)

Piattaforma di distribuzione nazionale

(Paese di produzione)

Piattaforma di distribuzione

italiana

(Nord Italia)

Magazzini temporanei e

centri di cottura

(Area metropolinata di Torino)



Origine

a.s.

2012/2013

a.s.

2013/2014

t frutta t frutta

Provincia di Torino 2,18 8,34

Provincia di Cuneo 11,87 47,48

Resto del Piemonte 3,95 4,17

Resto d'Italia 33,48 0

Resto d'Europa 8,52 0

Totale 60 60

Origine

a.s.

2012/2013

a.s.

2013/2014

t frutta t frutta






Totale 60 60


1,32 tCO2 0,70 tCO21,66 tCO2 0,69 tCO2



OrigineQuantitativi

annuali

t frutta

Provincia di Torino 38,13

Provincia di Cuneo 238,63

Resto del Piemonte 13,24

Totale 290


3,41 tCO2 eq.

Le produzioni orticole


Origine

a.s.

2012/2013

a.s.

2013/2014

t ortaggi t ortaggi


Provincia di Novara 29,01 48,74

Provincia di Alessandria 14,36 24,12


Resto d'Italia 147,49 118,19


Totale 200 200

Origine

a.s.

2012/2013

a.s.

2013/2014

t ortaggi t ortaggi


Provincia di Alessandria 57,6 200,74





Totale 300 300


6,92 tCO2 5,80 tCO2 7,60 tCO2 3,32 tCO2

Risultati complessivi

Carbon footprint delle filiere in oggetto di studio

Anno scolastico

2012/2013

Anno scolastico

2013/2014

Riduzione

emissioni Variazione

Requisito Filiera descrittoretCO2

equivalentedescrittore

tCO2

equivalente

tCO2

equivalente%

Mele Biologico 59,25 Bio / integrato 57,89 -1,36 -2%

10,28 Bio / integrato 9,48 -0,79 -8%

Confronto delle emissioni di gas climalteranti totali delle cinque filiere studiate per gli anni scolastici 2012/2013 e 2013/2014.


Protodollo di

produzione

Pere Biologico 10,28 Bio / integrato 9,48 -0,79 -8%

Pesche Biologico 10,10 Bio / integrato 8,95 -1,15 -11%

Patate Biologico 46,54 Bio / integrato 43,73 -2,81 -6%

Carote Biologico 18,07 Biologico 18,07 0,00 0%

Distanza di

approvvigionamento

Mele Piemonte 3,41 Piemonte 3,41 0,00 0%

Pere Filiera UE 1,32 Piemonte 0,70 -0,62 -47%

Pesche Filiera UE 1,66 Piemonte 0,69 -0,97 -58%

Patate Filiera UE 7,60 Piemonte 3,32 -4,28 -56%

Carote Filiera UE 6,92 Italia 5,80 -1,12 -16%

Totale 165,15 152,04 -13,11 -8%

Risultati complessivi

Carbon footprint delle filiere in oggetto di studio

Confronto delle emissioni di gas climalteranti totali delle cinque filiere studiate per l’anno scolastico 2013/2014 e uno scenario con produzioni convenzionali.

Scenario di confronto per

produzioni convenzionali

Anno scolastico

2013/2014

Riduzione

emissioni Variazione

Requisito Filiera descrittoretCO2

equivalentedescrittore

tCO2

equivalente

tCO2

equivalente%

Mele Convenzionale 82,45 Bio / integrato 57,89 -24,56 -30%


Protodollo di

produzione

Mele Convenzionale 82,45 Bio / integrato 57,89 -24,56 -30%

Pere Convenzionale 12,69 Bio / integrato 9,48 -3,21 -25%

Pesche Convenzionale 12,53 Bio / integrato 8,95 -3,58 -29%

Patate Convenzionale 70,61 Bio / integrato 43,73 -26,88 -38%

Carote Convenzionale 25,93 Biologico 18,07 -7,86 -30%

Distanza di

approvvigionamento

Mele Piemonte 3,41 Piemonte 3,41 0,00 0%

Pere Filiera UE 1,32 Piemonte 0,70 -0,62 -47%

Pesche Filiera UE 1,66 Piemonte 0,69 -0,97 -58%

Patate Filiera UE 7,60 Piemonte 3,32 -4,28 -56%

Carote Filiera UE 6,92 Italia 5,80 -1,12 -16%

Totale 225,13 152,04 -73,09 -32%


Grazie dell’attenzione

Alessandro Cerutti, Simone Contu, Gabriele Beccaro

Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino

Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS), Università di Torino

Contatti: [email protected]

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