1. SARDEGNA

2. AMBIENTE PEDOCLIMATICO

50 % granitico, poi calcareo efascia costiera si conmateriali sedimentari e depositieolici.

Ha un susseguirsi irregolare di catene montuose ed altopiani

• Ovest prevalgono le aree montuose

• Est pi collinare

Il fiume TIRSO che sfocia nel golfo di Oristano.

Piogge copiose in inverno, scarse nel periodo estivo

• Estati: lunghe calde asciutte ventilate

• Inverni : brevi piovosi miti eccetto zoneelevate

3. VITICULTURA

prevalente concentrazione in 2zone:

• Zona MERIDIONALE prov. di Cagliari e Oristano

• Zona CENTRALEprov. di Olbia

• Zona pi a nord GALLURA

Et media dei vigneti abbastanza elevata, pi sulle coste che entroterra

Pi bianchi che rossi

Vini da dessert ottenuti da vitigni moscato e malvasia.

4. Cannonau

Origini spagnole (Garnacha in Spagna, Grenache in Francia, Chateneuf du Pape e Basso Rodano)

Nepente di Oliena Jerzu - Capoferrato

Profumiintensi e vinosi, fruttati che ricordano prugne e more.

Buon invecchiamento, adatto ad abbinamenti con piatti di carni rosse speziati, brasati, stufato di agnello alle cipolle e finocchio, porceddu allo spiedo, pecorino sardo stagionato ed altri ancora.

5. Abbinamento ideale: 6. Altri autoctoni

Altrivitigni di origine spagnola Rossi sono

• GIRO (mutazione dellAlicante) da vini dolci

• il CARIGNANO( da Califura in Spagna)

Presenza di interessanti vini rosati

Vitigni Bianchi

• Vermentino

• Monica

• Nuragus

• Torbato (spumante metodo classico!)

• Vernaccia Oristano

7. Carignano del Sulcis

Dal Carignan francese

Grande struttura e longevit

Acidit, corpo, fruttato e speziato, note animali

Viti a piede franco

Rocca Rubia e Terre Nere

Turriga Argiolas: Carignano Cannonau Bovale sardo

8. Vernaccia di Oristano

La VERNACCIA il vitigno pi importante per la qualit del prodotto ottenuto perchmolto limitato ( circa 400 ettari ) nella zona di Oristano.

I vini che ne derivano ricordano lo Sherry Spagnolo e i vini di Jerez per la forte componente ossidativa con cui vengono elaborati.

Sapore ammandorlato

Attilio Contini

Abbinamenti con bottarga

9. Il Vermentino di Gallura

vini di buona struttura e personalit

Sentori vegetali che ci ricordanola macchia mediterranea con note di frutta matura a polpa bianca. morbidezza, acidit contenuta e persistenza gusto-olfattiva.

Finale ammandorlato

catalana di aragosta,

pecorino sardo fresco

maialino

10. Vini Dolci Sardi

MALVASIA di BOSA vino raro, affinamento minimo di 25 mesi.

• Colore dorato con riflessi ambrati, profumi intensi, sentori di frutta matura, secca, noce e mandorla tostata, spezie.

• In bocca vellutato, caldo, pieno.

• Ottimo abbinamento con i classici dolcetti sardi.

• Mondovino

Nasco: vendemmia tardivada uve Nasco (nuscos = muschio) per i suoi particolari profumi di sottobosco

11. Dop e IGP

3 FORMAGGI dop:

• Fiore Sardo

• Pecorino Romano

• Pecorino Sardo

OLIO doliva DOP Sardegna

IGP: agnello di Sardegna

12. Prodotti tipici

Caprino

Liquore di Mirto

Pecorino Romano della Sardegna

Pane Carasau

Malloreddus e Sa Fregala (tipi di pasta)

Bottarga

13. Piatti Tipici

Cucina semplice,forte e schietta

piatti che durano nel tempo

• Panadas (pasta sfoglia ripiena di verdure e anguille o carne)

• Pane Guttiau (bruschetta di pane carasau

• Pane Frattau (strati di pane carasau alternati a salsa di pomodoro e poi sopra uovo affogato)

• Zuppa cuata o zuppa gallurese (zuppa di pane e formaggio)

• Chjiusoni (gnocchi conditi con formaggio e miele)

14. Piatti Tipici (2)

Ciciones (gnocchi con zafferano nellimpasto)

Culunzones o Culurgiones (ravioli di ricotta e spinaci o bietola)

Puligioni (ravioli di sola ricotta)

Spaghetti alla bottarga

Agnello al finocchietto

Maiale al mirto

Cordula (spiedini di budelline di agnello da latte con alloro e ginepro)

Tatalleu (coratella dagnello in forno e poi su spiedini)

15. Piatti Tipici (3)

Porceddu (maialino cotto intero allo spiedo)

Sa Burrida (zuppa di pesce)

Ssaladura

• coratella di maiale e sanguinacci con pere sottaceto e olive per contorno

Sa corda

• intestino e le 4 parti dello stomaco della pecora, prima lessate e poi allo spiedo, arrosto o in umido con piselli o patate

Sa Mecca

• muggine lessato e poi messo a asciugare su un letto di erba zibba, unerba palustre,per pi gg.

16. Piatti tipici (4)

Su Scabecciu

• pesce fritto e poi ascapece ossia con salsa allaceto

Pira in cuffettu

• pere allaceto per accompagnare piatti di interiora di maiale

17. Dolci

Acciuleddi

• matassine dolci fritte e poi cosparse di miele

Amarettus

Cuciuleddi

• dolce ripieno con scorze dagrumi, miele e noci e mandorle

Papassinas

• biscotti con noci e mandorle, uva passa, pinoli, arancia candita e poi glassati

Sa Sebada

• dolce a strati con focaccine di pasta e di formaggio alternate e con sopra miele amaro

18. Dolci (2)

Sos Ruvioles

• polpettine di formaggio e scorza di arancia fritte

Suspirus

• biscotti soffici di farina di mandorle e albume duovo

Uggiadini

• biscottini con grasso di maiale, scorza darancia e uva passa