1. Piemonte e Val D'Aosta

2. Viticoltura in Val dAosta

Tipica valle glaciale

Dora Baltea dal Monte Bianco

Clima: tipicamente continentale con temperature elevate nelle brevi estati

Precipitazoni: scarse (tra le pi basse in EU)

Pergola bassa e tradizonale in zone rocciose

Guyot e Alberello nelle altre zone

Viticoltura eroica e vini estremi

3. Zone vitivinicole VDA

Lungo la Dora Baltea

Pi del 60% con terrazzamenti di montagna

Vitigni:

• 80% vitigni bacca rossa autoctoni: fumin, premetta, prie blanc (ovunque)

Nebbiolo e Chardonnay nella bassa valle

4. DOC e sottozone Valle d'Aosta (1)

Blanc de Morgex et de la Salle

• Viene prodotto tra i pi alti vigneti d'Europa, dai 900 ai 1200 mt, vitigno Pri Blanc (anche spumante)

• da vendemmia tardiva

Arnad Montjovet

• nebbiolo min 70% poi dolcetto, Vien De Nus, Pinot Nero, Neyret, Freisa

Chambave Muscat

• Da clone autoctono del moscato bianco

• Chambave Rosso da Petit Rouge min 60% poi Dolcetto, Gamay, Pinot Nero

5. DOC e sottozone Valle d'Aosta (2)

Donnas : uve Nebbiolo per almeno l'85%.

Enfer d'Arvier :da uve Petit rouge per almeno l'85%.

Nus Malvoisie :da uve Pinot gris (localmente chiamato Malvosie)

Nusda uve Petit rouge e Vien de Nus per almeno il 70%, di cui Vien de Nus per almeno il 40%.

Torrette da uve Petit rouge per almeno il 70%.i

Altre DOC di vitigno con Premetta, Cornalin, Mayolet, Syrah, Merlot, Fumin

6. Gastronomia

Fontina

Fonduta

Filetto alla valdostana

Selvaggina Camoscio e lepre in salm

DOP

• Lard d'Arnad e Jambon de Bosses

7. I vini del Piemonte

Se Toscana = Bordeaux , Piemonte = Borgogna

Continua sfida enologica e di critica

Nebbiolo, nebbiolo e nebbiolo

Grandi rossi da sempre

Grandi bianchi in potenza

Il pi grande

produttore italiano

di vino Spumante (Asti)

Legame con gastronomia

8. Breve Storia del Vino in Piemonte

100: primi nebbioli storici

1500: epoca dei chiaretti dolci

1850: Barolo moderno per intervento di Camillo Benso Conte di Cavour e di Vittorio Emanuele

Il vino del Re, il vigneto

di Cannubi

http://www.flickr.com/photos/jfravn/ 9. Generali

Orografia: 45% monti 30% colline 25% pianura

Fiumi: Po, Ticino, molti fiumi a portata torrentizia

Clima: continentale con elevate escursioni termiche annuali e giornaliere

Precipitazioni: molto diseguali a seconda della zona

http://www.flickr.com/people/76955817@N00/ 10. Generali:

• 58000 ettari e 3 milioni di ettolitri di vino

• 90% coltivazione in collina

Vitigni:

• 70% bacca rossa

• autoctoni Nebbiolo e Brachetto, Barbera Freisa e Grignolino

• 30% bacca bianca

• Autoctoni Erbaluce, Cortese, Favorita (=Vermentino)

Altri: Moscato, Chardonnay

Forme allevamento:

• Guyot e controspalliera

• Rese contenute entro 8 t/ha

11. Suddivisione macro

Nord Piemonte (Colline Novaresi,Vercellesi e Biellesi)

Erbaluce di Caluso e Carema

Langhe (Roero Barolo Barbaresco Dolcetto)

Monferrato (Gavi, Barbera e Asti spumante, Grignolino)

Pinerolese

1 2 3 5 12. Colline Novaresi, Vercellesi, Biellesi

Terreno:

• acido, ricco di ferro e povero di calcare

Vitigni:

• Rossi:

• Nebbiolo, qui chiamato Spanna, vini longevi

• Uva rara (Bonarda), Vespaiolo, Croatina, Barbera

Varie Doc e DOCG (Ghemme, Gattinara, Boca, Fara, Sizzano , Lessona)

13. Ghemme e Gattinarae Nebbioli minori

Gattinara DOCG (VC)

• da vitigno Nebbiolo 95%

Ghemme DOCG (NO)

• Nebbiolo 75-100% Vespolina fino 25%

Altre DOC a base nebbiolo : BOCA, BRAMATERRA, LESSONA, SIZZANO, FARA...oltre 20

14. Canavese e Colline Tortonesi

Terreno:

• sabbie silicee, calcare e ossidi di ferro, tende a sgretolarsi e lasciarsi erodere dalle acque

Vitigni:

• Rossi: Nebbiolo nel Canavese, Freisa e Nebbiolo nelle Colline Tortonesi

• Bianchi: Erbaluce nel Canavese, Malvasie nelle Colline Tortonesi

15. Monferrato

Terreno

• composizioni molto varie con sabbia limo e argilla in particolare nell'alto monferrato (Acqui,Ovada, Gavi)

Vitigni:

• Bianchi: cortese

• Rossi: Grignolino, Dolcetto, Freisa e Barbera

• Aromatici: brachetto, malvasie e moscato (Asti 70 milioni di bottiglie, 30% tot vini ita).

DOC rosse: Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Ovada

DOC bianche Gavi

DOC spumantiAsti e Brachetto

16. DOC e DOCG Monferrato

Gavi (AL)

• Bianco nelle tipologie Frizzante, Spumante e Tranquillo (AL) da cortese

• Grande successo commercialepassato

• Grande attenzione oggi alla qualit

• Profumi e sapidit, elegantissimo

• Mineralit terziaria

17. DOCG Monferrato Spumanti

Asti

• Bianco e Spumante, sottodenominazioni Asti o Asti Spumante e Moscato d'Asti (AT, CN e AL), da Moscato

• Vino italiano pi venduto nel mondo (< 2 euro)

• Metodo Charmat rifermentazione autoclave

Brachetto d'Acqui o Acqui

• Rosso nelle tipologie normale e Spumante (AT e AL) da uve Brachetto in purezza

• Carissimo da produrre e molto delicato

18. Barbera

dal 2008: Barbera d'Asti DOCG e Barbera del Monferrato superiore DOCG

Vitigno nato per vini da tavola, semplici beverini, spesso frizzanti (Braida)

Potenziale per 60milioni di bottiglie

Solo pochi cloni, lavoro sui cru appena iniziato

Qualche tentativo di renderla importante, spesso esagerati e caricaturali (Barbera superiore)

Vietti e altri (Sandrone) mostrano il vero potenziale

19. Langhe: Roero Barbaresco Barolo e Dolcetto

Terreno:

• formazioni calcaree

• moreniche e arenacee

Vitigni:

• bianchi: Moscato, Chardonnay e Arneis

• rossi: Nebbiolo, Dolcetto, Freisa

• E gli internazionali?

• Gaja e Darmagi

20. Coltivazione Nebbiolo

Ha necessit di trovare climi e suolicongeniali, come il Pinot Nero.

Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali

presente nellAlbese e in Valtellina dove chiamato Chiavennasca

In Val dAosta (Carema-Donnaz), chiamato Picutener

Nel Novarese chiamato Spanna

In Val dOssola e in Val di Susa chiamato Prunent

biotipi

21. Biotipi Nebbiolo 22. Barolo e Barbaresco

Barbarescostruttura tannica pi agile, pi eleganza, pi dolcezza e fragranza aromatica

Barologrande struttura tannica, complessit aromatica, carattere terroso minerale spiccato, necessit di affinamento di qualche anno in bottiglia per sviluppare tutto il corredo aromatico.

23. Barbaresco

• Rosso normale e Riserva (CN) da Nebbiolo 100%

• Grandi cru storici: S.Stefano,Camp Gros

• Godibilissimi, piacevoli,

• equilibrati, profumati di terra e di frutta, di sottobosco e di spezie,

• tar, rose, di funghi secchi, tartufo,

• vino tutta eleganza, equilibrio, finezza

• Gaja e La Spinetta: equilibrio?

24. Un grande Barbaresco

Un bouquet molto particolare e affascinante che richiama la polvere di cacao, le rose appassite, erbe aromatiche, liquirizia, tabacco, talco e cipria. In bocca grande freschezza, un frutto vivo e vibrante, tannini solidi, unampia struttura larga, piena denergia, un gusto pienamente soddisfacente, con un lungo finaleF.Ziliani

Marchesi Gresy, Rabaja Castello Verduno, Cascina Rose...

25. Barolo

• Rosso normale e Riserva da Nebbiolo 100%

Terreni del Barolo

• Elveziano: produce vini strutturati pieni, tannici, longevi e di grande prestigio (Castiglion Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba)

• Tortoniano: produce vini alcolici, profumati, vellutati, eleganti con maturazione pi rapida (La Morra)

• Importanza biotipi

26. Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco

Barolo

• La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La Serra

• Barolo: Cannubi

• Serralunga dAlba: Francia (Monfortino!), Vigna Rionda, Ornato, Lazzarito

• Castiglione Falletto: Monprivato, Rocche

• Monforte d'Alba: Bussia, Ginestra, Mosconi

Barbaresco

• Neive : Gallina, Santo Stefano

• Barbaresco: Asili, Rabaj, Martinenga, San Lorenzo

• Treiso

27. Il Barolo

Ineguagliabile (per l'Italia) in eleganza e complessit

Forte dipendenza dal terroir

Grande lavoro sui cru

Confusione di etichette

Prezzi elevati

Albeisa e Bordolese: tradizione e Barolo Boys

Molta parcellizzazione, diversi produttori nello stesso vigneto (come in Borgogna)

28. Barolo Tradizionale vs Moderno

Tradizionali:

• Bartolo Mascarello

• Giuseppe Mascarello

• Giacomo Conterno

• Cavallotto

• Giuseppe Rinaldi

• Brezza

• Brovia

Modernisti

• Clerico

• Conterno Fantino

• Altare

• La Spinetta

• Azelia

• Paolo Scavino

29. Esempio Gestione vigneto Monprivato

Il vigneto MONPRIVATO da sempre consacrato interamente al vitigno Nebbiolo e, sino al 1992, con le seguenti percentuali delle tre variet:

• Nebbiolo variet Micht 30%

• Nebbiolo variet Lampia 45%

• Nebbiolo variet Ros 25%

Micht e Lampia danno colore, struttura, carattere, capacit di mantenersi

Variet Ros profumi fini, eleganza, un colore tenue e poca struttura.

Terreno bianco, calcareo-limoso, ricco di calcare attivo, di micro e macro-elementi, esprime un Barolo con profumi fini, intensi ed eleganti, una ricca dotazione di polifenoli dai tannini ampi e vellutati, buona complessit e lunghezza gustativa, dotazione antocianica non intensa, ma viva.

vinificazione del monovitigno autoctono Nebbiolo, al 100%, con macerazione tradizionale lunga ma soffice, per estrarre il massimo dei componenti varietali del vitigno Nebbiolo;

elevazione in botti di rovere di Slavonia non nuove, di capacit varianti dai 20 ai 90 ettolitri.

30. Roero

• Bianconelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis Spumante da vitigno Arneis (lett: ma cos' 'sto arneis? cosa questo arnese in mezzo ai vitigni rossi?)

• Rossonormale e riserva (CN) da Nebbiolo 95% e Arneis 5%

• Un p in crisi d'identit...

31. Dolcetto di Dogliani e gli altri

Ben 11 denominazioni da Dolcetto

DOCG Dolcetto di Dogliani Superiore

Da sempre piantanto accanto al Barolo ma non ha a disposizione i grandi cru

Matura quasi sempre, sopporta freddo e poco sole

Vino semplice e beverino ma grandi potenzialit per ora non sfruttate, poca acidit

Da bersi giovane entro 3 anni, fragrante e profumato

32. Gastronomia (1)

Influenza francese

Brasato al Barolo (definizione recente per un piatto antico), Risotto al Barolo, Salami al Barolo

Tartufo bianco d'Alba e Monferrato (agnolotti)

Funghi (Ovoli e Porcini)

Formaggi

Ricette varie

33. Formaggi e prodotti DOP

• Formaggi Raschera (CN), Castelmagno (CN), Robiola di Roccaverano (AL-AT), Bra (CN-TO), Toma piemontese (AL-AT-BL-CN-NO-TO-VC), Taleggio (NO), Gorgonzola (CN-NO-VC), Grana Padano (AL-AT-CN-NO-TO-VC), Murazzano (CN)

• Riso di Baraggia (BL-VC)

• Tinca Gobba Dorata del Pianalto di poirino (TO)

34. Gastronomia (2)

Il Riso (carnaroli, vialone nano, arborio, ...)

Il Bollito misto alla piemontese e la regola del 7: 7 tagli di carne, 7 ornamenti (testina, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e lonza arrostita), 7 bagnetti (verde, rosso, al rafano, al miele, ...) e 7 contorni (patate bianche lesse, spinaci al burro, insalata di cipolle rosse lessate nell'aceto, ...)

35. Gastronomia (3)

La Bagna Cauda, ossia una poltiglia di aglio e acciughe disfatte nel latte e servita caldissima nel tegamino di coccio col lumino sotto ( dianet ), uno solo per tutti i commensali e poi tante verdure da intingere dentro (peperoni e cardi crudi ...) e pane e crostini

Insalata di carne cruda (ora anche all'albese) battuta a mano e condita e arricchita col tartufo

La fonduta alla piemontese con l'aggiunta di lamelle di tartufo bianco

36. Gastronomia

I dolci: i Krumiri di Casale Monferrato, gli Amaretti, il Bont (una specie di crme caramel con cacao e amaretti), i Baci di Dama

37. Rarit e cibi famosi

Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Peperone quadrato della Motta, indispensabili per la bagna cauda

La Nocciola piemontese, per i giandujotti e i baci di dama

Il Violino di capra (prosciutto)

I Grissini

I Ravioli al plin, di carne e verdure chiusi col pizzicotto

38. Tabelle DOCG Piemonte