- 1. Piemonte e Val D'Aosta
2. Viticoltura in Val dAosta
- Dora Baltea dal Monte Bianco
- Clima: tipicamente continentale con temperature elevate nelle
brevi estati
- Precipitazoni: scarse (tra le pi basse in EU)
- Pergola bassa e tradizonale in zone rocciose
- Guyot e Alberello nelle altre zone
- Viticoltura eroica e vini estremi
3. Zone vitivinicole VDA
- Pi del 60% con terrazzamenti di montagna
-
- 80% vitigni bacca rossa autoctoni: fumin, premetta, prie blanc
(ovunque)
- Nebbiolo e Chardonnay nella bassa valle
4. DOC e sottozone Valle d'Aosta (1)
- Blanc de Morgex et de la Salle
-
- Viene prodotto tra i pi alti vigneti d'Europa, dai 900 ai 1200
mt, vitigno Pri Blanc (anche spumante)
-
- nebbiolo min 70% poi dolcetto, Vien De Nus, Pinot Nero, Neyret,
Freisa
-
- Da clone autoctono del moscato bianco
-
- Chambave Rosso da Petit Rouge min 60% poi Dolcetto, Gamay,
Pinot Nero
5. DOC e sottozone Valle d'Aosta (2)
- Donnas : uve Nebbiolo per almeno l'85%.
- Enfer d'Arvier :da uve Petit rouge per almeno l'85%.
- Nus Malvoisie :da uve Pinot gris (localmente chiamato
Malvosie)
- Nusda uve Petit rouge e Vien de Nus per almeno il 70%, di cui
Vien de Nus per almeno il 40%.
- Torrette da uve Petit rouge per almeno il 70%.i
- Altre DOC di vitigno con Premetta, Cornalin, Mayolet, Syrah,
Merlot, Fumin
6. Gastronomia
- Selvaggina Camoscio e lepre in salm
-
- Lard d'Arnad e Jambon de Bosses
7. I vini del Piemonte
- Se Toscana = Bordeaux , Piemonte = Borgogna
- Continua sfida enologica e di critica
- Nebbiolo, nebbiolo e nebbiolo
- Grandi bianchi in potenza
8. Breve Storia del Vino in Piemonte
- 100: primi nebbioli storici
- 1500: epoca dei chiaretti dolci
- 1850: Barolo moderno per intervento di Camillo Benso Conte di
Cavour e di Vittorio Emanuele
- Il vino del Re, il vigneto
http://www.flickr.com/photos/jfravn/ 9. Generali
- Orografia: 45% monti 30% colline 25% pianura
- Fiumi: Po, Ticino, molti fiumi a portata torrentizia
- Clima: continentale con elevate escursioni termiche annuali e
giornaliere
- Precipitazioni: molto diseguali a seconda della zona
http://www.flickr.com/people/76955817@N00/ 10. Generali:
-
- 58000 ettari e 3 milioni di ettolitri di vino
-
- 90% coltivazione in collina
-
- autoctoni Nebbiolo e Brachetto, Barbera Freisa e
Grignolino
-
- Autoctoni Erbaluce, Cortese, Favorita (=Vermentino)
- Altri: Moscato, Chardonnay
-
- Rese contenute entro 8 t/ha
11. Suddivisione macro
- Nord Piemonte (Colline Novaresi,Vercellesi e Biellesi)
- Erbaluce di Caluso e Carema
- Langhe (Roero Barolo Barbaresco Dolcetto)
- Monferrato (Gavi, Barbera e Asti spumante, Grignolino)
1 2 3 5 12. Colline Novaresi, Vercellesi, Biellesi
-
- acido, ricco di ferro e povero di calcare
-
- Nebbiolo, qui chiamato Spanna, vini longevi
-
- Uva rara (Bonarda), Vespaiolo, Croatina, Barbera
- Varie Doc e DOCG (Ghemme, Gattinara, Boca, Fara, Sizzano ,
Lessona)
13. Ghemme e Gattinarae Nebbioli minori
-
- Nebbiolo 75-100% Vespolina fino 25%
- Altre DOC a base nebbiolo : BOCA, BRAMATERRA, LESSONA, SIZZANO,
FARA...oltre 20
14. Canavese e Colline Tortonesi
-
- sabbie silicee, calcare e ossidi di ferro, tende a sgretolarsi
e lasciarsi erodere dalle acque
-
- Rossi: Nebbiolo nel Canavese, Freisa e Nebbiolo nelle Colline
Tortonesi
-
- Bianchi: Erbaluce nel Canavese, Malvasie nelle Colline
Tortonesi
15. Monferrato
-
- composizioni molto varie con sabbia limo e argilla in
particolare nell'alto monferrato (Acqui,Ovada, Gavi)
-
- Rossi: Grignolino, Dolcetto, Freisa e Barbera
-
- Aromatici: brachetto, malvasie e moscato (Asti 70 milioni di
bottiglie, 30% tot vini ita).
- DOC rosse: Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto
d'Acqui, Dolcetto d'Ovada
- DOC spumantiAsti e Brachetto
16. DOC e DOCG Monferrato
-
- Bianco nelle tipologie Frizzante, Spumante e Tranquillo (AL) da
cortese
-
- Grande successo commercialepassato
-
- Grande attenzione oggi alla qualit
-
- Profumi e sapidit, elegantissimo
17. DOCG Monferrato Spumanti
-
- Bianco e Spumante, sottodenominazioni Asti o Asti Spumante e
Moscato d'Asti (AT, CN e AL), da Moscato
-
- Vino italiano pi venduto nel mondo (< 2 euro)
-
- Metodo Charmat rifermentazione autoclave
- Brachetto d'Acqui o Acqui
-
- Rosso nelle tipologie normale e Spumante (AT e AL) da uve
Brachetto in purezza
-
- Carissimo da produrre e molto delicato
18. Barbera
- dal 2008: Barbera d'Asti DOCG e Barbera del Monferrato
superiore DOCG
- Vitigno nato per vini da tavola, semplici beverini, spesso
frizzanti (Braida)
- Potenziale per 60milioni di bottiglie
- Solo pochi cloni, lavoro sui cru appena iniziato
- Qualche tentativo di renderla importante, spesso esagerati e
caricaturali (Barbera superiore)
- Vietti e altri (Sandrone) mostrano il vero potenziale
19. Langhe: Roero Barbaresco Barolo e Dolcetto
-
- bianchi: Moscato, Chardonnay e Arneis
-
- rossi: Nebbiolo, Dolcetto, Freisa
20. Coltivazione Nebbiolo
- Ha necessit di trovare climi e suolicongeniali, come il Pinot
Nero.
- Le zone della sua vocazione sono quelle alpine
continentali
- presente nellAlbese e in Valtellina dove chiamato
Chiavennasca
- In Val dAosta (Carema-Donnaz), chiamato Picutener
- Nel Novarese chiamato Spanna
- In Val dOssola e in Val di Susa chiamato Prunent
21. Biotipi Nebbiolo 22. Barolo e Barbaresco
- Barbarescostruttura tannica pi agile, pi eleganza, pi dolcezza
e fragranza aromatica
- Barologrande struttura tannica, complessit aromatica, carattere
terroso minerale spiccato, necessit di affinamento di qualche anno
in bottiglia per sviluppare tutto il corredo aromatico.
23. Barbaresco
-
- Rosso normale e Riserva (CN) da Nebbiolo 100%
-
- Grandi cru storici: S.Stefano,Camp Gros
-
- Godibilissimi, piacevoli,
-
- equilibrati, profumati di terra e di frutta, di sottobosco e di
spezie,
-
- tar, rose, di funghi secchi, tartufo,
-
- vino tutta eleganza, equilibrio, finezza
-
- Gaja e La Spinetta: equilibrio?
24. Un grande Barbaresco
- Un bouquet molto particolare e affascinante che richiama la
polvere di cacao, le rose appassite, erbe aromatiche, liquirizia,
tabacco, talco e cipria. In bocca grande freschezza, un frutto vivo
e vibrante, tannini solidi, unampia struttura larga, piena
denergia, un gusto pienamente soddisfacente, con un lungo
finaleF.Ziliani
- Marchesi Gresy, Rabaja Castello Verduno, Cascina Rose...
25. Barolo
-
- Rosso normale e Riserva da Nebbiolo 100%
-
- Elveziano: produce vini strutturati pieni, tannici, longevi e
di grande prestigio (Castiglion Falletto, Serralunga d'Alba,
Monforte d'Alba)
-
- Tortoniano: produce vini alcolici, profumati, vellutati,
eleganti con maturazione pi rapida (La Morra)
26. Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco
-
- La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La Serra
-
- Serralunga dAlba: Francia (Monfortino!), Vigna Rionda, Ornato,
Lazzarito
-
- Castiglione Falletto: Monprivato, Rocche
-
- Monforte d'Alba: Bussia, Ginestra, Mosconi
-
- Neive : Gallina, Santo Stefano
-
- Barbaresco: Asili, Rabaj, Martinenga, San Lorenzo
27. Il Barolo
- Ineguagliabile (per l'Italia) in eleganza e complessit
- Forte dipendenza dal terroir
- Albeisa e Bordolese: tradizione e Barolo Boys
- Molta parcellizzazione, diversi produttori nello stesso vigneto
(come in Borgogna)
28. Barolo Tradizionale vs Moderno
29. Esempio Gestione vigneto Monprivato
- Il vigneto MONPRIVATO da sempre consacrato interamente al
vitigno Nebbiolo e, sino al 1992, con le seguenti percentuali delle
tre variet:
-
- Nebbiolo variet Micht 30%
-
- Nebbiolo variet Lampia 45%
- Micht e Lampia danno colore, struttura, carattere, capacit di
mantenersi
- Variet Ros profumi fini, eleganza, un colore tenue e poca
struttura.
- Terreno bianco, calcareo-limoso, ricco di calcare attivo, di
micro e macro-elementi, esprime un Barolo con profumi fini, intensi
ed eleganti, una ricca dotazione di polifenoli dai tannini ampi e
vellutati, buona complessit e lunghezza gustativa, dotazione
antocianica non intensa, ma viva.
- vinificazione del monovitigno autoctono Nebbiolo, al 100%, con
macerazione tradizionale lunga ma soffice, per estrarre il massimo
dei componenti varietali del vitigno Nebbiolo;
- elevazione in botti di rovere di Slavonia non nuove, di capacit
varianti dai 20 ai 90 ettolitri.
30. Roero
-
- Bianconelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis Spumante da
vitigno Arneis (lett: ma cos' 'sto arneis? cosa questo arnese in
mezzo ai vitigni rossi?)
-
- Rossonormale e riserva (CN) da Nebbiolo 95% e Arneis 5%
-
- Un p in crisi d'identit...
31. Dolcetto di Dogliani e gli altri
- Ben 11 denominazioni da Dolcetto
- DOCG Dolcetto di Dogliani Superiore
- Da sempre piantanto accanto al Barolo ma non ha a disposizione
i grandi cru
- Matura quasi sempre, sopporta freddo e poco sole
- Vino semplice e beverino ma grandi potenzialit per ora non
sfruttate, poca acidit
- Da bersi giovane entro 3 anni, fragrante e profumato
32. Gastronomia (1)
- Brasato al Barolo (definizione recente per un piatto antico),
Risotto al Barolo, Salami al Barolo
- Tartufo bianco d'Alba e Monferrato (agnolotti)
33. Formaggi e prodotti DOP
-
- Formaggi Raschera (CN), Castelmagno (CN), Robiola di
Roccaverano (AL-AT), Bra (CN-TO), Toma piemontese
(AL-AT-BL-CN-NO-TO-VC), Taleggio (NO), Gorgonzola (CN-NO-VC), Grana
Padano (AL-AT-CN-NO-TO-VC), Murazzano (CN)
-
- Tinca Gobba Dorata del Pianalto di poirino (TO)
34. Gastronomia (2)
- Il Riso (carnaroli, vialone nano, arborio, ...)
- Il Bollito misto alla piemontese e la regola del 7: 7 tagli di
carne, 7 ornamenti (testina, lingua, zampino, coda, gallina,
cotechino e lonza arrostita), 7 bagnetti (verde, rosso, al rafano,
al miele, ...) e 7 contorni (patate bianche lesse, spinaci al
burro, insalata di cipolle rosse lessate nell'aceto, ...)
35. Gastronomia (3)
- La Bagna Cauda, ossia una poltiglia di aglio e acciughe
disfatte nel latte e servita caldissima nel tegamino di coccio col
lumino sotto ( dianet ), uno solo per tutti i commensali e poi
tante verdure da intingere dentro (peperoni e cardi crudi ...) e
pane e crostini
- Insalata di carne cruda (ora anche all'albese) battuta a mano e
condita e arricchita col tartufo
- La fonduta alla piemontese con l'aggiunta di lamelle di tartufo
bianco
36. Gastronomia
- I dolci: i Krumiri di Casale Monferrato, gli Amaretti, il Bont
(una specie di crme caramel con cacao e amaretti), i Baci di
Dama
37. Rarit e cibi famosi
- Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Peperone quadrato della
Motta, indispensabili per la bagna cauda
- La Nocciola piemontese, per i giandujotti e i baci di dama
- Il Violino di capra (prosciutto)
- I Ravioli al plin, di carne e verdure chiusi col
pizzicotto
38. Tabelle DOCG Piemonte