Enografia Nazionale AIS Primo Livello

Associazione Italiana Sommelier Toscana

Enografia nazionale Italiana


Alcuni dati statistici

● in ogni regione d’Italia si produce vino● in Italia crescono quasi 400 vitigni diversi ● l’Italia produce il 20-22% di tutto il vino prodotto nel

mondo (circa 50.000.000 di hl su 260.000.000)● oltre 800.000 ha di superficie vitata● oltre 800.000 produttori di vino● oltre 30.000 Aziende ufficialmente produttrici

http://inumeridelvino.it/


Consumi

● consumi interni in calo● dagli oltre 100 litri annui pro-capite degli anni ’50 agli

attuali meno di 50 litri pro-capite● Vocazione all'export: ettolitri esportati nel 2005

– Italia 15100– Spagna 14439– Francia 13900– Australia 7019– Cile 4209– USA 3482


Superfici vitate


TrebbianoVerdicchioMontepulciano

BarberaDolcettoFreisaNebbiolo

BarberaPinot Nero

Chardonnay MerlotGarganegaProsecco

RosseseVermentino

MerlotTocai

BarberaLambruscoMerlot Sangiovese

TrebbianoSangioveseTrebbiano t.

MalvasieTrebbiano

AglianicoGrecoFiano

Gaglioppo

CatarrattoGrilloInzoliaNerello Mascalese Moscato di

Pantelleria

NuragusVermentinoCannonau

GewurztraminerPinot Nero

Nero d'Avola


Un esempio di Regione: Piemonte “rosso”


Un esempio di vitigno: Nebbiolo

● Ha necessità di trovare climi e suoli congeniali, come il Pinot Nero.

● Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali

● presente nell’Albese e in Valtellina dove è chiamato Chiavennasca

● In Val d’Aosta (Carema-Donnaz), è chiamato Picutener

● Nel Novarese è chiamato Spanna ● In Val d’Ossola e in Val di Susa è

chiamato Prunent


Biotipi Nebbiolo


Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco

● Barolo– La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La

Serra – Barolo: Cannubi– Serralunga d’Alba: Francia, Vigna Rionda, Ornato– Castiglione Falletto: Bussia, Monprivato, Rocche,

Lazzarito ● Barbaresco

– Neive : Gallina, Santo Stefano– Barbaresco: Asili, Rabajà, Martinenga, San Lorenzo


Lombardia


Esempio Toscana


Terroir Toscani

Terreno ciottoloso Bolgheri

Terreno scistoso (Galestro)Chianti Classico


Vitigni Rossi Principali

● Autoctoni (storici tradizionali)

● Alloctoni (importati, internazionali)


Vitigni Bianchi Principali


Situazione DOC e DOCG al 2005


Novità Legislative DOCG 2006

● Dalla Vendemmia 2004– Vernaccia di Serrapetrona DOCG Marche– Conero DOCG Marche

● Dalla Vendemmia 2005– Roero DOCG Piemonte– Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani DOCG

Piemonte– Cerasuolo di Vittoria DOCG Sicilia

● Dalla Vendemmia 2006– COF Picolit DOCG Friuli-Venezia Giul

● Dalla Vendemmia 2007– Morellino di Scansano DOCG Toscana


Ultime doc, docg e totali...

● Nuove Doc dalla Vendemmia 2006– Salaparuta Sicilia– Terratico di Bibbona Toscana– Moscato di Terracina– San Ginesio (Marche)--------------------------------> DOCG 35 e DOC 316

● E dal 2008:– Barbera d'Asti DOCG– Barbera del Monferrato superiore DOCG


Tabelle (1)Piemonte q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento

1 BARBARESCO Nebbiolo 80 12,524 mesi. 50 mesi

se Riserva

2 BAROLO Nebbiolo 80 1338 mesi. 62 mesi

se Riserva

3 BRACHETTO D'AQUI Brachetto 80 11,5

4 GATTINARA Nebbiolo, Vespolina o Bonarda di Gattinara 75 12,537 mesi. 49 mesi

se Riserva

5 GAVI o CORTESE Cortese (loc. Courteis) 95 10,5

6 GHEMME Nebbiolo (Spanna), ev. Vespolina e Uva Rara 80 1236 mesi. 48 mesi

se Riserva

7 MOSCATO D'ASTI Moscato Bianco 100 1 mese

8 ROEROArneis, Arneis spumante / rosso, riserva ( 95-98% nebbiolo, 2-5% arneis, possibili altre rosse autorizzate max

9DOLCETTO DI DOGLIANI SUPERIORE o DOGLIANI

Dolcetto di Dogliani 13

Lombardia

10 FRANCIACORTA Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco 100 11,5 25 mesi

11 VALTELLINA SUPERIORENebbiolo (loc. Chiavennasca) min. 90%; (sottozone: Maroggia, Grumello, Sassella, Inferno, Valgella)

80 1226 mesi / 37 mesi

se Riserva

12 SFORZATO DI VALTELLINA Nebbiolo 100% appassito su graticci 14 24 mesi


Tabelle (2)Veneto q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento

13 BARDOLINO SUPERIORECorvina, Rondinella, Molinara, Negrara, Rossignola, Barbera, Sangiovese

90 12 12 mesi

14 RECIOTO DI SOAVE Garganega, Pinot Bianco, Trebbiano di Soave, Chardonnay 90 12 10 mesi

15SOAVE SUPERIORE (anche CLASSICO e RISERVA)

Garganega, Pinot Bianco, Trebbiano di Soave, Chardonnay 100 11,5

Friuli V.G.

16 RAMANDOLO Verduzzo Friulano (loc. Verduzzo Giallo) 80 12+2

Emilia Romagna

17 ALBANA Albana 100da 11,5 a

15,5Toscana

18 BRUNELLO DI MONTALCINO Sangiovese Grosso 80 12,550 mesi. 62 mesi

se Riserva

19 CARMIGNANO Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Franc e Sauvignon 80 12,519-35 mesi. 12 in

botte

20 CHIANTISangiovese, Canaiolo Nero, Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano (Sottozone: Colli Aretini, C.Fiorentini, C.Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespèrtoli)

75 / 90 11,5 / 12,54-7 mesi (x

zona)/ 38 mesi se Riserva

21 CHIANTI CLASSICOSangiovese (loc. Sangioveto), Canaiolo Nero e/o altre uve migliorative (max 10%)

75 127 mesi. 38 mesi

se Riserva

22 VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO Vernaccia di San Gimignano 9011 / 11,5 se

Riserva12 mesi + 4 in

bottiglia

23 VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Sangiovese (loc. Prugnolo Gentile), Canaiolo Nero 80 12,526 mesi ( min. 24

in botte)


Tabelle (3)Umbria q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento

24 MONTEFALCO SAGRANTINO Sagrantino 8013/14,5 se

pass.31 mesi (di cui 12

in botte)

25 TORGIANO ROSSO RISERVASangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Montepulciano, Trebbiano Toscano

100 12.5 36 mesi

M arche

26 VERNACCIA DI SERRAPETRONA (Spumante) Vernaccia 120 11 8 mesi

27 CONERO (ROSSO RISERVA) min. 85% montepulciano, max 15% sangiovese 12.5 24 mesi

Abruzzo

28 MONTEPULCIANO C.NE TERAMANE Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese (max 10%) 95 12.526 mesi. 38 mesi

se RiservaCampania

29 FIANO DI AVELLINO Fiano, ev. Greco, Coda di Volpe, Trebbiano 100 11.5

30 GRECO DI TUFO Greco, Coda di Volpe 100 11.5

31 TAURASI Aglianico 100 12 / 12,537 (12 in botte)/ 49 (18 in botte)

Sicilia

32 CERASUOLO DI VITTORIA 50-70% Nero d'Avola, 30-50% Frappato 12 / 13,5

Sardegna

33 VERMENTINO DI GALLURA Vermentino 140 12 / 13,5

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