Nella cucina di VeganHome

1042 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it

Ricette “senza crudeltà” per mangiare in modo sano e gustoso

salvando gli animali e l’ambiente.

Edizione del 18 aprile 2015

Copyright.

Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito “VeganHome, La casa dei Vegan” (veganhome.it) e sonoriproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte.

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INDICE iii

Indice

Autori delle ricette 1

Questo libro 2

1 La scelta vegan 31.1 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.3 Essere vegan è giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.4 Essere vegan è il futuro, per l’ambiente, il mondo e la salute . . . . . . . . 61.1.5 Essere vegan è facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.1.6 Essere vegan è per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.2 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.1 La varietà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.2.4 Suggerimenti per “veganizzare” ricette che già conoscete . . . . . . . . . 161.2.5 Stagionalità degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

2 Antipasti 212.1 Barchette d’indivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.2 Bastoncini di zucchine e soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.3 Bicchierini di semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.4 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.5 Cestini primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.6 Chips di cavolo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.7 Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.8 Cornetti al patè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.9 Crema di avocado e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.10 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.11 Cusòt in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.12 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.13 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.14 Fagottini carciofi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

INDICE iv

2.15 Fagottini porro e alga arame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.16 Fiori di zucca fritti alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.17 Frittatina allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.18 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.19 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.20 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.21 Involtini danzanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.22 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.23 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.24 Olive all’ascolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.25 Paniccia con tartare di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.26 Peperoni saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432.27 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.28 Plumcake salato con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.29 Pomodori alla maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.30 Pomodori pieni di sè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.31 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.32 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.33 Pomodorini ripieni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.34 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.35 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.36 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.37 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.38 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.39 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.40 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.41 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.42 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.43 Stuzzichini all’avocado acerbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.44 Tartine ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.45 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.46 Treccine sfiziose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.47 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.48 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.49 Verdure al paté di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.50 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.51 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622.52 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

3 Primi piatti 653.1 3P Pasta Pasticciata al Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 663.2 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 673.3 Basmati con salsa al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 673.4 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 683.5 Bavette alla sabbia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693.6 Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

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3.7 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 713.8 Bucatini all’Emilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723.9 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733.10 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 743.11 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 753.12 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 763.13 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773.14 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.15 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 803.16 Cjalsons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.17 Conchiglioni di Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 823.18 Cous cous al pesto di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833.19 Cous cous di kamut ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 843.20 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 853.21 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.22 Crema di castagne e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.23 Crema di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.24 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883.25 Crema verde marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893.26 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 903.27 Farfalle ai 3 veganformaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.28 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.29 Farfalle gialle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.30 Farfalle supergolose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.31 Farrotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943.32 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.33 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.34 Fusilli zucca e borlotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.35 Gnocchetti colorati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.36 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.37 Gnocchetti limone e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993.38 Gnocchetti sardi filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.39 Gnocchi ai ceci piccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.40 Gnocchi ai tre colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.41 Gnocchi al ragù di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1023.42 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1033.43 Gnocchi di carote con alga dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1043.44 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.45 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.46 Gnocchi verdi dentro e fuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063.47 Gnocchi zucca radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.48 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1083.49 Insalata di pasta alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1093.50 Insalata di pasta fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.51 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.52 Knödeln ai 3 sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

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3.53 La Morbida Arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1123.54 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.55 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1143.56 Lasagne alla boscaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.57 Lasagne capresi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.58 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.59 Lasagne di Cenerentola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1193.60 Lasagne panna e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.61 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.62 Linguine alle noci "del purista" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1223.63 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1223.64 Maccheroncini di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.65 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.66 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1243.67 Minestra di riso e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1253.68 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.69 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1273.70 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1283.71 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.72 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.73 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1303.74 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1323.75 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.76 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.77 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.78 Pasta ai veganformaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.79 Pasta al forno ai fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1363.80 Pasta al pesto di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1373.81 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.82 Pasta al PestoFresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.83 Pasta al profumo dell’orto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.84 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.85 Pasta al tè verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1413.86 Pasta alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1423.87 Pasta alla crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1433.88 Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.89 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1453.90 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.91 Pasta bruxelles e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.92 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1473.93 Pasta cavolfiore e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1483.94 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.95 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.96 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1513.97 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1523.98 Pasta fiori e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

INDICE vii

3.99 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1533.100 Pasta fredda canapa e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543.101 Pasta fredda plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1553.102 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1563.103 Pasta mandorlata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1563.104 Pasta mari e monti rivisitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1573.105 Pasta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1583.106 Pasta zucchine e pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1593.107 Pasticcio di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1593.108 Penne al radicchio, panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.109 Penne al ragù di broccoli e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.110 Penne all’arrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1623.111 Penne di kamut alla "puttanesca" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1633.112 Penne porro e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1643.113 Pennette al ragù vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.114 Pennette all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1663.115 Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1663.116 Pennette con melanzane grigliate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1673.117 Pesto alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1683.118 Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1693.119 Pesto di rucola alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1693.120 Pici al pesto di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1703.121 Pici all’aglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713.122 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.123 Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.124 Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.125 Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1743.126 Quinoa dell’impiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1753.127 Ragù della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1763.128 Ragù di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1773.129 Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1783.130 Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1793.131 Reginette ai tre sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1803.132 Reginette al sugo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1813.133 Reginette rucola e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.134 Ribollita belga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1833.135 Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1833.136 Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1843.137 Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1853.138 Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.139 Riso al limone con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.140 Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.141 Riso d’autunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1883.142 Riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1893.143 Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1903.144 Riso erbaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

INDICE viii

3.145 Riso giallo al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1913.146 Riso indiano alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1923.147 Riso saltato alla Cantonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1933.148 Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1943.149 Riso verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1953.150 Risotto ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1963.151 Risotto ai fichi settembrini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1973.152 Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1983.153 Risotto ai porri croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.154 Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.155 Risotto all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2003.156 Risotto alle cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2013.157 Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.158 Risotto alle lenticchie rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.159 Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2033.160 Risotto allo Sclopit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2053.161 Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.162 Risotto con broccoli e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.163 Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2073.164 Risotto funghi e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2083.165 Risotto in crema viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2093.166 Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2103.167 Risotto pere e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2113.168 Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2123.169 Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2123.170 Risotto speziato alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2133.171 Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2143.172 Sfere di riso in vellutata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.173 Sformatini di quinoa e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.174 Simil pizzoccheri di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.175 Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2183.176 Spagetti Chez Patrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2193.177 Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2203.178 Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.179 Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.180 Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2223.181 Spaghetti al sapore di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2233.182 Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2243.183 Spaghetti carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2253.184 Spaghetti cinesi saltati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.185 Spaghetti di riso all’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.186 Spaghetti di riso con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2273.187 Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2283.188 Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.189 Spaghetti pesto e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2303.190 Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

INDICE ix

3.191 Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2313.192 Tagliatelle "incavolate" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2323.193 Tortellini messicani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2333.194 Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2343.195 Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2353.196 Trofie alla ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2363.197 Vegú (ragú con piselli) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2373.198 Vellutata ai cavolfiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2373.199 Vellutata cavolo verde e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2383.200 Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2393.201 Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2403.202 Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2403.203 Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2413.204 Vellutata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2423.205 Vermicelli di soia con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2433.206 Vezzoccheri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2443.207 Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2453.208 Zuppa di azuki e zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2463.209 Zuppa di carote, curry e miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2473.210 Zuppa di ceci, patate e porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2473.211 Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2483.212 Zuppa di cipolle aromatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2493.213 Zuppa di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2503.214 Zuppa di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2513.215 Zuppa di verdure e orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2513.216 Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2523.217 Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2533.218 Zuppa trevigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254

4 Secondi 2554.1 Asparagi gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2564.2 Bastoncini di Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2564.3 Bistecchine alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2574.4 Bistecchine di soia ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2584.5 Bocconcini aromatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2594.6 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2604.7 Brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2614.8 Broccoli alla frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2614.9 Budino di patate tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2624.10 Burger di zucca e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2634.11 Cannellini ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2644.12 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2654.13 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2654.14 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2664.15 Carta da musica ceci e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2674.16 Cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268

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4.17 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2694.18 Chakchouka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2694.19 Chili di borlotti al ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2704.20 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2714.21 Cotolette di tempeh impanate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2724.22 Crauti al peperone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2734.23 Crepes al patè di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2744.24 Crêpes alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2754.25 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2754.26 Crocchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2764.27 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2774.28 Cupolette di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2784.29 Dadolata di seitan e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2794.30 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2794.31 Dadolata di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2804.32 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2814.33 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2824.34 Fagioli spagna con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2834.35 Fagottini di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2834.36 Falafel di cicerchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2844.37 Farfrittata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2854.38 Farinata con zucchina e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2864.39 Farinata ripiena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2864.40 Fave fresche alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2874.41 Fettine di tofu in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2884.42 Frittata con carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2894.43 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2904.44 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2904.45 Frittata di glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2914.46 Frittata di pomodori e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.47 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2934.48 Frittata no eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2944.49 Frittata vegan con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.50 Frittelle di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.51 Frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.52 Funghi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.53 Hamburger di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.54 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2994.55 Insalata di fagioli e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3004.56 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3004.57 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3014.58 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3024.59 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.60 Lenticchie al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3044.61 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3054.62 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306

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4.63 Lenticchie al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3064.64 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3074.65 Medaglioni di verdure autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.66 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.67 Melanzane inventate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3094.68 Melanzane ripiene alla turca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3104.69 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3114.70 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.71 Mix autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3134.72 Moussaka di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3144.73 Muffin rossi di Vlad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.74 Muset felice speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.75 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.76 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3184.77 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.78 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3204.79 Pasticcio di Tracia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3214.80 Pasticcio di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3214.81 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.82 Patate ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3234.83 Patate, funghi, piselli al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.84 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.85 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.86 Peperoni ripieni di verza e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3264.87 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3274.88 Plumcake verduroso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.89 Polenta di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3294.90 Polpette al cavolo rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3304.91 Polpette di fagioli croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3314.92 Polpette di funghi e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.93 Polpette di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.94 Polpette di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3334.95 Polpette di muscolo di grano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3344.96 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.97 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3364.98 Polpette di quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.99 Polpette di tofu ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.100 Polpette di tofu e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3384.101 Polpette di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3394.102 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3404.103 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3414.104 Polpette quinoa, verdure e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3424.105 Polpettine cavolfiore e broccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.106 Polpettine di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3444.107 Polpettone di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3454.108 Polpettone ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

INDICE xii

4.109 Pomodori ripieni freddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3464.110 Porri in salsa di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3474.111 Rotolo di seitan ai pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3484.112 Scaloppine al profumo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3494.113 Scaloppine di seitan ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3494.114 Scaloppine di seitan al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3504.115 Scaloppine di soia al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.116 Seitan al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.117 Seitan al melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.118 Seitan al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.119 Seitan all’uva fragola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3544.120 Seitan cipollato e mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.121 Seitan con birra e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.122 Seitan e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3564.123 Seitan e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3574.124 Seitan funghi, patate e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3584.125 Seitan in salsa di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3594.126 Seitan marinato alla griglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3594.127 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3604.128 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3614.129 Seitan saltato ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.130 Sformatino di gallette e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.131 Solanacee al Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3634.132 Sorrisi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3644.133 Spezzatino appetitoso di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3664.134 Spezzatino di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3674.135 Spezzatino di seitan ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3684.136 Spezzatino di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3684.137 Spezzatino di soia ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3694.138 Spiedini della mamma rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3704.139 Spiedini fantasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3714.140 Straccetti all’aceto balsamico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3724.141 Stracotto di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3734.142 Stufato al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3744.143 Stufato di seitan in cestino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3754.144 Tajine di seitan alle prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3764.145 Tempeh con olive e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3774.146 Tofu a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3784.147 Tofu alla mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3794.148 Tofu con ceci e porro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3794.149 Tofu farcito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3804.150 Tofu limone e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3814.151 Tofu rapido all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3824.152 Tofu secondo Heman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3834.153 Tofu strapazzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3834.154 Tofu strapazzato ai cipollotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384

INDICE xiii

4.155 Tofu strapazzato alla curcuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3854.156 Topinambur saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3854.157 Torre di farifrittata tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3864.158 Torta di patate-cipolle-pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3874.159 Triangoli di porro alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3884.160 Veg-burger-wurstel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3894.161 Veg-spiedini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3904.162 Vegaballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3914.163 Vegan-Omelette (o Vegolette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3924.164 Vegan-uova sode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3934.165 VeganSofficini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3944.166 Vegburger di ceci e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3954.167 Vegburger di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3964.168 Vegburger gluten-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3974.169 Vegformaggio in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3984.170 Veggieburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3984.171 Vegpolpettone in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3994.172 Vegsalsiccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4004.173 Verdure gratinate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4014.174 Verdure ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4024.175 Zucca e seitan alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4044.176 Zucchine tonde ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4044.177 Zuccotto verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405

5 Insalatone 4075.1 Borlotti in insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4085.2 Carote piccantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4085.3 Indivia alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4095.4 Insalata ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4105.5 Insalata autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4115.6 Insalata coloratissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4115.7 Insalata con funghi champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4125.8 Insalata cotta agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4135.9 Insalata d’inverno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4145.10 Insalata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4145.11 Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4155.12 Insalata di carciofi e mela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4165.13 Insalata di cavolo asiatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4165.14 Insalata di cavolo viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4175.15 Insalata di fichi e tofu rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4185.16 Insalata di funghi e rughetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4195.17 Insalata di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4205.18 Insalata di patate e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4205.19 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4215.20 Insalata di spinaci freschi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4225.21 Insalata di tofu e crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423

INDICE xiv

5.22 Insalata estiva tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4235.23 Insalata in stile tex mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4245.24 Insalata ricca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4255.25 Insalata speciale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4265.26 Insalata speziata di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4275.27 Insalatina invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4275.28 Insalatona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4285.29 Tagliatelle di carote al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429

6 Contorni 4316.1 Barchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4326.2 Bocconcini di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4326.3 Caponata siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4336.4 Carciofi all’alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4356.5 Carote all’alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4356.6 Carote saltate in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4366.7 Catalogna alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4376.8 Cavolfiore al dragoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4376.9 Cavolini alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4386.10 Cavolo Soffocato (cabi suffocau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4396.11 Cavolo viola e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4406.12 Cavolo viola veloce e semplice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4406.13 Cilindretti di patate al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4416.14 Crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4426.15 Crocchette di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4436.16 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4436.17 Fantasia di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4446.18 Fritto misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4456.19 Insalata carciofini e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4466.20 Insalata di fagiolini e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4476.21 Insalata di patate e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4486.22 Insalata di patate viola ed erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4486.23 Kartoffelnsalad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4496.24 Lenticchie beluga allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4506.25 Misto di spinaci e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4516.26 Pasticcio di patate e verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4516.27 Patate al forno aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4526.28 Patate alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4536.29 Patate alla texana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4536.30 Patate alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4546.31 Patate carciofate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4556.32 Patate e peperoncini verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4566.33 Patate in tecia alla triestina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4576.34 Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4586.35 Peperoni arrostiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4586.36 Peperoni e melanzane ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459

INDICE xv

6.37 Peperoni gratinati in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4606.38 Piattoni in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4616.39 Porri alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4626.40 Porri gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4636.41 Purè arancione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4636.42 Purè di cavolfiore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4646.43 Purè di lenticchie e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4656.44 Purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4666.45 Purè di zucca gialla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4666.46 Rape alla quasi besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4676.47 Rosti con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4686.48 Sfoglie di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4686.49 Sformato di cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4696.50 Spaghetti crudisti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4706.51 Spinaci al sugo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4716.52 Spinaci all’indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4716.53 Spinaci alla transilvana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4726.54 Taccole in salsa curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4736.55 Tarozzi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4746.56 Verdure invernali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4746.57 Zucca grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 475

7 Piatti Unici 4777.1 Aglio e olio alla birra e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4787.2 Arancini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4787.3 Arancini di riso al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4807.4 Aria di melanzane al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4817.5 Burrito vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4827.6 Cannellini in giallo con orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4847.7 Chili vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4847.8 Cipolle saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4857.9 Cous cous ai legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4867.10 Cous cous e fagiolini in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4877.11 Cous cous primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4887.12 Cous cous Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4897.13 Couscous d’estate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4917.14 Crauti e riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4927.15 Crostoni di polenta con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4937.16 Curry vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4947.17 Falafel durum rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4957.18 Farifrittata di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4957.19 Farro boscaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4967.20 Fette di polenta e cannellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4977.21 Fusilli con peperoni e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4987.22 Gateau di miglio e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4987.23 Gatò di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 499

INDICE xvi

7.24 Grigliata mista vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5017.25 Insalata di couscous e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5017.26 Insalata di fusilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5027.27 Insalata di quinoa messicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5037.28 Insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5047.29 Insalata di riso integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5057.30 Involtini di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5067.31 Macedonia di legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5077.32 Mamma melanzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5087.33 Melanzane e seitan in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5097.34 Migliotto patate e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5107.35 Misto di verdure e pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5117.36 Moussaka vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5127.37 Okonomiyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5137.38 Onigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5147.39 Orecchiette fagioli e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5167.40 Orecchiette fave e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5177.41 Orzo primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5187.42 Padellata invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5187.43 Paella vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5197.44 Paella vegana speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5217.45 Panelle lupinate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5227.46 Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5237.47 Pasta al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5247.48 Pasta al sugo e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5257.49 Pasta di riso cinese con verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5257.50 Pasta e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5267.51 Pasta e ceci con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5277.52 Pasta energetica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5287.53 Pasta fredda tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5297.54 Pasta pastosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5297.55 Pasta ricca alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5307.56 Peperoni ripieni di riso al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5317.57 Pesciolino vegan / Albero Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5327.58 Pizzoccheri vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5337.59 Polenta ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5347.60 Polpette Casablanca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5347.61 Polpette di zucchine al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5357.62 Pomodori ripieni di riso basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5367.63 Porotos Granados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5387.64 Quesadilla con fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5397.65 Quinoa be-quick-or-be-dead . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5407.66 Riso bietoline e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5417.67 Riso e ceci profumato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5427.68 Riso e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5437.69 Riso freddo wurstel e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543

INDICE xvii

7.70 Rollo di melanzane e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5447.71 Seitan all’ananas e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5457.72 Sformato di cavolfiore gratinato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5467.73 Sformato di riso e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5477.74 Sformato verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5487.75 Soba oriental fusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5497.76 Spaghettini di riso strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5507.77 Taboulè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5517.78 Taboulè alla cipolla e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5527.79 Timballo di legumi al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5537.80 Tortini di riso filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5547.81 Tortino di amaranto e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5557.82 Vegparmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5567.83 Vignarola vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5577.84 Zucchine ripiene alessandrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5587.85 Zuppa alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5597.86 Zuppa broccoli e Blue Scheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5607.87 Zuppa della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5617.88 Zuppa di ceci con mela verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5627.89 Zuppa di ceci e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5637.90 Zuppa di cicerchie saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5647.91 Zuppa di farro e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565

8 Formaggi vegan 5668.1 Cremoso di anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5678.2 Feta veg al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5678.3 Feta Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5688.4 Formaggio di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5698.5 Formaggio di yogurt di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5708.6 Formaggio morbido alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5718.7 Formaveg a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5718.8 Mozzarella di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5738.9 Mozzarella vegan autoprodotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5738.10 Ricotta di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5748.11 Simil-grana vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5758.12 Spalmabile di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5758.13 Veganparmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5768.14 Vegformaggio di yogurt al timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5778.15 Vegformaggio in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 578

9 Pizze, focacce, pane e torte salate 5799.1 Biscocrakers al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5809.2 Cartoccio di seitan e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5809.3 Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5819.4 Crescione di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5829.5 Crispelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583

INDICE xviii

9.6 Erbazzone Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5849.7 Fagottini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5859.8 Farinata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5869.9 Focaccia ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5879.10 Focaccia ai semi misti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5889.11 Focaccia al pomodoro in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5899.12 Focaccia alle olive in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5909.13 Focaccia bianca veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5919.14 Focaccia del contadino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5929.15 Focaccia di Recco vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5929.16 Focaccia patate e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5939.17 Focaccia pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5949.18 Focaccine con farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5959.19 Muffin ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5969.20 Muffin leggeri agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5969.21 Pane alla canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5979.22 Pane carasau all’affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5989.23 Pane Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5999.24 Panini alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6009.25 Piadina all’insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6009.26 Piadina tofulandia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6019.27 Pizza a fiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6029.28 Pizza ai carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6039.29 Pizza alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6049.30 Pizza di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6059.31 Pizza di scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6069.32 Pizza mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6069.33 Pizza tris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6079.34 Quiche con spinaci e bietole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6089.35 Rotolo di pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6089.36 Sfoglia agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6099.37 Sfoglia di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6109.38 Sfoglia rustica di primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6119.39 Strudel di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6129.40 Strudel di patate e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6139.41 Tasca di sfoglia zucca e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6139.42 Torta con zucca e patata dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6149.43 Torta di biete erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6159.44 Torta di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6169.45 Torta di carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6179.46 Torta di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6189.47 Torta di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6199.48 Torta di zucchine speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6209.49 Torta pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6219.50 Torta porri e patate con paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6229.51 Torta rustica alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622

INDICE xix

9.52 Torta salata di tarassaco e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6239.53 Torta salata di verdure e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6249.54 Torta salata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6259.55 Torta salata fiori di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6269.56 Torta salata mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6279.57 Torta salata misto broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6289.58 Torta salata spinaci e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6289.59 Tortino di pane carasau e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6299.60 Vegan-mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6309.61 Vegortano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 631

10 Salse, panini, tartine, bruschette ecc. 63510.1 Bagnetto verde piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63610.2 Bruschetta alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63710.3 Bruschetta olive e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63710.4 Bruschette con champignon e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63810.5 Bruschette con patate e spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63910.6 Bruschette con salsa saporita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63910.7 Burger alle 3 cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64010.8 Chutney di limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64110.9 Chutney di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64210.10 Crema di arachidi home made . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64310.11 Crema di avocado e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64410.12 Crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64410.13 Crema di semi di girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64510.14 Crostini profumati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64610.15 Estasi verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64710.16 Guacamole a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64810.17 Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64910.18 Panino "Moby" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65010.19 Panino affettato e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65010.20 Panino al volo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65110.21 Panino arcobaleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65210.22 Panino caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65310.23 Panino con hummus e quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65310.24 Panino dolce alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65410.25 Panino esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65510.26 Panino estivo alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65510.27 Panino fagioli e crema di olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65610.28 Panino marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65710.29 Panino polpettino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65810.30 Panino strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65910.31 Panino tofu e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66010.32 Panino tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66110.33 Panino veg-wurstel e crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66110.34 Panino veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 662

INDICE xx

10.35 Panna prelibata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66310.36 Paté ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66310.37 Patè di fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66410.38 Patè di olive e tahin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66510.39 Patè di tofu alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66510.40 Patè fagioli e girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66610.41 Pesto di basilico e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66610.42 Pesto di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66710.43 Piadina alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66810.44 Piadina alla rucola indiavolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66910.45 Piadina arrotolata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66910.46 Piadina con patè di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67110.47 Piadina dell’avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67110.48 Piadina golosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67210.49 Pizzette di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67310.50 Salsa affumicata di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67410.51 Salsa alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67510.52 Salsa di yogurt alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67510.53 Salsa di yogurt piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67610.54 Salsa non-tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67710.55 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67810.56 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67810.57 Sandwich al tempeh tostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67910.58 Sandwich con salsa di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68010.59 Sloppy Joe vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68110.60 Toast gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68210.61 Tosto-toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68310.62 Tramezzini ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68310.63 Tramezzini gusto mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68410.64 Tramezzini peperoni e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68510.65 Tramezzino ai cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68610.66 Tramezzino mandorle e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68710.67 Vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 688

11 Dolci 69011.1 40 minuti vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69111.2 Apple Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69111.3 Baiocchi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69211.4 Banana Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69311.5 Barrette energetiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69411.6 Biscotti al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69511.7 Biscotti al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69611.8 Biscotti alle arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69711.9 Biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69811.10 Biscotti anacardi e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69911.11 Biscotti bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 699

INDICE xxi

11.12 Biscotti cannella e 3 farine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70111.13 Biscotti cioccolato e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70111.14 Biscotti cioccolato e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70211.15 Biscotti di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70311.16 Biscotti frollini al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70411.17 Biscotti gianduia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70511.18 Biscotti integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70511.19 Biscotti mandorle e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70611.20 Biscotti morbidi al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70711.21 Biscotti secchi al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70811.22 Biscottini di canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70911.23 Biscottini per colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71011.24 Biscottoni da inzuppare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71011.25 Brioches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71111.26 Brioches classiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71211.27 Brioches di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71311.28 Brisè con uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71411.29 Bucce d’arancia candite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71511.30 Budini di cioccolato pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71611.31 Budino al caffè di cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71711.32 Budino alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71711.33 Budino banane e amarene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71811.34 Budino d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71911.35 Camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72011.36 Cannoli siciliani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72111.37 Caramelle alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72211.38 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72311.39 Cenci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72411.40 Cheesecake alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72511.41 Ciambella alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72611.42 Ciambella bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72711.43 Ciambella delle Antille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72811.44 Ciambella di pane e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72911.45 Ciambella di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73011.46 Ciambella zucca e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73111.47 Ciambelle zuccherate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73211.48 Ciambelline al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73211.49 Ciambellone Bianco o Nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73311.50 Cicj cutt - Dolce dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73411.51 Cioccolata calda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73511.52 Cioccolatini gelati cocco-banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73511.53 Confettura di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73611.54 Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73611.55 Coppa veg-stracciatella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73711.56 Coppette di crema alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73811.57 Cornetti di nonna Sara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 738

INDICE xxii

11.58 Crema anti-depressione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73911.59 Crema cioccolato e gianduja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73911.60 Crema di marroni vanigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74011.61 Crema di nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74111.62 Crema frutto-cioccolatosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74111.63 Crepes dolci senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74211.64 Crestine di carnevale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74311.65 Crostata all’uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74411.66 Crostata alla frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74511.67 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74611.68 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74711.69 Crostata con fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74811.70 Crostata di Bob Marley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75011.71 Crostata quasi light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75111.72 Crostata vegella e fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75211.73 Cupcake al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75211.74 Delizia ai marron glacè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75411.75 Dolce al cioccolato e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75511.76 Dolce di castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75511.77 Dolce di mele e pesche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75611.78 Dolcetti di cocco unotiralaltro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75711.79 Dolcetti di marzapane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75711.80 Dolcetti ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75811.81 Fichi secchi al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.82 Finti amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.83 Focaccia con zafferano e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76011.84 Fragole in salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76111.85 Frittella dello sportivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76211.86 Frittelle di mele e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76311.87 Gelato banana e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76411.88 Girelle alla vegella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76511.89 Involtini crudisti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76611.90 La "cioccolata fredda" di Didì . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76711.91 Leggerissima alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76711.92 Marmellata di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76811.93 Marmellata di prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76911.94 Mele cotte speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77011.95 Mennl atterrat - Torroncini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77011.96 Merenda al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77111.97 Muesli del bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.98 Muffin ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.99 Muffin alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77311.100Muffin con cuore di marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77411.101Muffin con gocce di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77511.102Muffin dal cuore morbido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77611.103Nocciolina la sbriciolina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 777

INDICE xxiii

11.104Nuvola tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77811.105Pan dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77911.106Pan di spagna di farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78011.107Pancakes alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78111.108Pancakes allo sciroppo d’acero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78211.109Pandolce al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78311.110Panettone al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78411.111Panini dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78611.112Pasticcini crudisti ai mirtilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78611.113Pastiera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78711.114Pastiera brasiliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78911.115Pastiera particolare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79011.116Pere caramellate all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79111.117Piadina ciocco-bananosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79211.118Piadina con crema mandorle-cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79311.119Plumcake con gocce di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79411.120Plumcake variegato al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79511.121Quadretti di castagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79511.122Rotolo con vegella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79611.123Rotolo di cioccolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79811.124Rotolo tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79811.125Schiacciata alla fiorentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79911.126Schiacciata con l’uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80011.127Semifreddo ai frutti di bosco . . . . . . . . .