Cucina) Ricette La Prova Del Cuoco

8/13/2019 Cucina) Ricette La Prova Del Cuoco

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PENNE CON MELANZANE, RICOTTA E POMODORISECCHI ................................................................3SUGO PER TORTELLINI ...........................................3GNUDI o MALFATTI o CNEL..............................4

SPATZLE (gnocchetti austriaci..................................4CREPES ................................................................5CREPES SPINACI PROSCIUTTO E FORMAGGIO ...........5CRESPELLE AL RADICCHIO......................................6ROSETTE FARCITE .................................................7SCALOPPINE ALLE MELE..........................................8SPIGOLA CON SALSA..............................................8

GALANTINA DI POLLO.............................................9ARANCINI DI RISO............................................... 10VELLUTATA DI ZUCCA ............................................9SFORMATINI DI PORRO ........................................ 10TORTINO DI CAVOLFIORE ..................................... 11PLUMCAKE .......................................................... 13CIAMBELLA DI YOGURT SALATA............................. 13

PIZZOTTELLE ...................................................... 12PANZEROTTI (CALZONCINI) ................................. 12MUFFINS AL FORMAGGIO...................................... 14FOCACCINE DI CECI E SALVIA ............................... 14PANINI DI ALI BABA ........................................... 15SCONES ............................................................. 15STREGHE............................................................ 16

FRITTELLE DI PARMIGIANO ................................... 16PIADINA ............................................................. 16BRODO VEGETALE................................................ 16SPINACI ............................................................. 17FRITTATA DI ZUCCHINE........................................ 17MOUSSE AL TONNO.............................................. 17MOUSSE AL POLLO............................................... 17PASTA BRISEE..................................................... 17MOZZARELLE IN CARROZZA .................................. 18BIANCHETTO....................................................... 18POLPETTINE DI ALICI ........................................... 18


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PENNE CON MELANZANE, RICOTTA E POMODORI

SECCHI

PENNEMELANZANE70 g di CARCIOFINI sottolio50 g di RICOTTA SALATA60 g di POMODORI SECCHIPECORINI, BASILICO, AGLIO, OLIO

Mettere a bagno in acqua e sale le melanzane tagliate acubetti, strizzarle, friggerle in olio di arachidi e scolarlesu carta paglia. In un mixer frullare carciofini, pecorino,mezzo spicchio di aglio, ricotta, pomodori secchi,basilico, olio. Versare il composto in padella con lemelanzane e unirvi la pasta.

SUGO PER TORTELLINI

300 g di CAROTE100 g di CARCIOFINI sottolio100 g di PROSCIUTTO COTTO50 g di PANNA50 g di MASCARPONE

Tritare carote, carciofini e prosciutto. Saltare in padella,aggiungere un po di vino bianco e cuocere bene. Dopoaver tolto dal fuoco amalgamare con panna e

mascarpone.


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GNUDI o MALFATTI o CNEL

500 g di RICOTTA5 FIORI DI ZUCCA

2 UOVA e 2 TUORLI4 cucchiai di PARMIGIANO SALE

Tagliare sottili i fiori di zucca e unirli alla ricotta,aggiungere 2 uova intere e 2 tuorli, il parmigianograttugiato e il sale e mescolare bene, se risulta troppoliquido aggiungere un po di farina. Versare a

cucchiaiate e palline nel brodo in ebollizione. Disporresul piatto e aggiungere burro fuso con salvia.

SPATZLE (gnocchetti austriaci)

300 g di FARINA

250-300 g di LATTE3 UOVASALE NOCE MOSCATA

In una ciotola sbattere le uova con il sale e la nocemoscata, unire la farina e il latte. Limpasto deverisultare abbastanza solido. Portare ad ebollizionelacqua salata e farvi colare limpasto attraverso lagrattugia a fori grossi. Scolarli e passarli in padella concondimenti vari (es. alla sorrentina).


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CREPES

150 g di FARINA (integrale)

2 UOVA SALE250 g di LATTE30 g di BURRO

Setacciare in una ciotola la farina (prima del latte perfare meno fatica), aggiungere le uova (se la farina integrale, meglio 3), poi il sale, il latte e il burro sciolto.

Ottenuto un impasto morbido, lasciar riposare in frigounora. Preparare le crepes versando uno strato in unapadella leggermente unta.

CREPES SPINACI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Riempire le crepes con prosciutto, spinaci e caciotta ascaglie, ripiegarle a fazzoletto 2 volte o arrotolarle edisporle su una pirofila imburrata, coprirle con unabesciamella di 500 g di latte, 30 g di farina, 30 g diburro, sale e noce moscata e infine con il parmigianograttugiato. Infornare.


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CRESPELLE AL RADICCHIO

3 UOVA, SALE

200 g di FARINA500 g di LATTE +

500 g di RADICCHIOCIPOLLA, OLIO, MARSALA

600 g di LATTE +

80 g di FARINA80 g di BURROSALE, NOCE MOSCATA

Sbattere le uova con il sale e la farina, unire il latte allafine per non formare grumi. Lasciare riposare per unora. Su una padella antiaderente leggermente unta

stendere uno strato sottile, voltare e poi togliere. (neescono circa 24, si possono preparare il giorno prima etenere in frigo coperte da pellicola).Soffriggere mezza cipolla con un po di olio, bagnarecon Marsala e aggiungere il radicchio a pezzi.Preparare la besciamella. Volendo si possono unire 2tuorli, 50 g di Fontina e 2 cucchiai di grana.

Imburrare una pirofila e alternare crespelle econdimento.


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ROSETTE FARCITE

Per la sfoglia:

300 g di FARINA 0300 g di FARINA DI GRANO DURO3 UOVA1 cucchiaio di olioPer il ripieno:SPINACI (indivia o altra verdura)300 g di RICOTTA

SPECKGRANAAGLIO, OLIO, SALE E PEPEBESCIAMELLA

Far cuocere la verdura con aglio, olio un po di acqua eun po di peperoncino, amalgamare la ricotta con sale,

pepe e un cucchiaio di grana, sulla sfoglia (va beneanche quella comprata) stendere la ricotta, poi laverdura, poi lo speck, arrotolare e tagliare dei cilindri dicirca 4 cm. Disporli affiancati in una pirofila imburrata ecoprire con un po di besciamella in cui stato aggiuntodel concentrato di pomodoro per colorarla di rosa,perch poi in forno i cilindri si aprono come rose.

Infornare a 180 per 10 minuti.


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SCALOPPINE ALLE MELE

SCALOPPINE1 MELA SMITH (un po aspra)1 CUCCHIAINO DI SENAPEUN PO DI PANNA2 CUCCHIAI DI CALVADOSBURRO SALE

Ricavare dalle mele delle palline con uno scavino,metterle in padella con il burro e il sale, toglierlequando sono un po dorate, sul fondo di cotturarosolare le scaloppine con un po di olio, poi aggiungereil sale e il Calvados (distillato di mele) o altro vinoliquoroso. Sciogliere un cucchiaino di senape in un podi panna, versare sulle scaloppine, far insaporire e

riversarci anche le mele.

SPIGOLA CON SALSA

1 SPIGOLA2 UOVA SODEACCIUGHE CAPPERIPREZZEMOLO PINOLIOLIVE VERDI SNOCCIOLATE2 fette di PANCARRE bagnate in aceto e olio

Mettere a bollire in acqua carote, sedano, alloro,aglio,pepe per 20 minuti poi aggiungere il pesce e ilvino bianco e cuocere per 15-20 minuti. Intantopreparare la salsa frullando nel mixer tutti gliingredienti, perfetta per tutti i lessi (anche patate).


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GALANTINA DI POLLO

500 g di PETTO DI POLLO1 fetta alta di MORTADELLA

1 fetta alta di PROSCIUTTO30 g di MACINATO50 g di PARMIGIANO2 UOVANOCE MOSCATA, PISTACCHI, MARSALA

Tagliare a pezzettini il petto di pollo e macerare 12 ore

nella Marsala. Tagliare mortadella e prosciuttoaggiungere un po di Marsala, il macinato, il parmigianograttugiato, 10-20 pistacchi, 2 uova, sale, pepe e nocemoscata. Mescolare tutto e riempire, pressando bene,un tubo di latta (es. quello dellolio), chiuderlo con lapellicola e cuocere unora e mezza immerso in unapentola dacqua. Lasciare raffreddare (in frigo) poi

affettare sottile e servire su insalatina condita convinaigrette o coprire con cubetti di gelatina. Si conservain frigo diversi giorni.

VELLUTATA DI ZUCCA

250 g di BRODO VEGETALE500 g di ZUCCA30 g di FARINA30 g di BURROCIPOLLA SALE

Sciogliere il burro e lasciar colorire un po la cipolla,aggiungere la farina il brodo e la zucca a dadini (gicotta 15 in forno allinterno di una stagnola, cos nonperde le sue propriet), infine frullare il tutto con ilminipimer.


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ARANCINI DI RISO

500 g di RISO2 UOVA

SALE BURRO5 cucchiai di PARMIGIANO200 g di RAGU1 cucchiaio di BESCIAMELLA100 g di FORMAGGIO FRESCO

Cuocere il riso in un litro di acqua salata fino a

completo assorbimento, aggiungere una noce di burro,battere le uova con un po di sale e il parmigiano eunire al riso. Mescolare al rag un cucchiaio dibesciamella e il formaggio. Formare gli arancini, fare unbuco e inserire il rag, chiudere stringere bene, passarenella farina, luovo, il pangrattato e friggere.

SFORMATINI DI PORRO

500g di PORRI250 g di PANNA2 UOVA SALE

Tagliare i porri a rondelle e rosolarli nel burro 10,bagnare con un po di brodo e cuocere altri 10. Frullarlicon la panna e le uova. Versarli negli stampini ecuocere in forno a bagnomaria per 20. Servirli sullavellutata di zucca. Si possono fare anche con zucchine

carciofi o altro.


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TORTINO DI CAVOLFIORE

Per la brise:350 g di FARINA 00

100 g di BURRO10 cucchiai di ACQUA FREDDA4 cucchiai di BASILICO, PREZZEMOLO, MAGGIORANA,TIMOSALEPer il ripieno:CAVOLFIORE

BESCIAMELLA(250g latte,30g burro,40gfarina,sale,noce mos.)200 g di FORMAGGIO3 UOVA

Preparare la brise, stendere pi della metdellimpasto e foderare lo stampo, con la parte

rimanente stendere e tagliare circa 17 dischetti percoprire poi il ripieno. Sminuzzare il cavolfiore, unire labesciamella, il formaggio grattugiato a fori grossi e leuova. Versare nello stampo, coprire con i dischetti,spennellare con luovo e infornare a 180 per 30 minuti.


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PANZEROTTI (CALZONCINI)

500 g di FARINA 00250 g di LATTE TIEPIDO

125 g di MARGARINA30g di LIEVITO DI BIRRA30g di ZUCCHERO1 cucchiaino di SALE

Disporre la farina a fontana, unire il lievito sciolto nellatte tiepido, la margarina a pezzetti e il sale per ultimo

(altrimenti non lievita), impastare bene e lasciarlievitare. RIPIENI: prosciutto cotto, ricotta, parmigiano ricotta, spinaci, uovo, parmigiano wurstel,provolone. Spennellare con uovo e infornare a 180 per15 20, oppure friggere.

PIZZOTTELLE

500 g di FARINA250 g di LATTE E ACQUA1 UOVO1 bustina di LIEVITO

Impastare bene gli ingredienti e lasciar lievitare,stendere con il matterello, tagliare dei dischetti efriggerli, tolti dal fuoco distribuirvi sopra il pomodoro(scaldato in aglio, olio e origano), il parmigiano e ilbasilico.


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PLUMCAKE

190 g di FARINA 00100 g di OLIO -

125 g di YOGURT MAGRO50 g di ZUCCHERO DI CANNA3 UOVA, SALE cucchiaino di BICARBONATO60 g di PEPERONI ARROSTITI60 g di PISELLI BOLLITI80 g di ASIAGO

Amalgamare zucchero, yogurt e le uova una alla volta,aggiungere la farina, un cucchiaino di sale, ilbicarbonato e infine lolio. Tagliare a dadini i peperonispellati, i piselli infarinarli un po perch non sidepositino tutti sul fondo e unire i dadini di asiago.Versare il composto in un contenitore rettangolare e

infornare a 190 per 40 minuti.

CIAMBELLA DI YOGURT SALATA

3 UOVA1 vasetto di YOGURT NATURALE3 vasetti di FARINA1 vasetto di PARMIGIANO (O PECORINO)1 vasetto di OLIO -SALE, ERBE AROMATICHE, NOCE MOSCATA1 LIEVITO PER TORTE SALATE

Amalgamare i tuorli con lo yogurt, unire farina,parmigiano, olio, aromi e sale, incorporare gli albumimontati a neve e il lievito. Infornare a 160 per 35-40minuti. Servire con una salsa di fondi di carciofi emaionese, in parti uguali, frullati.


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MUFFINS AL FORMAGGIO

250 g di FARINA

250 g di LATTE100 g di GRUVIERA50 g di BURRO1 UOVO SALE1 LIEVITO PIZZAIOLO

Sbattere luovo con il burro liquefatto, unire la farina

setacciata con il lievito, il sale e il latte. Mescolare iltutto con le scaglie di gruviera (grattugia a fori grossi).Riempire gli stampi e mettere in forno caldo a 180 per15 minuti.

FOCACCINE DI CECI E SALVIA

100 g di FARINA DI CECI250 g di FARINA 00300 g circa di ACQUA100 g di OLIO DI OLIVA1 bustina di LIEVITO PER PIZZASALE GROSSO E SALVIA

Setacciare le farine e il lievito, unire lolio e lacqua q.b.per ottenere un impasto morbido. Impastare bene,stendere dello spessore di un cm e tagliare ovali di 8cm. Spennellare con acqua e olio e mettere sopra il

trito ottenuto pestando il sale grosso con la salvia.Infornare per 10 a 220.


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PANINI DI ALI BABA

440 g di FARINA

2 YOGURT BIANCHI COMPATTI40 g di semi di SAMBUCO o FINOCCHIO1 bustina di LIEVITO PER TORTE SALATE2 cucchiai di OLIO 2 cucchiaini di SALE

Versare tutto in una ciotola, mescolare e poi impastare.Fare delle palline, stenderle con il matterello e cucinarle

su piastra di ghisa calda o padella antiaderente. Farcirecon mortadella

SCONES

400 g di PATATE gialle ben sode130 g di FARINA100 g di LATTE50 g di PARMIGIANO50 g di BURRO1 UOVO1 cucchiaino di MOSTARDA (senape) in polvere cucchiaio di CUMINO2 cucchiaini di LIEVITO PER TORTE SALATESALE, PEPE, AGLIO

Lessare le patate, lasciar raffreddare e tagliare a dadini.In una ciotola mescolare bene gli ingredienti al burro a

pezzetti. A parte sbattere le uova con il latte,schiacciare mezzo spicchio daglio, unire il cumino e allafine le patate. Amalgamare bene tutto e disporre acucchiaiate su una teglia in forno a 200.


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STREGHE

500 g di FARINA25 g di LIEVITO DI BIRRA

12 g di SALE (mezzo cucchiaio)250 g di ACQUA TIEPIDA50 g di STRUTTO

Impastare e lasciar riposare 30-40 minuti. Stenderemolto sottile con il matterello (o usare la macchina).Tagliare dei rettangoli, disporli su una teglia da forno,

spennellarli con olio, sale e volendo anche semi disesamo o papavero o finocchi ecc.Infornare a 200 per 10 minuti.

FRITTELLE DI PARMIGIANO

150 g di GRANO SARACENO40 g di FARINA 0150 g di ACQUA150 g di PARMIGIANO a pezzi1 cucchiaio di GRAPPA1 pizzico di SALE

Mescolare bene grano, farina, acqua, grappa e sale,aggiungere il parmigiano a pezzetti, amalgamare iltutto e friggere a cucchiaiate.

BRODO VEGETALE

Lasciar bollire per unora CAROTA, PORRO, SEDANO,CIPOLLA, PATATA, POMODORO.


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SPINACI

Gli spinaci si mettono crudi in una padella con aglio e

olio, poi si coprono, per evitare di disperdere lesostanze lessandoli.

FRITTATA DI ZUCCHINE

Sbattere le uova con il sale, il timo e le zucchinegrattugiate nella grattugia a fori grossi.

MOUSSE AL TONNO

Frullare bene: 200 g di TONNO, 100 g di FORMAGGIO

SPALMABILE, TIMO, ROSMARINO e qualche goccia diLIMONE

MOUSSE AL POLLO

Frullare petti di pollo con maionese, mandorle e

carciofini sottolio

PASTA BRISEE(con olio)

Impastare 100 g di FARINA con 1 TUORLO, 1 UOVO, 2cucchiai dOLIO e il SALE, lasciar riposare in frigo per

30.

PIADINA

500 g di FARINA


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CESTINI DI PARMIGIANO CON MELANZANE O

ZUCCHINE

Su una padella antiaderente calda stendere uno strato(2 mm) uniforme di parmigiano grattugiato, quando hafatto la crostina, aspettare un po, togliere il foglio emetterlo a raffreddare su una ciotola capovolta cosprende la forma del cestino poi riempire con le zucchinegrattugiate, spadellate con aglio, olio, un po di sale etimo, o con le melanzane.

INVOLTINI DI TACCHINO E MELANZANE

Stendere una fettina di tacchino, sale, una fetta dimelanzana grigliata (o passata in padella con olio) euna fetta di taleggio, arrotolare, disporre in una pirofilaimburrata, spolverare con parmigiano e pezzi di burro e

infornare a 200 per 20.

FRIANDIS

250 g di FARINA250 g di FECOLA

150 g di ZUCCHERO4 ROSSI DUOVO SODO300 g di BURRO VANIGLIA

Montare lo zucchero con il burro morbido, unire i rossial setaccio, la farina e la fecola. Con un sac poche conpunta a coroncina disporre con la forma desiderata su

una teglia in forno a 180 per 10 minuti.


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CIAMBELLINE DI PATATE

500 g di PATATE500 g di FARINA 00

100 g di MARGARINA50 g di LATTE, SCORZA DI LIMONE2 cucchiai di ZUCCHERO1 LIEVITO DI BIRRA

Lessare e passare le patate tiepide al centro della

fontana di farina, unire lo zucchero, sciogliere nel lattela margarina e il lievito, unire la scorza di limonegrattugiato e un pizzico di sale, impastare bene. Lasciarlievitare circa mezzora poi preparare le ciambelline efriggerle.

SCALOPPINE

Mettere le scaloppine nella padella con un po di olio,far rosolare da entrambi i lati, salare, aggiungere ilBURRO ALLA MUGNAIA (un cucchiaio di burroamalgamato con un cucchiaio di farina) e spruzzare conil limone.


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BISCOTTINI DA THE

500 g di FARINA300 g di BURRO150 g di ZUCCHERO2 UOVA e 1 TUORLOVANIGLIA LIMONCELLOLIEVITO

Montare lo zucchero con un il burro morbido, unireuova, vaniglia, farina, limoncello e un pizzico di lievito.Disporre con sac poche su una teglia da forno a 180per 10 minuti.


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DELIZIE AL LIMONE

PANDOROPer la crema:

200 g di LATTE50 g di ZUCCHERO30 g di FARINA2 TUORLIPer lo sciroppo:200 g di ACQUA100 g di ZUCCHERO

LIMONCELLOMARMELLATA DI LIMONE o LIMONE GRATTUGIATO

Lasciare in infusione le scorze di limone nel latte (sepossibile un paio dore). Mescolare tuorli, zucchero efarina, aggiungere il latte caldo, mescolare fino aebollizione. Sul fuoco preparare lo sciroppo. Tagliare

dischetti di tre misure diverse sul pandoro. Bagnare conlo sciroppo, spalmare la crema, ripetere con gli altri duedischetti (escono circa 6 dolcetti). Montare la panna,mescolarci la crema pasticciera (altri 200 g) ricoprirecompletamente i dolcetti e mettere in frigo.


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SEMIFREDDO AL TORRONE

3 UOVA PANNA

250 g di RICOTTA150 g di TORRONE125 g di ZUCCHERO125 g di LATTE3 fogli di COLLA DI PESCE

Montare uova e zucchero in un recipiente di alluminio a

bagnomaria, quando ben montata, aggiungere il lattee la colla di pesce (prima messa in ammollo poi benstrizzata). Quando si raffredda aggiungere la ricotta emescolare bene.Tritare finemente il torrone nel mixer e aggiungerloallimpasto, infine incorporare delicatamente la panna.Foderare uno stampo (es. plumcake) con la pellicola

trasparente, versare il composto, mettere in frigoalmeno 3 ore, poi rovesciare e servire.


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GALANI

500 g di FARINA

50 g di BURRO2 cucchiai di ZUCCHERO50 g di LIQUORE2 UOVA SALELIMONE GRATTUGIATO

Disporre la farina a fontana, al centro il burro morbido,

il limone grattugiato e tutti gli altri ingredienti.Impastare il tutto, se limpasto dovesse risultare troppoduro aggiungere del vino bianco (comunque deveessere ben consistente). Stendere la pasta, tagliare deirettangoli e friggere.

CHIACCHIERE

350 g di FARINA50 g di BURRO morbido100 g di LIVITO DI BIRRA

100 g di LATTE appena tiepido2 UOVA

Impastare bene il tutto (deve risultare bello morbido) elasciar riposare 20 minuti per consentire la lievitazione.Dividere limpasto in due parti, poi stendere con ilmatterello le due sfoglie tonde belle sottili. Preparare inuna ciotola 150 g di limone grattugiato con lo zuccheroe stenderlo in abbondanza sulla sfoglia, arrotolare finoa met sfoglia da un lato e fino a met dal lato oppostoe chiudere bene, tagliare come fettuccine e friggere, lozucchero esce e si caramella per bene.


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CASTAGNOLE

3 UOVA e 2 TUORLI50 g di ZUCCHERO

LIMONE GRATTUGGIATO30 g di OLIO65 g di LIQUORE400 g di FARINA1 bustina di LIEVITO SALE

Amalgamare bene tutti gli ingredienti nellordine

allinterno del mixer. Friggere in olio profondo in unapentola alta.

FRITTELLE DI RISO

300 g di RISO1 l di LATTE2 cucchiai di ZUCCHEROBURRO2 UOVALIMONE GRATTUGIATO2 cucchiai di RHUM2 cucchiai di ZUCCHERO4 cucchiai di FARINA

Cuocere il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero e unpo di burro, un giorno prima. Aggiungere al riso 2tuorli, limone grattugiato, zucchero, rhum, farina,

amalgamare tutto anche con le mani e lasciar riposare,montare a neve gli albumi e incorporarli, poi prepararele frittelle.


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CIAMBELLONE ALLO YOGURT

3 UOVA

1 vasetto di YOGURT NATURALE2 vasetti di ZUCCHERO1 vasetto di OLIO3 vasetti di FARINALIEVITO LIMONE

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale,

sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire lolio, loyogurt, la farina e il lievito, infine la scorza grattugiatadi un limone non trattato e il succo di mezzo limone.Incorporare gli albumi delicatamente dal basso versolalto. Infornare a 160 per 50 minuti. Si pu fare anchecon cioccolato, mele o yogurt alla frutta.

CREMA PASTICCIERA

500 g di LATTE160 g di ZUCCHERO4 TUORLI70 g di FARINA1 stecca di VANIGLIA

Bollire il latte con la vaniglia e met zucchero, sbatterei tuorli con laltra met dello zucchero, la farina e unpizzico di sale. Versare nel latte e continuare a

mescolare. Per far raffreddare coprire con la pellicolacos non si forma la crosticina. (Bagnare degliAMARETTI nel caff, metterli in una coppa e coprire conla crema.)


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FAVE DEI MORTI

200 g di MANDORLE

140 g di FARINA300 g di ZUCCHERO2 UOVALIMONE GRATTUGIATO1 bustina di VANIGLIA2 cucchiaini di CANNELLA

Tritare benissimo le mandorle nel mixer, unire le uova ,la farina, il limone, la vaniglia e la cannella,amalgamare bene. Poi fare delle palline su una teglia einfornare a 170 per 20 minuti.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

175 g di CIOCCOLATO FONDENTE50 g di ZUCCHERO40 g di ACQUA1 UOVO e 3 TUORLI200 g di PANNA MONTATA

Sminuzzare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria afuoco lento (lacqua non deve mai bollire). Scioglierezucchero e acqua sul fuoco, poi versarlo lentamentesulle uova sbattute (cos si pastorizzano e non sonopericolose) e mescolare bene con la frusta elettrica.

Unire il cioccolato e la panna montata, poi mettere infrigo a riposare.


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BOMBOLONI

250 g di FARINA OO250 g di FARINA MANITOBA75 g di ZUCCHERO1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA80 g di BURRO250 g di ACQUA E LATTELa buccia di 1 LIMONE grattugiata

1Pizzico di sale

Sulla spianatoia unire le farine e creare la fontona,unire lo zucchero e il sale. Sbriciolare al centro ilcubetto di lievito, unire la bucci adel limone e il burro atemperatura ambiente. Impastare un po il burro e poiallargare un po la fontana e versare al centro lacqua

col latte. Impastare per almeno 10 minuti. Lasciarelievitare per 2 ore. Stendere con il matterello la pastacon, maneggiandola con delicatezza e poi tagliare con ilcoppapasta dei cerchi, stenderli su una placca copertadi carta forno e lasciarli riposare da ora a 1 ora.Dopodich prenderli con delicatezza e friggerli inabbondante olio. Una volta pronti passarli nello

zucchero semolato e riempirli con crema pasticcera,aiutandosi con la tasca da pasticcere.

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