Ravioli al vapore Ingredienti: kg di farina, 400 g di carne di maiale tritata, 3 cipolline verdi, polvere d'aglio, 3 cucchiai di sherry secco, 1,5 cucchiaino di sale, foglie di verza. Preparazione: Fare la pasta con l'acqua, senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchinetta da pasta. Mescolare bene la carne con lo sherry, l'aglio e le cipolline tritate fini. I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Nell'apposito contenitore per cottura a vapore si stende una o pi foglie di verza si accomodano sopra i ravioli e si fanno cuocere per 10 minuti circa e si servono con varie sale: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry o salsa barbecue. -------------------------------------------------------------------------------- Ravioli sulla piastra Ingredienti: kg di farina, 400 g di carne di maiale tritata, 3 cipolline verdi, polvere d'aglio, 3 cucchiai di sherry secco, 1,5 cucchiaino di sale, salsa di soia. Preparazione: Fare la pasta con l'acqua, senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchinetta da pasta. Mescolar ebene la carne con lo sherry, l'aglio e le cipolline tritate fini. I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Far scaldare una piastra liscia a fuoco vivace, versarci sopra un po' di salsa di soia e mettere a cuocere i ravioli per qualche minuto girandoli con attenzione.Si servono con varie sale: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry o salsa barbecue. -------------------------------------------------------------------------------- Ravioli con gamberetti Ingredienti: kg di farina, 400 g di gamberetti, 4 spicchi d'aglio tritato, 1 cucchiaino di polvere di curry, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di sherry secco, foglie di verza. Preparazione:

Fare la pasta con l'acqua senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchina per pasta. Asciugare bene i gamberetti e marinarli con sherry, sale, curry e aglio tritato. I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Nell'apposito contenitore per cottura a vapore si stende una o pi foglie di verza si accomodano sopra i ravioli e si fanno cuocere per 10 minuti circa e si servono con salsa di soia. -------------------------------------------------------------------------------- Involtini di pollo Ingredienti: 1 confezione di fogli grandi di pasta di riso, 120 g di petto di pollo, 2 cucchiai di olio, 2 cipollotti finemente tritati, 2 germogli di bamb tritati, peperone rosso tritato, 120 g di germogli di soia, 1 cucchiaio di salsa di soia, cucchiaino di zucchero, olio per friggere. Preparazione: Separate i fogli di pasta, tagliateli in 4 quadrati e ricopriteli con un panno. Tagliate il pollo a listarelle. Riscaldate l'olio in una padella e fate cuocere il pollo con i cipollotti, il peperone e i germogli di bamb finch il pollo non dorato. Aggiungete i germogli di soia e continuate la cottura ancora per un attimo. Imcorporate la salsa di soia e lo zucchero mescolando. Lasciate raffreddare. Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni foglio di pasta, ricopritelo con un angolo del quadrato, ripiegate i due angoli laterali e infine arrotolate fino a formare un lungo involtino che sigillerete bagnando l'ultimo angolo. Riscaldate l'olio e fate dorare gli involtini, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente e serviteli subito con salsa di soia o agrodolce. -------------------------------------------------------------------------------- Crostini di gamberetti Ingredienti: 1 cipollotto, 60 g di castagne d'acqua, 200 g di gamberetti sgusciati, 1 uovo, 2-3 cucchiai di acqua fredda, 9 fette di pane in cassetta, di tazza di semi di sesamo, olio per friggere. Preparazione: Tritate nel mixer il cipollotto, le castagne d'acqua. Aggiungete i gamberetti, l'uovo e l'acqua. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggero. Spalmate il composto sulle fette di pane. Immergetele nei semi di sesamo. Friggete in olio ben caldo. Una volta dorate, rigirate le fette, friggetele brevemente dall'altro lato, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. Serviteli caldo con una salsa agrodolce.

-------------------------------------------------------------------------------- Toast di gamberi al sesamo Cucina Pechinese Ingredienti: 25gr di grasso di maiale, sminuzzato, 125gr di gamberi sgusciati, sminuzzati, 1 bianco d'uovo sbattuto leggermente, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco fresco polverizzato, un pizzico di MSG, 3 cucchiaini di farina di grano, 2 fettine sottili di pane bianco, senza crosta, 75gr di semi di sesamo, 600ml di olio vegetale Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Preparazione: Miscelare insieme in una ciotola il grasso di maiale, i gamberi, i bianchi d'uovo, il sale, il pepe, il MSG e la farina di grano. Cospargere questa miscela sulle fette di pane. Mettere i semi di sesamo su di un piatto piano, quindi schiacciarci sopra le fette di pane ed i gamberoni fino a che siano ben ricoperti dai semi. Scaldare l'olio in un wok a 180C o fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Immergere delicatamente i toast di gamberi e friggere per 5 minuti mantenendoli immersi. Estrarre e scolare su di un foglio di carta da cucina, quindi tagliarne ciascuno in pezzi da 4 dita. Servirli caldi. -------------------------------------------------------------------------------- Frittelle Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr farina comune, 250ml d'acqua bollente, 85ml d'acqua fredda, 1 cucchiaino di olio di sesamo Tempo di preparazione: 20 minuti, incluso il riposo Tempo di cottura: circa 2 minuti Preparazione: Aggiungere l'acqua bollente alla farina e miscelare bene. Aggiungere l'acqua fredda. Impastare il preparato fino a che diventi morbido, quindi coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

Lavorare su di un tavolo leggermente infarinato, dividere l'impasto in 2 pezzi e avvolgere ciascuno a forma di una lunga salsiccia, di 5cm di diametro. Tagliare in pezzi di 2,5cm di lunghezza (in tutto circa 40 pezzi). Schiacciare ciascuno a mano a forma di frittella. Spennellare delicatamente la superficie superiore con l'olio di sesamo. Appiccicare le frittelle insieme in coppia, le facce unte verso l'interno, quindi stendere in una frittella da 13cm di diametro. Mettere in una crepiera o in una pentola per frittura a fuoco medio. Cuocere ciascuna frittella da un lato finch crescono le bolle (circa 20 secondi), quindi voltarle e cuocere altri 10 secondi circa sull'altra parte fino a doratura. Rimuovere dalla padella e separare velocemente le frittelle, separando i dischi molto delicatamente. Ammucchiare le frittelle separate, con il lato unto verso l'alto, e coprire con un foglio pergamenato. Quando tutto pronti, piegare ciascuno in quarti. Queste frittelle possono anche essere fatte in anticipo, ammucchiate, coperte in fogli e congelati. A necessit scaldarli in una vaporiera fino a che sono caldi e piegare in quarti. --------------------------------------------------------------------------------

Riso bollito alla cinese Ingredienti: 1 tazza di riso, 2 tazze d'acqua. Preparazione: Portate a bollore in una casseruola e aggiunete il riso. Quando l'acqua riprende l'ebollizione date una mescolate sola, coprite bene, diminuite la fiamma e cuocete per 20-25 minuti senza pi togliere il coperchio. Quando il riso asciutto e soffice, pronto. Se necessario, dategli altri 5 minuti di cottura a fuoco dolce e coperto. Togliete dal fuoco e servite. -------------------------------------------------------------------------------- Riso con pollo e funghi Ingredienti: 2 petti di pollo, 6 funghi cinesi secchi, 2 fettine di zenzero, 1 cucchiaino di maizena, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai d'olio, cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sak, 2 tazze di riso, 3 e d'acqua. Preparazione: Tagliate i petti di pollo in bocconcini. Coprite i funghi con acqua calda e lasciateveli immersi 15 minuti, o finch sono teneri; gettate i gambi e tagliate in quattro le cappelle. Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti tranne riso e acqua. Riunite riso e acqua in una casseruola, portate a bollore e bollite scoperto per 5 minuti o finch l'acqua assorbita quasi completamente; distribuite in superficie il composto di pollo e funghi, mettete alla casseruola un coperchio che chiuda molto bene, riducete la fiamma al minimo e cuocete altri 20 minuti. Togliete dal fuoco, servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Riso alla cantonese Ingredienti: kg di riso lungo, piselli freschi o surgelati, 2 fette di prosciutto cotto tagliato a dadini, 3 uova, sale, olio di semi, pepe. Preparazione: Mettere in una padella il riso con acqua fredda, che lo superi di un centimetro e mezzo. Far bollire a fuoco medio vivace. Quando bolle abbassare il fuoco al minimo, girare molto bene il riso, coprire e cuocere per 15-18 minuti circa. A parte battere le uova con il sale,

fare tre frittatine sottili e tagliarle a pezzettini. Quando tutto pronto mettere 4 cucchiaiate di olio di semi in una padella grande, far soffriggere i piselli a fuoco medio-alto fino a cottura. Abbasare il fuoco, aggiungere il prosciutto, le frittatine a pezzettini, il riso. Aggiungere il sale e un po' di pepe con fuoco al minimo, girando continuamente finch tutto mescolato bene e servire. -------------------------------------------------------------------------------- Tagliolini con carne e verdure Ingredienti: 300 g di maiale, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiai di sherry secco, 1 cucchiaio di maizena, 1 gambo di sedano, carota, di peperone rosso tagliato a quadratini, 1 cipolla piccola tagliata a fettine, 350 g di tagliolini, 1 tazza di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio, 1 e cucchiaino di fecola di mais. Preparazione: Tagliate il maiale in listarelle piccole e disponetelo in un piatto con la salsa di soia, lo sherry e la maizena e fate marinare per 30 minuti. Tagliate il sedano e la carota finissime a fiammifero. Cucinate tutte le verdure il 1/3 dell'olio per circa 2 minuti. Toglietele dal fuoco e tenetele al caldo. Aggiungete la carne con la marinata e un altro 1/3 di olio e fate rosolare finch la carne inzia a cambiare colore; unite poi il brodo, in cui avrete sciolto la fecola, e fate legare il tutto. Rimettete le verdure e mescolate bene. Versate i tagliolini nell'acqua bollente fatele ammorbidire e scolatele molto al dente. Saltate velocemente i tagliolini nel resto dell'olio e disponetele su un piatto di portata, verstaevi sopra la carne con le verdure e servite subito. -------------------------------------------------------------------------------- Pasta pechinese Cha Chiang Mein Cucina Pechinese Ingredienti: 3 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla media, tritata finemente, 2 fette di radice di zenzero, sbucciata e sminuzzata, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, 225gr di maiale sminuzzato, cucchiaino di sale, cucchiaio di pasta di fagioli gialli, 1 cucchiaio di brodo di pollo, 1 cucchiai di farina di grano, 1 cucchiaio d'acqua, 450gr di pasta all'uovo, lessata fino a che diventa tenera e scolata, cetriolo, tagliato a strisce, 3 cipolle novelle, tagliate in sezioni da 2,5cm Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura circa 10 minuti Preparazione:

Scaldare l'olio in un wok, quindi aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio, quindi soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere il maiale sminuzzato, insieme al sale, alla pasta di fagioli gialli e la salsa di soia, e lasciar sobbollire sul fuoco per 3-4 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per altri 3-4 minuti. Miscelare la farina di grano con l'acqua, quindi incorporare e mescolare sul fuoco finch la salsa non si addensata. Mettere la pasta su di un piatto da portata caldo e versarci sopra la salsa di carne. Disporre il cetriolo affettato e le cipolle novelle intono alla pasta e servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Riso smeraldo fritto Cucina Pechinese Ingredienti: 225gr di verdura finemente sminuzzata, 2 cucchiaini di sale, 5 cucchiai di olio vegetale, 3 uova, sbattute leggermente, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 450gr di riso cotto, un pizzico di MSG, 75gr di prosciutto, sminuzzato finemente. Tempo di preparazione: 15 minuti, pi il tempo d'immersione Tempo di cottura: 3-4 minuti Preparazione: Cospargere la verdura sminuzzata finemente con 1 cucchiaino di sale e lasciare da parte per 10 minuti, quindi strizzarla e buttare il liquido e tritare finemente. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una friggitrice o in una crepiera. Versarci l'uovo sbattuto e lasciare che si espanda e voltarla con una paletta per permettere che si cuocia anche l'altro lato. Rimuovere l'omelette e tagliarla in pezzettini. Scaldare un altro cucchiaio d'olio in una friggitrice e aggiungere la verdura tritata finemente. Soffriggere per circa 30 secondi quindi rimuovere dalla casseruola. Scaldare l'olio rimanente in un wok fino a che inizi a fumare. Aggiungere le cipolle novelle, quindi il riso, e miscelare bene il tutto insieme fino a che il riso sia ben caldo. Aggiungere il sale rimanente con il MSG, la verdura, le strisce di omlette e il prosciutto. Miscelare il tutto insieme e servire caldo su di un piatto da portata. --------------------------------------------------------------------------------

Minestra di mandorle Ingredienti: 1/3 di tazza di mandorle cinesi spellate, 2,5 tazze di acqua fredda, 3,5 cucchiai di farina di riso, sale, 1/3 di tazza di zucchero, ancora 1 tazza di acqua fredda. Preparazione: Tritate finemente le amndorle, mettetele in una casseruola con 2,5 tazze di acqua fredda, lasciate riposare 15 minuti. Portate a bollore, coprite, cuocete a fiamma dolce 10 minuti. In una ciotola mescolate la farina di riso con il sale e lo zucchero, e bagnate con tanta acqua fredda (circa una tazza) quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida. Aggiungetela, poca per volta, all'acqua in cui bollono le mandorle tritate. Riportate a bollore, e continuate a cuocere mescolando, a calore medio, per 5 minuti circa. Quando la minestra densa filtratela; servitela calda o fredda a piacere. -------------------------------------------------------------------------------- Minestra di pollo e cetriolo Ingredienti: 2 cetrioli piccoli, 1 petto di pollo privato della pelle e disossato, 4 tazze di brodo di pollo denso e saporito, 3 cucchiai di sherry secco. Preparazione: Tritate finemente le amndorle, mettetele in una casseruola con 2,5 tazze di acqua fredda, lasciate riposare 15 minuti. Lavate i cetrioli, pelateli, tagliateli in quattro per lungo e toglieti i semi; affettateli sottili. Tagliate il petto di pollo in filettini sottili e corti. In una casseruola, portate a bollore il brodo, unite i cetrioli e pollo, bollite 5 minuti, unite lo sherry e subito togliete dal fuoco. Servite caldo. ------------------------------------------------------------------------------- Minestra con gocce d'uovo Ingredienti: 3 tazze di brodo di pollo, 2 uova, sale, cucchiaino di glutammato monosodico. Preparazione: Tritate finemente le amndorle, mettetele in una casseruola con 2,5 tazze di acqua fredda, lasciate riposare 15 minuti.

In una casseruola, portate a ebollizione il brodo. Battete le uova con un pizzico di sale e versatele pian piano nel brodo bollente, mescolando in continuazione. Aggiungete il glutammato monosodico, mescolate bene, togliete dal fuoco. Servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Minestra di cavolo Ingredienti: 3 tazze di brodo di pollo, 2 uova, sale, cucchiaino di glutammato monosodico. Preparazione: Tagliate il pollo in pezzetti molto piccoli, metteteli in una pentola insieme al brodo e cuocete a calore medio per 7 minuti. Tagliate il cavolo a striscie larghe 5 cm e aggiungetelo alla minestra; condite con sale e pepe. Cuocete 5 minuti, non pi; meno semmai, togliendo dal fuoco appena il cavolo tenero e senza lasciare che diventi flaccido. Aggiungete il glutammato monosodico, mescolate e servite subito. -------------------------------------------------------------------------------- Minestra acida Ingredienti: 150 g di maiale, 4 funghi cinesi, 60 g di tofu, 3 tazze di brodo di pollo, 1,5 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry, 1 cucchiaino di sale, cucchiaino di pepe, 1,5 cucchiaino di aceto, 2 cucchiaini di maizena, 1 cucchiaio di acqua, di cucchiaino di glutammato monosodico. Preparazione: Tagliate il maiale, il formaggio di soia e funghi in filetti lunghi e sottili. Uniteli al brodo che avrete nel frattempo portato a bollore e cuocete piano per 8 minuti. Aggiungete la salsa di soia, lo sherry, il sale, il pepe, l'aceto e la maizena sciolta in 1 cucchiaio d'acqua. Continuate la cottura a fuoco basso finch la minestra addensata; completatela col glutammato, mescolate, togliete dal fuoco. Servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Congee di mare Ingredienti:

tazza di riso, 8 tazze d'acqua, 220 g di filetti di sogliola, 1 tazza di gamberetti, tazza di seppia, 4 porri, 3 cucchiai di olio d'arachidi, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, sale, pepe. Preparazione: Lavate il riso, scolatelo, unitelo all'acqua in una larga casseruola e portate a bollore senza mettere il coperchio; coprite, diminuite la fiamma, cuocete a calore dolce per 1 ora. Intanto tagliate la sogliola a fettine sottili, sgiusciate i gamberetti, mondate la seppia e tagliatela a pezzi quadrati d 2-3 cm di lato, tagliate i porri diagonalmente in fettine alte 3 mm circa. Dopo che il congee avr bollito 1 ora, unitevi sogliola, gamberetti e seppia e bollite 2 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete porri, olio, sale, pepe, salsa di soia. Servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Zuppa di anatra Cucina Pechinese Ingredienti: 1 carcassa di anatra, 1,2 litri di acqua fredda, 750gr di cavolo cinese, tagliato in pezzi di 2,5cm, 1 pagnotta di cagliata di fagioli, tagliata in quadratini da 2,5cm, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di vino, un pizzico di MSG Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: circa 50 minuti Preparazione: Mettere la carcassa d'anatra in una casseruola con l'acqua fredda e portare a bollitura. Sobbollire per 30 minuti, quindi rimuovere la carcassa. Aggiungere il cavolo cinese, la cagliata di fagioli, la salsa di soia, l'aceto e l'MSG e portare nuovamente a bollitura. Sobbollire per altri 10 minuti. Servire caldo. Il piatto tipico di Pechino. E' di costume servire la zuppa fatta con le carcasse di anatra alla fine del pasto. Le frittelle possono anche essere comprate appena fatte nei supermercati cinesi e scaldati a vapore. -------------------------------------------------------------------------------- Zuppa di pesce Cucina Pechinese Ingredienti:

1 grossa platessa, circa 500gr, senza pelle ne spine, 1 pesce secco (opzionale), 1,2 litri di brodo di pollo, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di MSG, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 2 cucchiaini di farina di grano, 1 cucchiaio di acqua, 2 bianchi d'uovo, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 2 fette di prosciutto cotto, sminuzzato Tempo di preparazione: 5 minuti, pi il tempo di immersione Tempo di cottura: circa 15 minuti Preparazione: Cuocere a vapore il filetto di pesce fino a cottura, circa 10 minuti. Sfaldare il pesce e assicurarsi di rimuovere tutte le spine. Immergere il pesce essiccato per una notte o fino a che diventi morbido, quindi tagliarlo in piccoli pezzi. Scaldare il brodo in una casseruola e aggiungere il pesce sfaldato e il pesce essiccato, insieme al vino, il sale l'MSG e il pepe bianco. Miscelare la farina di grano con l'acqua. Quando il brodo bolle, miscelare la farina di grano nel brodo per farlo addensare. Sbattere i bianchi d'uovo leggermente, quindi versarci dentro delicatamente il brodo bollente. Versare il tutto in una zuppiera e cospargere con delle cipolle novelle finemente tritate e il prosciutto sminuzzato. -------------------------------------------------------------------------------- Zuppa di pesce pechinese in salsa di pepe Cucina Pechinese Ingredienti: 225gr di filetto di pesce (va bene qualsiasi pesce dalla polpa soda), 1 cucchiaio di farina di grano, 1 bianco d'uovo, leggermente sbattuto, 1 cucchiaino di sale, 600ml olio vegetale, 900ml brodo di pollo, 2 fette sottili di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, un pizzico di MSG, 2 cucchiai di aceto di vino, cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cipolle novelle, tritate finemente Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: circa 5 minuti Preparazione: Tagliare il pesce in strisce da 2,5cm. Miscelare insieme la farina di grano, il bianco d'uovo e un pizzico di sale e immergere le strisce di pesce in questo preparato. Scaldare l'olio in un wok a 180C o fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Versarci dentro delicatamente il pesce una striscia alla volta. Friggere per circa 1 minuto, estrarre e far sgocciolare su di un foglio di carta assorbente da cucina. Scaldare il brodo in una casseruola e aggiungere lo zenzero, l'aglio, il sale rimanente e l'MSG. Portare ad ebollizione far sobbollire per circa 1 minuto. Aggiungere il pesce, l'aceto

e il pepe. Far sobbollire per circa 3 minuti e versare nella zuppiera. Cospargere con delle cipolle e servire immediatamente. --------------------------------------------------------------------------------

Germogli di soia con funghi cinesi Ingredienti: 2 tazze di germogli di bamb, 12 funghi cinesi, 2 cucchiai d'olio, 2 fettine sottili di zenzero. Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di maizena, tazza d'acqua, di cucchiaino di sale, cucchiaino di zucchero. Preparazione: Tagliate i germogli di bamb, in senso perpendicolare alla lunghezza, a fettine di 4 millimetri circa. Coprite i funghi con acqua calda e lasciateveli immersi per 15 minuti o finch sono teneri; gettate i gambi. Preparate la salsa, riunendo tutti gli ingredienti e mescolando bene. A calore medio, scaldate l'olio in una wok, unite lo zenzero e, dopo che questo ha fritto 1 minuto, i funghi e i grmogli di bamb, che friggerete 1 altro minuto, mescolando. Aggiungete la salsa e dopo averla portata a leggero bollore cuocete altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Insalata di broccoli Ingredienti: 1 bel mazzo di broccoli, 10 tazze d'acqua, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di sale. Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai d'aceto bianco, 2 cucchiai di olio di sesamo, di cucchiaino di sale,1 cucchiaino di zucchero. Preparazione: Dividete l'infiorescenza dei broccoli in cimette; mondate gli steli dell'involucro duro, tagliateli in quattro nel senso della lunghezza e tagliate ognu quarto di stelo, diagonalmente, in tronchetti di 5 centimetri. In una larga pentola o casseruola portate a bollore l'acqua con l'olio e il sale; gettatevi i broccoli, lasciateli bollire a calore vivace per 1 minuto, scolateli, sciacquateli con acqua fredda, scolateli di nuovo e accomodateli in un piatto di servizio. Preparate la salsa, versatela sui broccoli, mescolate e servite. -------------------------------------------------------------------------------- Fagiolini all'aglio Ingredienti: 500 g di fagiolini verdi, 6 spicchi d'aglio, 4 cucchiai d'olio, cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero. Preparazione:

Nettate i fagiolini eliminando le punte e, se c', il filo; tagliateli a met diagonalmente. Schiacciate l'aglio e tritatelo grossolanamente. A fuoco vivace, scaldate l'olio in una wok, gettatevi i fagiolini e l'aglio, friggeteli mescolando per 5 minuti. Aggiungete il sale, la salsa di soia, lo zucchero, mescolate, togliete dal fuoco. Servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Sedano freddo condito con mostarda Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr di sedano fresco e croccante, tagliato in pezzi da 4cm, 2 cucchiai di mostarda inglese, 250ml d'acqua, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di MSG, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di farina di grano Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: circa 5 minuti Preparazione: Portare una casseruola d'acqua ad ebollizione e scottare velocemente il sedano. Scolare e rinfrescare il sedano in acqua fredda e corrente e metterlo nel frigorifero a raffreddare. Miscelare insieme la mostarda inglese, l'acqua, il sale, l'MSG, lo zucchero e la farina di grano. Portare ad ebollizione e far addensare. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare. Trasferire in una ciotola e metterlo nel frigorifero a raffreddare. Quando pronto per essere servito, versare la salsa sul sedano. -------------------------------------------------------------------------------- Stufato di cavolo bianco Cucina Pechinese Ingredienti: 2 cucchiai di olio vegetale, 1 grosso cavolo cinese tagliato grossolanamente in 8 pezzi, 1 cucchiaino di sale, 2 fette di radice di zenzero sbucciata, 25gr di gamberetti secchi, lasciati in ammollo per 20 minuti e scolati, un pizzico di MSG, 1 cucchiaio di farina di grano, 2 cucchiai di vino bianco Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Preparazione:

Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere i pezzi di cavolo. Cospargerli con sale. Girare il cavolo per coprirlo di olio e aggiungere lo zenzero, i gamberi secchi e met del brodo di pollo. Coprire e far sobbollire leggermente per 15 minuti. Miscelare insieme il MSG, la farina di grano e il brodo rimanente e versare il tutto sui pezzi di cavolo. Aggiungere il vino e voltare il cavolo delicatamente per coprirlo con la salsa ma senza romperlo. Sobbollire per 5 minuti. Estrarre delicatamente i pezzi di cavolo e disporli su di un piatto da portata il pi vicino possibile alla salsa e servire -------------------------------------------------------------------------------- Cavolo rosso cotto Cucina Pechinese Ingredienti: 1,25kg di cavolo cinese, tagliare per traverso in pezzi da 4cm, 3 cucchiai di salsa di soia scura, 2 cucchiaini di zucchero, cucchiaino di sale, 3 cucchiai di sherry secco, 1 cucchiaino di MSG, 4 cucchiai di brodo di manzo, 1 peperoncino piccante, senza semi e affettato, 2 cipolle novelle, tagliate in pezzi da 2 , 4 cucchiai di olio vegetale, 3 funghi cinesi secchi, immersi per 20 minuti, scolati, senza gambi e sminuzzati Tempo di preparazione: 15 minuti, pi il tempo d'immersione Tempo di cottura: circa 20 minuti Preparazione: Lavare e asciugare i pezzi di cavolo. Miscelare insieme la salsa di soia, lo zucchero, il sale e lo sherry in una ciotola. In un'altra ciotola, miscelare l'MSG con il brodo. Scaldare l'olio in un wok quindi aggiungere il peperoncino e le cipolle. Soffriggere per 1-2 minuti quindi rimuovere il peperoncino e scartarlo. Aggiungere il cavolo e i funghi e far soffriggere a fuoco medio per 5 minuti. Versare il preparato con la salsa di soia nel wok. Soffriggere per un altro minuto, quindi ridurre il calore e soffriggere delicatamente per 10 minuti, girare i pezzi di cavolo per qualche volta. Aggiungere il brodo e mescolare e girare qualche altra volta, fino a che la salsa si addensa. -------------------------------------------------------------------------------- Frittelle di cipolle Cucina Pechinese Ingredienti:

450gr di farina comune, 250ml di acqua bollente, 300ml di acqua fredda gi fatta bollire, 450gr di cipolle, sbucciate e tritate finemente, 5 cucchiai di lardo o di olio vegetale, 1 cucchiai di sale Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 4 minuti Preparazione: Setacciare la farina in una ciotola. Versarci l'acqua bollente, miscelando per tutto il tempo fino a formare un impasto sodo e quando freddo abbastanza da poter manipolare, impastare fino a che sia morbida. Coprire la pasta e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Stendere la pasta in un lunga salsiccia e tagliarla in 10 pezzi. Fare una pallina di ciascun pezzo, quindi stenderla con il mattarello in una piccola frittella di circa 7,5-10cm di base. Cospargere ciascuna frittella con le cipolle tritate e sale. Piegare gli angoli della frittella verso il centro e quindi stendere nuovamente la frittella. Scaldare 2 cucchiai di lardo in una casseruola per frittura e metterci dentro le frittelle. Friggere a gruppetti per 2 minuti su entrambi i lati, o fino a doratura, aggiungendo pi lardo se necessario. Servirle cotte sia da sole che accompagnate da cibi saporiti. -------------------------------------------------------------------------------- Piatto pechinese di verdura con salsa Cucina Pechinese Ingredienti: 2 cucchiai di olio vegetale, 75gr maiale sminuzzato, 3 cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un pizzico di MSG, 3 funghi cinesi secchi, immersi per 20 minuti, scolati, senza gambo e infine sminuzzati, 75gr di pasta di amido di piselli, immersa per 5 minuti e scolata, 75gr di germogli di bamboo, tritati finemente Tempo di preparazione:15 minuti Tempo di cottura: circa 12 minuti Preparazione: Scaldare l'olio in un wok, quindi aggiungere il maiale sminuzzato. Soffriggere fino a che il maiale cambia colore e sia abbastanza cotto, quindi aggiungere il brodo di pollo, il vino cinese, il sale, lo zucchero e MSG. Mettere nell'olio, quindi aggiungere i funghi, la pasta, i germogli di bamboo, le orecchiette, il cavolo cinese e i germogli di fagiolo. Soffriggere il tutto per circa 5 minuti quindi scolare la salsa in una ciotola e tenerla calda. Scaldare una casseruola unta e versarci le uova sbattute a coprire leggermente la casseruola. Cuocere gentilmente finch diventi leggermente dorata sotto, quindi voltare e cuocere per 1-2 minuti per parte. Estrarre e ricoprire di verdura ricoprendoli

completamente. Questa verdura pu essere servita con pancake come anche per l'anatra pechinese. --------------------------------------------------------------------------------

Agnello alla pechinese e zuppa di cetriolo Cucina Pechinese Ingredienti: 225gr di agnello disossato, tagliato in strisce da 2,5cm, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di MSG, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1,5 litri di brodo di pollo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 1 cetriolo, affettato finemente, 1,25 cucchiaio di aceto di vino. Tempo di preparazione: 15 minuti, pi la marinatura Tempo di cottura: circa 4 minuti Preparazione: Mettere le strisce di agnello in una ciotola con la salsa di soia, l'MSG e l'olio di sesamo e lasciar marinare per 15 minuti. Scaldare il brodo di pollo in una casseruola con del sale ed il pepe bianco. Portare a bollitura, quindi aggiungere le strisce di agnello. Immergerle per 1 minuto, quindi rimuoverle dal brodo con un cucchiaio forato. Aggiungere il cetriolo e portare di nuovo a bollitura. Ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente per 2 minuti. Rimettere l'agnello nella casseruola e aggiungere l'aceto. Portare a bollitura e servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Agnello con cipolle novelle Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr di agnello disossato e sminuzzato, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 1 cucchiaino di sale, 1 bianco d'uovo, 50gr pi un cucchiaino di farina di grano , 300ml di olio vegetale,225gr di cipolle novelle, tagliate in pezzi da 2,5cm, 2 spicchi d'aglio, schiacciati, 1 cucchiaino di zucchero, cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di mostarda inglese Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 4/5 minuti Preparazione: Miscelare l'agnello sminuzzato con il vino, met del sale, il bianco d'uovo e 50gr di farina di grano e miscelare bene.

Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare e aggiungere i pezzi di agnello. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su di un foglio di carta da cucina. Buttare la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1 cucchiaio a ricoprire il wok. Scaldare, quindi versarci le cipolle, l'aglio, il sale rimanente, lo zucchero, il pepe bianco e la salsa di soia. Portare a bollitura. Incorporare 1 cucchiaino di farina di grano con 2 cucchiai di acqua e aggiungerlo al wok per addensare la salsa, quindi mettere l'agnello a scaldare. Versare a cucchiaiate il preparato in un piatto da portata e cospargere con dell'olio di sesamo. Servire con della mostarda mischiata ad acqua per creare una salsa da raccogliere. -------------------------------------------------------------------------------- Fette di agnello saltate in salsa d'aglio Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr di agnello magro, affettato molto finemente, 8 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, cucchiaino di vino cinese o sherry secco, cucchiaino di grano di pepe Szchuan, polverizzato fresco, 2 spicchi d'aglio, affettati, 225gr di cipolle, tagliate in pezzi da 4 cm, 1 cucchiaio di aceto di vino, 3 cucchiaini di olio di sesamo Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 2/3 minuti Preparazione: Marinare le fette di agnello in 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di salsa di soia, il sale, il vino e i grani di pepe Szchuan in polvere. Lasciar marinare per 15 minuti Scaldare il wok e aggiungere l'olio rimanente. Quando inizia a fumare, versare dentro l'aglio affettato, seguito dall'agnello. Miscelare e girare velocemente a fuoco alto fino a che l'agnello cambia colore quindi mettere in un piatto da portata caldo con un cucchiaio forato. Buttare l'olio nel wok lasciandone 1 cucchiaio per coprire il fondo. Riscaldare il wok e aggiungere le cipolle novelle, la salsa di soia rimanente, aceto e 2 cucchiaini di olio di sesamo. Miscelare tutto insieme sul fuoco, quindi rimettere l'agnello nel wok. Aggiungere l'olio rimanente e miscelare insieme cosi' che l'agnello venga coperto bene dalla salsa. Trasferire in un piatto da portata caldo e servire immediatamente. Pechino considerata con la citt del montone in Cina. L'agnello o il montone, cotti con aglio e cipolle sono serviti in praticamente tutti i ristoranti della citt. --------------------------------------------------------------------------------

Spezzatino mongolo Cucina Pechinese Ingredienti: 2 litri di brodo di manzo, 2 fette di radice di zenzero, tritate finemente, 3 cipolle tritate finemente, 450gr di cavolo cinese, sminuzzato, 450gr spinaci, sminuzzati, 225gr di funghi, affettati, 2 pagnotte di cagliata di fagioli, 225gr pasta di cellophane, immersa e scolata, 2kg di filetto di agnello o manzo, tagliato in fette dello spesso di carta velina Salsa: 4 cucchiai di salsa di soia scura, 1 cucchiai salsa di peperoncino, 3 cucchiai di salsa hoisin, 2 cucchiai di sale, 3 cucchiai di aceto di vino, miscelati con 3 cucchiai di coriandolo tritato finemente Tempo di preparazione: 35-40 minuti Preparazione: Portare il brodo a bollitura, aggiungere lo zenzero e le cipolle, 3 cucchiai di ciascuna verdura, cagliata di fagiolo e la pasta. Disporre la salsa in piccoli piatti uno per porzione. Ciascuna persona si creer la sua salsa dalla composizione di pi salse. Ciascuna persona prender un pezzo di carne e intinger nel liquido bollente - non appena il colore della carne cambia pronto. Bisogna, quindi, estrarli insieme alla verdura e la pasta, immergerli nella salsa e mangiarli ancora bollenti fumanti. Si pu aggiungere pi verdura a piacere. Quando tutta la carne stata mangiata si aggiunge alla zuppa la verdura rimanente, la cagliata di fagioli e la pasta. Far bollire vigorosamente per 3-4 minuti, quindi versare in ciotole individuali e servire come zuppa. --------------------------------------------------------------------------------

Anatra alla pechinese Ingredienti: 1 anatra da 1,5-1,75kg, 1/2 cetriolo di media grandezza, tagliato a listarelle, 1/2 pugno di cipolle, tagliate in strisce. Salsa: 2 cucchiai di olio di grano, 1x100gr di pasta di fagioli gialli in scatola, 3 cucchiai di zucchero Tempo di preparazione: 30 minuti, pi il tempo d'essicazione Tempo di cottura: 1 1/4 - 1 1/2 ore Forno: 200C / 6 per il forno a gas Preparazione: Lavare l'anatra, asciugarla su di un foglio di carta da cucina, e appenderla in un luogo fresco e areoso per far essiccare la pelle per 3 ore o pi (meglio se una notte intera). Mettere l'anatra su di un vassoio metallico e metterlo sulla griglia del forno riscaldato a media altezza. Arrostire per 1 1/4 ore senza aprire il forno. Controllare, trascorso il tempo necessario alla cottura, controllare se l'anatra sia effettivamente cotta inserendo uno stuzzicadenti e se fuoriesce del liquido l'anatra pronta. Usando un coltello piccolo e affilati, tagliare la pelle in piccoli pezzi e disporla su di un piatto da portata scaldato. Tagliare la carne allo stesso modo, e disporla a parte. Scaldare l'olio di grano in una piccola casseruola fino a quando inizia a fumare. Aggiungere la pasta di fagioli gialli e miscelare sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e continuare a miscelare sul fuoco per altri 2 minuti. Questa salsa pu essere servita calda o fredda con l'anatra pechinese. Servire la pelle e la carne d'anatra con la salsa, frittelle e cetriolo sminuzzato e con le cipolle novelle. Ciascun commensale mette qualche pezzetto di pelle e carne su di una frittella, aggiunge della salsa, delle cipolle novelle e del cetriolo sminuzzato e avvolge la frittella. ---------------------------------------- Anatra laccata Ingredienti: 1 anatra intera pulita bene, sale fino, pepe nero, miele, carta d'alluminio. Preparazione: Appendere l'anatra per il collo per una notte. Mescolare il sale, bruciato a parte in una padella, con il pepe e splamare l'anatra dentro e fuori. Avvolgere in carta d'alluminio, mettere nel forno gi caldo a 250 circa per 45 minuti o un'ora (dipende dalla grandezza dell'anatra). Tgliere la carta d'alluminio e con un pennello spalmare tutta l'anatra di miele. Mettere in forno caldissimo su una grata per mezz'ora o 45 minuti. L'anatra si serve tagliata a pezzetti, comprese le ossa.

-------------------------------------------- Anatra con lumachine di mare Ingredienti: 1 anatra, 1 kg di lumachine di mare, 3-4 fette di prosciutto crudo tagliate spesse, 4 cucchiai di sherry secco, sale fino. Preparazione: Togliere le lumachine dal guscio, pulirle, scottarle per un attimo in una pentola di acqua bollente, toglierle ed asciugarle. A parte pulire l'anatra, immergerla in una pentola di acqua bollente per un minuto, toglierla, asciugarla. In una pentola abbastanza grande, mettere mezzo litro d'acqua e l'anatra; far bollire, per circa mezz'ora, girare l'anatra e farla cuocere ancora mezz'ora sempre coperta a fuoco basso. L'acqua deve continuare a bollire, la pentola deve restare ben coperta. Dopo un'ora di cottura in totale, aggiungere lo sherry, le lumachine, il prosciutto tagliato a dadini, mescolare e far bollire ben coperto per mezz'ora, poi mescolare per un'altra mezz'ora, sempre bollendo a fuoco basso. Servire. La salsa deve venire molto densa.

Maiale arrosto Ingredienti: 1 cucchiaio di sherry, 2 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia, cucchiaino di cannella in polvere, 1 kg circa di filetto di maiale. Preparazione: Tagliate il pezzo di maiale nel senso della lunghezza. In una ciotola mescolate sherry, sale, zucchero, salsa di soia e cannella e con questa salsetta strofinate accuratamente tutta la carne, che poi metterete ben coperta a riposare per 1 ora e in un luogo fresco. Fatela sgocciolare e arrostitela in forno moderato (180 circa) per 1 ora o pi, finch ben cotta e tenera. Servite caldo o freddo a piacere, potete usare questo arrosto, tagliato a pezzetti o bastoncini, nelle ricette che richiedono carne di maiale cotta. -------------------------------------------------------------------------------- Polpette di maiale dorate Ingredienti: 2 porri, 3 fette sottili di zenzero, 500 g di carne di maiale tritata, 1 cucchiaio di sak, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 uovo battuto, 1 cucchiaio di maizena, cucchiaino di sale, 1 tazza di olio, 120 g di crescione. Per la pastella: 3 cucchiai di maizena, di tazza di acqua. Preparazione: Tritate finemente porri e zenzero. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti tranne l'olio, il crescione e la pastella (che si prepara semplicemente aggiungendo, poco per volta, l'acqua alla maizena battendo bene per non formare grumi) e mescolate bene cos da avere un composto omogeneo. Dividetelo in 12 porzioni, di ciascuna fate una polpetta tonda. Preparate la pastella; scaldate l'olio in una padella per friggere, immergete le polpette nella pastella e friggetele nell'olio per 4 minuti circa, o finch sono ben dorate da tutte le parti. Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, accomodatele in un piatto di servizio sopra uno strato di crescione. Servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Braciole di maiale brasate Ingredienti: 4 braciole di maiale, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sak, 3 spicchi d'aglio finemente tritati, 1 cucchiaino di maizena, cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d'olio, di tazza d'acqua. Preparazione:

Tagliate ogni braciola in 3 pezzi, ciascuno con il suo pezzetto d'osso, e fate marinare per mezz'ora in una salsetta preparata mescolando la salsa di soia, il sak, l'aglio e la maizena sciolta in poca acqua fredda. Scaldate l'olio a fuoco vivace in una wok e fatevi dorare i pezzi di maizena, 2 minuti per parte. Unite di tazza d'acqua, portate a bollore, coprite la wok e cuocete 5 minuti, o finch tutta l'acqua evaporata. Togliete dal fuoco, servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Costolette di maiale al peperoncino Ingredienti: 1 kg di costolette di maiale, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di sherry secco, 1 cucchiaino di aceto, 2 peperoncini, 2 cipolline verdi, 1 spicchio d'aglio spremuto, olio di semi, 2 cucchiai di maizena. Preparazione: Marinare le costolette infarinate con la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio e lo sherry. In una padella far scaldare dell'olio di semi, quando caldo mettervi le costolette girandole continuamente per 2-3 minuti; toglierle, mettere il peperoncino e farlo bruciare un momento, sempre a fuoco vivace, poi aggiungere le cipolline tagliate a piccoli pezzi, girare per un attimo ed agggiungere le cipolline. -------------------------------------------------------------------------------- Maiale in agrodolce Ingredienti: 500 g di maiale, 2 peperoni verdi, 1 peperoncino rosso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio d'aceto, sale, olio di semi, 2 cucchiai di maizena. Preparazione: Tagliare il maiale a dadi di 1-2 cm; mescolare bene con poco sale, salsa di soia e la maizena, i peperoni, togliendo i semi, a piccole fette. Far scaldare in una padella dell'olio di semi e cuocere il maiale a fuoco vivace, girando continuamente per due minuti, poi toglierlo dal fuoco. Mettere il peperoncino, friggere un momento, aggiungere i peperoni, mezzo cucchiaino di sale, girare, sempre a fuoco vivace, per 40 secondi circa, aggiungere la carne, mescolare per 10 secondi, aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare per altri 10 secondi e servire. -------------------------------------------------------------------------------- Maiale freddo all'aglio Ingredienti:

700 g di carne di maiale grassa con pelle, 4 spicchi di aglio tritato, 1 cucchiaino di cognac, pepe a piacere, un cucchiaino di sale. Preparazione: In una pentola di acqua bollente mettere tutto il pezzo intero di carne, bollire a fuoco vivace per venti minuti, tirar fuori la carne, farla raffreddare ed asciugarla, metterla in frigo per un'ora o un ora e mazza, tirarla fuori e tagliarla a fette molto sottili e larghe. Fare una salsa con cognac, sale, aglio, spalmarla su ogni fetta, lasciar marinare per due ore e servire. -------------------------------------------------------------------------------- Costolette di maiale al sale bruciato Ingredienti: 1 kg di costolette di maiale (preferibilmente con poca carne), 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry, aglio spremuto, 1 cucchiaino di zucchero, olio di semi, sale. Preparazione: Si mette a marinare tutto per un paio d'ore e si frigge in olio di semi abbondante, in modo che le costolette restino immerse; poi le si fa scolare bene in modo che siano asciutte. A parte si mette parecchio sale fino in una padella asciutta e lo si fa bruciare sul fuoco in modo che diventi marrone; questo sale bruciato va servito a parte e spalmato sulle costolette. ------------------------------------------------------------------------------- Maiale con bambu Ingredienti: 3 etti di lombo di maiale misto grasso, 1 scatola di bambu, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di sherry secco, 1 cucchiaino di zucchero, aglio spremuto, pepe bianco macinato fine al momento, 1 cucchiaio di fecola di patate, olio di semi. Preparazione: Tagliare la carne a striscioline, infarinarla e marinarla con lo sherry e il resto. A parte si taglia il bambu a fette fini a becco di flauto, e si fa rosolare in una padella con olio a fuoco vivace; aggiungere la salsa di soia, cuocere per 2 minuti girando e togliere dal fuoco. Con altro olio caldo a fuoco vivace, rosolare la carne per un minuto e mezzo mescolando continuamente, aggiungere il bambu, mescolare per venti secondi con fuoco vivace e spegnere. -------------------------------------------------------------------------------- Piedini di maiale alla chin

Ingredienti: 3 piedini di maiale, 6 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, peperoncino rosso secco, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo bicchiere di vino rosso secco, olio di semi. Preparazione: Pulire bene i piedini e bruciar via i peli, mettere questi piedini spaccati ognuno in quattro parti in una pentola di acqua bollente per un minuto, buttar via l'acqua. Nella stessa pentola mettere i piedini, il vino a fuoco vivace, far evaporare un po' per mezzo minuto, aggiungere un quarto di acqua e la salsa di soia. Coprite bene. Cuocere a fuoco basso per un'ora. A parte preparare l'olio di peperoncino macinando fine del peperoncino secco a volont, poi vi si serva sopra olio di semi bollente e si lascia riposare per almeno 10 minuti. Aggiungere un cucchiaio di questo olio di peperoncino e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per un'altra ora e aggiungere l'olio di sesamo; a fuoco medio, scoperto, girando, cuocere per 3-4 minuti. Servire subito. -------------------------------------------------------------------------------- Maiale a pezzetti fritto in salsa capitale Cucina Pechinese Ingredienti: 750gr di filetto di maiale, affettato in strisce, un pizzico di sale, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di farina di grano, 1 cucchiaio di acqua, 1 litro di olio vegetale, 3 cucchiai di pasta di fagioli rossi dolci, cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di vino cinese o di sherry secco,1 lattuga, sminuzzata Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 5/10 minuti Preparazione: Miscelare il maiale a pezzetti con il sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, la farina di grano e l'acqua e miscelare bene insieme. Scaldare l'olio finch inizia a fumare e aggiungere il maiale. Soffriggere velocemente per circa 30 secondi, quindi rimuovere e scolare. Miscelare insieme la pasta di fagioli dolci, lo zucchero, la rimanente salsa di soia, cucchiaio di olio di sesamo e il vino. Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola fino a bollitura, quindi aggiungere gli ingredienti combinati. Portare a bollitura e aggiungere il maiale. Mettere la lattuga sminuzzata su di un piatto da portata e metterci sopra il composto di maiale. Servire con la pasta. -------------------------------------------------------------------------------- Costolette con Salsa di Fagioli neri

Cucina Pechinese Ingredienti: 5 cucchiai di olio vegetale, 750gr di costolette, tagliate in pezzi lunghi 5 cm, 3 cucchiai di pasta di fagioli neri, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 2 fette sottili di radice di zenzero, sbucciato e finemente tritato, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, 2 peperoncini secchi, tritati finemente, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di farina di grano, 1 cucchiaio di acqua. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: circa 1 ora e 10 minuti Preparazione: Scaldare l'olio in un wok finch inizia a fumare e aggiungere le costolette. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi trasferire le costolette in una ciotola a prova di calore. Buttare la maggior parte dell'olio, lasciando circa un cucchiaio e scaldare nuovamente. Versare la pasta di fagioli neri, met della cipolla novella, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini. Soffriggere tutti questi ingredienti per 30 secondi, quindi aggiungere il vino, la salsa di soia e lo zucchero. Miscelare insieme, quindi incorporare nella ciotola con le costolette. Mettere la ciotola in una vaporiera e cuocere per 1 ora. Versare il liquido dalla ciotola in una casseruola e portare a bollitura. Miscelare la farina di grano con l'acqua e versare nella casseruola per creare una salsa morbida. Trasferire le costolette in un piatto da portata caldo e cospargerle delle rimanenti cipolle novelle. Versarci sopra la salsa piccante e servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Maiale a fettine con pasta di fagioli gialli Cucina Pechinese Ingredienti: 225gr di filetto di maiale fatto a striscioline, 2 bianchi d'uovo, 25gr di farina di grano, cucchiaino di sale, 600ml di olio vegetale, 1 cucchiaio di pasta di fagioli gialli, 1 cucchiaio di vino cinese o di sherry secco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 2 cipolle novelle tagliate in pezzetti lunghi 2,5cm Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 3-4 minuti Preparazione: Miscelare il maiale sminuzzato con i bianchi d'uovo, la farina di grano e il sale e miscelare tutto insieme. Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare e aggiungere il maiale. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato e scolare. Buttare la maggior parte dell'olio, lasciando circa 1 cucchiaio per ricoprire il fondo. Riscaldare il wok e aggiungere la pasta di fagioli gialli, il vino e lo zucchero. Mescolare

tutto insieme e aggiungere l'olio di sesamo. Rimettere il maiale, aggiungere le cipolle novelle e miscelare insieme e servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Maiale con pasta di fagioli dolci su pasta di riso soffiato Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr di maiale magro sminuzzato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, cucchiaino di sale, cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiaio di pasta di fagioli dolci, 600ml di olio vegetale, 50gr di pasta di riso, 1 grosso porro, sminuzzato Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 3-4 minuti Preparazione: Miscelare il maiale sminuzzato in una ciotola con salsa di soia, vino, sale, pepe, zenzero e pasta di fagioli dolci. Scaldare l'olio in un wok a 180C, o finch un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi, e aggiungere la pasta di riso. Dovrebbero gonfiarsi immediatamente. Rimuovere dal fuoco e scolare su di un foglio di carta da cucina. Buttare la maggior parte dell'olio, lasciando 1 cucchiaio sul fondo del wok. Riscaldare il wok e aggiungere il porro sminuzzato. Soffriggere velocemente per circa 1 minuto, quindi trasferire in un piatto da portata e circondarla con la pasta croccante. Mettere altri 4 cucchiai di olio nel wok e scaldare. Aggiungere la carne e soffriggere per 4-5 minuti o finch cambi colore. Versare la carne a cucchiaiate sul porro e servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Rognone di maiale fritto Cucina Pechinese Ingredienti: 225gr di rognone di maiale, cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di farina di grano, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla novella, tritata finemente, 1 fetta di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, 10gr di orecchiette (funghi) secche, immerse per 20 minuti e scolate, 50gr di radici di bamboo, affettate finemente, 50gr di castagne d'acqua in scatola, scolate e affettate finemente, 100gr di cavolo, spinaci o lattuga, tagliati in strisce da 2,5cm e scottate, 1 cucchiaio di aceto di vino, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di brodo di pollo Tempo di preparazione: 20 minuti, pi il tempo d'immersione Tempo di cottura: 5 minuti

Preparazione: Tagliare ciascun rognone in due per la lunghezza, togliere la pelle e la parte centrale. Incidere la superficie di ciascun rognone con un disegno ad incroci, quindi tagliare in pezzi di circa 8 pezzi. Ricoprire i rognoni con del sale e met della farina di grano. Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok fino a che inizi a fumare, quindi versarci i pezzi di rognone. Questo dovrebbe arricciarsi immediatamente come a formare dei fiori. Rimuovere con un cucchiaio forato e tenere al caldo. Scaldare l'olio rimanente nel wok e aggiungere la cipolla, lo zenzero e l'aglio. Miscelare insieme per qualche secondo quindi incorporare le orecchiette, le radici di bamboo, le castagne d'acqua, il cavolo e l'aceto. Cuocere insieme per 1 minuto. Miscelare la farina di grano rimanente con la salsa di soia e il brodo di pollo. Aggiungere al wok per addensare la salsa. Portare nuovamente ad ebollizione e far riscaldare i fiori di rognone. Servire immediatamente. --------------------------------------------------------------------------------

Carne tritata alla cinese Ingredienti: 3 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio finemente tritati, 1 tazza di cipolle tritate grossolanamente, 500 g di polpa di manzo tritata. Per la salsa: 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di maizena, tazza d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero, cucchiaino di sale. Preparazione: Preparate la salsa mescolando bene tutti gli ingredienti. Scaldate l'olio a fuoco vivace in una wok; unitevi aglio e cipolla e friggete 2 minuti; unite la polpa tritata e friggete per 2 minuti anche quella, mescolando per rompere tutti i grumi. Aggiungete la salsa e cuocete mescolando ancora per 1 minuto, quanto occorre perch la salsa bolla e si addensi. Togliete dal fuoco, servite caldo con riso bollito. -------------------------------------------------------------------------------- Manzo con castagne d'acqua Ingredienti: tazza di castagne d'acqua, 2 fettine sottili di zenzero, 500 g di polpa di manzo tritata, 2 cucchiaini di maizena, di tazza d'acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio d'olio, cucchiaino di zucchero, cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe bianco macinato. Preparazione: Tritate grossolanamente le castagne d'acqua e finemente lo zenzero. Riunite tutti gli ingredienti in una capace terina, mescolateli bene e stendete il composto in una tortiera del diametro di 20 centimetri. Cuocete 10 minuti a vapore; servite immediatamente nella tortiera fumante. -------------------------------------------------------------------------------- Manzo con carote Ingredienti: 300 g di filetto di manzo, 300 g di carote, 1 cucchiaino di sherry, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d'aglio tritato, pepe nero, 1 cucchiaino di maizena, olio di semi. Preparazione: Si taglia il filetto a striscioline sottili e si mettono a marinare con tutto il resto, tranne la carote. In una casseruola si cuoce la carota affettata in diagonale a fuoco medio per 6-7

minuti con olio di semi mescolando continuamente e aggiungendo un poco di sale. Si toglie la carota, si aggiunge un po' d'olio e si cucina la carne a fuoco vivace, si mescola e dopo mezzo minuto si unisce la carota e si spegne. -------------------------------------------------------------------------------- Manzo con sedano Ingredienti: 300 g di filetto di manzo, sedano bianco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di sherry, 1 spicchio di aglio spremuto, 1 cucchiaio di maizena, olio di semi. Preparazione: Si taglia il manzo a striscioline poi si amalgamano gli ingredienti, tranne il sedano, si impastano con la maizena. In una padella che non attacca, si rosola il sedano tagliato diagonalmente per mezzo minuto, sempre a fuoco vivace, aggiungendo un pizzico di sale. Si toglie il sedano e si fa rosolare il resto per un altro mezzo minuto, sempre a fuoco vivace, girando continuamente. Quando la carne cotta si aggiunge il sedano (che resta quasi croccante), si gira ancora un po' a fuoco vivace e si toglie dal fuoco. -------------------------------------------------------------------------------- Vitello con zucchine Ingredienti: 300 g di fettine di vitello, sale, 1 cucchiaio di sherry secco, aglio spremuto, sale glutammato, 1 cucchiaio di maizena, 400 g di zucchine, olio di semi. Preparazione: Far marinare la carne, tagliata a striscie sottili e infarinata, con lo sherry, l'aglio e il sale. A parte in una padella con olio molto caldo far rosolare un minuto e mezzo le zucchine tagliate a fettine diagonali, mescolando con un po' di sale; togliere le zucchine, aggiungere olio e con fuoco vivace far rosolare il vitello per 20 secondi, poi unire le zucchine e spegnere il fuoco. -------------------------------------------------------------------------------- Polpette di carne di Pechino Cucina Pechinese Ingredienti:

450gr di maiale sminuzzato, 25gr di funghi cinesi secchi, immersi per 20 minuti, scolati, senza gambi e finemente tritati, 50gr di gamberi sgusciati e sminuzzati, 2 cipolle novelle, finemente tritate, 2,5cm di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 2 uova, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, un pizzico di MSG, cucchiaino d'olio, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di farina di grano, 600ml di olio vegetale Per servire: Foglie di lattuga, 1 arancia o limone, affettate finemente Tempo di preparazione: 20 minuti, pi l'immersione Tempo di cottura: circa 5 minuti Preparazione: In una casseruola miscelare insieme i maiale, i funghi cinesi, i gamberi, le cipolle, lo zenzero e le uova. Aggiungere a questi il vino cinese, l'MSG, l'olio di sesamo, sale e farina di grano. Miscelare bene il tutto, quindi farne delle piccole polpette usando circa 2 cucchiaini per polpetta. Scaldare l'olio in un wok a 180C o finch un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi, quindi introdurre le polpette di carne. Friggere fino a doratura completa, quindi rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su di un foglio di carta da cucina. Servire su di un letto di foglie di lattuga, ornate con delle fettine sottili di limone o arancia. -------------------------------------------------------------------------------- Manzo rosso cotto con pomodori Cucina Pechinese Ingredienti: 1,5kg di stinco di manzo, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 grosse cipolle, sbucciate e affettate finemente, 2 fette di radice di zenzero, sbucciata e sminuzzata, 2 spicchi d'aglio, schicciati, 1 pezzo di buccia di mandarino secco, immerso per 20 minuti e scolato, 1 cucchiaino di sale, 5 cucchiai di salsa di soia, 450gr di pomodori, senza pelle e tritati, 1 cucchiaio di zucchero, 6 cucchiai di vino cinese o sherry secco, cucchiaio di salsa hoisin, fette di pomodoro, per guarnire, 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato finemente, per guarnire. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 3 ore circa Preparazione: Mettere il manzo in una casseruola con sufficiente acqua per coprirlo, portare ad ebollizione e bollire per 10 minuti. Scolare il manzo, conservando il liquido, e tagliarlo in cubetti da 4cm.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola pesante, aggiungere la carne e soffriggere a fuoco alto per 5/6 minuti. Rimuovere la carne e scolare su di un foglio di carta assorbente. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio alla casseruola e soffriggere a fuoco medio per minuti. Misurare il liquido di bollitura e farne 750ml con dell'acqua calda, se necessario. Aggiungere alla casseruola con le bucce di mandarino, il sale e 2 cucchiai di salsa di soia. Portare ad ebollizione quindi aggiungere i cubetti di manzo. Portare di nuovo ad ebollizione la casseruola, quindi abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per 2 ore. Aggiungere i pomodori nella casseruola con la salsa di soia rimanente, lo zucchero, lo sherry e la salsa di hoisin. Miscelare bene, coprire e continuare a cuocere a fuoco basso per un'altra ora. Guarnire con fette di pomodoro, cospargere con l'aglio selvatico tritato appena prima di servire. --------------------------------------------------------------------------------

Pesce in agrodolce Ingredienti: 1 pesce di carne bianca del peso di 1,5 kg, tazza di farina, olio per friggere, 1 tazza di zucchero, 5 cucchiai di salsa di soia, 1,5 tazza di aceto, 2 cucchiai di maizana, 1 cipolla affettata finemente. Preparazione: Nettate il pesce ma lasciandogli la testa e la coda. Infarinatelo bene e friggetelo in olio abbondante e caldo. Sgocciolatelo dorato e croccante, passatelo su un pezzo di carta assorbente o un panno da cucina per eliminare l'eccesso di unto. Per preparare la salsa, mescolate in una casseruola 3 cucchiai d'olio, lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto e la maizena; mettete al fuoco su una fiamma media, aggiungete cipolla e zenzero, bollite 5 minuti. Versate sul pesce, servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Spigola al vapore con salsa bruna Ingredienti: 1 spigola di un kg, 1 cucchiaio di dow-barn-jeung, 1 spicchio d'aglio tritato, cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, di peperone verde, 1 tazza d'acqua, 1 cucchiaino di salsa di soia, cucchiaino di glutammato monosodico, cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaino di acqua fredda. Preparazione: Nettate la sigola lasciandola intera. Conditela con sale e pepe e cospargetela con una salsetta preparata mescoladno l'aglio e la salsa dow-barn-jeung. Accomodate il pesce in una pirofila ovale di grandezza sufficiente e posate questa su una griglietta, dentro un recipiente pi grande munito di coperchio. Tagliate il peperone in striscioline sottili e spargetele sul pesce. Nel recipiente contenente la pirofila versate acqua bollente: non troppa, perch non entri nella pirofila durante la cottura; versate un'altra tazza d'acqua direttamente intorno al pesce. Mettete il coperchio e cuocete 30 minuti. Versate in una casseruolina il fondo di cottura del pesce; unitevi la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero, la maizena diluita con 1 cucchiaino d'acqua fredda: portate a bollore e cuocete per 3 minuti. Passate il pesce in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa e servitelo con riso. -------------------------------------------------------------------------------- Foo yung di gamberetti Ingredienti:

di tazza di funghi cinesi, di tazza di castagne d'acqua, 6 uova, 1 tazza di gamberetti crudi sgusciati e tritati, 1 tazza di cipolla tritata, 3 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaio di maizena, di cucchiaino di zucchero. Preparazione: Battete le uova in una ciotola, unitevi i funghi e le castagne d'acqua affettati sottili, i gamberetti, le cipolle e battete ancora finch il composto denso. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate bene. Mette un po' d'olio in un apdella a bordi bassi, scaldatelo. Versatevi il composto e cuocete come una frittata piatta, dalle due parti. Passate la frittata in un piatto. Per la salsa, riunite in una casseruolana il cucchiaio rimanente di salsa di soia, il brodo, la maizena, lo zucchero; cuocete a calore dolce, mescolando, fino ad avere una salsetta densa e liscia. Versatela sulla frittata, servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberetti in salsa agrodolce Ingredienti: 500 g di gamberetti, 3 spicchi d'aglio, 3 fettine sottili di zenzero, 3 cucchiai di olio. Per la salsa: 2 cucchiai di dow-barn-jeung, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di maizena, di tazza d'acqua, di cucchiaino di zucchero. Preparazione: Per prima cosa preparate la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. Tenete da parte. Sgusciate i gamberetti; tritate grossolanamente aglio e zenzero. A fiamma molto vivace, scaldate l'olio in una wok, unite l'aglio e lo zenzero e lasciate sfrigolare mezzo minuto. Unite i gamberetti e friggeteli 3 minuti, mescolando. Unite la salsa e cuocete, a fuoco vivace e mescolando, per 2 minuti. Servite caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Calamaro in salsa all'aceto Ingredienti: 1 calamaro di 500 g circa, 8 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 fettine sottili di zenzero. Per la salsa: 2 cucchiai di aceto bianco, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo. Preparazione: Nettate e lavate il calamaro; tagliatelo a pezzi di 5 cm di lato. Nel frattemp opreparate la salsa: riunite tutti gli ingredienti (per la salsa) in una ciotola e mescolate bene. In una pentola capace portare a bollore l'acqua con l'olio e lo zenzero; unitevi il calamaro e

bollitelo a fuoco vivace per 2 minuti. Sgocciolatelo e passatelo in un piatto di portata; versatevi sopra la salsa all'aceto, servite caldo o freddo a piacere. -------------------------------------------------------------------------------- Calamari al curry Ingredienti: 700 g di calamari, piselli freschi, polvere di curry, sale, zucchero, 1, 5 cucchiaio di sherry secco, olio di semi. Preparazione: Pulire e tagliare a strisciette fini i calamari. Asciugarli bene e mescolarli con un cucchiaino di sale, una puntina di zucchero, un cucchiaio e mezzo di sherry secco. Buttare la polvere di curry in una pentola con olio molto caldo, a fuoco vivace, farla dorare e buttare i calamari; girare bene il tutto per un minuto e mezzo. A parte in una padella con olio caldo a fuoco vivace buttare i piselli, aggiungere un pizzico di sale, cuocerli per 2 minuti. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberetti al peperoncino Ingredienti: 400 g di gamberetti, zucchero, cucchiaino d'aglio in polvere, 1,5 cucchiaio di maizena, 150 g di peperoncino rosso secco, olio di semi. Preparazione: Pelare i gamberetti, asiugarli bene, mescolare bene con un cucchiaino di sale, una punta di zucchero, la polvere d'aglio e la mizena. Togliere i semi ai peperoncini rossi e friggerli in una padella con olio molto caldo a fuoco vivace. Quando il peperoncino quasi carbonizzato buttare i gamberetti, girare rapidamente e bene sempre a fuoco vivace per un minuto e servire. -------------------------------------------------------------------------------- Frittata con gamberetti Ingredienti: 6 uova, 300 g di gamberetti sgusciati, 2 cucchiai di sherry secco, 2 cipolline verdi, sale, pepe nero macinato al momento, 1 spicchio di aglio spremuto, olio di semi. Preparazione:

Sbattere le uova insieme al sale, pepe e sherry, tagliare le cipolline verdi a fettine molto sottili (usando solo la parte verde) e mescolare alle uova. Asciugare bene i gamberetti sgusciati e marinarli con un po' di aglio per una ventina di minuti. Aggiungere i gamberetti alle uova, preparare una padella con abbastanza olio di semi a fuoco molto vivace, versare tutto quando caldo ( meglio usare le padelle che non attaccano). Capovolgere la frittata ogni quindici secondi, questo per due minuti circa; quando dorata pronta. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberoni alla chin Ingredienti: 500 g di gamberoni grossi, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cipolline verdi fresche, 1 cucchiaio di sherry secco, olio di semi. Preparazione: Marinare bene per un'ora i gamberoni con la salsa di soia, l'aglio spremuto e lo zucchero. A parte tagliare le cipolline fine fine. Buttare i gamberoni in una padella con olio molto caldo, a fuoco vivace, girare continuamente per un minuto circa. Verso la fine spruzzare lo sherry. Aggiungere le cipolline, rimescolare sempre a fuoco alto per pochi secondi e servire. -------------------------------------------------------------------------------- Ostriche al vapore Ingredienti: 30 ostriche, 3 bianchi d'uovo, 3 cipolline verdi, 2 cucchiai di sherry secco molto fine, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di brodo di pollo concentrato. Preparazione: Si battono i bianchi d'uovo con sherry, sale, brodo, poi si aggiungono le ostriche sgusciate e le cipolline tagliate molto fini. Mettere il tutto dentro una zuppiera e far cuocere a vapore, ben coperto, sull'acqua gi bollente, per sette o otto minuti; servire subito. -------------------------------------------------------------------------------- Trota a vapore Ingredienti:

2-3 trote, 150 g di prosciutto cotto tagliato fine, 200 di champignons, 2 cucchiai di strutto, cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cipolline verdi, sale, pepe macinato a piacere. Preparazione: Si fa marinare il pesce con sale, olio di sesamo e salsa di soia, poi lo si copre con il prosciutto tagliato a strisce e gli champignons tagliati a fettine. Tagliare due cipolline verdi verticalmente (compresa la parte verde), disporle sul fondo di un piatto e metterci sopra il pesce, aggiungere il pepe e cuocere a vapore (l'acqua deve essere gi bollente). Coprire bene per per una quindicina di minuti, secondo la grandezza del pesce. Scoprire e cospargere con la terza cipollina tagliata a fettine sottili; scaldare a parte lo strutto e versarlo sopra il pesce. Servire subito. -------------------------------------------------------------------------------- Pesce affumicato Ingredienti: 2 naselli, 4-5 cipolline verdi, semi di anice, bicchierino di sherry, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di soia, olio di semi. Preparazione: Tagliare il nasello a rotelle di circa 1 cm. di spessore; marinare bene con la soia, sala e sherry per una decina di minuti. Nello stesso tempo mettere un goccio d'olio dentro una padella, su fuoco medio/basso, aggiungere le cipolline tagliate a fette medie, un po' di sale, soia e zucchero, aggiungere 3-4 cucchiai di acqua, far cuocere per 5 minuti sempre a fuoco medio/basso. Togliere tutto dalla padella e lasciare solo il liquido. A parte in una padella con abbastanza olio di semi, su fuoco medio, calare il pesce quando l'olio sta per bollire e farlo friggere per 4-5 minuti. Quando dorato scuro togliere e bagnare nella salsa a piacere. Togliere, scolare e servire freddo. -------------------------------------------------------------------------------- Pesce fritto alla chin Ingredienti: 400 g di pesce bianco con poche spine (nasello, palombo o coda di rospo), 2 cucchiai di porto, cucchiaino di zucchero, 1 e cucchiaini di sale, 3 cucchiai di fecola di patate, 3 cucchiai di olio di sesamo, olio di semi. Preparazione: Tagliare il pesce crudo a fettine di mezzo cm. di spessore, due o tre cm. di diametro. Marinare bene le fette di pesce con il porto, lo zucchero, il sale, la fecola di patate,

separando bene fetta per fetta. Mettere abbastanza olio di semi in un wok a fuoco medio e quando bollente mettere gi separatamente le fette di pesce fino a quando saranno dorate (due minuti circa) poi toglierle, versare sopra olio di sesamo e servire. -------------------------------------------------------------------------------- Pesce in umido Ingredienti: Si possono usare trote, dentici, branzini e simile (due), 4 cucchiai di salsa di soia, tre cipolline verdi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 2 peperoncini, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di aceto bianco, bicchiere di vino bianco secco, olio di semi. Preparazione: Usare una padella antiaderente. Mettere 4 o 5 cucchiai di olio di semi nella padella su fuoco vivace. Quando l'olio caldo mettere il pesce pulito e asciutto, friggere da ogni parte per 10 secondi, aggiungere i peperoncini tenendo sempre a fuoco vivace, aggiungere il vino bianco, far evaporare un po', aggiungere le cipolline tagliate sottili, aggiungere la salsa di soia, coprire, e far cuocere a fuoco medio per tre minuti, girare il pesce, coprire e far cuocere per altri due minuti a fuoco basso; aggiungere lo zucchero e l'aceto e un po' di sale, coprire nuovamente, tenere a fuoco vivace per un minuto, girare, coprire, sempre a fuoco vivace per un altro minuto. Spegnere. Lasciare coperto per altri 5-6 minuti prima di servire. -------------------------------------------------------------------------------- Granchio dell'Imperatrice Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr di filetto di pesce bianco, tagliato in pezzettini, 1 cucchiai di farina di grano, 8 bianchi d'uovo sbattuto leggermente, 250ml di olio vegetale, pi 1 cucchiaio di olio caldo, 3 cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di MSG, 2 rossi d'uovo, 2 cucchiaini di radice di zenzero tritata finemente, 2 cucchiaini di aceto di vino, pomodori affettati per la guarnitura Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Preparazione: Cospargere il pesce con la farina di grano e scuotere per ricoprirlo completamente. Aggiungere i bianchi d'uovo al pesce e girare ciascun pezzo affinch venga ricoperto per bene, quindi aggiungere l'olio caldo.

Scaldare l'olio rimanente in un wok. Aggiungere il pesce e friggere delicatamente un po' alla volta fino a che si gonfia. Estrarre il pesce dall'olio con un cucchiaio forato e farlo scolare su di un foglio di carta assorbente. Buttare l'olio. Miscelare insieme il brodo di pollo, il sale ed il MSG. Versare questi ingredienti nel wok, aggiungere il pesce e girarlo e soffriggerlo delicatamente a fuoco basso per 2 minuti. Mettere il pesce su di un piatto da portata scaldato. Rompere i rossi d'uovo sul pesce. Miscelare lo zenzero e l'aceto insieme e versare sopra i gialli d'uovo e mescolare con l'uovo. Guarnire con le fette di pomodoro o di ravanello, se piace. Prestare attenzione a non cuocere troppo il pesce: dovrebbe essere bianco e traslucido, per creare contrasto con i rossi d'uovo. -------------------------------------------------------------------------------- Pesce pechinese affettato in salsa di vino Cucina Pechinese Ingredienti: 450gr filetti di pesce bianco, tagliare fette sottili, 2 cucchiai di farina di grano, cucchiaio di sale, 1 bianco d'uovo, 600ml di olio vegetale, 2 cucchiaio di lardo, 2 cucchiai di orecchiette (funghi) secche, immerse per 20 minuti e scolate Salsa: 4 cucchiai di brodo di pollo, 4 cucchiai di vino cinese o sherry secco, cucchiaino di sale, cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di grano, 1 cucchiaio di acqua Tempo di preparazione: 5 minuti, pi il tempo d'immersione Tempo di cottura: 3-4 minuti Preparazione: Strofinare le fette di pesce con un preparato di farina di grano e sale, quindi ricoprirle con il bianco d'uovo leggermente sbattuto. Scaldare l'olio in un wok quindi mettervi dentro le fette di pesce. Lasciar cuocere molto delicatamente per circa 1 ore (il pesce non dovrebbe abbrustolire), quindi rimuovere e scolare con l'ausilio di un foglio di carta da cucina. Far sciogliere il lardo in una friggitrice, aggiungere le orecchiette e mescolare a fuoco medio per circa 30 secondi. Versarci sopra il brodo di pollo, il vino bianco, il sale, lo zucchero e la farina di grano miscelata con l'acqua, e mischiare tutto insieme. Non appena la salsa di addensa, aggiungere le fette di pesce, disponendole sulla superficie della casseruola. Cuocere per circa 2 minuti, quindi servire in un piatto profondo. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberi di cristallo Cucina Pechinese

Ingredienti: 225gr di gamberi crudi, sgusciati e svenati, 2 bianchi d'uovo, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe bianco fresco polverizzato, 50gr di farina di grano, 600ml di olio vegetale, un pezzo di radice di zenzero da 2,5 cm, sbucciata e tritata finemente, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 25gr di piselli congelati, leggermente scottati e scolati, 1 cucchiaio di brodo di pollo, qualche goccia di olio di sesamo Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Preparazione: Mettere i gamberi in una ciotola con dei bianchi d'uovo, 1 cucchiaio di vino cinese, lo zucchero, cucchiaino di sale, il pepe bianco, e 40gr di farina di grano. Miscelare tutti gli ingredienti insieme. Scaldare l'olio in un wok. Aggiungere i gamberi e soffriggere delicatamente per 2 minuti, quindi rimuoverli dall'olio e scolarli su di un foglio di carta da cucina. Buttare la maggior parte dell'olio, lasciandone abbastanza da ricoprire il fondo del wok. Scaldare il wok, quindi aggiungere lo zenzero tritato finemente e le cipolle novelle. Soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungere il sale rimanente, i piselli, il vino, il pepe bianco, il brodo di pollo e la rimanente farina di grano. Mettere i gamberi di nuovo nel wok e scaldarli con la salsa. Versare in un piatto da portata scaldato e cospargere d'olio di sesamo. Servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberi alla zenzero Cucina Pechinese Ingredienti: 2 uova, 75gr di farina comune, 15gr di farina auto lievitante, 1 cucchiaini di sale, 1 fetta di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 4 cucchiai di acqua, 600ml di olio vegetale, 750gr di gamberoni crudi, sgusciati e svenati ma con le chele ancora attaccate Per la guarnitura: rametti di prezzemolo, pezzettini di limone Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Preparazione:

Sbattere le uova, quindi aggiungere entrambi i tipi di farina, il sale, lo zenzero e l'acqua. Miscelare il tutto insieme per formare un impasto leggero. Scaldare l'olio in un wok a 180C o finch un cubetto di pane non si abbrustolisca in 30 secondi. Tenendoli per la coda, immergere i gamberi nell'impasto, quindi immergerli nell'olio. Friggere per circa 3 minuti o finch diventi dorato. Rimuovere dall'olio e scolare su di un foglio di carta da cucina. Riscaldare l'olio e friggere i gamberi ancora per 30 secondi per renderli croccanti. Servire caldi guarniti con prezzemolo e limone. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberi con riso croccante Cucina Pechinese Ingredienti: 175gr di gamberi crudi, sgusciati e svenati, 50gr di farina di grano, 1 bianco d'uovo, 600ml olio vegetale, 175gr di riso croccante, 900ml di brodo di pollo, 50gr di piselli verdi surgelati, scongelati e affettati, 75gr di funghi in scatola, affettati, un pezzo di radice di bamboo in scatola da 5 cm affettato finemente, 15gr di zucchero, un pizzico di MSG, 2 cipolle tritate finemente, 3 cucchiai di ketchup Tempo di preparazione: 10 minuti Temo di cottura: circa 10 minuti Preparazione: Mescolare i gamberi in una ciotola con della farina di grano e un bianco d'uovo. Scaldare l'olio in un wok a 180C o fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi, e incorporare delicatamente il riso croccante. Questo dovrebbe scoppiettare e gonfiarsi immediatamente. (Se si usa una piccola casseruola o wok, farlo in due volte.) Rimuovere dall'olio e scolare su di un foglio di carta da cucina. Riscaldare l'olio e quindi incorporare i gamberi. Soffriggere delicatamente per circa 2 minuti, quindi rimuovere e scolare su di un foglio di carta assorbente, mantenere caldo. Buttare maggior parte dell'olio, lasciare 1 cucchiaio sul fondo. Scaldare il wok e versarci il brodo di pollo. Portare a bollitura, quindi aggiungere i piselli verde, i funghi a fettine, radici di bamboo, sale, zucchero, MSG, cipolle novelle e ketchup e sobbollire per 4-5 minuti. Quando sono pronti per servirli, metterli su di un letto di riso croccante e metterci sopra la zuppa. Servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberoni fritti con molliche di pane Cucina Pechinese Ingredienti:

8 gamberoni crudi, sgusciati e svenati e tagliati a met lungo il dorso, 50gr di farina speziata, per impolverare, 3 bianchi d'uovo, un pizzico di farina di grano, 4 cucchiai di molliche di pane, 600ml di olio vegetale, 6 cucchiai di passata di pomodoro Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 3-4 minuti Preparazione: Impolverare i gamberoni con la farina speziata Sbattere leggermente i bianchi d'uovo, quindi incorporare la farina di grano. Coprire bene i gamberoni con questo preparato, quindi immergerli nelle molliche di pane. Scaldare l'olio vegetale in un wok a 180C o finch un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Versarci i gamberoni e friggerli per circa 3 minuti o fino a doratura, quindi rimuoverli dall'olio e scolarli su di un foglio di carta da cucina. Mettere i gamberoni su di un piatto da portata caldo e usare la passata di pomodoro come salsa. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberi e verdura Cucina Pechinese Ingredienti: 1 cucchiaio di lievito secco, 100ml di acqua calda, un pizzico di zucchero, 450gr di farina comune Ripieno: 225gr di maiale sminuzzato, 100gr di gamberi sgusciati, finemente tritati, 200gr di cavolo cinese, finemente tritato, 2 cipolle, finemente tritate, 2cm di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, qualche goccia di olio di sesamo, un pizzico di MSG, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 100ml di olio vegetale, crescione e rametti di prezzemolo per la guarnitura Tempo di preparazione: 10 minuti, pi il tempo di lievitazione Tempo di cottura: 10 minuti Preparazione: Miscelare il lievito con 2 cucchiai di acqua calda ed un pizzico di zucchero. Lasciare in un posto caldo fino a che diventi spumoso. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il preparato di lievito e l'acqua calda rimanente. Lavorare il tutto insieme per formare un impasto soffice. Continuare a lavorare per circa 10 minuti o finch la pasta diventi soffice ed elastica. Mettere in una ciotola e coprire con un pezzo di pellicola trasparente. Mettere la ciotola in un posto caldo e lasciar riposare finch la pasta ha raddoppiato il suo volume (circa 1 ora).

Miscelare insieme il maiale, i gamberi, il cavolo cinese, le cipolle, lo zenzero, l'olio di sesamo, l'MSG, la salsa di soia, il pepe bianco e l'olio in una ciotola. Quando l'impasto ha raddoppiato le sue dimensioni, impastarlo bene su di un tavolo infarinato, quindi rimetterlo nella ciotola e lasciarlo lievitare ancora. Quando ha di nuovo raddoppiato le sue dimensioni, lavorare l'impasto per la terza volta quindi svolgerlo in 35 pezzi e farne una pallina di ciascun pezzo. Usare un mattarello e stendere ciascuna pallina in un disco. Mettere circa 2 cucchiaini di ripieno nel disco di pasta e portare le estremit in alto per formare un fiore, girare le estremit insieme per sigillare. Scaldare il wok e mettere dentro tutte le focacce preparate. Versare circa 1 tazze d'acqua e quindi far sobbollire per 5-6 minuti. Buttare tutta l'acqua e versarci l'olio. Friggere le focacce per circa 3-4 minuti i finch il fondo sia dorato. Rimuovere dal wok e scolare su di un foglio di carta da cucina. Servire immediatamente, guarnire con il crescione ed il prezzemolo. -------------------------------------------------------------------------------- Frittata di pesce Cucina Pechinese Ingredienti: 4 platesse o filetti di sogliola al limone, circa 450gr tagliato in 4 fette, 1 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 25gr di farina semplice, 2 uova leggermente sbattute, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 fetta di radici di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 1 cucchiaio di brodo di pollo, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Preparazione: Cospargere il pesce con il sale, l'olio di sesamo e la farina comune e immergerci le uova. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola per frittura e aggiungerci il pesce. Friggere fino a doratura. Girare e aggiungere lo zenzero, l'aglio e le cipolle novelle. Ridurre il fuoco e coprire la casseruola. Aggiungere il brodo di pollo ed il vino di riso e sobbollire per 5 minuti. Servire caldo. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberi soffritti con castagne d'acqua e mangetout Cucina Pechinese Ingredienti:

450gr di gamberi crudi, sgusciati e svenati, 4 cucchiai di olio vegetale, 3 fette di radice di zenzero, 2 cucchiai + un cucchiaino di farina di grano, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 1 bianco d'uovo, 225gr mangetout tagliato a met in diagonale, 6 castagne d'acqua in scatola, scolate e tagliate in fettine sottili, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 2 cipolle novelle, tritate finemente Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: circa 5 minuti Preparazione: Tagliare i gamberi a met per il lungo, quindi lavare ed asciugare su di un foglio di carta. Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare, quindi aggiungere le fette di zenzero per insaporire l'olio, Rimuovere dopo 30 secondi. Incorporare 2 cucchiai di farina di grano, il sale, il pepe bianco, vino e il bianco d'uovo in una ciotola. Miscelare i gamberi in questo preparato. Quando i gamberi sono ben coperti, aggiungerli all'olio caldo. Girare e mescolare i gamberi fino a che cambiano colore, quindi rimuovere dal wok con un cucchiaio forato. Buttare l'olio, lasciando circa 1 cucchiaio per coprire il fondo del wok. Scaldare, quindi aggiungere i mangetout e le castagne d'acqua e soffriggere fino a che cambiano colore. Rimettere i gamberi nel wok. Miscelare i rimanenti cucchiaini di farina di grano con l'acqua e incorporare per addensare la salsa. Quando la salsa diventa lucida, aggiungere l'olio di sesamo e le cipolle novelle. Miscelare tutto insieme e servire immediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Carpa del fiume giallo Cucina Pechinese Ingredienti: 1 carpa di circa 900gr, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiai di farina comune, 1 cucchiai di farina di grano, 5 cucchiai di acqua, 600ml olio vegetale, 2 cucchiai di lardo. Salsa: 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di vino cinese o sherry secco, 6 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di farina di grano Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: circa 10 minuti Preparazione: Frizionare con il sale sia l'interno che l'esterno della carpa. Incidere entrambi i lati con un disegno ad incroci. Miscelare la farina normale con quella di grano e l'acqua per farne un impasto. Girare il pesce nell'impasto fino a che ne sia ben coperto da tutti e due i lati. Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare. Immergervi il pesce in un cestello di ferro intrecciato e far friggere per 7/8 minuti. Rimuovere, scolare e tenere al caldo. Far

sciogliere il lardo in una casseruola, quindi aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa. Miscelarli insieme a fuoco medio per 2 minuti fino a che la salsa inizi a diventare densa e lucida. Trasferire il pesce su di un piatto da portata scaldato e versarci sopra la salsa. -------------------------------------------------------------------------------- Gamberoni fritti Cucina Pechinese Ingredienti: 4 cucchiai di olio vegetale, 2 fette di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, 450gr di gamberoni crudi, sgusciati e svenati, 1 cucchiaio di