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Mini book di ricette vegane senza

glutine.

A cura di Cucinare in Allegria

di Piera Maria Roncalli

www.cucinaveganadipiera.worpress.com

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Copyright: Ogni foto e immagine è diritto esclusivo dell'autore e può essere pubblicato solo citandone la fonte

SommarioIntroduzione.....................................................................................................................................................3

Primi piatti....................................................................................................................................................4Cannelloni di cavolo rosso. ....................................................................................................................4

Gnocchi di zucca e manioca .......................................................................................................................6

Risotto alla zucca .....................................................................................................................................7

Lasagne di porri e zucca .........................................................................................................................8

Secondi piatti............................................................................................................................................10

Polpette di lupini, okara di soia e zucca ...........................................................................................10

Polpettone morbido di lupini e ceci ........................................................................................................11

Contorni.......................................................................................................................................................12

Sedano rapa aromatizzato ...................................................................................................................12

Condimenti.................................................................................................................................................13

Pesto di cavolo rosso .............................................................................................................................13

Pesto crudista di zucca .........................................................................................................................14

Raw food.....................................................................................................................................................15

Torta di fragole e avocado ...................................................................................................................15

Raw cake di zucca, cachi e kiwi ..........................................................................................................17

Vegan cheese............................................................................................................................................19

Formaggio sodo di soia .........................................................................................................................19

Stracchino di soia ...................................................................................................................................20

Latti vegetali..............................................................................................................................................21

Latte di soia .............................................................................................................................................21

Latte di nocciole ......................................................................................................................................22

Affettati veg...............................................................................................................................................23

Affettato di ceci e verdure ....................................................................................................................23

Farinfrittate................................................................................................................................................25

Farinfrittata di zucca con farina di legumi .......................................................................................25

Piatti unici...................................................................................................................................................26

Polenta di riso ricca ...............................................................................................................................26

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Dolci..............................................................................................................................................................28

Panettone senza glutine e senza zucchero a pasta madre di riso. ..............................................28

Ciambellone di zucca e saraceno ........................................................................................................30

Biscottoni di zucca ..................................................................................................................................32

Castagnole di carnevale al forno ........................................................................................................33

Bounty.......................................................................................................................................................34

Panificati.....................................................................................................................................................35

Calzone di farina di ceci .......................................................................................................................35

Pizza con zucca .......................................................................................................................................37

Pane a pasta madre di riso e zucca ....................................................................................................39

Introduzione

Dopo anni di alimentazione sana e naturale , ho scoperto di recente il piacere di inventare e soprattutto di reinventarmi eliminando/riducendo il glutine e producendo quasi tutto in casa.

Dopo poco più di una anno di gluten free e difficoltà superate ma con molte altre da superare, posso finalmente considerarmi parzialmente felice nel vedere che almeno alcune cose mi riescono bene e poterle condividere con altre persone che hanno fatto la mia scelta di vita per problemi di salute o per altre motivazioni.

Questo manuale è piccolo e semplice come lo è la mia cucina , spero prossimamente di riuscire a farne uno più completo, curato meglio e con molte più ricette.

Per ogni informazione/consigli/ curiosità o chiarimenti potete scrivere alla mia pagina di cucina vegana https://www.facebook.com/www.cucinaveganapr72.it/.

Ringrazio tutti voi perchè siete lo stimolo che mi permette di fare tante creazioni!

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Primi piatti

Cannelloni di cavolo rosso.

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Costo indicativo: 10 euro

Sostituzioni: Si possono usare anche le foglie di verza

Ingredienti:

circa 10 foglie di cavolo rosso, besciamella di latte di azuki e riso o altra besciamella vegan, semi di lino per decorare, ripieno fatto con la crema di manioca e platano , 300 gr di grano saraceno cotto,

300 gr di azuki cotti, olio evo, pepe, sale.

Preparazione:

Per la besciamella di latte di azuki.

Ingredienti:

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400 ml di latte di azuki autoprodotto, 100 ml di latte di riso autoprodotto, sale, olio, 40 gr di farina di riso integrale, noce moscata.

Miscelare la farina con i due latti e far sciogliere bene i grumi, unire sale, qualche cucchiaio di olio evo, scaldare sul fuoco per qualche minuto, spegnere e unire una spruzzata di noce moscata.

Crema/purè di manioca e platano.

Ingredienti:

1 manioca media bollita, 1 platano medio bollito, mezza cipolla, olio evo, sale, pepe, peperoncino, acqua qb.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e unire acqua e olio evo in modo da ottenere un impasto simile ad un purè.

Preparazione dei cannelloni:

Unire alla crema di manioca e platano il grano saraceno e gli azuki cotti, olio evo, pepe e sale a piacere. Sbollentare le foglie di cavolo rosso in acqua bollente, scolarle, farle asciugare su uno

panno, togliere la costa in mezzo e utilizzare le due metà per formare i cannelloni. Prendere mezza foglia, riempirla con il ripieno e arrotolarla. Disporre tutto nella pirofila con uno strato sotto di

besciamella di azuki. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con la besciamella di azuki e riso e una spolverata di semi di lino, cuocere in forno per circa 40 minuti a 180.

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Gnocchi di zucca e manioca

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti, piu il tempo di cottura di zucca e manioca



Ingredienti:mezza zucca hokkaido grande cotta a vapore;2 manioche non troppo grosse (circa 700 gr )

farina di riso quanto basta per ottenere un impasto consistente ma non troppo (devono essere gettati nell'acqua con un cucchiaino),

noce moscata.

Procedimento:Mettere a bagno le manioche la sera prima e poi farle bollire finchè cotte, sbucciarle e mettere la

polpa nel frullatore con quella della zucca cotta, regolare con noce moscata e sale a piacere. Frullare finchè ben amalgamato.

Togliere dal frullatore e unire farina di riso quanto basta per ottenre un composto consistente ma non troppo (non dobbiamo impastarli ma gettarli col cucchiaino).

Mettere la pentola con acqua a bollire sul fuoco e gettare gli gnocchi col cucchiaino (per non far attaccare gli gnocchi bagnare il cucchiaino di tanto in tanto nell'acqua di cottura), non farli tutti

insieme, mettere qualche cucchiaino e poi aspettare che vengano a galla e scolarli, proseguire cosi fino alla fine dell'impasto.

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Per il condimento potete variare: io ho fatto un soffritto di olio evo, tamari e salvia, volendo potete aggiungere anche della panna vegetale.

Se volete invece impastarli non dovete far altro che mettere più farina di riso e aggiungere un pò di fecola di patate.

Risotto alla zucca

Difficoltà:




Sostituzioni: altri cereali come sorgo, miglio, etc

Ingredienti:350 gr di riso semintegrale,350 gr di zucca a pezzetti,

1 cipolla, pochissimo olio evo, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, panna di riso o di soia o lievito alimentare in scaglie.

PreparazioneSbucciate la zucca e tagliatela a dadini.

Fate un soffritto con poco vino bianco e la cipolla tritata finemente.Unire un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare un pochino.Aggiungete il brodo

vegetale, un mestolo alla volta mano a mano che si asciuga, fino a cottura ultimata.per mantecare alla fine potete unire panna di soia o di riso oppure spolverizzare con del lievito in

scaglie.

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Lasagne di porri e zucca

Difficoltà:




Ingredienti:zucca tagliata a fette se possibile o pezzi quadrati o rettangolari, la quantità sufficiente per formare

3 strati di una pirofila per lasagne.qualche porro lungo cotto precedentemente a vapore per 10 minuti,

per la besciamella:6 cucchiai abbondanti di farina di ceci,

2 cucchiai di farina di riso semiintegrale,800 ml di acqua, sale, poco olio evo, noce moscata.

per la crema di cannellini:250 gr di fagioli cannellini corri,

prezzemolo,8

sale,3 spicchi d’aglio,

poco olio,poca curcuma e zenzero,

acqua qb.

per la crema di ceci:250 gr di ceci già cotti,

sale, poco olio evo,prezzemolo,

poca curcuma e zenzero,3 spicchi d’aglio,

acqua qb.

qualche cucchiaio di pesto crudista di zucca o altro pesto a piacere per la copertura.

Preparazione:Scottare per poco tempo la zucca a fette in acqua bollente.

Preparare la besciamella con la farina di ceci e di riso miscelata nell’acqua, salare, aggiungere poco olio evo e poca noce moscata mescolando finchè densa.

Crema di cannellini: frullare tutti gli ingredienti insieme regolando di acqua per ottenere un composto morbido,

Crema di ceci: procedere come per quella di cannellini.Passare uno strato di besciamella sul fondo della pirofila, fare uno strato di porri tagliati per lungo e aperti in modo da formare degli strati tipo lasagne, coprire con la crema di cannellini e alcune fette

di zucca, coprire con la besciamella di ceci, fare un altro strato di porri, crema di ceci e fette di zucca, fino ad esaurire gli ingredienti, coprire con la besciamella rimasta e dei ciuffi di pesto di

zucca.Porre in forno a 180° per circa 20-30 minuti o finchè sono cotte ma non si lasciano andare.

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Secondi piatti

Polpette di lupini, okara di soia e zucca

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 15 minuti


Ingredienti:500 gr di lupini in salamoia sbucciati e messi in ammollo per 24-48 ore,

400 gr di buccia di zucca Regina di chioggia cotta a vapore,300-400 gr di okara di soia o legumi cotti e frullati,

3 cucchiai abbondanti di farina di ceci,3 spicchi d’aglio,

un’abbondante manciata di prezzemolo tritato,sale a piacere,mezza cipolla,

mezzo bicchiere di acqua,1 cucchiaio di olio evo,

mezzo cucchiaino di curcuma,mezzo cucchiaino di zenzero.

Preparazione:Frullare insieme tutti gli ingredienti aggiungendo poca acqua, unire da ultimo la farina di ceci,

formare delle polpette passarle nella farina di mais e cuocere in padella antiaderente ben calda, io le ho cotte senza olio.

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Polpettone morbido di lupini e ceci

Difficoltà:




Ingredienti:300 gr di lupini sottovuoto già sbucciati,

1 carota cotta,1 cucchiaio di miso di riso.erbe di provenza a piacere,

3 cucchiai di olio evo,3 cucchiai abbondanti di farina di ceci.

2 spicchi d'aglio,okara risultante dalla produzione di 1 litro di latte di lupini (facoltativo).

Procedimento:Una volta sbucciati e messi in ammollo per 24 ore i lupini in modo che perdano tutto il sale, frullarli

con tutti gli altri ingredienti ad eccezione della farina di ceci, unire poca acqua se necessario.Togliere dal frullatore e unire la farina di ceci, verificare la consistenza.

Prendere la carta da forno stenderci il composto e dare la forma che si desidera. Cuocere a vapore per 20-30 minuti! la consistenza è molto morbida. Tenere un paio d'ore in frigo in modo che si

solidifichi un pò e si possa tagliare come in foto!

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Contorni

Sedano rapa aromatizzato

Difficoltà:




Ingredienti: 1 sedano rapa medio,

olio evo qb, origano, pepe bianco,prezzemolo tritato,

sale rosa,spezie a piacere.

Preparazione:Tagliate il sedano rapa a fette spesse e metterlo in una pentola con acqua bollente a cuocere.

Quando è tenero, toglierlo dall'acqua, levare le parti della pelle più brutte,tagliarlo a fette più sottili e metterlo in padella con olio, prezzemolo, origano, sale e spezie a piacere.

Soffriggere per pochi minuti e Voilà!

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Condimenti

Pesto di cavolo rosso

Difficoltà:


Tempo di cottura: nessuno


Ingredienti:cavolo rosso,

semi di girasole, semi di sesamo,

semi di lino, semi di chia,

semi di canapa, una decina di mandorle,

poco olio evo, acidulato di umeboshi o sale,

1 spicchio d'aglio, acqua qb.

Preparazione:Frullare il tutto e voilà!

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Pesto crudista di zucca

Difficoltà:




Ingredienti:zucca frullata una tazzona circa,

2 spicchi d’aglio,mezza cipolla,7-8 mandorle,

una manciata di semi di girasole,sale,

pochissimo olio evo,la punta di un cucchiaino di zenzero.

Preparazione:Frullare tutto insieme finchè si forma una bella crema!

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Raw food

Torta di fragole e avocado

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 40 minuti, più il tempo in frigorifero



Per questa ricetta ho preso spunto dal Gironde dei vegolosi di Roberta di massa apportando alcune modifiche!

Ingredienti

per uno stampo di circa 22 cm se la volete piu alta basta che prendete uno stampo più piccolo:per la base:

180 gr di mandorle messe in ammollo la sera prima,180 gr di datteri (circa 20) molto maturi,

1 cucchiaino di cannella in polvere.

Primo strato:20 gr di olio di cocco,

80 gr di anacardi messi in ammollo la sera prima,170 gr di fragole.

Secondo strato:20 gr di olio di cocco,

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60 gr di sciroppo d’acero (anche meno se la volete meno dolce),1 avocado maturo,

buccia grattuggiata e succo di 1 limone,60 gr di anacardi ammollati la sera prima.

Terzo strato:130 gr di marmellata di mirtilli senza zucchero o mirtilli,

20 gr di olio di cocco,80 gr di nocciole ammollate la sera prima,20 gr di anacardi ammollati la sera prima,

15 gr di sciroppo d’acero (se usate i mirtilli e non la marmellata potete metterne anche 30 gr).

Preparazione:Per la base: frullare datteri, mandorle e cannella insieme fino ad ottenere un composto compatto da

stendare sulla base.Porre in frigo mentre preparate i vari strati.

Primo strato: frullare tutti gli ingredienti insieme e stendere sulla base.Secondo strato: frullare tutti gli ingredienti insieme e stendere sul primo strato,Terzo strato: frullare tutti gli ingredienti insieme e stendere sul secondo strato.

Porre la torta in freezer per 2 ore circa:Poi procedere con la decorazione come da foto con fragole e qualche frutto di bosco, io non avendo

i mirtilli ci ho messo le fragoline di bosco che ho preso oggi nel bosco.Porre in freezer tutta la notte, estrarla circa 2 ore prima di mangiarla, volendola conservare, tagliarla

a fette e congelarla a fetta estraendo solo le fette che volete mangiare 1-2 ore prima.Risultato ottimo!

Raw cake di zucca, cachi e kiwi

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo di attesa in frigorifero



Ingredienti:per la base:

200 gr di mandorle messe in ammollo la sera prima.150 gr di datteri denocciolati,

pizzico di sale.

per il ripieno:500 gr di zucca Regina di chioggia,

1 caco privato dei semi,5 cucchiai di sciroppo d’acero,

3 cucchiai di olio di cocco,50 gr di datteri denocciolati,

pizzico di sale,pizzico di cannella, noce moscata, zenzero, vaniglia.

Per la decorazione:qualche kiwi a fettine

Preparazione:Frullare gli ingredienti della base e porli a formare il primo strato in una tortiera di 20 cm di

diametro,frullare gli ingredienti per il ripieno, facendo prima sciogliere l’olio di cocco a bagnomaria, porre

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sulla base e livellare.Mettere in frigorifero qualche ora e poi decorare con fettine di kiwi.

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Vegan cheese

Formaggio sodo di soia

Difficoltà:




Ingredienti:

300 ml di latte di soia autoprodotto preferibilmente o acquistato,3 cucchiai abbondanti di yogurt di soia bianco non dolcificato,

90 gr di fecola di patate o amido di mais,1 cucchiaino abbondante di agar agar,

4 cucchiai di latte di soia per sciogliere l'agar agarcurcuma, noce moscata e paprika dolce una bella spolverata,

sale.

Preparazione:

Sciogliere la fecola bene nel latte e unire lo yogurt e gli aromi, mettere sul fuoco finchè si addensa, nel frattempo sciogliete l'agar agar nei 4 cucchiai di latte di soia ottenendo un composto pastelloso

che unirete al composto di latte di soia e fecola dopo pochi minuti, riponete sul fuoco finchè si addensa, si vorrà pochissimo. versare il tutto su carta da forno oleata e formare un salsicciotto che

lascerete in frigorifero a solidificare per qualche ora! Ottimo! Lo proverò a breve sulla pizza.

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Stracchino di soia

Difficoltà:




Ingredienti:

8 cucchiai di latte di soia autoprodotto, 2 cucchiai rasi di farina di riso,

1 cucchiaino colmo di amido di mais, 1 cucchiaio di panna di soia ,

2 cucchiaini di succo di limone, un pizzico di sale,

2 cucchiai colmi di yogurt di soia al naturale.

Procedimento:

In un pentolino antiaderente sciogliete la farina di riso e l’amido di mais nel latte. Aggiungete la panna di soia, il sale e il succo di limone.

Mettetelo a cuocere fino ad ottenere una crema consistente mescolando sempre con la paletta della besciamella. Spegnete, aggiungete lo yogurt, mescolate con un cucchiaio, aggiustate eventualmente

di sale.

Versate il tutto in una bacinella e riponete in frigo. Fate riposare qualche ora prima di gustarlo!

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Latti vegetali

Latte di soia

Difficoltà:



Costo indicativo: 80 centesimi al litro

Ingredienti:

100 gr di soia, 500 ml di acqua.

Preparazione:

mettere in ammollo 100 gr di soia per 24 ore, scolare e lavare la soia, unire 400 ml di acqua fatta intiepidire e frullare per qualche minuto, mettere tutto in una padella a bordi alti con un altro litro di acqua scaldata e lasciar sobbollire per 20 minuti circa coperto ma non del tutto, stare attenti che non

trasbordi! per la preparazione di burro e formaggi va bene questo procedimento anzi per il burro direi di aumentare la quantità di soia a parità di acqua.

Per usarlo come bevanda si possono fare ulteriori passaggi: Dopo l'ammollo , scolare la soia e farla leggermente tostare in forno a 200° per 10 minuti circa, durante la bollitura togliere la schiumarola

che si forma sulla superficie. Il sapore risulterà meno fagioloso.Gli ingredienti sono sufficienti per circa 1 litro di latte.

Si può poi aromatizzare a piacere con sciroppo d'agave, d'acero, cannella o una stecca di vaniglia fatta sobbollire nel latte per qualche minuto.

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Latte di nocciole

Difficoltà:



Costo indicativo: 1 euro al litro

Ingredienti:100 gr di nocciole,800 ml di acqua.

Preparazione:mettere in ammollo le nocciole per una notte, scolarle, tritarle nel mixer, aggiungere acqua e

continuare a tritare per qualche minuto. Filtrare con il colino e un canovaccio pulito. Direi OTTIMO! l'ho usato poi per ammollare datteri, uvetta e prugne per la torta crudista ed ha acquisito un sapore ancora più buono! mentre l'okara avanzato l'ho tritato con la frutta secca di

ammollo per fare la base della torta crudista

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Affettati veg

Affettato di ceci e verdure

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di cottura dei ceci.



Ingredienti:300 gr di ceci cotti,

due cucchiai circa di verdure tritate (carote, zucchine e altre a piacere), spezie a piacere(chiodi di garofano, pepe bianco, peperoncino, curry,ginepro),

sale a piacere,poco olio evo,

poco vino rosato o bianco secco,2 cucchiaini di agar agar,400 ml di brodo vegetale,

2 spicchi d'aglio.

Preparazione:soffrigere le verdurine e i ceci in poco vino, unire le spezie e salare a piacere, unire poco olio evo.

Frullare tutto e poi rimettere sul fuoco col brodo da cui avrete prelevato mezza tazzina in cui sciogliere l'agar agar. Aggiungere l'agar agar sciolto nel brodo e mescolare bene, lasciar sobbollire

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per circa 2 minuti. Versare tutto in un barattolo rotondo e porre in frigorifero a solidificare per circa 5 ore.

E voilà il nostro affettato che può essere arricchito a piacere con altri mix di verdure, spezie, e legumi.

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Farinfrittate

Farinfrittata di zucca con farina di legumi

Difficoltà:


Tempo di cottura: 20 minuti per lato


Sostituzioni: si possono usare tutte le farine di legumi che preferite: ceci, lenticchie, etc

Ingredienti:zucca cruda ridotta in purea a piacere, volendo si può usare qualsiasi verdura a pezzettini soffritta

precedentemente,300 gr di farina di fagiolo dell’occhio o altra farina di legumi ,

acqua qb,sale,

curcuma,zenzero, poco olio evo,prezzemolo a piacere.

Preparazione:

preparare una pastella con la farina, acqua, sale, prezzemolo, mettere la zucca ridotta in purea ottendendo un impasto da frittata.

Cuocere in pentola antiaderente con poco olio evo da entrambi i lati.

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Piatti uniciPolenta di riso ricca

Difficoltà:

Tempo di preparazione: pochi minuti



Ingredienti:700 gr di farina di riso semi integrale macinata a pietra,

1 cucchiaio di riso rosso,1 cucchiaio di quinoa,

1 cucchiaio di amaranto,

sale qb,

2 litri di acqua circa,un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Far bollire l'acqua nel paiolo avendo aggiunto subito sale grosso, riso rosso , quinoa e amaranto per 15 minuti circa, unire il prezzemolo, aggiungere a fontana la farina di riso continuando a rimestare,

procedere come per la normale polenta rimestando di tanto in tanto. Dopo circa 50-60 minuti o quando la crosta si stacca dal paiolo, spegnere e versare la polenta sull'asse apposito.

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Versione con prezzemolo o zucca: basta aggiungere solo prezzemolo e riso semi integrale o pezzetti di zucca nell'acqua assieme agli altri cereali prima della bollitura.

Dolci

Panettone senza glutine e senza zucchero a pasta madre di riso.

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Difficoltà

Tempo di preparazione: 3 giorni per la lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora


Sostituzioni: al posto della pasta madre senza glutine potere usare lievito madre secco usando le dosi indicate sulla confezione.

Ingredienti per il primo impasto:

50 gr di farina di riso60 ml di latte di soia5gr di malto di riso35 gr pasta madre

Secondo impasto:

125 gr di farina di riso65 gr di farina di castagne

70 ml di latte di soia50 gr di amido di mais

40 ml di acqua135 gr di pasta di datteri (105 gr di datteri e 35 ml di acqua frullati insieme)

50 gr di burro di cacao

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Terzo impasto:

100 gr farina di riso50 gr farina di castagne

1 cucchiaino di malto di riso60 gr di pasta madre65 ml di latte di soia

50 gr di amido di maisacqua qb

135 gr di pasta di datteri,40 gr di burro di cacao

un pizzico di sale,1 bustina di vanillina

scorza grattuggiata di 1 limone,1 cucchiaino di curcuma,140 gr di uvetta sultanina

Procedimento:

primo impastosciogliere il lievito madre in latte di soia unire il resto degli ingedienti e porre a lievitare in

frigorifero per12 ore.

Secondo impastoMiscelare le farine, latte di soia, pasta di datteri, acqua

necessaria, il burro di cacao sciolto a bagnomaria, e il primo impasto, l’impasto deve risultare morbido, lasciar lievitare coperto da pellicola per 12 ore.

Terzo impasto:Ammollare l’uvetta in acqua tiepida e sciogliere il burro di cacao a bagnomaria.

Sciogliere il lievito madre nel latte di soia,unire tutti gli ingredienti e il secondo impasto, da ultimo unire il burro di cacao sciolto e tanta acqua

quanto basta per ottenere un impasto morbido come quello di una torta. Far lievitare altre 12 ore.Io l’ho cotto a vapore per circa 70 minuti e poi l’ho messo 15 minuti in forno a 200°, volendo potete

cuocerlo interamente in forno a 180° per circa 1 ora.

Ciambellone di zucca e saraceno

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Difficoltà:




Ingredienti:800 gr di zucca cotta a vapore pesata cotta,

260 g di zucchero di canna,400 gr di farina di riso semiintegrale,

400 gr di farina di grano saraceno,1 bustina di lievito per dolci,

1 pizzico di cannella,1 pizzico di noce moscata,

1 pizzico di zenzero,3 cucchiai di olio di girasole,

latte di riso qb,scorza di 1 limone grattuggiata,

1 pizzico di sale.

Preparazione:miscelare tutti gli ingredienti, unendo latte di riso qb per ottenere un impasto morbido. Cuocere a

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vapore per 50 minuti o in forno per 35-40 minuti.Volendo potete aggiungere cioccolato in scaglie o mandorle tritate!

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Biscottoni di zucca

Difficoltà:




Ingredienti:

1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine1 cucchiaino di cannella

160g di farina di riso semintegrale100g di fecola di patate

30 gr olio di semi di girasole spremuto a freddo o 100 gr di margarina o burro vegano100g di zucchero di canna

300g polpa di zucca cotta al vapore o al forno e ridotta a purè

Preparazione: Riscaldare il forno a 180°C. Foderare la placca del forno con carta da forno.

Setacciare farina, lievito, cannella e fecola in una ciotola. Lavorare zucchero, olio e la zucca. Unire anche gli ingredienti in polvere. Lavorare tutti gli ingredienti fino a creare un composto liscio.

Prelevare una pallina dall’impasto e ricavare dei biscotti delle dimensioni volute. Adagiarla sulla placca da forno e schiacciarla appena. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pasta,

distanziando i biscotti di qualche centimetro.Infornare e cuocere i biscotti alla zucca per 15 minuti o finché dorati. Lasciar raffreddare

completamente e servire. Ottimi! in forno sprigionavano un profumo intenso! morbidi se li fate grandi, per renderli piu croccanti potete aggiungere della farina di mais al composto.

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Castagnole di carnevale al forno

Difficoltà:



Costo indicativo: 5 euro per 20 castagnole

Ingredienti:150 gr farina di castagne,20 gr farina di mandore,80 gr cocco in scaglie,

60 gr tapioca,7 gr di lievito per dolci,

1 bicchierino di liquore a piacere,70 gr di zucchero di canna,

50 gr di panna di soia autoprodotta o di olio di mais,70 ml di latte di soia autoprodotto,la scorza grattuggiata di 1 limone.

Miscelare tutti gli ingredienti aggiungendo da ultimo il lievito, formare delle palline e infornarle a 180° per 20 minuti circa. Volendo si possono friggere basta agiungere un bicchiere di latte in più

all’impasto e versarlo a cucchiaiate nella padella con olio bollente.Morbidissime e ottime anche come biscotti senza glutine.

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Bounty

Difficoltà:



Costo indicativo: 3 euro per cira 14 bounty

Ingredienti:1 tazza di cocco in scaglie,1/3 di tazza di latte di riso,

zucchero di canna a piacere o altro dolcificante (stevia, acero),poca farina di cocco se necessaria,

cioccolato fondente al 70%

Preparazione:Frullare il cocco in scaglie, il latte e il dolcificante fino ad ottenere un composto modellabile con le

mani, aggiungere farina di cocco se necessario, formare dei rettangolini tipo bounty e porli in freezer per 15 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e immergerci i bounty, porre in frigorifero a solidificare!

Ottimi, leggeri.

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Panificati

Calzone di farina di ceci

Difficoltà:




Ingredienti:farina di ceci 3 cucchiai abbondanti o regolatevi in base alla teglia che usate,

sale, acqua.Per il ripieno: salsa di pomodoro, poca cipolla, origano, mozzarella di soia o altro formaggio veg,

verdure a piacere.

Preparazione:Preparare una pastella semiliquida con farina di ceci, acqua, sale, far riposare 2 ora circa, stenderla

su una teglia da forno coperta da carta da forno, deve risultare molto bassa.Cuocerla in forno a 200 ° circa per 20-30 minuti.

Lasciarla freddare, toglierla dal forno, deve risultate abbastanza bassa e morbida, riempirla con

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salsa di pomodoro, poca cipolla tritata, origano e mozzarella di soia o altro formaggio vegetale, volendo si possono mettere anche delle verdure tagliate fini, chiudere a calzone, coprire con salsa

per renderla piu morbida e infornarla ancora per 15 minuti circa!

Pizza con zucca

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Difficoltà:




Ingredienti

per la pizza: 210 gr di pasta madre di riso rinfrescata, 250 gr di farina di riso seminitegrale, 50 gr di fecola di patate,

1 cucchiaino di zucchero di canna, acqua necessaria per l'impasto.

Per la copertura:

mezza zucca piccola tagliata a striscioline, 1 cipolla tagliata fine,

poco olio evo, tamari o sale,

origano o altre spezie a piacere

Preparazione:

sciogliere la pasta madre in acqua, unire lo zucchero e la farina di riso, regolare di acqua in base alla vostra pasta madre.

lasciar lievitare per 4-5 ore. Cuocere a vapore o in forno.

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L'ultima mezz'ora togliere coprire con gli ingredienti del condimento, olio e spezie a piacere, portare a termine la cottura delle verdure!

Pane a pasta madre di riso e zucca38

Difficoltà:


Tempo di cottura: 4-5 ore di rinfresco per la pasta madre, 4- 5 ore di lievitazione, 90 minuti di cottura a vapore o 40 minuti in forno a 180°


Ingredienti:

280 gr di pasta madre di riso rinfrescata,400 gr di zucca cotta a vapore (pesata cotta),

400 gr di farina di riso semiintegrale,1 cucchiaio di olio evo, acqua qb per ottenere un composto simile a quello di una torta.

Preparazione:

Miscelare la pasta madre in acqua, unire lo zucchero, la farina di riso e la polpa di zucca frullata precedentemente con l’olio evo, amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo acqua qb per

ottenere un impasto semidenso come l’impasto di una torta.Lasciar lievitare il tempo necessario alla vostra pasta madre, nel mio caso 4-5 ore circa.Io lo cuocio sempre a vapore per 90 minuti.Poi l’ho messo ad asciugare un pò in padella antiaderente! Ottimo! l’ho usato per farmi un dolcetto semplicemente facendolo scaldare con poco cioccolato fondente

sciolto sopra e non vi dico che bontà!

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