Ricette Di Cucina Cinese - Verdure, Manzo, Pollo & C
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a pentola ideale per io Styr- frying è I raok (nella {oto qui a fianco): la sua particolare {orma svasata permette di mescolare in modo globale, requisito indispen' sabile per questo tipo di cottura, e usando molto meno olio di quanto non sarebbe necessario in una nor- male padella. Poi occorrono una spa- tola o un cucchiaino per rivoltare gJi ingredienti, un mestolo forato o una schiumarola pet to$er)i dal recipien- te, 11 fuoco ideale è quello a gas per- ché permette al wok di riscaldarsi ra' pidamente e in modo uniforme, Esauriti questi preliminari non.rcsta che preparare gJi ingredienti. E ne- cessario avere lutto pronto e a porta- ta di mano perché una volta iniziata la cottura bisogna dedicarle continua attenzione (un piano StirJrying ri- chiede in media una decina di minu- ti). E anche per questo vale la pena di cominciare a frfugere quando si è pronti per andare a tavola. Siusa soltanto olio perché resiste alle alte tempemtuJe, mentre il burro brucia pi'ì lacilmente. Il procedimen' to esatto è questo: scaldare accurata' mente i.lwok, versare l'olio, agitare la pentola in modo che l'olio, spanden- dosi, ne ricopra tutta la superficie. In questo modo siail recipíente sial'olio sono già ben caldi prima che venga aggiunto qualsiasi ingrediente. Si evi- ta così che la carne si attacchi al fon- do. Mantenere 1'olio caldo durante la cottura: i cibi devono sfrigolate. E veniamo agli ingredienti. Qualí? Quanti? In queste pagine trovateuna seríe di ricette, giusto per comincia- re. Perché lo Stir-frying non ha rego- le rrgide né per qualità, né per quanti- tà. Carne, pesce, solo verdure, maga- ri scelte per accostamento di colori. Tutti i cibi vanno affettati finemen- te, {atti a pezzetti o a dadinie quindi fatti saltare, agitandoli in modo che cuociano velocemente. Ricordate che í cíbi fatti sa.ltare nel wok non diven- tano dorati come in una normale pa- della. Al contrario consenano fie- schezza e colori e ciò rende questa cottura paft icolarmente interessanle. 11 contorno ideale è il riso: bianco o integrale. 112 * / \TRDT]RI I{ISTE SATTATE (fato nelle pagine precedenti) ó''t-'\ ft Ly'20' f'/ 4' Ingredienti per 3-4 persone 6a gr r)i dpalk )0 gt d,i biete pukte ) btoccoh 200 g di zaccbine fiO gr di catote 6 nìnì-pdnnocchie di grananrca, )0 gr d,i cucchiai d.'alio utrnergine d'obua saÌe marino maciruta al mamento, ) gr d,t zucchno 20 gr rli brcdo o acqut Sbucciate e dividete in due la cipolla, quindi tagJiatela a fettine sottfi e se' paratene i pezzi. Preparate ibroccoli separando le roselline e affenando i gambi diagonalmente a fettine sotti- li. Spuntate le zucchine e tagljatele obliquamente a fetine sottfi, quindi sbucciate le carote e tagliatele allo stesso modo. Lasciate intere le mini- pannocchíe. Mettete ilu0È sulfuoco, Versate I'o- lio, e quando è caldo aggiungete la ci- polla, i gambi dei broccoli, le zucchi' ry ne, le carote e le mini-pannocchie. Fate saltare il tutto mescolando con- tinuamente per circa 2 rrinuti, quin- di aggiungete le roselline dei broccoli, le foglie di bietole, lo zucchero e sala- te. Fate saltare per alti 1-2 rninuti, quindi aggiungete il brodo o l'acqua e servite le verdúe mentre sono anco- ra ca]de e croccanti. POIIO AIIO zENARO CON PEPERONI (nelk loto a desna) Eliminate la pelle e le membrane dei petti di pollo, quindi tagliate la carne a pezzettisi a forma di fiammifero. Mettete i pezzettini di pollo in una scodella e aggiungetevi i1 sale marino macinato al momenro, quindi unite l'albume e mescolate il tutto con le dita. Scioglrete I'amrdo di mais nel' I'acqua e aggiungetelo a1 pollo. Di mezzate il peperone, eliminate isemi e {atelo a pezzettini di forma simile a quelli di pollo. Infine tritate grossola- namente le cipolline novelle insieme allo zenzeto. Mettete il aoÈ sulfuoco. Versate l'o' lio e fatelo scaldare. Aggiungete i pezzettini di pollo e fateli saltare me' scolando continuamente finché di- ventano bianchi. TogLiete i1 pollo dal recipiente. Gettate via l'olio in modo che nel a,oÉ non ne rímanga che un cucchiaio, quindi unitevi 1o zenzero e le cipolLine per insaporirlo. Aggiun' gete i peperoni e fateli saltare per cir' ca 1 minuto. Rimettete nel a,oÉ i pezzettini di pollo e {ate cuocere an- cota un minuto. Quindi versate lo sherry secco e la salsa di soia per insa' porire e servite caldo. cotttituro da bag. 141 0so,S,u' Ingredienti per 3-4 persone 2 petti di poLlo dìsoswti sale naùno nar:ìntto al nomento 1 albune d,'uor.,o 15 gt di amido di naìs 4A E r)'acqua lreùla D0 g di pEuone nso o tadt o d.ue netì di entnmbi i colai 60 gt di cipolline nouelle 2 lettine di zenzem lraco 6A g d.'alìo utrauafine d'aliua 40 g di sbary secco ) gr di salsa d,ì soia
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a pentola ideale per io Styr-frying I raok (nella {oto qui afianco): la sua particolare {ormasvasata permette di mescolare
in modo globale, requisito indispen'sabile per questo tipo di cottura, eusando molto meno olio di quantonon sarebbe necessario in una nor-male padella. Poi occorrono una spa-
tola o un cucchiaino per rivoltare gJiingredienti, un mestolo forato o unaschiumarola pet to$er)i dal recipien-te, 11 fuoco ideale quello a gas per-
ch permette al wok di riscaldarsi ra'pidamente e in modo uniforme,Esauriti questi preliminari non.rcstache preparare gJi ingredienti. E ne-cessario avere lutto pronto e a porta-ta di mano perch una volta iniziatala cottura bisogna dedicarle continuaattenzione (un piano StirJrying ri-chiede in media una decina di minu-ti). E anche per questo vale la pena dicominciare a frfugere quando si pronti per andare a tavola.Siusa soltanto olio perch resiste allealte tempemtuJe, mentre il burrobrucia pi' lacilmente. Il procedimen'to esatto questo: scaldare accurata'mente i.lwok, versare l'olio, agitare lapentola in modo che l'olio, spanden-dosi, ne ricopra tutta la superficie. Inquesto modo siail recipente sial'oliosono gi ben caldi prima che vengaaggiunto qualsiasi ingrediente. Si evi-ta cos che la carne si attacchi al fon-
do. Mantenere 1'olio caldo durante la
cottura: i cibi devono sfrigolate.E veniamo agli ingredienti. Qual?Quanti? In queste pagine trovateunasere di ricette, giusto per comincia-re. Perch lo Stir-frying non ha rego-le rrgide n per qualit, n per quanti-t. Carne, pesce, solo verdure, maga-ri scelte per accostamento di colori.Tutti i cibi vanno affettati finemen-te, {atti a pezzetti o a dadinie quindifatti saltare, agitandoli in modo checuociano velocemente. Ricordate che cbi fatti sa.ltare nel wok non diven-tano dorati come in una normale pa-della. Al contrario consenano fie-schezza e colori e ci rende questacottura paft icolarmente interessanle.11 contorno ideale il riso: bianco ointegrale.
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\TRDT]RI I{ISTE SATTATE(fato nelle pagine precedenti)
''t-'\ ftLy'20' f'/ 4'Ingredienti per 3-4 persone6a gr r)i dpalk)0 gt d,i biete pukte) btoccoh200 g di zaccbinefiO gr di catote6 nn-pdnnocchie di grananrca,
)0 gr d,i cucchiai d.'alio utrnergined'obuasae marino maciruta al mamento,) gr d,t zucchno20 gr rli brcdo o acqut
Sbucciate e dividete in due la cipolla,quindi tagJiatela a fettine sottfi e se'paratene i pezzi. Preparate ibroccoliseparando le roselline e affenando igambi diagonalmente a fettine sotti-li. Spuntate le zucchine e tagljateleobliquamente a fetine sottfi, quindisbucciate le carote e tagliatele allostesso modo. Lasciate intere le mini-pannocche.Mettete ilu0 sulfuoco, Versate I'o-lio, e quando caldo aggiungete la ci-polla, i gambi dei broccoli, le zucchi'
ry
ne, le carote e le mini-pannocchie.Fate saltare il tutto mescolando con-tinuamente per circa 2 rrinuti, quin-di aggiungete le roselline dei broccoli,le foglie di bietole, lo zucchero e sala-te. Fate saltare per alti 1-2 rninuti,quindi aggiungete il brodo o l'acqua eservite le verde mentre sono anco-ra ca]de e croccanti.
POIIO AIIO zENAROCON PEPERONI(nelk loto a desna)
Eliminate la pelle e le membrane deipetti di pollo, quindi tagliate la carnea pezzettisi a forma di fiammifero.Mettete i pezzettini di pollo in unascodella e aggiungetevi i1 sale marinomacinato al momenro, quindi unitel'albume e mescolate il tutto con ledita. Scioglrete I'amrdo di mais nel'I'acqua e aggiungetelo a1 pollo. Dimezzate il peperone, eliminate isemie {atelo a pezzettini di forma simile aquelli di pollo. Infine tritate grossola-namente le cipolline novelle insiemeallo zenzeto.Mettete il ao sulfuoco. Versate l'o'lio e fatelo scaldare. Aggiungete ipezzettini di pollo e fateli saltare me'scolando continuamente finch di-ventano bianchi. TogLiete i1 pollo dalrecipiente. Gettate via l'olio in modoche nel a,o non ne rmanga che uncucchiaio, quindi unitevi 1o zenzero ele cipolLine per insaporirlo. Aggiun'gete i peperoni e fateli saltare per cir'ca 1 minuto. Rimettete nel a,o ipezzettini di pollo e {ate cuocere an-cota un minuto. Quindi versate losherry secco e la salsa di soia per insa'porire e servite caldo.
cotttituro da bag. 141
0so,S,u'Ingredienti per 3-4 persone2 petti di poLlo dsoswtisale nano nar:ntto al nomento1 albune d,'uor.,o15 gt di amido di nas4A E r)'acqua lrelaD0 g di pEuone nso o tadt od.ue net di entnmbi i colai60 gt di cipolline nouelle2 lettine di zenzem lraco6A g d.'alo utrauafine d'aliua40 g di sbary secco) gr di salsa d, soia
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entole ACQUERELLO.:ciaio inox 18/ 10.Ltra interna ed esterna a specchio.rrchi pesanti per una rapida cottura.) centrale smaltato. in 4 colori:ambiabili.ti ernaniglie in legno pressato,ormabile anche in lavastoviglie.o iscatolato, di elevato spessorc.rerello: 13 modelli in 34 formati.
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te1.0211694521
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