La trinciatura del pollo al

guèridon

Infilziamo il pollo nel collo e lasciamolo scolare….

Si comincia a togliere la coscia, incidendo l’articolazione

In questo modo la coscia si stacca senza fatica

Per facilitare il cliente, tagliamo l’articolazione che unisce la coscia al sottocoscia

Pronte le due cosce

Ora tagliamo il lato del petto e l’ala, dal basso verso la giuntura dell’ala, incidendola

La stessa operazione verrà effettuata dal lato opposto

Avendo ben tagliata l’articolazione dell’ala…

Il petto laterale si staccherà facilmente

Scalchiamo ora il petto centrale, premendo dall’alto verso il basso

Ultima operazione le nocette dorsali, che serviremo con la coscia

Buon Appetito !