INROMA® RESTAURANT

DAL 1917

InRoma® Restaurant dal 1917

Crostini con burrata, cipolla di Tropea e colatura di alici di Cetara (presidio Slow food)

€ 12,00

Millefoglie di melanzana alla parmigiana con bufala DOP e cacioricotta (presidio Slow Food)

€ 14,50

Rocher di ricotta di bufala € 9,00

Carpaccio di baccalà limone, zenzero, erbette aromatiche € 14,50

Fiori di zucca in pastella di prezzemolo, ricotta, alici € 12,00

Alici del Tirreno, burro di Bojano al prezzemolo e crostini € 12,00

Panzanella, olive di Gaeta, capperi di Salina ‘Sapori Eoliani’, burratina pugliese

€ 11,00

Caprese InRoma bufala D.O.P. pomodorini confit su pesto di mentuccia

€ 14,00

Insalata di Farro bio, capperi di Salina di ‘Sapori Eoliani’, olive di Gaeta ‘Cosmo di Russo’

€ 10,50

Trippa alla romana con crostini all'olio di mentuccia romana € 9,50

Moscardini alla Checco con carasau affogato al pomodoro € 16,00

Carciofo alla romana (stagionale) € 8,00

La carbonara InRoma® è preparata con

Pecorino DOP - Pepe nero Tellicherry - Guanciale di Norcia

Classic € 12,00

Guanciale e carciofi (stagionale) € 15,50

Crema di tartufo bianco € 22,00

Guanciale e zafferano € 14,00

SENZA GUANCIALE

Cacio&Ova € 10,00

Tartufo nero € 22,00

Bottarga di Marzamemi € 14,00

Lardo di Colonnata IGP e Pistacchio di Bronte D.O.P. € 18,00

Lardo di Colonnata IGP e cipolla di Tropea € 14,00

Ravioli al pecorino alla carbonara € 15,00

Disponibilità di pasta per celiachia

Vegetariana su richiesta senza guanciale e lardo

STORIA DELLA RICETTA

Esistono diverse ipotesi sulle originidellacarbonara. La più accreditata riconduce all’area laziale-abruzzese. Deriverebbe dalla necessità dei carbonai che sorvegliavano la carbonaia per lungo tempo di portareviveridi facilereperibilitàeconservazione nei loro “tascapane”. Pasta,uova,pecorino erano perfetti. La carbonara è l'evoluzione del piatto detto Cacio e Ova , preparatoilgiornoprimae consumatofreddo, con l’uso delle mani. La mancanza delle uova avrebbe dato origine al cacio e pepe.

Errori: La vera carbonara si prepara con il guanciale, vietata la pancetta. Vietati burro, panna e olio usati spesso per facilitare la realizzazione della crema d’uovo.

InRoma® Restaurant dal 1917

Cacio e pepe ai 4 pepi By Antonio dei Gratis Dinner

€ 14,00

Gricia allo zafferano € 14,00

FETTUCCINE ARTIGIANALI

Alfredo con scaglie di balsamico € 15,50

Al ragoût romano

€ 15,50

Al pistacchio di Bronte D.O.P € 18,00

Al tartufo nero € 23,00

Paccheri alla Checco (ragù di moscardini)

€ 16,00

Ravioli al ragù bianco di baccalà e capperi di Salina (presidio Slow Food)

€ 16,00

Paccheri carciofi, menta e bottarga di tonno di Marzamemi (stagionale)

€ 16,00

Gnocchi di patate, crema di sedano e cacioricotta al negroamaro

€ 15,00

Spaghettoni al pescespada affumicato, scaglie di lime e pinoli

€ 15,50

Ravioli con crema di tartufo bianco e burro di Bojano € 17,00

Spaghettoni al caviale di Sicilia (uova di pescespada) € 15,00

Fettuccine artigianali scampi ✿ e pesto di Sophia Loren € 20,00

Riso Venere nero del Piemonte, bottarga di tonno di Marzamemi e caponatina di melanzane Il riso Venere è certificato dal Consorzio per la protezione del marchio

€ 17,00

Disponibilità di pasta per celiachia

✿ Prodotto sottoposto all’origine a trattamento di congelamento/surgelamento ai sensidel D.L. 27 gennaio 1992, n. 110 – Attuazione della direttiva 89/108/CEE.

Tagliata di manzo italiano IGP al lardo di Colonnata IGP € 26,00

Filetto di maiale al Madera e tartufo nero € 24,00

Involtini alla romana (attenzione allo stuzzicadenti!) € 14,00

Saltimbocca alla romana € 16,50

Polpette di ‘Picchiapò’ con salsa acidula € 13,50

Crudo di gamberi rossi ✿ e scampi ✿ con bufala DOP e riso venere del Piemonte

€ 22,00

Il riso Venere è certificato dal Consorzio per la protezione del marchio

Polpettine al sugo con salsa cacio e pepe € 14,50

Ceci Bio al rosmarino con lardo di Colonnata IGP € 10,00

Bistecca di manzo italiano IGP € 26,00

Baccalà Carpaccio di baccalà limone, zenzero, erbette aromatiche € 14,50

Fritto di baccalà in pastella di sesamo su vellutata di ceci € 16,80

Terrina di baccalà alla romana € 16,80

Baccalà alla trasteverina in sfoglia € 16,80

Guazzetto di baccalà con pomodori, cipolla di Tropea, olive di Gaeta, capperi di Salina (presidio Slow Food) e crostino di pane all’aglio rosso

€ 16,80

Filetti di baccalà su lattuga ‘strascicata’ al peperoncino e zafferano

€ 18,00

Disponibilità farina e crackers di riso per celiachia

InRoma® Restaurant dal 1917

Cicoria alla romana € 7,00

Spinaci ripassati al peperoncino € 7,00

Tagliata di cetrioli in vinaigrette € 5,00

Zucchine trifolate su carasau € 7,00

Patate gialle e viola all’olio di tartufo bianco € 7,00

Pomodori, origano e mollica di pane tostata € 6,00

Carpaccio di zucchine in vinagrette di aceto di mele e menta romana

€ 6,50

Indivia ripassata con uvetta, acciuga e peperoncino € 7,00

Bevande

EcoWater Impatto 0 cl70 ✿ € 2,00

Soft drinks & Fruit Juice € 3,80

Birra in lattina € 4,00

Flute di Prosecco € 5,00

Vino rosso al calice € 6,00

Vino bianco al calice € 6,00

Vino rosato al calice € 6,00

Spritz Aperol € 7,00

Spritz Campari € 7,00

Spritz Hugo € 7,00

Martini € 6,00

Campari € 6,00

Aperol € 6,00

Caffetteria Caffè € 2,00

Caffè decaffeinato € 2,00

Cappuccino € 3,80

Tè in foglia € 3,80

Orzo € 2,00

Tisane € 3,80

PRODOTTIERICETTEPOSSONOCONTENEREISEGUENTIALLERGENI

Cumarina

Cereali contenenti glutine: frumento, segale, orzo, avena, farro

kamut e i loro ceppi ibridati

Crostacei e prodotti derivati

Uova e prodotti derivati

Pesce e prodotti derivati

Arachidi e prodotti derivati

Soia e prodotti derivati

Latte e prodotti derivati (incluso lattosio)

Mandorle, Nocciole, Noci, Pistacchi e prodotti derivati

Sedano e prodotti derivati

Solfiti e anidride solforosa in concentrazioni superiori a

10mg/kg o espressi in SO2

Molluschi e prodotti a base di mollusco