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Per Informazioni

PremessaL’attuale crisi economica, che incide sugli stili di vita e di consumo “fuori casa” degli italiani, renderà sempre più importanti i fattori di trasparenza, essenzialità, qualità e tipicità del prodotto/servizio o�erto. In questa situazione, gli operatori della ristorazione dovranno resistere alla tentazione di standardizzazione dell’o�erta, come risposta istintiva per contenere i costi, sapendo al contrario assecondare la crescente sensibilità del consumatore al “territorio” e alla buona alimentazione, valorizzando con ciò il vantaggio competitivo delle “Cucine Regionali”. Questa la strada per uscire dall’attuale congiuntura e uscirne più forti e competi-tivi. Ne sono pienamente consapevoli IFOA, Federazione Italiana Cuochi - Unione Regionale Cuochi Lucana ed Ateneo della Cucina Italiana che, con il contributo del P.O. FSE Basilicata 2007-13, o�rono ai ristoratori lucani l’opportunità di partecipare ad un ciclo di incontri seminariali centrato sulle competenze manageriali prioritarie: la leadership per la motivazione, la comuni-cazione, la programmazione e controllo dei costi e l’attenzione alle produzioni tipiche e biologiche del territorio. Visione strategica e gestione manageriale, appunto.

ObiettiviIl ciclo di incontri seminariali, articolato in lezioni frontali, visite didattiche, laboratori e dimostrazioni di chef, consentirà ai partecipanti di:1. Analizzare e veri�care il proprio del posizionamento competitivo.2. Promuovere un confronto di idee ed esperienze per favorire l’incoming facendo leva sull’o�erta eno-gastromica.3. Migliorare la capacità individuale di comunicare con l’insieme degli interlocu-tori dell’impresa: collaboratori, clienti, fornitori.4. Aumentare la produttività attraverso la motivazione e la gestione del personale.5. Migliorare l’immagine coordinata esterna anche attraverso i canali web.6. Migliorare la conoscenza e la collaborazione con produttori tipici e biologici de�nendo relazioni di concreto e reciproco interesse.7. Migliorare il processo di programmazione e controllo dei costi del menù.

Visione Strategica e Gestione Manageriale per la Ristorazione Lucana.

Ciclo di incontri seminariali per imprenditori della ristorazione

Ifoa organizza:

DestinatariIMPRENDITORI DELLA RISTORAZIONE/CHEF, RESIDENTI IN BASILICATAPer imprenditori s’intendono: TITOLARE DI DITTA INDIVIDUALE. AMMINISTRATORE DI SOCIETÀ DI CAPITALI, DI PERSONE O DI COOPERATIVE. IMPRENDITORE AGRICOLO.

Contenuti principali MARKETING DELLA RISTORAZIONE E INCOMING ENO GASTRONOMICO [20 ore] LEADERSHIP E MOTIVAZIONE DEL PERSONALE [20 ore] COMUNICAZIONE E WEB NELLA RISTORAZIONE [20 ore] TIPICITÀ E BIOLOGICO [12 ore] PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO DEI COSTI [12 ore]

Docenti Antonio Mauro - Direttore dell’Hotel Patria Palace di Lecce, aderente alla catena Sheraton “Luxury Collection, del quale ha anche curato l’avvio. Già Direttore del Prodotto e della Qualità per Nicolaus Hotels Gestioni e Food & Beverage Manager dell’Hotel Sheraton di Bari. Quadro in Gestione Alberghiera e ristorazione, Maitre d’hotel, specializzazione in Rooms Management.

In 30 anni di carriera ha alternato esperienze prestigiose, frequenza delle migliori scuole d’Europa e lavoro in hotel e ristoranti di lusso a Londra, Monaco di Baviera e Losanna. Formatore nell’ambito della ristorazione presso E.B.T. Puglia, Scuole Alberghiere del Sud Italia e Sciaky School di Milano nel corso per direttori di albergo. Michele D’agostino - Coordinatore didattico e gastronomico dell’Ateneodella Cucina Italiana, Scuola di aggiornamento professionale della Federazione Italiana Cuochi, è Maestro di cucina ed Executive Chef Ordine Professionale F.I.C., Consigliere Nazionale dei Maestri di Cucina e Componente Euro-Toques Italia. Docente e consulente aziendale per i sistemi del Layout di cucina e della ristorazio-ne moderna mediterranea, leader nel aver fatto decollare le più belle e le più rinomate strutture di banchettistica del nord Barese grazie alla sua pluridecennale esperienza nel settore, e come Executive Chef che come Direttore Generale. Ileana Inglese - Giornalista pubblicista, formatore senior, cinque lingueall’attivo, consulente di comunicazione per enti pubblici e privati, associazioni, aziende di rilevanza nazionale e internazionale Già direttore di complessi turistici d’eccellenza, agenzie di relazioni pubbliche, società di servizi, è responsabile dell’u�cio stampa di Svimservice Spa Gruppo Exprivia. Caporedattore della testata giornalistica online Europuglia, cura la comunicazione dell’Assessorato al Mediterraneo della Regione Puglia e di programmi e progetti comunitari. Giorgio Nardelli - Rettore dell’Ordine Professionale Maestri di Cucina F.I.C. Innumerevoli i premi e i riconoscimenti a lui attribuiti, tra cui il premio "Caterina de' Medici 2003" "Maestro di Cucina Italiana". Vanta un'esperienza pluriennale in prestigiosi alberghi dell'Alto Adige, sua zona di provenienza. Autore e co-autore di importanti testi, ha partecipato a numerosi corsi internazionali di cucina a sqaudre, collezionando un numero impressionante di vittorie. Molto attento all'utilizzo delle nuove tecnologie e al miglioramento costante della propria professionalità, si distingue senza alcun dubbio come uno dei rappresentatni più eccelsi del panorama culinario italiano. Giovanni Perri - Consulente e docente esperto in Economia e Gestione del Turismo. Si occupa di Turismo Enogastronomico con la società Meridies, di cui è socio fondatore, ed insegna presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomi-che di Pollenzo e Colorno e presso il Master del CISET,ed altri master universitari. Roberto Rubino - direttore di ricerca presso il CRA - Zoe di Bella, curatore di numerose pubblicazioni scienti�che e divulgative. E’ esperto della problematica dei formaggi meridionali studiandone le qualità aromatiche, nutrizionali e farmacologiche. Fondatore dell’ANFOSC (Associazione Nazionale per la tutela e la valorizzazione dei Formaggi sotto il cielo) e della rivista CASEUS con l’intento di tutelare e valorizzare le produzioni tipiche casearie ed accrescerne la conoscenza. Fabio Tacchella - General Manager Nazionale Italiana Cuochi, senior ejunior, dal 2001 Maestro e chef di cucina vincitore di numerosi premi, concorsi e riconoscimenti a livello internazionale. Esperto nelle nuove tecnologie di cottura e lavorazione degli alimenti, è consulente e progettista di attrezzature e macchinari per la ristorazione. Ha all’attivo l’ideazione e la registrazione di brevetti per sistemi innovativi di cottura. Docente presso rinomate scuole di perfezionamento professionali per la ristorazione, collabora attivamente con la RAI sia partecipando a trasmissioni televisive che come consulente gastronomico. Ha pubblicato "Il grande libro dei Bu�et" "Il grande libro delle decorazioni nei bu�et" "gusto estetico" "cum grano salis". Titolare e capocuoco dell'Antica Pesa di Stallavena a Verona. Davide Tambone - executive e Corporate Coach, Consulente in Leadership eSviluppo Organizzativo, Area Leader Sud per ICF Italia - International Coach Federation, membro di AIDP - Associazione Direttori del Personale. E’ inoltre accreditato da ICF come PCC Professional Certi�ed Coach. Ha erogato per manager, imprenditori e sportivi oltre 1500 ore di Personal e Team Coaching.

P.O. FSE Basilicata Avviso Pubblico “Imprenditorialità e Sviluppo” - D.D. n° 315 del 22/03/2010 - AZ 6/AP/11/2008/REG.

P.O. FSE Basilicata Avviso Pubblico “Imprenditorialità e Sviluppo”D.D. n° 315 del 22/03/2010 - AZ 6/AP/11/2008/REG.

Scadenza Matera 09/07/10Potenza 30/09/10

Ifoa - Area Basilicata - www.ifoa.it Via Vico I° La Martella, 11/13 - 75100 MateraTel. 0835 262620 / Fax 0835 259390

Rif. Gianbartolo BARBERIOCell. 335 12 64 097e-mail: ifoabasilicata@ifoa.it

Modalità di partecipazione

Gratuità del corsoIl corso è �nanziato dalla Regione Basilicata (con D.D. n. 315 del 22/03/2010 AZ. 6/AP/11/2008/REG.) e co�nanziato dal FSE nell’ambito del P.O. FSE Basilicata 2007/2013.

Privacy

Con questa �rma dichiaro di fornire il consenso al trattamento dei miei dati e alla loro eventuale comunicazione a terzi ai sensi del Dl.vo del 30 giugno 2003 n° 196; dichiaro altresi' di aver preso lettura della declaratoria sulla privacy presente sul sito Ifoa all'indirizzo www.ifoa.it, alla voce PRIVACY.

Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di formazione o uso di atti falsi, richiamate dall'art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che quanto sopra corrisponde a verità.

Certi�cazioni rilasciateAttestato di Frequenza

SedeIl ciclo seminariale si realizzerà in due edizioni a Matera e Potenza. Le lezioni si svolgeranno sia presso le sedi formative accreditate che presso strutture ristorative dei due capoluoghi.

DurataIl corso, della durata complessiva di 84 ore, verrà realizzato secondo un ciclo di incontri seminariali, massimo 2 per settimana, della durata media di 4/ 5 ore.Alcuni degli incontri potranno realizzarsi in giornate intere da 8 ore.Il calendario degli incontri, in considerazione delle esigenze degli operatori del settore, sarà sviluppato nei mesi di:

OTTOBRE - NOVEMBRE 2010 GENNAIO - FEBBRAIO 2011L’avvio del progetto con la prima giornata seminariale sarà realizzata a luglio 2010.

IscrizioniIl corso è rivolto a n°16 partecipanti per ognuna delle due edizioni (Matera, Potenza). La graduatoria di partecipazione sarà determinata in base all’ordine cronologico di arrivo delle domande. La scheda di iscrizione, disponibile anche sul sito www.ifoa.it, va trasmessa per e-mail a ifoabasilicata@ifoa.it per fax al num. 0835/259390 consegnata a mano presso la sede IFOA di Matera.

ScadenzePer l’edizione di MATERA venerdì 9 LUGLIO 2010Per l’edizione di POTENZA giovedì 30 SETTEMBRE 2010

Quota individualeIl corso è completamente gratuito per i partecipanti poiché �nanziato dalla Regione Basilicata e co�nanziato dal Fondo Sociale nell’ambito del PO FSE Basilicata 2007-13 Europeo (Avviso Pubblico “Imprenditorialità e Sviluppo”, D.D. n° 315 del 22/03/2010- AZ 6/AP/11/2008/REG).

Fondo

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IscrizioneIl corso si realizzerà in due edizioni a Matera e Potenza.Entrambi i corsi sono rivolti a n°16 partecipanti: la graduatoria di partecipa-zione sarà determinata in base all’ordine cronologico di arrivo delle domande sia consegnate a mano che mezzo fax, presso la sede IFOA in Vico I° La Martella n° 11/13 a Matera.Entro il 3° giorno lavorativo antecedente l’inizio del corso IFOA comunicherà l’attivazione dello stesso. Data di scadenza per l’invio della presente scheda di iscrizione: - Per il corso edizione Matera ore 12.00 del giorno venerdì 9 luglio 2010.- Per il corso edizione Potenza ore 12.00 del giorno giovedì 30 settembre 2010.Alla presente domanda d’iscrizione dovranno essere allegati i seguenti documenti:- Dichiarazione Sostitutiva ai sensi del DPR 445/2000 che il partecipante non frequenti corsi dello stesso tipo.- Visura camerale dell’azienda, da dove si evinca l’oggetto dell’attività.

Visione Strategica e Gestione Manageriale per la Ristorazione Lucana.P.O. FSE Basilicata Avviso Pubblico “Imprenditorialità e Sviluppo” - D.D. n° 315 del 22/03/2010 - AZ 6/AP/11/2008/REG.

Ifoa organizza:

Vi preghiamo di inviare la scheda via fax al num. 0835/259390 oppure via e-mail a ifoabasilicata@ifoa.itoppure consegnarla brevi manu all’indirizzo: Ifoa, Vico I° La Martella 11/13 – Matera.

DATI DEL PARTECIPANTE

______________________________________________________ Cognome Nome

TITOLARE DI IMPRESA INDIVIDUALE

AMM.TORE DI SOCIETÀ DI PERSONE/CAPITALI/COOP.

IMPRENDITORE AGRICOLO

______________________________________________________ Data di nascita

______________________________________________________ Luogo di nascita

______________________________________________________ Residenza (via e città)

______________________________________________________ Codice Fiscale

______________________________________________________ Telefono / e-mail

______________________________________________________ Titolo di studio

______________________________________________________ Partita IVA o Codice Fiscale

DATI DELL’AZIENDA

______________________________________________________ Ragione sociale

______________________________________________________Via n.

______________________________________________________ Città Cap. Prov.

______________________________________________________ Telefono/Fax

______________________________________________________ E-mail

______________________________________________________ Settore di Attività dell’azienda

______________________________________________________ N. dipendenti

______________________________________________________ Partita IVA o Codice Fiscale

______________________________________________________ Ruolo ricoperto all’interno dell’azienda

______________________________________________________ Firma e timbro per accettazione delle condizioni

PER ACCETTAZIONE DELLA DOMANDA E AMMISSIONE AL CORSO

Domanda ricevuta il _______ /_______ /_______

a mezzo _______________________________________________

Numero domanda ______________________________________

______________________________________________________ Timbro IFOA e �rma del Responsabile Corso

______________________________________________________ Data

Scadenza Matera 09/07/10Potenza 30/09/10

Edizione del Corso

MATERA POTENZA

“VISIONE STRATEGICA E GESTIONE MANAGERIALE PER LA RISTORAZIONE LUCANA.”

SCHEDA D’ISCRIZIONEMi scrivo al corso

P.O. FSE Basilicata Avviso Pubblico “Imprenditorialità e Sviluppo” D.D. n° 315 del 22/03/2010 - AZ 6/AP/11/2008/REG.