Enogastronomia, piatto forte dell’offerta turistica italiana · luogo della vacanza o del viaggio...
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Enogastronomia, piatto forte dell’offerta turistica italiana a cura di Melania Cammisa
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Enogastronomia, piatto forte dell’offerta turistica italiana
a cura di Melania Cammisa
Autore: Melania Cammisa – Paolo Matrisciano
Software: SPSS (Statistical Package for the Social Science)
Tipo di rilevazione: questionario effettuato tramite interviste telefoniche –
web
Oggetto: Enogastronomia nuovo plus della vacanza
Universo di riferimento: popolazione italiana in età di voto
Numerosità campionaria: 850
Dati raccolti: in forma casuale per area geografica di residenza sulla
quota di interviste telefoniche
I dati, pur non essendo distribuiti in maniera prettamente casuale, sono
numerosi. La numerosità è tale per cui è stato possibile lavorare in modo
attendibile sulle aree geografiche
Estensione territoriale: nazionale
Periodo di realizzazione delle interviste: febbraio/marzo 2014
INTRODUZIONE
La ricerca esplora quanto l’offerta enogastronomica di un
territorio sia percepita come espressione dell’italianità e se
l’enogastronomia è considerata espressione di cultura
popolare o d’élite. E ancora, se il turista, quando sceglie il
luogo della vacanza o del viaggio in Italia, si informa sui piatti
e sui prodotti della cucina locale.
Lo studio, inoltre, focalizza l’attenzione sugli elementi
(monumenti, sport, vita notturna, vini/piatti tipici) che il turista
italiano ritiene più importanti nella scelta di una località
italiana.
L’obiettivo della ricerca è quello di verificare se i prodotti
enogastronomici risultano essere delle icone di un
territorio italiano.
Analisi quantitativa
1. Ritiene che il cibo e i prodotti enogastronomici rappresentino
un’espressione del patrimonio culturale del territorio italiano? Si no
Suddivisione delle risposte per area geografica (sul totale di ogni singola area)
2. Quando sceglie il luogo della vacanza/ del viaggio in Italia si informa sui piatti e sui prodotti della cucina locale? □ SI □ NO
Suddivisione delle risposte per area geografica (sul totale di ogni singola area)
3. Su quale elemento di attrattiva si basa la scelta del luogo di vacanza in Italia? - Monumenti, musei, mostre d’arte, concerti ecc. (cultura) - Sport praticabili (sport) - Vita notturna - Vini e piatti tipici (enogastronomia)
Scelta Prima scelta Seconda scelta Totale
Cultura 652 73 725
Sport 32 78 110
Vita notturna 59 73 132
Enogastronomia 65 502 567
Totale 808 726 1534
4. L’OFFERTA DI CIBI E VINI TIPICI È ESPRESSIONE DELL’ITALIANITÀ?
5. L’offerta di cibi e vini tipici è espressione di - Cultura popolare - Cultura d’élite
Suddivisione delle risposte per area geografica
6. Cosa le viene in mente, quando pensa alle regioni sotto indicate:
Toscana
-Galleria degli Uffizi, Firenze
- Vini/Chianti
- Tessitura
□
□
□
Veneto
- P.zza San Marco a Venezia
- Vini/Bardolino
- Vetro di Murano
□
□
□
Emilia-Romagna
- Torri di Bologna, Battistero
di Parma
- Formaggio Parmigiano,
Tortellini
- Ceramiche di Faenza
□
□
□
Sicilia
- Etna, Templi di Agrigento
- Pasticceria/Cannoli
- Ceramiche siciliane
□
□
□
Lazio
- Colosseo
- Abbacchio
- Oreficeria
□
□
□
Prima scelta
Sondaggio «I PRODOTTI ALIMENTARI COME PLUS DELLA VACANZA»
Quando va in vacanza predilige piatti preparati con ingredienti locali (Km 0) ?
□ SI □ NO
Conosce il significato delle sigle: DOP □ SI □ NO
DOC □ SI □ NO
IGP □ SI □ NO
Parteciperebbe, nel corso di una vacanza, a un laboratorio per imparare a
preparare ricette locali ? □ SI □ NO
Quando è in vacanza acquista prodotti alimentari come souvenir ?
□ SI □ NO
Sondaggio
«Gli elementi che incidono sull’acquisto
dei prodotti enogastronomici in vacanza»
Gli intervistati divisi per fasce di età
ETA' TOTALE
18-25 26-35 36-45 46-60 0ver 60
110 40 60 102 16 328
33,54% 12,20% 18,29% 31,09% 4,88% 100%
Quali elementi ritiene fondamentali per l’acquisto di piatti e prodotti
enogastronomici? (max 3 risposte)
MENU TIPICI DEL LUOGO 302 39,22%
PASSAPAROLA DIRETTO 150 19,48%
ESTETICA DEL LOCALE 124 16,10%
OFFERTE A KM 0 122 15,84%
PASSAPAROLA SUL WEB 46 5,98%
MESSAGGIO PUBBLICITARIO 26 3,38%
TOTALE 770 100,00%
Quando si parla di enogastronomia, cosa si intende per semplicità (max 1
risposta)
CIBO POCO ELABORATO 84 25,77%
SAPORE ESSENZIALE 66 20,25%
ALIMENTI CHE MANTENGONO LA LORO IDENTITA' 176 53,98%
TOTALE 326 100,00%
QUANDO SI PARLA DI ENOGASTRONOMIA, COSA SI INTENDE PER SEMPLICITA’
(max 1 risposta)
CIBO POCO ELABORATO 84 25,77%
SAPORE ESSENZIALE 66 20,25%
ALIMENTI CHE MANTENGONO LA LORO IDENTITA' 176 53,98%
TOTALE 326 100,00%
QUANDO SI PARLA DI ENOGASTRONOMIA, COSA SI INTENDE PER
GENUINITA’ (max 1 risposta)
QUANDO SI PARLA DI ENOGASTRONOMIA, COSA SI INTENDE PER
TIPICITA’ (max 1 risposta)
QUALI FONTI UTILIZZA PER CONOSCERE LE
SPECIALITA’ENOGASTRONOMICHE DEL LUOGO VISITATO?
(max 2 risposte)
GUIDA CARTAEA 84 14,24%
WEB 220 37,29%
GIORNALI/RIVISTE 70 11,86%
PERSONE DEL POSTO 216 36,61%
TOTALE 590 100,00%
Analisi qualitativa
Scientifico – medico Psicologico Sociologico Antropologico Comunicativo
Elementi comuni
Condivisione Convivialità
Psicologia Sociologia Antropologia
►il consumo di cibo è una particolare
esperienza nella quale il gesto di acquisto si
fonde con stimoli percettivi, sensoriali ed
emozionali
La dimensione sociale
L’alimentazione un «fatto sociale» forma di rappresentazione collettiva "I fatti sociali consistono in modi di agire,
di pensare e di sentire esterni all'individuo, eppure dotati di un potere di coercizione in virtù del quale si impongono su di lui" E. Durkeim
Sociale (rito,
come gusto della
distinzione, identità
sociale - del territorio )
Culturale Elemento economico Bene di consumo
Conoscere, distinguere le specialità per:
UTILIZZARLE COME SEGNO IDENTIFICATIVO
DI
TERRITORI DIVERSI
PRODOTTO TIPICO = realizzato con lavorazioni
ARTIGIANALI processi di lavorazione tradizionali e con una tecnologia limitata, alimentano: LA PERCEZIONE DI UNA MAGGIORE NATURALITA’ e PULIZIA del prodotto finito
Un prodotto tipico: RE – INCANTA l’individuo ipertecnologico di oggi
Consumo basato sulla TIPICITA’ , UNICITA’, SPECIALITA’
aumento della CULTURA DEL GUSTO, per un’ampia fascia
sociale
diffusione del GUSTO AUTENTICO in netta contrapposizione
del GUSTO ARTIFICIOSO. Es. la cucina facile alla portata di
tutti perché non mette in soggezione
La dimensione dell’esperienza
E’ IL TURISTA A SCEGLIERE I LUOGHI
o
sono i luoghi a
CONVOCARE i turisti ?
Antelme Brillant Savaren
<< Dimmi ciò che mangi e ti dirò chi sei >>
Arte
ARTE
Elettrodomestici da cucina nel corso degli anni, spaziando dal frigorifero al microonde, dalla caffettiera al tostapane, dal tritarifiuti alle cappe assorbenti, dai bollitori ai mixer, dalle friggitrici alle gelatiere. Qui Cucine & Ultracorpi, ispirato al libro di fantascienza L’invasione degli Ultracorpi, scritto da Jack Finney nel 1955. Il percorso desidera illustrare la lenta quanto inesorabile trasformazione degli utensili da cucina in macchine e automi. Un’armata di invasori che dalla metà del XIX secolo con l’avvento dell’industrializzazione è dilagata arrivando a sostituire molte pratiche umane dell’elaborazione culinaria
Moda
Arte «Il food designer è il nuovo professionista del cibo che lo sa presentare al meglio: nel piatto, in tavola, realizzando originalissimi eventi foodie.»
Design
Arte La shopping bag del franciacorta Rosé Demi Sec de La Montina premiata a Londra come migliore packaging di lusso nella categoria shoppers al “Luxury Packaging Awards”.
FOOD DESIGN : CAMPOTTI
Rimini Fiera, 16-18 ottobre 2009
Media: libri di ricette
Arte
In tv
Arte
Su i SOCIAL
Arte FIERE
Arte Business: Gdo
Arte
La formazione specialistica
Arte Il consumo di beni alimentari non
diminuisce
Italian food style trionfa sui mercati internazionali
Arte Paesi stranieri dove è maggiormente richiesto il made in Italy alimentare, dati 2014:
l’UE +3,6% la Russia, con +3,9% la Germania +0,5%, gli USA +6,5%, terzo sbocco del “food and drink” nazionale (e primo per il vino) la Cina +5,3% nei primi 9 mesi
Arte
Arte Combinazione vincente:
Food – Tecnologia (mobile – e-commerce)
Arte Piattaforme on line
Arte
Arte TIME TABLE A TAVOLA NEI SECOLI
«Mi Siedo» per prenotare in tempo reale controllando in qualsiasi
momento la disponibilità e ricevendo conferma immediata della prenotazione senza telefonare o recarsi nel locale
non solo un valore aggiunto per l’utente, permette ai ristoratori di gestire le prenotazioni con un risparmio dei tempi calcolato intorno al 40% e di essere disponibili 24 ore su 24
Arte
Arte
Arte
Paola Barrano, 38 anni, di Caltagirone, ha lasciato il suo lavoro di
avvocato per creare un e-commerce di prodotti siciliani . L’idea
innovativa? Li spedisce con una valigia di cartone. Come è nata l’idea? «Ho una passione sfrenata per il cibo e volevo esprimerla in qualche modo. Ho iniziato pensando di commercializzare l’olio della mia campagna, poi un amico mi ha suggerito di intraprendere qualcosa di più ampio respiro. Nell’agosto 2013 ho fatto un giro della mia Sicilia, conoscendo tanti piccoli produttori, soffocati dalla grande distribuzione. Mi sono convinta che l’idea giusta fosse vendere i loro prodotti».
millionare
Ex avvocato inventa la valigia dei sapori
Arte
DESTINAZIONE ITALIA
Focus India
• Le partenze per turismo internazionale sono
cresciute fino a 14 milioni nel 2011, destinato a
crescere fino a 29M nel 2018
• Secondo “Business Standard, sono 23M i cittadini
indiani con passaporto valido per viaggi all’estero
I numeri del turismo Indiano
• Sviluppo economico molto forte del paese
• Doppio reddito delle famiglie, grazie alla emancipazione della donna
• Industria cinematografica indiana che registra la metà dei suoi film all’estero
• Diffusione di internet
• Programmi televisivi stranieri
Viaggiatori
Fattori di crescita
Fonte: Nielsen e PATA (Pacific Asia Travel Association)
Arte IN COSA GLI INDIANI SPENDONO IN VACANZA
Principalmente, la spesa indiana riguarda:
1. Piatti locali (50%)
2. Abiti (48%)
3. Artigianato locale (36%)
4. Trattamenti di bellezza (36%)
5. Escursioni giornaliere (36%)
le donne spendono di più in:
1. Trattamenti di bellezza (44%)
2. Escursioni giornaliere (43%)
3. Shopping (54%)
4. Artigianato locale (49%)
5. Articoli da design (32%)
6. Gioielli (23%)
Arte I TREND PER LE VACANZE IN FUTURO
1. Lusso (37%)
2. Eco-turismo (34%)
3. Esplorare luoghi sconosciuti (31%)
4. Ecosostenibilità (31%)
5. Viaggio sulla luna (24%)
viaggiatori più anziani danno priorità all’ eco-turismo (38%), a vacanze
ecosostenibili (56%) e ad esplorare luoghi sconosciuti (38%)
viaggiatori più giovani, tra i 25-34 anni: propensi al lusso (40%), avventure
estreme (18%)
Per il futuro: organizzare vacanze per il segmento giovani che tengano in
considerazione il rispetto dei luoghi che si visitano senza perdere in style e
comfort Report Kuoni
Arte
Alcuni Usi e Costumi dei Turisti Russi
Arte
Budget vacanze:
circa 40% per i tour delle città
20% per i vestiti
10 - 20% per cibo e bevande
5 – 10% per i souvenirs
I turisti Russi sono diventati più attenti alle loro spese, le quali sono state ridotte in
tutti gli ambiti: dalle cene nei ristoranti a basso prezzo, all’acquisto di beni meno
costosi
Arte
L’Italian food in Russia Cosa si dice sui media
Arte
HA CONQUISTATO IL
PUBBLICO
E’ QUINDI
UN PRODOTTO:
- NOTO
- CONSOLIDATO
- DI APPEAL
- DI TENDENZA
LE ECCELLENZE
TERRITORIALI
SONO PERCEPITE
COME PRODOTTO
DI LUSSO
Un ottimo risultato
per un mercato di
high spender per il
quale la buona
cucina diventa
status symbol
TITOLO CORSO
DIVENTA
PRODOTTO DI
‘IMPORTAZIONE’
DI LIVELLO, IN CUI
SI ESPRIME LA
CREATIVITA’,
CARATTERISTICA
TIPICAMENTE
ASSIMILATA
ALL’ITALIA
TITOLO CORSO
DIVENTA
PROTAGONISTA
NELLE FIERE
DI SETTORE
Arte
L’Italian food in Brasile Cosa si dice sui media
Arte Per i brasiliani i punti di forza dell’offerta turistica italiana
sono legati principalmente al grande fascino del
patrimonio artistico-culturale, all’enogastronomia e ai
tradizionali legami che uniscono il Brasile all’Italia.
Il ruolo della comunità italiana riveste una notevole
importanza per promuovere sia la diffusione
del “Made in Italy”, sia l’offerta di turismo in Italia.
Report Enit-2015
Arte
BRASILE: • SPESA MEDIA PER TURISMO:
prevista in crescita costante grazie alla
politica di espansione del credito per la
popolazione.
Arte
BRASILE Trend di domanda per il prodotto enogastronomico - Molto apprezzata l’offerta italiana, comprendente più prodotti (mare,
cultura, gastronomia, shopping, montagna, laghi, natura);
- I brasiliani amano il nostro modo di vivere e i nostri prodotti, dalla cucina alla moda, dai vini al design;
- Accoglienza e ospitalità degli italiani;
- Altissima qualità dell’enogastronomia;
- Seguita dai più giovani la comunicazione sui social, soprattutto via FB e Instagram
TITOLO CORSO
IL BRASILE
E’ NUOVO
TERRENO DI
CONQUISTA
PER
IL FOOD
ITALIANO
TITOLO CORSO
DIVENTA
OGGETTO DI
ROADSHOW
PER LA
DIFFUSIONE
DELLA
CONOSCENZA
DA PARTE
DELL’UTENZA
BRASILIANA
TITOLO CORSO
VA DIFFONDENDOSI
GRAZIE
AGLI
INVESTIMENTI
DEGLI
IMPRENDITORI
ITALIANI CHE
SCOMMETTONO
SUL PAESE
TITOLO CORSO
VIENE
PRESENTATO
COME FRUTTO
DI UN’ECONOMIA
‘CONSAPEVOLE’,
argomento che
riscuote grande
successo e
apprezzamento sui
mercati esteri
Arte
L’Italian food in India Cosa si dice sui media
TITOLO CORSO Il SUCCESSO
DEL
PATRIMONIO
GASTRONOMICO
ITALIANO
SI RIPERCUOTE
POSITIVAMENTE
SULL’IMMAGINE
TURISTICA
DELL’ITALIA
TITOLO CORSO
L’INDIA FAMILIARIZZA
CON LA TRADIZIONE
GASTRONOMICA ITALIANA
TITOLO CORSO
DIVENTA
PRODOTTO
DIFFUSO E
SOSTITUISCE
LA CUCINA DI
TRADIZIONE
CINESE.
PERCEPITA COME
• VELOCE
• SANA ANCHE PER I BAMBINI
Arte
L’Italian food in Cina Cosa si dice sui media
Arte
Arte CINA: SPESA MEDIA PER TURISMO
Arte CINA
Trend di domanda per il prodotto enogastronomico - I bacini di generazione dei flussi turistici cinesi continueranno a concentrarsi sui
poli urbanizzati di Pechino, Shanghai e Canton, ma inizieranno a valorizzarsi i grandi centri urbani dell’interno della Cina, come Chongqing, con popolazioni in crescita e con la graduale formazione di un ceto in grado di affrontare i costi di un viaggio “long haul”.
- Crescita dei viaggi individuali nel “segmento lusso” (con shopping di alta moda e servizi esclusivi, soggiorni in strutture ricettive di altissimo livello, macchine private con autista, ecc.), più ancora che ai viaggi incentive, per i quali ultimi si prevede una crescita moderata.
- Nel segmento ‘senior’ la motivazione di viaggio prevalente è quella culturale. Tra gli aspetti “leisure”, è rilevante la qualità della ristorazione.
Arte
Arte
Il 12%
DELL’UPPER
MIDDLE
CLASS CINESE
E’ ATTRATTA
DAL CIBO
ETNICO
OCCIDENTALE
CIBO E VINO
ITALIANI
QUALIFICANO
L’OFFERTA
NELL’OUTLET/
PARCO
DIVERTIMENTI
CINESE DI
TIANJIN
ISPIRATO
ALL’ITALIA
Arte
Come comunicare il prodotto enogastromico
Arte
Arte
Arte
Arte Le sfide per le aziende:
• gestire il rapporto con un cliente evoluto e sempre più “interattivo”(63%),
• Ridefinire l’assetto organizzativo in favore di una maggiore efficacia ed efficienza (40%),
• Diversificare le linee di prodotto (37%)
• Creare partnership strategiche (35%).
ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015
Arte Le competenze più importanti da sviluppare per un
manager imprenditore:
• capacità innovare organizzazione e prodotti (39%), aggiornamento continuo competenze e conoscenze (37%),
• definire visione e obiettivi a lungo termine per l’organizzazione (36%),
• aggiornamento continuo della conoscenza e utilizzazione delle nuove tecnologie nella propria organizzazione ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015
Arte
Parola d’ordine:
ibridazione
Arte • Ibrida l’offerta ma ibrido anche il consumatore.
È d’obbligo, quindi, misurarsi con l’innovazione di
prodotto che passa dal concept blending:
l’accostamento e il mescolamento di valori e
concetti afferenti a contesti differenti.
ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015
Arte • Gli esempi positivi di business turistici contemporanei e di successo sono iniziative come Smartbox – inventore e leader europeo nel mercato dei cofanetti regalo, un ibrido tra il viaggio e il classico regalo (libro, scatola di cioccolatini, profumo).
ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015
Arte
Arte Catena del valore classica
Arte
Strategia Oceano Blu
Arte Innovazione di valore
Innovazione Innovazione
+ Utilità
Innovazione +
Utilità +
Prezzo + costi
Differenziazione e Contenimento dei costi
Arte
Arte Innovazione di valore Circo du Soleil
SPETTACOLO
Teatro Trama Musica
Creazione di spettacoli
diversi
Assenza di animali =
riduzione dei costi
Innovazione di valore = Intero sistema comprende UTILITA’ – PREZZO E COSTI ALLINEATI
Arte
