M.Cammisa - Enogastronomia: un plus per la vacanza

«Enogastronomia: un plus per la vacanza»a cura di Melania Cammisa Pisa 7 maggio 2015

Sommario La ricerca «Enogastronomia: un plus

per la vacanza» : metodologia Analisi quantitativa Sondaggi web Analisi qualitativa Case history Strategie di gestione

Autore: Melania Cammisa – Paolo Matrisciano

Software: SPSS (Statistical Package for the Social Science)

Tipo di rilevazione: questionario effettuato tramite interviste telefoniche – web

Oggetto: Enogastronomia nuovo plus della vacanza

Universo di riferimento: popolazione italiana in età di voto

Numerosità campionaria: 850

Dati raccolti: in forma casuale per area geografica di residenza sulla quota di interviste telefoniche

I dati, pur non essendo distribuiti in maniera prettamente casuale, sono numerosi. La numerosità è tale per cui è stato possibile lavorare in modo attendibile sulle aree geograficheEstensione territoriale: nazionale

Periodo di realizzazione delle interviste: febbraio/marzo 2014

INTRODUZIONE La ricerca esplora quanto l’offerta enogastronomica di un territorio sia percepita come espressione dell’italianità e se l’enogastronomia è considerata espressione di cultura popolare o d’élite. E ancora, se il turista, quando sceglie il luogo della vacanza o del viaggio in Italia, si informa sui piatti e sui prodotti della cucina locale. Lo studio, inoltre, focalizza l’attenzione sugli elementi (monumenti, sport, vita notturna, vini/piatti tipici) che il turista italiano ritiene più importanti nella scelta di una località italiana. L’obiettivo della ricerca è quello di verificare se i prodotti enogastronomici risultano essere delle icone di un territorio italiano.

Analisi quantitativa

Intervistati divisi per genere

Intervistati distinti per genere e fasce d’età

Intervistati divisi per fasce d’età

Intervistati distinti per livello di istruzione

1. Ritiene che il cibo e i prodotti enogastronomici rappresentino un’espressione del patrimonio culturale del territorio italiano? Si no

Suddivisione delle risposte per area geografica

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

No Si No Si No Si No Si No Si

Centro Isole Nord Est Nord Ovest Sud

Area geografica

Perc

en

tuale

Suddivisione delle risposte per area geografica (sul totale di ogni singola area)

2. Quando sceglie il luogo della vacanza/ del viaggio in Italia si informa sui piatti e sui prodotti della cucina locale? □ SI □ NO

0,00%

2,00%

4,00%

6,00%

8,00%

10,00%

12,00%

14,00%

16,00%

18,00%

20,00%

Percentuale

No Si No Si No Si No Si No Si

Centro Isole Nord Est NordOvest

Sud

Area geografica


Suddivisione delle risposte per area geografica (sul totale di ogni singola area)

3. Su quale elemento di attrattiva si basa la scelta del luogo di vacanza in Italia? - Monumenti, musei, mostre d’arte, concerti ecc. (cultura)- Sport praticabili (sport)- Vita notturna- Vini e piatti tipici (enogastronomia)

Scelta Prima scelta

Seconda scelta Totale

Cultura 652 73 725

Sport 32 78 110

Vita notturna 59 73 132

Enogastronomia 65 502 567

Totale 808 726 1534

4. L’OFFERTA DI CIBI E VINI TIPICI È ESPRESSIONE DELL’ITALIANITÀ?

Suddivisione delle risposte per età

5. L’offerta di cibi e vini tipici è espressione di- Cultura popolare- Cultura d’élite

6. Cosa le viene in mente, quando pensa alle regioni sotto indicate:

Toscana-Galleria degli Uffizi, Firenze- Vini/Chianti- Tessitura

□□□

Veneto- P.zza San Marco a Venezia- Vini/Bardolino- Vetro di Murano

□□□

Emilia-Romagna- Torri di Bologna, Battistero di Parma- Formaggio Parmigiano, Tortellini- Ceramiche di Faenza

□ □□

Sicilia- Etna, Templi di Agrigento- Pasticceria/Cannoli- Ceramiche siciliane

□□□

Lazio- Colosseo- Abbacchio- Oreficeria

□□□

Prima scelta

Suddivisione delle risposte per area geografica (Prima scelta)

Suddivisione delle risposte per area geografica (Seconda scelta)

Suddivisione delle risposte per genere (Prima scelta)

Suddivisione delle risposte per genere (Seconda scelta)

Suddivisione delle risposte per livello di istruzione (Prima scelta)

Suddivisione delle risposte per livello di istruzione (Seconda scelta)

Suddivisione delle risposte per età (Prima scelta)

Suddivisione delle risposte per età (Seconda scelta)

Scelta Galleria degli Uffizi

Tessitura Vini/Chianti Totale

1^ scelta

% entro Toscana

599 39 211 849

70,6% 4,6% 24,9% 100,0%

2^ scelta

% entro Toscana

207 158 465 830

24,9% 19,0% 56,0% 100,0%

3^ scelta

% entro Toscana

36 625 160 821

4,4% 76,1% 19,5% 100,0%

Totale

% entro Toscana

842 822 836 2500

33,7% 32,9% 33,4% 100,0%

TOSCANA

Suddivisione delle risposte in base al genere

Scelta

tipologiaVeneto

TotaleP.zza San

MarcoVetro di Murano Vini/Bardolino

prima scelta Conteggio 631 174 41 846

% entro Veneto 74,6% 20,6% 4,8% 100,0%

seconda scelta Conteggio 182 543 109 834

% entro Veneto 21,8% 65,1% 13,1% 100,0%

terza scelta Conteggio 33 115 673 821

% entro Veneto 4,0% 14,0% 82,0% 100,0%

Totale Conteggio 846 832 823 2501

% entro Veneto 33,8% 33,3% 32,9% 100,0%

VENETO

EMILIA E ROMAGNA

tipologiaEmilia

TotaleCeramiche di Faenza

Formaggio Parmigiano/

Tor

Torri di Bologna/Bat

tisteroEmilia prima scelta Conteggio 73 587 187 847

% entro Emilia

8,6% 69,3% 22,1% 100,0%

seconda scelta

Conteggio 189 198 441 828

% entro Emilia

22,8% 23,9% 53,3% 100,0%


% entro Emilia

68,7% 6,8% 24,5% 100,0%


% entro Emilia

33,1% 33,7% 33,2% 100,0%

LAZIO

tipologiaLazio

TotaleAbbacchio Colosseo OreficeriaLazio prima scelta Conteggio 66 746 35 847

% entro Lazio 7,8% 88,1% 4,1% 100,0%

seconda scelta

Conteggio 553 88 180 821

% entro Lazio 67,4% 10,7% 21,9% 100,0%


% entro Lazio 24,8% 1,5% 73,7% 100,0%


% entro Lazio 33,1% 34,0% 32,9% 100,0%

SICILIA

Tavola di contingenza Sicilia * tipologiaSicilia

tipologiaSicilia

TotaleCeramiche siciliane

Etna/Templi di

Agrigento Pasticceria/Cannoli

Sicilia prima scelta Conteggio 55 522 272 849

% entro Sicilia 6,5% 61,5% 32,0% 100,0%

seconda scelta Conteggio 158 249 426 833

% entro Sicilia 19,0% 29,9% 51,1% 100,0%


% entro Sicilia 74,6% 8,5% 16,9% 100,0%


% entro Sicilia 33,0% 33,6% 33,4% 100,0%

Sondaggio «I PRODOTTI ALIMENTARI COME PLUS DELLA VACANZA»

Gli intervistati divisi per fasce d’età

Quando va in vacanza predilige piatti preparati con ingredienti locali (Km 0) ?□ SI □ NO

Conosce il significato delle sigle: DOP □ SI □ NO DOC □ SI □ NO IGP □ SI □ NO

Parteciperebbe, nel corso di una vacanza, a un laboratorio per imparare a preparare ricette locali ? □ SI □ NO

Quando è in vacanza acquista prodotti alimentari come souvenir ? □ SI □ NO

Sondaggio «Gli elementi che incidono sull’acquisto dei prodotti enogastronomici in vacanza»

Gli intervistati divisi per fasce di età

ETA'TOTALE

18-25 26-35 36-45 46-60 0ver 60

110 40 60 102 16 328

33,54% 12,20% 18,29% 31,09% 4,88% 100%

Gli intervistati divisi in viaggiatori che prediligono:• Italia• Estero• Italia /Estero

Italia Estero Italia/Estero Totale

58 54 200 312

18,59% 17,31% 64,10% 100,00%

QUALI ELEMENTI RITIENE FONDAMENTALI PER L’ACQUISTO DI PIATTI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI? (Max 3 risposte)

MENU TIPICI DEL LUOGO 302 39,22%

PASSAPAROLA DIRETTO 150 19,48%

ESTETICA DEL LOCALE 124 16,10%

OFFERTE A KM 0 122 15,84%

PASSAPAROLA SUL WEB 46 5,98%

MESSAGGIO PUBBLICITARIO 26 3,38%

TOTALE 770 100,00%

QUANDO SI PARLA DI ENOGASTRONOMIA, COSA SI INTENDE PER SEMPLICITA’ (Max 1 risposta)

CIBO POCO ELABORATO 84 25,77%

SAPORE ESSENZIALE 66 20,25%

ALIMENTI CHE MANTENGONO LA LORO IDENTITA' 176 53,98%

TOTALE 326 100,00%

QUANDO SI PARLA DI ENOGASTRONOMIA, COSA SI INTENDE PER GENUINITA’ (Max 1 risposta)

QUANDO SI PARLA DI ENOGASTRONOMIA, COSA SI INTENDE PER TIPICITA’ (Max 1 risposta)

QUALI FONTI UTILIZZA PER CONOSCERE LE SPECIALITA’ENOGASTRONOMICHE DEL LUOGO VISITATO? (Max 2 risposte)

GUIDA CARTAEA 84 14,24%

WEB 220 37,29%

GIORNALI/RIVISTE 70 11,86%

PERSONE DEL POSTO 216 36,61%

TOTALE 590 100,00%

Secondo lei i cataloghi dei tour operator contengono sufficienti informazioni sull’offerta enogastronomica dei luoghi proposti? Si ■ no ■

Secondo lei i materiali informativi forniti dai territori contengono sufficienti informazioni sull’offerta

enogastronomica? Si ■ no ■

Analisi qualitativa

Scientifico – medico Psicologico Sociologico Antropologico Comunicativo

I contesti del cibo

Elementi comuni

Condivisione

Convivialità

Psicologia Sociologia Antropologia

Convivialità = bisogno di convivenza e di relazione

I bisogni quotidiani partono da una dimensione dell’esperienza, della passione, dell’interesse e non dall’ideologia

«Cibo povero e sublime. Democratico e inclusivo. Un piatto che unisce. A Napoli non si dice : andiamo a mangiare la pizza, ma andiamo a farci una pizza insieme. Che è tutt’altra cosa. Significa che ci si ritrova in pizzeria PER ASSAPORARE IL GUSTO DELLA CONVIVIALITÀ»

►il consumo di cibo è una particolare esperienza nella quale il gesto di acquisto si

fonde con stimoli percettivi, sensoriali ed emozionali. Il prodotto, dunque, perde importanza in quanto merce fisica, mentre trionfa la marca (un valore intangibile) in quanto simbolo o segno di un’esperienza

La dimensione dell’esperienza

ALIMENTAZIONE =

articolazione ricca e complessa delle attività

culinarie e di preparazione del cibo

Cucinare Conoscenza–Tradizione

Conoscere una ricetta e impararla è un processo tipicamente umano e di socializzazione, di condivisione

una ricetta condivisa segna le molteplici dimensioni dell’esperienza, della centralità delle relazioni, del rapporto con il territorio e dell’interazione con il quotidiano

La dimensione sociale

L’alimentazione un «fatto sociale» forma di rappresentazione collettiva

"I fatti sociali consistono in modi di agire, di pensare e di sentire esterni all'individuo, eppure dotati di un potere di coercizione in virtù del quale si impongono su di lui" E. Durkeim

Sociale (rito, come gusto della distinzione, identità sociale - del territorio )

Culturale

Elemento economico

Bene di consumo

L’identità comunicata dagli usi alimentari : quella del territorio

“ MANGIARE GEOGRAFICO”

una cucina, delle ricette, dei prodotti esprimono in modo del tutto naturale una cultura di territorio

Conoscere, distinguere le specialità per:

UTILIZZARLE COME SEGNO IDENTIFICATIVO

DI

TERRITORI DIVERSI

L’identità comunicata dagli usi alimentari : quella del territorio

“ MANGIARE GEOGRAFICO”

una cucina, delle ricette, dei prodotti esprimono in modo del tutto naturale una cultura di territorio

Oggi :

Un territorio è un VALORE di RIFERIMENTO ASSOLUTO per le scelte alimentari.

In passato:

nell’antichità, nel medioevo fino al 1700 c’era la necessità di costruire un MODELLO DI CONSUMO UNIVERSALE

Oggi:

predomina l’elogio della diversità, nell’era della globalizzazione si affermano con forza i VALORI DELLO SPECIFICO LOCALE

Tra un modello locale e un modello globale

Un territorio = come contenitore di una nuova differenza:

IL CIBO GEOGRAFICOO

IL GUSTO DELLA GEOGRAFIA

dinamiche contrapposte

• Mondializzazione dei prodotti

• Standardizzazione del gusto

Attenzione al prodotto tipico

locale

Incertezza identitaria

RI-ANCORARE la persona al contesto locale con il cibo

PRODOTTO TIPICO = realizzato con lavorazioni ARTIGIANALI processi di lavorazione tradizionali e con una tecnologia limitata, alimentano:

LA PERCEZIONE DI UNA MAGGIORE NATURALITA’ e PULIZIA del prodotto finito

Un prodotto tipico:RE – INCANTA l’individuo ipertecnologico di oggi

Consumo basato sulla TIPICITA’ , UNICITA’, SPECIALITA’

aumento della CULTURA DEL GUSTO, per un’ampia fascia sociale

diffusione del GUSTO AUTENTICO in netta

contrapposizione del GUSTO ARTIFICIOSO. Es. la cucina facile alla portata di tutti perché non mette in soggezione

Semplicità Naturalità LocaleArtigianale Passato/

Memoria Comprensione

Ri-posizionamento delle imprese alimentari e ristorative

Le parole chiave

Per riassumere:

EVOLUZIONE DEL CONCETTO DI CONSUMATORE

►NUOVI STRUMENTI per interpretare e comprendere la struttura e la dinamica dei consumi

L’etichetta di CONSUMATORE è

INADEGUATA, RESTRITTIVA e SUPERATA

EVOLUZIONE DEL CONCETTO DI SEGMENTAZIONE

NON una moltitudine di soggetti = MASSA OMOGENEA

MA «AGGREGATI MUTEVOLI DI SOGGETTI» non è più sufficiente profilare i segmenti

di mercato per categorie

Chi compie un atto di acquisto non è semplicemente un utente classificabile secondo schemi prestabiliti, ma è una

persona che ha idee,

prova emozioni, interagisce con l’ambiente

Carl Warner

Le scelte di acquisto non dipendono tanto da uno status

oggettivo, quanto da fattori emotivi, psicologici e relazionali contestuali

IL MERCATO È “CONVERSAZIONE”le imprese per ottenere successo devono entrare in

sintonia con la clientela

E’ centrale il rapporto con i clienti nella sua componente emozionale, espressa al momento della fruizione e del consumo

►marketing esperienziale

La dimensione comunicativa

Il corpo è uno strumento di comunicazione

L’esperienza fisica diventa un’occasione di sfida, di riflessione, di contatto, di relazione che condiziona le scelte quotidiane di consumo

il bene più prezioso

Una maggiore consapevolezza del corpo

L’esperienza sensoriale attraverso la mediazione dei cinque sensi è uno strumento forte per soddisfare il bisogno/desiderio di «soddisfare nuove qualità nella percezione»

<< Dimmi ciò che mangi e ti dirò chi sei >>

Antelme Brillant Savaren

Rimini Fiera, 16-18 ottobre 2009

<<…il gusto,[…] fra i nostri sensi ci procura il maggior numero di godimenti:

1. perché il piacere di mangiare è il solo che, preso modestamente, non è seguito da stanchezza;

2. perché è d’ogni tempo, d’ogni età e d’ogni condizione;

3. perchè torna di necessità almeno una volta al giorno e in giorno può essere ripetuto, senza danno, due o tre volte;

4. perché può mescolarsi a tutti gli altri piaceri e anche consolarci della loro mancanza;

5. perché le impressioni ch’esso riceve sono a un tempo, e più durevoli e più dipendenti dalla nostra volontà;

6. e infine perché mangiando proviamo un certo benessere indefinibile e particolare che ci deriva dall’istintiva coscienza che mangiando compensiamo le nostre perdite e prolunghiamo la vita.

Il cibo come il linguaggio = sistema di segni

CODICI DI COMUNICAZIONE

trasmettono valori simbolici e significati di varia natura

«Come la lingua parlata il sistema alimentare contiene e trasporta la cultura di chi la pratica, è depositario delle tradizioni e dell’identità del gruppo . Costituisce uno straordinario veicolo di auto-rappresentazione e di scambio culturale : è strumento di identità>>. Massimo Montanari Il cibo come cultura».

“il cibo è cultura. L’alimentazione è un linguaggio, si impara a mangiare come si impara a parlare e le prime esperienze alimentari ci segnano in maniera indelebile, ogni alimentazione è lo specchio di una cultura e ci distingue gli uni dagli altri”. Marino Niola

Universo cibo

Arte Design

Moda Business

Industria

Media

Educazione

Il Padiglione Arts & Foods alla Triennale di Milano

Due itinerari distinti e intersecanti, tra arte e design, dipinti, sculture e arredi, suppellettili e oggetti in edizione limitata. Spalmati fra giardini, piano terra e primo piano: alla Triennale. Due progetti di Germano Celant, Arts & Foods e Cucine & Ultracorpi: due realistici viaggi, nel tempo, nell’essenza, nella sostanza e nella forma del cibo. Tra nutrimenti rappresentati e rievocati, gli spazi interni ed esterni dell’istituzione milanese rispondono alle esigenze di immergere il pubblico all’interno di visioni tematiche percettive, conformandosi a differenti livelli di lettura.

La forma come nutrimento totale Germano Celant

Elettrodomestici da cucina nel corso degli anni, spaziando dal frigorifero al microonde, dalla caffettiera al tostapane, dal tritarifiuti alle cappe assorbenti, dai bollitori ai mixer, dalle friggitrici alle gelatiere. Qui Cucine & Ultracorpi, ispirato al libro di fantascienza L’invasione degli Ultracorpi, scritto da Jack Finney nel 1955. Il percorso desidera illustrare la lenta quanto inesorabile trasformazione degli utensili da cucina in macchine e automi. Un’armata di invasori che dalla metà del XIX secolo con l’avvento dell’industrializzazione è dilagata arrivando a sostituire molte pratiche umane dell’elaborazione culinaria

Design

«Il food designer è il nuovo professionista del cibo che lo sa presentare al meglio: nel piatto, in tavola, realizzando originalissimi eventi foodie.»

La shopping bag del franciacorta Rosé Demi Sec de La Montina premiata a Londra come migliore packaging di lusso nella categoria shoppers al “Luxury Packaging Awards”.

FOOD DESIGN : CAMPOTTI

Rimini Fiera, 16-18 ottobre 2009

Media: libri di ricette

Su i SOCIAL

Business: Gdo

La Formazione specialistica

Tendenze

<< fenomeni in evoluzione, più o meno veloci, o più o meno lente, che indicano elementi nuovi nel sistema socio-culturale: sono fatti sociali>> Francesco Morace,sociologo

I valori oggi più condivisi

Etica SostenibilitàBenessere Tradizioni

nel settore alimentare e ristorativo, si traduce in un’offerta di prodotti biologici (sostenibilità), di piatti ispirati a ricette tipiche regionali (tradizioni locali), oppure di cibi ipocalorici o privi di sostanze che inducono allergie (benessere)

PER ESEMPIO:

per colloquiare con la clientela si è passati da argomenti riguardanti lo “stile di vita” o lifestyle del potenziale consumatore, allo “stile di pensiero” (mindstyle)

stimola i ricordi poiché ogni persona dispone di una “remota mitologia” fabbricata con ricordi di famiglia, letture d’infanzia, canzoni, film, foto, immagini, sapori, odori….

LA MEMORIA/Tradizioni

Evocazione del passato diventa un punto di forza per il prodotto quando è accompagnato da una

NARRAZIONE

Memoria NON NOSTALGIA

mezzo di «RIGENERAZIONE VITALE»

Repubblica delle Idee, lo chef Bottura: "Sono un artigiano, non un artista"

"Gli artisti possono fare quel che vogliono, i cuochi si devono preoccupare di preparare qualcosa che sia buono". Lo chef modenese Massimo Bottura è intervenuto sul palco del Teatro Ariosto, a Reggio Emilia, a proposito del rapporto tra arte e cucina durante il dibattito con l'antropologo Marino Niola. " La cucina contemporanea per mantenere viva la tradizione - ha continuato Bottura - deve pensare al passato in maniera critica e non nostalgica". A supporto della sua tesi, le parole dell'antropologo Niola: "La tradizione non è il passato, ma l'uso che ne facciamo. Infatti dura solo se cambia, se noi aggiungiamo qualcosa al passato"

FOOD BUSINESS

Per le imprese: perché è utile conoscere le tendenze

Per i territori come trarre vantaggio

pensare a nuovi progetti che mettano al centro l’esperienza collettiva

finalizzare la vendita sul divertimento e sulla passione comune

da semplice luogo di produzione e vendita a un territorio pensato come bene collettivo

...vestiamo tutti insieme di bianco una piazza, una strada un giardino, un luogo a sorpresa ogni volta diverso delle nostre città e paesi, trasformandolo in una “camera da pranzo” a cielo aperto. Come? Ognuno di noi si porta tutto da casa, tavolo, sedie, vivande, stoviglie in ceramica, bicchieri di vetro… niente carta e niente plastica. Apparecchia e imbandisce la propria tavola con amici, familiari, colleghi, nonni e bambini per vivere l’emozione di una Cena tutti insieme per strada all’insegna delle cinque grandi E di etica, estetica, ecologia, educazione, eleganza. Una immensa tavola, fatta di tutte le nostre tavole vicine e in fila, che celebra la tradizione italiana a tavola, nel rispetto di condivisione, convivialità, piacere di stare insieme. Riviviamo la magia del territorio con una cena urbana che attraverso il colore bianco, il più neutro e il più fotografico dei colori, veicolerà grazie alle nostre foto le immagini dei tanti luoghi del nostro bel paese in rete… Bello sarà partire con tavoli piatti e sedie al seguito per vivere e scoprire le piazze e le strade di tanti luoghi italiani… E alla fine della serata ognuno sparecchia, porta via tutti i rifiuti: non deve rimanere traccia del nostro passaggio. C’è un solo modo per mantenere pulite le nostre città: non sporcarle

Il consumo di beni alimentari non diminuisce

Italian food style trionfa sui mercati internazionali

Paesi stranieri dove è maggiormente richiesto il made in Italy alimentare, dati 2014:

l’UE +3,6%la Russia, con +3,9% la Germania +0,5%, gli USA +6,5%, terzo sbocco del “food and drink” nazionale (e primo per il vino) la Cina +5,3% nei primi 9 mesi

Combinazione vincente:

Food – Tecnologia (mobile – e-commerce)

Piattaforme on line

Piattaforma Sgam ordinare a domicilio da ristoranti e pizzerie

«Mi Siedo» per prenotare in tempo reale controllando in qualsiasi momento la disponibilità e ricevendo conferma immediata della prenotazione senza telefonare o recarsi nel locale

non solo un valore aggiunto per l’utente, permette ai ristoratori di gestire le prenotazioni con un risparmio dei tempi calcolato intorno al 40% e di essere disponibili 24 ore su 24

E-commerce

Ex avvocato inventa la valigia dei sapori

Paola Barrano, 38 anni, di Caltagirone, ha lasciato il suo lavoro di avvocato per creare un e-commerce di prodotti siciliani . L’idea innovativa? Li spedisce con una valigia di cartone.Come è nata l’idea? «Ho una passione sfrenata per il cibo e volevo esprimerla in qualche modo. Ho iniziato pensando di commercializzare l’olio della mia campagna, poi un amico mi ha suggerito di intraprendere qualcosa di più ampio respiro. Nell’agosto 2013 ho fatto un giro della mia Sicilia, conoscendo tanti piccoli produttori, soffocati dalla grande distribuzione. Mi sono convinta che l’idea giusta fosse vendere i loro prodotti».

millionare

Catena del valore classica

Strategia Oceano Blu

Innovazione di valore

InnovazioneInnovazione

+Utilità

Innovazione +

Utilità +

Prezzo + costi

Differenziazione e Contenimento dei costi

Innovazione di valore Circo du Soleil

SPETTACOLO

Teatro Trama Musica

Creazione di spettacoli diversi

Assenza di animali =

riduzione dei costi

Innovazione di valore = Intero sistema comprende UTILITA’ – PREZZO E COSTI ALLINEATI

STRATEGIA OCEANO BLU?

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