tracommercio trasformatori efrantoiani Lascienza · 2015-11-17 · Time: 14/11/15 22:03 Composite...
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Time: 14/11/15 22:03 Composite IL_MATTINO - NAZIONALE - 52 - 15/11/15 ---- Forse è davvero una svolta: l'accordo raggiunto dagli olivicoltori, frantoiani, industria e commercio riconosce un adeguato sostegno al mondo olivicolo italiano, prevedendo per i produttori capaci di fornire un olio di elevato livello qualitativo un vero e proprio premio, vale a dire il pagamento di 40 centesimi al chilo in più rispetto al prezzo di mercato. L'olio in questione dovrà possedere un'acidità massima di 0,4 e requisiti chimico fisici migliori rispetto a quelli previsti dalla normativa vigente. Il Tavolo si impegna a costituire una commissione di lavoro per un miglioramento dell'applicazione del panel test anche attraverso i marker chimici, test alla cieca e quello di identità genetica. Un preludio, che «soddisfa» il ministro delle Politiche agricole Maurizio Martina, all'avvio definitivo del Piano Olivicolo nazionale per il quale le Regioni, come ha detto il coordinatore Leonardo Di Gioia, «sono pronte a fare la propria parte in tempi rapidi per arrivare al migliore risultato possibile» Nella cucina di Ernesto Iaccarino c’è l’olio di oliva di propria produzione, quello delle Peracciole a Punta Campanella che è diventato il buen retiro del padre Alfonso. Essere sicuri del grasso base della propria proposta è un di più scelto in tempi non sospetti che segna la modernità dello storico ristorante stellato di Sant’Agata sui Due Golfi. Francesca Marino* Non bisogna esagerare con i condimenti, questo si sa, ma quel poco che basta per insaporire fa molto bene alla salute e non dobbiamo privarcene. Grazie all'olio di oliva è possibile sostituire le fonti di acidi grassi saturi di origine animale come il burro o lo strutto. A crudo o cotto, acquistato al frantoio o preso sugli scaffali dei supermercati, nessun piatto sarebbe così buono senza olio, ingrediente primario da cui spesso dipende la reale riuscita di una ricetta. Esistono vari tipi di olii vegetali, che differiscono per la loro composizione, ma il più salutare per lo scarso contenuto di acidi grassi saturi e per le proprietà benefiche, è certamente l'olio extravergine di oliva, alimento funzionale e condimento approvato anche dallo stile di vita mediterraneo, caratterizzato da bassa acidità e ottenuto dalla semplice spremitura. Proprio per questo è considerato sano e genuino, in quanto la sua produzione non prevede l'aggiunta di sostanze chimiche o additivi che ne potrebbero causare alterazioni. Numerosi lavori scientifici ne documentano le proprietà benefiche al punto da essere annoverato tra i «Functional Food», ossia prodotti alimentari che offrono un beneficio alla salute. Ecco le dieci ragioni per cui è indispensabile usarlo: 1) Grazie alla presenza dei fitosteroli, aiuta a proteggerci dalle malattie cardiovascolari, aumentando il colesterolo “buono” e tenendo sotto controllo quello “cattivo”, che si deposita sulle pareti delle arterie causandone ostruzione. 2) Normalizza la glicemia, contrastando i fattori di rischio del diabete e la coagulazione del sangue, grazie al buon contenuto di acidi grassi insaturi Omega 3, 6, 9. 3) Altamente digeribile, favorisce la digestione, il transito intestinale e l'assorbimento dei nutrienti essenziali risultando un toccasana per tutto il sistema gastrointestinale e proteggendone le mucose. 4) La presenza di polifenoli, responsabili del sapore intenso dell'olio, assieme a vitamine e fitosteroli, ritarda l'invecchiamento cellulare contrastando l'azione dei radicali liberi e favorisce la riparazione cellulare. 5) Riduce il rischio di cancro svolgendo un'azione protettiva contro alcuni tumori come il carcinoma mammario e al colon-retto nonché di altre neoplasie del tratto digestivo (orofaringe, laringe, esofago). 6) Stimola l'attività di fegato, cistifellea e prodotti biliari, ostacolando l'insorgenza di calcoli biliari. 7) Agisce anche contro osteoporosi ed artrosi. 8) Migliora le funzioni cognitive, supportando i processi di apprendimento e memoria contrastando le conseguenze di malattie come Parkinson ed Alzheimer. 9) Protegge la pelle dai danni ossidativi delle radiazioni solari. 10) È Antibatterico ed antinfiammatorio. L'olio di oliva è un grasso dalle proprietà benefiche, importante in ogni condizione, stile alimentare ed a ogni età, perchè, oltre ai nutrienti contenuti, possiede anche la capacità di contribuire all'espulsione di sostanze tossiche. Bisogna solo stare attenti alle quantità cercando di non superare mai i 20-30 grammi al giorno. *biologa nutrizionista © RIPRODUZIONE RISERVATA Un grasso naturale e vegetale ottenuto dalla spremitura Potente alleato della salute La firma Trovata l’intesa tra commercio trasformatori e frantoiani La scienza La scienza Dieci motivi per usarlo sempre I consigli Non bisogna superare i 30 grammi al giorno più è buono e meno se ne deve utilizzare Il documento Peracciole Il Don Alfonso Via Pontone, 43 - 80064 Massa Lubrense Penisola Sorrentina (Napoli) - Italy Tel: +39.081.8080637 | +39.348.4334608 E-mail: [email protected] - [email protected] www.agriturismosorrentoletore.com 52 Speciale Domenica 15 novembre 2015 Il Mattino
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Forseèdavverounasvolta:l'accordoraggiuntodagliolivicoltori, frantoiani, industriaecommercioriconosceunadeguatosostegnoalmondoolivicoloitaliano,prevedendoper iproduttoricapacidi fornireunoliodielevato livelloqualitativounveroepropriopremio,valeadire ilpagamentodi40centesimialchilo inpiùrispettoalprezzodimercato.L'olio inquestionedovràpossedereun'aciditàmassimadi0,4erequisiti chimico fisicimigliori rispettoaquelliprevistidallanormativavigente. IlTavolosi impegnaacostituireunacommissionedi lavoroperunmiglioramentodell'applicazionedelpanel testancheattraverso imarkerchimici, testallaciecaequellodiidentitàgenetica.Unpreludio,che«soddisfa» ilministrodellePoliticheagricoleMaurizioMartina,all'avviodefinitivodelPianoOlivicolonazionaleper ilquale leRegioni,comehadettoilcoordinatoreLeonardoDiGioia,«sonoprontea fare lapropriaparte in tempirapidiperarrivarealmigliorerisultatopossibile»
NellacucinadiErnesto Iaccarino c’èl’oliodiolivadipropriaproduzione,quellodellePeraccioleaPuntaCampanellacheèdiventato ilbuenretirodelpadreAlfonso.Essere
sicuridelgrassobasedellapropriapropostaèundipiùscelto in tempinonsospettichesegna lamodernitàdellostoricoristorantestellatodiSant’AgatasuiDueGolfi.
FrancescaMarino*
Nonbisognaesagerarecon icondimenti,questosi sa,maquelpocochebastaperinsaporire famoltobeneallasaluteenondobbiamoprivarcene.Grazieall'oliodiolivaèpossibile sostituire le fontidiacidigrassisaturidiorigineanimalecomeilburroo lostrutto.Acrudoocotto,acquistatoal frantoioopresosugli scaffalidei supermercati,nessunpiattosarebbecosìbuonosenzaolio,ingredienteprimariodacuispessodipendelarealeriuscitadiunaricetta.Esistonovaritipidiolii vegetali,chedifferisconoper la lorocomposizione,mailpiùsalutareper loscarsocontenutodiacidigrassi saturieper leproprietàbenefiche,ècertamente l'olioextraverginedioliva,alimentofunzionaleecondimentoapprovatoanchedallostiledivitamediterraneo,caratterizzatodabassaaciditàeottenutodallasemplicespremitura.Proprioperquestoèconsideratosanoegenuino, inquanto lasuaproduzionenonprevedel'aggiuntadisostanzechimicheoadditivichenepotrebberocausarealterazioni.Numerosi lavori scientificinedocumentanoleproprietàbenefichealpuntodaessereannoverato tra i«FunctionalFood»,ossiaprodottialimentari cheoffronounbeneficioallasalute.Eccoledieci ragionipercuiè indispensabileusarlo:1)Grazieallapresenzadei fitosteroli,aiutaaproteggercidallemalattiecardiovascolari,aumentandoilcolesterolo“buono”etenendosottocontrolloquello“cattivo”,chesidepositasulleparetidellearteriecausandoneostruzione.2)Normalizza laglicemia,contrastandoifattoridi rischiodeldiabetee lacoagulazionedelsangue,graziealbuoncontenutodiacidigrassi insaturiOmega3,6,9.3)Altamentedigeribile, favorisce ladigestione, il transito intestinalee
l'assorbimentodeinutrientiessenzialirisultandountoccasanaper tutto il sistemagastrointestinaleeproteggendonelemucose.4)Lapresenzadipolifenoli, responsabilidelsaporeintensodell'olio,assiemeavitamineefitosteroli, ritardal'invecchiamentocellularecontrastandol'azionedeiradicali liberiefavorisce lariparazionecellulare.5)Riduce il rischiodicancrosvolgendoun'azioneprotettivacontroalcuni tumori
comeilcarcinomamammarioealcolon-rettononchédialtreneoplasiedeltrattodigestivo(orofaringe, laringe,esofago).6)Stimola l'attivitàdi fegato,cistifelleaeprodottibiliari,ostacolando l'insorgenzadicalcolibiliari.7)Agisceanchecontroosteoporosiedartrosi.8)Migliora le funzionicognitive,supportandoiprocessidiapprendimentoememoriacontrastandoleconseguenzedimalattiecomeParkinsonedAlzheimer.9)Protegge lapelledaidanniossidatividelleradiazionisolari.10)ÈAntibattericoedantinfiammatorio.L'oliodiolivaèungrassodalleproprietàbenefiche, importante inognicondizione,stilealimentareedaognietà,perchè,oltreainutrienticontenuti,possiedeanche lacapacitàdicontribuireall'espulsionedisostanzetossiche.Bisognasolostareattentiallequantitàcercandodinonsuperaremai i20-30grammialgiorno.
*biologanutrizionista© RIPRODUZIONE RISERVATA
Un grasso naturale e vegetaleottenuto dalla spremituraPotente alleato della salute
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Trovata l’intesatra commerciotrasformatorie frantoiani
LascienzaLascienzaDieci motiviper usarlo sempre
I consigli
Non bisogna superare i 30 grammi al giornopiù è buono e meno se ne deve utilizzare
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PeraccioleIl Don Alfonso
Via Pontone, 43 - 80064 Massa Lubrense Penisola Sorrentina (Napoli) - ItalyTel: +39.081.8080637 | +39.348.4334608E-mail: [email protected] - [email protected]
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