Verdure al Tofu Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Padelle

Ingredienti: Carote, cipolla, zucca, zucchino o comunque misto di verdure di sottosuolo, terra e

cielo Tofu Olio Tamari Cereali

Tagliare le verdure rispettandone la natura, stufarle in padella con olio e acqua successivamente unire il tofu tagliato a dadini e proseguire la cottura, infine salare con tamari, servire con cereale cotto a soffocamento.

Dashi Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Pentola

Ingredienti: 4 funghi shitake ammollati Alga kombu 3l dacqua Miso Zenzero

Far bollire per 20 minuti circa, servire in ciotole in cui si aggiunto un cucchiaino di miso e zenzero fresco o in polvere, prima del pasto.

Miglio al cavolfiore Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Pentole, padella

Ingredienti: 1 parte di miglio e 2 parti di acqua Cavolfiore Olio Aglio Peperoncino

Tostare il miglio ed successivamente aggiungere lacqua, cuocere a soffocamento, tempo necessario circa 20min. Sbollentare il cavolfiore ridotto a cimette, successivamente saltarlo in padella con olio aglio e peperoncino, amalgamare il tutto e servire caldo.

Azuki tamari e cipolle Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Pentole, padella, coltello

Ingredienti: azuchi cipolle tamari olio

Lessare il tempo necessario una parte di azuchi, tre parti di acqua e lalga kombu. Tagliare finemente le cipolle secondo il loro senso naturale, appassirle in padella con olio e tamari a cottura ultimata unire i fagioli e lasciar riposare.

Zuppa di orzo e soia verde Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Pentola

Ingredienti: Orzo Soia verde Cipolla Zucca Costine Shiitake Kombu Olio evo Sale

Saltare le verdure tagliate, aggiungere il cereale e successivamente la soia facendoli tostare coprire abbondantemente con acqua far cuocere.

Insalata condita con maionese vegetale: Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Ciotola, frullatore

Ingredienti: insalata cetrioli tagliati sottili mirtilli semi di girasole tostati

Ingredienti per la maionese: l latte di soia 600 g di tofu 400 ml olio di mais Succo di due limoni Curcuma Sale

Unire tutti gli ingredienti per la maionese e montare con il frullatore sino ad ottenere la consistenza cremosa. Versare sullinsalata mista.

Gallette di quinoa e lenticchie alle erbe: Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Pentole, setaccio, teglia

Ingredienti: 500 g di quinoa 500 g di lenticchie di rodi Sale Erbe Alga kombu

Cuocere a soffocamento la quinoa con 2 parti di acqua. Cuocere le lenticchie con lalga kombu e 2,5 parti di acqua. Unire la quinoa alle lenticchie, un terzo delle quali setacciate, unire le erbe e salare. Formare delle gallette dello spessore di circa 2 cm, infornare a 200C sino ad ottenere doratura e croccantezza desiderate.

Hummus: Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio Torino)

Attrezzatura Pentole, spremiagrumi, cucchiaio in acciaio, frullatore, ciotole

Ingredienti: 250 g di ceci in fiocchi 500 ml di acqua salata bollente 1 cucchiaio colmo di tahin scuro peperoncino in polvere semi di cumino schiacciati succo e polpa di un limone 4 cucchiai di olio evo spicchio d aglio

Portare a bollore lacqua salata, buttarvi i fiocchi e lasciar cuocere a soffocamento. Spremere il limone, schiacciare i semi di cumino. Quando i fiocchi sono cotti ed intiepiditi unire gli altri ingredienti amalgamando con cura, successivamente frullare met del composto, laltra met frullarla con laggiunta di litro dacqua, unire il tutto mescolare e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore.