4000 Ricette

Le ricette di Pierre

Le ricette di Pierreantipasti bevande/alcooliche bevande/analcooliche contorni contorni/fritti contorni/insalate dessert/al_cucchiaio dessert/biscotti dessert/confetteria dessert/frittelle dessert/frutta dessert/gelati dessert/marmellate dessert/pasticceria dessert/torte dessert/varie piatti_unici primi/pasta primi/riso primi/varie salse secondi/carne secondi/formaggi secondi/formaggio secondi/pesce secondi/rane secondi/soja secondi/uova secondi/varie torte_salate varie

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Le ricette di PierreantipastiChiudi raccolta ``COPPIETTE '' LAZIALI ACCIUGHE AL LIMONE ACCIUGHE AL VERDE ALICI MARINATE ANGELI IN CARROZZA ANTIPASTO AI FUNGHI ANTIPASTO AL TONNO ANTIPASTO CASALINGO ANTIPASTO DI ARINGHE ANTIPASTO DI CARCIOFI ANTIPASTO DI CONIGLIO ANTIPASTO DI GAMBERETTI ANTIPASTO DI MAGRO ANTIPASTO DI MELANZANE ANTIPASTO DI MELE ANTIPASTO DI PEPERONI ANTIPASTO DI SALMONE ANTIPASTO DI STORIONE E SALMONE ANTIPASTO DI VERDURE ANTIPASTO GIALLO ANTIPASTO HAWAIANO ANTIPASTO LUGANO ANTIPASTO PRATAIOLO ARINGA CON CIPOLLE ASPARAGI SUL CANAPE` AVOCADO ALLA POLPA DI GRANCHIO AVOCADO RIPIENI BARCHETTE AL SALMONE BARCHETTE CON POLLO BARCHETTE DI POMODORI BARCHETTE RIPIENE DI PATE` E GELATINA BAULETTI FRITTI BAVARESE AI POMODORI

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BIGNE` DI MERLUZZO BOCCONCINI DI FORMAGGIO BOCCONCINI FANTASIA BON BON DI GORGONZOLA BRESAOLA ALLA RUCOLA BRIOCHES AI GAMBERETTI BRIOCHES SALATE BRIOSCINE RUSTICHE BRUSCHETTA BRUSCHETTA CON IL BRUSS BRUSCHETTE PICCANTI BRUSS CASALINGO O ARTIGIANALE BUDINI AGLI SPINACI BUDINO DI GRANA CADZOW BUTTER BISCUITS CALZONI AL POLLO CANAPE` CON PROVOLINE CANNELLONI DI PROSCIUTTO CANNONCINI DI WURSTEL CANNONCINI SPECIALI CAPESANTE ALL'ALBARINO CAPONATA DI MELANZANE CAPRINI ALL'OLIO CARCIOFINI SOTT'OLIO CAROTE MARINATE CARPACCI DI CARNE E DI PESCE CARPACCIO DI CAVALLO CESTINI DI CARCIOFI CESTINI DI WURSTEL CETRIOLI RIPIENI DI TONNO CIAMBELLE ALL'ANICE CIAMBELLINE SALATE CIPOLLINE IN AGRODOLCE CIPOLLINE SOTTOACETO CIPOLLINE SOTT'OLIO COCKTAIL DI ACCIUGHE COCKTAIL DI ASPARAGI COCKTAIL DI GAMBERETTI COCKTAIL DI GRANCHIO CONCHIGLIE ST. JACQUES GRATINATE CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO COME ANTIPASTO



CORNETTI DI UOVA STRAPAZZATE CORNETTI FARCITI COZZE FRITTE CREMA D'AVOCADO AL SALMONE AFFUMICATO CREMA DI AVOCADO CREMA DI RICOTTA E CIPOLLE CREMA FORTE AL FORMAGGIO CREMA PIEMONTESE DI PARMIGIANO E TARTUFI CREME DI ROBIOLA INSAPORITE CROSTE DI GAMBERI E FONTINA CROSTINI AGLI ASPARAGI CROSTINI AGLI SPINACI CROSTINI AI FUNGHI CROSTINI CON LE REGAGLIE CROSTINI DI POLENTA CON LE NOCI CROSTONE ALLA NAPOLETANA CROSTONI AI FUNGHI CROSTONI AI GAMBERI CROSTONI AI PEPERONI CROSTONI DI ASPARAGI CROSTONI RUSTICI CRUDITA' AI CHICCHI DI MELOGRANO CUPOLA DI SALMONE AFFUMICATO DELIZIE DI TROTA DIAVOLI A CAVALLO FAGOTTINI AL FORMAGGIO FAGOTTINI DI FINOCCHI FANTASIA DI TONNO FARINATA DI CREMA FETTE ALL'INSALATA DI GAMBERETTI FIAMMIFERI AL FORMAGGIO FOCACCIA BELGA ALLO SPECK FOCACCIA CON LE PATATE FOCACCINE DI RICOTTA FOCACCINE E FICHI FONDUTA VALDOSTANA FORMAGGIO FRITTO CON BASTONCELLI FUNGHETTI MARINATI FUNGHI ALLA GRECA FUNGHI ALL'ACETO BALSAMICO FUNGHI SOTT'OLIO



GAMBERETTI ALLA RUCOLA GAMBERI AL COCCO GIARDINIERA GIARDINIERA CRUDA GIARDINIERA SOTT'OLIO I GRISSINI LIGURI INSALATA CAPRICCIOSA INSALATA DI FORMAGGI FRESCHI INSALATA DI FRUTTI DI MARE INSALATA DI GAMBERETTI INSALATA DI GAMBERETTI AI CARCIOFI INSALATA DI GAMBERETTI ED ASPARAGI INSALATA DI LIMONI INSALATA DI LIMONI SPAGNOLA INSALATA DI POLIPO INSALATA DI POLPO E VERDURE INSALATA DI RISO INSALATA DI RISO AL POMPELMO INSALATA DI TONNO E CARCIOFI INSALATA RUSSA INVOLTINI DI PROSCIUTTO INVOLTINI DI PROSCIUTTO ED ASPARAGI INVOLTINI DI SALAME INVOLTINI PRIMAVERA (CHUN JUAN) LENTICCHIE IN CONCHIGLIA LINGUA SALNITRATA MELANZANE ESSICATE AL SOLE MELANZANE IN CARPIONE MELANZANE SAPORITE MELANZANE SOTT'OLIO MINICALZONI ALLA RICOTTA MOUSSE D'ARINGA AFFUMICATA MOUSSE DI SALMONE MOUSSE IN CROSTA OLIVE NERE OLIVE VERDI PAGLIERINE FARCITE PALLINE DI FORMAGGIO FRITTE PANE E POMODORO PANE FARCITO PANE FRITTO



PANINI ALLA FRUTTA PANZANELLA PANZANELLA MAREMMANA PANZANELLE PARIS WURSTEL IN INSALATA PASTA DI FEGATO PASTICCINI GALLESI PATE' DI CERVO PATE' DI PESCE PATE` DI FUNGHI PATE` DI FUNGHI E NOCI PEPERONI SOTT'ACETO PERE O COSTE DI SEDANO ALLA MOUSSE DI GORGONZOLA PERE SAPORITE PERE SAVARIN PICCOLE QUICHE AI FUNGHI PIZZA DI BRUSS PIZZETTE CALABRESI PIZZETTE GUSTOSE POMODORI ACERBI POMODORI ALLA BOTTARGA POMODORI VERDI SOTT'OLIO POMPELMI MAREBLU RADICCHIO ALLE NOCI RAVIOLI AL FORMAGGIO RIFREDDO DI TONNO O SALMONE ROBIOLA AL ``BAGNET VERT`` ROLLINI DI PEPERONE MAREBLU ROTOLO DI TONNO ROTOLO PRIMAVERA SALATINI AL MASCARPONE SALATINI CON PANNA SALATINI MEDITERRANEI SALMONE CON ASPARAGI SANDWICH DI CARCIOFI SARDINE IN SAOR SFORMATINI DI RICOTTA SMORRENBROD SPUMA ``ROSA '' DI NASELLO SPUMA DI POMODORI CON GAMBERI E SALSA DI RAFANO SPUMA DI TACCHINO



SPUMINI AL PROSCIUTTO STELLINE AI DUE CAVIALI STUZZICHINI RAFFAELLO TARTELLETTE AL CETRIOLO TARTELLETTE ALLA TORINESE TARTELLETTE TARTUFATE TARTINE AL GROVIERA TARTINE AL SALMONE TARTINE AL TONNO TARTINE CALDE ALLA FONTINA TARTINE CON RICOTTA TARTINE DI FORMAGGIO CALDE TARTINE DROMOISE TERRINA DI FEGATI DI POLLO TERRINA DI SALMONE TIGELLE MODENESI TOAST DI ROGNONE TOMINI CONDITI TRIANGOLINI PASTICCIATI TZAZIKI UOVA ARCOBALENO UOVA DELICATE AL FORMAGGIO VITELLO TONNATO VOL-AU-VENT CON PISELLI VOL-AU-VENT DEL RE VOL-AU-VENT DI TORTELLINI WELSH RAREBIT XIA KAO MIAN BAO PIAN OVVERO TOAST AI GAMBERI ZUCCHINE MARINATE



Le ricette di Pierre``COPPIETTE '' LAZIALIProvenienza: RAI Televideo (Lazio) Data: 17/5/1993 Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipiche della cucina Laziale sono anche le rustiche coppiette: sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole. Torna al menu

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Le ricette di PierreACCIUGHE AL LIMONEProvenienza: RAI Televideo Data: 8/1/1993 Ingredienti: limone Dosi per 4 500 1 1/2 bicchiere olio sale Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga. Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire le acciughe calde. Torna al menu g acciughe

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Le ricette di PierreACCIUGHE AL VERDEProvenienza: FidoNet (Raffaello Valesio) Data: 14/3/1993 Tradizionale,piacevolissimo piatto piemontese. Prendi una quantit adeguata di acciughe sotto sale; pi sono belle spesse e grassottelle meglio . Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente ---ma dipende dai gusti--- passale pochi minuti in acqua e aceto (io non lo faccio). Pesta (!) nel mortaio : aglio prezzemolo ottimo olio di frantoio Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantita' dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi ce n', meglio . Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma io lo considero un'aggiunta spuria: altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema di bellezza, che avrai preparato in quantit sufficiente a ricoprirle completamente. Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. Deliziose, e grazie alle propriet stuzzicanti e eupeptiche dell'aglio (per chi lo gradisce), grandemente stimolanti l'appetito. Fanno anche gran voglia di bere bene!! :-))) Provare per credere; pietanza povera e antichissima e puzzolentissima per l'alito!! Non provare senzafile:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/...%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/acciughe_verde.html (1 di 2)20/04/2004 2.55.20


l'aglio, non riesce... :-)) Ciao e buon appetito!! PS.: in frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle... Torna al menu

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Le ricette di PierreALICI MARINATEProvenienza: Gian Maria Calzolari (FidoNet) Data: 31/1/1993 Questa la ricetta a `spanne' che usa mia mamma (la quale solitamente NON scrive le ricette! ;-): Ingredienti: Alici FRESCHISSIME!! aceto limone olio sale pepe in grani aglio prezzemolo Pulisci le alici e togli le lische, poi prepari un `miscoglio' con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di alici, lo copri col `miscuglio' e prosegui fino a finire le alici! :-) Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le alici dal `miscuglio', le `strizzi' dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po' di scottex...). A questo punto prepari un trito con l'aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di alici, trito ed olio... aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione. Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni...) Perdona se la ricetta un po' vaga (l'ho scritta con la mamma che suggeriva... ;-) ma vale veramente la pena di provarle! ;-)) uno spicchio per ogni mezzo chilo `sporco' di alici

(la mamma ha usato l'aggettivo `belle dure'...)

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Le ricette di PierreANGELI IN CARROZZAProvenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) Data: 25/11/1991 Per 4 persone: Aprire con attenzione 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo spolverato con un pizzico di pepe nero macinato al momento, con una fettina di bacon. Infilarli a tre in uno spiedino d'acciaio e passarli al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sar abbrustolito uniformemente, togliere dal grill e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO AI FUNGHIProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 300 1 100 sale Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire. Torna al menu g funghi g fagiolini pomodoro prezzemolo g maionese maturo freschi

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Le ricette di PierreANTIPASTO AL TONNOProvenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 200 3 1 1 1 g pisellini g tonno uova peperone rosso peperone giallo limone olio sale Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire. Torna al menu surgelati sott'olio

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Le ricette di PierreANTIPASTO CASALINGOProvenienza: RAI Televideo Data: 10/3/1996 Ingredienti: Dosi per 4: 3 peperoni verdi carnosi olio aceto sale pepe pomodori aglio basilico 8 100 sardine sott'olio g tonno sott'olio

Arrostire, pelare e tagliare a pezzi i peperoni. Disporne uno strato in un piatto, ricoprirli con una salsetta composta di olio, poco aceto, sale e pepe. Mettere a marinare le fette di pomodoro con aglio schiacciato, basilico tritato e olio. Sovrapporle ai peperoni, decorare tutto intorno con sardine e tonno. Portare a tavola, mescolare delicatamente e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI ARINGHEProvenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Far ammorbidire 100 gr di burro, lavorarlo fino a ridurlo in crema ed incorporarvi due aringhe affumicate tritate finemente. Amalgamare bene e unirvi un grande cetriolo sott'aceto tritato. Condire con un generoso pizzico di pepe nero e servire accompagnando con fette di pane di segale leggermente tostate. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI CARCIOFIProvenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 200 6 100 1 600 150 g g g cuori di carciofo g maionese limone carote riso prezzemolo olio 2 cucchiai pomodoro sale pepe Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funwhi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese. Torna al menu funghi champignon

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI CONIGLIOProvenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 10/4/1993 Avete mai provato il coniglio lessato in un buon brodo di verdure leggermente acidulato, disossato, messo sott'olio con un po' d' aglio e erbette e mangiato come antipasto alcuni giorni dopo? Ma, lesso, buono anche cos, molto leggero e digeribile; specie dopo sbronze, strippate, feste natalizie e in genere quando ci si sente un po' pesanti. Caldo, con le verdure del brodo e il brodo, il tutto frantumato insieme a pezzettoni con le dita. No coltello! Un buon sciacquabudella. Freddo, senza verdure , ma con olio e limone. Magari maionese, ma fatta da voi. O meglio patate lesse con panna acida o yogurt e un po' di erba cipollina o rughetta! Resuscita i morti! Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI GAMBERETTIProvenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1 g gamberetti avocado maturo pompelmo rosa menta fresca limone olio d'oliva sale pepe Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata. Lessare i gamberi per 5 minuti. Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi. Unire l'olio aromatizzato. Tagliare a met l'avocado, pelarlo e farlo a pezzetti. Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado. Mescolare e decorare con la menta. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI MAGROProvenienza: Philadelphia Kraft Data: 23/12/1994 Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po' di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belga. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a met e all'intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una met mettete un cucchiaino di paprica e nell'altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all'aglio sui carciofi e quella alla paprica sull'indivia. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI MELANZANEProvenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 600 1 1 1 g. melanzane sale fino cucchiaio zucchero bicchiere aceto bianco aglio Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele cos per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5'. Mettete in una padella pulita poco olio 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo. Torna al menu bicchiere olio d'oliva

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI MELEProvenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 100 4 1/2 100 g gorgonzola mele limone g panna

Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire. Torna al menu

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/antipasto_mele.html20/04/2004 2.55.22


Le ricette di PierreANTIPASTO DI PEPERONIProvenienza: RAI Televideo Data: 20/5/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 90 g peperoni verdi pomodori tonno sott'olio basilico 4 1 1 cucchiai spicchio olio aglio sale pepe Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti. Torna al menu cucchiaio aceto

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI SALMONEProvenienza: RAI Televideo Data: 16/6/1995 antipasto_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 150 150 1 1 4 1 1 cucchiai g g salmone affumicato champignons peperone peperone maionese limone prezzemolo olio sale pepe Tagliare a fettine sottili i funghi, irrorarli con succo di limone e metterli in una insalatiera con il salmone a listarelle e i peperoni a filetti. Mescolare e condire con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la maionese mescolata alla ketchup. Decorare con il prezzemolo tritato. Far seguire da un risotto alla pescatora. Torna al menu cucchiaio ketchup rosso verde a fette

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI STORIONE E SALMONEProvenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 120 120 4 1 g g cucchiai storione affumicato salmone affumicato olio pan carr pepe Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pan carr tostato al momento. Torna al menu grigliato o anche bollito, a fettine a fettine sottili

cucchiaio aceto

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Le ricette di PierreANTIPASTO DI VERDUREProvenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 4 3 12 3 lattuga g tonno uova patate cetriolini sotto aceto carote prezzemolo olio sale aceto pepe Fare bollire le uova per 8--9 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette. Lessare le patate tagliate a tocchetti ed unire il prezzemolo tritato. Pulire la lattuga e con quattro foglie foderare delle coppe. Su ciascuna mettere le carote e le patate, il tonno a pezzi e i cetriolini tagliati a rondelle. Versare sopra l'olio e l'aceto emulsionati e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO GIALLOProvenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 5 150 1 100 uova sode g cucchiaio g tonno pasta d'acciughe maionese olio sale pepe Dividete le uova a met per il lungo, estraetene i rossi e schiacciateli. Amalgamate la maionese alla pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese, rossi d'uovo, amalgamando bene. Mettete il composto in una siringa per dolci con bocchetta ricamata. Riempite i bianchi d'uovo con il composto. Mettete su un piatto e completate con triangolini di pan carr imburrati, foglie di lattuga e capperi. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO HAWAIANOProvenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 2 100 pompelmi g riso olive farcite 1 1 peperone rosso limone erba cipollina curry olio sale Aprire a met i pompelmi, svuotarli e privarli della polpa. Mescolare la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condire con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempire con questo composto i mezzi pompelmi e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO LUGANOProvenienza: Confezione di mais Data: 21/2/1995 Per 4 persone. Ingredienti: 1 scatola mais piccolissime, da cocktail, scolate sott'aceto, tagliato a dadolini

2 cucchiai cipolline

3 cucchiai champignon piccolissimi, sott'olio 2 cucchiai peperone

Scolete il mais, mettetelo in une ciotola unendo tutti gli altri ingredienti. Potete aggiungere un po' d'olio e pepe. Torna al menu

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Le ricette di PierreANTIPASTO PRATAIOLOProvenienza: RAI Televideo Data: 21/10/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 4 2 8--10 3--4 8--10 foglie uova pomodori piccoli lattuga sale funghi sott'olio cucchiai maionese

Rassodate le uova e, appena fredde, sbucciatele. Tagliate a met i pomodori, asportate la polpa centrale e lasciateli scolare capovolti. Tagliate a listarelle sottilissime la lattuga e disponetela su un piatto da portata. Appoggiatevi le uova sode in piedi e coprite ciascun uovo con una calottina di pomodoro. Distribuite poi i funghi e decorate con la maionese. Torna al menu

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Le ricette di PierreARINGA CON CIPOLLEProvenienza: RAI Televideo (I PICNIC DELLE VACANZE) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 6-8: 8 1 8 2 l aringhe affumicate latte cipolle bicchieri aceto succo di limone olio sale pepe Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone. Unire in un unico contenitore aringa e cipolle. Torna al menu rosse in filetti (o trota o anguilla affumicate)

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/aringa_cipolle.html20/04/2004 2.55.24


Le ricette di PierreASPARAGI SUL CANAPE`Provenienza: Sacchetto del pane Data: 11/5/1994 Per 4 persone. Ingredienti: 8 fette pane asparagi parmigiano burro Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode. Torna al menu

1/2 kg

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Le ricette di PierreAVOCADO ALLA POLPA DI GRANCHIOProvenienza: Paolo Mattera (FidoNet) Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 2 1 scatola avocado polpa di granchio capperi maionese dragoncello erba cipollina prezzemolo succo di limone Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a met, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinch non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreAVOCADO RIPIENIProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 50 4 2 g prosciutto cotto in una sola fetta

cucchiai fiocchi di latte cucchiai maionese il succo di 1/4 di limone

2

avocado

Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a met nel senso della lunghezza gli avocado eliminado il nocciolo. Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito. Torna al menu

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Le ricette di PierreBARCHETTE AL SALMONEProvenienza: RAI Televideo Data: 25/3/1996 barchette_salmone Ingredienti: Dosi per 4: 2 150 50 1 3 1 5 1 1 g g avocado maionese salmone affumicato panna montata crema di salmone sott'aceto peperone rosso limone sott'aceto a fette

cucchiaino senape cucchiai vasetto cetriolini falda

Tagliare a met gli avocado, eliminare il nocciolo e spruzzarli con il limone. Mescolare la maionese con 80 g di crema di salmone, cetriolini e peperoni tritati, senape e panna montata. Riempire con il composto gli avocado. Guarnire con il salmone affumicato tagliato a striscioline, mettere in frigo per 30' prima di servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreBARCHETTE CON POLLOProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 200 6 1 1 confezione pasta sfoglia g cucchiai petto di pollo maionese succo di limone sale 1/2 peperone rosso arrostito e sottolio surgelata Findus lessato

cucchiaino senape cucchiaino

Ridurre il pollo lessato a listarelle. Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo. Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle. Torna al menu

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Le ricette di PierreBARCHETTE DI POMODORIProvenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 8 100 100 pomodori perini g semi di sesamo g polpa di granchio maionese sale Lavare i pomodori, tagliarli a met e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo. Frullare la polpa di granchio, mescolarla con la maionese e riempire con questo composto i pomodori. Cospargere con i semi di sesamo e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreBARCHETTE RIPIENE DI PATE` E GELATINAProvenienza: RAI Televideo Data: 12/1/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 1 1/2 barchette di pasta bris tazza pat di prosciutto tazza gelatina o di tonno

Prendete delle barchette di pasta bris e con una siringa farcitele all'interno con il pat. Affinch questo non annerisca a contatto dell'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaino di gelatina fredda. Lasciate in frigorifero alcune ore prima di servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreBAULETTI FRITTIProvenienza: RAI Televideo Data: 20/1/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 3 200 g uova gamberetti burro latte farina 3 50 cucchiai vodka pangrattato g mascarpone grana olio sale pepe Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte. Con il composto preparare 8 crpes sottili. Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po' di grana. Distribuire il composto nelle crpes, formare dei fagottini, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente. Torna al menu grattugiato surgelati

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Le ricette di PierreBAVARESE AI POMODORIProvenienza: RAI Televideo Data: 22/10/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 300 300 15 1 2 3 g g g pomodori panna fresca colla di pesce limone cucchiai latte cucchiai olio sale Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce. Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale. Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata. Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce. Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore. Torna al menu

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Le ricette di PierreBIGNE` DI MERLUZZOProvenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 120 g g filetti di merluzzo scalogno erba cipollina spicchio aglio prezzemolo uovo farina latte birra 1 limone olio sale pepe Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone. Torna al menu

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Le ricette di PierreBOCCONCINI DI FORMAGGIOProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 350 3 g ricotta semi di finocchio 1 1 1 ciuffo mela verde mela rossa basilico succo di 1 limone paprica dolce sale pepe Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno. Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato. Mettere in frigo. Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone. Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo. Torna al menu cucchiai grana grattugiato

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Le ricette di PierreBOCCONCINI FANTASIAProvenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 6: 100 100 g formaggio berna sottaceti salame prosciutto wurstel prezzemolo ravanelli noci 1 uovo sodo grattugiato tagliato spesso

g fontina

Tagliare a cubetti i formaggi, disporre su ogni cubetto un po' di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova: fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Questi gustosi bocconcini sono particolarmente adatti per cene fredde o come antipasto. Torna al menu

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Le ricette di PierreBON BON DI GORGONZOLAProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Lavorare con una forchetta 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle con l'aperitivo. Torna al menu

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Le ricette di PierreBRESAOLA ALLA RUCOLAProvenienza: RAI Televideo Data: 7/6/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 200 100 2 g g bresaola grana limone olio sale pepe Adagiare la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e la rucola lavata e tagliuzzata. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire. Torna al menu

mazzetti rucola

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/bresaola_rucola.html20/04/2004 2.55.27


Le ricette di PierreBRIOCHES AI GAMBERETTIProvenienza: RAI Televideo Data: 23/8/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 400 2 1 1 1 1/2 50 g g dl bicchiere cucchiaio panini al latte gamberetti sgusciati panna cognac farina cipolla burro olio sale Far soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i gamberetti, salare, versare il cognac, la panna stemperata con la farina e il curry e far cuocere per pochi minuti. Tagliare i panini a met, privarli della mollica, riempirli con i gamberetti, infornarli, farli dorare e servire. Torna al menu rotondi

cucchiaino curry

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Le ricette di PierreBRIOCHES SALATEProvenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 30/10/1992 Prendi della pasta sfoglia (va benone quella surgelata, visto che hai poco tempo, ma falla scongelare in frigo dalla sera prima) Dopo averla stesa e infarinata, ritaglia dei triangoli di 10--15 cm di lato e avvolgili come piccole brioches , mettendoci dentro anzich marmellata, prosciutto e formaggio (il nostro Montasio?) , o un pezzo di wurstel, o acciuga, .... insomma fai i salatini giganti.... come brioches... Spennella con uovo sbattuto salato e metti in forno. E pi lungo a raccontare che a fare. Servire come antipasto. L'effetto dovuto al fatto che l'ospite inorridisce credendo che tu gli serva un dolce a inizio pasto, e poi invece una cosa salata e stuzzicante! Torna al menu

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Le ricette di PierreBRIOSCINE RUSTICHEProvenienza: Ferdinando Caputo (FidoNet) Data: 23/8/1992 Ingredienti: 1.1 kg 160 g 4 1 dadi farina zucchero lievito di birra burro latte uova intere prusciutto cotto formaggio ricotta (provola o fiordilatte)

pizzico sale

200 g 360 g 2 200 g 200 g 150 g

Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' pi grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per ca. 20 minuti... Torna al menu

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Le ricette di PierreBRUSCHETTAProvenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento Data: 11/11/1994 bruschetta Preparazione: 5 minuti; cottura: 5 minuti; nessuna difficolt. Ingredienti: 4 fette 2 spicchi 4 cucchiai pane casereccio aglio olio extra vergine di oliva sale pepe nero in grani Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la ``soma d'aj", bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si puo' arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio) Torna al menu

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Le ricette di PierreBRUSCHETTA CON IL BRUSSProvenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Dosi per 4. Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casareccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d'aglio. Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d'oliva e poca cipolla tritata molto fine. Torna al menu

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Le ricette di PierreBRUSCHETTE PICCANTIProvenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 30 1 1 pezzetto di peperoncino 1 100 3 1 6 cucchiaio g filetti cucchiaino fette capperi olive nere acciuga prezzemolo tritato pane pugliese sale pepe Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto. Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15'. Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a met e gi dorate in forno. Torna al menu g g spicchio pomodori olio aglio

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Le ricette di PierreBRUSS CASALINGO O ARTIGIANALEProvenienza: RAI Televideo (PIEMONTE) Data: 15/8/1994 Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si puo' consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantit modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il ``toupino". Torna al menu

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Le ricette di PierreBUDINI AGLI SPINACIProvenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 1 2 80 250 l latte uovo tuorli g emmenthal grattugiato g spinaci surgelati Findus sale poco burro

Lessare gli spinaci. Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20--30'. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio. Torna al menu

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Le ricette di PierreBUDINO DI GRANAProvenienza: RAI Televideo Data: 29/9/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 200 4 2 2 2 30 dl dl g g grana grattugiato uova latte panna burro sale Battere le uova, unire la farina, il grana, il latte, la panna e un pizzico di sale e amalgamare. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Far raffreddare il budino, capovolgerlo e servirlo. Torna al menu

cucchiaini farina

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Le ricette di PierreCADZOW BUTTER BISCUITSProvenienza: Roberto Piola (FidoNet) Data: 9/4/1993 Ingredienti: 8 4 1/2 once once cucchiaio di sale acqua fredda semi cumino farina burro

Mescolare sale e farina in una zuppiera. Incorporarvi il burro e lavorare con le dita. Mescolare aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere una pasta ben ferma. Stendere in una sfoglia da 1/8 di pollice. Spunzecchiare con una forchetta e tagliare a dischi. Mettere in una teglia unta e cuocere a forno moderato. Far raffreddare in un cestino, spalmare di burro e cospargere con semi di cumino. Torna al menu

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Le ricette di PierreCALZONI AL POLLOProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 1 100 1.5 25 80 50 confezione g dl g g g pasta sfoglia pollo besciamella burro funghi formaggio sale pepe Cuocere i funghi per 10' con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180o per 25'. Torna al menu coltivati grattugiato Findus bollito

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/calzoni_pollo.html20/04/2004 2.55.29


Le ricette di PierreCANAPE` CON PROVOLINEProvenienza: RAI Televideo Data: 13/11/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 8 8 4 2 fette pancarr provoline di bufala acciughe pomodori prezzemolo olio d'oliva Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d'oliva. Appoggiate su ciascun canap una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d'acciuga e delle striscioline di pomodoro sbucciato. Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sar sciolto. Torna al menu

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Le ricette di PierreCANNELLONI DI PROSCIUTTOProvenienza: Confezione di mais Data: 21/2/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 1/2 8 100 1 1 1 scatola fette g pizzico vasetto peperone sott'olio salsa worcester olive gelatina uova sode In una terrina amalgamate la maionese son i chicchi di mais ben scolati del loro liquido. Aggiungete la paprika, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato. Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa worcester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa farcia al centro di ogni fetta di prosciutto cotto. Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni che fermerete con uno stuzzicadenti su cui infilerete un'oliva. Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi. Torna al menu mais tenero prosciutto cotto tonno paprika dolce maionese

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000...Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/cannelloni_prosciutto.html20/04/2004 2.55.29


Le ricette di PierreCANNONCINI DI WURSTELProvenienza: RAI Televideo Data: 14/4/1995 cannoncini_wurstel Ingredienti: Dosi per 4: 1 8 1 2 cucchiai confezione pasta sfoglia wurstel uovo senape burro Stendere la pasta sfoglia scongelata e tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm. Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremit. Pennellarli con l'uovo sbattuto, adagiarli in una teglia imburrata, cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi. Torna al menu Findus

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Le ricette di PierreCANNONCINI SPECIALIProvenienza: RAI Televideo Data: 11/4/1995 cannoncini_speciali Ingredienti: Dosi per 4: 1 30 30 1/4 4 50 50 confezione pasta sfoglia g g l cucchiai g g burro farina latte grana mortadella prosciutto cotto sale Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10'; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare. Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20' Torna al menu grattugiato Findus

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/cannoncini_speciali.html20/04/2004 2.55.29


Le ricette di PierreCAPESANTE ALL'ALBARINOProvenienza: Paolo Iannetti (FidoNet) Data: 4/1/2000 E` un primo, va bene per tutto l'anno e gli ingredienti sono di sicuro effetto! Ingredienti: conchiglie S. Giacomo funghi Albarino sale pepe olio peperoncino Aprite le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perch perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna. Lasciare cuocere per 10 min. Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino. Servire caldissimo. Torna al menu ovvero una dozzina

1.5 kg 200 g 1

bicchiere vino bianco secco

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/capesante_albarino.html20/04/2004 2.55.30


Le ricette di PierreCAPONATA DI MELANZANEProvenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 500 g 300 g 1 1 1 1 1 30 melanzane polpa di pomodoro cipolla costa di sedano cucchiaio capperi cucchiaio pinoli bicchiere vino bianco secco g olio di oliva sale pepe Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreCAPRINI ALL'OLIOProvenienza: RAI Televideo Data: 24/6/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 4 formaggi caprini olio d'oliva paprika dolce sale pepe Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprika dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreCARCIOFINI SOTT'OLIOProvenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 19/7/1993 Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d'ora in aceto condito con sale. Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli d'olio, tappando quindi ermeticamente. Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio e, se necessario, aggiungerne dell'altro. Torna al menu

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Le ricette di PierreCAROTE MARINATEProvenienza: Giuliano Piola Data: 15/5/1999 Far bollire per 15' in acqua salata mezzo chilo di carote, scolarle e lasciarle raffreddare. Quando sono fredde, tagliarle a rondelle o a listarelle. A parte, preparare un trito con uno o due peperoncini, 5 spicchi d'aglio, due manciate di foglie di rosmarino e metterlo a rosolare in padella con abbondante olio d'oliva. Aggiungere al soffritto un bicchierino d'aceto ed attendere che l'aceto sia un po' evaporato, quindi aggiungere 300 g di passata di pomorodo, regolare di sale e far consumare per qualche minuto, poi versare nel sugo le carote, rimestare, continuare a far consumare il sugo per 5 minuti. Si mangiano fredde. Torna al menu

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/carote_marinate.html20/04/2004 2.55.30


Le ricette di PierreCARPACCI DI CARNE E DI PESCEProvenienza: RAI Televideo Data: 25/4/1994 L'abuso di carpacci nei menu dei ristoranti pretenziosi ha creato diffidenza nei confronti di questa semplice e gradevole pietanza. Fettine sottilissime di carne cruda o di pesce crudo ``cotti" con succo di limone e conditi con olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Per non usare troppo limone bene preparare il carpaccio per tempo e farlo marinare a lungo rigirandolo nel succo di limone profumato con le erbe aromatiche. Torna al menu

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Le ricette di PierreCARPACCIO DI CAVALLOProvenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) Data: 22/11/1992 Il cavallo eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane... magari con un po' di tartufo... o semplici porcini crudi a fettine. Torna al menu

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Le ricette di PierreCESTINI DI CARCIOFIProvenienza: RAI Televideo Data: 23/1/1996 cestini_carciofi Ingredienti: Dosi per 4: 250 4 1 1 50 50 2 1 1 20 spicchio g g g g pasta sfoglia carciofi limone panino emmental salsiccia uova cucchiaio prezzemolo aglio burro brodo sale pepe Inzuppare il pane nel brodo, strizzarlo e mescolarlo con salsiccia sbriciolata, emmental, prezzemolo, aglio tritato, uovo, sale e pepe. Cuocere i carciofi per 20' nel burro e poco brodo, sale e pepe. Far raffreddare e farcire con il composto. Ricavare dalla pasta 4 quadrati, disporvi i carciofi e chiuderli. Spennellare con uovo e cuocere 20' in forno a 180'. Torna al menu raffermo grattugiato

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Le ricette di PierreCESTINI DI WURSTELProvenienza: RAI Televideo Data: 12/9/1992 Ingredienti: Dosi per 4: 8 4 50 tartellette di pasta brise salata wurstel g emmenthal besciamella grana Prepare una besciamella morbida e unirvi l'emmenthal. Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette. Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180o per circa 10 minuti e servire. Torna al menu grattugiato

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Le ricette di PierreCETRIOLI RIPIENI DI TONNOProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 240 4 1 g cucchiai tonno sott'olio maionese tritato il succo di 1/4 di limone 4 cetrioli piccoli

cucchiaio prezzemolo

Scolare il tonno dall'olio e spezzettarlo con una forchetta. Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare. Pelare i cetrioli, tagliarli a met per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno. Torna al menu

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Le ricette di PierreCIAMBELLE ALL'ANICEProvenienza: RAI Televideo Data: 7/3/1995 Ingredienti: vino bianco secco

1 bicchiere

1 bicchiere olio 1 bicchiere zucchero farina 1 pugno anice burro per la placca del forno quanto basta

Versare in un recipiente il vino, l'olio, lo zucchero e l'anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall'impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180o per circa 30'. Torna al menu

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Le ricette di PierreCIAMBELLINE SALATEProvenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 13/8/1994 1 bicchiere olio 1 bicchiere vino sale pepe origano farina Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti, formare le ciambelline, gettarle un po' alla volta nell'acqua bollente leggermente salata ed estrarle tirarle fuori non appena vengono a galla. Disporle in una teglia unta ed infarinata e cuocerle al forno a temperatura media. Se necessario, se si nota che si cuociono pi sotto che sopra, dopo un po' rigirarle. Torna al menu

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Le ricette di PierreCIPOLLINE IN AGRODOLCEProvenienza: RAI Televideo Data: 19/7/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 800 100 50 10 3 g g g g cipolline prosciutto crudo burro zucchero aceto sale Spellare le cipolline, tritare il prosciutto insieme a due cipolline e agli spicchi di aglio e farlo soffriggere con il burro. Unire le cipolline intere, lasciare rosolare, aggiungere lo zucchero e coprire con aceto e acqua. Salare e cuocere fino a quando le cipolline saranno cotte e il sugo molto denso. Torna al menu tagliato a fettine

spicchi aglio

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Le ricette di PierreCIPOLLINE SOTTOACETOProvenienza: Davide A. Ricci (FidoNet) Data: 19/7/1993 Ingredienti: 2 kg 2 l 1 etto cipolline aceto zucchero

grani pepe

Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa. Bollire l'aceto con lo zucchero. Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si puo' aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane, se sapete resistere..., prima di mangiarvele tutte... \verb|:-)| Torna al menu

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Le ricette di PierreCIPOLLINE SOTT'OLIOProvenienza: Fabio Ferrero (FidoNet) Data: 30/11/1996 Ingredienti: 1 Kg cipolline piccole 40 g sale grosso aceto olio di semi Pelare le cipolline e metterle in una terrina con il sale grosso per 24 ore. Quindi scolarle e metterle nell'aceto per altre 24 ore. Mescolarle ogni tanto. Infine scolarle e metterle in un vaso di vetro. Affogarle con olio di semi. Torna al menu

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Le ricette di PierreCOCKTAIL DI ACCIUGHEProvenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Eviscerare e spinare 12 acciughe freschissime. Disporle su un piatto e coprirle con aceto. Farle marinare per 30 minuti. Quindi asciugarle e tritarle. Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati. In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo. Condire con sale e pepe. Guarnire con foglie di crescione e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreCOCKTAIL DI ASPARAGIProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 100 1 g g tazza asparagi prosciutto cotto maionese il succo di 1 limone qualche 4 1 1 2 fette goccia brandy foglie lattuga pomodoro uovo ananas prezzemolo sale Lessare gli asparagi e tagliare la loro parte tenera a pezzetti. Tagliare a dadi il prosciutto e l'ananas. Mescolare gli ingredienti e porli in 4 coppe su foglie di lattuga. Coprire con la maionese, guarnire con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargere con il prezzemolo. Torna al menu tritato sodo surgelati in una sola fetta

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Le ricette di PierreCOCKTAIL DI GAMBERETTIProvenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 350 g 1 tubetto gamberetti maionese salsa Rubra salsa Worchester brandy sale limone foglie di insalata 1/2 l 1 panna fresca cucchiaino curry

Lessare in acqua bollente salata i gamberetti e scolarli dopo 5 minuti. Unire ai gamberetti due cucchiai di maionese, tre cucchiai di salsa rubra, un cucchiaino di salsa Worchester, un bicchierino di brandy o cognac, sale e un po' di succo di limone. Mescolare tutto con delicatezza in modo che la salsa prenda bene i gamberetti e li colori a dovere. Coprire il fondo di una coppa da antipasti con alcune foglie di insalata ben lavate ed asciugate e versarvi sopra il composto ottenuto. Mescolare ora con delicatezza il cucchiaino di curry alla panna, in modo che ne risulti una salsa colorata omogeneamente. Versare questa salsa sui gamberetti nelle coppe e poi porle in frigo, nella zona meno fredda. Prima di servire guarnire a piacere. Torna al menu

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Le ricette di PierreCOCKTAIL DI GRANCHIOProvenienza: RAI Televideo Data: 27/4/1996 cocktail_granchio Ingredienti: Dosi per 4: 400 400 400 2 g granchio in scatola

g funghi g fagiolini pomodori erba cipollina succo di limone olio sale pepe

Sistemare i funghi affettati sottilmente in una coppa con il succo di limone. Lessare per 25' i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodori privati di buccia e semi. Versare nella coppa i fagiolini e i pomodori e la polpa di granchio divisa in filamenti. Condire con olio, sale e pepe. Spolverizzare con l'erba cipollina tritata finemente. Torna al menu

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Le ricette di PierreCONCHIGLIE ST. JACQUES GRATINATEProvenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) Data: 4/11/1992 Ingredienti: conchiglie di S. Giacomo (sono le pi nostrane capesante) fresche o surgelate con il loro mezzo guscio

12

6-cucchiai pane grattato 7 2-cucchiai pecorino sardo 3 1 1 fesa aglio fresco sale manciata prezzemolo fresco olio extravergine di ottima qualit non eccessivamente piccante o in polvere secondo il gusto

Miscelare in una terrina il pane grattato, il pecorino grattato, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale (tenere conto che i molluschi sono molto dolci e conseguentemente non si abbia paura di esagerare!). Disporre direttamente sulla leccarda del forno le capesante (nel caso siano congelate non devono essere preventivamente scongelate!) dentro il loro mezzo guscio. Ricoprire ogni mollusco con un cucchiaio circa del composto ed aggiungere un cucchiaio d'olio. Infornare in forno gi scaldato al massimo (questo importante) per circa 15 minuti (ma puo' essere qualcosa meno!). Devono essere servite appena sfornate. Si acompagna molto bene a vini bianchi mossi o ad un rosato leggero meglio se leggermente frizzante Torna al menu

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%...0Di%20Cucina/antipasti/conchiglie_st_jacques_gratinate.html20/04/2004 2.55.33


Le ricette di PierreCONIGLIO DISOSSATO RIPIENO COME ANTIPASTOProvenienza: [email protected] Data: 5/10/2000 Ingredienti: 1 5 2/3 fette 2/3 fette 2 1 prosciutto cotto mortadella spicchi ciuffo aglio prezzemolo rosmarino parmigiano reggiano olio extra vergine di oliva sale pepe Preparazione: Disossate il coniglio. Preparate una frittata utilizzando le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio e il parmigiano grattugiato. Quindi fate un battutino con il rimanente aglio, il rosmarino, sale e pepe; cospargete con questo composto l'interno del coniglio. A questo punto foderate l'interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata. Terminata anche questa operazione procedete alla cucitura del coniglio. Mettetelo poi in una teglia da forno con qualche cucchiaio di olio e fate cuocere in forno per 1 ora circa. Una volta freddo tagliatelo a fettine sottili e servite con contorno di insalata. Torna al menu coniglio uova

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%...0Cucina/antipasti/coniglio_disossato_ripieno_antipasto.html20/04/2004 2.55.33


Le ricette di PierreCORNETTI DI UOVA STRAPAZZATEProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 1 4 1 40 g confezione pasta sfoglia uova tuorlo burro pepe sale emmenhtal tagliato a quadrucci, per decorare Findus intere

Stendere la pasta e ricavarne 12 strisce larghe 2 cm. Inumidirle e avvolgerle intorno a coni di latta. Disporli sulla placca da forno inumidita, sbattere il tuorlo e pennellarlo sui cornetti. Cuocerli quindi in forno caldo a 220\{deg} per circa 15'. Preparare le uova strapazzate e con queste riempire i cornetti, decorarli con i quadrucci di emmental e servire. Torna al menu

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000...tte%20Di%20Cucina/antipasti/cornetti_uova_strapazzate.html20/04/2004 2.55.33


Le ricette di PierreCORNETTI FARCITIProvenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1995 Ingredienti: Dosi per 4: 4 300 4 8 g cornetti salati spinaci surgelati grattugiato da montare cucchiai grana cucchiai panna noce moscata sale Cuocere gli spinaci, scolarli, passarli al mixer, raccoglierli in una terrina e salarli. Montare la panna, incorporarla al passato, unire il grana, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare a met i cornetti e scaldarli in forno. Spalmarne l'interno con la crema di spinaci e rimettere in forno gi caldo a 180o per pochi minuti. Torna al menu

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Le ricette di PierreCOZZE FRITTEProvenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 15/8/1994 E` una ricetta turca. Se passate da quelle parti sfidate il colera ed assaggiatele. Sono deliziose! In Turchia le cozze hanno dimensioni ciclopiche, quasi da piccola polpettina, ma se non ne trovate di altrettanto grando potete provare con quelle normali. Ingredienti: cozze senza la conchiglia farina uovo intero olio sbattuto bicchiere birra (naturalmente di pi se non sono molto grandi)

16 1/2 tazza 1 1 1.5 tazze

Aprite le 16 cozze, toglietele dalla loro conchiglia, lavatele ed aciugatele, passatele nella farina, quindi immergetele nella birra e poi nell'ouvo sbattuto. Friggetele nell'olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Potrete servirle su spiedini all'uso turco. Torna al menu

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Le ricette di PierreCREMA D'AVOCADO AL SALMONE AFFUMICATOProvenienza: RAI Televideo (RICETTE IN 10 MINUTI) Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4: il succo di 2 limoni 2 avocado sale 50 g salmone affumicato grandi

Spremere i limoni. Sbucciare gli avocado e tagliarli a grossi pezzi. Frullarli con il succo dei limoni, sale e 1/2 litro di acqua. Tagliare il salmone a filetti sottili. Accomodare la crema in una zuppiera o nei piatti fondi e guarnire con i filetti di salmone. Torna al menu

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/400...%20Cucina/antipasti/crema_avocado_salmone_affumicato.html20/04/2004 2.55.34


Le ricette di PierreCREMA DI AVOCADOProvenienza: RAI Televideo Data: 6/5/1995 crema_avocado Ingredienti: Dosi per 4: 2 1/4 1/4 avocado lt brodo lt panna sale erba cipollina Sbucciare e snocciolare gli avocado, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con il brodo, la panna e una presa di sale. Ottenuta una crema omogenea metterla in fresco fino al momento di servirla cosparsa con erba cipollina tagliuzzata. Torna al menu

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Le ricette di PierreCREMA DI RICOTTA E CIPOLLEProvenienza: Massimo Monciardini Data: 14/6/1993 Prova la ricotta con cipolle a fettine sottili e un po' d'aceto (meglio balsamico), ben amalgamato, da spalmare sulle tartine. Slurp! Torna al menu

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Le ricette di PierreCREMA FORTE AL FORMAGGIOProvenienza: Alba Data: 25/12/1994 Ingredienti: Per 8--10 persone: 200 100 1 g g taleggio mascarpone timo maggiorana rosmarino 30 3 1 1 confezione g pinoli peperoni rossi zucchina sfogliatine biscottate piccoli tritato assieme al pepe tritata assieme al pepe tritato assieme agli altri aromi

cucchiaino pepe verde fresco

Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo. Dividete a met i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi. Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale. Al centro mettete i pinoli. Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate. Torna al menu

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Le ricette di PierreCREMA PIEMONTESE DI PARMIGIANO E TARTUFIProvenienza: Unione Associazioni Trifolao Piemontesi Data: 16/10/1996 Ingredienti: 1/4 1 1 30-50 l panna montata senza zucchero valdostana bianco

hg parmigiano grattato hg fontina g tartufo

Unite con molta delicatezza alla panna il pamigiano e disponete il composto in un piccolo piatto tondo da antipasto elevandolo a forma di monte. Lisciatelo bene e intorno alla montagna di crema appuntate in corona un giro di bastoncini di ontina di 4--5 cm di lunghezza e 2 mm di spessore. In mezzo alla cupola disponete una vaporosa, ricca copertura di tartufo bianco grattato. La squisista crema si serve di antipasto, a cucchiai, con crostini triangolari di pane imburrato e tostato, su cui va spalmata. Torna al menu

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Le ricette di PierreCREME DI ROBIOLA INSAPORITEProvenienza: Silva Ferretti (FidoNet) Data: 14/6/1993 Al di l del cacio con le pere, una maniera che amo di gustare il formaggio (sto pralando di formaggi molli, tipo robiola...) quello di mescolarci delizie: aglio a pezzetti, oppure erbette tritate. A volte mi spingo pi in l una buona cremina per farcire panini si ottiene mascolando robiola morbida con tonno e frullando il tutto. Non si tratta di cose molto elaborate, e forse per voi la scoperta dell'acqua calda, ma io di formaggi all'aglio ingrasserei volentieri... Torna al menu

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Le ricette di PierreCROSTE DI GAMBERI E FONTINAProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 4 4 1 4 20 1 poco fette vasetto larghe fette g. pane a cassetta polpa di gamberi fontina burro cipollina novella latte sottili

Mettere ad ammorbidire in un bicchiere di latte la fontina, precedentemente tagliata a misura delle fette di pane. Spalmare le fette di pane con il burro e metterle sulla placca del forno imburrata. Mettere su ognuna un po' di cipollina tritata finissima, un po' di polpa di gambero e la fontina scolata dal latte. Passare in forno caldissimo per 10' circa. Servire ben calde. Torna al menu

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Le ricette di PierreCROSTINI AGLI ASPARAGIProvenienza: RAI Televideo Data: 22/12/1991 Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 50 4 g g punte di asparagi cipolla grana grattugiato olio burro sale Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana. Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di asparagi, infornare a 180' per circa 5 minuti e servire. Torna al menu surgelate

fette pan carr

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/crostini_asparagi.html20/04/2004 2.55.35


Le ricette di PierreCROSTINI AGLI SPINACIProvenienza: RAI Televideo Data: 16/12/1994 Ingredienti: Per 4 persone: 8 8 600 4 2 fette pane carr fette sottilette g spinaci in foglia alici spicchi panna burro Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e soffriggerli nel burro con l'aglio e le alici. Tostare il pane, metterlo in una teglia imburrata, suddividervi sopra gli spinaci, coprire ogni fetta con una fetta di formaggio, irrorare con un bicchiere di panna, infornare per 10 minuti e servire. Torna al menu aglio surgelati

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Le ricette di PierreCROSTINI AI FUNGHIProvenienza: RAI Televideo Data: 15/8/1994 Ingredienti: Dosi per 6: 400 15 1 40 1 1 40 g g spicchio g funghi funghi aglio burro prezzemolo bicchiere latte g parmigiano grattugiato sale pepe 12 fette pancarr olio lattuga Rosolare i funghi nel burro con l'aglio. Unire anche i funghi secchi ammollati e tritati, salare e pepare. Spolverizzare con la farina, diluire con il latte ed eliminare l'aglio. Portare a cottura su fuoco lento. Incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato. Ungere il pane e dorarlo in forno. Coprirlo con il composto e guarnire con la lattuga. Torna al menu coltivati secchi

cucchiaio farina

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Le ricette di PierreCROSTINI CON LE REGAGLIEProvenienza: Quaderno Del Basso-Orsini Data: 4/5/1994 Ingredienti: regaglie cipolla pancetta peperoni sott'aceto sale zucchero aceto Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero e aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti. Torna al menu

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Le ricette di PierreCROSTINI DI POLENTA CON LE NOCIProvenienza: RAI Televideo Data: 16/11/1991 Ingredienti: gi pronta a fette

polenta fontina valdostana un po' burro peperoncino gherigli di noci

in polvere

Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce. Torna al menu

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Le ricette di PierreCROSTONE ALLA NAPOLETANAProvenienza: Alberto Franchi (FidoNet) Data: 1/9/1994 Ingredienti: grande fetta

1

pane burro

biscottato

2 filetti 3 fettine pezzetti

acciuga mozzarella pomodoro rosso e sodo

Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filettini di acciuga e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro. Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30--40 secondi o finch la mozzarella comincia a fondersi. Lasciate raffreddare per 1--2 minuti. Potete infine cospargere con origano o basilico tritato. Torna al menu

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Le ricette di PierreCROSTONI AI FUNGHIProvenienza: RAI Televideo Data: 17/3/1996 crostoni_funghi Ingredienti: Dosi per 4: 300 1 1/2 g champignon limone vino bianco secco 2 8 fette tuorli pane in cassetta olio burro sale Sciogliere 70 g di burro, unire la farina e, mescolando, soffriggere fino a quando sar leggermente dorata. Unire i funghi, mescolare, bagnare con il succo di limone, salare, coprire e cuocere per 15'. Scaldare poco olio, friggeri le fette di pane e disporle su un piatto da tenere al caldo. Bagnare i funghi con 1 dl di vino e far evaporare, togliere dal fuoco e incorporare i tuorli. Distribuire i funghi sul pane e servire subito. Torna al menu cucchiaino farina

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Le ricette di PierreCROSTONI AI GAMBERIProvenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) Data: 6/9/1993 Ingredienti: Dosi per 4: 8 500 1 1 12--14 2 2 200 fette g ciuffo foglie foglie g pan carr gamberetti prezzemolo basilico salvia robiola vino bianco secco paprica burro sale pepe Mescolare il formaggio con tutte le erbe aromatiche tritate, lasciando da parte un po' di prezzemolo, e con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Scaldare in una padella 30 gr di burro con l'aglio, insaporirvi i gamberetti, spruzzare di vino, salare e pepare, aromatizzare con paprica e prezzemolo e, evaporato il vino, toglierli dal fuoco. (N.B. Se usate quelli surgelati basta scottarli appena in poca acqua bollente e poi ripassarli in padella, a fuoco gi spento, dopo aver proceduto come sopra ---ho scoperto che cos facendo i gamberetti non si riducono ai minimi termini, mantengono il sapore e restano carnosi---). Tostare il pan carr senza crosta (se usate il pane raffermo potete lasciarla), spalmare 4 fette con il composto di formaggio, coprire con le altre 4, velare i bordi con la crema rimasta (potete anche non farlo tanto al primo morso il formaggio deborda e si ottiene lo stesso effetto). Suddividere sui crostoni i gamberetti e servire. o pane raffermo; io ho usato questo, integrale sgusciati (o 200 g netti surgelati)

rametto maggiorana

spicchi aglio

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Le ricette di PierreCROSTONI AI PEPERONIProvenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 8 2 1 1 80 spicchio g fette pane peperoni cipolla aglio prosciutto crudo pomodori pelati prezzemolo brodo sale Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate. Torna al menu toscano gialli, grossi e carnosi

100 g

1/2 bicchiere vino bianco 1 1 1 ciuffo mestolo cucchiaio capperi

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/crostoni_peperoni.html20/04/2004 2.55.37


Le ricette di PierreCROSTONI DI ASPARAGIProvenienza: RAI Televideo Data: 8/2/1996 crostoni_asparagi Ingredienti: Dosi per 4: 300 g punte di asparagi burro pancarr parmigiano sale Lessare le punte di asparagi poi tagliarle in misura di una fetta di pancarr. Insaporire gli asparagi nel burro, disporli sulle fette di pane tostate, cospargere con abbondante parmigiano e fiocchi di burro. Infornare a 180' C per circa 10'. Torna al menu grattugiato

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000%20Ricette%20Di%20Cucina/antipasti/crostoni_asparagi.html20/04/2004 2.55.37


Le ricette di PierreCROSTONI RUSTICIProvenienza: RAI Televideo Data: 11/11/1994 Ingredienti: Dosi per 4: 400 1 1 1 35 1/2 8 spicchio manciata foglie fette g fegatini di pollo grossa cipolla aglio capperi sotto sale salvia pancarr olio burro Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15', unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarr e spalmare ogni fetta con la crema di fegato. Torna al menu

bicchierino brandy

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Le ricette di PierreCRUDITA' AI CHICCHI DI MELOGRANOProvenienza: www.saporiumbri.com Data: 27/12/2000 Ricetta Natalizia. Ingredienti per 6 persone: 500 g verza 3 carciofi limone chicchi di melagrana zucchero olio extravergine d'oliva sale pepe bianco in grani Preparazione: Pulite la verza scartando le foglie esterne eventualmente ammaccate, quindi riducetela a listerelle (julienne). Raccogliete la julienne di verza in una ciotola, spolverizzatela con una manciata di sale, un cucchiaio di zucchero, un filo d'olio, il succo di mezzo limone, mescolate e lasciatela marinare per un'ora circa. Intanto pulite i carciofi privandoli dei gambi e delle foglie esterne pi fibrose; spuntateli abbondantemente, tagliateli a met, svuotateli dell'eventuale fieno interno, quindi gettateli in una ciotola colma d'acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone, per impedire che diventino scuri. Al momento di servire, strizzate tra le mani la verza marinata poi raccoglietela in un'insalatiera e mescolatela con i carciofi scolati, ridotti a lamelle sottili. Condite il tutto con una cucchiaiata di chicchi di melagrana, un filo d'olio, un pizzichino di sale, una generosa macinata di pepe, rigirate e servite. Tempo di preparazione: Circa 10' minuti pi la marinatura. Vini consigliati: Orvieto classico DOC, Grechetto IL VIGNOLO. Torna al menu

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Le ricette di PierreCUPOLA DI SALMONE AFFUMICATOProvenienza: Universit di Parma Data: 20/5/1994 Ingredienti: 300 g salmone affumicato 200 g burro 300 g macedonia di verdura maionese 1 tartufo tonno carota o uovo

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime. Torna al menu

file:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4000...tte%20Di%20Cucina/antipasti/cupola_salmone_affumicato.html20/04/2004 2.55.37


Le ricette di PierreDELIZIE DI TROTAProvenienza: RAI Televideo Data: 20/10/1996 Ingredienti: Per 4: 12 fette trota affumicata passato di patate 50 100 1 g g gamberetti maionese sale Amalgamare bene passato di patate, gamberetti frullati, salsa Worcester e maionese e regolare di sale. Utilizzando stampi di alluminio o cartone dare alle fette di trota la forma di coni. Mettere il composto preparato in una tasca per dolci con bocchetta a stella e riempire i coni di trota. Disporre su un piatto da portata e decorare a piacere. Torna al menu lessati

cucchiaino salsa Worcester

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Le ricette di PierreDIAVOLI A CAVALLOProvenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) Data: 25/11/1991 Dosi per 4. Lasciar ammorbidire e gonfiare in acqua tiepida 16 prugne secche snocciolate. Asciugarle e farcirle con 1/2 cucchiaino di chutney d'albicocche, funghi champignon sott'olio e olive piccanti (a scelta). Avvolgere ogni prugna farcita con una sottile fettina di bacon ed infilarle ogni quattro in uno spiedino d'acciaio. Passare gli spiedini al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sar uniformemente abbrustolito, togliere dal grill e servire. Torna al menu

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Le ricette di PierreFAGOTTINI AL FORMAGGIOProvenienza: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos Data: 18/7/1999

Ricetta numero 1Ingredienti: Dosi per 6: 500 250 1 2 g g pasta per pizza formaggio quartirolo tritato uova olio sale pepe Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200'C per 15'.

cucchiaio prezzemolo

Ricetta numero 2Ingredienti: Dosi per 4: 400 200 50 g pasta sfoglia g fontina g burro

Stendere la pasta sfoglia surgelata e suddividerla in quadrati che andranno spennellati di burro fuso. Distribuire il formaggio tagliato a dadini, quindi raccogliere gli angoli della pasta formando deifile:///C|/Documents%20and%20Settings/Metal/Documenti/4...icette%20Di%20Cucina/antipasti/fagottini_formaggio.html (1 di 2)20/04/2004 2.55.38


fagottini. Spennellarli alla sommit, con il rimanente burro e cuocerli in forno a 220'C per 15-20 minuti. Servirli ancora caldi. Torna al menu

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Le ricette di PierreFAGOTTINI DI FINOCCHIProvenienza: RAI Televideo Data: 12/3/1996 fagottini_finocchi Ingredienti: Dosi per 4: 500 2 g pasta sfoglia finocchi burro brodo 1 2 cucchiai uovo grana grattugiato maggiorana sale pepe Cuocere per qualche minuto i finocchi a fettine in 40 g di burro con sale e pepe. Abbassare la fiamma, unire 1/2 mestolo di brodo e portare a cottura. Ricavare dalla pasta scongelata 8 rettangoli, insaporire i finocchi con la maggiorana e con il formaggio, quindi dividerli sui rettangoli, formare dei fagottini, spennellarli con l'uovo sbattuto e cuocerli sulla placca imburrata nel forno a 180' C per 25'. Torna al menu

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Le ricette di PierreFANTASIA DI TONNOProvenienza: Mulino Bianco Barilla Data: 31/10/1994 Per 2 persone. Mescolate in una terrina 3 cucchiai abbondanti di pan grattato, un uovo, 4 cucchiai di parmigiano e 200 g. di tonno sminuzzato. Componete l'impasto a forma di salame ed avvolgetelo in un tovagliolo bianco chiuso sui lati. Cuocete in acqua per 20 minuti; tagliate a fette e servite freddo. Torna al menu

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Le ricette di PierreFARINATA DI CREMAProvenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) Data: 10/4/1993 Dosi per 4. Far bollire per 5 minuti 2 tazze di panna, unire 4 cucchiai di farina di grano, portare di nuovo a ebollizione mescolando e togliere dal fuoco. Far bollire 1/4 di lt di latte e unirvi 2 cucchiai di farina di grano, mescolare ed aggiungere il composto a base di panna e farina. Far sobbollire per 5 minuti. Salare e insaporire

4000 Ricette

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