Ricette

Come preparare dei piatti di cucina italiana

INGREDIENTI

LE UOVA IL BURRO

LO ZUCCHERO LA FARINA

L’OLIO IL SALEIL PEPE

OSSERVA LE IMMAGINI

• CONOSCI QUESTI PIATTI?

• QUALI SONO GLI INGREDIENTI PRINCIPALI, SECONDO TE?

1.Il salame di cioccolato

2.Le chiacchiere

3.La ciambella

4.La focaccia

5.La brioche rustica

Il salame di cioccolatoINGREDIENTI300 gr di biscotti secchi, 150 gr di burro, 200 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di rhum, due uova, 100 gr. di zucchero.

PREPARAZIONELasciare il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolare i biscotti secchi in un ciotola grande. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lavorarlo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciarlo raffreddare. Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavorarlo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato, e il rhum.Amalgamare bene il composto e versarlo nella ciotola dove avrete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto. A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato. Per dargli la classica forma del salame, mettere l’impasto in un foglio di carta forno che bisogna arrotolare e pressare per dargli una forma cilindrica. Avvolgere poi il salame di cioccolato pressato nella carta di alluminio e metterlo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito (almeno due o tre ore); poi sarà pronto per essere tagliato a fette o portato intero a tavola.

Le chiacchiere INGREDIENTI 900 gr di farina bianca, 120 gr di burro, zucchero a velo, sei uova, due

cucchiai di rhum, una fialetta di essenza di mandorle, zucchero, sale

PREPARAZIONE Dolce che si prepara in tutta Italia con nomi diversi: chiacchiere,

galani, frappe, crostoli e guanti. Impastare la farina sul tavolo insieme con il burro sciolto, le uova, due cucchiai di rhum, un pizzico di sale, sei cucchiai di zucchero e la fialetta.Lavorare l'impasto energicamente e, se occorre, aggiungere un poco d'acqua tiepida. Quando si avrà una pasta liscia e morbida, spianarla con il mattarello e tagliare delle strisce lunghe circa 10 cm e larghe 3. Friggerle in olio di semi bollente ed abbondante e lasciare asciugare su fogli di carta assorbente. Spolverare con lo zucchero a velo e servire raffreddate.

La ciambella INGREDIENTI 60 gr di burro, 200 gr. di farina,75 gr. di lievito in polvere, la buccia

grattugiata di un limone, 4 uova, 200 gr. di zucchero.

PREPARAZIONE Accendere il forno a 190 gradi. In una ciotola mettere le uova (che

dovranno essere a temperatura ambiente) e lo zucchero e montarle per 10 minuti circa con uno sbattitore elettrico. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, unire la scorza grattugiata del limone, la farina e la mezza bustina di lievito setacciato.Miscelare tutti gli ingredienti e in ultimo aggiungere poco alla volta il burro fuso ormai freddo; imburrare e infarinare bene uno stampo da ciambella del diametro di 22 cm e versarci il composto che riempirà lo stampo per 2/3. Infornare a 190 gradi per 50 minuti. Sformarla su di un piatto da portata, lasciarla raffreddare e completare con una spolverizzata di zucchero a velo.

Focaccia o brioche ?

• Leggi la ricetta di questi due piatti e decidi quale foto rappresenta una focaccia e quale una brioche rustica.

A

B

La focaccia

INGREDIENTI

500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, acqua e sale

PREPARAZIONE

Impastare la farina con il lievito, il sale e l'acqua necessaria per preparare un normale impasto. Lasciarlo lievitare per almeno tre ore coperto da un canovaccio. Stenderlo uniformemente in una teglia rettangolare, unta con un poco d'olio, all'altezza di circa due cm schiacciando con le dita e formando piccole fossette. Cospargere di sale e olio e aggiungere a piacere semini di finocchio, origano, olive verdi o nere, etc.... Mettere in forno caldo (200°) per circa venti minuti.

La brioche rustica

INGREDIENTI 500 gr. di farina, 100 gr. di margarina, 4 uova, sale, 1 cubetto e

mezzo di lievito da sciogliere in 250 gr. di acqua a temperatura ambiente, 150 gr. di salame o prosciutto cotto a cubetti,150 gr.di provolone semipiccante, 50 gr. di parmigiano

PREPARAZIONE Sbattere uova, sale e margarina, che precedentemente è stata

sciolta a bagnomaria. Aggiungere pian piano farina e lievito sciolto, e lavorare finché non si ottiene una pasta morbida, quindi mescolare con salumi e formaggi. Imburrare una teglia, metterere il composto e far lievitare per circa 2 ore. Infornare per 50 min a 180° C.