RICETTE BALOSSE

…con la collaborazione, non prima di averle

assaggiate, di tutti i baloss della compagnia.

SLURP

PASTA CON LE NOCI Ingredienti per 4 persone:

una trentina di noci,

2 mele Rosa cotte al forno,

4 cucchiaini di zucchero,

brodo anche di dado ma vegetale,

un pizzico di sale,

abbondante parmigiano,

pasta, preferibilmente Reginette.

Preparazione

Rompere le noci. Passarle nel forno caldo per 2 minuti. Metterle in un tovagliolo di

stoffa e sfregarle bene per togliere tutte le pellicine. Tritarle molto finemente.

Chi ha tempo… nel mortaio o col matterello, altrimenti metterle nel frullatore,

aggiungendo un pizzico di sale. Versare in una ciotola, aggiungere la polpa ben

passata delle mele cotte. Mettere i 4 cucchiaini di zucchero e aggiungere brodo

tiepido fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Terminare con

abbondante parmigiano e se serve ancora un po' di brodo. Cuocere la pasta,

scolarla e versare in una zuppiera e condire con la crema di noci. Nel parmense è

usanza cucinarla per la vigilia di Natale, di Capodanno e dell'Epifania.

Ricetta tramandata da mia suocera.

Valentina Selene Medici

MINESTRINA O PASSATA DI LENTICCHIE O VERDURE VARIE

250 gr di verdure miste o lenticchie (io uso per comodità quelle secche)

mettere verdure a mollo per c.a. 6 ore

preparare brodo vegetale ca. 1,5 lt con 2 carote 1 cipolla 2 patate 1 costa di sedano 2

pomodori sale q.b. (in alternativa usare dado vegetale)

far bollire x almeno 1 h-1,5h (a seconda della consistenza che si vuole dare o brodosa

o tipo vellutata passandola con mini pimer) le verdure aggiustando il tutto con del

sale, se dovesse "mancare" una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere (utilizzo

un peperoncino marocchino non forte), una punta di cucchiaino di cumino, avendo cura

di mescolare di tanto in tanto.

Preparare dei crostini di pane nel forno

Versare le verdure nel piatto aggiungendo un cucchiaio di olio ed i crostini

e buon appetito!

Christian Lorenzani

SPIEDINO DI GAMBERI ALLA PIASTRA CON PALLINA DI GELATO AL CAMPARI

Prendere gamberi q.b. (a seconda della vostra fame),

pulirli bene sotto acqua corrente,

preparare una emulsione con olio e limone e spennellarli per bene,

preparare lo spiedino avendo cura di inumidire prima il bastoncino di legno

(altrimenti mi prende fuoco).

Una volta "infilzati i gamberi", arrotolare una fettina di speck,

cuocerli sulla piastra a fuoco vivo (a mia discrezione 3/4 minuti) avendo cura con una

pinza di girarli continuamente (il gambero sarò leggermente scottato io lo preferisco

così con lo speck non troppo secco altra cose le fette di speck non troppo sottili di

spessore altrimenti seccano velocemente)

Per il gelato

300gr di latte

3 tuorli d'uovo

150 gr di zucchero (io sto’ sempre un po’ scarsino)

200 gr di panna fresca

1 1/2 bicchierino di Campari

(se si mette più Campari, il gelato assumerà una nota decisa di amarognolo)

mezza stecca di vaniglia

Sbattere i tuorli, versando a pioggia lo zucchero, unire sempre mescolando panna latte

e Campari, travasare in una pentola ed aggiungere la vaniglia, mettere su fuoco basso e

far scaldare il tutto fino a far velare il composto (evitare l'ebollizione) e poi togliere,

eliminare la vaniglia, lasciare raffreddare mescolando di continuo per evitare la

pellicola superficiale. Una volta raffreddato il composto, mettere nella gelatiera....

e servire lo spiedino con una pallina di gelato....

Christian Lorenzani

SCALOPPINE AL BASILICO FRESCO

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello ( 100 gr cadauna )

foglie fresche di basilico ( Una manciata )

vino Bianco secco (mezzo bicchiere)

farina bianca doppio zero

Burro e sale

Preparazione: battere le fettine e passarle nella farina velocemente,

mettere in una teglia il burro e quando comincia a spumeggiare, cuocervi

le fettine.

Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare; cinque minuti prima di

toglierle dal fuoco, salare a gusto e spolverizzare il basilico fresco tagliuzzato

fine in precedenza e servite.

Joseph Gorgone

PENNE AL TONNO SOTT’OLIO …ALLA SBRIGATIVA

Ingredienti:

Mezzo kilo di penne rigate

1 Scatoletta di tonno sott'olio 150 gm

2 Rametti di Rosmarino fresco

Olio extra vergine d'uliva, sale e pepe (Quanto basta)

Parmigiano grattugiato (Secondo i gusti, non necessariamente).

Preparazione:

Mettete acqua a bollire per le penne

Quando sta per bollire, fate saltare il tonno in padella assieme ad un po

di Olio d'Uliva, agli aghi del rosmarino; fate attenzione a non bruciare o

far asciugare il tonno. Scolate la pasta al dente, mescolate il tonno per benino;

aggiungete sale

e pepe macinato fresco secondo gusti.

Servite caldo, a scelta cospargete le penne di Parmigiano grattugiato.

Joseph Gorgone

UOVA CON CIPOLLE

Prendere un po’ d'olio farlo soffriggere con una cipolla intera di tropea

quando l'olio è caldo (non troppo altrimenti l'uovo che si va a mettere schizza come un

proiettile), rompere l'uovo e adagiarlo nel tegamino, aspettare che il bianco si cuocia e

prenda un bel colore bianco, per stare in tema, bianco neve, togliere il tutto e

aggiungere sale e peperoncino bello piccante.

Consumarlo caldo con una bella micca di pane e un bel litrozzo di vino rosso

semplicità e bontà

…………..ahhahahahh…………

buon appetito

Flavio Nespi

FONDANT AL CIOCCOLATO

250 gr di cioccolato fondente,(almeno al 70per100),200gr di burro,4 uova,100gr

zucchero a velo.

Scaldare il forno a 180 gradi. Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria. Unire

il burro a pezzetti continuando a mescolare,poi lo zucchero a velo fino ad ottenete una

pasta liscia ed omogenea. Incorporare le uova una ad una sbattendo con la frusta e

versare in uno stampo imburrato e infarinato da plumcake. Cuocere circa 30 minuti e

lasciare raffreddare. Sformare e servire a fette.

Buonissimo e fa aumentare la serotonina e il buon umore!!!!

Paola Malvezzi

Il MIO TIRAMISU… IN POESIA CON UN PIZZICO DI SALATO SENTIMENTO… IN PIÙ

Giallo oro di 3 uova, neve soffice di 2 albumi , dolcezza zuccherina ...3 cucchiai

Se in mezzo kg di mascarpone mescolerai... Profumo già di mamma sentirai !

Poi... 200gr di savoiardi in forte caffè tuffati...

Su letto di crema, sdraiati, attendon , in strati alternati.

Leggera pioggia d'amaro cacao...

Per donare ad un sorriso il gusto del Paradiso!

Marina Rossi

CANEDERLI IN BRODO

Ingredienti per 4 persone

3 panini raffermi, 1 etto di salame, 1 etto pancetta, 1 di speck, 2 uova, 2-3 cucchiai di

farina, per amalgamare mezzo bicchiere d' acqua.... tagliare pane e salumi a pezzettini,

amalgamare il tutto con uova acqua e farina, fare delle palline poi farle bollire nel

brodo, accompagnarli con cavolo cappuccio tagliato fine e conditi...

Gianfranco Fabbian

NUOVA RICETTA:

PAOLA E ROSANNA ALLA PIEMONTESE

Procurarsi due piemontesine belle fresche, una bionda e una bruna.

Fate attenzione che una sia molto effervescente e l'altra con voglia di far niente...

Poi amalgamarle con post e foto per farle divertire, un pizzico di poesie per farle

sognare, e una spruzzata di giochi in cui cimentarsi...

Infine far intervenire un Presidente che le richiami all'ordine, e voilà: belle fritte!

Si raccomanda di gustarle belle calde e non farle raffreddare!!!

CASTAGNACCIO ALLA CAMPAGNOLA

Tempo di cottura: 1 ore e 15 minuti

Ingredienti per 4 persone (1 castagnaccio medio):

300 gr. di farina di castagne

Mezzo litro d’acqua

1 manciata di uva passa

1 manciata abbondante di pinoli

1 scorza d'arancia

1 manciata di noci sgusciate

Olio extravergine d’oliva

1 presa di sale marino

E' meglio se si usa farina di castagne comprata in stagione e quindi fresca. Per

riconoscere una buona farina di castagne è sufficiente assaggiarne mezzo cucchiaino e

sentirne il sapore dolce e quasi “fragrante”.

In una tazza abbondante di acqua calda, ponete l’uva passita in ammollo. In una

zuppiera mettete i 300 gr di farina setacciandoli preventivamente. Aggiungete la

presa di sale e piano piano, mescolando con una frusta, l’acqua fredda in modo che si

crei un composto abbastanza liquido e senza grumi e lasciate riposare per mezz’ora.

Fate soffriggere per 1 minuto 3 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete la scorza d'arancio

per dare un po di aroma se lo preferite all'olio, che verserete sul fondo di una teglia

piuttosto bassa.

Aggiungete a questo punto tutti gli ingredienti avendo cura di “sparpagliarli” sul fondo

della teglia. Versate dopo il tempo di riposo il composto di farina di castagne nella

teglia, aggiungete altri 3 cucchiai d’olio cercando di cospargerne il dolce ed infornate

per 30 o 40 minuti in forno a 220°

Quando e' cotto, tiratelo fuori tagliate e servite!.

Joseph Gorgone

INSALATA DEL SOLE

Procuratevi del Radicchio Rosso di Treviso, un melograno, un'arancia, delle mandorle

tagliate a sfoglie, sale e olio d'oliva...

In una insalatiera disponete le foglie esterne del radicchio a mo' di raggiera, al centro

disponete il radicchio tagliato a pezzetti di circa 1-2 cm, sbucciate alcuni spicchi

dell'arancia togliete la pellicina e i semi e ricavatene dei triangolini e disponeteli

attorno a mo' di corona sul radicchio, sgranate il melograno e disponetelo sopra il

radicchio al centro, infine decorate con le sfoglie di mandorla attorno...condite con

una vinaigrette fatta con olio sale e succo di arancia...

Buon Appetito!

Riccardo Chelli

I CSANZÖI... di Costalta

per 8/10 persone (un bel gruppo di baloss)

Pasta: 1 Kg di farina,

1 uovo intero+ 1 tuorlo,

acqua tiepida con sale. Impastare per un quarto d'ora. Stendere poi la pasta in modo

che diventi abbastanza sottile. Alla fine, con un bicchiere, ricavare i "circolini"

Ripieno: 1 Kg e mezzo di patate,

una cipolla bella grossa,

un po' di aceto,

un po' di menta,

un pizzico di sale.

Passare le patate con lo schiacciapatate. Fare rosolare la cipolla nell'olio. Aggiungere

poi le patate, l'aceto, la menta e fare cuocere il tutto.

Quando è tiepido, riempire i “circolini” di pasta con il ripieno e chiuderli bene a mano.

Pronti per la cottura… in tanta acqua: quando salgono in superficie, sono cotti!

Condire con burro fuso… aggiungere una bella spolverata di grana e , volendo, semi di

papavero.

Pino Bertorelli

PLATLEN ( FRITTELLE DI PATATE TIPICHE DEL TIROLO)

Per quattro persone

Ingredienti:

mezzo kg. di patate schiacciate, 2 uova intere,sale e farina quanto basta.

Schiacciare le patate mettere la farina sale uova amalgamare il tutto

Usare la stessa procedura x i gnocchi però farli leggermente più grandi e stenderli

con le dita fino ad ottenere un disco di circa 2-3 mm.

Friggerli nell'olio bollente.

Spolverizzarli con lo zucchero.

Servirli tiepidi..

Gianfranco Fabbian

PALLINE AL SESAMO

ingredienti:

100 gr gruviera

50 gr cornflakes normali

50 gr burro

50 gr farina

semi di sesamo

Frullare i cornflakes

tritare il gruviera

impastare bene il tutto con la farina e il burro.

Fare delle palline con l'aiuto di un cucchiaio

Ripassare più volte le palline nei semi di sesamo

Carta da forno in una teglia.

Posizionare le palline un po' distanti una dall'altra e infornare a 180° per circa un

quarto d'ora.

Slurp slurp. Sono ottime per l'aperitivo.

buon appetito

Chiara Bertinotti

TORTA ARTISTICA DI COMPLEANNO ( per 48 balossi)

300g di farina del proprio sacco

180g di docezza grezza

2 uova in libertà

100g di fondente sentimento

1 bustina di lievitante creatività

2o3 frutti della passione affettati

100g di grasso amalgamante

un pizzico abbondante di curiosità

buccia di accoglienza grattugiata a volontà

Eni Girometta

E, per finire, un’ottima ricetta… manoscritta: LA TORTA DI MELE

Tiziana Mecanzin

Le ricette, che si concludono col dolce di Tiziana,

(beh, dulcis, naturalmente, in fundo)

sono state qui pubblicate… nell’ordine in cui sono state postate!

Non rimane che… dire…

BUON APPETTITO, baloss!

SLURP SLURP SLURP

febbraio 2012