Q u i n d i c i n aG stronomica

Anno XLV – dal 10 al 20 novembre 2021in collaborazione con la Maestra Cuoca Milena Cavagnero di Portacomaro

XLVQ u i n d i c i n aG stronomica

La manifestazione avrà luogo da mercoledì 10 novembre a sabato 20 novembre 2021 I menu saranno serviti sia per pranzo che per cena. Una vostra riservazione è gradita, telefonando allo 091 825 55 77. I menu sono stati ideati in collaborazione con la cuoca Milena Cavagnero del Ristorante Antico Ricetto a Portacomaro.

Menu completo Fr. 85.– Per chi non desiderasse il menu completo, ci sarà un abbinamento con 3 portate a Fr. 55.– Piatti singoli: Battuta di carne cruda di Fassona Piemontese all’olio d’oliva extra vergine Peruzzo e tartufo bianco d’Alba (4 gr.) Fr. 38.– Cardi gobbi cotti nel latte e bagna cauda Piemontese Fr. 18.– Taglierini al burro fuso e tartufo bianco d’Alba (4 gr.) Fr. 35.– Attuale prezzo del tartufo bianco d’Alba ca. 4’000.–/kg Supplemento tartufo Fr. 5.–/gr. ...e la possibilità di avere vini a bicchiere

L i s t a d e i v i n i

1 dl 7/10

Bianchi

Roero Arneis Bel Colle DOC 2020 fr. 7.– fr. 41.–

Morino Chardonnay Langhe DOC 2020 fr. 39.–

Rossi

Dolcetto d’Alba Bel Colle DOC 2019 fr. 40.–

Barbera d’Asti “Montio” Felix e Monika Binggeli 2020 fr. 7.– fr. 39.–

Barbera d’Asti La Volpettona Incisa Scapaccino DOCG 2017 fr. 44.–

Barbera d’Asti La Volpettona Incisa Scapaccino DOCG 2016, Magnum fr. 92.–

Barbera d’Asti La Volpettona Incisa Scapaccino DOCG 2016, Imperia 3l fr.190.–

Ruché Bricco della Rosa Felix e Monika Binggeli 2020 fr. 44.–

Barbera Bricco dell’Uccellone Braida DOCG 2018 fr. 82.–

Barbera Bricco dell’Uccellone Braida DOCG 2018, Magnum fr. 175.–

Barbaresco Rizzi DOCG 2017 fr. 8.– fr. 56.–

Barbaresco Pajorè Bel Colle DOCG 2017 fr. 58.–

Barbaresco Monte Stefano DOCG 2016 fr. 75.–

Barolo La Serra Voerzio DOCG 2016 fr. 82.–

Moscato

Moscato d’Asti Bel Colle DOCG 2020 fr. 7.– fr. 41.–

Digestivi

Chinato Barolo DOCG 4 cl fr. 8.—

Grappa di Moscato Romano Levi 2 cl fr. 8.—

Grappa di Barolo Romano Levi 2 cl fr. 8.—

RISOTTINO CARNAROLI ALL’ARNEIS CON FONDUTA DI FONTINA AL TARTUFO BIANCO D’ALBA

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. riso Carnaroli

1,2 l brodo di legumi leggero

1 cipolla media

2,5 dl bianco Arneis

80 gr. burro

40 gr. Parmigiano Reggiano

200 gr. fontina

2 dl latte – 20 gr. farina

Preparazione:

– Pulire e tagliare la fontina a cubetti, mischiare con la farina, metterla in una casseruola con il latte, lasciare per ½ ora, poi scioglierla lentamente.

– Preparare il risotto normalmente e alla fine servirlo in una fondina e ricoprire con la fonduta e servire!

RICETTA

Piccolo saluto dalla cucina Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo

Menu

Filetto di peperone rosso e giallo all’Astigiana con tonno rosa, acciughe, uovo sodo e fiori di capperi

Flan di cardi gobbi di Nizza Monferrato cotti nel latte

e bagna cauda Piemontese

Risottino Carnaroli all’Arneis Bel Colle con fonduta di fontina e tartufo bianco d’Alba

Medaglione di filetto di manzo ai funghi porcini trifolati

Robiola di Roccaverano e Alba

Carrello dei dolci Astigiani

monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese, panna cotta, sorbetto all’uva moscato

MERCOLEDÌ 10, GIOVEDÌ 11, VENERDÌ 12 NOVEMBRE 2021

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Ingredienti per 8 persone:

1 l di panna fresca 35 %

180 g di zucchero

5 fogli di gelatina

100 g di zucchero caramellizzato

Preparazione – Bollire la panna con lo

zucchero, levare dal fuoco, aggiungere la gelatina precedentemente messa nell’acqua fredda.

– Mettere lo zucchero caramellizzato nella teglia, dopo ½ ora aggiungere la massa, infine mettere in frigo per 1 giorno.

Panna cotta all’astigiana

RICETTA

Sabato 13, Domenica 14 (solo pranzo) e Lunedì 15 novembre 2021

Piccolo saluto dalla cucina Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo

Menu

Foglioline di carne cruda di Fassona Piemontese e scaglie di Parmigiano Reggiano all’olio d’oliva extravergine Peruzzo

Timballo di zucca Mantovana e bagna cauda

Taglierini al burro fuso e tartufo bianco d’Alba

Supreme d’anatra al Barbaresco

Robiola di Roccaverano e Alba

Carrello dei dolci Astigiani

monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese, panna cotta, sorbetto all’uva moscato

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INSALATINA DI GALLETTO e LOMBATINA DI CONIGLIO

RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

½ galletto

1 lombatina di coniglio

scarti dei legumi

½ robiola fresca

Carote, rape, zucchine

Preparazione:

– Pulire la carne, aggiungere gli scarti di legumi in una casseruola con poca acqua che bolle, sale e aromi misti, cuocere per 10-12 min con coperchio.

– Lasciare raffreddare, tagliare a striscioline.

– I legumi torniti cuocerli in poca acqua salata e raffreddarli.

– Disporre dell’insalata a piacimento sul piatto cospargere la carne a striscioline e i legumi intorno, condire con l’olio e l’aceto balsamico.

MartedÌ 16, MercoledÌ 17, Giovedì 18 novembre 2021

Piccolo saluto dalla cucina Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo

Menu

Insalatina di galletto e lombatina di coniglio con verdurine lesse e dadini di Robiola di Roccaverano

all’olio d’oliva extravergine Peruzzo e tartufo bianco d’Alba

Cardi gobbi di Nizza Monferrato cotti nel latte e fonduta di fontina

Agnolotti casalinghi al jus d’arrosto ridotto al Dolcetto d’Alba

Carré di vitello disossato e farcito ai cuori di carciofi

Robiola di Roccaverano e Alba

Carrello dei dolci Astigiani

monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese, panna cotta, sorbetto all’uva moscato

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di melanzane medie

5 dl di besciamella

2 dl di salsa al pomodoro

150 g di fontina

Preparazione – Pelare le melanzane, tagliarle

a fette, salarle, infarinarle, dorarle leggermente in padella, stenderle su un telo di carta da cucina per sgrassarle.

– Tagliare la fontina a fette.

– Preparare una pirofila imburrata e fare uno strato di pomodoro, besciamella, melanzana, fontina per tre volte, lasciare riposare.

– Cuocere in forno a 170° per 50 minuti e servire.

PARMIGIANA DI MELANZANE PASTICCIATE CON FONTINA

RICETTA

Venerdì 19 e Sabato 20 novembre 2021

Piccolo saluto dalla cucina Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo

Menu

Battuta di carne cruda di Fassona Piemontese all’olio d’oliva extra vergine Peruzzo e tartufo bianco d’Alba

Parmigiana di melanzane pasticciate con fontina

Sfogliatina ai funghi porcini trifolati

Lombatina di capriolo al grand jus ridotto al Barbaresco

Robiola di Roccaverano e Alba

Carrello dei dolci Astigiani

monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese, panna cotta, sorbetto all’uva moscato

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Immagini: Regione Piemonte Immagine copertina: shutterstock – Olga Larionova Stampa: Tipografia Torriani SA, Bellinzona

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Ve lo augura la famiglia Berini e il team dell’Hotel Unione.

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