Marzo | Aprile 2016

selezione di sapori il magazine di valsana

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marzo aprile 2016

04eventi in Calendarioalcuni appuntamenti immancabili e un’anteprima dei produttori che saranno con noi a Formaggio in villa a mogliano veneto

06Formaggi di stagionevi proponiamo un morlacco cremoso, quasi a cucchiaio, prodotto da la Fattoria di enrico Cattuzzo e una selezione di pecorini freschi

08alla scoperta dei nebrodi lo scorso luglio siamo stati in sicilia per incontrare agostino sebastiano ninone. Così è iniziata la nostra storia con i salumi di nero dei nebrodi

10 pizza e’ sempre un piacere ritrovare in una buona pizza uno degli ingredienti selezionati da noi. Così è nata l’idea di questo spazio...

12insoliti paniniCinque formaggi per il Cheeseburger e alcune idee per sfiziosi vegburger

14di magro, ma con gustoingredienti per la Quaresima: Trota dello Chef e acciughe Cantabriche

16Tempo di Focaccevi presentiamo una farina davvero perfetta per focacce e colombe

17Un po’ di storiaCoppa di testa: dalla mitologia alla salumeria

ediToriale

da gennaio ho deciso di lasciare il lavoro e godermi il mio meritato riposo. già da un paio d’anni avevo gra-dualmente ridotto le mie attività in valsana, affiancan-do le persone che ora guidano l’azienda: Johnny Tomè, in primis, nuovo responsabile Commerciale.

lascio valsana in buone mani, in questi anni abbiamo lavorato assieme per costruire un bel gruppo di pro-fessionisti. io continuerò comunque ad affiancarli con piacere in qualche progetto di ricerca e selezione di nuovi prodotti.

auguro a tutti grandi soddisfazioni. Un caro saluto,

gino magro

18spazio vegglatte, panna vegetale e latte di riso: tre ingredienti da sperimentare

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salon du fromage | parigi dal 28 febbraio al 2 marzo saremo per il terzo anno a salon du Fromage a paris expo – porte de versailles

taste n. 11 | firenze dal 12 al 14 marzo saremo a Taste, uno dei più vivaci eventi in italia dedicati alle eccellenze del gusto, nella magica cornice della stazione leopolda, nel centro storico di Firenze

food asia 2016 | singapore dal 12 al 15 aprile saremo singapore per la 20ma edizione di Food asia, una delle principali fiere in asia dedicate al food

alimentaria | barcellona dal 25 al 28 aprile saremo per il secondo anno a Barcellona per alimentaria: internazionalizzazione, innovazione, gastronomia e specializzazione le parole chiave di questa edizione

gourmandia | santa lucia di piave (tv) dal 14 al 16 maggio saremo in Filanda a santa lucia di piave per la prima edizione di gourmandia, un evento organizzato da davide paolini, il gastronauta, ideatore anche di Taste a Firenze e milano golosa

evenTi in CalendarioUna primavera ricca di appuntamenti: da parigi a Firenze, da Barcellona fino a singapore

foto: villabraida.it

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evenTi in Calendario

Formaggio in villa: vi presentiamo in anteprima i produttori che saranno con noi in sala venezia a villa Braida

formaggio in villa | mogliano veneto (tv) dal 16 al 18 aprile vi aspettiamo a villa Braida, sala venezia, per la vi edizione di Formaggio in villa

latteria moro sergio | oderzo (tV) crocedelizia | soragna (pr)

caseificio il fiorino | roccalbegna (gr ) latteria di chiuro (so)

MEGGIO ROBERTO & c. | GRIGNO (TN) CASEIFICIO TOSI | GATTICO (NO)

ponte vecchio | vidor (tv) AGRICANSIGLIO | FREGONA (TV)

villa braidasala venezia

DELSANTO | SANTA GIUSTINA IN COLLE (PD)

orizzonti del pescatore | susegana (tV)

caseificio anteo | castrocielo (fr)

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Formaggi di sTagionevi proponiamo un morlacco a latte crudo, prodotto da la Fattoria di enrico Cattuzzo e una selezione di pecorini freschi

morlacco saporito la fattoria | codice 30246 | 30247

morlacco a latte vaccino crudo dalla crosta quasi assente di colore bianco avorio e dalla pasta morbida, compatta, umida, con un’occhiatura varia, uniformemente distribuita. Ha un gusto sapido, leggermente acidulo, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni animali. disponibile in quantità limitata in due versioni: versione da taglio (codice 30247) e cremoso (codice 30246). peso 4,5 kg circa

da tempo stavamo cercando un morlacco diverso dagli altri, ma sembrava non esistesse. allora ci siamo detti “perché non troviamo qualcuno che lo realizzi con noi?” e’ iniziata così la ricerca fra i nostri produttori di qualcuno che credesse in questo progetto, qualcuno che avesse lo spazio, l’esperienza e il latte giusto per provarci. dopo numerose prove e tanti assaggi abbiamo scelto enrico.

per circa sei mesi abbiamo provato e riprovato diverse ricette fino a quando abbiamo raggiunto la consistenza ideale, la produzione con latte crudo come speravamo, una leggerissima crosta che fosse edibile e soprattutto che si sciogliesse nel risotto!!!

foto: caseificiocugusi.it

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Formaggi di sTagione

01 | cacio marzolino | codice 31330

Formaggio antichissimo prodotto esclusivamente con latte ovino. presenta una caratteristica forma piramidale a sezione triangolare. la crosta è sottilissima e liscia, di colore paglierino, la pasta bianca e compatta, priva di occhiatura. Ha un gusto dolce e delicato con importanti note lattiche. peso 900 g circa

produttore: Caseificio il Fiorino, roccalbegna (gr)

a inizio anno ricomincia la produzione di latte di pecora: ecco la nostra selezione di pecorini freschi

02 | pecorino di pienza fresco | codice 31510

pecorino morbido prodotto dal Caseificio Cugusi con latte ovino pastorizzato proveniente esclusivamente dal gregge dell’azienda e dalla val d’orcia. la crosta è bianca e molto sottile, la pasta è morbida e bianco avorio, con occhiatura piccola e rada. al palato è dolce e delicato, con note di latte e di burro e con piacevoli sensazioni floreali. peso 1,3 kg circa

produttore: Caseificio Cugusi, montepulciano (si)

03 | fior del pastore fresco | codice 31328

pecorino fresco prodotto a grosseto dal Caseificio il Fiorino con latte ovino pastorizzato. la crosta è liscia, elastica e sottile, di colore bianco avorio. la pasta è morbida e compatta. Ha un gusto dolce con importanti sensazioni lattiche e floreali. peso 1,3 kg circa

produttore: Caseificio il Fiorino, roccalbegna (gr)

04 | pecorino crotonese fresco | codice 31415

pecorino giovane prodotto in Calabria con latte ovino pastorizzato. la pasta è compatta, priva di occhiatura e di colore bianco avorio, la crosta è sottile, canestrata e di colore nocciola scarico. Ha un gusto dolce e leggermente sapido, con note lattiche e floreali. peso 1,3 kg circa

produttore: azienda agricola maiorano, Crotone

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Curiosità | il ciclo di lattazione delle pecore dura circa 200 giorni. solitamente le pecore vanno in asciutta ad ottobre. Generalmente i parti avvengono entro dicembre. Da gennaio ricomincia quindi la produzione di latte e di conseguenza dei formaggi freschi.

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alla sCoperTa dei neBrodilo scorso luglio siamo stati in sicilia per incontrare agostino sebastiano ninone. Così è iniziata la nostra storia con i salumi di suino nero dei nebrodi

lo scorso luglio gino e giorgia sono partiti alla scoperta dei nebrodi, una catena montuosa dell’appennino siculo. Un paesaggio sorprendente, con una ricca vegetazione spesso inospitale, valli piuttosto strette e paesini lontani dai siti produttivi per lo più abitati da anziani.

proprio in uno di questi paesi, a mirto, in provincia di messina, abitano luisa e sebastiano, due persone meravigliose che lavorano dall’alba al tramonto ogni singolo giorno per allevare vacche da latte, pecore e suino nero dei nebrodi.

Un’azienda di altri tempi dove trovano spazio tutti i componenti della famiglia. ognuno mette quello che può: persino la mamma di sebastiano

prepara ogni giorno il pranzo per tutti, operai compresi. e ovviamente non mancavano due sedie anche per noi!

la mandria di sebastiano pascola su un territorio di 100 ettari, ricco di querce, dove i maiali sono allevati “en plein-air” e si nutrono di ghiande, castagne e tuberi. all’occorrenza vien loro data un’integrazione con fave e orzo germinato. passeggiare sotto le querce e tra le “zimme”, le tradizionali costruzioni di pietra e terriccio, è stata davvero una bella esperienza. C’era una piacevole brezza e la fitta vegetazione in molti tratti non lasciava passare i raggi del sole.

i suini vengono allevati così, allo stato semibrado, per almeno due anni e

nonostante tutta la strada percorsa al momento della macellazione il 70% è costituito da grasso, di una qualità superiore che si apprezza assaggiando il lardo e il guanciale. Con le cosce vengono prodotti dei fantastici prosciutti, stagionati almeno due anni, che nulla hanno da invidiare ai crudi spagnoli.

vi auguriamo di emozionarvi come è successo a noi assaggiando le prelibatezze di sebastiano, perché una fetta di prosciutto non è fatta solo di carne e grasso ma è fatta di fatiche, di territori difficili, di buona volontà, di sorrisi, di ospitalità, di passione per il proprio lavoro e amore per la propria terra!

foto: slowfood.it

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pizza e’ sempre un piacere ritrovare in una buona pizza uno degli ingredienti selezionati da noi. Così è nata l’idea di questo spazio...

negli ultimi anni il concetto di pizza si sta trasformando: pur mantenendo e difendendo l’identità di cibo semplice ha acquisito la dignità di un grande piatto.

da alimento veloce, condito (spesso) con ingredienti di scarsa qualità, oggi è diventata oggetto di studio e ricerca. ricerca sull’impasto e sulle materie prime: dalla rivalutazione di grani antichi allo sviluppo e personalizzazione delle lievitazione. approfondimento sugli ingredienti e le loro combinazioni, soffermandosi con attenzione sulla scelta degli imprescindibili mozzarella e pomodoro e lasciando spazio alla creatività sul topping. contaminazione con il mondo

della ristorazione: sempre più chef e pizzaioli si incontrano, intrecciando le loro esperienze, valorizzando la farcitura di impasti eccellenti.

noi ci siamo avvicinati al mondo della pizza nel 2012, grazie all’incontro con molino Quaglia. siamo stati a vighizzolo d’este (pd) con la nostra rete vendita, abbiamo imparato ad impastare e iniziato ad addentrarci nel magico mondo della farina, degli impasti, del lievito madre. ma l’esperienza più interessante l’abbiamo fatta a ottobre dello stesso anno, nell’evento organizzato presso il Castello di san salvatore con renato Bosco e lello ravagnan. Quello è stato davvero l’inizio della nostra avventura

nel mondo della pizza che ci ha portato a conoscere via via le persone che, con la loro creatività, questo mondo lo fanno crescere ogni giorno.

sempre più spesso ci vengono richiesti degli spunti sugli ingredienti da utilizzare. Così abbiamo pensato di dedicare uno spazio alle creazioni dei nostri clienti.

abbiamo iniziato con giancarlo casa de la gatta mangiona di roma, nostro cliente storico; matteo tambini e davide fiorentini della pizzeria ‘o Fiore mio di Faenza; e per restare in veneto damiano visentin della pizzeria Capri di Jesolo lido.

aspettiamo le vostre proposte!

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Tre pizze gourmet con tre insoliti ingredienti: Formadi Frant | morlacco saporito | Coppa di Testa di marini

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01 | Umile pizza | pizzeria Capri | Jesolo lido (ve) impasto con lievito madre farcito con ricotta fresca e pere, Crudo di parma Casa graziano, noce lara, Formadi Frant, miele di acacia e tartufo

02 | venezia-roma | la gaTTa mangiona | roma pizza con morlacco saporito la Fattoria e radicchio rosso Trevigiano tardivo brasato al vino rosso.

03 | FUori di TesTa | ‘o Fiore mio | Faenza impasto con lievito madre farcito con fior di latte, broccolo romanesco, arancia candita e Coppa di Testa marini

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insoliTi panini Cinque formaggi per il cheeseburger: dai più semplici White Cheddar e abruzzino, fino al gouda, al Cheddar Westcombe e al duvel alla Birra

01 | WesTComBe CHeddar | codice 46877 | peso 20 kg circa

per un tocco sofisticato e di classe, vi consigliamo “il formaggio” inglese per eccellenza, magari da abbinare a un ottimo hamburger

03 | aBrUzzino aFFUmiCaTo | codice 25006 | peso 3,5 kg circa

Con un tocco di affumicato, l’abruzzino rende sfizioso e originale anche un semplice toast alle verdure

02 | CaHill’s WHiTe CHeddar | codice 46854 | peso 2,5 kg circa

Formaggio tradizionalmente usato negli states per preparare il grilled Cheese sandwich, molto gustoso e fondente

05 | goUda sTagionaTo 12 mesi | codice 46920 | peso 12 kg circa

Formaggio olandese perfetto per dare quel sapore in più a un panino indimenticabile: tagliatelo a fette sottili e lasciatelo sciogliere

04 | Formaggio dUvel alla Birra | codice 42513 | peso 700 g circa

gustoso formaggio belga, il duvel si presta a essere tagliato sottile, anche con l’affettatrice, e può essere utilizzato per ottimi panini, anche non riscaldati

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foto: lasalsaaurora.com

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insoliTi panini

spazio ai veg-burger: ecco i suggerimenti di giorgia per preparare dei deliziosi sandwich vegani

01 | maionese di riso Bio codice 94481 | peso 130 g

02 | CeCi Bio al naTUrale codice 96204 | peso 300 g

03 | Fagioli Cannellini Bio codice 96206 | peso 300 g

04 | BUrger alle verdUre codice 96106 | peso 220 g

05 | ToFU alla piasTra codice 96105 | peso 200 g

06 | paTe’ di olive nere codice 93929 | peso 230 g

07 | arrosTo di seiTan codice 96102 | peso 1,2 kg circa

Tramezzino Con arrosTo di seiTan e CarCioFinipreparate il tramezzino spalmando sul pane integrale la maionese di riso biologica natura è piacere, farcite con delle fette sottilissime di arrosto di seitan e Carciofi alla Crudaiola i Contadini

ToasT Con Crema di CeCi e melanzane Frullate i Ceci biologici al naturale delsanto aggiungendo un filo d’olio evo monovarietale ascolana Tenera, un pizzico di Curry petit lorien, qualche goccia di limone, un po’ d’aglio a piacere e qualche foglia di menta. spalmate il pane con la crema di ceci e farcite con fette sottili di pomodoro e melanzane grigliate. in alternativa alle melanzane potete farcire il toast con delle fette sottili di arrosto di seitan, pomodoro e lattuga.

BrUsCHeTTa Con ToFU, olive TaggiasCHe e pomodoroscaldate una fetta di pane casareccio, spalmatela con il patè di olive i Contadini e conditela con Tofu alla piastra sbriciolato, pomodorino fresco e foglie di basilico fresco

panino Con BUrger di ToFU alle verdUre scaldate dei panini morbidi al sesamo, spalmateli con maionese di riso e Ketchup Barbecue biologici natura è piacere. aggiungete il Burger di Tofu alle verdure appena passato in padella e finite con songino e pomodoro a fette.

CrosTone Con Crema di Cannellini, CaroTe e mandorle preparate la crema di Fagioli Cannellini delsanto, frullandoli con il minipimer e aggiungendo qualche oliva di gaeta e un filo d’olio evo monovarietale ascolana Tenera. Tagliate a fette sottili le carote in senso longitudinale con il pelapatate e saltatele velocemente in padella con un po’ di olio. scaldate una fetta di pane casareccio, spalmatelo con la crema di Cannellini, finite con le fette di carota croccanti e le mandorle tostate.

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di magro ma Con gUsToCarciofi, arance, carote, broccoletti: ingredienti di stagione da provare in tre ricette con la Trota dello Chef

01 | TorTello ripieno di TroTa dello CHeF agli agrUmi e CarCioFi sU salsa di CarCioFi

02 | TroTa dello CHeF salmonaTa Con Terrina agli agrUmi

03 | TroTa dello CHeF alle erBe Con verdUre

Trote di varietà iridea allevate per 18 mesi nelle risorgive di san daniele del Friuli, in ambienti naturali a basso affollamento, nel rispetto dei tempi naturali di crescita. i filetti vengono cotti a vapore con un particolare procedimento che consente di salvaguardare al meglio le caratteristiche nutrizionali e organolettiche del prodotto. Filetti da 150 g circa.

codice 94103 al naturale | codice 94102 alle erbe codice 94118 alla mediterranea | codice 94134 agli agrumi

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di magro ma Con gUsTo

viaggio a mutriku, in Cantabria, alla scoperta delle acciughe più famose del mondo, per incontrare Juan Yurrita

01 | aCCiUgHe CanTaBriCHe in olio di girasole | codice 93688 | latta da 290 g

02 | aCCiUgHe CanTaBriCHe in olio evo | codice 93675 vaso da 100 g | codice 93676 latta da 80 g

03 | aCCiUgHe CanTaBriCHe “00” in olio evo | codice 93677 | blister da 100 g

04 | venTresCa di BoniTo del norTe | codice 93686 | latta da 112 g

05 | Tonno BoniTo del norTe | codice 93685 | latta da 1850 g

Yurrita e Hijos è un’azienda fondata nel 1867 dalla famiglia Yurrita, che da 5 generazioni produce acciughe Cantabriche. si trova nei paesi Baschi, a mutriku, un piccolo paese di pescatori affacciato sul mar Cantabrico.

Quando abbiamo visitato l’azienda ci ha colpito il legame con la tradizione e l’attenzione in ogni fase della filiera: dalla pulizia maniacale delle acciughe acquistate nei porti vicini fino al confezionamento manuale.

ogni singolo filetto viene pulito e confezionato manualmente da un gruppo di sole donne. “perchè solo le donne sono in grado di fare questo minuzioso lavoro - ha confessato Juan Yurrita durante la visita - mentre gli uomini si dedicano alla pesca in mare aperto”.

da poco la famiglia Yurrita ha acquisito anche una struttura per la lavorazione del Bonito del norte, il famoso tonno alalunga pescato all’amo nel mar Cantabrico.

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Tempo di FoCaCCe non solo panettone!abbiamo provato ad utilizzarla nelle brioches e nei dolci lievitati.e’ semplicemente perfetta per focacce e colombe

Farina per dolCi lieviTaTi | paneTTone

Farina di tipo 00 ideale per panettone, pandoro, colomba e dolci lievitati. viene prodotta selezionando accuratamente diverse varietà di grani teneri con caratteristiche tecniche ideali per la tipologia di prodotto finito indicato. la macinazione dolce garantisce un adeguato trattamento delle proteine e degli amidi che rispetta le qualità tecnologiche del grano di partenza e rende la farina docile e prestante in lavorazione.

e’ una farina caratterizzata da un glutine molto elastico ed estensibile, resistente a lunghe lavorazioni, con un elevato indice di assorbimento dei liquidi e un’altissima capacità di inglobare grandi quantità di grassi. grazie a queste peculiarità tecniche assicura: 1) l’ottimale formazione della struttura dell’impasto; 2) la perfetta tenuta e stabilità in tutte le fasi della lavorazione anche con l’inserimento di elevate quantità di elementi pesanti quali frutta candita o disidratata e gocce di cioccolato; 3) l’abbondante e regolare sviluppo in cottura con formazione di ampi alveoli e senza il rischio di collassamento della struttura.

ideale per lavorazioni complesse in cui si effetttuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni - come il panettone, il pandoro, la colomba, la focaccia veneta e grandi lievitati in generale - in cui si aggiungono elevate quantità di grassi o ingredienti pesanti quali frutta candita o disidratata e gocce di cioccolato.

codice 93756 | peso 1 kg circa

foto: tomasi.tv

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Un po’ di sToriaCoppa di testa: dalla mitologia alla salumeriaCosì vi presentiamo il nuovo formato dalla macellaria marini

del maiale, è noto, non si butta via niente: addomesticato in epoche remote, dovrebbe essere un diretto discendente del cinghiale, o di una specie selvatica piuttosto simile.

il nome italiano deriva dal latino porcus maialis perché era l’animale sacrificato alla dea maia il primo di maggio. maia (o dea Bona) era la dea romana della fecondità dei campi, nonché la madre di ermes (il dio messaggero mercurio). nella mitologia il maiale era il messaggero degli dei e gli etruschi con il fegato praticavano gli aruspici.

Terenzio varrone nel de rustica ci racconta che i galli sono i principali esperti nella lavorazione delle carni suine, e che a roma se ne importano grandi quantità.

plinio il vecchio nella sua storia naturale osserva: “da nessun animale si trae maggiore materia per il gusto del palato. le carni del maiale offrono quasi cinquanta differenti sapori, mentre ogni altro animale ha un sapore unico”. della passione dei romani per questo salume rimane memoria nella strada di via panisperna, ovvero panis (pane) et perna (prosciutto).

e il resto del maiale, oltre le cosce e le spalle? alcune parti finiscono in salsiccia, altre affumicate, ma che ne è della testa?

se del maiale, dicevamo, non si butta niente, figurarsi una delle parti principali, la testa, con cui si produce la coppa di testa. il procedimento per confezionarla è il seguente: si depila

completamente, la si riduce in sezioni e si spolpa tutta, comprese lingua, cartilagini auricolari e altre parti poco nobili del suino. Una volta ridotta in pezzi si aromatizza con l’aggiunta di pistacchi, cannella, arance e limoni grattugiati o in pezzi. il tutto va fatto bollire in un paiolo di acciaio o rame per diverse ore. Quando si è raffreddata, si mette sotto una pressa per formare una massa gelatinosa di colore rosa-grigio. non possiede una lunga conservabilità e va tenuta sottovuoto, ma ha un sapore e una morbida aromaticità assolutamente da provare.

Fonte: www.agrodolce.it

Coppa di TesTa | maCelleria marini Tipico salume cotto Toscano, dolce e speziato, oggi con un nuovo formato, più allungato e con una fetta di diametro minore.codice 78260 | peso 5 kg circa

foto: comune.malo.vi.it

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spazio vegg latte e panna vegetale e latte di riso: tre ingredienti perfetti per sperimentare in cucina

Bevanda di soia | granarolo 100% vegeTale codice 50332

prodotta esclusivamente con soia italiana no ogm e con aromi naturali, è fonte di fibre e di proteine vegetali, è naturalmente priva di lattosio e glutine e ha un basso contenuto di sale e di grassi saturi. Buona se gustata al naturale, la bevanda di soia è eccellente anche per preparare cappuccini o macchiare il caffè ed è ottima anche per la preparazione di frullati, dolci al cucchiaio, gelati e tutti i dessert.

CondimenTo a Base di soia granarolo 100% vegeTale | codice 93756

ll condimento UHT a base di soia granarolo 100% vegetale è l’alternativa ideale alla panna da cucina, versatile e facile da usare come ingrediente nelle tue ricette di tutti i giorni. perfetto per condire la pasta, gratinare le verdure e arricchire le tue torte salate

Bevanda di riso | granarolo 100% vegeTale codice 50333

la bevanda di riso granarolo 100% vegetale è naturalmente dolce, senza bisogno di aggiungere zuccheri, edha un gusto così gradevole che non ha bisogno di essere esaltato dall’utilizzo di aromi.viene prodotta solo con riso italiano no ogm, senza zuccheri aggiunti (contiene naturalmente zucchero). e’ priva di glutine e senza lattosio. e’ ideale non solo per un piacevole momento rinfrescante, ma anche come ingrediente per frullati, dolci o nella preparazione di ricette etniche.

consiglio | la bevanda di soia può sostituire il latte in tutte le preparazioni salate, la bevanda di riso in quelle dolci. il condimento vegetale sostituisce invece la panna

foto: granarolovegetale.com

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spazio vegg

menu vegetariano con le sfiziose ricette di granarolo 100% vegetale | www.granarolovegetale.com

lasagne di pane CarasaU Con pesTo e pomodorini500 ml brodo vegetale, 150g pesto di basilico, pane carasau, pomodorini in confit (500g pomodorini pomodorini tipo pachino, 20g zucchero semolato, olio evo, sale), besciamella (750g bevanda di soia, 100g farina 00, 30g olio evo, sale e pepe, noce moscata)disponete i pomodorini tagliati in 4 su una teglia, cospargeteli con olio, sale e zucchero e infornateli a 150 °C per 45’. Fate tostare la farina nell’olio, aggiungete la bevanda di soia e fate addensare; insaporite con noce moscata, sale e pepe. aggiungete alla besciamella il pesto di basilico. disponete un paio di cucchiai di besciamella in una pirofila, passate nel brodo il pane carasau e disponetelo nella pirofila, quindi di nuovo la besciamella e i pomodorini e continuate per 5 strati. infornate per 15’ a 180 °C coperto, poi altri 10’ scoperto.

rolle’ di lenTiCCHie in CrosTa300g lenticchie, 2 cucchiai olio evo, 100 ml condimento vegetale, 1 cipolla, 1/2 limone, 200 g spinaci, 1 spicchio d’aglio, 1 panino raffermo, 30g noci sgusciate, pasta sfoglia, sale, pepe, cumino in polvere, semi di sesamo Fate appassire la cipolla e l’aglio tritati con l’olio e il succo di limone. aggiungete le lenticchie e il Condimento vegetale e cuocete finchè si addensa. profumate con il cumino, sale e pepe. aggiungete gli spinaci lessati e tagliati a coltello, le noci, la scorza di limone e il pane sbriciolato. Coprite e lasciate riposare per un’ora. avvolgete il composto nella pasta sfoglia. spennellate con il Condimento vegetale e cospargete con i semi di sesamo. infornate a 180°C per 30‘. Con lo stesso composto si possono preparare anche degli hamburger .

panCaKe di Farina di CeCi Con Cipolle rosse CaramellaTe 350g bevanda di soia, 200g farina di ceci, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, sale, olio evo; cipolle caramellate (500g cipolle di Tropea, 35g zucchero semolato, 50g zucchero di canna, sale, pepe, 100g acqua) in una padella mescolate le cipolle affettate, i due tipi di zucchero e l’acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per un’ora; a metà cottura salate e pepate. in una ciotola, aggiungete alla farina di ceci il lievito e il sale; versate poco per volta la bevanda alla soia fino ad ottenere una pastella densa. Fate riposare in frigorifero per 15’ minuti. Fate cuocere il pancake per un paio di minuti in una padella leggermente oliata e poi giratelo dalla parte opposta per terminare la cottura. servite i pancake caldi accompagnati con le cipolle caramellate. potete accompagnare i pancake con altre verdure di stagione.

BUdino al CioCColaTo250 ml bevanda di riso, 1 bacca di vaniglia, 2 cucchiai di cacao in polvere senza zucchero, 100g cioccolato 70% fondente, 1 foglio di gelatina alimentare, 4 cucchiai di malto di riso, scaglie di cocco mettete in un pentolino il cacao in polvere, la vaniglia, il cioccolato, un foglio di gelatina alimentare e il malto di riso. aggiungere la Bevanda di riso. portate ad ebollizione mescolando dolcemente. Fate bollire per un paio di minuti. versare il liquido in quattro stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. mettete in frigo per almeno 3-4 ore finché il budino non rapprende. servire con scaglie di cocco e qualche bacca di vaniglia come decorazione.

valsana s.r.l. ∙ via ettore maiorana, 3/a ∙ 31025 santa lucia di piave (Tv) ∙ italyTel. (+39) 0438 1883125 ∙ Fax (+39) 0438 64976 ∙ [email protected] ∙ www.valsana.it

Marzo | Aprile 2016

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