Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04
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La fitoalimurgiaapproccio etnobotanico alla flora del foggiano
Nello Biscotti, phd in geobtanica
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La fitoalimurgia: le piante della sopravvivenza
Un patrimonio di saperi da non perdere
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obbediscono più a fattori psicologici ed emotivi piuttosto che a logiche di classificazione, proprie degli studiosi
Cagnano Varano
CarduncelloVerdura madonnaCima dolceLattuchellaCimamarella
LattuqueddLiscinaVirrainola CruciddCacciunedd
Manfredonia
Vico del Gargano
NaticaMarasciuoliCiamamarèllA’ spruc’tI recchji di prevt’Spina d’argentCardùn asininCardone di LuceraSpaccaciunnaZauzarill
Foggia
Foglie di vacch’ Cichurione LattuqueddFoglie di chiàn VutacchTrippe di vaccGuardiapurcellCet’la (lenticchia d’acqua)
Nom
i vol
gari, n
omi d
i con
tadi
ni e
terr
azza
ni
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Le rosette
La conoscenza scientifica è fondamentale
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Rosetta
Adulta fiorita
Scapo dell’anno secco
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La tassonomia
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Gli ambienti delle erbe spontanee
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Gli am
bien
ti so
no ca
mbi
ati
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Forma biologica, ambienti e livello di diffusione specie eduli della tradizione alimurgica di Capitanata
Nome scientifico Forma biologia Ambienti e ecologia Livello di diffusione
Allium ampeloprasum L.
Geofita Bulbosa Coltivi, incolti, macerie, ruderi, periferie urbane
Rara per abbandono coltivi
Allium pendulinum L. Geofita Bulbosa Boschi, arbusteti garganici, specie predominante di geofite
Comune
Ammi majus L. Terofita Scaposa Incolti. Più legata ai settori occidentali e pianeggianti, dal Gargano alle pianure
Rara e localizzata
Amaranthus retroflexus L.
Terofita Scaposa Incolti, coltivi, ruderi, periferie urbane Comune
Anthemis arvensis L. ssp. incrassata (Loisel.) Nyman
Terofita Scaposa Incolti, coltivi, ruderi, periferie urbane Rara
Apium nodiflorum (L.) Lag.
Emicriptofita Scaposa/Idrofita Radicante
Corsi d’acqua, letti di torrenti Rara
Asparagus acutifolius L.
Geofita Rizomatosa
Macchie, arbusteti legati sostanzialmente alla lecceta, ambienti, dunque termofili. E’ una specie eliofila, legata alla luce per cui la sua massima diffusione si ha in ambienti aperti, che sono generalmente quelli appena percorsi dal fuoco (incendi) o sottoposti al taglio.In tutti i settori garganici, ma più diffusa in quelli meridionali (fascia pedegarganica) e in quelli c-occidentali (Cagnano, Sannicandro, Apricena), xerici, rupestri, generalmente.
Molto diffusa
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Elenco di Luigi Baselice (1812) della Flora garganicaRumex acetosella L. Si mangia quando tenera specialmente
donne gravideClematis viticella L. volg. Cucco Monte S.Angelo... si mangia cotto
all'acquaDiplotaxis tenuifolium si mangia in più maniereSinapis pubescens L. Paniconcato in Monte S.Angelo
si mangia in più maniere
Pistacia terebinthus L. A Sannicandro si mangiano i virgulti allorchè son teneri
Solanum nigrum L. In insalata per povera genteValerianella locusta (L.) Laterrade Si mangia in insalata unita all'aglioScorzonera hirsuta L. Panefarro, in Monte S.Angelo
si mangia quando è tenera con il pane
Sonchus oleraceus L. Sevone, in Manfredonia, e Cascino, in Monte S.Angelo; Cascigno, in Sannicandro
si mangia quando è tenera con il pane
Reichardia picroides (L.) Roth. Caccialepre, in Manfredonia e in San Marco in L., e Rospolella, in Monte S. Angelo
In minestra col brodo di carne
Asphodeline lutea L. Rchb. Coda di Cavallo in Manfredonia, e in Monte S.Angelo; Calcavallo a San Giovanni Rotondo
si mangia la pianta allorchè è tenera
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Specie Elenco di Luigi Baselice (1813) della Flora del Tavoliere
Asparagus tenuifolius Lam.Sparice d’acqua a Lesina
Ne mangiano i turioni allorchè son teneri
Asparagus acutifolius L.Sparacana a San Severo
Si mangiano i turioni
Ammi majus L.Accio selvatico a Torremaggiore
Il nome volgare sta per sedano selvatico, e probabilmente di uso alimentare
Chenopodium spp. (album, hybridum, viride)Jiusca in San Severo; Cauluccio a Lesina.
Si mangia da taluni in insalata
Coronopus squamatus (Forsk) Asch. Sinapicalici in San Severo
Si mangia unito al pane cotto all’acqua
Cynara cardunculus L. ssp. cardunculuscalera a Lesina
Si mangiano da i naturali cotti prima nell’acqua, e quindi conditi a minestra
Humulus lupulus L. Si rinviene in Serracapriola nei luoghi umidi, e si mangiano dai naturali i germogli teneri in insalata
Sonchus oleraceus L. Cascigno in San Severo, Torremaggiore, San Paolo
Lo mangiano in insalata
Capsella bursa-pastoris (L.) MedicusSinapicalice a San Severo
Si mangia cotto all’acqua con pane
Vitis vinifera L.Tanni a San Severo
Dopo averli cotti all’acqua, si mangiano con la salsa
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Usi abbandonati
Coronopus squamatus (Forssk.) Asch.Sinapicalice a San Severo (Baselice, 1812)
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paniconcato a Monte S.Angelo (Baselice, 1813)
Sinapis pubescens L.
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Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus
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usano mangiar fritti i teneri scapi fiorali
Ferula communis L.
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Bucchiero, in Monte S.Angelo" (BASELICE, 1812)
Dipsacum fullonum L.
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Specie eduli della flora barlettana di Achille Bruni (1857)
Nome dialettale Nomi scientifici Uso
Cimamaredd Sinapis incana (Hirschfeldia incana)
Ruca Diplotaxis tenuifolia pan cotto e ruca , e forma l'ordinario camangiare di quella povera gente
Chondrilla juncea i vignajuoli ne mangiano le tenere cime prima di fiorire
Cardunceddi Scolymus maculatusSalsodde ,Salsarieddi Sarcocornia patula, Salsola
soda
Brassica fruticolosa
Fogghie mischiate S. arvensis (Sinapis hispida), Diplolaxìs tenuifolia, Sonchus tenerrimus, Sonchus asper, Sonchus oleraceus, Cichorium intybus
ne fanno il loro prediletto camangiare
Avrusceno Asphodelus luteus (Asphodeline lutea Rchb.)
ne allessano le tenere messe e se le mangiano
Lampascioni Muscari comosum (Leopoldia comosum)
Questa è l'usanza de' Pugliesi
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Leopoldia comosa (L.) Parl.
![Page 22: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/22.jpg)
Asparagus acutifolius L.
![Page 23: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/23.jpg)
Scolymus hispanicus L.
![Page 24: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/24.jpg)
Cichorium inthybus L.
Mer
cato
di S
an S
ever
o
![Page 25: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/25.jpg)
Le misticanze
Antonio Marzano, u cinese,
Marasco Michele
Mer
cato
di v
ia R
osat
i, Fo
ggia
mercato di San Severo
![Page 26: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/26.jpg)
Foeniculum vulgare Miller ssp. piperitum (Ucria) Coutinho
Foeniculum vulgare Miller
Tipo selvatico Tipo coltivato spontaneizzato
![Page 27: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/27.jpg)
Sonchus asper (L.) Hill ssp. asper Tin.
Sonchus oleraceus L.
Sonchus tenerrimus L.
Sonchus maritimus L.
Specie comunissime: cascigni
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Territorialità: le erbe dei pastori
Allium ampeloprasum L.
Allium pendulinum L.
![Page 29: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/29.jpg)
Ruscus aculeatus L.
Smilax aspera L.
Territorialità: le erbe dei pastori
![Page 30: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/30.jpg)
Bunias erucago L.
Knautia integrifolia (L.) Bertol.
Cagnano Varano
Territorialità:
![Page 31: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/31.jpg)
Scorzonera villosa Scop.
San Severo/Foggia
Territorialità:
![Page 32: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/32.jpg)
Asphodeline lutea (L.) Rchb
San Giovanni Rotondo
Territorialità:
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Salicornia patula Duval-Jouve
Salicornia emerici Duval-Jouve
Territorialità:
![Page 34: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/34.jpg)
Territorialità:
Vicia faba L.
![Page 35: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/35.jpg)
Cicoriette e Cicuriùni
![Page 36: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/36.jpg)
Taraxacum obovatum
(Willd.)
DC.
![Page 37: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/37.jpg)
Tara
xacu
m m
egal
orrh
izon
(For
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) Han
d.-
Maz
z.
![Page 38: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/38.jpg)
Cicuriùn ricc di Sannicandro Uro
sper
mum
dal
echam
pii (L
.) Sco
p. ex
F. W
.
Schm
idt
![Page 39: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/39.jpg)
Specie eduli non note in letteratura
Pulmonaria apennina Cristof. et. Puppi
Pistacia terebinthus L.
![Page 40: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/40.jpg)
Anche erbe tossiche
Tamus communis L.
![Page 41: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/41.jpg)
contiene alcaloidi, saponine ed in particolare anemonina
Clematis vitalba L.
![Page 42: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/42.jpg)
Cerinthe major L.
Piatti tipici
![Page 43: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/43.jpg)
Specie ancora usate in Puglia Specie ancora usate nel Gargano/foggianoAnthemis arvensisAmmi majus L.
Asparagus tenuifolius Asparagus tenuifolius Bellis perennis
Asphodeline lutea L. Rchb.Apium nodiflorum Apium nodiflorum
Apium graveolensBeta vulgaris Beta vulgaris
Borago officinalis Borago officinalisBunias erucago L.
Campanula rapunculoidesCampanula rapunculus
Capparis spinosa Capparis spinosaCichorium intybus Cichorium intybus
utilizzate in puglia
Utilizzate nel Foggiano e in Puglia
Utilizzate nel Foggiano
0 10 20 30 40 50
![Page 44: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/44.jpg)
Alcune specie eduli della flora garganica notoriamente eduli
Calendula arvensis L.
Plantago lanceolata L.
Silene vulgaris L.
![Page 45: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/45.jpg)
Il valore nutraceutico
flavonoidi, acidi grassi (linoleico, oleico e palmitico); pianta medicinale di antichissimo uso (più di 2000 anni).
Silybum marianum (L.) Gaertn
![Page 46: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/46.jpg)
è una delle migliori fonti vegetali dell’acido grasso omega-3 (importanti per la prevenzione di attacchi cardiaci), α-linolenico (è il contenuto, più alto che nel pesce), di proteina cruda (20-40% sul peso secco) e di polisaccaridi idrosolubili.
Portulaca oleracea spp. oleracea
Il valore nutraceutico
![Page 47: Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04](https://reader033.fdocumenti.com/reader033/viewer/2022061206/54823f83b4af9fd2438b45f7/html5/thumbnails/47.jpg)
le case farmaceutiche si affannano a cercare molecole esotiche per futuri affari
Le multinazionali cercano altrove
le erbe di casa nostra, una volta studiate bene, partendo proprio dalla memoria degli anziani, sis tanno rivelando preziose per l’economia e per la nostra salute