Documento del 15 maggio classe VA PEN · ESAMI DI STATO a. s. 2016-2017 ... in base agli esiti...

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Documento

del Consiglio di classe quinta

Mod.Doc V

Vers. 12

Pag. 13

I.I.S.S.

“A. Mantegna”

ESAMI DI STATO a. s. 2016-2017

DOCUMENTO

DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Sezione: A - indirizzo: ENOG

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1. FIGURA PROFESSIONALE DI RIFERIMENTO

Diploma di istruzione professionale,settore Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, articolazione: Enogastronomia

Ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.

Nell’articolazione “Enogastronomia”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

2. PROFILO DELLA CLASSE

Elenco docenti del 5° anno:

MATERIA DOCENTE classe 5^

Italiano Storia Noceti Manuela

Inglese Della Corte Nadia

II lingua straniera Francese Rinaldini Alessandra

II lingua straniera Spagnolo Pangrazio Luisa

Matematica Mazzoni Anna Maria

Scienza degli Alimenti Petroni Maria Francesca

Economia Ciola Luciana

Laboratorio di cucina Badalamenti Vincenzo

Laboratorio di Sala bar Bufanio Umberto

Educazione fisica Minello Ennio

IRC Viceconte Antonio

Risultato scrutinio finale classe quarta

MATERIE

Studenti promossi

con 6

Studenti promossi

con 7

Studenti promossi

con 8

Studenti promossi con 9-10

Studenti con

giudizio sospeso

Italiano 13 6 2 1

Storia 12 4 2 3 1

Inglese 8 9 4 1

Francese / Spagnolo 6 6 5 4 Legislazione 9 7 4 1 2

Matematica 6 7 5 3 2

Scienza degli alimenti 10 3 5 3 Laboratorio enogastronomia 7 6 7 1 Laboratorio Sala bar 7 10 3 1 Scienze motorie 2 10 8 1

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Risultati alternanza scuola lavoro classe quarta/quinta

N. studenti con valutazione

60/69

N. studenti

con valutazione 70/79


80/90


91/100

1 5 4 11

Presentazione della classe quinta

La classe V A Enogastronomia era inizialmente composta da 22 allievi, tutti provenienti da questo istituto. Nel dettaglio si trattava di 5 studentesse e 17 studenti, uno dei quali si è però ritirato nel mese di febbraio. La seconda lingua è per 11 allievi Francese e per 10 Spagnolo.

Situazione di partenza (prerequisiti, impegno, partecipazione, metodo di studio, gruppi di livello ecc.) All’inizio del corrente anno scolastico, in base agli esiti ottenuti dalle prove di ingresso, dalle prime verifiche scritte e grazie agli altri elementi in possesso dei singoli docenti, nel Documento di programmazione del Consiglio di classe si evidenziava una situazione così caratterizzata:

- sia il livello di conoscenza delle tematiche disciplinari fondamentali sia il possesso delle abilità disciplinari di base risultavano mediamente sufficienti. Nella materia di Inglese, tuttavia, la classe presentava diffuse lacune di base.

- l’attitudine all’indirizzo di studi risultava pienamente sufficiente. La classe, infatti, dimostrava di possedere un discreto livello di autonomia operativa.

- il grado di socializzazione e di motivazione alla vita scolastica era a sua volta sufficiente.

- relativamente al dialogo didattico-educativo, la classe presentava un grado di interesse, una partecipazione e un impegno mediamente sufficienti.

Circostanze che hanno inciso sul lavoro (continuità corpo docente, tempi della programmazione, ritmi d’apprendimento, ecc.). Nel passaggio dal quarto al quinto anno c’è stata una sostanziale continuità nella composizione del corpo docente, con l’eccezione di Spagnolo e Laboratorio di Sala (in questo caso è da segnalare che la nomina è avvenuta a gennaio). La classe, che dopo il primo mese di scuola era apparsa in possesso dei prerequisiti di base per affrontare le complessità del quinto anno, ha evidenziato una progressiva eterogeneità nei ritmi di apprendimento, nella motivazione e nel profitto. Tale carattere è andato confermandosi nel corso dell’anno. Un gruppo di studenti si è mostrato complessivamente motivato, partecipe e, in diversi casi, autonomo nel lavoro scolastico, in grado di cimentarsi in diverse attività di progetto (a carattere sia professionale sia culturale), avvalendosi di un metodo efficace e ottenendo risultati complessivamente soddisfacenti. Un’altra parte della classe, pur partendo da una situazione di non totale sufficienza, ha ottenuto miglioramenti in alcune materie, continuando tuttavia a riscontrare difficoltà, in particolare nel conciliare l’impegno dello studio con le attività di recupero, in aggiunta alla preparazione dei propri percorsi d’esame. Alcuni studenti, infine, hanno faticato a seguire il ritmo di svolgimento dei programmi, in particolare in certe discipline, e durante l’anno hanno presentato rendimenti discontinui, rispetto

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ai quali le attività in itinere volte al recupero hanno consentito di colmare solo in parte le lacune evidenziate. Tale situazione si è spesso accompagnata a un calo della motivazione. Nella materia di Inglese le difficoltà riscontrate all’inizio dell’anno sono state affrontate anche mediante l’attivazione di un corso di recupero. Durante l’anno la frequenza di alcuni alunni è risultata discontinua (ripetute assenze, ritardi o uscite anticipate), in linea di massima per motivi documentati e debitamente giustificati, ma in alcune circostanze ciò ha influito sul rendimento. Infine può essere utile riferire che lo scorso anno scolastico la classe aveva vissuto una serie di esperienze piuttosto difficili sul piano delle relazioni interpersonali, che aveva distolto molte energie e attenzione dalle attività didattiche. Nel corso dell’attuale anno scolastico la situazione è andata progressivamente stabilizzandosi e si può quindi rilevare una generale maturazione, il superamento di pregresse disarmonie e un miglioramento nella motivazione e nella concentrazione. Situazione generale a conclusione dell'anno scolastico (se da segnalare, cambiamenti significativi in ordine agli apprendimenti)

La partecipazione a diversi progetti proposti dalla scuola, portando a termine in modo soddisfacente varie attività, è il risultato più apprezzabile ottenuto da una parte degli studenti particolarmente coinvolti e motivati. Un gruppo di studenti conferma le proprie difficoltà nella lingua inglese. Infine, per alcuni lo studio è stato prevalentemente finalizzato alle verifiche e questo fenomeno, causato evidentemente dalla difficoltà nell’organizzarsi, ha inciso sia sul rendimento in specifiche materie, risultato quanto meno discontinuo, sia sulla qualità della preparazione complessiva, superficiale e frammentaria. Attività di recupero e potenziamento

Le segnalazioni di persistente insufficienza durante l’anno sono state accompagnate da indicazioni agli studenti sulle modalità di recupero: tramite studio personale e assegnazione di compiti da svolgere autonomamente, oppure, in taluni casi, mediante sportelli didattici messi a disposizione dalla scuola (ad esempio per affrontare alcuni problemi nell’Italiano scritto e in Matematica). Tra il primo e il secondo periodo sono state effettuate due settimane di “pausa didattica” per consentire un lavoro più mirato ed efficace. Tutti i docenti, nel corso dell’anno, hanno svolto attività di recupero in itinere. È stato attivato un corso di recupero in Inglese.

Tempi e modalità dello sviluppo delle programmazioni Per l’elevato numero di attività programmate, per le sospensioni curricolari destinate al recupero delle lacune pregresse e per altre situazioni contingenti relative al calendario scolastico, alcuni docenti hanno trovato difficoltà a svolgere i propri programmi disciplinari nei tempi stabiliti. Si evidenziano in particolare le seguenti situazioni:

- un rallentamento nello svolgimento dei programmi di Italiano e Storia motivato (oltre a quanto sopra richiamato) dalla necessità di attivare un recupero in itinere per colmare alcune lacune, dall’aver attuato interrogazioni orali (in vista del colloquio d’esame) che hanno richiesto un cospicuo numero di ore, e dall’aver curato alcuni progetti (quali l’Affresco del Mantegna, una cena didattica e la visita al Vittoriale) per i quali sono state impegnate diverse ore;

- un rallentamento nello svolgimento dei programmi di Diritto e tecniche amministrative e di Matematica a causa delle numerose attività extracurricolari e dell’impegno profuso, in termini di tempo, nello svolgimento delle interrogazioni.

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Metodologie didattiche I.P.S.E.O.A.

Ita Sto Ing Fra Spa Mat Ali Dir e Tec

Lab Eno

Lab Sala

Sc. Mo

Lezione frontale X X X X X X X X X X X

Esercitazioni tradizionali X X X X X X X

Lezione presentata dagli studenti

Approfondimento di temi specifici X X X X X X

Lavori di gruppo X X X X X

Esercitazioni in laboratorio X X X

Attività interdisciplinari X X X X X

Visione film e rappresentazioni teatrali X X X X X X

Interventi specialisti esterni X X

Visite guidate X X X X X

Attività integrative

Nel corso dell’anno scolastico sono state svolte le seguenti attività integrative in orario curricolare sia extracurricolare

Attività/

meta

Periodo

(indicativo) Competenze di

riferimento

Docenti Accompagnatori

1 Un treno per Europa: viaggio a Sarajevo (con attività pomeridiane di preparazione) (5 studenti) Cena didattica a tema

2-7/11/16

03/03/17

culturali e di cittadinanza

professionali e culturali

referente

prof.ssa Cappitta

prof. Mattei

2 Conferenza

in istituto sul bere responsabile (Il vino protagonista della grande musica)

24/10/16 culturali e di cittadinanza

prof.ssa Petroni

3 Iniziativa interculturale: cammino alla scoperta dei luoghi sacri e culturali della città

27/10/16 culturali e di cittadinanza

referente prof. Viceconte, Mazzoni, Noceti

4 - Viaggio della memoria a Mauthausen

(4 studenti) - Restituzione degli alunni

alle classi

22-23/11/16

27- 01- 2017

in occasione della Giornata della Memoria

culturali e di cittadinanza

referente

prof.ssa Vettori Progetto di Istituto

5 Spettacolo in lingua spagnola 6/12/16 linguistiche e culturali

prof.ssa Pangrazio

6 Cena didattica a cura del gruppo classe

7/12/16

culturali e professionali

proff. Badalamenti, Noceti e Petroni

7 Visite al Vittoriale e all’azienda “Antica cascina San Zago” di Salò

16/02/17 culturali e professionali

proff. Ciola, Noceti, Badalamenti

6

8 Stage linguistico a Granada

(7 studenti) 3-8/04/17 culturali e

professionali dipartimento di Lingue

prof.ssa Barbalinardo

9 Scambio a Saint Etienne

(5 studenti) preceduto da accoglienza di studenti stranieri e visite di istruzione); Cena didattica a tema

6-12/03/ 17

20/01/17

gennaio 2017

culturali e professionali professionali

dipartimento di Lingue prof.ssa Rinaldini prof. Giannetti

10 Edu change

(conversazioni in lingua spagnola e inglese)

gennaio e febbraio 2017

per 6 ore

ciascuna


dipartimento di Lingue

11 Incontro

Il cucchiaio diabetico

08/02/17

(4ore) culturali e professionali

dipartimento di Enogastronomia

12 Corso tecnico-pratico sull’olio d’oliva +

Cena didattica (10 studenti)

Gennaio-marzo 2017

17/05/2017


dipartimento di Enogastronomia

prof. Badalamenti

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Attività sportiva nel carcere di Verziano: “Farsi prossimi in carcere” (6 studenti)

01/04/ 2017 sportive e

di cittadinanza

prof. Viceconte

14 Quotidiano in classe da ottobre di cittadinanza proff. sse Ciola e Noceti

15 Partecipazione all’evento “Aperitivo e merenda al buio

(6 studenti)

30/11-03/12/ 2016

professionali e di cittadinanza.

prof. Badalamenti

16 Attività sportiva

“Esperienza coi fiocchi” (2 studenti)

30/01 - 03/02/17

sportive dipartimento Scienze motorie

prof. Minello

17 Corso di sommelier (2 studenti)

da ottobre e febbraio

professionali Dipartimento Laboratorio di Sala e vendita

18 Visita a un frantoio di Montisola gennaio 2017 professionali Dipartimento di Enogastronomia

19 Dimostrazioni in cucina

con esperti del settore

aprile 2017 professionali Dipartimento di Enogastronomia

20 Incontro con professionisti della Camera di Commercio

21/2/2017 professionali e culturali

Dipartimento Diritto e tecniche ammministr. prof.ssa Ciola

21 Abbonamenti per sei serate al teatro Sociale (3 studenti)

da gennaio a aprile

culturali Progetto di Istituto

22 Affresco del Mantegna

(Realizzazione di interviste via Skype a ex alunni emigrati all’estero)

15-20 maggio 2017

professionali, culturali e di cittadinanza. Attività

Prof.ssa Noceti

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finalizzata all’orientamento

23 Laboratorio di ricerca attiva del lavoro (4 ore)

26 aprile e

5 maggio

professionali e di cittadinanza.

Progetto di Istituto

24 Tornei sportivi aprile-maggio 2017

sportive dipartimento di Scienze motorie

25 Partecipazione a una lezione dimostrativa presso Cast Alimenti per 4 ore (4 studenti)

26 aprile 2017

professionali Prof. Giannetti

26 Corso di guida sicura (3 studenti)

2 marzo 2017 di cittadinanza Prof.ssa Presti

27 Maturi al punto giusto – Incontri di orientamento (10 studenti)

18 febbraio 2017

orientamento Prof. Viceconte

28 Grigliata finale in Maddalena giugno 2017 Professionali, di socializzazione

Prof. Minello e altri

Argomenti oggetto di trattazione interdisciplinare

TITOLO DISCIPLINE COINVOLTE

Marchi di qualità, disciplinari e normative Diritto e tecniche amministrative –

Enogastronomia - Sala e vendita

Dieta mediterranea Scienza Alimen.- Enogastronomia - II lingua Inglese

Dietoterapia Scienza Alimen. – Enogastronomia – II lingua – Inglese

Tipologie e organizzazione di buffet e banchetti Enogastronomia - Sala e vendita - Spagnolo

I prodotti a km zero Scienza Alimen - Enogastronomia - Sala e vendita - Diritto e tecniche amministrative

Sicurezza alimentare e normative vigenti Enogastronomia- Scienza Alimen. – Diritto e tecniche amministrative –

HACCP Enogastronomia – Scienza Alim. – Inglese - Francese

Catering e banqueting Enogastronomia – Inglese - Sala e vendita Diritto e tecniche amministrative -

Menu: tipologie Enogastronomia - Sala e vendita - Scienza Alimen

Marketing Diritto e tecniche amministrative – Inglese –

Sala e vendita - Enogastronomia

Poesie di Baudelaire Francese - Italiano

Il turismo gardesano e il Vittoriale degli Italiani Diritto e tecniche amministrative – Italiano- Storia

Estetismo. Oscar Wilde. “Il ritratto di Dorian Gray” Inglese - Italiano

Sport e storia nel Novecento (con particolare riferimento al fascismo)

Scienze motorie - Storia

La guerra civile spagnola e il franchismo Spagnolo - Storia

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I docenti delle diverse discipline hanno utilizzato le seguenti tipologie di prove:

I.P.S.E.O.A.

Ita Sto Ing Fra Spa Mat Ali Dir e Tec

Lab Eno

Lab Sala

Sc. Mo

Elaborati scritti e grafici X X X X X X X X X X

Verifiche orali X X X X X X X X X X

Prove pratiche X X X

Prove strutturate

Attività di Laboratorio X X

Ricerche assegnate X X X

Risoluzione problemi X

Simulazione di 3° prova X X X X X X X

Simulazione prove in preparazione all’Esame di Stato

Prova d’esame Tipologia Numero prove

I^ prova Tutte 1

II^ prova Unica 1

III^ prova B 2

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3. CRITERI DI VALUTAZIONE

CONDOTTA

VOTO Frequenza e puntualità.

Partecipazione alle lezioni e alla

vita scolastica in genere

Rispetto del Regolamento di Istituto e delle norme

comportamentali

Collaborazione con docenti e con

compagni.

Rispetto degli impegni scolastici

assunti.

10 Frequenza assidua.

Puntualità costante

Attenzione e interesse continui e

partecipazione

Pieno rispetto

Ruolo propositivo nel gruppo classe Adempimento

regolare delle consegne scolastiche 9 Attenzione e

interesse continui Ruolo positivo nel

gruppo classe

8 Frequenza

alterna. Saltuari ritardi

Attenzione e interesse non costanti

Lievi infrazioni ma comportamento

sostanzialmente corretto Partecipazione

marginale alla vita della classe

Adempimento non sempre puntuale delle consegne scolastiche

7 Assenze e ritardi frequenti

Attenzione e interesse saltuari

Infrazioni. Disturbo del lavoro

scolastico Rapporti interpersonali

talvolta scorretti

Adempimento saltuario delle

consegne scolastiche

6* Assenze e ritardi frequenti

Attenzione e interesse pressoché

assenti

Ruolo negativo nel gruppo classe

5 Normativa di riferimento

* viene attribuito in presenza di almeno un provvedimento disciplinare formalizzato concluso.

Chiave di lettura e applicazione della griglia: il voto viene assegnato in presenza di tutti i descrittori corrispondenti al voto; nel caso vi sia anche un solo descrittore nella fascia relativa ad un voto inferiore, il consiglio di classe può decidere di attribuire la valutazione più bassa. Oltre ai criteri sopra indicati il collegio ha previsto che sia attribuito allo studente un punto in più (1/10) sul voto di condotta in caso di partecipazione positiva alle attività di alternanza scuola-lavoro (valutazione uguale /superiore ai 90/100 o uguale/superiore ai 75/100 qualora l’alunno abbia già ottenuto il credito scolastico indipendentemente dall’indicatore specifico).

10

PROFITTO

CONOSCENZA COMPRENSIONE APPLICAZIONE ANALISI SINTESI Voto GIUDIZIO

Nulla Nulla Nulla Nulla Nulla 1 Assolutamente negativo

Nulla

Non riesce a seguire i ragionamenti più semplici; non sa eseguire nessun compito, neanche elementare.

Non riesce ad applicare le minime conoscenze in suo possesso ai problemi più semplici; non sa orientarsi, neanche guidato.

Non identifica i concetti principali, non riesce a scoprire le cause e gli effetti, non deduce modelli neanche banali

Non sa scrivere composizioni, non sa riassumere scritti banali, non formula ipotesi

2 Negativo

Scarsa

Riesce a seguire molto poco e con difficoltà, commette errori molto gravi anche in compiti molto semplici.

Commette errori frequenti e gravissimi anche in problemi semplici; neanche la guida dell’insegnante gli dà una sufficiente capacità di orientamento.

Non analizza in nessun modo le tecniche più comuni, non separa gli effetti del fenomeno osservato.

Non sa costruire piani, creare progetti e seguire metodi, neanche con l’aiuto del docente.

3 Scarso

Superficiale e molto lacunosa

Riesce a seguire poco; commette errori gravi in compiti poco più che elementari.

Commette gravi errori, ma guidato dall’insegnante è in grado di evitarli almeno in parte e di correggere quelli commessi.

Identifica leggi e teorie in modo superficiale, ma con una guida esterna riesce almeno in parte a correggersi.

Non produce autonomamente lavori, non progetta soluzioni, ma, se guidato, riesce in parte a correggersi.

4 Gravemente insufficiente

Superficiale con qualche lacuna

Riesce a seguire con difficoltà, presenta incertezze, talvolta commette errori anche gravi, in compiti di media difficoltà.

Sa applicare in modo autonomo le conoscenze, pur se talvolta commette errori e incorre in frequenti imprecisioni.

Analizza le relazioni e riesce in una qual misura a scoprire gli errori, distingue le particolarità del discorso.

Riesce, anche se in modo scarno, a riferire sui lavori, a formulare piani e progetti

5 Insufficiente

CONOSCENZA COMPRENSIONE APPLICAZIONE ANALISI SINTESI Voto GIUDIZIO

Sufficientemente completa

Riesce a seguire; svolge i compiti semplici e sa orientarsi in quelli di media difficoltà.

Sa svolgere i compiti semplici, ma talvolta fa errori o imprecisioni in quelli appena più complessi.

Individua le caratteristiche, analizza le funzioni, ma non riesce ancora a dedurre modelli anche superficiali.

Riesce a creare lavori non particolareggiati ma corretti, progetta semplici procedimenti.

6 Sufficiente

Sufficientemente completa e abbastanza approfondita.

Riesce a seguire con disinvoltura; svolge anche compiti di media difficoltà con qualche imprecisione.

Pur con delle imprecisioni, riesce a svolgere problemi di difficoltà medio-alta.

Deduce modelli e identifica le pertinenze, discrimina le ipotesi.

Formula correttamente criteri, elabora tecniche e scrive lavori in modo esauriente.

7 Discreto

Completa e approfondita.

Segue attivamente ed esegue con sicurezza qualsiasi compito, anche complesso.

Commette delle imprecisioni, ma non errori in qualunque problema, anche di buona difficoltà.

Con disinvoltura analizza causa ed effetti, identifica le relazioni, scopre gli errori.

Produce relazioni, schemi, combina, pianifica progetti.

8 Buono

Completa, ordinata e ampliata.

Segue attivamente ed è in grado di svolgere in modo sicuro compiti complessi.

Sa applicare con proprietà tutte le procedure apprese.

Analizza gli elementi, le relazioni, organizza la sua analisi dando un apporto personale alla soluzione finale.

Produce schemi, modelli e relazioni efficaci

9 Ottimo

Rigorosa ed ampliata con autonomia.

Segue attivamente ed è in grado di svolgere in modo sicuro ed originale,

Applica in modo rigoroso, autonomo ed originale

Analizza in modo critico, personale e con spunti innovativi.

Produce schemi, modelli e relazioni di assoluto rigore.

10 Eccellente

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CREDITO SCOLASTICO

Il credito scolastico è attribuito nello scrutinio finale di giugno secondo la relativa tabella ministeriale a partire dalla media dei voti ottenuti. Nell’attribuzione del Credito scolastico vengono considerati i seguenti descrittori: - Frequenza

- Partecipazione

- Impegno

- Partecipazione positiva (valutazione superiore a 75/100) all’attività di alternanza scuola-lavoro o ad altre attività culturali organizzate dalla scuola.

- Credito formativo

Per ottenere la fascia alta all’interno della banda di oscillazione, illustrata dalla tabella sottostante, è necessario ottenere la segnalazione su almeno 3 descrittori (nel caso di una valutazione superiore a 95/100 nell’attività di alternanza scuola-lavoro i descrittori necessari per l’accesso alla fascia alta sono 2 soltanto).

Media dei voti Credito scolastico (candidati interni) I anno II anno III anno

M = 6 3-4 3-4 4-5

6 < M ≤ 7 4-5 4-5 5-6

7 < M ≤ 8 5-6 5-6 6-7

8 < M ≤ 9 6-7 6-7 7-8

9 < M ≤ 10 7-8 7-8 8-9

CREDITI FORMATIVI Sulla base di quanto affermato dall’ art.1 del D.M. 49/2000 tutte “le esperienze che danno luogo all'acquisizione dei crediti formativi sono acquisite, al di fuori della scuola di appartenenza, in ambiti e settori della società civile legati alla formazione della persona ed alla crescita umana, civile e culturale quali quelli relativi, in particolare, alle attività culturali, artistiche e ricreative, alla formazione professionale, al lavoro, all'ambiente, al volontariato, alla solidarietà, alla cooperazione e allo sport”. Le certificazioni concernenti le attività di formazione nel settore linguistico, ai fini della legalizzazione devono essere rilasciate, o previamente convalidate, da enti legittimati a rilasciare certificazioni ufficiali e riconosciute nel Paese di riferimento. Tali certificazioni devono recare l'indicazione del livello di competenza linguistica previsto dall'ordinamento locale o da un sistema ufficiale di standardizzazione. Alternanza scuola lavoro

Con area professionalizzante s’intende l’insieme di tutte quelle esperienze di lavoro che permettono ai nostri allievi di acquisire, consolidare e sperimentare sul campo le proprie competenze nel settore professionale di riferimento. Lo strumento principale utilizzato dalla nostra scuola per fornire queste opportunità è l’attività di alternanza scuola-lavoro che collega i processi scolastici e formativi e il mondo delle imprese e prevede attività pratiche di lavoro in una situazione reale (azienda del settore di riferimento) in cui la responsabilità formativa è condivisa dalla scuola e dall'impresa. Le modalità di svolgimento del periodo cambiano a seconda del percorso scolastico scelto dallo studente. la legge 107/2015 quantifica in almeno 400 ore complessive nel secondo biennio e nell’ultimo anno le attività di alternanza scuola lavoro che la scuola deve organizzare. Tali attività impegneranno obbligatoriamente gli studenti delle classi terze per 6 settimane ed un giorno in un periodo compreso tra fine maggio ed il 30 giugno; le classi quarte per un periodo obbligatorio

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di 4 settimane e 2 giorni. Le classi del Tecnico Turistico seguiranno la stessa organizzazione dell’esperienza di alternanza scuola-lavoro prevista per le classi IPSEOA. L’esperienza di alternanza rappresenta un ulteriore elemento di valutazione nell’attribuzione dei voti dell’area professionale e può contribuire, come prima specificato, nell’attribuzione del credito scolastico o di un voto in più in condotta. La nostra scuola da sempre crede nell’importanza di far vivere ai nostri studenti esperienze significative nel mondo delle imprese, pertanto ha deciso anni prima dell’entrata in vigore della legge 107 di coinvolgere gli studenti di terza e quarta IPSEOA in esperienze di stage lavorativo. L’alternanza si è svolta su 16 giorni obbligatori per le terze da svolgersi tra maggio e giugno e 26 giorni obbligatori a giugno/settembre per le classi quarte. Alcuni studenti hanno svolto inoltre su loro richiesta un periodo facoltativo, per le terze da svolgersi in coda al loro periodo obbligatorio e per le quarte nel mese di settembre prima dell'inizio dell'anno scolastico successivo. L’attività di stage e valutata attraverso una scala in centesimi che tiene conto sia delle competenze professionali dell’allievo che di quelle legate all’atteggiamento dell’allievo sul posto di lavoro che potremmo definire di cittadinanza. L’attività obbligatoria contribuisce alla valutazione del credito scolastico (si veda credito scolastico). L’attività facoltativa viene anch’essa valutata. Le classi del percorso Tecnico Turistico hanno intrapreso da quest’anno la realizzazione di un’attività di stage svolta in via eccezionale dalla classe quinta, che a regime sarà svolta in quarta. Riconoscimento delle attività svolte in orario extracurricolare

Le diverse attività proposte dall’istituto in orario extrascolastico (banchettistica, partecipazione a progetti, eventi, manifestazioni ecc.) hanno avuto sempre finalità di tipo formativo e contribuiscono all’acquisizione del credito scolastico; la partecipazione positiva oltre le 25 ore determina l’incremento di un voto nella condotta e, se lo studente avesse già dieci, l’aumento di un voto su una diversa disciplina. Le singole attività di servizio sono valutate dall’insegnante che le segue, il quale inserisce la valutazione nella propria disciplina; qualora invece il docente non sia quello della classe, questi invierà la valutazione collega di area professionale della classe che la registrerà quale elemento di valutazione di cui terrà conto congiuntamente agli altri acquisiti in corso d’anno. ALLEGATI

A programmazione dei macroargomenti previsti per l’anno scolastico in corso (il programma dettagliato, firmato dai rappresentanti degli studenti, verrà consegnato a fine anno scolastico)

B testi simulazioni prove d’esame (prima, seconda e terza prova)

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ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE DI STATO “ANDREA MANTEGNA”

SEDE LEGALE VIA FURA, 96 C.F. 98092990179 - 25125 BRESCIA

TEL. 030.3533151 – 030.3534893 FAX 030.3546123

[email protected] www.istitutomantegna.gov.it

MACRO ARGOMENTI

Disciplina: Scienza e Cultura dell'Alimentazione

Classe 5 ^ A PEN

Anno Scolastico 2016-2017

Docente PETRONI MARIA FRANCESCA

TESTO IN ADOZIONE: A. Machado, Scienza e Cultura dell'Alimentazione, Poseidonia

Modulo Contenuti RIPASSO LARN 2014 e Linee guida

MODULO 1: L'ALIMENTAZIONE NELL'ERA DELLA GLOBALIZZAZIONE

UNITA’ 1.1: Cibo e religione

UNITA’ 1.2: Nuovi prodotti alimentari

MODULO 2: LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE

UNITA’ 2.1: La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche

UNITA’ 2.2: Diete e stili alimentari

UNITA’ 2.3: L'alimentazione nella ristorazione collettiva

MODULO 3: LA DIETA NELLE PRINCIPALI PATOLOGICHE

UNITA’ 3.1: La dieta nelle malattie cardiovascolari

UNITA’ 3.2: Le diete nelle malattie metaboliche

UNITA’ 3.3: La dieta nelle malattie dell'apparato digerente

UNITA’ 3.4: Allergie e intolleranze alimentari

UNITA’ 3.5: Alimentazione e tumori. Disturbi alimentari

MODULO 4: IL RISCHIO E LA SICUREZZA NELLA FILIERA ALIMENTARE

UNITA’ 4.1: Contaminazione fisico-chimica degli alimenti

UNITA’ 4.2: Contaminazione biologica degli alimenti

UNITA’ 4.3: Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici

UNITA’ 4.4: Il sistema HACCP e la certificazione di qualità (in corso di svolgimento)

Brescia: 25/04/2017

La docente

Maria Francesca Petroni

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TEL. 030.3533151 – 030.3534893 FAX 030.3546123


MACRO ARGOMENTI

Disciplina: Lingua inglese

Classe 5 ^ A PEN


Docente: DELLA CORTE NADIA

TESTO IN ADOZIONE: Olga Cibelli, Daniela d’Avino, CookBook Club up, Ed. Zanichelli -Present perfect and present perfect continuous, past simple, present perfect, present perfect continuous

-The sustanaible table

-The restaurant

-Sustainabiliy

Biodiversity Reading and explaining exercise

-FROM FARM TO FORK Farmer's markets

-Slow food Alliance Chefs

-Special cookng for special needs

-Free from recipe; Allergy

-Repetition of he simple prsent and past. Past continuous Sentences Demonstratives Some Any

-The olive oil world

-Olive oil

-Passive voice

Past continuous tense Duration form Exercises

-Superlatives Comparision Conditional and Future tense

The olive oil route

-The knowledgeable chef

-Bacteria, viruses and food poisoning

-Food contamination : the Invisible challenge

-Food intolerance

Food int. and chemical reactions

Celebration

-HACCP

- Eat,pray a nd love

-The picture of Dorian Gray

Catering land scenarios

The Coffee break

-Marketing

-Organic and gmo food

-Catering land scenarios, Business lunch

-Brescian cuisine

-A winning business idea

-Brescian cuisine

Brescia, 26 aprile 2017 La docente

Nadia della Corte

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: Italiano

Classe 5 ^ A PEN


Docente: NOCETI MANUELA

TESTO IN ADOZIONE: P. Di Sacco, Chiare lettere (vol. 3 Dall’Ottocento a oggi), Edizioni scolastiche

Bruno Mondadori Il mondo dei vinti di Giovanni Verga

Espressioni della cultura e della letteratura decadenti

Gabriele D’Annunzio e l’estetica del superuomo (visita al Vittoriale degli Italiani e richiami al programma di Storia)

Giovanni Pascoli e la simbologia del nido (familiare e nazionale)

Le avanguardie storiche con particolare riguardo ad alcune espressioni del Futurismo

Luigi Pirandello e la prospettiva umoristica

Lettura dei seguenti racconti o romanzi:

Rosso Malpelo di Giovanni Verga

Il ritratto di Dorian Gray di Oscar Wilde

La metamorfosi di Franz Kafka

Il sentiero dei nidi di ragno di Italo Calvino

Argomento da affrontare nell’ultimo periodo:

Italo Svevo e il tema della malattia

Brescia, 24 aprile 2017 La docente

Manuela Noceti

Disciplina: Storia

Classe 5 ^ A PEN


Docente: NOCETI MANUELA

TESTO IN ADOZIONE: G. De Vecchi, G. Giovannetti, Storia in corso, Edizioni scolastiche Bruno

Mondadori, vol. 2 e vol. 3. Volume 2

L’Italia unita

La seconda rivoluzione industriale

L’età dell’imperialismo

La società di massa

Volume 3

Le grandi potenze all’inizio del Novecento.

La Prima guerra mondiale

La rivoluzione russa

Il fascismo

La crisi del ’29 e il New Deal

Argomenti da affrontare nell’ultimo periodo:

Il regime nazista

La Seconda guerra mondiale

Brescia 24 aprile 2017 La docente

Manuela Noceti

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: Matematica

Classe 5 ^ A PEN


Docente: MAZZONI ANNAMARIA

TESTO IN ADOZIONE: L. Sasso, LA matematica a colori. Edizione gialla per il secondo triennio, Petrini

FUNZIONI

Funzioni: definizione generale. Funzioni matematiche. Classificazione delle funzioni matematiche.

Ricerca del campo di esistenza (dominio) di una funzione razionale intera, razionale fratta, irrazionale intera e fratta, semplici logaritmiche ed esponenziali.

Funzioni crescenti e decrescenti.

Lettura del grafico di una funzione.

LIMITI

Concetto intuitivo di limite

Limite finito o infinito per x che tende ad un valore finito o infinito e relative rappresentazioni grafiche

Calcolo di limiti ed eliminazione di forme indeterminate ∞

∞∞−∞+ ;

0

0;

Asintoti orizzontali, verticali e obliqui

CONTINUITA’ DI FUNZIONI

Funzioni continue in un punto ed in un intervallo.

Punti di discontinuità di una funzione.

Classificazione dei punti di discontinuità

Funzioni a tratti

DERIVATE

Rapporto incrementale di una funzione e suo significato geometrico.

Definizione di derivata di una funzione in un punto e in un intervallo. Suo significato geometrico.

Regole di derivazione: derivata di y=k; y=x ; y=kx; nxy = . Derivata della somma algebrica di

funzioni, prodotto e quoziente di funzioni. Derivata di funzioni composte.

Studio degli intervalli di crescenza e decrescenza di funzioni razionali intere e fratte e ricerca dei

punti di massimo e minimo relativo.

Determinazione dell’equazione della retta tangente ad una curva in un suo punto.

Continuità e derivabilità

STUDIO DI FUNZIONE

Costruzione del grafico di una funzione razionale intera e fratta e sua lettura.

Brescia, 4 maggio 2017 La docente

Annamaria Mazzoni

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Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

Classe 5 ^ A PEN


Docente: CIOLA LUCIANA

TESTO IN ADOZIONE: G. Batarra, M. Mainardi, Imprese ricettive & ristorative oggi, ed. Tramontana - La destinazione turistica come prodotto turistico (libro di IV) I fattori di attrazione di una località, la trasformazione di un luogo in prodotto turistico, le figure chiave per la realizzazione del prodotto turistico, la creazione del sistema turistico. Approfondimento del turismo gardesano (sponda bresciana). Il mercato turistico internazionale I fattori economici, sociali e culturali che hanno dato impulso all’attività turistica; sintesi sullo sviluppo del turismo mondiale e analisi della composizione dei flussi turistici internazionali verso l’Italia e verso l’Europa. Analisi SWOT della destinazione Europa. Il sistema dei cambi: la quotazione certo per incerto e calcolo del corrispettivo in valuta estera o in valuta nazionale. La bilancia dei pagamenti e la bilancia turistica. La gestione contabile: l’analisi di Bilancio per indici (libro di IV) Richiami all’articolazione dello Stato patrimoniale e del Conto economico. La riclassificazione. Analisi per indici: indici strutturali, indici di solidità patrimoniale, indici finanziari e indici di redditività. La gestione strategica L’attività di pianificazione: generalità e analisi delle fasi. Rapporti con la programmazione. La pianificazione di una nuova impresa: fasi specifiche e redazione del piano di fattibilità o business plan. La programmazione della gestione: il budget. La costruzione dei dati di budget, i prospetti che lo compongono, il controllo budgetario. La gestione commerciale Peculiarità del marketing turistico, macromarketing e micro marketing, strumenti del micro marketing e marketing mix, le strategie di marketing in relazione al posizionamento del prodotto e al ciclo di vita del prodotto, articolazione di un piano di marketing. Aspetti normativi I principali contratti di settore (libro di IV) Definizione di contratto e elementi essenziali del contratto. Il rapporto giuridico. Analisi elementi essenziali dei seguenti contratti: compravendita, somministrazione, deposito, locazione di immobile, affitto locali, affitto d’azienda, management contract. I contratti di aggregazione tra imprese quali il consorzio, il contratto di rete e il franchising. I contratti ristorativi (anche catering e banqueting), il contratto di viaggio, il contratto di albergo. I contratti tra albergo e tour operator (sintesi). Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti La tutela dei consumatori, la normativa U.E. nel settore alimentare, le informazioni sugli alimenti, la tracciabilità e la rintracciabilità, i prodotti a km. zero. I marchi di qualità dei prodotti agro-alimentari secondo la normativa U.E. Brescia, 4 maggio ’17 La docente Luciana Ciola

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: Spagnolo

Classe 5 ^ A PEN


Docente: PANGRAZIO LUISA

TESTI IN ADOZIONE: S. Orozco González, G. Riccobono, ¡Nuevo en su punto! El español en cocina, restaurantes y bares,

Milano, Hoepli, 2013

L. Pierozzi, Una vuelta por la cultura hispana, Bologna, Zanichelli, 2014

ARMONÍAS EN UN VASO: APERITIVOS Y CÓCTELES: LOS CÓCTELES

LOS CÓCTELES SIN ALCOHOL MÁS CONSUMIDOS EN ESPAÑA

UTENSILIOS Y CRISTALERÍA PARA LOS CÓCTELES

EL SERVICIO DE APERITIVOS

DESTILADOS, LICORES Y FERMENTADOS

LOS AGUARDIENTES

AGUARDIENTES A BASE DE PLANTAS AZUCARADAS

LA CERVEZA

LOS LICORES

CATERING Y ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

BUFÉ Y BANQUETES

DISTRIBUCIÓN DE MESAS PARA BANQUETES

HISTORIA

Antes de la Reconquista

Al-Ándalus y la Reconquista

El Siglo de Oro

La Guerra Civil El Franquismo y la Transición

El Cid Campeador El Don quijote

IMÁGENES DE ESPAÑA

La gastronomía española

Las tapas

EL SUR

Sevilla

Granada

MEXICO

La gastonomìa mexicana

Da svolgere: EN BUSCA DE TRABAJO

ANUNCIOS DE OFERTA DE TRABAJO EN LA WEB

LA CARTA DE PRESENTACIÓN

LA CREACIÓN DEL CURRÍCULUM VÍTAE

CIVILIZACIONES PRECOLOMBINAS

EL MUNDO HISPANO

Brescia, 26 aprile 2017 La docente Luisa Pangrazio

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: Francese

Classe 5 ^ A PEN

Anno scolastico 2016-2017

Docente: RINALDINI ALESSANDRA

TESTO IN ADOZIONE: Christine Duvallier – Superbe! - ELI Santé et sécurité: la méthode HACCP Les régimes alimentaires Aliments biologiques et OGM Allergies et intolérances alimentaires Baudelaire: lettura di Spleen, Correspondances et L’albatros. Les métiers de la restauration: postuler à un emploi, l’entretien d’embauche et la lettre de motivation La région Auvergne Rhône Alpes et ses produits typiques La francophonie: les DROM-COM. La cuisine d’outre mer 29 aprile 2017 La docente

Alessandra Rinaldini

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: LABORATORIO DI ENOGASTRONOMIA

Classe 5 ^ A PEN


Docente: BADALAMENTI VINCENZO

Marchi di qualità DOP-IGP-PAT-STG Stili alimentari: intolleranze-allergie-dieta vegana-vegetariana-dieta per diabetici Marketing ristorativo Menu Costi della ristorazione Food and beverage manager Banqueting- catering Brescia, 30 aprile 2017 Il docente Vincenzo Badalamenti



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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: LABORATORIO DEI SERVIZI DI SALA

Classe 5 ^ A PEN


Docente: BUFANIO UMBERTO

Mod. 1 Gestione degli acquisti Mod. 2 I banchetti Mod. 3 L’enografia nazionale Mod. 4 Valorizzazione dei prodotti tipici Mod. 5 I distillati ed i liquori Mod. 6 Le guarnizioni e le decorazioni Brescia, 2 maggio 2017 Il docente Umberto Bufanio

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: SCIENZE MOTORIE

Classe 5 ^ A PEN


Docente: MINELLO ENNIO

MODULI ORE CONOSCENZE COMPETENZE

1

Condizionamento

organico (capacità

condizionali e

coordinative)

10

1 conoscere le

caratteristiche tecnico-

tattiche e metodologiche

degli sport praticati;

2 i comportamenti efficaci

ed adeguati da adottare in

caso di infortuni.

3 conoscere il percorso

effettuato per conseguire

il miglioramento delle

varie capacità

1

utilizzare le qualità

fisiche e

neuromuscolari in modo

adeguato alle diverse

esperienze e ai vari

contenuti tecnici;

2

applicare

operativamente le

conoscenze delle

metodiche inerenti al

mantenimento della

salute dinamica;

3

praticare almeno due

degli sport programmati

nei ruoli congeniali alle

proprie attitudini e

propensioni;

4

. mettere in pratica le

norme di

comportamento ai fini

della prevenzione e degli

infortuni;

2 Giochi di squadra

(volley, basket, calcio

indoor)

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3

unihockey+ badminton

6

4

Teoria dell’Educazione

Fisica: i test visione e

discussione film a

carattere sportivo

6

3 maggio 2017 Il docente Ennio Minello

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MACRO ARGOMENTI

Disciplina: IRC

Classe 5 ^ A PEN


Docente: VICECONTE ANTONIO

1. Forme di vita religiosa: vocazioni

Riflessioni sulle molteplici scelte vocazionali: dal matrimonio religioso a quello civile.

Individuazione di elementi comuni e di differenze sostanziali.

Confronto con altre religioni.

Possibili revisioni vocazionali: loro conseguenze.

2. Fede e politica. Ragione e fede. Scienza e fede. La globalizzazione. La fame nel mondo.

3.Questioni di teologia morale

Diverse forme di mancanza di rispetto della vita: riferimento all’attualità. Il femminicidio.

Analisi critica della posizione della Chiesa e individuazione dei fondamenti religiosi.

Insegnamento sociale della Chiesa. Immigrazione e società multietnica. Intercultura e religioni.

Giustizia, legalità e rispetto della dignità umana. Il rapporto ecumenico e interreligioso.

OBIETTIVI MINIMI

Sviluppare la capacità di utilizzare un metodo pertinente nell’approccio degli argomenti biblici e non,

interrogandosi sulle implicazioni fondamentali di ordine antropologico e religioso.

Favorire l'acquisizione delle informazioni fondamentali e necessarie per poter argomentare una posizione

in modo coerente e critico.

2 maggio 2017 Il docente Antonio Viceconte

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SEDE LEGALE VIA FURA, 96 C.F. 98092990179 - 25125 BRESCIA TEL. 030.3533151 – 030.3534893 FAX 030.3546123 [email protected] www.istitutomantegna.gov.it

28 aprile 2017

SIMULAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA

COGNOME: ……………………………………………………. NOME: …………………………………............................. CLASSE: ……………………………………………………. Durata massima della prova: 6 ore. È consentito l’uso del dizionario italiano. È consentito l’uso del dizionario bilingue (italiano-lingua del paese di provenienza) per i candidati di madrelingua non italiana. Non è consentito allontanarsi dall’aula prima di due ore. Non è consentito consegnare prima di quattro ore dall’inizio della prova. Gli alunni che terminano la prova dovranno restare in aula fino al termine delle lezioni della rispettiva

classe.

Svolgi la prova, scegliendo una delle quattro tipologie qui proposte.

TIPOLOGIA A - ANALISI DEL TESTO Dino Buzzati, Il deserto dei Tartari (1940). Edizione di riferimento: Oscar Mondadori, Milano 1984 «Fino allora egli era avanzato per la spensierata età della prima giovinezza, una strada che da bambini

sembra infinita, dove gli anni scorrono lenti e con passo lieve, così che nessuno nota la loro partenza. Si

cammina placidamente, guardandosi con curiosità attorno, non c’è bisogno di affrettarsi, nessuno preme

di dietro e nessuno ci aspetta, anche i compagni procedono senza pensieri, fermandosi spesso a

scherzare. Dalle case, sulle porte, la gente grande saluta benigna, e fa cenno indicando l’orizzonte con

sorrisi di intesa; così il cuore comincia a battere per eroici e teneri desideri, si assapora la vigilia delle

cose meravigliose che si attendono più avanti; ancora non si vedono, no, ma è certo, assolutamente certo

che un giorno ci arriveremo. Ancora molto? No, basta attraversare quel fiume laggiù in fondo,

oltrepassare quelle verdi colline. O non si è per caso già arrivati? Non sono forse questi alberi, questi

prati, questa bianca casa quello che cercavamo? Per qualche istante si ha l'impressione di sì e ci si

vorrebbe fermare. Poi si sente dire che il meglio è più avanti e si riprende senza affanno la strada. Così si

continua il cammino in una attesa fiduciosa e le giornate sono lunghe e tranquille, il sole risplende alto

nel cielo e sembra non abbia mai voglia di calare al tramonto. Ma a un certo punto, quasi istintivamente,

ci si volta indietro e si vede che un cancello è stato sprangato alle nostre spalle, chiudendo la via del

ritorno. Allora si sente che qualche cosa è cambiato, il sole non sembra più immobile ma si sposta

rapidamente, ahimè, non si fa tempo a fissarlo che già precipita verso il confine dell'orizzonte, ci si

accorge che le nubi non ristagnano più nei golfi azzurri del cielo ma fuggono accavallandosi l'una

sull'altra, tanto è il loro affanno; si capisce che il tempo passa e che la strada un giorno dovrà pur finire.

Chiudono a un certo punto alle nostre spalle un pesante cancello, lo rinserrano con velocità fulminea e

non si fa tempo a tornare. Ma Giovanni Drogo dormiva ignaro e sorrideva nel sonno come fanno i

bambini.»

Dino Buzzati (Belluno 1906 - Milano 1972) pubblicò nel 1940 Il deserto dei tartari, romanzo ambientato in un immaginario paese che ricorda l’Austria dell’Ottocento. Il protagonista è il sottotenente Giovanni Drogo, che viene assegnato in prima nomina alla Fortezza Bastiani, avamposto abbandonato e desolato, situato ai limiti del deserto (un tempo regno dei Tartari, mitici nemici). Per Drogo, così come per i commilitoni, la speranza di veder comparire un nemico all'orizzonte si trasforma a poco a poco in un'ossessione metafisica, in cui al desiderio di mostrare il proprio eroismo si sovrappone la ricerca di una

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verità definitiva sulla propria esistenza. Tutto il romanzo si presenta come una simbolica rappresentazione della condizione umana.

1. Comprensione del testo Riassumi brevemente il contenuto del testo.

2. Analisi del testo 2.1 L’autore utilizza alcune figure retoriche e ricorre a nessi sintattici e scelte lessicali particolari per rendere con maggiore incisività i temi trattati; sapresti individuare qualcuno di questi elementi nel testo? 2.2 Nel brano ricorrono simboli e temi esistenziali: individuali e rifletti su come tali motivi vengono presentati e sviluppati nel testo. 2.3 A cosa alludono le domande «Ancora molto? [...] O non si è per caso già arrivati? Non sono forse questi alberi, questi prati, questa bianca casa quello che cercavamo?» 2.4 «Ma a un certo punto, quasi istintivamente, ci si volta indietro e si vede che un cancello è stato sprangato alle spalle nostre, chiudendo la via del ritorno:» come si può interpretare il senso di questa “immagine” presente nel brano proposto?

3. Interpretazione complessiva ed approfondimenti Sulla base dell'analisi condotta, proponi una tua interpretazione complessiva del testo ed approfondiscila con opportuni collegamenti ad altri testi di Buzzati e/o di autori a te noti, che abbiano trattato temi affini a quelli presenti nel brano proposto.

TIPOLOGIA B - REDAZIONE DI UN “SAGGIO BREVE” O DI UN “ARTICOLO DI

GIORNALE” (puoi scegliere uno degli argomenti relativi ai quattro ambiti proposti) CONSEGNE Sviluppa l’argomento scelto o in forma di «saggio breve» o di «articolo di giornale», utilizzando, in tutto o in parte, e nei modi che ritieni opportuni, i documenti e i dati forniti. Se scegli la forma del «saggio breve» argomenta la tua trattazione, anche con opportuni riferimenti alle tue conoscenze ed esperienze di studio. Premetti al saggio un titolo coerente e, se vuoi, suddividilo in paragrafi. Se scegli la forma dell’«articolo di giornale», indica il titolo dell’articolo e il tipo di giornale sul quale pensi che l’articolo debba essere pubblicato. Per entrambe le forme di scrittura non superare cinque colonne di metà di foglio protocollo.

1. AMBITO ARTISTICO - LETTERARIO ARGOMENTO: L’Italia come creazione artistico-letteraria DOCUMENTI Ahi serva Italia, di dolore ostello,

nave sanza nocchiere in gran tempesta,

non donna di provincie, ma bordello!

Quell’anima gentil fu così presta,

sol per lo dolce suon de la sua terra,

di fare al cittadin suo quivi festa;

e ora in te non stanno sanza guerra

li vivi tuoi, e l’un l’altro si rode

di quei ch’un muro e una fossa serra.

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Cerca, misera, intorno da le prode

le tue marine, e poi ti guarda in seno,

s’alcuna parte in te di pace gode.

Dante Alighieri, Purgatorio, VI, vv. 76-87

(edizione Mondadori, Milano 1994) O patria mia, vedo le mura e gli archi E le colonne e i simulacri e l’erme

Torri degli avi nostri,

Ma la gloria non vedo,

Non vedo il lauro e il ferro ond’eran carchi

I nostri padri antichi. Or fatta inerme,

Nuda la fronte e nudo il petto mostri.

Giacomo Leopardi, All’Italia, vv. 1-7 (edizione BUR, Milano 1998)

Francesco Hayez “Il bacio”, 1859 Pinacoteca di Brera, Milano «Il fatto che l’Italia sia stata, prima di essere una nazione e ben prima di essere uno Stato, un topos letterario, un tema, un motivo, una retorica, un’occorrenza, una creazione di poeti, un azzardo dell’immaginario può essere considerato, finalmente, tutt’altro che un deficit, una fragilità costitutiva, una deformazione originaria. Al contrario, abbandonando ogni residua velleità nazionalistica, rinnovare un’autocoscienza comunitaria fondata su questa “immagine debole”, come è stata definita, o meglio sul presupposto originario secondo il quale l’Italia è “un’espressione letteraria, una tradizione poetica”, mi sembra una sorte propizia e straordinaria, una debolezza ancora potenzialmente feconda, un viatico inclusivo piuttosto che escludente, un lascito libertario che conserva ancora promesse di futuro.»

Matteo DI GESÙ, Una nazione di carta, Carocci, Roma 2013 «Una peculiarità del caso italiano e di altri casi simili, cioè di nazioni arrivate all’appuntamento di una moderna ricerca dell’identità senza forti strutture economiche e statali, è stata […] la funzione determinante e centrale svolta, nel processo di costruzione nazionale, dalla tradizione letteraria, che è stata chiamata, dalle classi dirigenti del Risorgimento, a offrire un modello non solo al progetto di unificazione linguistica del paese ma a quello dell’educazione culturale. Era una scelta quasi obbligata: in un paese fortemente differenziato nelle sue componenti solo la letteratura offriva un collante abbastanza efficace.»

Remo CESERANI, Guida allo studio della letteratura, Laterza, Bari 1999

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2. AMBITO SOCIO - ECONOMICO ARGOMENTO: Tecnologia digitale e impatto sui lavoratori: opportunità o minaccia? DOCUMENTI «Il dibattito sull’impatto che la tecnologia esercita sul lavoro, l’occupazione e i salari è antico quanto la stessa era industriale. […] ogni nuovo avanzamento tecnologico ha scatenato il timore di una possibile sostituzione in massa della forza lavoro. Un fronte vede schierati quanti ritengono che le nuove tecnologie rimpiazzeranno con ogni probabilità i lavoratori. […] Di recente, molti hanno sostenuto che il rapido progresso delle tecnologie digitali potrebbe lasciare per strada molti lavoratori – e questo è certamente vero. Sull’altro fronte ci sono coloro che non vedono pericoli per i lavoratori. La storia è dalla loro parte: i salari reali e il numero dei posti di lavoro hanno conosciuto un aumento relativamente costante in tutto il mondo industrializzato sin dalla metà dell’Ottocento, anche a fronte di uno sviluppo tecnologico senza precedenti. […] Nel 1983 l’economista premio Nobel Wassily Leontief rese il dibattito più popolare e pepato introducendo un confronto tra gli esseri umani e i cavalli. Per molti decenni, l’impiego dei cavalli era sembrato resistere ai cambiamenti tecnologici. Perfino quando il telegrafo aveva soppiantato il Pony Express, la popolazione equina degli Stati Uniti aveva continuato a crescere, aumentando di sei volte tra il 1840 e il 1900, sino a superare i 21 milioni tra cavalli e muli. Gli animali erano fondamentali non soltanto nelle fattorie ma anche nei centri urbani in rapido sviluppo, dove trasportavano merci e persone trainando vetture di piazza e omnibus. Poi, però, con l’avvento e la diffusione del motore a combustione interna, la tendenza subì una brusca inversione. Quando i motori furono applicati alle automobili in città e ai trattori in campagna i cavalli divennero in larga misura irrilevanti. […] È possibile una svolta simile per la forza umana? I veicoli autonomi, i chioschi self service, i robot da magazzino e i super computer sono i segni premonitori di un’ondata di progresso tecnologico che alla fine spazzerà via gli esseri umani dalla scena economica? […] A meno che, ovviamente, non ci rifiutiamo di farci servire esclusivamente da robot e intelligenze artificiali. È questa la barriera più solida contro un’economia totalmente automatizzata e il motivo più valido per cui la forza lavoro umana non scomparirà in un prossimo futuro. Noi siamo una specie profondamente sociale, e il desiderio di contatti umani si riflette sulla nostra vita economica. […] I clienti abituali di un certo bar o ristorante vi si recano non soltanto per il cibo e le bevande ma anche per l’ospitalità offerta. Allenatori e trainer forniscono una motivazione che è impossibile trovare nei libri o nei video di esercizi. I buoni insegnanti trasmettono agli studenti l’ispirazione per continuare ad apprendere, psicologi e terapeuti stringono con i pazienti legami che li aiutano a guarire. […] Gli esseri umani hanno bisogni economici che possono essere soddisfatti soltanto da altri esseri umani, e ciò rende meno probabile che facciamo la fine dei cavalli.»

E. BRYNJOLFSSON e A. MCAFEE “Macchine e lavoro: perché l’uomo vincerà sui cavalli”, da Rivista “Aspenia n. 71/2015” «Di fronte all’inarrestabile ascesa della quarta rivoluzione industriale (informatica più intelligenza artificiale) economisti e analisti finanziari […] hanno tentato di accreditare la tesi che, magari non subito ma almeno a lungo termine, tutti abbiamo da guadagnare dall’invasione dei robot in fabbriche e uffici. […] A Davos si è calcolato che, entro il 2020 nelle quindici maggiori economie mondiali l’automazione taglierà 5 milioni di posti di lavoro. […] si salva un posto di lavoro su tre. Appunto. Quale? Di fronte allo tsunami al rallentatore che sta investendo la società, nessuno è in grado di dire come ne usciremo. Al massimo, gli economisti assicurano che, come in passato, ci inventeremo nuovi lavori che oggi non immaginiamo. Ma qualche traccia più ampia, sul futuro, esiste. E consente di dire, in due parole, che se vostro figlio non ha la stoffa dell’amministratore delegato, è bene che si convinca a fare il giardiniere. La distinzione fondamentale, infatti, non è fra lavori qualificati e ben pagati e quelli che non lo sono, ma fra lavori di routine (in cui i compiti sono standardizzabili e ripetibili) e quelli che non lo sono. […] i lavori non di routine – manuali o intellettuali – sono raddoppiati: […] i lavori più impermeabili all’invasione di robot e software sono quelli legati alla professione medica, ma anche alla scuola o più direttamente creativi, come designer e coreografi. […] Il più impervio alla quarta rivoluzione industriale risulta però essere il “terapista ricreativo”, che non si fa fatica a immaginare come maestro di tango.» Maurizio RICCI, La Repubblica, 9 febbraio 2016.

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3. AMBITO STORICO - POLITICO ARGOMENTO: un progetto per l’Europa. DOCUMENTI Con la propaganda e con l'azione, cercando di stabilire in tutti i modi accordi e legami tra i movimenti simili che nei vari paesi si vanno certamente formando, occorre fin d'ora gettare le fondamenta di un movimento che sappia mobilitare tutte le forze per far sorgere il nuovo organismo, che sarà la creazione più grandiosa e più innovatrice sorta da secoli in Europa; per costituire un largo stato federale, il quale disponga di una forza armata europea al posto degli eserciti nazionali, spazzi via decisamente le autarchie economiche, spina dorsale dei regimi totalitari, abbia gli organi e i mezzi sufficienti per fare eseguire nei singoli stati federali le sue deliberazioni, dirette a mantenere un ordine comune, pur lasciando agli Stati stessi l'autonomia che consente una plastica articolazione e lo sviluppo della vita politica secondo le peculiari caratteristiche dei vari popoli. Se ci sarà nei principali paesi europei un numero sufficiente di uomini che comprenderanno ciò, la vittoria sarà in breve nelle loro mani, perché la situazione e gli animi saranno favorevoli alla loro opera e di fronte avranno partiti e tendenze già tutti squalificati dalla disastrosa esperienza dell'ultimo ventennio. Poiché sarà l'ora di opere nuove, sarà anche l'ora di uomini nuovi, del movimento per l'Europa libera e unita!

La via da percorrere non è facile né sicura, ma deve essere percorsa e lo sarà.

Altiero Spinelli, Ernesto Rossi, Eugenio Colorni MANIFESTO DI VENTOTENE

Capovolgendo l'espressione attribuita a Massimo d'Azeglio verrebbe da dire: "Fatti gli europei è ora

necessario fare l'Europa". Sono le persone, infatti, particolarmente i giovani, che già vivono l'Europa, ad essere la garanzia della irreversibilità della sua integrazione. Verso di essi vanno diretti l'attenzione e l'impegno dell'Unione". "La spinta all'unità europea si è sempre rivelata, comunque, più forte degli arroccamenti e delle puntigliose distinzioni pro-tempore di singoli governi o di gruppi di Paesi, giocando un ruolo significativo anche nel contributo alla evoluzione delle relazioni internazionali". "L'Europa - ha proseguito - non può

permettersi di rinviare gli appuntamenti con la storia, quando essi si presentano, né possono prevalere separatezze e, tantomeno, amputazioni. Va, piuttosto, praticata e accresciuta la vicendevole responsabilità, la solidarietà nei benefici e negli oneri". "Costruire il futuro richiede all'Italia e all'Europa ogni possibile risorsa, una straordinaria unità d'intenti e una solida fiducia nei valori fondanti del processo di integrazione. Non impossibili ritorni a un passato che non c'è più, non muri che scarichino i problemi sugli altri senza risolverli, bensì solidarietà fra Paesi, fra generazioni, fra cittadini che condividono una stessa civiltà". "Ogni qual volta abbiamo - singolarmente o collettivamente - dimenticato questa spinta ideale, abbiamo contribuito a trasformare un grande progetto politico in un programma tecnico-burocratico nel quale i cittadini europei stentano, talvolta, a riconoscersi. La congiuntura economico-finanziaria ha lacerato il tessuto sociale dei nostri Paesi, mentre, alle nostre porte, instabilità diffusa e fenomeni di portata epocale hanno messo in crisi la capacità dell'Europa di rispondere alle aspettative dei suoi cittadini". Discorso del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella, 23 marzo 2017

La prima considerazione che si impone è che non vi è traccia di democrazia nella struttura

istituzionale dell'Unione Europea. Nessuna delle istituzioni importanti dell'Unione è elettiva: solo il Parlamento Europeo lo è. Tuttavia il Parlamento Europeo non può proporre leggi e non può approvarle da solo: gli è riservata la cosiddetta procedura di co-decisione. Nell'Unione Europea le leggi vengono scritte da tecnocrati non eletti (ad es. la Commissione Europea).

L'intero edificio dell'Unione Europea si regge su una serie di trattati (Maastricht del 1992, Lisbona e Velsen del 2007) imposti ai popoli europei nel più antidemocratico dei modi, senza adeguata informazione, senza alcuna consultazione popolare, o, peggio, disattendendo la volontà popolare chiaramente espressa nei referendum. Ma l'aspetto più distruttivo dell'UE è senz'altro quello economico: il sistema dell'euro priva completamente gli Stati della sovranità monetaria, cioè del controllo sull'emissione del denaro e sulla

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spesa pubblica, delegando interamente questa funzione alla BCE (Banca Centrale Europea), la quale per statuto NON può intervenire in soccorso degli Stati in difficoltà. I cosiddetti "parametri di Maastricht", aggravati dalle restrizioni contenute nel trattato Fiscal

Compact, impongono alla spesa pubblica vincoli assurdi: il 3%, o addirittura lo 0,5% - una soglia completamente irrealistica - per il rapporto deficit/PIL e il 60% per il rapporto debito/PIL, oltre al castrante "pareggio di bilancio", che vieta la spesa pubblica “a deficit” 3%. Dal sito di Alleanza sovranista LIRA

L’Europa deve continuare ad essere un rifugio per chi teme persecuzioni e una destinazione attraente per il talento e l’intraprendenza di lavoratori, studenti e ricercatori. Onorare i nostri impegni internazionali e tener fede ai valori dell’Unione proteggendo comunque le nostre frontiere e instaurando nel contempo condizioni propizie alla prosperità economica e alla coesione sociale in Europa implica la ricerca di un difficile equilibrio, raggiungibile solo con un intervento coordinato a livello europeo. In quest’ottica sono necessari un corpus essenziale di misure e una politica comune chiara e coerente. Dobbiamo ridare fiducia nella nostra capacità di convogliare assieme gli sforzi europei e nazionali al fine di affrontare la questione migratoria, di assolvere i nostri obblighi internazionali e i nostri doveri etici e di lavorare insieme in modo efficiente e nel rispetto dei principi di solidarietà e di responsabilità condivisa. Nessuno Stato membro è in grado di affrontare da solo la questione della migrazione: abbiamo palesemente bisogno di un approccio nuovo, più europeo. A tal fine dobbiamo attivare tutte le politiche e tutti gli strumenti di cui disponiamo, cercando la combinazione ottimale tra politica interna e estera. Dobbiamo coinvolgere tutti i protagonisti: Stati membri, istituzioni dell’Unione, organizzazioni internazionali, società civile, enti locali e paesi terzi devono collaborare per dare corpo a una politica europea comune. […] COMUNICAZIONE DELLA COMMISSIONE AL PARLAMENTO EUROPEO, AL CONSIGLIO, AL COMITATO ECONOMICO E SOCIALE EUROPEO E AL COMITATO DELLE REGIONI AGENDA EUROPEA SULLA MIGRAZIONE.

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4. AMBITO TECNICO - SCIENTIFICO ARGOMENTO: Einstein aveva ragione. DOCUMENTI «Da giorni si rincorrono le voci su un annuncio atteso da un secolo, la prima osservazione diretta delle onde gravitazionali previste dalla teoria generale della relatività formulata da Albert Einstein proprio un secolo fa. A confermare la sospirata notizia sarà una conferenza stampa congiunta delle équipe di Ligo e Virgo prevista per giovedì 11 febbraio. Statunitense la prima, italo-francese la seconda, i due gruppi di ricercatori hanno finalmente avuto una risposta dai giganteschi rivelatori costruiti per misurare le minuscole increspature dello spazio-tempo prodotte da corpi celesti di grande massa. Ligo ha tre strumenti, tutti negli Stati Uniti. Virgo, finanziato dall'Istituto nazionale di fisica nucleare e dal Centre

National de la Recherche Scientifique, ne ha uno a Cascina, a due passi da Pisa.»

MARCO CATTANEO, Scienza-show così si rivela una scoperta, La Repubblica, 9 febbraio 2016 «Il mondo della fisica era in fibrillazione da settimane. Le regole del gioco che servono per ridurre il rischio di falsi allarmi imponevano riserbo fino all’annuncio ufficiale e i colleghi tenevano la bocca cucita. Ma lo scintillio dei loro occhi li tradiva. In fondo è un Nobel praticamente certo. Ieri in un’emozionante conferenza stampa seguita in diretta sul web nel mondo intero è arrivato l’annuncio ufficiale: rilevate le onde gravitazionali. Per i fisici è un momento estatico. Fino al giorno prima le uniche onde fondamentali osservate dall’uomo erano le onde elettromagnetiche, quelle di cui sono fatti i segnali radio e la luce. Ieri è stato osservato un altro tipo di onda. È come se dovessimo riscrivere la Genesi sostituendo «Fiat lux» con «Fiat lux et gravitatis fluctus». Sono onde un po’ simili a quelle elettromagnetiche, ma anche qualcosa di diverso e strano: sono oscillazioni dello spazio. Lo spazio si increspa e oscilla come la superficie di un lago. NE CONOSCEVAMO GIÀ L’ESISTENZA MOLTO PRIMA DI VEDERLE. L’aspetto più spettacolare di questa storia non è la stranezza della Natura, né la maestria degli scienziati che hanno costruito l’antenna capace di rilevare le onde di spazio. Quello che è straordinario è che noi conoscevamo l’esistenza di queste onde molto prima di vederle: la loro esistenza è predetta della relatività generale di Albert Einstein, di cui abbiamo appena festeggiato il centenario. Se la Natura benigna voleva onorare Einstein a cent’anni dalla sua teoria, ha trovato il modo più elegante. Difficile immaginare un’indicazione più chiara della forza di un pensiero che, appoggiandosi sugli indizi e sulla ragione, è capace di vedere così lontano; tanto che occhi e mani hanno bisogno di un altro secolo per seguirlo. Per arrivarci, è stata necessaria una vasta collaborazione internazionale, dove gli italiani hanno — ancora una volta — un ruolo maggiore. Eravamo convinti che queste onde esistessero. Ma una cosa è essere convinti che esistano leoni. Un’altra è cercare un leone vero e guardarlo negli occhi. La differenza è ciò che chiamiamo “scienza”.» CARLO ROVELLI, Storia delle onde gravitazionali. Lo spazio s’increspa come un lago. http://www.corriere.it/cronache/ 16_febbraio_12/carlo-rovelli-onde-gravitazionali-einstein-scoperta-dc83ff40-d10b-11e5-9819-2c2b53be318b_print.html

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TIPOLOGIA C - TEMA DI ARGOMENTO STORICO La rotta di Caporetto nel Diario di guerra di Carlo Emilio Gadda: (Diario di guerra per l’anno 1917, in Carlo Emilio Gadda, Giornale di guerra e di prigionia, Garzanti, 2002). «Kosĕc, sopra Drezenca. –

Drezenca, 18 ottobre 1917. Ore 19. Stamane m'adoperai, sotto la pioggia, per far funzionare il servizio: ottenni il caffè alla Compagnia, dal Comando di Tappa: diedi disposizioni d'ogni genere. Tutto ciò a Caporetto. –

Lasciai Caporetto con le salmerie della Compagnia, per arrivar presto a Drezenca e far preparare il rancio. - A Drezenca (1) ci siamo accantonati in baraccamenti aperti ai quattro venti. –

(1) O meglio a Kosĕc

25 ottobre 1917 Lasciammo la linea dopo averla vigilata e mantenuta il 25 ottobre 1917 dopo le tre, essendo venuto l'ordine di ritirata. Portammo con noi tutte le quattro mitragliatrici, dal Krašjj (Krasii) all'Isonzo (tra Ternova e Caporetto), a prezzo di estrema fatica. All'Isonzo, mentre invano cercavamo di passarlo, fummo fatti prigionieri. –

La fila di soldati sulla strada d'oltre Isonzo: li credo rinforzi italiani. Sono tedeschi! Gli orrori spirituali della giornata (artiglierie abbandonate, mitragliatrici fracassate, ecc.). Io guastai le mie due armi. –

A sera la marcia faticosissima fino a Tolmino ed oltre, per luoghi ignoti. 26 ottobre: marcia notturna e diurna per luoghi ignoti. I maltrattamenti: nessun cibo ci è dato. Cola si sperde. Sassella solo rimane con me. La tragica fine.»

Carlo E. Gadda Il candidato rifletta sul significato di questo evento e sulle implicazioni sul piano militare, politico e sociale in Italia a seguito di questa drammatica fase del primo conflitto mondiale.

TIPOLOGIA D - TEMA DI ORDINE GENERALE

Attacchi terroristici, femminicidi, bullismo…caratterizzano l’avvio del terzo millennio.

Il candidato rifletta su tale realtà e sulla possibilità della cultura e dell’impegno civile di contrastare simili espressioni di violenza.

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Candidato: ....................................................................................Classe: ...............................

INDICATORI Punti RISULTATO

Padronanza linguistica (correttezza-morfo-sintattica e proprietà lessicale) 4

Originalità e capacità di rielaborazione 3

Organizzazione formale dell'elaborato (chiarezza dell'impostazione, coerenza dell'argomentazione, coesione del testo)

4

Padronanza dell'argomento proposto e rispetto della tipologia 4

TOTALE 15

Giudizio:

NOME E COGNOME …….....................................................................CLASSE ......................................

Correttezza ortografica, stilistica e competenza lessicale Punti 20

Correttezza morfologica e sintattica Punti 20

Pertinenza, articolazione del contenuto, coerenza Punti 20

Corrispondenza alla tipologia scelta Punti 20

Capacità di approfondire i contenuti proposti e/o fare collegamenti interdisciplinari Punti 20

TOTALE Punti / 100

Voto in decimi: ................ Voto in quindicesimi: ................ GIUDIZIO:

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SEDE LEGALE VIA FURA, 96 C.F. 98092990179 - 25125 BRESCIA TEL. 030.3533151 – 030.3534893 FAX 030.3546123 [email protected] www.istitutomantegna.gov.it

Tema di: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

SIMULAZIONE II PROVA

ESAME DI STATO 2016/'17

CANDIDATO: ........................................................CLASSE...............DATA...........

Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.

PRIMA PARTE

Sicurezza alimentare – reazioni avverse al cibo

Si sottopongono all’attenzione del candidato due documenti, come introduzione al tema.

DOCUMENTO I

“L’obiettivo da raggiungere, mediante l’azione congiunta delle associazioni di consumatori con allergia alimentare e delle società scientifiche specialistiche, è quello di ottenere dall’industria, etichette sempre più consone alle reali esigenze del consumatore, la cui lettura permetta di verificare con certezza la non allergenicità di un prodotto. I consumatori allergici al cibo necessitano sempre più del consiglio dello specialista che insieme a loro deve essere in grado di leggere ed interpretare le informazioni presenti in etichetta. Elementi cardine per affrontare tale patologia sono: la diagnosi posta correttamente, da specialisti in allergologia ed immunologia clinica, in base a metodiche validate, la costante vigilanza per evitare gli allergeni alimentari, la chiarezza dell’etichetta dei prodotti alimentari. … Altri aspetti rilevanti sono l’informazione e formazione degli addetti alla produzione/distribuzione di prodotti alimentari e pasti, la possibilità di individuare gli allergeni in etichetta al fine di consentire al soggetto allergico di consumare senza rischi prodotti alimentari, piatti pronti e pasti fuori casa”.

(Fonte: Ministero della Salute, “Allergie alimentari e sicurezza del consumatore – documento di indirizzo e stato

dell’arte” in: www.salute.gov.it, Home>Documentazione, Pubblicazioni; data pubblicazione: 26 marzo 2014).

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DOCUMENTO II Dal REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.

IL PARLAMENTO EUROPEO E IL CONSIGLIO DELL’UNIONE EUROPEA

…….. considerando quanto segue

…….. (48) È opportuno che gli Stati membri mantengano il diritto di stabilire norme che

disciplinano le informazioni sugli alimenti non preimballati, in funzione delle condizioni pratiche e della situazione sul loro territorio. Anche se in tal caso i consumatori chiedono poche informazioni supplementari, l’indicazione dei potenziali allergeni è ritenuta estremamente importante. Risulta che la maggior parte dei problemi derivanti da allergie alimentari ha origine negli alimenti non preimballati. Di conseguenza, le informazioni sui potenziali allergeni dovrebbero sempre essere fornite al consumatore.

HANNO ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO

CAPO IV

INFORMAZIONI OBBLIGATORIE SUGLI ALIMENTI Articolo 9

Elenco delle indicazioni obbligatorie comma 1, lettera c

1. … sono obbligatorie le seguenti indicazioni: c) qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell’allegato II o derivato da una

sostanza o un prodotto elencato in detto allegato che provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella preparazione di un alimento e ancora presente nel prodotto finito, anche se in forma alterata;

Articolo 44

Disposizioni nazionali per gli alimenti non preimballati comma 1, lettera a

1. Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore finale o alle collettività senza preimballaggio oppure siano imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta, a) la fornitura delle indicazioni di cui all’articolo 9, paragrafo 1, lettera c), è obbligatoria …

(Fonte: eur-lex.europa.eu)

Il candidato elabori una trattazione, svolgendo i seguenti punti:

- spieghi cosa sono le allergie e le intolleranze alimentari, riportando qualche esempio, e ne evidenzi le differenze;

- illustri il caso della celiachia;

- riporti le indicazioni dietetiche per la celiachia e per un'altra reazione avversa al cibo a scelta tra quelle studiate;

- chiarisca gli obblighi in merito alla somministrazione, in ristoranti, bar, mense…, di alimenti contenenti ingredienti o sostanze che possono provocare allergie o intolleranze alimentari;

- spieghi quali siano le procedure da attivare nel servizio ad un cliente che dichiari un’allergia o un’intolleranza alimentare.

SECONDA PARTE

Il candidato svolga due quesiti scelti tra i seguenti, utilizzando per ciascuno non più di quindici

righe:

1. Il candidato esamini la problematica relativa alla possibile presenza di micotossine negli alimenti, fornendo informazioni sulla loro natura, sui fattori che ne favoriscono lo sviluppo, su come possono entrare nella catena alimentare, su quali effetti abbiano sulla salute umana.

2. Una delle linee guida per una sana alimentazione elaborate dall’INRAN (Istituto

Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) recita “zuccheri, dolci, bevande zuccherate: nei giusti limiti”. Il candidato motivi la validità di tale consiglio nutrizionale con collegamenti all’assunzione di riferimento in glucidi, sia per quanto riguarda la quantità che la qualità. Riferisca sinteticamente le conseguenze del mancato rispetto di questa regola.

3. Il candidato spieghi il ruolo del latte materno nell'alimentazione del neonato, facendo

riferimento alla sua composizione.

4. Un uomo di 30 anni, normopeso e in buono stato di salute, ha un fabbisogno energetico totale giornaliero pari a 2500 Kcal. Il candidato ripartisca le calorie giornaliere tra proteine, lipidi e glucidi in base alle raccomandazioni per una dieta equilibrata fornite dai LARN2012/2014(Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia). Determini, inoltre, i grammi di lipidi, proteine, e glucidi e li ripartisca tra le diverse tipologie degli stessi.

____________________________

Durata massima della prova: 6 ore. È consentito l’uso di calcolatrici tascabili non programmabili. È consentito l’uso del dizionario di lingua italiana. È consentito l’uso del dizionario bilingue (italiano-lingua del paese di provenienza) per i candidati di madrelingua non italiana. Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE DI STATO “ANDREA

MANTEGNA” SEDE LEGALE VIA FURA, 96 C.F. 98092990179 - 25125 BRESCIA

TEL. 030.3533151 – 030.3534893 FAX 030.3546123 [email protected] www.istitutomantegna.gov.it

SCIENZA E CULT. DELL'ALIMENTAZIONE

GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA PROVA SCRITTA

Studente ……………………….……......................... Data: ..…………. 2017

Classe V …….. Indirizzo ............................................................................

INDICATORI

DESCRITTORI PUNTI IN 15°

Punti

Congruenza con la traccia

Traccia svolta completamente e in modo approfondito ed esauriente

Traccia svolta in modo completo

Traccia svolta non sempre in modo completo

Traccia svolta parzialmente

Traccia svolta con gravi lacune

Non pienamente conforme alla traccia

Traccia non svolta

6 5

4

3

2

1

0 Livello minimo di sufficienza = 4

…/6

Contenuti

Conosce ampiamente e approfonditamente i temi proposti Conosce in modo soddisfacente e abbastanza corretto i temi proposti Conosce in modo parziale i temi proposti Conosce in modo parziale, lacunoso e non sempre corretto i temi proposti Conosce in modo non corretto i temi proposti Non conosce i temi proposti

5

4

3

2

1

0 Livello minimo di sufficienza = 3

…/5

Espressione

Si esprime con linguaggio adeguato, corretto e fluido

Si esprime con linguaggio corretto

Si esprime in modo non sempre corretto ed appropriato e non sa usare un linguaggio specifico

Non si esprime adeguatamente

4

3

2 0-1

Livello minimo di sufficienza = 3

…/4

Punteggio tot

…../15




ESAME DI STATO A.S. 2016/2017

PRIMA SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA SCRITTA

15 MARZO 2017

CLASSE V A PEN

TIPOLOGIA B: QUESITI A RISPOSTA SINGOLA

NOME DEL CANDIDATO: ________________________________________________

MATERIE COINVOLTE: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

Seconda lingua straniera (Francese/Spagnolo) DURATA DELLA PROVA: 2 ORE. MATERIALE A DISPOSIZIONE: calcolatrice.

N.B. Non è ammesso l’uso del bianchetto né della matita.

Nelle domande aperte utilizzare unicamente le righe indicate o lo spazio lasciato.

Non è consentito l’uso di vocabolari.


CLASSE V A PEN 15 MARZO 2017


Materia: FRANCESE

Candidato/a __________________________________________

1) Le candidat présentera les quatre principes sur lesquels se base l’agriculture biologique.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Le candidat donnera la définition d’allergie alimentaire et mettra en évidence les différences entre allergie et intolérance.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) Le candidat expliquera la différence entre végétarisme et végétalisme.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




Materia: SPAGNOLO

Candidato/a __________________________________________ 1. Hable de la Reconquista, indicando los eventos más importantes

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Los aguardientes: el principio de la destilación y las partes de los aguardientes

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Las Tapas: hable de lo que significa IR DE TAPAS y de sus origenes

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




Materia: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA Candidato/a __________________________________________

1) Spiega attraverso quali tecniche si conservavano i cibi inibendo i batteri aerobi

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

2. Indica quali sono e che ruolo hanno i soggetti nella normativa sulla sicurezza

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

3. Parla del menu, trattando in particolar modo le sue distinzioni

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________




Materia: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA

Candidato/a __________________________________________

1) Che cosa sono i distillati e come si producono? Descrivi la produzione della/e Grappa/e. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Quali sono i sistemi per produrre il vino? Descrivi la produzione del vino Lugana, citando uvaggio, allevamento e zona di produzione. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) Che cosa sono i Cocktail e come possono essere preparati? Descrivi la ricetta, la preparazione ed il servizio del Bronx. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




Materia: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Candidato/a __________________________________________ 1) Il candidato presenti una corretta definizione di contratto e ne individui, commentandoli, gli elementi essenziali ................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

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...............................................................................................................................................................

2) Con riferimento al contratto di franchising, il candidato illustri i vantaggi dell’affiliato

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................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

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................................................................................................................................................................

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3) Il candidato definisca il contratto di affitto d’azienda, individuando anche gli obblighi dei contraenti.

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ESAMI DI STATO 2016-2017

SCHEDA DI VALUTAZIONE DELLA TERZA PROVA

CANDIDATO……………………………………………………DATA ………………CLASSE INDICATORI DESCRITTORI Giudizio Pt. Valore

CONOSCENZE Max. 6 punti

Prova non svolta Nulle 1

Dimostra di non conoscere i contenuti Scarse 2

Espone conoscenze superficiali e/o incomplete Lacunose 3

Esprime le nozioni fondamentali richieste dai quesiti Accettabili 4

Fornisce conoscenze complete Adeguate 5

Approfondisce vari aspetti dei quesiti Ottime 6

CORRETTEZZA FORMALE

Max. 4 punti

Prova non svolta Inesistente 1

Svolgimento disorganico/Terminologia decisamente imprecisa

Scarsa 2

Nonostante qualche parziale imprecisione e/o approssimazione opera correttamente sugli aspetti fondamentali dei quesiti

Accettabile 3

Accuratezza nel calcolo/correttezza formale / terminologia appropriata

Adeguata 4

INTERPRETAZIONE PERTINENZA

APPLICAZIONE Max. 5 punti

Prova non svolta Inesistenti

1

Non sa utilizzare le informazioni necessarie allo svolgimento dei quesiti

Scarse

Dimostra qualche difficoltà di organizzazione ed uso delle informazioni

Lacunose 2

E’ essenzialmente in grado di far uso delle procedure legate ai contenuti

Sufficienti 3

Organizza, applica ed interpreta in modo chiaro e lineare Adeguate 4

Opera collegamenti ed usa le informazioni con particolare efficacia e/o originalità.

Ottime 5

TOTALE PROVA

….. /15

I Commissari

…………………………..

………………………….. ………………………….. ………………………….. Il Presidente della Commissione

………………………….. …………………………..





SECONDA SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA SCRITTA

3 MAGGIO 2017

CLASSE V A PEN

TIPOLOGIA B: QUESITI A RISPOSTA SINGOLA

NOME DEL CANDIDATO: ________________________________________________

MATERIE COINVOLTE: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

Lingua inglese

Matematica DURATA DELLA PROVA: 2 ORE. MATERIALE A DISPOSIZIONE: calcolatrice.

N.B. Non è ammesso l’uso del bianchetto né della matita.

Nelle domande aperte utilizzare unicamente le righe indicate o lo spazio lasciato.

Non è consentito l’uso di vocabolari.


CLASSE V A PEN 3 MAGGIO 2017


Materia: LINGUA INGLESE

Candidato/a __________________________________________ 1) WHAT IS MARKETING?

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2) WHAT KIND OF ROLE DOES A BUSINESS LUNCH PLAY? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3) HOW DO YOU PREPARE THE BRESCIAN SPILT?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------




Materia: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA

Candidato/a __________________________________________

1 Spiega il ruolo all’interno di una azienda ristorativa del Food/ Beverage manager

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________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

2 Motiva l’importanza dei prodotti a km 0 nella ristorazione moderna

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

3 Parla dei più comuni stili alimentari scelti dai consumatori per motivi di salute

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________




Materia: MATEMATICA

Candidato/a __________________________________________ 1 - Dato il seguente grafico:

X

Y

5

●

○

○321

-2

-1-3-5 4 65

4

3

2

1

-2-4-1

0

deduci le seguenti caratteristiche della funzione:

1) Dominio _____________________________________________________________

2) Intersezione con l’asse x e l’asse y _________________________________________

3) Intervalli di positività e negatività __________________________________________

________________________________________________________________________

4) Asintoti ______________________________________________________________

5) Intervalli di crescenza e decrescenza ________________________________________ _________________________________________________________________________

6) Massimi e minimi relativi _________________________________________________

7) ( )

+→

=

0

.............lim

x

xf

( )−

→

=

0

.............lim

x

xf

( )

−→

=

6

.............lim

x

xf

( )

−∞→

=

x

xf .............lim

8) Punti di discontinuità e relativa specie _______________________________

2- Definisci una funzione continua in un punto x=c. (max 5 righe)

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

3- Calcola, nel punto x=-1, l’equazione della retta tangente alla curva di

equazione y= x² +1




Materia: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Candidato/a __________________________________________ 1. Lo studente presenti un’adeguata definizione di budget e sottolinei i rapporti tra pianificazione strategica e programmazione. ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 2. Lo studente tratti i costi standard (in base a quale logica vengono costruiti, cosa rappresentano, quali soggetti intervengono nella definizione di questi dati). ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................

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Documento del 15 maggio classe VA PEN · ESAMI DI STATO a. s. 2016-2017 ... in base agli esiti...

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