52° - vinopolisdotco.files.wordpress.com · 52° CORSO PER. SOMMELIER. Sommelier, nella...

52°CORSO PERSOMMELIER

Sommelier, nella prestigiosa realtà della Sommellerie di Roma e del Lazio, significa Professionismo nel vino.

Chiediamo agli appassionati di essere professionisti del buon bere in maniera concreta, nella vita, nel lavoro,

in famiglia, con gli amici. Per il piacere della Cultura e per un piacere Edonistico, forte.

Perché più di ogni altra cosa siamo convinti che dietro una semplice bottiglia di vino ci sia una Storia

fatta di Vigne, di Tradizioni, di Donne, di Uomini e di Cultura millenaria.

Abbiamo preso sul serio la necessità di sviluppare in tutto il Paese la Cultura del Vino, in larga parte assente,

per rendere servizio a quell’Italia che produce qualità e professionalità prime al mondo.

Lo facciamo da sempre, talmente convinti da aver costituito la Fondazione Italiana Sommelier, Centro

Internazionale per la Cultura del Vino e dell’Olio, il più grande ed importante del mondo.

Abbiamo preso sul serio la passione di Comunicatori del Vino fino a farne una Professione

oggi diffusa in ogni angolo del Paese, con entusiasmo e allegria.

Con queste certezze vi auguro buon Corso, nella convinzione che lo troverete affascinante così come sono

affascinanti per me la ricchezza di questa Cultura o un Produttore e la sua Vendemmia.

Vi auguro anche di bere sempre le migliori bottiglie con le persone che amate.

Franco M. Ricci


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L’ Associazione Italiana Sommelier Roma e Lazio è Socio Fondatore e membro della Fondazione Italiana

Sommelier - Centro Internazionale per la Cultura del Vino e dell’Olio, ente appositamente costituito per

elevare ancora di più lo spessore culturale del nostro lavoro di divulgatori della Cultura del Vino e dell’Olio

di qualità, e di tutte le altre nostre iniziative.

La Fondazione Italiana Sommelier, attraverso l’Associazione Italiana Sommelier Roma e Lazio organizza,

ormai da 24 anni, il Corso per Sommelier.

Il programma è suddiviso in tre parti, al termine delle quali si acquisisce la qualifica di Sommelier. L’obiettivo

del programma di studio è quello di insegnare “la tecnica della degustazione” e, quindi, “l’analisi sensoriale”

del vino, attraverso un sistema esclusivo ed estremamente efficace. L’apprendimento della “critica” al vino

e la valutazione sensoriale sono anche oggetto di lezioni dedicate all’approfondimento enografico e alla

degustazione di vini nazionali ed internazionali.

Nella terza parte del Corso viene trattata la metodologia dell’abbinamento cibo-vino e, attraverso

numerose prove nei banchi d’assaggio dei vini assieme alle molteplici preparazioni dei piatti, l’allievo

scoprirà, con l’ausilio di un sistema grafico, il mondo del perfetto “matrimonio d’amore”. Parte integrante del

programma è il tema relativo alle diverse funzioni del Sommelier: dallo stile nel servizio all’organizzazione

di una cantina, dall’uso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso contenuto, fino

alle giuste temperature di servizio.


Diventare Sommeliersempre più affascinante, sempre più semplice

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Un salotto Enogastronomicoprivilegiato

L’Associazione Italiana Sommelier Roma aderente alla Fondazione Italiana Sommelier è il più grande

e prestigioso centro di cultura del vino del mondo. Far parte dell’Associazione Italiana Sommelier

Roma significa poter partecipare alle moltissime attività di enogastronomia che vengono organizzate per

i Soci: degustazioni guidate, seminari a tema, cene, gite e visite presso Aziende vitivinicole in Italia e

nel Mondo. Significa ricevere BIBENDA, periodico per la grande cultura del vino, notiziari ed inviti per

moltissimi appuntamenti di grande prestigio e BIBENDA, Guida ai migliori vini e ristoranti d’Italia. Far parte

dell’Associazione Italiana Sommelier Roma è l’occasione per condividere una grande passione.

Questi sono solo alcuni dei momenti che vedono i partecipanti ai Corsi di Associazione Italiana

Sommelier Roma uniti nel comune interesse del buon bere e del buon mangiare. Un salotto

enogastronomico privilegiato, un ambiente divertente e per tutti, dove tutti possono “sedersi comodamente”,

con la gioia e il piacere di esserci.

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Storie di vigne, di tradizioni, di donne e uomini, di cultura millenaria si nascondono dietro una semplice

bottiglia di vino. I Sommelier sono in mezzo, tra produttore e consumatore, per conoscere e informarsi

su ciò che di buono e di interessante viene posto in commercio, per proporlo ai clienti e agli amici più attenti

e preparati, oggi non più disposti alle approssimazioni di un tempo.

Essere Sommelier significa anche avere nuove opportunità di lavoro. Un lavoro che non è più soltanto

proporre vino in Enoteca o nel Ristorante ma anche e soprattutto una nuova imprenditoria per far

nascere luoghi di Cultura, Wine Bar, Docenti per insegnare il Vino, Giornalisti per scrivere il Vino. Non

solo, diventare Sommelier è un’occasione da non perdere per iniziare o per approfondire la propria cultura

nello splendido ed entusiasmante mondo del vino. Imparare “l’arte del bere giusto” significa vivere meglio.


Una fantastica occasione di cultura

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52 incontri di altissimo livelloun programma ambizioso e divertente


Una lezione a settimana, nel turno pomeridiano oppure serale

Tutte le lezioni prevedono degustazioni guidate di vini, in relazione ai temi trattati, selezionati da una cantina di oltre 140 etichette allegata al presente programma

Tutte le lezioni del 1° e del 2° livello prevedono elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi, prove pratiche di apertura delle bottiglie e di servizio del vino

Una lezione si svolge presso un’Azienda vitivinicola

Tutte le lezioni del 3° livello prevedono degustazioni guidate di vini in abbinamento con il cibo

Una lezione è grande incontro enogastronomico-cena didattica con carta dei vini da abbinare

Il materiale didattico Libri di testo• Il programma con il calendario e la carta dei vini

• 6 bicchieri da degustazione

• Il cavatappi

• I colori del vino

• 3 quaderni/vademecum specifici per annotare e raccogliere tutte le degustazioni

• L’Arte del Bere Giusto

• La degustazione del Vino

• Enografia nazionale e internazionale

• Abbinare il cibo al vino

• Dizionario dei termini del vino

• BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia

Per partecipare ai Corsi è necessaria l’iscrizione annuale all’Associazione Italiana Sommelier Roma -Fondazione Italiana Sommelier

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Da noi Sommelier significa 24 anni di professionalità

al servizio del vino

In ventiquattro anni di storia e di attività nel mondo enogastronomico gli scopi primari, nonché statutari,

dell’Associazione Italiana Sommelier Roma sono sempre stati quelli di far conoscere la Cultura e l’Arte del

vino, di far capire la qualità per un impegno di conoscenza personale, per una professione sempre più

moderna, per il proprio senso della vita.

Con l’iscrizione a Roma l’Associato riceve: la tessera annuale di iscrizione

il distintivo della Fondazione Italiana Sommelier

BIBENDA, la rivista nata per rendere più seducenti la cultura e l’immagine del vino

BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia

Sommelier Notizie online - pubblicazione con il programma di tutte le attività enogastronomiche di grande livello che si svolgono durante l’Anno Sociale alle quali l’associato può accedere, in molte occasioni anche con la compagnia di due amici.

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Programma e calendariodel 52° Corso

Direttore del CorsoFranco M. Ricci

DocentiDaniela Scrobogna

Massimo Billetto

Alessandro Brizi

Giovanni Lai

Paolo Lauciani

Daniele Maestri

Luciano Mallozzi

Ruggero Rinaldi

Servizio Sommelier

Ubaldo Pizzingrilli

InizioGiovedì 13 Marzo 2014

OrarioPomeridiano dalle 16,00 alle 18,30

Serale dalle 20,00 alle 22,30

Mercoledì 1 Luglio 2015Termine del Corso e consegna dell’Attestato di Sommelier della Fondazione Italiana Sommelier, Ente con Riconoscimento dello Stato,e dell’Attestato di Sommelier Internazionale.Consegna, inoltre, dei distintivi e delle Insegne.

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52°CORSO PERSOMMELIER il programma del Corso

1. 13/03/2014 giovedìPresentazione del Corso,la figura del Sommelier

Spumante Metodo Classico Rose

2. 17/03/2014 lunedìVitivinicoltura Un vino del Lazio Apertura di una bottiglia Mele di varie tipologie,

mela cotogna

3. 20/03/2014 giovedìEnologiaLa produzione del vino

Vino bianco, rosato, rosso Dalla comandaal servizio dei vini Banane, ananas, papaia

4. 27/03/2014 giovedìEnologiaI componenti del vinoComunicazione elettronica del vino

Vino rosso giovane,vino rosso maturo,vino difettoso

Precedenze a tavola Essenze di glicine, acacia, sambuco

5. 29/03/2014 sabatoVisita ad un’Aziendavitivinicola

Assaggio di vini in cantina

6. 03/04/2014 giovedìTecnica della degustazioneEsame visivo

Vino rosso giovane evino rosso maturo Gli attrezzi del Sommelier Cardamomo, chiodi di

garofano, noce moscata, pepe

7. 10/04/2014 giovedìTecnica della degustazioneEsame olfattivo

Vino bianco aromatico, vino rosso giovanee vino rosso maturo

Il Tastevin Lampone, fragola,amarena, pesca,

8. 14/04/2014 lunedìTecnica della degustazione Esame gustativo

Esercitazioni con soluzioni diglicerina, zucchero, alcol, acidoe tannino.Vino campione

I bicchieri da degustazioneI bicchieri a tavola Erba, timo, salvia

9. 17/04/2014 giovedìVini spumanti

Spumanti Metodo Charmate Metodo Classico e Champagne

Apertura di una bottigliadi spumante Burro, crosta di pane, lievito

DATE E TEMIDELLE LEZIONI

DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI

ELEMENTI NATURALIPER I RICONOSCIMENTI

OLFATTIVI


Prima Parte

10. 24/04/2014 giovedìVini liquorosi,aromatizzati, Vini passiti

Sherry, Vermouth e vino passito

Come portare un vino allagiusta temperatura

Albicocca secca, uva passa, mandorle

11. 08/05/2014 giovedìLegislazione edEnografia Nazionale

Vino IGT, DOC, DOCG I bicchieri: volume e forma Pietra focaia,minerale, grafite

12. 19/05/2014 lunedìEnografia Internazionale

Vino di Francia, d’Europae del resto del Mondo Le bottiglie Caffè, cacao

13. 29/05/2014 giovedìLa Birra Quattro tipologie di Birra La cantina ottimale Luppolo, caramello,

rabarbaro

14. 05/06/2014 giovedìDistillati,Liquori Nazionalied Esteri

Grappa, Cognac,Whisky, Rum

Divisa di rappresentanzae divisa da lavoro Zucchero, miele, vaniglia

15. 12/06/2014 giovedìEnogastronomiaTecnicadell’Abbinamento

Vino bianco, vino rosso,vino liquoroso. Cibo

Successione dei vini a tavola, temperature di servizio Confetture varie

16. 19/06/2014 giovedìLe funzionidel Sommelier

Vino campione Caramelle balsamiche,eucalipto, menta

17. 26/06/2014 giovedìApprofondimentodei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimentodi vari elementi


DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI


OLFATTIVI


1. 02/10/2014 giovedìTeoria e tecnicadella degustazione:la scheda a punteggio

Vino campione copertoVino bianco

Pomodorini, peperoni verdi, basilico

2. 09/10/2014 giovedìValle d’Aosta e Piemonte Tre vini delle regioni trattate La Decantazione Viola, goudron, sottobosco

3. 16/10/2014 giovedìLombardia eTrentino Alto Adige

Tre vini delle regioni trattate Mise en place,servizio a tavola

Varie tipologiedi legni aromatici, legno di liquirizia

4. 23/10/2014 giovedìVeneto e Friuli Venezia Giulia

Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:bicchiere da spumante

Camomilla, essenze diginestra e rosa

5. 30/10/2014 giovedìLiguria edEmilia Romagna

Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:bicchiere da vini bianchi Tabacco, cuoio, pelliccia

6. 06/11/2014 giovedìToscana Tre vini della regione trattata Forme del bere: bicchiere

da vini rosati e rossi Vino ossidato, acescente

7. 17/11/2014 lunedìMarche e Umbria Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:

bicchiere da vini dolci Pompelmo, cedro, limone

8. 25/11/2014 martedìLazio e gastronomia regionale Tre vini della regione trattata Forme del bere: bottiglie,

caraffe e decanter Nocciole, mandorle, noci

9. 27/11/2014 giovedìAbruzzo, Molise e Campania Tre vini delle regioni trattate I banchi d’assaggio Origano, rosmarino,

maggiorana


DEGUSTAZIONITEMI

DEGLI INTERMEZZI“SERVIRE IL VINO”


OLFATTIVI

il programma del Corso


Seconda Parte

10. 09/12/2014 martedìPuglia, Basilicata e Calabria Tre vini delle regioni trattate La carta dei vini Lavanda, fiori misti

11. 16/12/2014 martedìSicilia e Sardegna Tre vini delle regioni trattate Come leggere

un’etichetta italianaVino feccioso,vino con solforosa

12. 18/12/2014 giovedìLa Vitivinicolturain Europa

Tre vini delle regioni trattate La Cantina del giorno,stoccaggio

Essenze di fiori di acacia,zagare, tiglio

13. 08/01/2015 giovedìLa Vitivinicolturanel Mondo

Tre vini delle regioni trattate Il carrello dei vini Confetture di prugna,amarena, arance

14. 15/01/2015 giovedìLa Vitivinicolturain FranciaPrima parte

Tre vini delle regioni trattate Come leggereun’etichetta francese Cipria, cannella, vaniglia

15. 22/01/2015 giovedìLa Vitivinicolturain FranciaSeconda parte

Tre vini delle regioni trattate Il tappo Cera d’api, lucido permobili, tappi di sughero

16. 29/01/2015 giovedìApprofondimentodei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimentodi vari elementi


DEGUSTAZIONITEMI

DEGLI INTERMEZZI“SERVIRE IL VINO”


OLFATTIVI


1. 05/02/2015 giovedìAnalisi sensorialedel cibo e del vino

Spumante Metodo Classico Pane, caprino, speck

2. 12/02/2015 giovedìTecnica dell’abbinamentocibo-vino

Due vini campione Olio, burro, parmigiano e mortadella

3. 19/02/2015 giovedìSalse e condimenti,le erbe aromatiche, le spezie

Vino bianco giovane e frescoVino rosso maturo

Patate lesse con salsa maionesePatate lesse con salsa di pomodoroFrittata con erbe aromatiche

4. 26/02/2015 giovedìOlio, aceti

Vino bianco maturoVino rosso strutturato

Formaggio con aceto balsamico tradizionalePasta con pesto alla genovese

5. 02/03/2015 lunedìPaste alimentari,

Vino biancoVino rosato

Pasta ripienaPasta e fagioli

6. 05/03/2015 giovedìPane, riso e polenta

Vino bianco giovane e frizzanteVino rosso equilibrato

Riso ai quattro formaggiPolenta con sugo

7. 12/03/2015 giovedìIl pesce

Vino bianco profumato, Vino rosso giovane Pesce al forno con patate

8. 19/03/2015 giovedìLe carni bianche e rosse,selvaggina

Vino bianco maturoVino rosso maturo

Carne alla griglia con olio extravergine d’olivaCarne alla griglia con aggiunta di una salsa

9. 26/03/2015 giovedìProva pratica di abbinamento

4 etichette per la verificadell’abbinamento

Vari assaggi, diverse tipologie di preparazioni

10. 09/04/2015 giovedìProdotti di salumeria

Vino bianco profumatoVino rosso secco frizzante

Salumi misti: finocchiona, salame ungherese,prosciutto, bresaola


DEGUSTAZIONIPROVA PRATICA DI ABBINAMENTO

CIBO-VINO

il programma del Corso


Terza Parte

11. 16/04/2015 giovedìFunghi, tartufi, ortaggi

Vino bianco secco maturoVino rosso equilibrato

CarciofiRadicchio brasato

12. 23/04/2015 giovedìI formaggiPrima parte

Vino spumanteVino rosso strutturato

Formaggio a tendenza dolceFormaggio saporito stagionato

13. 04/05/2015 lunedìI formaggiSeconda parte

Vino rosso strutturatoVino muffato

Formaggio a pasta filataFormaggio erborinato

14. 11/05/2015 lunedìDolci, gelati e frutta

Vino spumante dolceVino passito

Crostata con la marmellataDolce con la crema

15. 25/05/2015 lunedìCioccolato Vino liquoroso, distillato Varie tipologie di cioccolato

16. 28/05/2015 giovedìMarketing del vinoLa vendita e le strategie del mercato nazionale e internazionaleAppunti di servizio

Due etichette di granderilevanza commerciale

17. 04/06/2015 giovedìCena con un menu completo

Carta dei vini completaa disposizione di 33 vini

Tema: gli allievi accosterannoi vini a disposizione a ogni singola portata(È previsto un abbigliamento elegante).

18. 11/06/2015 giovedìVerifica di apprendimento(per appuntamento)

Prove orali e pratiche di degustazionee di cultura generale

19. 01/07/2015 mercoledìConsegna dei diplomie delle insegne

Brindisi augurale ai nuovi Sommelier


DEGUSTAZIONIPROVA PRATICA DI ABBINAMENTO

CIBO-VINO


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Costi

Il Corso di 1° Livello € 1.000 in due rate da € 500

2° Livello € 600 in due rate da € 300

3° Livello € 800 in due rate da € 400

Gli importi comprendono tutto quanto descritto nel presente dépliant.

L’iscrizione all’Associazione Italiana Sommelier Roma - Fondazione Italiana Sommelier

ammonta a € 100 l’anno.

Per il buon andamento del Corso si raccomanda la massima puntualità all’entrata. Prima del termine

della Lezione non è ragionevolmente possibile lasciare la Sala per non arrecare disturbo. Evitare l’uso di

profumi penetranti che potrebbero alterare l’analisi sensoriale. In Sala di degustazione è vietato l’uso

del telefono. La presenza al Corso è obbligatoria. L’Allievo potrà sostenere gli esami finali per ottenere il

Diploma e le Insegne di Sommelier solo se avrà frequentato il Corso con assiduità. Pertanto, l’Allievo che

avrà perso più di 5 lezioni, non potrà essere ammesso agli esami finali. Le lezioni perse potranno essere

recuperate sia durante altri Corsi in svolgimento nelle varie sedi del Lazio, sia a Roma nel corso successivo.

Si raccomanda gli Allievi di prestare particolare cura al proprio abbigliamento in considerazione

dell’alto profilo del Corso. Durante il periodo estivo non sono ammessi pantaloni corti o simili.

Alla cena della 17a lezione del 3° livello è richiesto l’abito elegante.

Annotazioni / Regolamenti

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