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Il kiwiFamiglia delle Actinidiaceae

Appartenente alla famiglia delle Actinidiaceae, la cui varietà principale è costituita dall’Actinidia deliciosa, il kiwi è il frutto di una pianta rampicante che può raggiungere anche i 10 metri d’altezza. In Cina, Paese dal quale questa coltivazione ha avuto origine, veniva coltivato già 700 anni fa. Per attendere la sua diffusione in Europa, dobbiamo invece aspettare la fine del Novecento. Da allora, in breve tempo, l’Italia ne è diventata una dei maggiori produttori mondiali. Il kiwi è in realtà una bacca, ricoperta da una buccia scura e ruvida, tendente al marrone, percorsa da una sottile peluria. La polpa è invece chiara, verde oppure gialla a seconda delle varietà, e contiene numerosi semini

neri. Dal gusto rinfrescante, si presenta più o meno acidulo a seconda del grado di maturazione che può essere individuato semplicemente valutando la consistenza, più o meno soda, del frutto. Quando è acerbo, il kiwi tende ad avere un gusto molto acido: per questo, se si desidera accelerarne la maturazione, si consiglia di riporlo in un cesto portafrutta insieme alle mele. Una volta sbucciato, se ne possono mangiare sia la polpa che i semi. Se molto maturi, i kiwi possono essere tagliati a metà e gustati affondando il cucchiaino direttamente nella polpa. Tra i nostri fornitori di kiwi, vi è Salvatore Ferrandes, titolare dell’omonima azienda agricola che fa parte del progetto Le Terre di Ecor. Az. Agr. Salvatore Ferrandes

la nostra proposta

Torta allo yogurt con pinoli e kiwiRicetta e foto di Benedetta Marchi - www.fashionflavors.it

la ricetta

Ingredienti:2 vasetti (da 125 g) di yogurt al naturale oppure di dessert di soia o riso 1 vasetto* di miele1 e ½ vasetto* d’olio di semi di girasole deodorato o olio di semi di mais8 vasetti* di farina integrale (oppure 4 di farina di farro, 2 di fioretto di mais e 2 di riso)1 kiwi2 cucchiai di pinoliscorza grattugiata di un limone 1 bustina di cremor tartaro

Preparazione:Mescolate tutti gli ingredienti e versate l’impasto così ottenuto in una tortiera media, del diametro di 20 centimetri, imburrata e infarinata in precedenza. Infornate a 180° C per 30 minuti circa. In alternativa, potete utilizzare questo impasto per la preparazione di muffin soffici e gustosi: basta versare il composto negli stampini e cuocere in forno all’incirca per 15 minuti.

*con vasetto si intende il vasetto di yogurt usato come unità di misura.

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È nella zona che un tempo i Romani chia-mavano Campania felix, tra il comune di Giano Vetusto, a 250 metri sul livello del mare, e Santa Maria Capua Vetere, che ha sede l’azienda agricola Amico Bio. I terre-ni dell’area, nota già 2000 anni fa per la fertilità che, assieme al calore del sole e al clima molto mite, ha sviluppato l’agricoltura come grande risorsa, sono stati negli ultimi tempi maltrattati. Proprio per questo Enrico Amico, titolare dell’azienda Amico Bio, tiene a presentare la sua azienda come la prova che un uso diverso del territorio è possibile: “Vogliamo fungere un po’ da modello” spie-ga, “per dimostrare che c’è la possibilità di ripartire, anche perché la natura è generosa e ci dà la possibilità di ricominciare anche in zone come queste che, nel tempo, sono state sciupate. Anche in questi territori si può fare un’agricoltura di qualità, che rispetti l’am-biente”. Nata circa vent’anni fa, Amico Bio è un’azienda di famiglia sorta dalla deter-minazione di investire in un’attività agricola sostenibile. Dopo circa 10 anni di metodo

alimenti di produzione aziendale. Per mantener fede all’obiettivo di una filiera chiusa, Amico Bio produce da sé i semi: “Ab-biamo dei campi di prova che ci permettono di rimettere in gioco vecchie varietà non ibride, perfette per un’agricoltura moderna com’è quella biodinamica” continua. “Ab-biamo attrezzato un vivaio per la produzione delle piantine, ci occupiamo del trapianto e di tutte le fasi colturali fino alla raccolta e al confezionamento”.

Ti interessa saperne di più su quest’azienda e sulle altre che fanno parte de Le Terre di Ecor? Cercale nella rubrica del Cuorebio Magazine di marzo-aprile, distribuito all’interno del negozio, e nei video disponibili su

ecor.it/leterrediecor#perunaterrafertile

biologico, l’azienda è passata all’agricoltura biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2005: “Nostro anelito è giun-gere al concetto di agricoltura biodinamica espresso da Steiner, che promuoveva un’azienda a ciclo chiuso”. Amico Bio coltiva ortaggi; le colture molto delicate come le insalate sono nei tunnel, finocchi, indivie e scarole sono in pieno campo; durante l’estate zucche e meloni vanno a completare una gamma di ortive che guarda soprattutto alla produzione invernale. Come in tutte le aziende biologiche e biodi-namiche, le coltivazioni rientrano all’interno di un piano di rotazione delle colture. Qui alle colture orticole seguono sempre cereali (grano tenero e grano duro) e legu-minose (il favino utilizzato per l’alimentazione degli animali). Amico Bio alleva vacche di razza marchigiana e suini neri casertani, una razza pregiatissima con ben 3000 anni di storia, ma ora purtroppo tra le 5 razze autoctone italiane in via di estinzione; gli animali sono allevati esclusivamente con

AZIENDA AGRICOLA AMICO BIO

Cuorebio - Marzo 2016

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