berlino, palazzo italia, cibo e dintorni, 12-18 dicembre 2011

MATERA 2019CIBO E CULTURA PER IL XXI SECOLO

OvveroDei nutrimenti per il corpo, lo spirito e l’economia

paolo verri, direttore comitato matera 2019

Cibo e cultura classica

• Convivio: da Platone a Dante• Petronio e il Satyricon• La “satura” come tavola imbandita, come

luogo di incontro e di scambio di storie• Plinio, Storia Naturale, libro XXII: “il cibo ha

un’azione terapeutica

Cibo e cultura cristiana

• Non di solo pane vive l’uomo• Pane e vino al centro dell’immaginario cristiano• Il tema agricolo nelle comunità paleocristiane• Il ruolo delle coltivazioni della vite• Da San Benedetto a San Francesco: frugalità e

meditazione

Cibo e cultura medioevale

• Da Dante a Boccaccio• Il Decameron come grande ricettario contro la

crisi• Chichibio cuoco: l’intelligenza popolare

sconfigge l’aristocrazia, nasce la prima forma di borghesia, la crea il cibo

• Analisi della cultura medioevale: base per il nostro presente (da LeGoff a Cipolla)

Cibo e cultura moderna

• La Cecla, 1997: la cucina è la soglia più accessibile di una cultura

• Il tema è ampiamente trattato dagli illuministi• La cultura visuale ne è ampiamente influenzata• Si va alla ricerca delle fonti, nascono le prime ricette.

Ma quello che conta è lo “status” derivante dal cibo. Conoscere significare eccellere. La società della conoscenza nasce già allora

Cibo e cultura contemporanea

• Baudelaire, l’Assenzio• Manet, Le petit dejeuner sur l’herbe• Proust, la Madelaine• Joyce, Ulysses - la locanda• Greenaway, Il cuoco il ladro l’amante

Cibo e cultura regionale

• Ogni regione, ogni città, ogni contrada ha la sua sagra

• Si progettano eventi cercando di evitare il tema del cibo

• Il cibo rischia di essere troppo presente nella cultura locale

• Bisogna costruire legami più forti tra il cibo e le altre culture

Cibo e cultura dell’emigrazione

• Portare con sé un pezzo di pane, salame, vino• Portare con sé un profumo, un ricordo• Cultura neorealista• Letteratura, cinema, fotografia, pittura• Dai Vitelloni ai Nuovi Mostri, dal grottesco alla

commedia

Cibo e cultura dell’immigrazione

• Cous cous• Kebab• Pastasciutta• Cibo e cultura industriale, operaia• Pizza, patate, cioccolato, caffè• Al Ristorante Cinese

Cibo e cultura urbana

• Concentrazione della popolazione nelle grandi aree urbane

• Legame tra produzione artistica, innovazione e spazi ex industriali

• Disponibilità di aree come pretesto per nuova crescita

• Boomers generation come motori del rinnovamento negli anni Novanta (investire nelle proprie città anziché all’estero)

Cibo e cultura globale

• Ford, Walt Disney, McDonald’s• I grandi spazi, l’automobile, l’intrattenimento• Il cibo per tutti• L’azione democratica che diventa populismo (in

cucina come in libreria. Nascita e rafforzamento dei generi. Sembra che il cibo sia IL linguaggio e non UN linguaggio

• Il cibo, il calcio, il giallo come generi universali

Cibo e cultura glocale

• Dalle cucina del mondo al mondo delle cucine• Ristoranti come luoghi di cultura internazionale• Grandi Chef come grandi autori di capolavori• La cultura del vini, le classifiche, i costi• La microproduzione, il passaggio dalla quantità alla

qualità• Slow Food, Terra Madre, Eataly (perché Torino?)

Da Matera verso l’Europa – e ritorno

• Carta di Matera• Per il futuro più agricoltura• La crisi come nuova opportunità di sviluppo• Non decrescita ma ricrescita• Occupare meno spazi agricoli e serrare le file negli

spazi urbani• Incrementare la cultura di scambio, dare possibilità di

futuro ai più poveri

La Dieta Mediterranea come patrimonio UNESCO

• Ruolo della Camera di Commercio• Tema che spinge a parlare di salute• Salute come elemento del corpo ma anche e ancora

dello spirito• Circolarità, si ritorna al Convivio• Stare bene con sé per stare bene con gli altri• Spazi per il corpo, spazi per la mente• Matera esempio di spazio per tutti - spazio per la

pace

GRAZIE PER L’ATTENZIONE!

PAOLO VERRIDIRETTORE COMITATO MATERA 2019

info@matera-basilicata2019.it

GRAZIE PER L’ATTENZIONE!

PAOLO VERRIDIRETTORE COMITATO MATERA 2019

info@matera-basilicata2019.it