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air-o-system Guida utente
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air-o-system Guida utente
Siamo quelloche mangiamo
Feuerbach ha coniato questa espressione commentando un librosulla nutrizione nel 1850. Naturalmente, aveva ragione.
Siamo quello che mangiamo. O lo diventeremo presto…Per questo motivo, è importante una corretta alimentazione.
Al giorno d’oggi, per la stragrande maggioranza di noi, il pasto principaleviene preparato nelle grandi cucine di catering.
Di conseguenza, è sempre più importante che il cibo servitosia appetitoso e nutriente.
Il nostro scopo è quello di fornire un supporto nel raggiungimentodi questo obiettivo, con il nuovo sistema Cook and Chill di Electrolux,denominato air-o-system. Grazie al nostro preciso controllo di umidità
(coperto da brevetto) e all’uniforme circolazione d’aria all’internodella camera di cottura, oggi cucinare è ancora più semplice.
L. Feuerbach, filosofo tedesco, 1804-72
�electrolux guida utente
Prepara un intero menu, dall’antipasto al dolce, usando i 3 specifici cicli di cottura di air-o-steam®, anche gli ospiti più esigenti resteranno soddisfatti!
air-o-steam®
Impostazioni di controllo programmi• Impostazioni programmi• Raccolta ricette• Inizio ritardato• Programmi air-o-clean®
• Cottura a basse temperature con ARTE (Algoritmo per stimareil tempo residuo)
controllo umidità air-o-clima(umidità pre-impostata ed effettiva)
Temperatura pre-impostata
Tempo pre-impostatoTemperatura al cuore
Manopola di controllo principale
Funzioni manuali
Funzioni avanzate
Selezione ciclo di cottura• Vapore• Ciclo combinato: vapore+ convezione• Convezione
Temperatura effettiva
Tempo restante effettivoTemperatura al cuore
• Indicatore porta aperta• Indicatore formazione di calcare
sul generatore di vapore• Indicatore stato
del generatore di vapore
brevettoin attesa di
Brevettato
� electrolux guida utente
Ciclo combinatoMax. 250 °C
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Ciclo vaporeda 25 °C a 130 °C
Perfetto per tutti gli alimenti che possono essere cotti in acqua. Il vapore a basse temperature è ideale per prodotti molto delicati.Vantaggi: mantiene i valori nutrizionali, colore, consistenza e sapore caratteristico dei prodotti.
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Ideale per grigliare bistecche, gratin, pane, pasta sfoglia, prodotti pronti freschi e surgelati, per cottura al forno e doratura.Vantaggi: risultati perfetti, con carichi interi o parziali, alte riserve di energia
Ciclo a convezioneMax. 300 °C
Funzioni avanzate
HACCP
1/2 velocità ventola
ECO-Delta
Monitoraggio HACCP tramite una stampante locale o una rete PC integrata (HACCP avanzato).
Per cotture delicate come la cottura di torte, soufflé, pesce, grandi arrosti, filetti e altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura.
Per cotture delicate di grandi tagli di carne, per la miglior qualità possibile e ridotta perdita di peso - massima resa.
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Funzione di pulizia semiautomatica
Programma di pulizia semiAutomatico: inserimento manuale di detersivo, il resto del programma è Automatico.
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Cottura e mantenimento Ideale per grandi tagli di carne, cotture notturne, può essere combinato con cicli di cottura ad aria calda e a vapore. Può essere usato per mantenere il cibo in caldo e pronto per essere servito. La ventilazione delicata e intermittente è adatta per cibi molto leggeri.HOLD
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Rigenerazione Atmosfera di cottura ideale pre-programmata per rigenerare menu completi, porzioni singole o multiple, banqueting.
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Pausa Inizio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di cottura sequenziali o al termine del programma.
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Potenza dimezzata
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Controllo valvola di scarico camera di cottura
Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di autodiagnosi.
Iniezione manuale dell’acqua
Aumenta istantaneamente l’umidità all’interno della camera di cottura all’inserimento dell’acqua. Vantaggi: migliora i risultati di cottura di crosta, colore e finitura superficiale.
Svuotamento generatore di vapore manuale
Lo svuotamento del generatore di vapore può essere attivato manualmente. Il generatore di vapore si svuota automaticamente ogni due ore di utilizzo per ridurre la formazione di calcare.
Raffreddamento rapido Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura a un altro. Il raffreddamento rapido è attivato automaticamente quando necessario (ad. es. prima dell’inizio di air-o-clean se la temperatura in air-o-steam® è superiore a 70 °C.)
Per piccole quantità o cotture notturne, evita i picchi energetici e riduce i costi di esercizio.
Ideale per tutti i tipi di arrosti e carni, verdure stufate, lasagne, frutti di mare, pasticceria e dolci. Vantaggi: riduce i tempi di cottura e la riduzione degli alimenti - rendimenti più alti. Al di sotto dei 50 °C il ciclo combinato passa automaticamente al ciclo di lievitazione a ridotta velocità della ventola, adatto per i prodotti di pasticceria.
�electrolux guida utente
Prestazioni superiori in assoluta semplicità per far fronte a flussi continui di lavoro in cucina. Un ciclo specifico per rispettare i requisiti di cottura di ogni prodotto.
air-o-chill® abbattitore e congelatore
Raffreddamento turboe programmi (2 per ciclo)Personalizzabili, possono esseresostituiti tramite il software
In tempo reale con autodiagnosi
Funzioni avanzate• Avvio manuale della funzione sbrinamento• Selettore sonda al cuore• Sterilizzazione UV• Selezione profilo norme• Impostazioni• Richiamo HACCP• Richiamo allarmi operativi
Standard NF/UKo impostazioni personalizzate
Frecce selettore centrale• ciclo
• tempo• temperatura al cuore
• funzioni avanzate
HACCP e allarmi di malfunzionamento
Valore temperaturaal cuore/camera
Ciclo cruise
Selezione cicloabbattimento/congelamento
• Abbattimento delicato• Abbattimento forte
• Mantenimento positivo• Congelamento rapido
• Mantenimento congelamento
Stima tempo residuoper il ciclo guidato da sonda
brevettoin attesa di
brevettoin attesa di
� electrolux guida utente
Cicli di abbattimentocon sonda, ARTE (Algoritmo per la stima del tempo residuo) si attiva automaticamente
NFUK
SET
HACCPAbbattimento softtemperatura dell’aria: -2 °C
Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di mare, piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti, pasta.
Ideale per congelare tutti i tipi di cibo - crudo, cotto o precotto - che devono essere conservati per un lungo periodo.Versione abbattitore-congelatore.
NFUK
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HACCP
Congelamento rapidotemperatura dell’aria: -36 °C
NFUK
SET
HACCP
Sterilizzazione UV Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera di raffreddamento dopo l’uso.
NFUK
SET
HACCPAvvio manuale della funzione sbrinamento
Il ciclo di sbrinamento intelligente è attivato automaticamente quando necessario e per il tempo necessario. Può essere attivato manualmente.
NFUK
SET
HACCP
Impostazioni
NFUK
SET
HACCP
Richiamo allarmi di funzionamento
Richiama gli eventi di funzionamento registrati dal sistema di autodiagnosi.
Impostazione dei seguenti parametri:• data e ora: • limiti profilo cliente • allarmi e opzioni HACCP• durata ciclo battericida (solo con lampade UV)
NFUK
SET
HACCP
Selettore sonda al cuore Permette di monitorare alternativamente la temperatura di 3 diverse sonde al cuore (solo su richiesta) inserite in cibi di diverso tipo e dimensioni.
NFUK
SET
HACCP
Selezione profilo norme Con questa funzione si possono selezionare le norme di riferimento (UK e NF sono pre-programmate). Esiste anche un terzo profilo che può essere impostato in base alle norme locali o per seguire specifiche norme del cliente.
NFUK
SET
HACCPRichiamo HACCP Richiama gli eventi HACCP salvati in memoria.
Funzioni avanzate
Cruise Controlla automaticamente l’abbattimento, completa il processo entro i limiti richiesti dalle normative e mantiene la qualità del cibo senza bruciature superficiali.
Abbattimento hardtemperatura dell’aria: -20 °C
Ideale per cibi solidi o consistenti, come verdure (cresciute sotto terra), zuppe, brodi e salse, stufati e sformati, pezzi interi di carne e pollame.
NFUK
SET
HACCP
Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo, per risparmiare energia e mantenere la temperatura desiderata. Può essere attivato manualmente per convertire l’air-o-chill® in un frigorifero o congelatore.Versione abbattitore-congelatore.
NFUK
SET
HACCP
Mantenimento a:+3 °C
o
-22 °C
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HACCP
Possono essere sostituiti (tramite software) dai 2 cicli “ICE CREAM” abbattimento mantenimento e dal ciclo turbo cooling per “ICE CREAM”.
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Programmi personalizzabili (2 per ciclo)
Turbo cooling Permette all’utente di impostare una temperatura di lavoro tra-36 e +3 °C. Adatto per produzioni continue o in grandi quantità.
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brevettoin attesa di
�electrolux guida utente
primi piatti
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