Cutter Mixer

electrolux cutter mixer2

K 45/55/70Cutter MixerGrande potenza e qualità, l’apparecchio ideale per lo chef professionista! Taglia, trita, sminuzza, amalgama, emulsiona. Ottimale per qualsiasi preparazione.

• Con le nuove capacità da 4,5 - 5,5 e 7 litri i cutter mixer sono il giusto complemento per cucine di ogni dimensione

• Un esclusivo raschiatore/emulsionatore permette di preparare qualsiasi cosa, dalla carne alle creme

• Facilmente trasformabile in un apparecchio combinato tagliaverdure tramite uno speciale kit

• Maggior flessibilità grazie alla possibilità di scegliere 1 o 2 velocità oppure la velocità variabile

• La vasca del cutter in acciaio inox garantisce igiene e sicurezza degli alimenti

• Facilità di pulizia grazie al nuovo design con angoli arrotondati

• I coltelli possono essere riposti, a fine lavoro, in un apposito contenitore

Porta coltelli

electrolux cutter mixer 3

Controllo velocità variabile

Coperchio trasparente

• Il coperchio trasparente permette di controllare la consistenza del cibo durante la preparazione e di aggiungere, eventualmente, ulteriori ingredienti senza fermare la macchina

• Il coperchio incernierato, quando è sollevato, rimane aperto per consentire di ispezionare le lavorazioni quando necessario

• Raschiatore ergonomico in materiale composito per una maggiore resistenza

Tubo vasca rialzato

• Pannello comandi piatto e resistente all’acqua con funzioni facili da usare: on/off, velocità 1, velocità 2, velocità variabile e comando ad impulsi

• Il semplice tocco di un tasto consente di raggiungere la velocità massima di 3300 giri/min.

• Speciale comando ad impulsi per una maggiore precisione di taglio e lavorazione

• Maggiore produttività in minor tempo. L’esclusivo tubo vasca rialzato aumenta la capacità effettiva della vasca (utilizzo fino a 75% della capacità nominale)

• Il design esclusivo del fondo della vasca assicura risultati perfetti per mescolare sia grandi che piccole quantità di alimenti con la massima omogeneità


Ergonomici, capienti e facili da pulire.

• Il coperchio, incernierato al corpo macchina, può essere facilmente smontato e tutte le parti sono lavabili in lavastoviglie

• La maniglia ergonomica permette di posizionare facilmente la vasca sulla base, mentre la funzione di autobloccaggio assicura la massima stabilità

• Molteplici dispositivi di sicurezza assicurano che l’apparecchio funzioni solo quando il coperchio è perfettamente chiuso e tutte le parti sono posizionate correttamente


La gamma completa

K45 - capacità 4,5 litri

Velocità Fasi Potenza Giri/min.

1 velocità 1 f 750 W 1500

2 velocità 3 f 900 W 1500-3000

Variabile 1 f 1000 W 300 a 3300

Dimensioni esterne (lxpxh) 256x415x470mm

K55 – capacità 5,5 litri


2 velocità 3 f 1000 W 1500-3000

Variabile 1 f 1300 W 300 a 3300


K70 – capacità 7 litri


2 velocità 3 f 1200 W 1500-3000

Variabile 1 f 1500 W 300 a 3300



Lame lisce o microdentate per preparare qualsiasi ricetta dal macinato alle creme più raffinate.

Gruppo coltelli a lame lisce Gruppo coltelli a lame microdentate

Formaggio grattugiatoCioccolato

PeperoniCarne macinata


Asparagi

Salsa di pomodoroChicchi di caffè

Pollo

Erbe aromatiche Purea di verdure


• Preparazioni di base Pag. 10(tritare, sminuzzare)

• Mescolare, Pag. 24Amalgamare edImpastare (per lo Chef in cucina)

• Preparazione dolci Pag. 32(per lo Chef pasticciere)

• Salse, Zuppe e Pag. 42 Creme (emulsionare)

Preparazioni di base10

Sale aromatizzato per marinatura a freddo di salmone

1. Mettere nella vasca del cutter il sale da cucina, le erbe aromatiche e la scorza di limone.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta.

3. In una ciotola, incorporare il composto di sale con gli zuccheri ed è pronto per l’uso.

Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate

Nota: questa miscela può essere usata per marinare pesce di dimensioni medio-grandi

600 g di sale da cucina250 g di zucchero

150 g di zucchero di cannatimo (a piacere)

aneto (a piacere)limone (a piacere)

Ingredienti

Preparazioni di base 11


Sale aromatizzato per marinatura di carni

1. Mettere nella vasca del cutter il sale da cucina e le erbe aromatiche.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta.

3. In una ciotola, incorporare il composto di sale con gli zuccheri ed è pronto per l’uso.


Nota: questa miscela può essere usata per tutti i tipi di carni rosse.

200 g di sale da cucina50 g di zucchero

20 g di zucchero di canna10 g di erbe miste aromatiche

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter le foglie di basilico e l’olio d’oliva e lavorare per 2 minuti alla max. velocità.

2. Filtrare la miscela attraverso un setaccio fine per ottenere un olio verde chiaro.

Accessori: gruppo coltelli a lame lisce

Nota: questo olio aromatizzato al basilico è perfetto per guarnire piatti di pesce.

Olio d’oliva al basilico

2 dl di olio extra-vergine di oliva100 g di foglie fresche di basilico

Ingredienti



1. Togliere i noccioli dalle olive e disidratare in forno a 80° C per 4 ore.

2. Nella vasca del cutter lavorare le olive disidratate con l’olio per 3 minuti alla max. velocità.


Nota: questo olio aromatizzato con olive nere è ottimo da abbinare ai piatti di pesce.

Olio d’oliva alle olive nere

100 g di olive nere (denocciolate e disidratate)1 dl di olio extra-vergine di oliva

Ingredienti

1. Sbucciare le arance in scorze sottili e farle bollire per alcuni minuti in acqua salata. Lasciatele raffreddare e poi disidratatele in forno.

2. Nella vasca del cutter lavorare finemente a bassa velocità le scorze d’arancia disidratate.

3. Aggiungere l’olio alla polvere d’arancia e lasciate marinare per almeno 3 ore.

4. Infine, emulsionare la polvere di arancia e l’olio vegetale con la vaniglia.


Nota: questo olio aromatizzato all’arancia e vaniglia è delizioso abbinato al cioccolato.

Olio aromatizzato all’arancia e vaniglia

5 dl di olio vegetale250 g di scorza d’arancia

1 bacca di vanigliasale (a piacere)

Ingredienti



Panure di nocciole ed erbe aromatiche

30 g di nocciole tostate80 g di pane a fette

30 g di erbe aromaticherosmarino (a piacere)

80 g di burro (ammorbidito)sale, pepe, noce moscata (a piacere)

1 tuorlo d’uovo fresco30 g di formaggio parmigiano grattugiato

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter le nocciole e le erbe e lavorare per 1 minuto ad alta velocità, così da ottenere un colore verde brillante. Utilizzare il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.

2. Aggiungere il tuorlo d’uovo, il burro, il sale, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano e lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” per ca. 20 secondi.


Nota: questa panure è ideale per pesci di medio-grandi dimensioni e carni bianche.


Panure di gamberetti e timo

150 g di pane a fette350 g di gamberetti freschi

sale e pepe (a piacere)

timo al limone1 spicchio d’aglio

1 dl di olio extra-vergine di oliva

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter le fette di pane (senza crosta), il sale, il pepe, lo spicchio d’aglio ed il timo al limone.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” per ca. 20 secondi.

3. Aggiungere i gamberetti e l’olio d’oliva, continuare a lavorare per ca. 20 secondi alla 1^ velocità.


Nota: questa panure è ideale per pesci di medio-grandi dimensioni e carni bianche.

1. Mettere nella vasca del cutter i filetti di acciughe.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” due volte per ca. 30 secondi. Utilizzare il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.

3. Incorporare il burro (a temperatura ambiente) e lavorare per 1 minuto a 1500 giri/min. così da ottenere un’emulsione cremosa.


Nota: ideale per tartine, canapè, stuzzichini.

Burro d’acciughe

500 g di burro fresco200 g di acciughe (pulite e deliscate)

Ingredienti


1. Mettere nella vasca del cutter il burro (a temperatura ambiente).

2. Lavorare per 2 minuti a 1500 giri/min. Utilizzare il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.

3. In una ciotola a parte, incorporare il caviale con il burro e lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. così da ottenere un’emulsione cremosa.


Nota: ideale per tartine, canapè, stuzzichini.

Burro di caviale

400 g di burro fresco8 g di caviale

Ingredienti


Burro alla “Maitre d’hotel”

1 kg di burro fresco100 g di erbe aromatiche

5 g di pepe bianco

25 g di salesucco di limone (a piacere)

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter le erbe aromatiche.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” due volte per ca. 30 secondi.

3. Incorporare il burro, il succo di limone, il sale ed il pepe e lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. così da ottenere un’emulsione cremosa.


Nota: complemento ideale per grigliate di pesce o carne.


1. Mettere nella vasca del cutter il salmone affumicato.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi”due volte per ca. 30 secondi. Utilizzare il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.

3. Incorporare il burro (a temperatura ambiente) e lavorare per 1 minuto a 1500 giri/min. così da ottenere un’emulsione cremosa.


Nota: accompagnamento ideale per piatti di pesce alla griglia.

Burro di salmone affumicato

500 g di burro fresco200 g di salmone affumicato

Ingredienti


Mescolare, frullare e impastare24

Pasta all’uovo

500 g di farina “00”280 g di uova (da frigo)

20 g di sale

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti e lavorare per 20 secondi a media velocità.

2. Passare alla velocità max. e lavorare fino a quando l’impasto è ben amalgamato e non aderisce alle pareti della vasca.


Nota: pasta di base ideale per la preparazione di tagliatelle, lasagne, pappardelle, ecc.

Mescolare, frullare e impastare 25


Pasta per torte

1 kg di farina “00”20 g di sale

400 g di burro (temperatura ambiente)

120 g di acqua4 uova

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la farina, il burro ed il sale e lavorare a 1500 giri/min. fino a quando l’impasto diventa sablé.

2. Incorporare l’acqua, un po’ alla volta, e le uova e lavorare per circa 1 minuto a 1500 giri/min. fino a quando l’impasto diventa compatto.

Accessori: gruppo coltelli a lame lisce ( la vasca dovrebbe essere fredda)

Nota: questa pasta è ideale per la cottura di prodotti in crosta, quiche, tortine, ecc.


Pasta per pizza/torta salata

1 kg di farina “00”25 g di lievito di birra

30 g di zucchero

20 g di sale550/600 g di acqua (da frigo)

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la farina, il sale, lo zucchero ed il lievito e lavorare per 20 secondi a 1500 giri/min.

2. Aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, e lavorare per 1 minuto e 30 secondi a 1500 giri/min.


Nota: per rendere l’impasto più soffice si può aggiungere, a fine lavorazione, un po’ di strutto od olio di oliva extra-vergine.


Pasta per focaccia

750 g di farina di semola (rimacinata)35 g di strutto o olio d’oliva

25 g di lievito di birra

20 g di sale450 g di acqua + cubetti di ghiaccio

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la farina, il sale ed il lievito e lavorare per 20 secondi a 1500 giri/min.

2. Incorporare l’acqua, un po’alla volta, con alcuni cubetti di ghiaccio e lavorare per circa 1 minuto 20 secondi a 1500 giri/min. Aggiungere, quindi, lo strutto e lavorare per 15 secondi a velocità bassa.


Nota: una volta cotto, questo impasto può essere servito così o farcito.


Ripieno per terrina di carne

350 g di carni miste macinate (manzo, vitello, maiale)80 g di ghiaccio

100 g di petto di tacchino2 dl di panna

100 g di pane a fette12 g di sale, pepe

50 g di cipolla saltata

Ingredienti

1. Tritare finemente la carne.

2. Mettere nella vasca del cutter la carne, il pane affettato (a dadini) ed il ghiaccio e lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi”per ca. 30 secondi.

3. Lentamente incorporare la panna per 30 secondi a 1500 giri/min. fino a quando l’impasto è cremoso e ben amalgamato.

4. Aggiungere sale e pepe a piacere ed insaporire con la cipolla.


Nota: questo impasto di base può essere usato per polpettoni di carne, terrine, ripieni, ecc.


Ripieno per terrina di pesce

100 g di polpa di granchio300 g di code di gamberetti freschi (prive di guscio e di budellino)

200 g di filetto di pesce bianco (a pezzi)150 g di petto di tacchino

100 g di fette di pane bianco4 dl di panna

8 g di sale, pepe2 cubetti di ghiaccio + erbe aromatiche

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter il pesce, il pane, il tacchino, i gamberetti e la polpa di granchio e lavorare per 1 minuto a media velocità.

2. Lentamente incorporare la panna e un paio di cubetti di ghiaccio per mantenere l’impasto freddo. Aggiungere sale e pepe ed insaporire con erbe aromatiche.

3. Lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. fino a quando l’impasto è cremoso e ben amalgamato.


Nota: questo impasto di base può essere usato per farcire filetti di pesce, terrine, ecc.


Sandwiches ai Gamberetti

100 g di gamberetti (privi di guscio e di budellino)100 g di filetti di pesce (carne bianca)

50 g di carne di maiale (con un po’ di grasso)2 cucchiai di acqua aromatizzata (porro e zenzero)

1 cucchiaio di Sakè4 fette di pane, 2 cucchiai di fecola di patate

1 albume d’uovosale, pepe, semi di sesamo

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter (precedentemente refrigerata) i filetti di pesce, la carne di maiale ed i gamberetti.

2. Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta, utilizzando il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.

3. Incorporare l’acqua aromatizzata, l’albume d’uovo, il Sakè, sale e pepe. Lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. fino ad ottenere una consistenza cremosa.

4. Prendere le 4 fette di pane e, con l’uso di una taglierina a forma di coppa, ottenere 4 dischi. Fare una pallina con il ripieno e inserirla fra i 2 dischi di pane. Premere i dischi fra loro e smussare i bordi con un coltello.

5. Coprire i bordi laterali con semi di sesamo.

6. Portare l’olio ad una temperatura di 120 ° C e aggiungere i panini farciti, soffriggere lentamente aumentando la temperatura a 180 ° C fino a quando i panini diventano dorati e croccanti.


Preparazione Pasticceria32

Pasta frolla

300 g di farina “00”200 g di burro (a temperatura ambiente)

100 g di zucchero a velo3 tuorli d’uovo

scorza di limone grattugiatavaniglia

sale

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la farina, il burro, lo zucchero e gli aromi e lavorare a 1500 giri/min. fino a quando la miscela diventa sablé.

2. Incorporare le uova, una alla volta, fino a quando la pasta diventa compatta, per circa 1 minuto a 1500 giri/min.

Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate (la vasca dovrebbe essere fredda)

Variante: nella prima lavorazione possono essere aggiunti alla miscela 100 g di pistacchi tritati, mandorle o nocciole.

Preparazione Pasticceria 33


Pasta Choux

500 g di acqua400 g di burro

11/13 uova

430 g di farina (360W p/l 0,60)10 g di lievito in polvere

Ingredienti

1. In una pentola portare l’acqua con il burro ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, rimettere sul fuoco al minimo e lasciar che la farina assorba il liquido, mescolando per qualche minuto.

2. Versare il composto nella vasca del cutter e aggiungere 11/13 uova intere, una alla volta. A metà preparazione aggiungere 10 g di lievito in polvere.

3. Mettere la miscela in una tasca da pasticciere e creare sulla teglia le forme desiderate. Cuocere in forno a 200 ° C per 20-25 minuti.


Nota: ideale per bignè

Muffins

300 g di farina “00”50 g di cacao in polvere

20 g lievito in polvere200 g di zucchero di canna

200 g di cioccolato fondente100 g di uova

370 g di latte fresco intero90 g di burro

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la farina, il cacao ed il lievito. Mescolare a media velocità per 10 secondi e quindi alla max. velocità per altri 5 secondi.

2. Aggiungere lo zucchero e, poco a poco, le uova, il latte, il burro fuso e infine il cioccolato tritato.

3. Riavviare il cutter a bassa velocità, contemporaneamente ruotare il raschiatore per 30 secondi in senso antiorario, poi per 1 minuto alla max. velocità.

4. Versare il composto negli stampini appositi e cuocere in forno a 180 ° C per 18-20 minuti.


Nota: eccellenti da servire a colazione.



Krapfen

500 g di farina “0”500 g di farina “00”150 g di zucchero

200 g di burro (da frigo)

30 g di lievito di birra200 g di uova (da frigo)

300 g di latte fresco intero (da frigo)15 g di sale, scorza di limone grattugiata

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti (tranne il latte) e lavorare per il primo minuto a bassa velocità.

2. Mentre aggiungete lentamente il latte aumentare di mezza di velocità per un altro minuto.

3. Lasciar riposare per 20 minuti, stendere e lasciare lievitare per 1 ora prima della frittura.


Pasta di mandorle

1 kg di mandorle (senza buccia)60 g di mandorle amare

1 kg di zucchero

250 g di albume d’uovo1 scorza d’arancia grattugiata

zucchero a velo per la parte superiore

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter le mandorle, lo zucchero e la scorza d’arancia e lavorare per 20 secondi a media velocità e poi per altri 20 secondi alla max. velocità.

2. Lentamente aggiungere gli albumi, riavviare il mixer a bassa velocità e, contemporaneamente, ruotare il raschiatore in senso antiorario.

3. Fare le forme desiderate e cuocere in forno a 170 ° C per 15 min.


Nota: ottima per friandise, petits fours, biscotti, ecc.



Salame di cioccolato

200 g di cioccolato fondente (fuso)80 g di cacao in polvere

200 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente).400 g di biscotti al burro

30 g di mandorle20 g di nocciole30 g di pistacchi

rum

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato fondente) e lavorare per 10 secondi a media velocità e per altri 5 secondi alla max. velocità.

2. Aggiungere il cioccolato fuso e riavviare il cutter a bassa velocità e, contemporaneamente, ruotare il raschiatore in senso antiorario finché il composto sia ben amalgamato.

3. Formare delle piccole salsicce o un salame ed avvolgerli nella carta da forno. Mettere in frigorifero per alcune ore prima di affettare e servire.


Nota: un delizioso dessert che può essere combinato con diverse guarnizioni

Mousse di cioccolato

1 lt di panna300 g di cioccolato (fuso)

100 g di zucchero

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la panna e lo zucchero e lavorare per 30 secondi alla max. velocità.

2. Versare lentamente il cioccolato fuso (non troppo caldo, 35 ° C) e lavorare per circa 3 minuti a bassa velocità, utilizzando il raschiatore per sciogliere il composto in modo uniforme.

3. Conservare in frigorifero per due ore prima di servire.


Nota: un eccellente dessert semi-freddo


1. Mettere nella vasca del cutter il cioccolato e lavorare per 10 secondi a media velocità e per altri 5 secondi alla max. velocità.

2. A questo punto, aggiungere il latte e la panna riscaldata, riavviare il cutter mixer a bassa velocità e, contemporaneamente, ruotare il raschiatore in senso antiorario per 50 secondi.

3. Infine, aggiungere il burro freddo e lavorare per altri 20 secondi.


Nota: ideale per glassare dolci, mousse, biscotti, ecc.

Ganache al cioccolato

1,5 kg di cioccolato (in pezzi)500 g di burro

5 dl di latte5 dl di panna fresca

Ingredienti


Salse, zuppe e creme42

Salse, zuppe e creme 43

Pesto al basilico

250 g di foglie di basilico fresco2,5 dl di olio extra-vergine di oliva

120 g di pinoli120 g di formaggio parmigiano grattugiato

1 spicchio d’agliosale

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter e lavorare i seguenti ingredienti in questo ordine: il parmigiano ed i pinoli, attivando velocemente il comando ad “impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta, alla max. velocità; contemporaneamente utilizzare il raschiatore per amalgamare il composto in modo uniforme.

2. Aggiungere l’olio, il basilico fresco ed, infine, l’aglio e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso.


Nota: ideale condimento per tagliolini, trennette, ecc.


Salsa tonnata

1 dl di panna200 g di tonno

20 g di acciughe20 g di capperi

30 g di sottaceti100 g di maionese

sale (a piacere)brodo

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter il tonno, le acciughe, i capperi ed i sottaceti con una piccola quantità di brodo vegetale; attivare il comando ad “impulsi” due volte per ca. 30 secondi, utilizzando il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela; poi lavorare per 40 secondi a 1500 giri/min.

2. Aggiungere la maionese e lavorare insieme le due miscele.

3. Versare la miscela in una ciotola separata, aggiungere la panna (leggermente montata) e mescolare bene per ottenere una salsa densa e liscia.


Nota: perfetta come salsa per accompagnare vitello, ecc.


Guacamole

2 avocadi2 spicchi di aglio

1 peperoncino (in polvere)5 pomodori ciliegini

1 scalognosalepepe

succo di lime

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la polpa di avocado pelato ed i pomodorini e lavorare finemente attivando il comando ad “impulsi” 5 volte alla max. velocità; contemporaneamente utilizzare il raschiatore per amalgamare il composto in modo uniforme.

2. Incorporare il resto degli ingredienti e lavorare per 1 minuto a 1500 giri/min. per ottenere una salsa liscia e cremosa.

3. Servire freddo.


Nota: ottimo accompagnato con nachos, tacos, fajitas, o persino come salsa servita fredda per insalate di pasta.

Hummus

0,5 dl di olio d’oliva400 g di ceci (bolliti)

3 spicchi d’aglio2 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di pasta di sesamosalepepe

paprika dolce

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti (ad eccezione della paprika e dell’olio) e lavorare finemente attivando il comando ad “impulsi” 2 volte alla max. velocità per 30 secondi; contemporaneamente ruotare il raschiatore in senso opposto.

2. Incorporare l’olio d’oliva e lavorare per 1 minuto a 1500 giri/min. per ottenere un composto liscio e cremoso.


Nota: servire preferibilmente freddo, cosparso di paprika dolce, insieme al pane pita.


Gazpacho

500 g di pomodori maturi50 g di pane

125 g di cipolla rossa100 g di cetrioli (senza semi)

2 spicchi di aglio80 g di peperoni rossi (arrostiti)

1 cl di aceto di vinofinocchietto selvatico, sale, cubetti ghiaccio

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter il pane (precedentemente ammorbidito con l’aceto), i pomodori (pelati e senza semi) ed il resto degli ingredienti e lavorare rapidamente attivando il comando ad “impulsi” per 30 secondi alla max. velocità e ruotando contemporaneamente il raschiatore.

2. Proseguire per altri 2 minuti a 1500 giri/min. aggiungendo un paio di cubetti di ghiaccio fino a quando il composto diventa liscio e cremoso.


Nota: delizioso servito con i nachos, come condimento per la pasta o come zuppa fredda.



Crêpes

3,5 dl di latte125 g di farina “00”

300 g di uova

5 g di sale20 gr di burro

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti (tranne il latte e burro) e lavorare rapidamente attivando il comando ad “impulsi” per 2 volte al max. velocità per 30 secondi, ruotando contemporaneamente il raschiatore nel senso opposto.

2. Aggiungere la metà della quantità di latte e continuare a lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min.

3. Infine, aggiungere il resto del latte e del burro fuso e lavorare fino a quando il composto diventa liscio e cremoso.


Nota: preparazione di base per le crêpes

Crema di asparagi

1 kg di asparagi300 g di crema di riso

2,5 lt di brodo

2 dl di panna 100 g di burro

Ingredienti

1. Pelare il gambo degli asparagi e cuocere a vapore.

2. Sciogliere il burro in una casseruola e stufare gli asparagi con la crema di riso per 5 minuti.

3. Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti.

4. Versare il composto nella vasca del cutter e lavorare per circa 20 secondi a media velocità.

5. Aggiungere la panna e continuare per 1 minuto a media velocità fino a che il composto diventa liscio, utilizzando il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.


Nota: la crema di riso può essere sostituita con un roux bianco. Ottima accompagnata da crostini di pane.



Crema di zucca e salmerini

1,5 kg di brodo vegetale500 g di zucca, 100 g di patate

100 g di olio d’oliva150 g di cipolla bianca, 10 g di aglio

sale, pepe, foglie di mentuccia

per il salmerino alpino:720 g di filetto di salmerino alpino

100 g panuria ai pinoli 30 g di olio d’oliva

sale, pepe

Ingredienti

1. Soffriggere l’aglio e la cipolla in una piccola quantità di olio d’oliva.

2. Aggiungere la zucca (precedentemente tagliata a rondelle), le patate a fette, il sale, il pepe e la mentuccia. Cuocere per 25 minuti.

3. Versare la crema nella vasca del cutter e lavorare per circa 1 minuto a media velocità emulsionando con l’olio d’oliva. Sale e pepe a piacere.

4. Continuare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, utilizzando il raschiatore per agevolare una miscela uniforme.

5. Servire in zuppiera con crostini all’aglio.

6. Sormontare con filettino di salmerino arrostito con panuria di pinoli. Guarnire con timo al limone in fiore..


Nota: il salmerino alpino può essere sostituito con qualsiasi altro filetto di pesce a piacere.

Crema di patate con nido di calamari

500 g di patate300 g di calamari freschi

1 gambo di sedano, 1 cipolla1 spicchio d’aglio, 1 porro medio

2 dl di olio d’olivasale, pepe, erbe aromatiche (cerfoglio, finocchio selvatico)

vino biancoolio di arachidi (per friggere)

Ingredienti

1. Mettere nella vasca del cutter la cipolla ed il sedano puliti, lavorare rapidamente attivando il comando ad “impulsi” per circa 20 secondi.

2. In una padella a parte, scaldare l’olio e soffriggere il mix di verdure, le patate (a dadini) e ½ spicchio d’aglio. Aggiungere l’acqua e completare la cottura.

3. In un’altra padella, far rosolare l’altro ½ spicchio d’aglio in olio d’oliva e saltare la julienne di calamari. Aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe e far cuocere con il vino bianco per circa 3 minuti.

4. Dopo aver cotto le patate, metterle nella vasca del cutter e lavorare per circa 20 secondi a media velocità. Continuare a questa velocità per 1 minuto ruotando contemporaneamente il raschiatore nel senso opposto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere sale e pepe a piacere e servire in una ciotola.

5. Disporre nel centro il nido fritto fatto di porri tagliati a fette sottili e inserire i calamari nel nido.


Nota: i calamari possono essere sostituiti con altri molluschi. Ottima accompagnata con crostini di pane.


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