Post on 22-Jul-2016
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free magazine di cucina
Freschezze da bere
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È tempo di sole, di mare, di viaggi, di
relax e di freschezza. Noi ci troviamo
tutte insieme a brindare nel giardino
di Alessandra con delle fresche bibite
estive. Parliamo di memorie di viaggio
in Spagna, a Londra e a Berlino. Nel
frattempo accendiamo fiaccole,
candele e ci gustiamo dei freschi
assaggi a base di yogurt preparati da
Theodora. Chiara e Valentina ci hanno
preparato per l’occasione dei colorati
piatti con i pomodori di stagione e
delle profumate prelibatezze con la
lavanda. Per finire, i dolci di Giulia,
sperimentatrice del gluten free, non
possono mancare.
Siete tutti invitati, venite?
La redazione
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EDITORIALE A CURA DELLE
REDATTRICI DELL’E BOOK
FOTO COPERTINA DI
Alessandra Colaci
PROGETTAZIONE GRAFICA DI
Giulia Godeassi
IN QUESTO NUMERO
HANNO COLLABORATO
Giulia Godeassi
Alessandra Colaci
Chiara Selenati
Valentina Cipriani
Theodora Hurustiati
Micaela Liberati
Ogni indirizzo segnalato è una libera
scelta della redazione.
La rivista non percepisce alcun com-
penso.
CONTATTI
bontatmagazine@gmail.com
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Pag. 8 Una cucina che profuma di Lavanda a cura di Valentina Cipriani
Pag. 18 3 Super Food da bere a cura di Alessandra Colaci
Pag. 28 Pomodoro: re dell’Estate! a cura di Chiara Selenati
Pag. 38 Dolci Gluten Free a cura di Giulia Godeassi
Pag. 48 Tutta la freschezza dello yogurt a cura di Theodora Hurustiati
Viaggi
Pag. 58 3 spuntini a Londra a cura di Giulia Godeassi
Pag. 76 3 assaggi a Valencia a cura di Theodora Hurustiati
Pag. 94 3 Street Food da provare a Berlino a cura di Valentina Cipriani
a cura di Valentina Cipriani
a cura di Alessandra Colaci
a cura di Chiara Selenati
a cura di Giulia Godeassi
a cura di Theodora Hurustiati
a cura di Giulia Godeassi
a cura di Theodora Hurustiati
a cura di Valentina Cipriani
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Una cucina che profuma di
LAVANDA
A cura di valentina cipriani, food reporter e food stylist. Da molti anni è specializzata nella fotografa del cibo e
raccoglie le sue migliori ricette in libri editi da Morganti editore.
Il suo sito è http://valentinacipriani.eu/
Una cucina che profuma di
LAVANDA
, food reporter e food stylist. Da molti anni è specializzata nella fotografa del cibo e
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Ingredienti per 10 grissini grandi
250 g farina 00
un cucchiaino olio acqua q.b.
mezzo cucchiaino sale mezzo cucchiaino zucchero
un cucchiaino di fiori di lavanda 5 g di lievito birra
60 g di burro origano fresco e fiori di lavanda q.b.
10 fette di prosciutto San Daniele
In un recipiente mescolate la farina con il sale. Aggiungete i fiori di lavanda e l’olio. Mescolate in una tazzina il lievito di birra sbriciolato con lo zucchero, fino a farlo sciogliere. Versate il lievito sciolto nel recipiente e aggiungete acqua quanto basta per formare un impasto sodo (circa 150 ml). Lasciate riposare l’impasto almeno due ore. Dividete l’impasto in dieci palline e formate i grissini. Cuocete a 200 gradi per 10-15 minuti. Nel frattempo, preparate il burro aromatizzato. Lasciate intiepidire 60 g di burro, aggiungete un cucchiaino di semi di papavero, origano fresco e fiori di lavanda. Servite i grissini con il prosciutto di San Daniele, accompagnandoli con il burro aromatizzato.
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Ingredienti
1 kg di cetrioli 200 ml di acqua
200 g di zucchero 4 frutti di anice stellato
2 cucchiai di fiori di lavanda
Pulite i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a cubetti. Preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero, lasciate in infusione i fiori di lavanda e l’anice stellato. Frullate nel mixer la polpa di cetriolo con lo sciroppo filtrato. Versate la purea ottenuta in un recipiente basso e largo e riponetelo nel freezer per almeno 6 ore, mescolando ogni ora. Servitelo accompagnato con fettine di cetriolo e fiori di lavanda.
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Ingredienti
150 ml di acqua
150 g di zucchero 1 cucchiaino di fiori di lavanda
3 uova 75 g di zucchero 75 g di farina 00
50 g di pistacchi di Bronte tritati 200 ml di panna fresca
90 g di crema di pistacchio di Bronte Per la decorazione
150 ml di panna fresca 100 g di pistacchi di Bronte tritati
Preparate lo sciroppo alla lavanda mettendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero. Aggiungete la lavanda, fate bollire per una decina di minuti e poi lasciate in infusione per mezz’ora fino a completo raffreddamento. Preparate il pan di spagna montando a lungo le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungete la farina setacciata, mescolando delicatamente evitando di far smontare il composto. Versate l’impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, livellatelo e infornate a 170 gradi per circa 10 minuti. Montate la panna ben ferma e unite la crema di pistacchi. Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo di lavanda e farcitelo con la crema, aggiungete i 50 g di pistacchi tritati e arrotolate, con l’aiuto di un canovaccio. Decorate a piacere con la panna montata e i pistacchi tritati.
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3 Superfood
da bere
A cura di alessandra colaci, food blogger viaggiatrice ed esploratrice di nuovi sapori.
Il suo blog è http://www.unacasaincampagna.com/
3 Superfood
da bere
, food blogger viaggiatrice ed esploratrice di nuovi sapori.
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Ingredienti per 2 bicchieri abbondanti
2 mele 1 cetriolo
Il succo di 3 arance Qualche foglia di menta
Cubetti di ghiaccio Tagliate le mele a fette e il cetriolo a pezzettoni ed estraetene il succo utilizzando una centrifuga o un estrattore. Spremete le arance e mescolate il loro succo con quello di mele e cetriolo. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e le foglie di menta tritate fini. Servite ben fresco.
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Ingredienti per 2 bicchieri
3 pesche
65 g di lamponi (più qualcuno per la decorazione) 2 mele
Tagliate le mele a pezzi e passatele nella centrifuga o nell’estrattore. Pelate le pesche e tagliatele a pezzi, eliminando il nocciolo. Tagliate a metà i lamponi. Versate tutti gli ingredienti (succo di mela, pesche e lamponi) nel bicchiere del mixer e frullate per una trentina di secondi. Servite lo smoothie freddo, se volete con qualche cubetto di ghiaccio, e decorate con qualche lampone.
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Ingredienti per 2 persone
250 g di fragole 1 banana
250 ml di latte di riso 1 cucchiaino di semi di chia
Mettete i semi di chia a bagno nel latte di riso per 15 minuti. Versate il latte di riso nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le fragole e la banana tagliati a pezzi e avviate il frullatore per alcuni secondi, fino a ottenere un frullato denso e cremoso. Servite il frullato subito, se vi piace con qualche pezzo di frutta e qualche cubetto di ghiaccio.
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Pomodoro:
il re dell’Estate!
A cura di Chiara Selenati, foodblogger e foodlover.
Grande appassionata di pasticceria e follemente innamorata della Francia.
Il suo blog è http://www.thatsamore.ifood.it/
Pomodoro:
il re dell’Estate!
Grande appassionata di pasticceria e follemente innamorata della Francia. 29
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Ingredienti
500 g di farina multicereali
1 bustina di lievito di birra (7gr) 1 cucchiaino di sale fino
340 ml di acqua 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
fior di sale 150 g di peperoni grigliati sott’olio
2 manciate di olive nere snocciolate 150 g di bocconcini di mozzarella
100 g di carciofini una decina di pomodorini confit
qualche foglia di basilico
Versate la farina nella planetaria, con il gancio, aggiungete il lievito e mescolate. Aggiungete il sale fino e 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Azionate la planetaria a velocità bassa. Aggiungete l’acqua poco alla volta: non è necessario usarla tutta, dovrete ottenere una palla liscia ed omogenea che si stacchi dalle pareti. Se avete messo troppa acqua, aggiungete ancora un po’ di farina. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare per 2 - 3 ore, finché raddoppia di volume. Quando l’impasto è pronto, versatelo sulla teglia del forno, ricoperta di carta forno e stendetelo con le mani, cercando di dargli una forma regolare, su circa 1cm di spessore. Spolverate di fior di sale e irrorate con un cucchiaio d’olio, poi fatelo penetrare nella focaccia aiutandovi con la punta delle dita. Cuocete per circa 20/25 minuti nel forno caldo a 220°C. Lasciatela raffreddare poi farcitela con le olive, i pomodorini, i peperoni, i carciofini, la mozzarella e terminate con qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio. 33
Ingredienti per 4 bagel al Parmigiano
350gr di farina per pane e pizza 25gr di parmigiano grattugiato
7gr di lievito di birra 2 cucchiaini di sale fino 190ml di acqua tiepida
1 cucchiaio e mezzo di miele millefiori 15ml di olio extra vergine d’oliva
Per la bollitura 1,5 litri d’acqua
mezzo cucchiaio di fecola di patate mezzo cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale fino Semi di papavero e di sesamo per decorare e farina di mais per la cottura in forno
Mescolate gli ingredienti secchi e quelli liquidi per preparare l’impasto. Lavoratelo 10 minuti a mano o 2 minuti con la planetaria, poi dividetelo in 4 parti e formate delle sfere belle lisce. Con un coppapasta formate un buco nel centro. Lasciateli lievitare 1 o 2 ore oppure una notte in frigo. Portate a ebollizione l’acqua con il resto degli ingredienti e versatevi 2 bagel alla volta. Girateli dopo un minuto e lasciateli ancora 30 secondi nell’acqua. Posateli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno spolverizzata con la farina di mais. Decorateli con i semi di papavero e di sesamo, quindi infornate 20-25 minuti a 215°C. Devono essere dorati in superficie.
Per farcire
senape al miele 1 melanzana 2 mozzarelle
Pomodorini confit: Una manciata di pomodorini datterini, erbe di Provenza e zucchero q.b. olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno. Irrorateli con olio d’oliva, profumateli con un pò di erbe di Provenza e spolverizzateli con pochissimo zucchero. Mettete in forno a 150°C per circa un’ora. Trascorso il tempo, levateli e lasciateli raffreddare. Eliminate la buccia della melanzana, tagliatela a fettine sottili e spennellatele con l’olio, poi grigliatele in una padella calda. Trasferitele in un piatto e salatele leggermente. Tagliate la mozzarella a fettine non molto spesse. Tagliate i bagel caldi a metà, spalmateli con la moutarde, sistemate la mozzarella, le fettine di melanzana e terminate con i pomodorini. Richiudete i bagel e servite immediatamente.
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Ingredienti per 6 persone
1 rotolo di pasta sfoglia 300gr di tonno sott’olio
3 pomodori da 120—150gr ciascuno 2 cucchiai di moutarde (senape francese)
100gr di salsa al pomodoro 50ml di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di basilico tritato + qualche foglia per decorare sale e pepe.
Con questa dose si preparano delle tarte individuali, più piccole, di 18cm di diametro,
3 per rotolo di pasta sfoglia. Mescolate 3 cucchiai di olio e il basilico tritato. Sgocciolate il tonno, poi sbriciolatelo grossolanamente. Tagliate i pomodori a fettine di 3mm di spessore. Togliete sommariamente i semini, asciugatele con la carta assorbente, poi mettetele in un piatto fondo con la metà dell’olio al basilico. Rigiratele più volte per ricoprirle bene con l’olio aromatizzato. Accendete il forno a 200°C. Srotolate la pasta sfoglia e sistematela sulla teglia del forno, conservandone la carta forno. Bucherellate la superficie con una forchetta. Con un pennello da cucina, spennellate la sfoglia con la moutarde, lasciando un bordo di un centimetro, poi stendete la salsa al pomodoro. Disponete le fettine di pomodoro, accavallandole leggermente. Salate e pepate, poi infornate per 20 minuti. Tirate fuori la tarte, distribuite il tonno e irrorate con l’olio al basilico rimanente. Rimettete in forno per 3—4 minuti. Servitela calda o fredda, con qualche fogliolina di basilico fresco.
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Dolci senza
glutine
A cura di Giulia Godeassi. Negli ultimi anni si è specializzata sulle
intolleranze alimentari e sulla cucina naturale.
Il suo blog è http://julietsbelly.com
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Ingredienti per 4 persone
Per la frolla:
35 g di farina di riso integrale 35 g di farina di miglio o di grano saraceno o di quinoa
1 cucchiaio di fecola di patate 1 cucchiaio di amido di tapioca
1 cucchiaio di zucchero di canna Un pizzico di sale
50 g di burro 1 cucchiaio o più d’acqua
Per il crumble: 15 g di farina di mandorle 10 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di maizena
20 g di burro Per assemblare:
4 cucchiai di marmellata di fragole 150 g di fragole tagliate a fette
Munitevi di un mixer e incominciate preparando la frolla: frullate lo zucchero, le farine e gli amidi e il sale. Aggiungete il burro a pezzetti e frullate fino a formare delle briciole. Aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda e continuate a frullare. Dovrete ottenere una palla d’impasto. Se dovesse risultare troppo asciutto, continuate ad aggiungere 1 cucchiaino alla volta d’acqua. Avvolgete la frolla in una pellicola e riponetela in frigo a raffreddare. Preparate il crumble: con lo stesso procedimento della frolla, frullate lo zucchero, le farine e gli amidi ed il burro fino a formare delle briciole. Tenete da parte il crumble. Scaldate il forno a 180°C. Stendete la frolla mettendola tra 2 fogli di carta forno e infarinandola un po’ con la farina di riso. Intagliate 4 cerchi dal diametro di 8—10 cm. Farciteli con 1 cucchiaio di marmellata di fragole e disponendo le fettine di fragola a raggera. Distribuite il crumble sopra a ogni crostatina. Cuocetele a forno caldo per 25 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare. Servitele spolverandole con lo zucchero a velo.
Ingredienti per 12 muffins
70 g di farina di riso integrale
25 g di farina d’avena senza glutine 25 g di fecola di patate 20 g di farina di miglio
1 cucchiaio di amido di tapioca 2 cucchiaini di lievito per dolci senza glutine
100 g di zucchero 1 pizzico di sale
2 uova 90 ml di yogurt naturale (circa 6 cucchiai)
6 cucchiai di olio di semi neutro (mais o girasole) 2 cucchiai di fiocchi d’avena senza glutine 2 cucchiai di uva passa o altra frutta secca
Un pizzico di vaniglia e un pizzico di cannella
Scaldate il forno a 180°C. Radunate le farine, gli amidi, il lievito ed il sale. In un’ altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre sbattendo aggiungete lo yogurt, l’olio, cannella e vaniglia. Aggiungete le farine e mescolate in modo da non formare grumi. Completate aggiugendo tutta l’uva passa e solo 1 cucchiaio di fiocchi d’ avena. Distribuite il composto in 12 pirottini per muffins o in stampi precedentemente unti. Completate spolverando i muffins con i fiocchi d’avena rimasti. Infornateli per 25—30 minuti, fino a quando saranno cotti. Lasciateli raffreddare prima di gustarli.
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Ingredienti
Per il pan di spagna: 2 uova grandi
60 g di zucchero 50 g di maizena
40 g di noci di macadamia 2 tazzine (100 ml circa) di caffè freddo
Per la crema: 50 g di panna fresca 50 g di mascarpone
20 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di liquore all’amaretto
Per le noci di Macadamia caramellate: 20 g di noci di Macadamia
1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiaini di amaretto
Preparate il pan di spagna: scaldare il forno a 170°C e ungete con un po’ di burro una tortiera dal diametro di 20 cm. Frullate 40 g di noci di Macadamia nel mixer. Sgusciate le uova e unite lo zucchero. Sbattete uova e zucchero per una decina di minuti: il composto dovrà triplicare di volume. Aiutandovi poi con una spatola, unite la maizena setacciata e le noci di Macadamia frullate. Versate il composto nella tortiera e cuocetela per una ventina di minuti. Lasciatela poi raffreddare. Preparate la crema: montate la panna con lo zucchero a velo, unitevi il mascarpone e il liquore all’amaretto. Trasferite la crema in un sac à poche e mettetela al fresco in frigo. Preparate le noci caramellate: scaldate il grill del forno a 200°C. In una ciotola mescolate le noci intere assieme allo zucchero e al liquore. Posizionatele poi su una teglia ricoperta di carta forno e caramellatele in forno fino a quando non saranno dorate. Lasciatele raffreddare prima di maneggiarle. Montate infine la torta: bagnate la superficie della torta con il caffè, decoratela con dei ciuffetti di crema e terminate con le noci caramellate. Riponete la torta un paio d’ore in frigo prima di servirla.
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Tutta la freschezza dello
YOGURT
A cura di theodora hurustiati, insegnante di cucina. Specializzata in
cucina fusion, il suo blog è puracucina.blogspot.com
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Ingredienti per 4 porzioni
400 g di pomodori verdi
200 g di cetrioli 2 friggitelli
6 foglie larghe di basilico 60 g di mollica di pane
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di yogurt al naturale
Un pizzico di sale Un pizzico di zucchero (facoltativo)
Per la guarnizione 50 g di cetrioli
100 g di pomodori verdi 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale 1 cucchiaino di semi di lino Fiori e foglie di basilico, q.b.
Scartate i semi e i filamenti bianchi dai friggitelli. Sminuzzateli in piccoli pezzi. Tagliate i pomodori, i cetrioli e la mollica di pane in piccoli cubi. Inserite tutti gli ortaggi nel frullatore assieme all'olio, alla mollica di pane, allo yogurt e il sale. Riducete il tutto per ottenere un composto liscio e piuttosto liquido. Aggiungete un pizzico di zucchero se sentite una nota acidula troppo spiccata. Passate al setaccio a maglia non troppo fine per scartare i semi e la buccia delle verdure. Raffreddate in frigorifero. Nel frattempo, preparate la guarnizione. Scartate i semi dai pomodori e cetrioli. Tagliateli a dadini minuscoli di 3-mm circa, detti mirepoix. Ponete in una ciotola e condite con un pizzico di sale e un filo di olio. Versate il gazpacho in 4 bicchieri. Adagiate un cucchiaino colmo di dadini di verdure al centro. Decorate con una spolveratina di semi di lino, qualche fiore e una piccola foglia di basilico.
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Ingredienti per 2 porzioni
100 g Trota Regina (affumicata a freddo) pre affettata
1 costa di sedano verde 1 mela Fuji o Golden
125 g di yogurt al naturale mezzo limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di granella di nocciola
Sale q.b.
Pulite il sedano dai filamenti fibrosi con un pelapatate. Tagliate trasversalmente per creare delle "mezzelune" di 3 mm di spessore. Conservate qualche foglia di sedano più tenera per decorazione. Lavate la mela, levate il torsolo e tagliate a dadini piccoli di circa mezzo cm. Bagnate con il succo di un quarto di limone per evitare che si ossidi. Ponete il sedano e la mela in una ciotola. Condite con un pizzico di sale e lucidate con 1 cucchiaio di olio. In un'altra ciotola, preparate la salsa. Condite lo yogurt con l'altro cucchiaio di olio, il succo di un quarto di limone rimasto e un pizzico di sale. Create delle rose con le fettine di trota Regina. Adagiate 2-3 cucchiai di insalata di sedano e mela. Condite con la salsa allo yoghurt e guarnite con una spolverata di granella di nocciola e qualche foglia di sedano. Servite immediatamente, a freddo.
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Ingredienti per 6 porzioni
500 g di mascarpone
170 g di yogurt greco intero 250 g di yogurt al naturale intero
125 g di zucchero a velo 6 biscotti Digestive o 12 Pavesini
100 g di mirtilli 100 g di lamponi 150 g di fragole
Ponete il mascarpone, i due tipi di yogurt e lo zucchero a velo in una capiente ciotola. Amalgamate il tutto con una frusta. Chiudete i biscotti Digestive in una busta di plastica e frantumateli con il matterello o il batticarne. Se utilizzate i Pavesini, basterebbe spezzettarli in pezzi grossi con le mani. Sistemate uno strato sottile di biscotti sul fondo di ogni bicchiere. Coprite con circa 2 cucchiai di crema. Adagiate qualche mirtillo, un lampone diviso a metà e una fragola tagliata in 4. Cospargete con una spolverata di biscotti e coprite con altri due cucchiai di crema. Finite gli strati con i frutti rossi. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, se riuscite ad aspettare.
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3 spuntini a
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Punto primo: dove fare colazione?
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Tanto da visitare … e qualcosa di veloce da mangiare!
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Tanto da visitare … e qualcosa di veloce da mangiare!
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Non sei un Food Lover se ...
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Non sei un Food Lover se ...
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Ingredienti per 4 porzioni
150 g di carne di pollo
3 cucchiai di sedano, carota e cipolla tritati 3 cucchiai di piselli fini
1 porro 4 funghi champignon abbastanza grandi
1 spicchio d’aglio Sale e pepe
2 cucchiai di vino tipo Porto 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina 250 ml di brodo di pollo bollente
2 cucchiai di panna fresca 1 rotolo di pasta brisè pronta
1 uovo sbattuto per spennellate Fatevi tritare grossolanamente la carne di pollo dal vostro macellaio di fiducia, oppure tritatela al coltello. Radunate in una ciotola tutte le verdure tritate compresi sedano, carota, cipolla, il porro, i funghi assieme ai piselli e a uno spicchio d’aglio schiacciato. Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio d’oliva e rosolate la carne, aggiungete le verdure, salate e pepate. Spolverate il tutto con un cucchiaio di farina e aggiungete alla fine il porto, il brodo bollente e la panna. Coprite e lasciate sobbollire per una quarantina di minuti fino a quando il liquido non si sarà ristretto. Lasciate raffreddare. Imburrate 4 pirottini in ceramica o da muffin dalla capacità di 250 ml. Stendete la pasta brisè e intagliate 4 cerchi grandi e 4 cerchi medi. Rivestite i pirottini con i cerchi grandi, suddividete il ripieno nelle 4 porzioni e richiudeteli con i cerchi medi di pasta. Fate un incisione a croce su ogni meat pie e spennellate con uovo sbattuto. Infornate i tortini a forno caldo ventilato a 180°C. Si cucinano in circa 30 minuti. Prima di sfornarli dagli stampi, lasciateli intiepidire leggermente.
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3 assaggi a
VALENC76
3 assaggi a
LENCIA 77
Non basta fare il pieno di arte, cultura e scienza.
Tra la passeggiate da un barrio e l'altro
bisogna anche ricaricarsi con
delle prelibatezze che
solo Valencia
sa offrire!
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Colazione: Horchata e Farton
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Colazione: Horchata e Farton
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Pranzo gourmet: cucina fusion mediterranea asiatica
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Pranzo gourmet: cucina fusion mediterranea asiatica
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Cena Tapas: Las Clóchinas
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Cena Tapas: Las Clóchinas
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Ingredienti per 4-5 porzioni
1/2 pollo o 1/4 di coniglio 100 g di fagiolini piattoni
100 g di fagioli Bianchi di Spagna precotti 1 pomodoro
280-300 g di riso spagnolo “bomba”/ riso parboiled/ riso originario uno spicchio d’aglio, tritato
2 cucchiaini colmi di paprica affumicata (pimenton de la vera) 3 buste di zafferano brodo vegetale, q.b.
3-4 rametti di rosmarino 1 limone
Tagliate il pollo (o il coniglio) in 4-5 pezzi piccoli. In alternativa, disossatelo e tagliatelo a bocconcini. Tagliate i fagiolini piattoni in bastoncini di 3-5 cm e i pomodori a dadini. Prendete un’ampia padella larga con il fondo pesante o, meglio ancora, una paellera. Scaldate un filo di olio, quanto basta per coprire il fondo. Rosolate il pollo o il coniglio fino ad avere delle crosticine dorate. Salate leggermente. Aggiungete l'aglio e la paprica affumicata e rosolate ancora fino a quando ne sentirete il profumo. Unite i fagiolini piattoni e il pomodoro. Cuocete per un paio di minuti, rigirandoli e aggiustandoli di sale. Coprite con abbondante brodo caldo, circa il doppio del volume del riso. Unite il riso facendo il disegno di una croce, quindi versate lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua. Scuotete delicatamente la padella facendo un movimento rotatorio per distribuire il riso su tutto il fondo. Aggiungete ancora brodo se serve, fino a raggiungere l'altezza di circa 1 cm sopra la superficie del riso. Adagiate qualche rametto di rosmarino sul riso e coprite la padella con il coperchio, o in mancanza, con della carta stagnola. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, finché il brodo verrà assorbito del tutto dal riso. Spegnete la fiamma e lasciate il riso, sempre coperto, a riposare lontano dal fuoco per circa 10-15 minuti. In questo modo il vapore finirà di cuocere il riso che, altrimenti, sarebbe ancora troppo al dente. Servite calda, portando la padella intera sulla tavola, accompagnata da uno spicchio di limone a parte per chi lo desidera.hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
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3 Street Food da provare a
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Markthalle
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Come non assaggiare i Falafel?
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Lo Street Food per eccellenza
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Ingredienti
500 g di ceci secchi
3 spicchi di aglio una manciata abbondante di prezzemolo
1 cipolla 1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere sale q.b
olio di semi per friggere
Mettete i ceci in ammollo in abbondante acqua per almeno 24 ore. Scolateli e frullateli insieme agli spicchi d’aglio, la cipolla tritata grossolanamente e il prezzemolo fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete il cumino, sale quanto basta, coriandolo e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora. Scaldate l’olio in una pentola, formate delle polpettine con l’impasto e friggetele fino a doratura. Serviteli accompagnati con salsa allo yogurt, verdure e pane arabo. CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
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