Bontât

free magazine di cucina

Speciale Friuli Doc 2014 5

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Tanti Auguri Friuli DOC !

Bontât ]

2

Bontât significa bontà. Si dice così nella lingua

friulana quando si vuole descrivere qualcosa di

buono e paradisiaco. Forse è anche la parola che

lega le autrici della rivista a questa terra, il Friuli, chi

per nascita, chi per adozione. La redazione è

composta da sei food blogger che si sono incontrate

per caso, diventate prima amiche e poi compagne di

passioni e lavori da condividere. Insieme, grazie

anche alla partecipazione all’evento Friuli DOC 2013

e altre manifestazioni locali, hanno deciso di portare

avanti un progetto con l’intento di promuovere i

prodotti della regione Friuli Venezia Giulia. È nata

così l’idea di raccogliere il tutto in un e-book, un

magazine gratuito, sfogliabile online. Con cadenza

trimestrale, propone ricette con prodotti locali,

caratteristiche ed etniche. Nel numero speciale per

Friuli Doc 2014, la redazione ha dedicato il magazine

a ricette tradizionali, a volte dimenticate, con

prodotti tipici o con delle storie interessanti da

raccontare. Il magazine verrà pubblicato sul sito

http://issuu.com/bontatmagazine, sulla pagina face

book https://www.facebook.com/bontat.magazine.

e anche sul portale della manifestazione, nella

sezione ricette: http://www.friuli-doc.it/index.php/

it/ricette.

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EDITORIALE A CURA DELLE REDATTRICI DELL’E BOOK LA FOTO DI COPERTINA E’ di Giulia Godeassi LA MAPPA DELLA E’ dI ©Anthes per Friuli Doc 2014 LE IMMAGINI A PAG. 62, 63, 64, 65 sono state gentilmente concesse da Ufficio Stampa Reportagepr HANNO COLLABORATO

LA REDAZIONE Giulia Godeassi Alessandra Colaci Chiara Selenati Valentina Cipriani Theodora Hurustiati Micaela Liberati CONTATTI bontatmagazine@gmail.com

ha una passione innata per la cucina, fin da piccola

armeggiava con mestoli e padelle. Attenta alle nuove

esigenze alimentari e alla continua ricerca di materie prime

che sono andate perdute con il tempo, ama proporre ricette

con ingredienti riscoperti.

Il suo blog è http://julietsbelly.blogspot.it/

è un’imprenditrice triestina, che è riuscita a realizzare il suo sogno di abitare in "Una Casa in Campagna" (il nome del suo blog) in provincia di Udine. Lascia spesso la sua casa per partire verso l'Oriente e alla scoperta dell'Europa per condividere queste esperienze nel blog ma, innamorata delle tradizioni della nostra terra e dei prodotti stagionali che la natura offre, adora i piatti confortanti e famigliari. Il suo blog è http://www.unacasaincampagna.com/

vive a Sutrio, in Carnia. Cuoca e mamma di due bimbi, ha vissuto per un lungo periodo in Francia ma ora è tornata alle sue origini. Nel suo blog b i l i n g u e , v i z i a i l e t t o r i c o n dei dessert spettacolari che fanno venire voglia di leccare il monitor. Le piace scoprire ingredienti e piatti dal mondo intero. Il suo blog è http://blogthatsamore.blogspot.it/

è indonesiana di Jakarta ed è diventata udinese 12 anni fa per ragioni di cuore. Tre anni fa è arrivata seconda in un talent show gastronomico su Gambero Rosso Channel e ora collabora come insegnante al Civiform di Cividale e al Gem Nutrivita di Feletto Umberto e altre realtà in regione. Appassionata di spezie e specializzata nella cucina etnica, propone spesso sul magazine piatti esotici. Il suo blog è http://puracucina.blogspot.it/

è indonesiana di Jakarta ed è diventata udinese 12 anni fa per ragioni di cuore. Tre anni fa è arrivata seconda in un talent show gastronomico su Gambero Rosso Channel e ora collabora come insegnante al Civiform di Cividale e al Gem Nutrivita di Feletto Umberto e altre realtà in regione. Appassionata di spezie e specializzata nella cucina etnica, propone spesso sul magazine piatti esotici. Il suo blog è http://puracucina.blogspot.it/

o Chela, il soprannome datole dalla sorella, è laureata in antropologia culturale ed etnologia, socia aspirante sommelier, pubblica recensioni di ristoranti ed osterie, oltre che ricette semplici e golose, in tono ironico e divertente. Il suo blog è http://www.cheladigranchio.it/

si è innamorata della nostra terra e si è trasferita in Friuli qualche anno fa, dopo aver dedicato la tesi di laurea alla letteratura friulana. Il suo sito è http://valentinacipriani.eu/

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Pag. 8 Antipasti Pag. 18 Primi piatti Pag. 30 Secondi piatti Pag. 38 Contorni & Polenta Pag. 48 Dolci & Frutta Pag. 62 La Cucina Carducci Pag. 66 La ricetta dello chef Max Noacco: I cannelloni di verdure di stagione Pag. 68 Mappa della manifestazione Pag. 72 Workshop fotografico con Bontât magazine !!!

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detto friulano

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Antipasti

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Antipasti

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Crostade a lìs arbis e formadi

Ingredienti per uno stampo di 25 cm di diametro

250 g di ricotta

200 g di erbe miste

2 spicchi d'aglio

1 uovo medio

3 cucchiai di Montasio stagionato grattugiato

120 g di Montasio fresco a dadini

burro

sale

Per la pasta:

200 g di farina

85 g di burro

1 uovo medio

1/2 bicchiere di acqua fredda

sale

Oppure due rotoli di pasta brisée già pronta

Preparare la pasta lavorando con la punta delle dita la farina con il burro e il sale, fino a ottenere un composto

sabbioso. Aggiungere l'uovo e l'acqua. Lavorare velocemente, formare un panetto e metterlo in frigo a riposare

per almeno un'ora. Lavare e tritare le erbe, insaporirle in padella con una noce di burro e lo spicchio d'aglio tritato.

Lasciare raffreddare, quindi incorporare il Montasio a dadini e quello grattugiato, la ricotta e un pizzico

abbondante di sale. Mescolare bene e aggiungere il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Imburrare uno

stampo da crostata con il fondo amovibile, foderarlo con la pasta. Bucare il fondo della pasta con una forchetta,

coprire con carta forno e porvi dei fagioli secchi per evitare che la pasta, durante la cottura in bianco, si sollevi.

Infornare a 190° (forno tradizionale) per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togliere i fagioli e la carta forno,

versare il composto di formaggio e erbe distribuendolo in modo uniforme. Con la pasta rimasta formare il

reticolato tipico della crostata, spennellare con un po' di albume d'uovo le congiunzioni della pasta per fare in

modo che aderiscano fra loro e infornare a 190°(forno tradizionale) per 30 minuti. La crostata si serve tiepida o a

temperatura ambiente.

Ricetta tratta dal libro Cucina Friulana di Adriano Del Fabro

Créme di melon e persùt

Ingredienti per 5-6 bicchierini

400 + 50 gr polpa di melone 4 pomodorini

1/2 cetriolo piccolo 2 foglie larghe di basilico

60 gr mollica di pane Un cucchiaino di Aceto di Jerez o di mele

Sale Olio Extra Vergine di Oliva

Foglie piccole e fiori di basilico, per guarnizione Tagliate i pomodorini, il cetriolo e i 50 grammi di melone a dadini finissimi di circa 0,3 cm. Condite con il sale e un filo di olio. Lasciate a parte in frigorifero.Tagliate il resto del melone a cubetti. Ponete in un frullatore con la mollica di pane, il basilico, il sale, l'aceto e un giro di olio di oliva. Riducete a una purea lenta e fine.Passate al setaccio per renderla più vellutata e versate nei bicchierini o nelle ciotoline. Servite freddo con un cucchiaio della dadolata di melone, pomodorini e cetriolo. Guarnite con qualche foglia e fiore di basilico, se vi piace l'idea.

Ingredienti per circa 20 pezzi

1 rotolo (230 gr) di pasta sfoglia quadrata

100 gr prosciutto crudo di San Daniele 1 uovo

3 cucchiai latte Semi di papavero, q.b.

Tagliate la pasta sfoglia a strisce lunghe e larghe, approssimativamente, quante le vostre fette di prosciutto.Sbattete l'uovo con il latte e spennellate la superficie della pasta sfoglia. Adagiateci le fettine di prosciutto, tagliate per il lungo per ricavarne due strisce. Arrotolate ogni striscia ruotandola leggermente per creare le pieghe a modo di "vortice".Adagiate i "grissini" di sfoglia al prosciutto su una placca da forno, distanziandoli tra uno e l'altro. Spennellate di nuovo la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete di semi di papavero.Infornate a 180°C (ventilato) o 200°C (statico) per circa 10-15 minuti fino alla doratura.

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Salamp cu l’asét ’

Ingredienti per 4 persone

250 gr salame poco stagionato (8 fette) 3 cipolle

1 bicchiere di aceto Tagliare il salame a fette piuttosto grosse, privandolo della “pelle” esterna. Rosolate in una pentola la cipolla affettata quindi aggiungete il salame e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti. Versate l’aceto e lasciate stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Accompagnatelo con una fetta di polenta arrostita.

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Frìcus crostulìns

Ingredienti

Formaggio Montasio Stravecchio

Bastoncini in legno per spiedini

Mettete a bagno in acqua fredda per mezz’ora gi bastoncini per

spiedini. Rivestite di carta forno una teglia. Aiutandovi con un coppa

pasta o un anello per intagliare i biscotti, formate dei dischi sottili

versando solo 1 cucchiaino di formaggio Montasio Stravecchio sulla

carta forno, ben distanziati. Appoggiate uno stecchino su ogni disco

di formaggio: col calore, il formaggio fuso aderirà al bastoncino.

Accendete l grill del forno a 200°C e, a temperatura raggiunta,

infornate la teglia. Controllate i lecca lecca di formaggio: staranno

davvero pochissimo minuti a dorarsi! (circa 5 minuti)

Sfornate i lecca lecca e lasciateli riposare 5 minuti sulla teglia in

modo che s’induriscano e diventino croccanti a temperatura

ambiente. Serviteli come aperitivo o stuzzichino.

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Primi piatti

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Primi piatti

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Panade

Ingredienti per 4 persone

400 g di pane raffermo

200 g di montasio stagionato

60 g di burro

un cucchiaio di sale grosso

un cucchiaino di semi di finocchio

pepe macinato al momento

Spezzettare il pane, metterlo in una pentola assieme ai semi di finocchio e

al sale. Coprire con acqua calda e portare a bollore.

Far cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando, finchè il pane si sarà

trasformato in una pappa.

Aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e un po' di pepe. Continuare la

cottura per altri 5 minuti.

Servire la minestra ancora fumante con un'ulteriore spolverata di pepe

nero.

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Mignestre di fasûi da Cjargne

Ingredienti

700gr di patate di montagna

300gr di fagioli secchi di Carnia (lasciati a bagno per 12 ore) 100gr di spaghetti spezzati

1 cipolla piccola 1 carota

1 gambo di sedano 2 foglie di alloro

formaggio Latteria stravecchio sale

olio extravergine d’oliva Cuocete in una pentola piena d’acqua i fagioli con l’alloro, ci

vorranno circa 45 minuti.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate la cipolla, la carota e il

sedano. Fate un soffritto in una pentola con un filo d’olio, aggiungete

le patate e coprite con l’acqua. Portate a cottura.

Quando i fagioli sono pronti, unite la metà alle patate e frullate il

resto, con un po’ d’acqua delle patate. Aggiungete il tutto alla

minestra assieme alla pasta e regolate di sale. Quando gli spaghetti

sono cotti, servite la minestra con una bella spolverata di formaggio

stravecchio.

Ricetta estratta dal libro “Mangja’ furlan” di Adriano Del Fabro.

Gnocs di coce

Ingredienti per 4-5 porzioni

1 zucca Butternut (circa 1 kg), per 500 gr di polpa cotta

150 gr farina 1 uovo grande (65 g)

5 gr sale fino Un pizzico noce moscata

Cannella in polvere, a piacere Circa 50 gr burro, sciolto

Ricotta affumicata, a piacere Sale grosso

Sbucciate la zucca, togliete i semi e tagliate a cubettoni. Cuocete al vapore fino a quando la polpa sarà tenera e riuscirete a sfaldarla facilmente con una forchetta. Lasciate a raffreddare.Pesate la polpa cotta, dovreste ottenere circa 500 grammi. Passatela con uno schiacciapatate o un passino per ottenere una purea non troppo fine. Ponete in una capiente ciotola.Aggiungete il sale, la noce moscata e l'uovo, quindi amalgamate con la frusta. Incorporate anche la farina e lasciate il composto a riposare per circa 30 minuti. La consistenza dovrebbe assomigliare all'impasto di una torta.Nel frattempo, mettete a scaldare abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungete il sale grosso quando prenderà il bollore. Abbassate la fiamma a media se l'avete tenuta alta.Munitevi di un cucchiaino, di un bicchiere di acqua tiepida e di tanta pazienza. Inumidite il cucchiaino e prendete una piccola quantità dell'impasto degli gnocchi per formare una mini quenelle. Fatela cadere nell'acqua bollente sbattendo delicatamente lo stelo del cucchiaino contro il bordo della pentola.Ripetere il procedimento fino all'esaurimento dell'impasto. Non fate bollire più di 10-15 gnocchi alla volta o si attaccheranno tra di loro. Aspettate 3-4 minuti da quando verranno a gala prima di toglierli dall'acqua e passateli nel burro fuso per lucidarli.A questo punto potete servirli subito o conservarli in frigo se li preparate in anticipo per degli ospiti. Scaldateli al vapore quando sarete pronti per consumarli.Servite questi gnocchi di zucca caldi, conditi con un filo di morchia, un pizzico di cannella in polvere e una grattugiata di ricotta affumicata.

Ingredienti

50 gr di burro 2 cucchiaini di farina di polenta gialla

Scaldate il burro a fiamma bassissima fino ad ottenere un colore nocciolato. Aggiungete la farina di mais e mescolate. Togliete la padella dalla fiamma quando la farina sarà leggermente dorata. Non aspettate che sia del tutto dorata prima di spegnere il fuoco. Il burro caldo continua la cottura anche a fiamma spenta quindi rischiereste di avere la farina di mais bruciata.

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Risot al Refosc

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso Carnaroli Mezza cipolla rossa

1 cucchiaio d’olio d’oliva 200 + 50 ml di vino rosso tipo Refosco dal peduncolo rosso

Brodo vegetale 1 cucchiaino di burro

2 cucchiai di Montasio stravecchio

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Versate il riso e tostatelo per alcuni minuti. Sfumate con 200 ml di Refosco e lasciatelo evaporare. Proseguite poi la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti aggiungete i restati 50 ml di vino e completate la cottura con il brodo. A cottura ultimata, mantecate con il burro e il montasio stravecchio gratuggiato. Servite subito

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Canederli

Ingredienti per 2 persone

200 g di pane raffermo

100 ml di latte

100 ml di acqua

sale fino q.b.

60 g di speck di Sauris più 4 fette

1 ciuffo di prezzemolo

cannella q.b.

100 g di farina 00

50 g di burro

Taglia a cubetti il pane raffermo e ponilo in una terrina con l’acqua e il

latte. Lascia il composto in ammollo per circa un’ora. Trita finemente lo

speck e il prezzemolo. Strizza il pane e mescolalo, in una terrina, con lo

speck tritato, il prezzemolo, una spolverata di sale e un pizzico di cannella

grattugiata. Aggiungi farina quanto basta per avere un composto

compatto e lavorabile. Fai bollire in una pentola abbondante acqua

salata. Aiutandoti con un cucchiaio, forma degli gnocchetti e falli lessare

per alcuni minuti. Scola gli gnocchi e condiscili con burro fuso e qualche

fetta di speck.

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Secondi piatti ì

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Secondi piatti ì

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Rambasicci

Ingredienti per 3 –4 persone

6 foglie di verza

200 g di macinato misto (manzo e maiale) 100 g di salsiccia

1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di Montasio stravecchio

1 fetta di pane in cassetta ammollata in poco latte e strizzata Sale e pepe

1 cucchiaino di burro 1 cucchiaino d’olio d’oliva

Mezza cipolla 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

250 ml di brodo di carne o vegetale 1 cucchiaio di pangrattato

Montasio stravecchio per servire

Sbollentate le foglie di verza, asciugatele e eliminate il pezzo di nervatura basale. Amalgamate la carne macinata con la salsiccia, il pane, il sale, li pepe, il prezzemolo e lo stravecchio. Formate della palline da circa 60 g ciascuna. Posizionate le palline sulla foglia di verza e arrotolatele. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in olio e burro fusi. Aggiungete gli involtini, il concentrato di pomodoro e il brodo bollente. Coprite. Fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso senza girare gli involtini. Trascorso questo tempo di cottura, versate 1 cucchiaio di pangrattato per addensare il sughetto. Serviteli caldi con Montasio stravecchio.

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La Balote

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina di mais, 750 ml di acqua, 80 g di Montasio,

sale fino, 200 g di formaggio Asìno,

60 g di burro, pepe nero

Per prima cosa prepara la polenta. Fai bollire l’acqua con un pizzico di sale e versa a pioggia la farina di mais. Continua a mescolare per almeno 40 minuti. Prima di togliere la polenta dal fuoco, versa il Montasio grattugiato e termina la cottura. Lascia intiepidire e poi rovescia la polenta su un tagliere. Preleva un’abbondante porzione di impasto e forma una palla. Inserisci al centro alcuni cubetti di formaggio Asìno e richiudi. Fai fondere il formaggio gratinando le balote in forno a 180 gradi per alcuni minuti. Servi caldissime con una spolverata di pepe nero e burro fuso.

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Ròdul di fartae

Ingredienti per 2-3 persone

150 gr spinaci

1 cipolla 4 uova

50 ml latte 1 cucchiaio farina 00

25 gr Grana Padano grattugiato 100 gr Montasio fresco, a fette sottili

Olio Extra vergine di Oliva Sale Pepe

Tagliate la cipolla a strisce finissime e fatela stufare in una padella antiaderente, a fiamma bassa, con un filo di olio. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua per evitare che si brucino o si caramellino troppo.Quando sarà diventata trasparente; unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete per qualche istante solo fino a quando si saranno appassite diventando di un verde più brillante. Lasciate un attimo a intiepidire. Trasferite gli spinaci cotti in un frullatore. Unite le uova, la farina, il latte, il Grana e ancora un po' di pepe e sale. Frullate fino ad ottenere un impasto liscio.Scaldate un filo di olio, quanto basta per coprire il fondo della stessa padella in cui avete cucinato gli spinaci, questa volta a fiamma media.Versate il composto della frittata e coprite la padella con un coperchio. Attendete circa 3-4 minuti fino a quando la superficie della frittata inizia a rassodarsi. Capovolgetela, con l'aiuto del coperchio, per dorare anche l'altro lato.Trasferite la frittata sopra due strati di foglie di alluminio. Sistemate le fettine di Montasio sulla frittata e arrotolatela. Chiudete i bordi dell'alluminio a modo di caramella. Il calore della frittata scioglierà un po' il Montasio. Attendete per un paio di minuti prima di scoprire il "pacchetto", tagliare la frittata a fette di 3-cm circa. Servite calda con della polenta grigliata e dell'insalata di stagione.

Contorni ’ ’

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Contorni ’ ’

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Polente cuinzade

Ingredienti

farina di granoturco

acqua sale

ricotta affumicata latteria fresco

burro Speck

Preparate una polenta piuttosto tenera e versate uno strato in un bicchiere alternando con latteria fresco e ricotta affumicata grattugiata. Completate con striscioline di speck e abbondante burro fuso.

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Fìle e dàspe

Ingredienti per 4 persone

4 tuorli

300gr di formaggio fresco latteria 4 cucchiai di aceto di mele

8 patate piccole ovali ½ bicchiere di latte

sale e pepe erba cipollina

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata (oppure al vapore) per circa 30 minuti dall’ebollizione. Tagliate il formaggio a dadini e trasferitelo in una pentola antiaderente. Aggiungete i tuorli sbattuti, un pizzico di sale e di pepe, l’aceto e il latte. Cuocete a fuoco basso, mescolando sempre fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Sbucciate le patate calde e tagliatele a metà. Sistemate 4 metà in ogni piatto con un mestolino di crema al formaggio. Decorate con l’erba cipollina e servite subito.

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Capûs garbs

Ingredienti per 4 persone

1 cavolo cappuccio

2 mele 1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio 2 foglie d’alloro

125 ml d’aceto di mele 1 cucchiaino di burro

1 cucchiaio di olio d’oliva Pancetta affumicata

Sale e pepe Tagliate a metà il cavolo cappuccio. Eliminate il torsolo e tagliate il cavolo in listarelle sottili. Sbollentate le listarelle di cavolo cappuccio in acqua bollente salata per 3 minuti., poi scolatele. Affettate la cipolla a listarelle sottili, spellate l’aglio. Soffriggete cipolla, aglio e cappuccio sbollentato nell’olio e burro. Aggiungete la mela grattugiata grossolanamente, l’alloro, coprite e cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, alzate il fuoco e sfumate con 125 ml d’aceto di mele. Aggiungete la pancetta affumicata precedentemente scottata senza grassi in una padella antiaderente e proseguite la cottura per 5 minuti. Completate regolando di sale e pepe.

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Stakanje

Ingredienti per 4 persone

400 g di patate

100 g di bieta a coste 1 fetta spessa mezzo cm di lardo

Mezza cipolla 4 cucchiai d’aceto

Sale e pepe Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata (oppure al

vapore) per circa 30 minuti dall’ebollizione. Sbollentate anche la bieta a

coste, strizzatela bene e tritatela al coltello. Tritate anche la cipolla

assieme al lardo e fateli soffriggere insieme fino a quando saranno belli

dorati. Versate i 3 cucchiai d’aceto e aggiungete le patate cotte, ancora

molto calde. Schiacciate le patate con una forchetta, ma non

eccessivamente: devono rimanere alcuni dadini. Versate le biete e

proseguite la cottura amalgamando bene tutti gli ingredienti. Salate e

pepate. Servite questo contorno molto caldo.

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Dolci & Frutta

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Dolci & Frutta

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Studel di pomis

Ingredienti

Per la pasta strudel:

2 uova ½ bicchiere di olio d’oliva

Un pizzico di sale 200 gr. acqua

Farina q.b. Per il ripieno:

2 kg. Mele Pan grattato q.b.

Preparate l’impasto: in una ciotola aggiungere l’acqua, l’olio, il sale, il tuorlo di due uova e la farina fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Coprite l’impasto e fatelo riposare. Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Preparate tre sfoglie con l’impasto e distendetele su un tagliere. Sulla base spolverate una manciata di pan grattato e disponete le fettine di mele. Arrotolate e girate bene i bordi. Montate a neve i due albumi e spennellate la superficie. Disponete su carta forno e infornate per circa un’ora a 180°.

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Piersulade a le lavande

Ingredienti per 2 persone

2 pesche di Fiumicello 2 bicchieri di vino Friulano

Zucchero q.b. ½ limone

1 stelo di lavanda Sbuccia le pesche mature e tagliale a fettine. Lasciale macerare con il succo del limone, zucchero a piacere e lo stelo di lavanda. Versa il vino e fai riposare per almeno 3 ore in frigo. Elimina lo stelo di lavanda e servi freddissimo.

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Colaç

Ingredienti per una decina di ciambelline

Lievitino: 100 g di farina 00

100 ml d’acqua tiepida 1 cucchiaino e mezzo di lievito secco di birra

Impasto: 220 g di farina 00

La scorza di un limone 40 ml d’acqua tiepida

2 cucchiai di vino bianco 60 g di zucchero

60 g di burro mrbido a temperatura ambiente Aromi come vaniglia e cannella

1 cucchiaino e mezzo di sale Rifinitura:

1 rosso d’uovo + 1 cucchiaio di panna fresca

Preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete la farina. Amalgamate il tutto con una forchetta, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate raddoppiare di volume. Togliete il burro dal frigo in modo che diventi morbido a temperatura ambiente. Una volta pronto il lievitino, preparate l’impasto: mescolate la farina allo zucchero e agli aromi, formate una fontana, versate al centro il lievitino, l’acqua, il vino bianco e incominciate a impastare. Aggiungete il burro a cucchiaiate e, sempre impastando, aggiunte per ultimo il sale. Impastate per 15 minuti fino quando otterrete una pasta liscia e morbida. Lasciatela lievitare in una ciotola coperta da un panno in un luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo tempo, rilavorate la pasta per 5 minuti e lasciatela di nuovo a riposare per 2 ore. Completata la lievitazione, potete stendere la pasta e formare delle ciambelle con dei tagliapasta rotondi. In alternativa, formate dei serpentelli e chiudeteli a ciambella. Lasciate riposare le ciambelline per 30 minuti su una teglia ricoperta di carta forno. Scaldate il forno a 200°C statico. Spennellate le ciambelline con un rosso d’uovo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di panna. Infornatele e cuocetele per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorate. Lasciatele raffreddare e servitele spolverate di zucchero a velo. 55

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Esse di Raveo

Ingredienti

100gr di burro ammorbidito 100gr di zucchero

1 uovo 200gr di farina 00

Montare lo zucchero e il burro con le fruste elettriche fino ad ottenere una

crema omogenea. Aggiungere l’uovo sbattuto e mescolare bene, poi

incorporate la farina in un colpo solo. Impastate bene, formate una palla,

avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un paio

d’ore. Prelevate un po’ di impasto alla volta, arrotolatelo tra le mani su una

spianatoia leggermente infarina, ottenendo dei salamini. Ritagliate dei

pezzi di 10cm circa e date loro la classica forma di “esse”. Disponeteli sulla

teglia del forno, ricoperta di carta forno. Cuoceteli nel forno caldo a 175°C

per 15/20 minuti. Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola di

latta.

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Fartaùtis di sarasin e miluç

Ingredienti per 4 persone

150 g di farina 00

60 g di farina di grano saraceno

120 g di zucchero

2 tuorli d'uovo

250 ml di latte

250 g di mele di montagna grattugiate finemente

sale

burro

Mescolare le due farine e lo zucchero in una ciotola capiente.

Formare un foro al centro e deporvi i tuorli d'uovo con un pizzico

abbondante di sale. Mescolare con una frusta incorporando il latte

poco alla volta. Aggiungere le mele grattugiate e amalgamare bene il

composto. Scaldare una padellina antiaderente dal diametro di 15-

18 cm circa, unta con una noce di burro. Versarvi con un mestolo la

pastella distribuendola uniformemente sul fondo. Far cuocere fino a

quando il centro della frittatina comincerà a solidificare. A questo

punto girare la frittatina e farla cuocere ancora per 2-3 minuti. Farla

scivolare sul piatto da portata, posarvi sopra un pezzettino di burro e

procedere con la cottura delle altre frittatine fino a terminare la

pastella.

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Glace al saût e basìli

Ingredienti per 2 coppette

300 ml d’acqua

10 foglie di basilico 200 ml di sciroppo di sambuco

1 albume

Fai bollire l’acqua e, a fuoco spento, lascia in infusione le foglie di

basilico per un paio d’ore. Mescola in una ciotola lo sciroppo di

sambuco con l’acqua, filtrata, e versa poi il liquido in un

contenitore adatto al freezer. Aggiungi delicatamente l’albume

montato a neve. Riponi in freezer e, ogni mezz’ora per circa due

ore, mescola con un mestolo, rompendo eventuali formazioni di

ghiaccio. Prima di servire, se necessario, frulla il composto.

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Cucina Carducci

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Cucina Carducci

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Cannelloni alle verdure di stagione

Ingredienti per 4 persone:

12 cannelloni di semola

Per la besciamella vegana:

1litro di latte di soia 100 grammi di farina 00 80 grammi di olio d’oliva

sale pepe

noce moscata Per la farcitura:

2 carote 1 cipolla piccola 1 porro piccolo

2 zucchine 250 gr polpa di pomodoro olio extra vergine di oliva

sale Preparate la besciamella: in un tegame a fuoco basso mettere l’olio e la farina amalgamandoli bene con una frusta e aggiungere man mano il latte di soia. Portare ad ebollizione a fiamma più alta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Una volta addensata secondo il vostro gusto, salare, grattugiare un po’ di noce moscata ed un po’ di pepe. Preparazione del ripieno: iniziate facendo soffriggere la cipolla in un po’ d’olio, tagliate le verdure a pezzi non troppo piccoli e aggiungete le carote, le zucchine e il porro. Cucinare a fuoco medio per almeno 10 minuti poi sfumare con un po’ di vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cucinare per altri 30 minuti finché il pomodoro non sarà asciugato e salare alla fine. Aggiungete la besciamella alle verdure (circa 6 cucchiai abbondanti) tenendone un po’ da parte per coprire i cannelloni, scottate i cannelloni in acqua bollente, riempiteli e disponeteli su una teglia. Coprite i cannelloni di besciamella e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

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...ed ora tocca a voi ...

La mappa di Friuli Doc 68

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