TRE MENU DELLA SALUTE - La Difesa del Popolo 25 luglio 2010
1
LA DIFESA DEL POPOLO P AESI & CI TTÀ 2 GAST RONOMIA GRAND HOTEL TERME - MONTEGROTTO ■ Fra i molti piaceri che re- stano a ricordare una vacan- za ben riuscita, ai primi posti c’è sicuramente la soddisfa- zione del palato, anche per col oro che, pur con l e dovute attenzioni all a l inea, non san- no rinunciare ai veniali pec- cati di gol a che vengono favo- riti giocoforza dal senso di li- bertà che l e ferie portano ap- presso. Bene l o sanno al Grand hotel T erme, albergo cinque stelle di Montegrotto che ha deciso di fare dell’of- ferta gastronomica uno dei suoi molti punti di forza. Of- ferta valorizzata, proprio in queste ultime settimane, dalla collaborazione con un professionista del calibro dello stellato chef Pier Angelo Barontini, tra i più apprezzati consul enti del gusto a l ivell o nazional e. Un cuo- co di grande notorietà che, partendo dal “Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”, cel ebre frase del ga- stronomo e pensatore francese Jean Anthelme Brillat-Savarin, ha elaborato per l’hotel della fa- migl ia Legnaro una brill ante strategia che ben si addice all’ospitalità dei tempi d’oggi e alla clien- tel a sempre più preparata e attenta a cosa viene servito nei piatti, oltre che ai confort e i servizi tradizionalmente proposti dai grandi hotel delle terme euganee. Ecco spiegate lechiavi di lettura fornite da Ba- rontini per il menu del Grand hotel T erme: il menu benessere o, come va di moda, well ness; il gourmet, ovvero un piccolo e selezionato menu del meglio della brigata dello chef dell’albergo, Gregorio Scicchitano; un menu a chil ometri ze- ro. V al e a dire un trionfo di special ità l ocal i pre- parate con prodotti di stagione e del territorio che sono quanto di più sal utare può essere abbi- nato alle “coccole” termali. In questo modo, spiega Pier Angel o Barontini, il cl iente può deci- dere ogni giorno se è meglio scoprire le specia- lità culinarie regionali piuttosto che le proposte gastronomiche più interessanti e personal i dell o chef o le pietanze elaborate dallo staff medico dell ’hotel per ritrovare l a forma, sempre però sa- crifici per il gusto e il piacere di sedere a tavol a. Altra particolarità golosamente invitante, la di- versa ambientazione dei due ristoranti interni al Grand hotel T erme: di giorno, con servizio a buf- fet, nel l uminoso ristorante a bordo piscina con i cuochi che preparano squisite pietanze in diret- ta di fronte al cl iente; di sera, nell ’el egante risto- rante panoramico all ’ul timo piano dell ’hotel , con impagabil e vista sui coll i Euganei. È così che se- condo Barontini e l a famigl ia Legnaro, che ne ha sposato la filosofia, la delizia della buona tavola si sposa con il rel ax termal e e il piace- re di risiedere in una delle più grandi e rinomate stazio- ni termal i d’Europa. Stazione che, proprio perché così vici- na, è spesso ignorata proprio da mol ti che invece potrebbe- ro approfittarne facendo solo qualche chilometro da casa. Senza dovere sobbarcarsi mi- gliaia di chilometri per rige- nerare spirito e fisico e, a conti fatti, spendendo forse di più di quel che viene propo- ste dal cinque stell e di Monte- grotto. Giusto per fare un esempio, l’hotel offre il soggiorno “Revital & Thermae”, a partire da 339 euro per persona, comprensivo di due notti in camera doppia, con trattamento pensione compl eta, fango estetico e rigenerante agli oli essenziali, efficace peeling corpo dall’effetto purificante e drenante fatto con fango natural e termal e miscel ato agl i ol i es- senziali, a cui segue un bagno termale, massag- gio agl i ol i essenzial i, massaggio ril assante e vari al tri trattamenti estetico-sal utistici. Il tutto a due passi da casa con l e cinque stell e più una: quell a della cucina ideata da Barontini. Riservata, ma forse ancora per poco, da vecchi regolamenti che mol ti al bergatori vorrebbero cambiare, ai so- li clienti dell’hotel che possono gustarla con grande soddisfazione in abbinata a una seppur breve e ril assante vacanza. Info: Grand hotel Terme di Montegrotto, 049.8911444, www.grandhotelterme.it pagina a cura di Mario Stramazzo I tre menu della s alute L a f i l o s o f i a d e l g u s t o d i P i e r A n g e l o B a r o n t i n i
-
Upload
grand-hotel-terme -
Category
Travel
-
view
853 -
download
0
description
Transcript of TRE MENU DELLA SALUTE - La Difesa del Popolo 25 luglio 2010
LA DIFESA DEL POPOLO PAESI & CITTÀ 25 LUGLIO 2010 41GASTRONOMIA
GRAND HOTEL TERME - MONTEGROTTO
! Fra i molti piaceri che re-stano a ricordare una vacan-za ben riuscita, ai primi postic’è sicuramente la soddisfa-zione del palato, anche percoloro che, pur con le dovuteattenzioni alla linea, non san-no rinunciare ai veniali pec-cati di gola che vengono favo-riti giocoforza dal senso di li-bertà che le ferie portano ap-presso. Bene lo sanno alGrand hotel Terme, albergocinque stelle di Montegrottoche ha deciso di fare dell’of-ferta gastronomica uno deisuoi molti punti di forza. Of-ferta valorizzata, proprio inqueste ultime settimane, dalla collaborazionecon un professionista del calibro dello stellatochef Pier Angelo Barontini, tra i più apprezzaticonsulenti del gusto a livello nazionale. Un cuo-co di grande notorietà che, partendo dal “Dimmicosa mangi e ti dirò chi sei”, celebre frase del ga-stronomo e pensatore francese Jean AnthelmeBrillat-Savarin, ha elaborato per l’hotel della fa-miglia Legnaro una brillante strategia che ben siaddice all’ospitalità dei tempi d’oggi e alla clien-tela sempre più preparata e attenta a cosa vieneservito nei piatti, oltre che ai confort e i servizitradizionalmente proposti dai grandi hotel delleterme euganee. Ecco spiegate le chiavi di lettura fornite da Ba-rontini per il menu del Grand hotel Terme: ilmenu benessere o, come va di moda, wellness; ilgourmet, ovvero un piccolo e selezionato menudel meglio della brigata dello chef dell’albergo,Gregorio Scicchitano; un menu a chilometri ze-
ro. Vale a dire un trionfo di specialità locali pre-parate con prodotti di stagione e del territorioche sono quanto di più salutare può essere abbi-nato alle “coccole” termali. In questo modo,spiega Pier Angelo Barontini, il cliente può deci-dere ogni giorno se è meglio scoprire le specia-lità culinarie regionali piuttosto che le propostegastronomiche più interessanti e personali dellochef o le pietanze elaborate dallo staff medicodell’hotel per ritrovare la forma, sempre però sa-crifici per il gusto e il piacere di sedere a tavola.Altra particolarità golosamente invitante, la di-versa ambientazione dei due ristoranti interni alGrand hotel Terme: di giorno, con servizio a buf-fet, nel luminoso ristorante a bordo piscina con icuochi che preparano squisite pietanze in diret-ta di fronte al cliente; di sera, nell’elegante risto-rante panoramico all’ultimo piano dell’hotel, conimpagabile vista sui colli Euganei. È così che se-condo Barontini e la famiglia Legnaro, che ne ha
sposato la filosofia, la deliziadella buona tavola si sposacon il relax termale e il piace-re di risiedere in una dellepiù grandi e rinomate stazio-ni termali d’Europa. Stazioneche, proprio perché così vici-na, è spesso ignorata proprioda molti che invece potrebbe-ro approfittarne facendo soloqualche chilometro da casa.Senza dovere sobbarcarsi mi-gliaia di chilometri per rige-nerare spirito e fisico e, aconti fatti, spendendo forse dipiù di quel che viene propo-ste dal cinque stelle di Monte-grotto. Giusto per fare un
esempio, l’hotel offre il soggiorno “Revital &Thermae”, a partire da 339 euro per persona,comprensivo di due notti in camera doppia, contrattamento pensione completa, fango estetico erigenerante agli oli essenziali, efficace peelingcorpo dall’effetto purificante e drenante fattocon fango naturale termale miscelato agli oli es-senziali, a cui segue un bagno termale, massag-gio agli oli essenziali, massaggio rilassante e varialtri trattamenti estetico-salutistici. Il tutto a duepassi da casa con le cinque stelle più una: quelladella cucina ideata da Barontini. Riservata, maforse ancora per poco, da vecchi regolamentiche molti albergatori vorrebbero cambiare, ai so-li clienti dell’hotel che possono gustarla congrande soddisfazione in abbinata a una seppurbreve e rilassante vacanza.Info: Grand hotel Terme di Montegrotto,049.8911444, www.grandhotelterme.it
pagina a cura di Mario Stramazzo
I tre menu della saluteLa filosofia del gusto di Pier Angelo Barontini
! Sono la malga Porta Manazzo di Asiagoe la malga Pusterle di Roana i due alpeggivincitori della quarta edizione del concor-so “Miglior formaggio asiago d’allevo vec-chio e stravecchio prodotto in malga”, or-ganizzato dal Consorzio tutela formaggioAsiago in collaborazione con la comunitàmontana Spettabile reggenza dei SetteComuni di Asiago. In particolare, la com-missione di esperti degustatori, compostada rappresentanti dell’Onaf, di Venetoagricoltura e Slow food, ha assegnato lapalma di migliori casari di montagna ri-spettivamente ad Antonio Rodeghiero perla categoria vecchio e a Sergio Basso perlo stravecchio nei giorni scorsi nella saladella Comunità Montana di Asiago. Il concorso che premia l’eccellenza dellaproduzione di formaggio Asiago d’allevo dimalga, quest’anno ha visto la partecipa-zione di sei alpeggi soci del consorzio ditutela: malga Secondo lotto Marcesina(Enego, azienda agricola Tognon); malgaprimo lotto Valmaron (Enego, aziendaDalla Palma); malga Verde (Conco, azien-da Cortese); malga Pusterle (Roana,azienda Basso); malga Larici (Lusiana,azienda Frigo) e malga Porta Manazzo(Asiago, azienda Rodeghiero). «Abbiamo ritenuto di portare avanti que-
sta iniziativa – dichiara il presidente delConsorzio tutela formaggio asiago, Rober-to Gasparini – per rendere omaggio al ter-ritorio dove il formaggio Asiago è nato, neiconfronti del quale abbiamo un forte debi-to di riconoscenza. La nostra intenzione èdunque di valorizzare maggiormente laproduzione di montagna e quindi il lega-me tra il consorzio di tutela e l’Altopiano». Nel corso della cerimonia di premiazionisono intervenuti il sindaco di Asiago An-drea Gios, l’esperto Onaf (organizzazionenazionale degli assaggiatori di formaggi)Giancarlo Coghetto e lo storico GiancarloBortoli. Il formaggio prodotto dagli alpeggiaderenti al consorzio di tutela gode di ca-ratteristiche specifiche che ne assicuranola riconoscibilità: la marchiatura a fuococon la menzione aggiuntiva di “Prodottodella montagna”, la presenza sul piatto diogni forma di una speciale “pelure” di car-ta riso, recante la denominazione e il logodella dop, e infine, la scritta “Malga” se-guita dal nome dell’alpeggio di produzio-ne. Per la cronaca, l’asiago è la quarta specia-lità casearia dop italiana di latte di vacca ela produzione nel 2009 è stata di 235 milaquintali di formaggio, per un totale di unmilione e 800 mila forme.
! In occasione dell’annointernazionale della biodi-versità, il comune di Vene-zia organizza un ciclo dieventi tra cui spicca, dome-nica 1° agosto, un incontroalla tenuta Venissa, nell’iso-la di Mazzorbo su “Biodiver-sità a tavola: la vegetazionenelle sue applicazioni eno-gastronomiche”. Il programma, curatodall’assessorato all’ambientedi Venezia e realizzato incollaborazione con l’istitu-zione Parco della laguna diVento e Terre di Venezia,inizia alle 17 con una visitaguidata dall’ingegnere am-bientale Tiberio Scozzafavaall’interno della tenuta ri-portata all’antico splendoredalla famiglia di vignaioli Bi-sol di Valdobbiadene. Gian-luca Bisol, membro dellastorica famiglia trevigiana edirettore generale della Bi-sol, parlerà della culturadella vite a Venezia e in par-ticolare dell’opera di recu-pero della dorona, antico vi-tigno a bacca gialla che risa-le al 1400 di cui si eranoperse le tracce, effettuatoproprio a Mazzorbo. Alle 19degustazione di prodotti lo-cali tradizionali preparatidalla chef Paola Budel.
PREMIATI I MIGLIOR PRODUTTORI DI ASIAGO VECCHIO E STRAVECCHIO
Le stelle della malga
BIODIVERSITÀ A TAVOLA
Recuperataa Mazzorbol’anticadorona
