Silenzio e calma in ogni rapporto.

Calma e ordine nella postazione di lavoro.

– I piatti che escono dal Hold-o-mat vanno direttamente al cliente.

– Interi menu saranno di conti-nuo pronti per essere serviti.

Usare il forno misto con più efficacia.

– Lasciate fare la cottura (cook) e mantenere la temperatura (hold) al Hold-o-mat.

– La carne verrà mantenuta alla temperatura ideale e la sua qualità verrà migliorata.

Ridurre il carico di lavo-ro.

– Tenete i pezzi di carne arrosto o panati alla fine del servizio nel Hold-o-mat. (Tutto rimarrà fresco e croccante grazie al speciale deumidificatore).

– Grazie alla cottura a bassa tem-peratura offerta dal Hold-o-mat la griglia sarà libera per altre cotture.

Ridurre l‘energia.

Consumo energetico

con Hold-o-mat

senza Hold-o-mat

profondo alto

Hold-o-mat «grande» (Potenza 1.8 kW)– Capacità: 7 x 1/1 65 mm oppure 4 x 1/1 100 mm– Peso: 38 kg

– Preciso controllo della tem-perature grazie al sistema PT 500 e al software intelligente

– Un efficace sistema di control-lo dell’umidità garantisce un clima ideale nella camera

– Installabile in qualsiasi cucina professionale

– Cerniera dalla porta facilmente installabile a destra o a sini- stra– Alimentazione elettrica: 230 V / 50 Hz /10 A– Potenza: 1 kW/1.8 kW

Scheda tecnica:

Hold-o-mat piccolo (Potenza 1kW)Hold-o-mat piccolo con controllo della temperatura del nocciolo (Potenza 1kW)– Capacità: 3 x 1/1 65 mm oppure 2 x 1/1 100 mm – Peso: 24 kg

Hold-o-mat permette di fare anche servizio cate-ring e party.

– I cibi ben preparati e pronti possono essere trasportati facilmente nel Hold-o-mat e serviti caldi.

– Le maniglie a scomparsa garan-tiscono un ottimo comfort di trasporto.

– L’ Hold-o-mat funziona con 230 V e perciò i picchi di corrente vengono diminuiti.

Ad esempio: Un frono misto consuma 12 - 18 kW e ha un allacciamento elettrico di 400V. L’ Hold-o-mat consuma 1 kW e ha un allacciamento elettrico di 230 V.

Esempio:- In altre parole per arrostire un roastbeef nel Hold-o-mat ci vogliono 0.4 kW.

Hold-o-mat 2/3 (famiglia) (Potenza 1kW)ung (Anschlusswert 1kW)– Capacità: 3 x 2/3 65 mm oder 2 x 2/3 100 mm – Peso: 21 kg

NovitàAnche con controllo

della temperatura

del nocciolo

Un’ apparecchiatura precisa ed economicamente vantaggiosa per mantenere calde le pietanze

Mantenete le pietanze e in particolare la carne in precise condizioni di temperatura e umidità, che ne miglioreranno la qualità

Studiata da esperti di cucina per cuochi professionisti

Un sistema di deumidificazione intelligente permette di avere un clima ottimale

E’ possibile cambiare l’apertura della porta a destra o a sinistra in maniera molto rapida e semplice

Finalmente i costosi picchi di tensione spariranno

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Un’ apparecchiatura precisa ed economicamente vantaggiosa per mantenere calde le pietanze

Mantenete le pietanze e in particolare la carne in precise condizioni di temperatura e umidità, che ne miglioreranno la qualità

Studiata da esperti di cucina per cuochi professionisti

Un sistema di deumidificazione intelligente permette di avere un clima ottimale

E’ possibile cambiare l’apertura della porta a destra o a sinistra in maniera molto rapida e semplice

Finalmente i costosi picchi di tensione spariranno

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Mentre dormite sereni, Hold-o-mat cuoce per voi il vostro menu di domani! Hold-o-mat cuoce a bassa temperatura «di notte» utilizzando la corrente notturna più economica e assicura un risparmio non solo sui vostri, nervi ma anche sulla fattura dell'elettricità. Inoltre Hold-o-mat è un valido aiuto per mantenere caldi arrosti, grigliate à la carte e al menu, il tutto con una qualità superiore, come testimoniano grandi chef di tutto il mondo.

Horst Petermann, ristorante Petermann’s Kunststuben, Küsnacht (Zurigo):

«Da quando ho Hold-o-mat nella mia cucina ho modificato radicalmente il metodo di preparazione dell'agnello sisteron, ad esempio. Prima lo si fa rosolare, poi lo si lascia cuocere per diverso tempo in Hold-o-mat a 68 gradi C con un mirepoix. In tal modo otteniamo un meraviglioso colore rosa che praticamente non ha eguali.»«Le crepinette d'animella di vitello, con un po' di foie gras e tartufo, diventano così prelibate con Hold-o-mat, che i nostri ospiti vanno in estasi.»

Anton Mosimann, Mosimann’s Ltd, Belgrave Square, Londra:

«Straordinaria questa invenzione svizzera! È adatta soprattutto per la carne arrosto à la minute, per pesce sobbollito, per la cottura a lungo del petto di tacchino ma anche del cosciotto e natu-ralmente per il nostro catering di prima qualità.» Officer of the British Empire (OBE)

Hans Haas, cuoco dell'anno 1995, gourmet restaurant Tantris, Monaco:

«Questo controllo della temperatura, il più preciso del mondo, mi ha consentito di creare nuovi piatti di pesce, che hanno riscosso grande successo tra i miei ospiti più esigenti, ad esempio il salmone selvatico tiepido con crema di porri e burro scuro. Grazie alla cottura a bassa temperatura di Hold-o-mat è possibile preparare ricette creative con sorprendenti risultati di qualità e gusto. In questo caso l'estrema precisione nella gradazione della temperatura è di fondamentale importanza per la qualità e la consistenza del prodotto finale.»

Rappresentante per migliaia di chef e imprenditori di tutto il mondoHanspeter Brunner, Schüpbärgbeizli, Schüpfen (Berna):

«Hold-o-mat è parte integrante del mio concetto di cucina: con questo sistema sono in grado di raggiungere i miei obiettivi qualitativi più ambiziosi. Da un lato, come cuoco della «vecchia guardia», apprezzo molto la semplice possibilità di cuocere la carne delicatamente, separandone i pezzi.»«D'altro canto adoro sperimentare nuove ricette e riesco dunque a ripetere esattamente pietanze preparate una sola volta grazie al preciso comando della temperatura di Hold-o-mat. E per quanto riguarda la spesa per l'investimento, l'ho ammortizzata da tempo.»