Scuola Media Statale Balzico – Classe II CGaetano Della Monica

Chiara di CorciaLorenzo Iovine

Ilenia Vitale

Le ProteineSono sostanze indispensabili alla vita

Esse, infatti, sono i costituenti principali delle cellule e dei tessuti

dell'organismo vivente

Le Proteine

H2N-CH-CO-NH-CH-COOH

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R R'

H2N-CH-CO-NH-CH-COOH

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R R'

Le Proteine

Sono delle grandi molecole, formate dall’unione di molecole più piccole, gli

aminoacidi, uniti tra loro attraverso legami peptidici. Una proteina può essere

costituita da poche decine o da centinaia di aminoacidi.

•

Gli aminoacidi

Possiamo immaginare gli aminoacidi come i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici come il

collante che li tiene uniti tra loro

Gli aminoacidi

La formula di struttura di un aminoacido è:

NH2 è il gruppo amminico, mentre COOH è il gruppo acido.

È a loro che gli aminoacidi devono il loro nome.R- è il radicale, la parte variabile, vale a dire un insieme di atomi che formano una catena non

troppo lunga.Ogni aminoacido ha un radicale differente che ne cambia le proprietà e lo rende diverso dagli altri

Gli aminoacidi

Fingiamo che gli aminoacidi siano degli ometti:

Il carbonio centrale sarà il corpo, i gruppi amminico e acido le braccia con le mani e

l’idrogeno le gambe. Il radicale sono i capelli: …

Carbonio

Gruppo amminico

Gruppo acido

IdrogenoGruppo

amminicoRadicale Carbonio Idrogeno

RadicaleGruppoacido

Gli aminoacidi

… c’è l’aminoacido che li ha lisci, quello che li ha ricci, uno li ha di un colore, un

altro di un altro… come fossero dei gemelli, che si distinguono solo per le loro

capigliature.Così tutti gli aminoacidi si differenziano tra

loro solo per il radicale

Radicali

Gli aminoacidi

Gli aminoacidi si legano tra loro con un legame detto peptidico, formato dall’unione del gruppo acido con quello amminico per la

perdita di una molecola d’acqua

H2N-CH- COOH + H2N -CH-COOH --> H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O

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R R' R R' Questo è il legame che viene sciolto dal nostro apparato digerente

durante la digestione

Gli aminoacidi

Gli aminoacidi presenti in natura sono 22 le cui combinazioni danno origine

ad una grande varietà di proteine

Le combinazioni di aminoacidi sono infinite, ma solo alcune (e in ogni modo tantissime) sono proteine

Aminoacido

Gli aminoacidi

Se paragoniamo gli aminoacidi alle diverse lettere dell’alfabeto, potremo dire che come

le lettere dell’alfabeto si possono unire a formare le parole, così gli aminoacidi si

uniscono a formare le proteine

Gli aminoacidi

Però non tutte le sequenze di aminoacidi danno proteine esistenti, così come non

tutte le lettere messe insieme danno parole di senso compiuto

ULASCO non ha alcun significatoSCUOLA ha un preciso significato

Esistono proteine semplici come parole e proteine complesse come libri

Gli aminoacidi

Otto dei 22 aminoacidi sono detti essenziali, perché il nostro organismo non

è capace di sintetizzarli, cioè fabbricarli partendo da altri composti e deve

necessariamente prenderli da alimenti che li contengono

Aminoacidi essenziali

Le proteine che contengono tutti e

otto questi aminoacidi sono dette complete.

Le Proteine

Le Proteine

Proteine ad alto valore biologico: sono proteine complete e contengono tutti gli otto aminoacidi

essenziali in quantità ottimale

Sono presenti negli alimenti di origine

animale come latte e derivati, uova, carne,

pesce, crostacei

Le Proteine

Proteine a basso valore biologico: sono proteine complete, che contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali però in bassa quantità,

non sufficiente per il nostro organismoSono contenute in alcuni

alimenti di origine vegetale come legumi e

cereali.

Se si combinano questi due alimenti (pasta e fagioli, riso e piselli) le

proteine assunte si completano, diventando paragonabili a quelle ad

alto valore biologico

Le Proteine

Proteine a valore biologico nullo: sono proteine incomplete, ma che comunque aiutano il nostro

organismo nella “fabbricazione” delle "sue" proteine e che quindi bisogna mangiare

Sono contenuti nella frutta, negli ortaggi e nei

tuberi

La digestione delle proteine

Durante la digestione l’organismo demolisce le proteine alimentari, trasformandole in aminoacidi che utilizzerà poi per produrre le proprie proteine

specifiche: ormoni, enzimi, anticorpi

Proteine

Digestione

Aminoacidi

OrmoniOrmoni

EnzimiAnticorpi

Funzione delle Proteine

Funzione delle Proteine