Schemi delle lezioni. Cosa sono i grassi o lipidi? Importanti costituenti dei tessuti vegetali e...
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Schemi delle lezioni
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Cosa sono i grassi o lipidi?
Importanti costituenti dei tessuti vegetali e animali
Sostanze organiche di diversa natura con una caratterestica comune: sono insulubili in acqua
Lipidi da LIPOS = grasso
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I lipidi nell’alimentazione
Danno energia
Trasportano le vitamine liposolubili
Forniscono AGE
Danno senso di sazietà e appetibilità ai cibi
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I lipidi nell’organismo umano
Deposito di energia (trigliceridi)
Funzione regolatrice (ormoni - prostaglandine)
Struttura delle membrane cellulari (fosfolipidi)
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Composizione chimica
I lipidi sono composti essenzialmente da
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I lipidi si classificano in
Lipidi semplici
Lipidi complessi
Lipidi insaponificabili
Gliceridi
cere
fosfolipidi
glicolipidi
steroidi
vitamine o provitamine
steridi
lipoproteine
terpeniidrocarburi
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Acidi grassi
Le proprietà dei lipidi saponificabili è dovuto agli acidi grassi
Differiscono l’uno dall’altro per la lunghezza della catena
Differiscono per la presenza o assenza di doppi legami
Gli acidi grassi saturi (legami semplici)si trovano prevalentemente in
Gli acidi grassi insaturi (legami doppi)si trovano prevalentemente in
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Linoleico (18 C e 2 doppi legami) serie omega 6
Linolenico (18 C e 3 doppi legami) serie omega 3
EPUFA EPA e DHA
Acidi grassi essenziali
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I trigliceridi
Sono formati da una molecola di glicerolo e tre acidi grassi
Principali componenti del tessuto adiposo (riserva)
Costituiscono il 95% dei grassi presenti negli alimenti
Solidi cerosi o liquidi a seconda degli acidi grassi,inodori, insapori e incolori se puri
Sono isolanti termicig
licero
lo
AG
AG
AG
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Sono esteri del colesterolo o altri steroli con acidi grassi
Il colesterolo è il principale sterolo di origine animale
Si ritrova:nelle membrane cellularinel sangue (HDL e LDL)e’ precursore degli ormoni steroidei, dgli acidi biliarie’ precursore della vitamina D
Steridi
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glic
ero
lo
AG
AG
fosfato alcol
fosfogliceridi sfingomieline
sfi
ng
osin
a
AG
fosfato alcol
Costituiscono le membrane cellulari (bilayer lipidico) e le strutture nervose
La lecitina (fosfogliceride) abbasa il colesterolo cattivo nel sangue, ha potere emulsionante ed è usata come additivo
Fosfolipidi
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sfi
ng
osin
a
AG
zuccheri
Cerebrosidi: si ritrovano sulle membrane cellulari, in particolare nel cervello
Gangliosidi: presenti nelle fibre nervose
Glicolipidi
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LARN
torta dell'energia
60%25%
15%
glucidilipidiprotidi
1/3 saturi
2/3 insaturi
Colesterolo max 300 mg/giorno
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Digestione dei lipidi
GROSSE GOCCE
EMULSIONE(trigliceridi e
grassi indigeriti)
MICELLE(Monogliceridi +
A.G.liberi e grassi digeriti)
Enterociti (CHILOMICRONI)
Sali biliari(fase fisica)
Lipasi pancreaticae altri enzimi(fase chimica)
Vasi linfatici
Acidi grassi a catenacorta direttamente nel sangue
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Metabolismo dei lipidi
Trigliceridi
glicerolo + acidi grassi
AcetilCoA
lipolisi
-ossidazione
CO2 H2O + energia ( ATP)
Ciclo di Krebs
CATABOLISMO
Nei mitocondri di tutte le cellule escluso globuli rossi e cervello
ANABOLISMO
AcetilCoA
Acidi grassi fino a 16 C
Biosintesi(citoplasma)
Allungamento(mitocondri)
AG a lunga catenaAG insaturiescluso AGE
desaturazione
colesterolo
c. chetonici
Sintesi AG e fosfolipidiin tutte le celluleSintesi trigliceridi solo in intestino, fegato, t. adiposogh. mammaria