I lipidi

Funzioni dei lipidi: 1. Riserva energetica 2. Componenti delle membrane cellulari 3. Altro (ormoni, vitamine, prostaglandine etc.)

Struttura generale dei lipidi: Testa polare, idrofilica Coda apolare, idrofobica

A: Acidi grassi

Stearico oleico linoleico α-linoleico

La > parte ha n° di atomi C pari

Stearato Oleato

Formula generale : CH3(CH2)nCOOH

B: Triacilgliceroli (o trigliceridi)

Tristearina, un trigliceride semplice (catene uguali)

Sono triesteri degli acidi grassi e del glicerolo

1-palmitoleil-2-linoleil- 3-stearil-glicerolo, un trigliceride misto (catene diverse)

I trigliceridi hanno funzione di riserva per 1. Produzione di energia 2. Produzione di calore (grasso bruno) 3. Isolamento (pannicolo adiposo, grasso di balena)

Adipociti uni- e pluri-loculari

(sostanza cerosa semiliquida utilizzata per facilitare l’immersione e l’emersione del capodoglio)

Lo spermaceti è costituito da una miscela di olii e di cere.

Le cere: esteri di acidi grassi a lunga catena (14-36 C) e alcoli a lunga catena (16-30 C)

tricontanilpalmitato

La testa polare è estremamente ridotta le cere sono idrorepellenti ed insolubili in acqua

Le cere sono sostanze dalle seguenti proprietà:

* malleabilità a temperatura ambiente;

* punto di fusione di circa 45 °C, che permette di distinguere le cere da grassi e oli;

* viscosità relativamente bassa quando fusa;

* insolubilità in acqua;

* idrofobicità.

Le cere • si trovano nelle "cuticole" degli invertebrati e dei vegetali (sono ad esempio i rivestimenti di frutta come mele e pere) • fungono da lubrificante per le penne degli uccelli • le api producono una cera per costruire il loro alveare.

Glicerolo-3-fosfato

Fosfolipidi : A. glicerofosfolipidi

Fosfolipidi : A. glicerofosfolipidi

Gli R3 possono essere molto diversi diverse proprietà

Un altro fosfolipide importante: il fosfatidil-inositolo

(IP3)

Fosfolipidi : B. sfingolipidi

SE: solo un acido grasso è legato con legame amidico al gruppo -NH2 della sfingosina ceramide

Fosfatidilcolina (un glicerofosfolipide)

Sfingomielina (uno sfingolipide)

In alcuni glicosfingolipidi è presente l’acido sialico

I gruppi sanguigni del sistema ABO dipendono da glicosfingolipidi

Antigene 0

Antigene A

Antigene B

Le fosfolipasi sono enzimi in grado di demolire i fosfolipidi

Il colesterolo è un importante lipide di membrana

La Vitamina D è un derivato di un intermedio della sintesi del colesterolo

Altri steroidi : acidi biliari Gli acidi biliari e i loro sali sono sintetizzati nel fegato e inclusi nella bile, che viene secreta nel duodeno per facilitare la digestione e l'assorbimento dei grassi e delle vitamine liposolubili.

Altri steroidi : ormoni steroidei

Cardiolipina

La cardiolipina (difosfatidil-glicerolo) è un fosfolipide che rappresenta il 20% circa delle molecole della membrana interna mitocondriale ed è responsabile della forte impermeabilità della membrana interna ai protoni. Si può trovare anche nella membrana plasmatica degli organismi procarioti.