PERCHE’ E’ PERCHE’ E’ IMPORTANTE IMPORTANTE STUDIARE I STUDIARE I

LIPIDI ?LIPIDI ?

DOVE SONO I DOVE SONO I I LIPIDI ?I LIPIDI ?

IN QUESTA LEZIONE IN QUESTA LEZIONE IMPAREREMO A:IMPAREREMO A:

DEFINIRE, CLASSIFICARE ED ILLUSTRARE LE DEFINIRE, CLASSIFICARE ED ILLUSTRARE LE FUNZIONI BIOLOGICHE DEI LIPIDI.FUNZIONI BIOLOGICHE DEI LIPIDI.

DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE DI ACIDI GRASSI, DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE DI ACIDI GRASSI, GLICERIDI, CERE, STERIDI, E FOSFOLIPIDI.GLICERIDI, CERE, STERIDI, E FOSFOLIPIDI.

SOTTOLINEARE L’IMPORTANZA NUTRIZIONALE SOTTOLINEARE L’IMPORTANZA NUTRIZIONALE DEI LIPIDI AI FINI DI UNA CORRETTA EDUCAZIONE DEI LIPIDI AI FINI DI UNA CORRETTA EDUCAZIONE ALIMENTARE.ALIMENTARE.

RICONOSCERE I LIPIDIRICONOSCERE I LIPIDI

DEFINIZIONE E DEFINIZIONE E CLASSIFICAZIONECLASSIFICAZIONE

In base alla composizione chimicaIn base alla composizione chimica

Lipidi di depositoLipidi di deposito

Lipidi cellulariLipidi cellulari

Composti bioregolatoriComposti bioregolatori

Lipidi semplici e complessiLipidi semplici e complessi

In base alle funzioni biologicheIn base alle funzioni biologiche

LIPIDI SEMPLICILIPIDI SEMPLICI GLICERIDIGLICERIDI CERECERE STERIDISTERIDI

FOSFOLIPIDIFOSFOLIPIDI GLICOLIPIDIGLICOLIPIDI

LIPIDI COMPOSTILIPIDI COMPOSTI

ACIDI GRASSIACIDI GRASSI

Si parla di Si parla di acidi grassi saturiacidi grassi saturi quando i quando i legami che uniscono gli atomi di legami che uniscono gli atomi di carbonio sono tutti semplici –C-C-, carbonio sono tutti semplici –C-C-, monoinsaturimonoinsaturi quando contengono un quando contengono un doppio legame –C=C-e doppio legame –C=C-e polinsaturipolinsaturi quando i doppi legami sono più di uno.quando i doppi legami sono più di uno.

ATOMI DICARBONIO

DOPPI LEGAMI

NOME COMUNE FONTE ALIMENTARE

SATURI C4

C6

C8

C10

C12

C14

C16

C18

C20

C22

C24

00000000000

BUTIRRICOCAPRONICOCAPRILICOCAPRINICOLAURICO

MIRISTICOPALMITICOSTEARICOARACHICOBEENICO

LIGNOCERICO

LATTE, BURROLATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO ,GRASSI ANIMALIGRASSI ANIMALI E VEGETALIGRASSI ANIMALI E VEGETALIOLIO DI ARACH. E SEMI DI LEG.SEMI DI LEGUMINOSEOLIO DI ARACHIDE

MONOINS C16

C18

C22

111

PALMITOLEICOOLEICO

ERUCICO

GRASSI ANIMALI E VEGETALIGRASSI ANIMALI E VEGETALIOLIO DI RAPE, COLZA, PESCI

POLINSAT C18

C18

C20

C20

C22

23456

LINOLEICO*LINOLENICO*

ARACHIDONICO**EICOSAPENTAENOICO

(EPA)**DOCOSAESOENOICO

(DHA)**

OLIO DI OLIVA E DI SEMIOLI DI SEMIGRASSI ANIM. (FOSFOLIPIDI)PESCIPESCI

Acidi grassi: saturi e Acidi grassi: saturi e insaturiinsaturi

GLICERIDIGLICERIDI

CERECERE

Sono esteri di acidi grassi a catena Sono esteri di acidi grassi a catena lunga con alcoli monovalentilunga con alcoli monovalenti

STERIDISTERIDI Gli steridi sono gli esteri degli steroli con Gli steridi sono gli esteri degli steroli con

acidi grassiacidi grassi

Fra gli steridi più noti ricordiamo ilFra gli steridi più noti ricordiamo il ColesteroloColesterolo

I grassi saturi contribuiscono I grassi saturi contribuiscono all’aumento del colesterolo nel sangue, all’aumento del colesterolo nel sangue, e in particolare di quello “cattivo” (LDL)e in particolare di quello “cattivo” (LDL)

CH3

CH3

R

A B

C D

Ormoni dell’uomo =

Messaggeri chimici

Struttura dei fosfolipidiStruttura dei fosfolipidi

I fosfolipidi sono i principali I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane componenti delle membrane

cellularicellulari

I fosfolipidi sono i principali I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane componenti delle membrane

cellularicellulari

IMPORTANZA IMPORTANZA NUTRIZIONALE DEI LIPIDINUTRIZIONALE DEI LIPIDI

Occorrono:• arachidi, olio;• reattivo Sudan III;• acqua distillata;• tre provette ed un portaprovette;• una pipetta;• un pestello.

RICONOSCIMENTO DEI LIPIDI

Si osserverà il viraggio di colore rosso nelle provette contenenti i

lipidi.