Sala-bar 2007/08
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SALA-BAR 2007/08 Di Bugna Carlo 9
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Sala-bar 2007/08. Di Bugna Carlo 9. 12-09-07 Norme igienico-sanitarie. lavarsi spesso le mani I capelli in ordine La divisa pulita e stirata Le unghie tagliate No piercing Si starnutisce coprendosi Lavarsi sempre No trucchi eccessivi No profumo eccessivo Coprire le ferite. - PowerPoint PPT Presentation
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SALA-BAR 2007/08Di Bugna Carlo
9
12-09-07 Norme igienico-sanitarie
* lavarsi spesso le mani* I capelli in ordine* La divisa pulita e stirata* Le unghie tagliate* No piercing* Si starnutisce coprendosi* Lavarsi sempre* No trucchi eccessivi* No profumo eccessivo* Coprire le ferite
Regole Voto si parte da
Mancanza quadernoMancanza appuntiMancanza divisaMancanza pezzo divisaGesto inconsulto (rissa, urlo…)Parolaccia BestemmiaMancanza cavatappiRottura attrezzatura
454555455
12-09-07
REGOLE DA MANTENERE
14-09-07
REGOLE DEL LAVORO Non sporcare per non pulire
Ogni cosa al suo posto, ogni posto ha la sua cosa Una persona per un lavoro nel minor tempo
possibile e nel risparmio di energia e denaro
FIGURA GIACCA PAPILLON E CRAVATTA
CAMICIA PANTALONI O GONNA CALZE SCARPE LINGUE
Food & bevarage Beige(pranzo)scura(sera)
cravatta bianca scuro nere nere Inglese e tedesco e francese
1°maitre idem idem idem idem idem idem idem2°maitre idem idem idem idem idem idem idem3°maitre idem idem idem idem idem idem idem
Chef de rang ( cameriere principale)
Beige(pranzo)gilet
scuro(cena)
nero idem idem idem idem Inglese e francese e tedesco
Chef trancheur (tagliava grandi pesci)
idem idem idem idem idem idem idem
Chef d’étage (servizio in camera)
idem idem idem idem idem idem idem
Chef à flambeur idem idem idem idem idem idem idemDemi Chef (sta
sparendo)Gilet nero idem idem bianco idem idem idem
Commis de rang idem idem idem idem idem idem idemCommis d’étage idem idem idem idem idem idem idem
Commis débarasseur idem bianco idem neri idem idem 1Commis del sommelier
Gilet blu idem idem idem idem idem idem
Sommelier (addetto alle bevande)
Giacca blu Cravatta nera idem idem idem idem 2-3
1° capo barman Giacca nero Cravatta nera idem idem idem idem 32° barman Gilet nero idem idem idem idem idem 2
Commis di bar (cameriere di bar)
Gilet nero Papillon bianco idem idem idem idem 1
Barista NON E’ OBLIGATORIA LA DIVISA
14-09-07
PERSONALE DI SALA-BAR
manager
étage
flambeur
Servizio Commis Chef Pregi Difetti
s. all’italiana piatto destra
Sbarazza da destra Serve da destra Più facile e veloce decorazione in
cucina
Il piatto si raffredda spreco di cibo
s. all’inglese da sinistra
Sbarazzo dea destra e serve grana e salse
a sinistra
Serve con i vassoi da sinistra col piatto già
davanti al cliente
Più veloce il cliente sceglie
Difficile usare le clips poco igenico
s. italiana sul vassoio
Fa la suite o spola sbarazza da destra
Serve dal vassoio da destra il piatto
Elegante il piatto rimane caldo
lento
s. al guéridon o al carrello o russa
Sbarazza da destra Serve al cliente da destra
Elegante si può decidere la quantità
Lento
s. alla francese diretto (il cliente si
serve)
sbarazza Porge il vassoio al cliente di sinistra
Si può decidere la quantità
Gli anziani e i bambini sono in
difficoltàs. alla francese
indiretto (vassoio sul tavolo)
sbarazza Porta i vassoi sull’alzatina
Molto veloce Poco elegante
19-09-2007
I SERVIZI SALA-BAR
20-09-07
Personale dell’albergoEsempio di gerarchia del personale di un hotel:•Proprietario-società•(gestore)•direttore-manager•food & beverage and room division manager•capi reparto (maitre, executive, chef, governante, ecc)•personale base (chef de rang, aiuto cuochi, commis, ecc)•personale di servizio (facchini, e camerieri delle camere)
