TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E

BARLez. N. 2

I piatti

Piatto piano

Piatto fondo

Piatto piccolo

Piattinopane

Piatto pianogrande

Piattosegnaposto

Le posate

1. Cucchiaio grande

2. Forchetta grande

3. Coltello grande

4. Cucchiaio piccolo

5. Forchetta piccola

6. Coltello piccolo

7. Coltello spalmaburro

8. Forchetta da pesce

9. Coltello da pesce

10. Coltello per bistecca

Posate speciali1. Cucchiaino lungo

2. Cucchiaino lungo da gelato

3. Cucchiaino da gelato

4. Cucchiaino da tè

5. Cucchiaino da caffè

6. Forchetta per ostriche

7. Forchetta per dolci

8. Forchetta per lumache

9. Pinza per lumache

10. Forchetta per crostacei

11. Pinza per crostacei

1. Cucchiaino lungo

2. Cucchiaino lungo da gelato

3. Cucchiaino da gelato

4. Cucchiaino da tè

5. Cucchiaino da caffè

6. Forchetta per ostriche

7. Forchetta per dolci

8. Forchetta per lumache

9. Pinza per lumache

10. Forchetta per crostacei

11. Pinza per crostacei

L’attrezzatura

1. Mestolino per salse

2. Mestolo

3. Paletta da torta

4. Pinza per dolci

5. Affetta tartufi

6. Scavatore per ananas

7. Raccogli-briciole

I bicchieri

1. Bicchiere da vino bianco

2. Bicchiere da vino rosso

3. Bicchiere da acqua

4. Bicchiere da dessert

5. Flûte

6. Coppa spumante

La coltelleria1. Coltello da pane

2. Coltello da salmone

3. Coltello per prosciutto stretto

4. Coltello per prosciutto largo

5. Coltello per arrosto

6. Forchettone

7. Coltello per formaggio

8. Coltellino per formaggio

9. Coltello per grana

10. Coltello per frutti di mare

11. Coltello per frutti di mare

Altro materiale di sala

1. Cloche o campana

2. Pirofila in porcellana con sotto un vassoi in acciaio

3. Zuppiera

4. Piatto da fonduta

5. Forchetta per fonduta

6. Fornello per fonduta

La coltelleria

1. Cestini da frutta o pane

2. Cestini da frutta o pane

3. Piatto per lumache

4. Coppa acciaio + vetro

5. Tegamino per lumache

6. Coppa per servizio caviale

Altro materiale di sala

1. Chafing dish con coperchio normale

2. Chafing dish con coperchio a scomparsa

Altro materiale di sala

Il mènage

Plance e prolunghe

Schema ristorante

Mise en place 1° livello

Mise en place 1° livello

Mise en place 1° livello

Mise en place 1° livello

Tavolo di servizio