ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI Sala bar vendita... · terminologia, esame organolettico e...

ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE

A. MOTTIISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA

CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, SALA-BAR

ISTITUTO TECNICO PER IL TURISMO

Sede Amministrativa: Via Gastinelli 1/B – 42123 Reggio Emilia tel +390522383162 +390522284480 +390522383201 fax +390522383205

Sede Via Cialdini 3 – 42121 Reggio Emilia - tel +390522440358 +390522453519 fax +390522455607C.F. 80012710358 e-mail: [email protected] www.motti.it

Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento

Unità di Apprendimento III Periodo

N TITOLO Competenza da acquisire* Ore inpresenza

Ore adistanza

Totaleore

1 Organizzazione del lavoro ecenni di gestione aziendale

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumentigestionali nella produzione di servizi e prodottienogastronomici e ristorativi.Attuare strategie di pianificazione,compensazione, monitoraggio per ottimizzarela produzione di beni e servizi in relazione alcontesto.

6 0 6

2

Tecniche per la preparazionee il servizio della cucina di

sala

Controllare e utilizzare gli alimenti sotto ilprofilo organolettico e gastronomico.

Il flambage: lavorare alla lampadapadroneggiando attrezzature e allestendo le

materie prime. Conoscere le ricette classiche ele più utilizzate.

Approfondimento sulla cucina fredda di sala.

4 0 4

3 Banqueting e Catering

Attuare strategie di pianificazione,compensazione, monitoraggio per ottimizzarela produzione di beni e servizi in relazione al

contesto.Adeguare e organizzare la produzione e la

vendita in relazione alla domanda,valorizzando i prodotti tipici.

Conoscere lo sviluppo del settore , le figureche vi operano ; saper vendere e organizzare

l’evento.

8 0 8

4

Approfondimento:accogliere e servire clienti di

altre religioni

Sapere come comportarsi, quali piatticonsigliare, e quali sono gli ingredienti da

evitare in presenza di prescrizioni alimentaricaratterizzanti i gruppi culturali più numerosi

sul nostro territorio.

2 0 2

5

Approfondimento: softwaredel settore turistico-ristorativo; gestione

informatizzata dell’azienda

Conoscere i principali software del settoreturistico ristorativo. 4 0 4

6 Approfondimento: lacostruzione di un menu

Costruire in modo competente un menubilanciato che risulti un efficace strumento divendita: dalla progettazione del layout, alla

composizione, preparazione e successione deipiatti

6 0 6

mailto:[email protected]

http://www.motti.it/

7 Particolari servizi in sala: iluxury food

Saper proporre e descrivere al cliente lecaratteristiche dei cibi di lusso.

Essere in grado di preparare le corrette miseen place particolari.

2 0 2

8 La cucina regionale einternazionale

Conoscere i prodotti agroalimentari delleregioni italiane come mappa introduttiva efunzionale alla lettura e alla comprensionedella tipicità.Riconoscere le peculiarità delle cucineeuropee, cinese, indiana, giapponese, araba,ebraica ed americana.

4 0 4

9 Valorizzazione dei prodottitipici

Adeguare e organizzare la produzione e lavendita in relazione alla domanda deimercati, valorizzando i prodotti tipiciForze e debolezze dei prodotti tipiciChe cos’è un prodotto tipicoI marchi di tutela dei prodotti

4 0 4

10 Enologia e abbinamenti

Dall’uva al vino: conoscere i processi diproduzione , fermentazione, vinificazione;pratiche di cantina; vini spumanti e altre

tipologie di vino.La gestione del vino: gestione degli acquisti,

carta dei vini, costo del vino e ricaricoEnografia nazionale e principali regioni

vitivinicole del mondo: enografia italiana,europea, extraeuropea.

La tecnica di degustazione: principi di base,terminologia, esame organolettico e schede di

valutazione.Abbinamento cibo-vino: criteri, analisi del

piatto, successione dei vini nel menu.

10 0 10

11La brigata del bar, la gestione e i prodotti

Elementi di gestione, calcolo del drink cost, bevande analcoliche, frappè, smoothie, centrifugati. La birra: classificazioni e fasi della produzione.

6 0 6

12

I distillati, i liquori, i cocktail e le regole di servizio nella mescita delle differenti categorie di bevande

Bevande aperitive, differenze d’origine dei distillati e loro caratteristiche, i liquori, gli amari.I cocktail: classificazione IBA, tecniche di miscelazione, cocktail internazionali e le nuovetendenze.

Offerta di prodotti food al bar e gestione delservizio.

6 0 6

TOTALE DELLE ORE*** 62 0 62

* Indicare la competenza riportata nella prima riga della Sezione A

**Il totale delle ore di fruizione a distanza è, di regola, pari a non più del 20 per cento del corrispondente monte ore complessivo

*** Il totale delle ore deve essere pari al monte ore complessivo dei rispettivi percorsi; vale a dire: 400 ore per i percorsi primo livello– primo periodo didattico; 825 ore per i percorsi primo livello – secondo periodo didattico; 200 ore per i percorsi di Alfabetizzazione eapprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1; ); 1518 ore per i percorsi di secondo livello – primo periododidattico.


A. MOTTI

ISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, SALA-BAR



Sede Via Cialdini 3 – 42121 Reggio Emilia - tel +390522440358 +390522453519 fax +390522455607 C.F. 80012710358 e-mail: [email protected] www.motti.it

Progettazione per unità di apprendimento Percorso di istruzione di terzo periodo didattico

Unità di apprendimento Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore sala bar

UDA 1: Organizzazione del lavoro e cenni di gestione aziendale

COMPETENZA DA ACQUISIRE

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici e ristorativi. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

Ore in presenza 6

Ore a distanza 0

Totale ore 6

ABILITÀ Essere in grado di simulare la gestione di un’azienda turistico – ristorativa, con riferimento alle risorse umane, economiche e finanziarie; calcolare i costi di produzione specifici del settore; utilizzare tecniche di gestione per abbattere costi.

CONOSCENZE

Organizzazione del personale del settore sala Organizzazione e programmazione della produzione Tecniche di gestione dell’azienda turistico-ristorativa Food and beverage cost

PREREQUISITI NECESSARI

Competenze relative all’attrezzatura di sala e al suo utilizzo di base Padroneggiare i principali stili e tecniche di servizio Conoscenza della gerarchia di sala e competenze specifiche delle figure e della deontologia professionale

ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI

Studio individuale e simulazione in laboratorio Materiale di studio fornito dalla docente Uso dei testi di riferimento e di materiali multimediali

TIPOLOGIE DI VERIFICA E

VALUTAZIONE

Prova di simulazione in modalità cooperative learning Verifica mista a fine modulo con domande aperte , multiple, chiuse e valutazione con griglia valutativa 3/9

* Indicare una delle seguenti tipologie di percorso: 1) Primo livello – primo periodo didattico 2) Primo livello – secondo periodo didattico 3) Secondo livello – secondo periodo didattico 4) Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1)** ** La progettazione delle UDA deve complessivamente comprendere tutte le competenze , abilità e conoscenze in esito a ciascuno dei percorsi di istruzione, fermo restando l’articolazione del monte ore complessivo. ***Indicare la competenza individuandola tra quelle contenute negli allegati A1 ( percorsi di Primo livello – primo periodo didattico); A3( Percorsi di Primo livello – secondo periodo didattico); B1 e B2 ( percorsi di Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1). Per le competenze dei percorsi di secondo livello – primo periodo didattico si fa riferimento rispettivamente alla Direttiva 57/2010 (istituti tecnici); Direttiva 65/2010 (Istituti professionali); D.I. 211/2010, allegato B (Liceo artistico).




A. MOTTI





Progettazione per unità di apprendimento Percorso di istruzione di terzo periodo didattico


UDA 2: Tecniche per la preparazione e il servizio della cucina di sala


Utilizzare tecniche di lavorazione nella produzione e vendita di servizi e prodotti enogastronomici. Controllare e utilizzare gli alimenti sotto il profilo organolettico e gastronomico.

Ore in presenza 4

Ore a distanza 0

Totale ore 4

ABILITÀ Saper eseguire piatti alla lampada, cucina di sala calda e fredda ed elaborare proposte di vendita inerenti.

CONOSCENZE Cucina di sala e relative tecniche di preparazione e servizio. Tecniche di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia.


Avere competenza rispetto la propria offerta eno-gastronomica. Utilizzare le tecniche di sala nel servizio dei prodotti enogastronomici.


Lezioni frontali in classe e utilizzo del libro di testo. Esercitazioni tramite piattaforma Edmodo. Esercitazioni pratiche.


VALUTAZIONE

Verifica orale e pratica da svolgersi nelle occasioni formali di partecipazione ad eventi Per chi sosterrà entrambe le prove il voto sarà sommativo.

* Indicare una delle seguenti tipologie di percorso: 1) Primo livello – primo periodo didattico 2) Primo livello – secondo periodo didattico 3) Secondo livello – secondo periodo didattico 4) Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1)** ** La progettazione delle UDA deve complessivamente comprendere tutte le competenze , abilità e conoscenze in esito a ciascuno dei percorsi di istruzione, fermo restando l’articolazione del monte ore complessivo. ***Indicare la competenza individuandola tra quelle contenute negli allegati A1 ( percorsi di Primo livello – primo periodo didattico); A3( Percorsi di Primo livello – secondo periodo didattico); B1 e B2 ( percorsi di Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1). Per le competenze dei percorsi di secondo livello – primo periodo didattico si fa riferimento rispettivamente alla Direttiva 57/2010 (istituti tecnici); Direttiva 65/2010 (Istituti professionali); D.I. 211/2010, allegato B (Liceo artistico).




A. MOTTI





Progettazione per unità di apprendimento Percorso di istruzione di secondo periodo didattico


UDA 3: Banqueting e Catering


Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda, valorizzando i prodotti tipici. Conoscere lo sviluppo del settore , le figure che vi operano ; saper vendere e organizzare l’evento.

Ore in presenza 8

Ore a distanza 0

Totale ore 8

ABILITÀ

Simulare la realizzazione di buffet e banchetti. Progettare menu e servizi funzionali all’organizzazione di catering e banqueting. Simulare la gestione degli approvvigionamenti per banchetti. Simulare la gestione di un’azienda turistico-ristorativa, con riferimento alle risorse umane.

CONOSCENZE

Le caratteristiche delle aziende enogastronomiche. Le tecniche di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia. L’organizzazione di feste e di eventi. Gli allestimenti speciali della sala e organizzazione.


Generale conoscenza di esecuzione e organizzazione del servizio di sala, del galateo e nozioni di marketing.


Verrà utilizzato il testo adottato e approfondimenti multimediali Simulazione in laboratorio tramite lavoro di gruppo


VALUTAZIONE Verifica mista di fine modulo con domande aperte e chiuse

* Indicare una delle seguenti tipologie di percorso: 1) Primo livello – primo periodo didattico 2) Primo livello – secondo periodo didattico 3) Secondo livello – secondo periodo didattico 4) Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1)** ** La progettazione delle UDA deve complessivamente comprendere tutte le competenze , abilità e conoscenze in esito a ciascuno dei percorsi di istruzione, fermo restando l’articolazione del monte ore complessivo.



***Indicare la competenza individuandola tra quelle contenute negli allegati A1 ( percorsi di Primo livello – primo periodo didattico); A3( Percorsi di Primo livello – secondo periodo didattico); B1 e B2 ( percorsi di Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1). Per le competenze dei percorsi di secondo livello – primo periodo didattico si fa riferimento rispettivamente alla Direttiva 57/2010 (istituti tecnici); Direttiva 65/2010 (Istituti professionali); D.I. 211/2010, allegato B (Liceo artistico).


A. MOTTI





Progettazione per unità di apprendimento

Percorso di istruzione di terzo periodo didattico

Unità di apprendimento

Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore sala bar

UDA 4: Approfondimento: accogliere e servire clienti di altre religioni


Sapere come comportarsi, quali piatti consigliare, e quali sono gli ingredienti da evitare in presenza di prescrizioni alimentari caratterizzanti i gruppi culturali più numerosi sul nostro territorio.

Ore in presenza 2

Ore a distanza 0

Totale ore 2

ABILITÀ Riconoscere il gruppo etnico di appartenenza del cliente Nozioni di base sulle differenze culturali e religiose che diano luogo a prescrizioni alimentari

CONOSCENZE Conoscere lo stretto rapporto che c’è tra cibo e religione. Cenni sull’islamismo, sull’ebraismo e sulle religioni orientali: i cibi vietati e le norme alimentari.


Buona conoscenza dei piatti tipici nazionali e dei loro ingredienti.


Lezione multimediale con collegamenti ipertestuali.


VALUTAZIONE Discussione e confronto in classe.

* Indicare una delle seguenti tipologie di percorso: 1) Primo livello – primo periodo didattico

2) Primo livello – secondo periodo didattico

3) Secondo livello – secondo periodo didattico

4) Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello A2, comprensivo dell’A1)** ** La progettazione delle UDA deve complessivamente comprendere tutte le competenze , abilità e conoscenze in esito a ciascuno dei percorsi di istruzione, fermo restando l’articolazione del monte ore complessivo. ***Indicare la competenza individuandola tra quelle contenute negli allegati A1 ( percorsi di Primo livello – primo periodo didattico); A3(

Percorsi di Primo livello – secondo periodo didattico); B1 e B2 ( percorsi di Alfabetizzazione e apprendimento della lingua italiana (livello

A2, comprensivo dell’A1). Per le competenze dei percorsi di secondo livello – primo periodo didattico si fa riferimento rispettivamente

alla Direttiva 57/2010 (istituti tecnici); Direttiva 65/2010 (Istituti professionali); D.I. 211/2010, allegato B (Liceo artistico).




A. MOTTI






Percorso di istruzione di secondo periodo didattico



UDA 5: Approfondimento: software del settore turistico-ristorativo; gestione informatizzata dell’azienda


Conoscere i principali software del settore turistico ristorativo.

Ore in presenza 4

Ore a distanza 0

Totale ore 4

ABILITÀ Simulare la gestione di un’azienda turistico ristorativa, con riferimento agli acquisti alla scelta dei fornitori e alla gestione del magazzino

CONOSCENZE La gestione di un’azienda attraverso una corretta politica degli acquisti e offerta enogastronomica


Possedere informazioni e concetti generali di gestione e contabilita’ aziendale Elementi di informatica


Lezione frontale con materiale di approfondimento e contenuti multimediali per studio individuale. Elaborazione del progetto. Confronto a piccolo gruppo.


VALUTAZIONE

Produzione da parte dell’alunno di un power point di vendita di un servizio della sua ipotetica azienda cui seguirà presentazione in circle time e valutazione da parte della docente.











A. MOTTI






Percorso di istruzione di secondo periodo didattico



UDA 6: Approfondimento: la costruzione di un menu


Costruire in modo competente un menu bilanciato che risulti un efficace strumento di vendita: dalla progettazione del layout, alla composizione, preparazione e successione dei piatti

Ore in presenza 6

Ore a distanza 0

Totale ore 6

ABILITÀ Saper costruire un menu tenendo conto delle esigenze del momento e della clientela. Essere in grado di realizzare un menu applicando le principali regole di stesura e grafica, adatto alle varie realtà gastronomiche , in modo da renderlo un efficace strumento di vendita.

CONOSCENZE Sapere l’evoluzione del menu: conoscerne i diversi significati e le diverse funzioni Conoscere le diverse tipologie di menu e saperlo modulare in base al tipo di pasto e locale Padroneggiare gli elementi di base della costruzione del menu


Conoscere le regole del menu classico e degli abbinamenti dei cibi Nozioni di servizio e galateo


Libri di testo Materiale multimediale e slides forniti dalla docente da visionare insieme in classe e/o come studio individuale tramite piattaforma di Edmodo


VALUTAZIONE

Progettazione di un menu da presentare in power point con curata e coerente veste grafica, spiegazione della filosofia che guida la successione dei piatti, bilanciamento nutrizionale, immagini dei piatti preparati corredate dalla preparazione scritta. Presentazione del progetto in circle time e valutazione da parte della docente.











A. MOTTI









UDA 7: Particolari servizi in sala: i luxury food


Saper proporre e descrivere al cliente le caratteristiche dei cibi di lusso. Essere in grado di preparare le corrette mise en place particolari.

Ore in presenza 2

Ore a distanza 0

Totale ore 2

ABILITÀ Essere in grado di svolgere il servizio dei cibi di lusso e di sporzionare le vivande davanti al cliente.

CONOSCENZE

Conoscere i luxory food: la storia, la provenienza, le caratteristiche dei cibi di lusso e gli strumenti per il loro servizio. Riconosce l’importanza della presentazione e come si preparano le porzioni delle vivande in sala.


Saper tranciare la carne, sfilettare i pesci e preparare le porzioni di formaggi e dessert. Aver acquisito una discreta manualità e sicurezza nelle proprie competenze.


Lezioni frontali in classe Materiale multimodale fornito dalla docente


VALUTAZIONE Verifica orale delle competenze tecnico-pratiche e teoriche acquisite











A. MOTTI









UDA 8: La cucina regionale e internazionale


Conoscere i prodotti agroalimentari delle regioni italiane come mappa introduttiva e funzionale alla lettura e alla comprensione della tipicità. Riconoscere le peculiarità delle cucine europee, cinese, indiana, giapponese, araba, ebraica ed americana.

Ore in presenza 4

Ore a distanza 0

Totale ore 4

ABILITÀ Individuare e classificare le preparazioni tipiche delle regioni italiane ed estere

CONOSCENZE Preparazioni tipiche della cucina regionale italiana e della cucina internazionale


Nozioni geografiche Basi di enologia


Lezione frontale con materiale preparato dalla docente Contenuti digitali sulle eccellenze regionali nazionali e internazionali


VALUTAZIONE

Preparazione di uno schema suddiviso per regioni italiane contenente: prodotti, vini, piatti tipici e una riflessione rispetto le relazioni che intercorrono tra essi; discussione di gruppo, confronto in classe e valutazione.











A. MOTTI









UDA 9: Valorizzazione dei prodotti tipici


Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati valorizzando i prodotti tipici. Punti di forza e di debolezza dei prodotti tipici. Che cos’è un prodotto tipico. I marchi di tutela dei prodotti.

Ore in presenza 4

Ore a distanza 0

Totale ore 4

ABILITÀ Riconoscere i criteri di certificazione di qualità degli alimenti e delle bevande Conoscere i prodotti regionali nazionali tipici.

CONOSCENZE Classificazione degli alimenti e delle bevande secondo criteri di qualità


Saper predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche


Lezione frontale con materiale preparato dalla docente Contenuti digitali sulle eccellenze regionali nazionali


VALUTAZIONE

Partecipazione alla fiera di un prodotto tipico, breve relazione contenente approfondimento sul prodotto che verrà valutata ; discussione di gruppo e confronto in classe.











A. MOTTI









UDA 10: Enologia e abbinamenti


Dall’uva al vino: conoscere i processi di produzione , fermentazione, vinificazione; pratiche di cantina; vini spumanti e altre tipologie di vino. La gestione del vino: gestione degli acquisti, carta dei vini, costo del vino e ricarico Enografia nazionale e principali regioni vitivinicole del mondo: enografia italiana, europea, extraeuropea. La tecnica di degustazione: principi di base, terminologia, esame organolettico e schede di valutazione. Abbinamento cibo-vino: criteri, analisi del piatto, successione dei vini nel menu.

Ore in presenza 10

Ore a distanza 0

Totale ore 10

ABILITÀ

- Distinguere le differenti tecniche di vinificazione; classificare il vino in base alle sue caratteristiche organolettiche e merceologiche; utilizzare il disciplinare per l’attribuzione delle denominazioni dei vini.

- Comporre carte dei vini e delle bevande per differenti situazioni; simulare la gestione degli approvvigionamenti della cantina; utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi; simulare attività di gestione finalizzate alla valorizzazione del vino

- Individuare la produzione enoica italiana ed internazionale; individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e valorizzazione del territorio.

- Riconoscere le caratteristiche organolettiche e qualitative dei vini mediante le tecniche di degustazione; descrivere le caratteristiche del vino usando la terminologia corretta.

- Individuare i principi di abbinamento cibo-vino e cibo-bevande; proporre corretti abbinamenti cibo-vino e cibo con altre bevande.

CONOSCENZE

- Principi di enologia; nozioni sulla vita e sulle tecniche di cantina; modalità di produzione dei vini; la classificazione del vino.

- Conservazione del vino; la carta dei vini; i costi del vino e il ricarico sulle bevande; l’organizzazione e la programmazione della produzione e del servizio.

- Caratteristiche dell’enografia nazionale ed estera; tecniche di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia.



- Terminologia della degustazione; l’esame visivo, olfattivo e gustativo del vino; le schede di valutazione.

- I criteri di abbinamento cibo-vino e cibo-bevande; l’analisi del piatto e l’abbinamento; il metodo Mercadini; la successione dei vini nel menu.


E’ necessario avere delle conoscenze generali sul servizio delle bevande


Lezioni frontali con libro di testo adottato, contenuti digitali e approfondimenti multimediali


VALUTAZIONE Test di verifica a step durante il percorso e colloquio finale orale.









A. MOTTI









UDA 11: La brigata del bar, la gestione e i prodotti


Elementi di gestione, calcolo del drink cost, bevande analcoliche, frappè, smoothie, centrifugati. La birra: classificazioni e fasi della produzione.

Ore in presenza 6

Ore a distanza 0

Totale ore 6

ABILITÀ

Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food & Beverage Cost). Simulare la gestione degli approvvigionamenti e degli stock. Realizzare le bevande analcoliche preparate al bar e servirle. Classificare le birre in base all’utilizzo e alla modalità di produzione.

CONOSCENZE

L’organizzazione del lavoro del bar. Le tecniche di gestione del bar. La preparazione delle bevande analcoliche. La produzione e l’utilizzo delle birre.


Conoscenze di base delle preparazioni di bevande calde e fredde del bar apprese nel biennio precedente. Elementi di gestione aziendale. Elementi di chimica alimentare.


Lezioni frontali con il libro di testo adottato e approfondimenti multimediali per studio individuale


VALUTAZIONE Colloquio orale











A. MOTTI









UDA 12: I distillati, i liquori, i cocktail e le regole di servizio nella mescita delle differenti categorie di bevande


Bevande aperitive, differenze d’origine dei distillati e loro caratteristiche, i liquori, gli amari. I cocktail: classificazione IBA, tecniche di miscelazione, cocktail internazionali e le nuove tendenze. Offerta di prodotti food al bar e gestione del servizio.

Ore in presenza 6

Ore a distanza 0

Totale ore 6

ABILITÀ

Classificare le bevande alcoliche in base alle caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali. Riconoscere le caratteristiche organolettiche e qualitative delle bevande. Classificare e produrre cocktail, applicando le corrette tecniche di miscelazione. Elaborare nuove bevande e simularne la commercializzazione.

CONOSCENZE

La classificazione delle bevande alcoliche. Caratteristiche organolettiche e produttive delle bevande alcoliche. Il servizio delle bevande alcoliche. Le tecniche di miscelazione e preparazione di cocktail. I cocktail internazionali.


Nozioni di scienza dell’alimentazione sulla chimica alimentare, micro e macro nutrienti. Saper realizzare e servire le bevande calde, fredde e analcoliche.


Lezioni frontali in classe e in laboratorio. Approfondimento con schede multimediali e collegamenti ipertestuali.


VALUTAZIONE

Verifica mista scritta con domande a risposta aperta, multipla e chiusa con scala valutativa da 3 a 9










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