Appunti sala-bar...

Perché imparare..È un arte...

Di Giusi Somma per professore Stulfa ..

IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10 vol IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10 vol ( volume)( volume)

o percentuale.o percentuale.Una bottiglia di vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o Una bottiglia di vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o

Etanolo.Etanolo.L' alcol etilico si forma grazie alla FERMENTAZIONE = L' alcol etilico si forma grazie alla FERMENTAZIONE =

zuccheri di uva o cereali (glucosio,fruttosio) aggrediti da zuccheri di uva o cereali (glucosio,fruttosio) aggrediti da SACCAROMICETI= lieviti che producono alcol etilico e SACCAROMICETI= lieviti che producono alcol etilico e

anidrideanidridecarbonica. carbonica.

Il vino...Il vino...21/05/10

COME E' STRUTTURATO UN COME E' STRUTTURATO UN GRAPPOLO GRAPPOLO D'UVA?...SCOPRIAMOLO D'UVA?...SCOPRIAMOLO ADESSO...ADESSO...

GRASPO O RASPO (distillata=GRAPPA DA TROI)

Acino o fiocineSEME O VINACCIolo (olio)

BUCCIA (distillata=GRAPPA LEGALE)

ImparImpariamo iamo ancorancora...a...

ACQUAVITE= distillato di mosto ACQUAVITE= distillato di mosto (es. most o prime uve)(es. most o prime uve)BRANDY= distillato di vinoBRANDY= distillato di vino

COGNAC= distillato di vino solo COGNAC= distillato di vino solo francesefrancese

DIRASPARE= togliere il raspoDIRASPARE= togliere il raspo

28/05/10

Vinificazione...Vinificazione...-In bianco champagne (dato da pinot -In bianco champagne (dato da pinot nero=Blauburgunder, pinot meunier- nero=Blauburgunder, pinot meunier- no buccia,+chardonnay bianco)no buccia,+chardonnay bianco)-in rosso = cabernet (con buccia)-in rosso = cabernet (con buccia)-in rosato o rosé =con bucce max 24 -in rosato o rosé =con bucce max 24 h, es. champagne roséh, es. champagne rosé

brandycognaccognac

champagnechampagne

cabernetcabernetChampagne roséChampagne rosé

...NoTa BeNe.....NoTa BeNe..Con la prima spremitura si ottiene il VINO Con la prima spremitura si ottiene il VINO FIORE, ed ha un costo maggiore...FIORE, ed ha un costo maggiore...

Invece con la seconda spremitura si Invece con la seconda spremitura si ottengono aceti, brandy ecc..ottengono aceti, brandy ecc..

I LONG I LONG DRINK...DRINK...

I più conosciuti...

Ski-WasserSki-Wasser Pina coladaPina colada

MojitoMojito

14/05/10

MojitoMojito4 cl di rum bianco bacardi3 cl succo lime spezzettato3 rametti menta2 cucchiaini zucchero di cannaAcqua gassata o soda o seltz-ghiaccio tritato

Bicchiere: old fashion

Pina coladaPina colada...long drink serale......long drink serale...

3 cl di rum bianco 3 cl di rum bianco 3 cl batida di 3 cl batida di coccococco9 cl di succo di 9 cl di succo di ananasananas-ghiaccio crushed-ghiaccio crushed

Bicchiere: old Bicchiere: old fashionfashion

Ski-WasserSki-Wasser ...(analcolico)......(analcolico)...

3 cl succo 3 cl succo limonelimone3 cl sciroppo 3 cl sciroppo lamponelampone14 cl soda- 14 cl soda- water water -ghiaccio tritato-ghiaccio tritato

Bicchiere: Bicchiere: tumbler altotumbler alto

APERITIAPERITIVI...VI...( predinner)( predinner)

19/04/10

-1 vini bianchi e secchi-1 vini bianchi e secchi-2 spumanti secchi e -2 spumanti secchi e champagnechampagne-3 vini liquorosi e -3 vini liquorosi e aromatizzati aromatizzati -4 a base di anice-4 a base di anice-5 analcolici-5 analcolici

SPRITZ SPRITZ APEROL...APEROL...APERITIVO VENETOAPERITIVO VENETO

1/3 vino bianco/ 1/3 vino bianco/ spumante seccospumante secco1/3 aperol1/3 aperol1/3 acqua frizzante 1/3 acqua frizzante o sel(t)zo sel(t)z

Bicchiere: tumbler/ Bicchiere: tumbler/ old fashionold fashion

SPRITZ BIANCO O SPRITZ BIANCO O ROSSO=ROSSO=Metà vino, metà Metà vino, metà acqua gassata.acqua gassata.

...fi...fine..ne....